Dom

Fugu riba. Smrtonosna poslastica. Japanska kuhinja Za što se koristi riba fugu?

zHZKH: YOZHPTNBGYS L UBNPBOBMYKH

YUFPTYS TSCHVSH ZHZH, LBL Y NOPZYE YUFPTYY P sRPOYY, CHPF HCE OEULPMSHLP CHELPCH PVTBUFBEF UBNSHNY NYUFYUEULYY UMHBIBNY. lFP-FP TBBDKHCHBEF YI, YUFPVSH RPEELPFBFSH OETCHSH UMHYBFEMS. b LFP-FP - YUFPVSH RPDIMEUFOKHFSH CH UEVE KHDPCHPMSHUFCHYE PF lTBUICHPK MEZEODSCH. CHEDSH YNEOOOP ʺ̱B LTBUYCHHA MEZEODH KH OBU FBL MAVSF RTYOINBFSH CHUE SRPOULPE, YuFP CHUFTEYUBAF CHPLTHZ, - VKhDSH FP LYOP, LOYZY, EDB, NHYSHCHLB, RBTZHANETYS, NEVEMSHOSHCHK TO YMY JYMPUPZHULPE HYUEOYE. YuKHFSH MY OE LBTSDPNKH CHFPTPNH "OBYENKH", LPFPTPZP S RETECHPTSKH RP TBVPFE, OE OHTSOB PF SRPOGECH TEBMSHOBS sRPOYS. EH IPUEFUS, YuFPVSH FY UFTBOOSCH BIBFSCH Y DBMSHYE TBUULBSCHBMY ENKH YUKHTSHA ULBILKH P UBNYI UEVE.
"sRPOEG OE NPTsEF VSHFSH FBLYN CE, LBL S, - MAVYF DKHNBFSH OBU YUEMPCHEL. - h OEN OERTENEOOOP DPMTSOB VSHFSH LBLBS-OYVKHSH UOPZUYVBFEMSHOBS MEZEODB. EUMY ON OE CHOHL UBNHTBS Y OE U SCHO LBNYLBDY, FP IPFS VSC DPM TSEO TBTHVBFSH U DEUSFPL LITRYUEK TEVTPN MBDPoy - YMY, O IDK LPOEG, KHRPFTEVMSFSH CH RYEH FP, PF YuEZP OPTNBMSHOSHE MADI (FP EUFSH NSCH) PFRTBCHMSAFUS O FPF UCHEF ".
y S DKHNBA. nPTsEF, YNEOOOP Yʺ̱-ʺ̱B FBLPZP PFOPYEOYS LOYN KH OBU DP UYI RPT OEF U sRPOYEK NYTOPZP DPZPCHPTB? y RPMPCHYOB lHTYM DP UYI RPT "CHYUIF NETSDH OEVPN Y ENMEK"? th NSCH UFPMSHLP RPLPMEOYK RPDTSD OE NPTSE OH P YUEN U OYNY FPMLPN DPZPCHPTYFSHUS? OH JEBENO. s DBCE OE VETKHUSH ULBUBFSH, YuFP ʺ̱DEUSH LHTYGB, B YuFP SKGP. s RTPUFP UNPFTA Y UMKHYBA. th FPZDB NOPZYE YTTEBMSHOSH YUFPTYY RPCHPTBUYCHBAFUS LP NOE CHRPMOE TEBMSHOPK, ENOPK UFPTPOPK.
* * *
YFBL, UHEEUFCHHEF PLEBOULBS TSCHVB ZHZKH, YJCHEUFOBS X OBU LBL TSCHVB-UPVBLB, B U DTHZYI SYSHCHLPCH RETECHPDYNBS LBL "CHDKHCHBAEBSSUS TSCHVB" YMY "TSCHVB-ZMPVKHU". rPKNBFSH ITS NPTsOP CH bFMBOFYUEULPN, YODYKULPN YMY fYIPN PLEBOBI, PUPVEOOOP YBUFP - CHPLTHZ PUFTPPCHPCH Y LPTBMMPCHSHCHI TYZHPCH. eUMY, LPOYUOP, PIPFB SVOJ MPCHYFSH. th HC FEN VPMEE EUFSH.
YI CHUEI TSYCHPFOSHI, LPFPTSHCHE CH CHDE,
EYSHFE CHUEI, KH LPFPTSCHI EUFSH RETSHS Y YUEYHS.
b CHUEI VILE, X LPFPTSCHI OEF RETSHECH Y YUEYHY,
OE EYSHFE: OYUYUFP LFP DMS CHBU.
(chFPTPBLPOYE, 14: 9-10)

bFB TSCHVB TBNETPN U MBDPOSH NPTSEF RMBCHBFSH ICHPUFPN CHREDED, OP CHPPVEE RETEDCHYZBEFUS DPCHPMSHOP NEDMEOOP. chNEUFP YUEYKHY X OEE - FPOLBS BMBUFYUOBS LPCB, Y CHPF VHI YuEZP. eUMY ZHZH YURKHZBFSH, POB NZOPCHEOOP TBBDHEFUS (ʺ̱B UUEF CHPDSH YMY CHPDIB, LPFPTSCHHE TEOLP CHUBUSCHCHBEF CH UEWS) Y RTYNEF ZHTNKH YBTB, CH FTY TBBB VPMSHYEZP, EH HER RETCHPOBUBMSHOSHE TBNETSH. x OELPFPTSCHI RPDCHYDPC ZHZKH LFPF YBT OBUYOBEF "ETYYFSHUS" DMYOOSHNY PUFTSHNY YYRBNY. y - ZPTE BLHME, LPFPTBS OE RPKNEF KHZTPYSCH: NYMBS TSCHVLB UNETFEMSHOP SDPCHYFB. h EE NMPPLBI, YLTE, O RPMPCHSCHI PTZBOBI, LPTS, B PUPVEOOP CH REYUEOY UPDETTSYFUS FEFTPDPPPLUIO (ffi) - SD OETCHOP-RBTBMYYUEULPZP DEKUFCHYS, LPPTSHCHK RTYNETOP CH 1200 TB PRBUOOEE GYBOYUFPZP LBMYS. uNETFEMSHOBS DPʺ̱B DMS YUEMPCHELB UPUFBCHMSEF CHUEZP 1 NYMMYZTBNN FEFTPDPPFPLUYOB; CH PDOPK TSCHVLE SDB ICHBFYF, YUFPVSH HVYFSH 30-40 YUEMPCHEL. ʹžžÉLFIČOPZP RTPFIČPSDYS PF PFTBČMOPIS ŽHZH DP UYI RPT OE UHEEUFCHHEF.

uEZPDOS CHEYUETPN
POB OE UPTSEF RTYKFY...
dvo! rPKDH Y OBENUS JHZH.
vHUPO

y FEN OE NEOEE, SRPOGSH EDSF ZHZH U VPMSHYYN KHDPCHPMSHUFCHYEN U DBCHOYI CHTENEO. iPFS DBMELP OE CHUE. h RETYPD NKDY (1868. - 1912.) LPTNYFSH MADEK ZHZKH ʺ̱BRTEEBMPUSH ʺ̱BLPOPN. chRMPFSH DP 1800-I ZZ. UEZHOBF fPLKHZBCHB ʺ̱BRTEEBM DBCE CHSHMPCH LFPC TSCHVSHCH. pDOBLP EEE CH 1598 ZPDH RPSCHYMUS ʺ̱BLPO, PVSCHCHBAEIK RPCHBTB, LPFPTSCHK ZPFPCHYF ZHZKH, RPMKHYUYFSH DMS LFPZP ZPUKHDBTUFCHEOKHA MYGEOYA. yNEOOOP LFPF ʺ̱BLPO RETETSIM CHUE OBRTEFSH Y RTYNEOSEFUS DP UYI RPT.

YuFPVSH RPMKHYUYFSH MYGEOYA, RPCHBT DPMTSEO UDBFSH DCHB LBNEOB - RYUSHNEOOSHCHK Y RTBLFYUEULYK. rtynetop fty yuefchetfy rpdbchyi ъbschly "rtpchbmychbafUs" hce o ryushneoopn, dms udbyu lpfptpzp oepvipdynp tbvytbshus ch deuslbi tbopchssssssss . b PUFBCHYYNUS 25-FY RTPGEOFBN OE CHSHCHDBAF MYGEOYY, RPLB POY OE UYAEDSF FP, YuFP UBNY CE RTYZPFPCHYMY.
TsEUFPYUBKYE RTBCHYMB TBTBVPFBOSH DMS YUYUFLY ZPFPCHLY LFPC TSCHVSHCH. chMBDEMEG TEUFPTBOB PVSBO RTEDPUFBCHMSFSH RPDTPVOEKYE PFUEFSH UBOYOURELFPTBN nyOYUFETUFCHB ʺDTTBCHPPITBOEOYS RP LPMYUEUFCHH Y HUMPCHYSN ITBOEOYS ʺ̱BRBUPC ZHZKH CH UCHPEN Kommersant BCHEDEOYY. pVTBVPFLB ZHZKH - UMPTOSHCHK, 30-UFKHREOYUBFSHCHK RTPGEUU, GEMSH LPFPTPZP - PUMBVYFSH DEKUFCHYE FEFTPDPPFPLUYOB DP NYOINKHNB. oEHDYCHYFEMSHOP, YuFP GEOSCH O RPDPVOSHCHB MBLPNUFCHB LPMEVMAFUS CH TBDYHUE PF 100 DP 500 DPMMBTTPCH ʺ̱B RPTGYA. PVSHYUOSCHK "NBMEOSHLYK YUEMPCHEL", NSZLP ULBTSEN, FBLYNY TBOPUPMBNY OE RPVBMKHEFUS. b URTPU CHUE TBCHOP PUFBEFUS. th EEE LBLPK! iPFS TPDYOPK LFYI VMAD FTBDYGYPOOP UYYFBEFUS PUBLB, CH UEZPDOSYOEN fPLYP - VPMEE RPMKHFPTB FSHUSYU TEUFPTBOPCH, ZPFPCHSEYI ZHZH.
dB, MADY NTHF. iPFS O UBRBDE ULBODBMSHOBS ITPOILB UYMSHOP ʺBCHSHCHYBEF RTPGEOF MEFBMSHOSHI YUIPDPCH, TYUL PFRTBCHYFSHUS CH NYT YOPK DEKUFCHYFEMSHOP CHEMIL. kod 1974 RP 1983 ZZ. PE CHUEK sRPOYY ʺ̱BTEZYUFTYTPCHBOP 646 UMKHYUBECH PFTBCHMEOYS ZHZKH, Yʺ̱ OYI 179 UNETFEMSHOSCHI. pF 30 DP 100 SRPOGECH RP-RTETSOENH KHNYTBEF LBTSDSCHK ZPD. lFP MYVP FE OEVPZBFSHCHE, OP MAVPRSHFOSHCHE, LFP TEYM RTYZPFPCHYFSH ZHZH UBN, CH DPNBIOYI HUMPCHYSI Y VEIP CHUSLYI MYGEOYK, - MYVP FPMUFPUHNSCH-UPTCHYZPMPCHSHCH, CH YUBUFOP N RPTSDLE Y ʺ̱B PFDEMSHOSHE DEOSHZY HRTPUYCHYE RPChBTB RTYZPFPCHYFSH YN REYUEOSH. CHEDSH YNEOOOP REYOOSH - UTEDPFPYYE SDB! - FTBDYGYPOOP UYUYFBEFUS UBNPK OETsOPK YUBUFSHA ZHZKH. th LBL TB EA LPTNYFSH MADEK - KHZPMPCHOPE RTEUFHRMEOYE.
UBNBS OBNEOYFBS UNETFSH PF ZHZKH, RPTsBMKHK, UMHYUMBUSH CH 1975 ZPDH. MESEODBTOSHK BLFET FEBFTB LBVHLY NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK, LPFPTPZP OBSCHBMY "TSICHSHCHN OBGYPOBMSHOSCHN UPLTPCHYEEN", ULPOYUBMUS PF RBTBMYUB RPUME FPZP, LBL UYAYEM ZHZH CH PDOPN Yʺ̱ TEUFPTBOPCH lY PFP. fP VShchM YUEFCHETFSHCHK TB CH TsYJOY "UPLTPCHYEB", LPZDB RP PUPVPNH ʺ̱BLBʺKH Ch ʺ̱BLTSCHFPN DMS RPUEFYFEMEK ʺBME ENKH RPDBMY REYUEOSH.

YoFETEUOP, YuFP YNEOOOP GYZhTB "YUEFSHTE" - ZHPOEFYUUEULYK PNPOIN UMPCHB "UNETFSH" - SRPOULYK CHBTYBOF OYEZP OYUYUBUFMYCHPZP YUYUMB "FTYOBDGBFSH".
BUYEN YN CHUE LFP OHTSOP? - URTPUIF "OPTNBMSHOSCHK" ʺ̱BRBDOSCHK YUEMPCHEL.
rTYCHEDH FTY PFCHEFB O CHCHVPT.
1) oELPFPTSCHE UYYFBAF, UFP LFP OERPCHFPTYNP CHLHUOP. mAVYFEMY ZPCHPTSF, YuFP O CHLKHU ZHZKH - ULPTEE GSHRMEOPL, YUEN TSCHVB, Y MYYSH PFDBMEOOSCHK CHLHUPCHPK OBNEL KHLBSCCHBEF O FP, YuFP LFP RTDPDHLF NPTS. x NSUB UPCHUEN OE PEHEBEFUS CHPMPLPO, RP LPOUYUFEOGYY POP RPIPTSE O CEMBFYO. b PDYO YI RPFUYUEULY OBUFTPEOOSCHI ZKHTNBOPCH ʺBNEFYM, YuFP CHLKHU ZHZKH OBRPNYOBEF SRPOULHA TSYCHPRYUSH - OYuFP KHFPOYUEOOPE, KHULPMSHJBAEEE ZMBDLPE, LBL SRPOULY TO YEML... ljfbpdj tpubooyo, yjche ufoschk letbnyuf y zkhtnbo, ryubm: "chLHU ZHZH OE UTBCHOYFSH OH YUEN. eUMY FSH UYAYYSH LFP FTY YMY YUEFSHTE TBBB - UFBOEYSH TBVPN ZHZH. CHUE, LFP PFLBSCHBEFUS PF LFPZP VMADB YJ UFTBIB KHNETEFSH, PUFPKOSH ZMHVPLPZP UPYUKHCHUFCHYS".
2) eUFSH NOOOYE, YuFP FEFTPDPPFPLUYO CH NBMSCHI DPBI - OBTLPFYL. "TKHUULYK SRPOYUF No.1" CHUECHPMPD pCHYUOILPC CH UCHPEK OEFMEOOPK "CHEFLE UBLHTSCH" RYUBM:
...rPChBT OBYUBM TE'BFSH ZHZH UP URYOLY - OBYVPMEE CHLHUOPK Y OBYNEOOEE SDPCHYFPK. OP YUEN VMYCE L VTAYOE, FEN UIMSHOEEE UFBOPCHYFUS SD. vDYFEMSHOP UMEDS ʺB UPUFPSOYEN ZPUFEK, RPCHBT VTBM U VMADB LHUPL ʺB LHULPN, OEYNEOOOP OBUYOBS U IPSKLY. th FHF O OBU YURPDCHPMSH OBLBFYMBUSH OELBS RBTBMYHAEBS CHPMOB. uOBYUBMB VHLCHBMSHOP PFOSMYUSH OPZY, RPFPN THLY. ʺBFEN PDETECHOEEMY YUEMAUFIY SYSHL, UMPCHO RPUME KHLPMB OPCHPLBIOB, LPZDB UPVYTBAFUS TCBFSH ʺ̱HV. URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS UPITBOYMY FPMSHLP ZMBB. OYLPZDB OE ʺ̱BVHDH ʹFII NÍOHF HCBUB, LPZDB NŠ VEENNMCHOP Y OERPDCHYTSOP UYDYN O FBFBNY Y MYYSH PVNEOYCHBENUS YURKHZBOOSCHNY CHZMSDBNY. rPFPN CHUE PCYCHBMP CH PVTBFOPN RPTSDLE. chPCHTBFYMUS DBT TEYUY, PVTEMY URPUPVOPUFSH DCHYZBFSHUS THLY Y OPZY. OEHTSEMY TBDI LFPPZP CHPCHTBBEEOYS PF ZTBOYGSCH VSHCHFYS Y OEVSHCHFYS MADI YDHF O UNETFEMSHOSCHK TYUL?

ʺ̱DEUSH, RPTSBMKHK, UFPYF DPVBCHYFSH, YuFP YNEOOP SD ZHZH UYFBMUS PDOYN Y ZMBCHOSHI LPNRPEOFPCH CH UPDBOY "RPTPYLB DMS ʺPNVYTPCHBOYS" X ZBYFSOULYI LPMDHOP CH, LPFPTSHCHSHCHLBRSCHCHBMY Yʺ̱ ʺ̱ENMY "HNETEC HMEOOSCH" YNY TSETFCHSH YuETE FTY-YUEFSHTE DOS RPUME "UNETFY" Y ʺ̱BUFBCHMSMY RPDYUYOSFSHUS UCHPYN RTYLBYBN . lFP IPUEF LFPNH CHETYFSH - TEYBKFE UBNY, S FHF OE UREG.

3) UCHPEPVTBOPE PFOPEYOEYE SRPOGECH L UNETFY. sRPOGSH CHUEZDB MAVYMY KHNYTBFSH ʺ̱B CHEMILHA IDEJA. UBNHTBY CHURBTSHCHBMY UEVE TSYCHPFSH, YUFPVSH DPLBBBFSH UCHPA RTEDBOOPUFSH ZHEPDBMKH. lBNYLBDY RYLYTPCHBMY O BCHYBOPUGSHCH, YUFPVSH RTUMBCHYFSH yNRETBFPTB. MAVPCHOILY, LPFPTSCHN RTEDLY OE RPJCHPMSMY TSEOIFSHUS, UYZBMY CH PVOINLH UP ULBM - YUFPVSH DPLBBBFSH TPDYFEMSN, UFP FE OERTBCHSH... FPMSHLP, RPTsBMHK, U ZHZH CHUE OENOP ZP BVUFTBLFOEE Y KHFPOYOOOOEK. zPFPCH URPTYFSH, CHCHCHYEKHRPNSOKHFSHCHK NYGKHZPTP vBODP chPUSHNPK TYULPCHBM UCHPEK TSYOSHA OE TBDAY YDEY, OP TBDAY SRPOULPZP RPOSFYS lTBUPFSH LBL BY ITS RPOINBM.
YOFETEUOP ULBUBM iBTHLY nHTBLBNY CH UCHPEN RETCHPN YOFETCHSHA TKHUULYN MADSN: "sRPOULYE NYZHSCH RP UFTHLFHTE PFMYUBAFUS PF NYZHPCH ECHTPRSCH. hSFSH, OBRTYNET, NYZH PV p TZEE. CHUEI UYM, KHRTBYCHBEF MPDPY UOILB, FETRYF MYYEOYS CHUA DPTPZH PC DYUFBOGYY NETSDH ʺ̱DEUSH Y FBN OEF.. . y CH UFPN UNSHUME NPS KHCHETOOPUFSH CH FPN, YuFP NSCH NPTSEN, LPZDB IPFYN, PYUEOSH MEZLP FKhDB RTPULPMSH'OKHFSH, - PEHEEOYE YJ DTECHOEK SRPOULPK NYZHPMPZYY."
CHPF CHBN FTY TBOSHI PFCHEFB O CHPRTPU, JBUEN LFP OHTsOP. CHSHCHVYTBKFE UBNY. y RPRTPVHKFE RTEDUFBCHYFSH: EMY VSC ZHZH TKHUULYE, TBTEYYYN ZPFPCHYFSH FBLPE PZHYGIBMSHOP? NPS RETCHBS NSCHUMSH - OBCHTSD MY. uMYYLPN YUBUFP TPDOPC PVEERIF RPDLMBDSCHBM YN PYUETEDOSHE OPTSLY VKHYB Y UCHYOYOH U UBMSHNPOEMMPK. OH, OE CHETSF EEE OBY MADI, UFP LBLPK-FP OEOBLPNSCHK DSDS UDEMBEF YN CHUE LBL OBDP. RHULBK Y U MYGEOYEK (CHYDBMY NSCH CHBY MYGEOYY!).
iPFS - LFP OBU OBEF? h LPOGE LPOGPCH, YUEMPCHEL FEN Y PFMYUBEFUS PF TsYCHPFOPZP, YuFP URPUPVEO O UBNPKHVYKUFChP. th SRPOGSH FHF, CH RTYOGYRE, HCE OH RTY YUEN. dB Y THMEFLB KONV.

“Budala je onaj tko jede fugu, ali i onaj tko ne jede”, popularna je poslovica u Japanu. Fugu riba prava je legenda japanske kuhinje, predmet užasa, znatiželje i požude gurmana diljem svijeta.

Cijena kompletnog obroka na bazi fugu može premašiti 1000 dolara. Jedna se riba u Japanu prodaje za oko 300 dolara. Ali tako visoka cijena opravdana je ne samo relativnom rijetkošću ribe, već i složenošću njezine pripreme.

Činjenica je da je tijelo fugua doslovno zasićeno smrtonosnim otrovom tetrodotoksinom. U jednoj ribi, koja lako stane na dlan, bit će dovoljno otrovati 30-40 ljudi. Tetrodotoksin je deset puta otrovniji od poznatog otrova curare i 400 puta otrovniji od strihnina. Otrov fugu brzo paralizira mišiće i uzrokuje prestanak disanja. Spasiti otrovanu osobu moguće je samo ako se hitno odvede na aparat za umjetno disanje i potporu cirkulacije. Još nema učinkovitog protuotrova za tetrodotoksin. Časopis Time uvrstio je fugu na popis deset najopasnijih namirnica na svijetu.

Ako golom rukom dodirnete unutrašnjost ribe, možete gotovo odmah umrijeti. Stoga je rad onih kuhara koji znaju kuhati fugu dobro plaćen u Japanu. Naravno, osoba koja odluči probati ovo smrtonosno jelo mora shvatiti da njegov život u potpunosti ovisi o vještini stručnjaka koji će ga pripremiti. Stoga ne može biti govora o ponudi ovog jela po niskim cijenama. Usput, ekskluzivnost fugua dodaje činjenica da su njegov ribolov i prodaja zabranjeni u mnogim zemljama svijeta.

Pročitajte i u rubrici Lifestyle&Fashion

Što se tiče Japana, fugu se u ovoj zemlji jeo prije više od dvije tisuće godina. Zatim dalje dugo vremena zabranjeno. Konačno, 1958. fugu je ponovno postao legalan, ali su ga mogli kuhati samo ovlašteni kuhari. Da bi ga dobio, osoba mora razumjeti desetke sorti fugua i znati najsigurnije načine za njegovu pripremu. Praktični ispit za dobivanje licence je da kuhar sam mora pojesti cijelu fugu koju pripremi. I jednom u davna vremena postojao je neslužbeni zakon: ako je posjetitelj restorana umro od kuhanog jela, kuhar je morao počiniti seppuku - ritualno samoubojstvo.

Reuters

Kuhanje fugua iznimno je složen proces. Ribi se vade sve iznutrice, jetra i kavijar - preopasni su za jelo. U pravilu, jetra fugu dostupna je samo lokalnoj eliti u objektima zatvorenim za znatiželjne oči. File dobro oprati, narezati na tanke ploške i poslužiti. Posebno umijeće kuhara je da na površini filea ostave taman toliko otrova da gost restorana ostane živ, ali da pritom osjeti kako mu trne jezik, nepce, a ponekad i udovi. U tom slučaju osoba osjeća ne samo obamrlost, već i blagi oblik euforije nalik na drogu.

Danas je ovo jelo relativno sigurno konzumirati u dobrim restoranima. Ali ne biste trebali podcijeniti opasnost od fugua. Godine 1975. cijeli je Japan bio šokiran smrću legendarnog domaćeg kabuki glumca Mitsugora Banda, koji je u zemlji nazivan "nacionalnim blagom". Umro je od paralize nakon što je jeo fugu jetru u restoranu u Kyotu. U rujnu 2010. riblja juha fugu uzrokovala je smrt dvoje turista iz Rusije.

Najopasnija poslastica na cijelom svijetu je fugu. Ovo je naziv japanskog jela iz određene vrste otrovna riba iz obitelji pufferfish. Ove morske životinje sadrže izuzetno opasan otrov - tetrodotoksin. Otrovna riba fugu prava je legenda japanske kuhinje. Kuhari su od smrtonosne životinje naučili pripremiti nesvakidašnje jelo koje unatoč opasnosti i dalje privlači gurmane iz cijelog svijeta.

Otrov fugu koristi se u malim količinama kao sredstvo za prevenciju bolesti povezanih sa starenjem i kao lijek za bolesti prostate.

Opis morske životinje

Sama riba od koje se priprema neobično jelo, naziva se kamenozub, pas ili napuhač. Riba napuhač izgleda vrlo zanimljivo. Koža joj je tamnosmeđe boje, prekrivena svijetlim mrljama. Prosječna duljina tijela životinje je oko 30-40 cm, ali često se mogu naći predstavnici duži od 50 cm. Tijelo mu nije prekriveno ljuskama.

Predstavnici obitelji pufferfish hrane se sljedećim:

alge i razne protozoe;
mala riba;
morska zvijezda.

Ako se riba napuhač prestraši, odmah će nabubriti i poprimiti okrugli oblik, načičkan oštrim bodljama. Zahvaljujući ovoj značajci, u ovom stanju njegova se veličina povećava tri puta. Ovo plaši ribe koje napadaju. Čak i ako se fugu proguta, nabujat će u grlu životinje i uzrokovati njezinu smrt.

Uplašena riba napuhač odmah se naduva i poprima oblik lopte načičkane oštrim bodljama.

Toksičnost za ribe

Fugu je najviše otrovne ribe u Japanu. Zbog činjenice da kameni zub sadrži visoku dozu tetrodotoksina, svake godine u svijetu se bilježe deseci smrtnih slučajeva zbog konzumiranja ovog jela. Postavlja se logično pitanje: zašto otrov fugu ne zaustavi potražnju za ovim jelom i ljudi i dalje izlažu svoje zdravlje opasnosti.

Fugu je delikatesa i često se jede da vam “zagolica živce”. Stvar je u tome što pravilno pripremljeno jelo od fugua dovodi čovjeka u stanje blage euforije, slično onoj narkotičkoj. U tom slučaju se osjeća utrnulost u udovima, jeziku i nepcu.

Otrov ribe pufera u tijelu koncentriran je uglavnom u sljedećim unutarnjim organima:

u jetri;
kavijar;
žučni mjehur;
koža.

Nakon ulaska u ljudsko tijelo, blokira kanale nervne ćelije, doprinosi zaustavljanju disanja i paralizi mišića.

Trenutno ne postoji protuotrov. No osoba otrovana otrovnom ribom napuhačom još ima šanse preživjeti ako se žrtvu odmah priključi na umjetnu ventilaciju. Potrebno je pričekati do kraja djelovanja otrovne tvari, uz održavanje funkcioniranja cirkulacijskog i dišnog sustava.

Brojna istraživanja pokazala su da kamenozub ne može sam proizvesti neurotoksin, već ga dobiva iz hrane. Njihova najveća koncentracija otrova je u jajnicima i jetri.

Kuhanje ribe puferice

Ne nudi svaki restoran u Japanu ovo jedinstveno jelo. Da bi se dobilo pravo na uvrštavanje pseće ribe u jelovnik, sanitarni inspektori moraju dostaviti izvješća o uvjetima i količini njenog skladištenja.

A kuhari, da bi stekli pravo kuhati napuhance, moraju položiti ispit u dva stupnja: pisano i praktično. Izuzetno je teško proći, jer morate znati sve vrste ove morske životinje, kao i jasno proučiti sve metode detoksikacije. I tijekom praktična faza trebate pripremiti jelo od fugua i pojesti ga sami.

Fugu riba (puferica) najskuplje je i najsmrtonosnije jelo japanske kuhinje.

Predstavnici obitelji pufferfish pripremaju se na sljedeći način:

Operite ribu i zarežite oko usta.
Izvadite oči i oštrim pokretom odrežite hrbat i stavite ih u poseban pleh.
Utrobe ga tako da otrov iz unutarnjih organa ne dospije na meso. Svi izvađeni organi također se stavljaju u posebnu ladicu.
Zatim morate kamenozuba okrenuti na trbuh i napraviti rez na glavi kako biste izvadili mozak.
Preostalo meso narežite na filete i možete kuhati.

Trenutno se u nekim zemljama ova obitelj morskih životinja umjetno uzgaja. Hrani se hranom koja ne sadrži tetrodotoksin, što jelo od pufera čini sigurnim. Unatoč tome, stanovnici Japana još uvijek preferiraju otrovnu kamenjaru, smatrajući je ukusnijom i zanimljivijom za konzumaciju.

Jedenje opasne hrane

Prosječna fugu jelo košta oko 120 dolara, a ponekad i više. Najpopularnije jelo od ribe fugu je fugusashi. Jelo je vrlo lijepo prezentirano: tanke kriške sirova riba stavljen na tanjur s laticama.

Neki kuhari mogu stvoriti neobičnu sliku od komada ribe, na primjer, krajolike s leptirima ili pticu koja lebdi na nebu.

Jelo se konzumira umakanjem kriški u umak od octa koji se zove ponzu, asatsuki, momiji oroshi i crvena paprika. Nakon fugusashija poslužuje se fugu-zosui. Ovo jelo je juha od juhe od smrtonosne životinje s rižom i sirovo jaje, kao i pržene komade ribljeg filea.

Komadi ribe serviraju se određenim redoslijedom:

prvi se poslužuje leđa, koja ima najupečatljiviji okus i najmanje je otrovna;
zatim peritoneum, gdje se nakuplja najveći broj Otrov.

Kuharica je dužna pratiti dobrobit klijenata i spriječiti osobu da pojede više od sigurne doze.

Fugu je riba iz porodice napuhača (Tetraodontidae) koja sadrži otrov tetrodotoksin. Naš uobičajeni naziv je "dog fish" ili "loptica". Oni koji žele uloviti ovu ribu morat će baciti štap za pecanje u Atlantik, Indijanac ili tihi ocean. Fugu radije boravi oko otoka i koraljnih grebena. Riba se polagano kreće u vodi i po želji može prvo plivati repom. Prilikom sudara s nepoznatim predmetom ili u slučaju opasnosti, iznenada upije veliku količinu vode i zbog toga postane 3 puta veća, poprimajući oblik lopte.

Riba napuhač je " poslovna kartica»ekstremna japanska kuhinja. Mnogi ovu ribu smatraju vrlo otrovnom, i doista su u pravu, jer otrov sakupljen s jednog odraslog primjerka ove ribe može usmrtiti 40 ljudi. Tetrodotoksin je nervni otrov koji je 1200 puta jači od kalijevog cijanida. Proces pripreme ribe za hranu svodi se na značajno smanjenje sadržaja otrova dopuštena koncentracija. Međutim, još uvijek ne postoji učinkovit protuotrov u slučaju trovanja. Jedina šansa za spas je umjetno održavanje respiratornog i krvožilni sustavi dok učinak otrova ne prestane, glavna stvar je pozvati reanimaciju na vrijeme.

Japanci od davnina vole jesti ribu fugu. Za pripremu jela od fugu ribe kuhar mora položiti dva ispita (pismeni i praktični) i steći licencu. Davne 1598. godine Japan je donio zakon prema kojem su svi kuhari koji pripremaju fugu morali dobiti državnu dozvolu za to. Ispitanik mora dobro razumjeti desetke vrsta fugu i znati u praksi primijeniti nekoliko metoda smanjenja koncentracije otrova u ribama. Licenca za kuhanje ribe može se dobiti tek nakon što pojede ono što je student znao skuhati na ispitu.

Obrada fugu ribe prije kuhanja

Obrada ribe prije kuhanja prilično je složen proces. Glavna vještina je brzo rezati ribu bez oštećenja unutarnji organi, u kojem je koncentriran otrov. Zatim se riblje meso ispere tekućom vodom i lijepo servira na pladnju. Cijene jela od fugu ribe kreću se od 100 do 400 dolara. Danas u bilo kojem veliki grad Japan možete pronaći veliki broj restorani koji nude kušanje "smrtonosnih" delicija. Unatoč statistici žrtava jedenja ove tajanstvene ribe, pri kupnji jela u skupom, dobro etabliranom restoranu, rizik od trovanja je minimalan. Ali on ipak postoji! Možda je to ono što ribu napuhaču čini toliko popularnom. Posebna vještina među kuharima je sposobnost da u ribi ostave vrlo malu količinu otrova koji može izazvati blago narkotičko opijanje.

Ako govorimo o trovanju, onda prema statistikama oko 50 Japanaca godišnje umre od jedenja fugua, iako je ispravno reći od nemogućnosti pravilnog kuhanja ove ribe. Uglavnom su žrtve ribari koji kod kuće pokušavaju skuhati ribu koja im se slučajno ulovila u mreže ili pak prebogati, samouvjereni ljudi koji uz nadoplatu nagovaraju kuhare da im skuhaju najnježniji dio ribe - fugu. jetra. Najveća koncentracija otrova je koncentrirana u jetri i jedenjem jetre već ste u vrlo ozbiljnoj opasnosti.

Riba napuhača bez otrova?

Postoji mišljenje da ako se riba napuhač umjetno uzgaja, može se izbjeći nakupljanje otrova u njenom tijelu. To je moguće postići promjenom režima hranjenja. Istraživanja su potvrdila da do nakupljanja otrova tetrodotoksina dolazi kao posljedica života riba u njihovom prirodnom okruženju. Međutim, japanske tradicije i komercijalni interesi po ovom pitanju i danas su jači.

Jedna japanska poslovica kaže: "Budala je onaj tko jede fugu, ali i onaj tko ne jede." Umrijeti od otrova fugu lijepa je i sasvim dostojna smrt za Japanca.

23. travnja 2010 Marina

Svaka kultura ima svoje kulinarske preferencije, a azijska kuhinja se smatra najčudnijom, ali ne zbog obilja morskih plodova i pikantnih začina. Jedno od najpopularnijih i najskupljih nacionalnih jela Japana - riba fugu - može postati vaš posljednji obrok, iako ga je pripremio pravi profesionalac. Vrlo je toksičan; svake godine od teškog trovanja umire nekoliko desetaka ljudi.

Hajdemo shvatiti u čemu je privlačnost ovoga opasna riba za gurmane.

Je li riba napuhač doista riba?

Zapravo, fugu je naziv jela. Priprema se od ribe iz porodice napuhača, roda Takifugu. Vrsta koja se najčešće koristi za ishranu je "smeđi kamenozub": tamno smeđa koža sa svijetlim mrljama i bijelim trbuhom; odrasla jedinka prosječno je duga 35-45 centimetara. Tijelo je prekriveno malim bodljama, koje su u mirnom stanju pritisnute na tijelo. U trenucima opasnosti kamenozub trenutno nabubri i postane poput šiljaste lopte.

Mladi žive na obalama, odrasle ribe mogu se naći na dubinama do 100 metara. Glavne vode u kojima ih možete pronaći:

Cijena fugu jela varira od 100 do 500 dolara, što i ne čudi - kuhar koji dobije licencu za pripremu jela od nabuhača mora proći dvogodišnju praksu i nekoliko vrlo strogih ispita. Odgovornosti kuhara uključuju ne samo pripremu hrane, već i praćenje stanja gostiju. To pak pretpostavlja dobru medicinsku obuku, jer se optimalna doza fugua izračunava ovisno o temperamentu, tenu, pa čak i boji kože.

Opasnost od “ribe velike kao dlan”

Zašto je ova ribica tako opasna? Bilo koji predstavnik obitelji pufferfish sadrži smrtonosna doza Otrov tetrodotoksin, koji može ubiti odraslu osobu za nekoliko sekundi. Koncentracija otrova se smanjuje na dopuštena norma tijekom prerade fugua, zbog čega je nepravilno pripremljena riba vrlo opasna.

Za rezanje ribe morate imati veliku vještinu, jer je važno ne oštetiti unutarnje organe koji sadrže otrov. Brzim udarcima odsijecaju se peraje i glava, a potom se otvara trbuh. File očišćen od iznutrica vrlo tanko isjeći i oprati u tekućoj vodi. Osim mesa, u kulinarstvu se koristi i koža, peraje i iznutrica. Nastoje ne koristiti jetru i jajnike, gdje je koncentracija tetrodotoksina najveća, ali kuhari te dijelove ribe mogu skuhati za velike novce, naravno.

Puhar se može pripremiti na različite načine, pa kupci koji žele kušati ribu uglavnom naručuju samo fugu. postoji određeni redoslijed posluživanja jela: prvo dolaze oni kod kojih je korišteno meso s leđa (ovo se mjesto smatra najukusnijim), a potom oni kod kojih su korišteni preostali dijelovi prema potrbušnici (što je bliže to je komad otrovniji). Najpopularnije jelo je Fugusashi (fugu sashimi). Čitave slike su napravljene od kriški sirove ribe - pejzaži, ptice itd.

Nedavno su znanstvenici otkrili tajna fugu otrova. Ispostavilo se da se tetrodotoksin, koji se nakuplja u tijelu riba, pojavljuje zbog konzumiranja otrovnih algi i morska zvijezda. Sukladno tome, ako se fugu uzgaja na posebnoj dijeti, postaje potpuno siguran za konzumaciju. Međutim, ova vijest nije proizvela očekivanu senzaciju. Ljudi koji žele probati jelo od kamenozubače žele samo jedno - ono paralitično stanje kada jedino oči zadržavaju sposobnost kretanja. Zbog toga ljudi preuzimaju smrtne rizike, čak i ako su spremni platiti visoka cijena za ribe ulovljene u proljeće, kada su najotrovnije.