Russula je uvjetno jestiva gljiva. Russula gljive su nejestive i otrovne (sa fotografijom). Sigurne i ukusne vrste

Russula su gljive iz odjela basidiomycetes, klase agaricomycetes, russularnog reda (russular, russula), porodice russula, roda russula (lat. Russula).

Gljive su dobile svoje rusko ime zbog činjenice da se mnoge od njih mogu jesti nakon svakodnevnog soljenja. Dio russula može se jesti sirovo, ali postoje i vrste gorkog okusa koje je poželjno namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina. Latinski naziv roda potječe od jedne od boja njihove kape: riječ "russulus" prevedena je kao "crvenkast".

Russula: opis i fotografija gljiva. Kako izgleda russula?

Šešir

Plodno tijelo russule sastoji se od klobuka i stabljike. Oblik klobuka se mijenja kako raste i razvija se. U mlade russule je polukružna, gotovo sferna, poluloptasta; tada postaje konveksna ili konveksno-položena, a kod starih gljiva ravna s konkavnim središtem ili ljevkasta.

Rubovi klobuka kod različitih vrsta russula mogu biti rebrasti, valovito zakrivljeni, tuberkulati ili glatki, mijenjajući se s godinama. Kod nekih vrsta rubovi su ravni, kod drugih su spušteni ili podignuti. Veličine šešira variraju od 2 do 15 cm.

Koža koja pokriva klobuk, čak i kod gljiva iste vrste, može biti:

• bilo glatka, vlažna i ljepljiva;
• ili suha, mat, nježno baršunasta.

Ljepljiva površina se s vremenom može osušiti, a ponekad je u početku suha.

Kora od pulpe klobuka zaostaje na različite načine:

• lako (u breza russula (lat. Russula betularum);
• do polovice (u solarnoj russula (lat. Russula solaris);
• samo uz rub (kod zlatne russule (lat. Russula aurea).

Boja kape russula uključuje gotovo sve nijanse sunčevog spektra: crvenu, žutu, zelenu, ljubičastu, plavkastu, smeđu. Boja nije uvijek ujednačena: ponekad ima neravne mrlje i različite prijelaze boja, kao da blijedi na suncu.

Himenofor

Himenofor russule, odnosno donja površina klobuka, sastoji se od široko ili usko prilijepljenih ploča različite duljine, debljine, učestalosti i boje. Ploče russula mogu biti bijele, svijetlo žute, svijetlo krem, blago ružičaste, oker, limun žute.

Noga

Russula je češća s cilindričnim nogama pravilnog oblika, rjeđe s vretenastim (maslina russula (lat. R. olivacea), u obliku batine (russula zlatna (lat. R. aurea), cilindrične, ali sužene prema bazi (russula hrana, ili jestiva (lat. R. vesca). Stabljika je pričvršćena za sredinu šešira. Pulpa mu se s godinama mijenja, kod mladih gljiva može biti punjena, odnosno rastresita, poput pamuka ili gusta. Starenjem se u njemu pojavljuju šupljine, postaje spužvast i lomljiv. Boja noge može biti svijetla: bijela, žućkasta, krem, ružičasta ili tamna: siva ili smeđa. U podnožju mogu biti prisutne hrđave mrlje, kao, na primjer, u zelenoj russuli (lat. R. aeruginea). Površina stabljike je glatka, gola, svilenkasta ili baršunasta, a s godinama može postati malo naborana.

pulpa

Meso klobuka je uglavnom bijelo ili vrlo svijetle boje; debeo ili tanak; bez mirisa ili s blagom aromom i drugačijim okusom. Kada je plodište russule slomljeno, ne oslobađa se mliječni sok.

Ploče, pulpa i noge russula su vrlo krhke. Krhkost i lomljivost ovim gljivama daju sferociste – posebne skupine vezikularnih stanica koje se nalaze u plodištu.

prah spora

Prašak spora Russula također ima drugačiju boju: bjelkastu, krem, svijetlo krem, žutu, svijetlo oker.

Gdje i kada rastu gljive russula?

Russula je jedna od najčešćih gljiva. Rastu u Europi, Rusiji, Aziji i Americi: od Arktika do tropa, ali velika većina su stanovnici srednjih geografskih širina. Neke vrste se nalaze čak i u Africi.

Russula žive u simbiozi, t.j. obostrano korisno partnerstvo, s mnogim vrstama drveća (ovisno o vrsti gljiva) (hrast, bukva, smreka, grab, breza, topola, lipa, bor, joha, jasika), au nekim slučajevima i sa grmljem i zeljastim biljem, te stoga raširen u svim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim, mješovitim. Različite vrste preferiraju različita tla: vlažna, pješčana, močvarna. Gljive donose plod od proljeća do jeseni, ali glavna sezona za russula je kolovoz-rujan, jer se u to vrijeme najaktivnije pojavljuju.

Što su russula: vrste, imena, fotografije

Među postojećom raznolikošću russula, čiji se broj, prema različitim izvorima, kreće od 275 do 750, prilično je teško odrediti određenu vrstu. Obični berač gljiva može prepoznati samo 2-3 desetaka vrsta, u drugim slučajevima potrebno je kontaktirati stručnjaka, pa čak i koristiti kemijsku analizu. Izvana, russula se može razlikovati po obliku klobuka i stabljike, strukturi potklobukovog sloja, kao i po boji kože i pulpe klobuka i stabljike, ploča i praha spora. Russule su vrlo krhke, a od muzara sličnih njima ove kvalitete (lat. laktarius) odlikuju se po tome što pri zarezivanju i pritisku ne luče mliječni sok.

Gljive iz roda Russula dijele se na:

• jestivo;
• uvjetno jestivo;
• nejestivo.

Ispod su neke vrste russula koje spadaju u svaku od ovih kategorija.

Jestiva Russula

Jestive russula su prilično ukusne gljive. Mogu se jesti pržene, soljene, ukiseljene, a neke čak i sirove. Glavna stvar je znati kako izgledaju.

• Russula zelena(lat.Russula aeruginea ) - jestiva russula. Ima opor okus koji nestaje kada se prokuha. Oblik klobuka u početku je poluloptast, zatim konveksno ispružen, a zatim ravan, s udubljenim središtem, promjera 4-9 cm. Klobuk je svijetlo na rubovima i tamno u sredini, zeleno, maslinasto zeleno, žućkasto zeleno, često s hrđavosmeđim mrljama. Noga je prekrivena istim pjegama čija je visina 4-7 cm, a promjer od 1 do 2,5 cm. Ploče su bijele ili krem ​​boje. Spore su kremaste. Kora je ljepljiva, na mjestima se lako odvaja. Meso ove russule je bijelo, ne mijenja boju pri rezanju. Gljiva nema poseban miris. Zelena russula raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do listopada.

• Russula žuta (svijetložuta, blijedožuta, svijetlo žuta) (lat. Russula claroflava) dobio je ime po boji klobuka, koji je na početku konveksan i ravan kako raste. U promjeru, šešir doseže 8 centimetara. Stabljika je cilindrična ili bačvasta, a s godinama mijenja boju od bijele do sive. Bijele ploče postaju sivkasto-crne kako gljiva stari. Svijetla pulpa russula na rezu postaje siva. Ima blag ili opor okus, ali je bez mirisa. Sporeni prah svijetlooker boje. Koža je djelomično uklonjena.

Gljiva raste u malim skupinama na vlažnim, mahovinskim tlima, ispod topola, breza ili joha. Ova russula nije baš ukusna, ali prilično jestiva.

• Russula hrana (lat.Russula vesca ) - jedna od najčešćih vrsta gljiva. Klobuk mu je promjera do 10 cm, suh, ponekad sitno naboran, glatkog ili blago rebrastog ruba, s kožicom koja se ne ljušti ili se lagano ljušti. Kora često ne doseže rub klobuka za 1-2 mm. Ružičasta je, bijelo-ružičasta ili bordo-crvena, u većini gljiva s velikim bijelim mrljama. Ploče su česte, razgranate u blizini stabljike, bijele ili žućkastobijele. Noga je ružičasta, cilindrična, istanjena prema dolje. Pulpa je prilično jaka, bijela. Ova jestiva russula se kuha, prži i soli.

• Russula smeđa, mirisna, ljubičasta, ili haringa (lat. Russula xerampelina) - jestiva gljiva koja u potpunosti opravdava naziv "russula", budući da se može jesti sirova. Šešir, promjera od 6 do 15 centimetara, najprije je konveksan, a zatim ravno utisnut i ravan. Boja klobuka, ovisno o stablu ispod kojeg raste ova russula, je različita.
  • Pod crnogoricom je crvena s bordo, karmin, smeđim ili ljubičastim nijansama.
  • Pod hrastovima - crveno-smeđe, ružičaste ili maslinaste.
  • Pod brezama - žute, žućkasto-zelene, s ljubičastim rubovima.

Kora klobuka je u početku sluzava, zatim baršunasta, zaostaje za pulpom do pola. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe, a u reakciji s željeznim sulfatom postaje zeleno. Noga je smeđe-crvenkasta, ružičaste boje, s godinama postaje smeđa, visoka 4-8 centimetara. Spore su kremasto žute. Okus mlade russule je malo oštar, kasnije neizražajan. Miris je, naprotiv, u početku jedva primjetan, s vremenom postaje haringa. Russula raste smeđe od kolovoza do studenog u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Russula močvara (lat. Russula paludosa) , narodni naziv - plovak.Ovo je najveća gljiva iz roda russula, promjera klobuka do 16 cm, nožice visine 10-15 cm i promjera 1-3 cm. Ima konveksan narančastocrven klobuk s blago utisnutom žućkastom sredinom. Plod je prekriven suhom kožicom koja za vlažnog vremena postaje malo ljepljiva. Ploče močvarne russule su bijele, žućkaste ili svijetlo zlatne. Meso mu je ružičasto, sivo od starosti, ugodnog okusa. Jestiva močvarna russula raste u velikim skupinama na pjeskovitom tlu crnogoričnih šuma.

• Russula zelenkasta, ili pokriven krljuštima (lat. Russula virescens) - jestiva gljiva, jedna od najboljih vrsta iz obitelji russula za jelo. Klobuk gljive je velik, promjera do 14 cm, s baršunastom kožicom koja brzo puca u ljuske. Njegov se oblik, poput mnogih russula, mijenja s godinama. Kod mladih gljiva je sferična, a kod velikih russula njena sredina postaje konkavna. Boja šešira je mješavina zelenih, žutih, plavih, oker, bakrenih i maslinastih nijansi. Noga je bijela, sa smeđim ljuskama ispod. Ploče su bijele boje. Gljiva je mesnata, slatkastog okusa po orašastim plodovima i bez mirisa. Meso mu je gusto i krhko, pri rezanju iz bijele postaje hrđavo. Russula raste zelenkasto pojedinačno ili u skupinama, preferirajući prostor ispod hrastova, bukve i breze u listopadnim i mješovitim šumama.

• Russula plava, ili azurno (lat. Russula azurea) - vrsta koja raste ispod stabala crnogorice, češće ispod stabala smreke. Promjer klobuka gljive je od 3 do 10 cm, u ranoj dobi je konveksan, a do sazrijevanja spora ravan s konkavnim središtem. Šešir je boje raznih nijansi ljubičaste s plavičastom primjesom. Noga bjelkasta, baršunasta. Koža s plavkastim cvatom, dobro uklonjena. Prašak spora je bijele boje. Plava russula jestive su gljive ugodnog okusa.

• Utovarivač je često lameliran, ili nigella često-tanjur (lat.Russula densifolia ) - gljiva roda russula. Promjer klobuka mu je manji od 20 cm.Bjelkasto meso na rezu prvo postaje crveno, a zatim smeđe i crno. Ploče su lagane. Kako gljiva stari, vanjska boja gljive mijenja se od sivkaste do maslinaste, smeđe i smeđe. Opterećenje raste u južnim regijama u širokolisnim i crnogoričnim šumama. Ekstrakt ove russule koristi se u medicini.

• Russula siva (lat. Russula grisea ) - najranija russula. Raste u velikim skupinama u svijetlim borovim ili lisnim šumama, na svježim, pjeskovitim tlima, od lipnja do kolovoza. Klobuk mu je promjera od 5 do 12 cm, tradicionalnog oblika za russula: konveksan kod mladih gljiva i plosnat, ljevkast kod starih. Boja mu je plavkasta, siva, prljavo siva ili prljavo lila-plavkasta, svjetlija prema rubu, a tamna u sredini. Noga je lagana. Kora se uklanja do polovice klobuka. Pulpa russule je gusta, bijela, bez mirisa, svježa ili malo jestiva.

• bijeli pickup, ili suhe dojke (lat. R u ssula d e lica ) . Sinonimi: kreker, russula ugodan, odličan. Bijeli podgruzdki se često nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama u sjevernom dijelu šumske zone Rusije. Raste od srpnja do listopada. Klobuk, promjera do 20 cm, najprije je ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast s rubom za ravnanje, čisto bijele boje, ponekad sa smeđkastožutim pjegama (ogorčevina), na prvo tanak filc, pa gol. Bijeli teret karakterizira prisutnost prianjajućih čestica tla u središtu kape.

Stabljika gljive je duga do 5 cm, glatka, isprva čvrsta, a zatim šuplja, bijela, tanka. Pulpa je bijela, ne mijenja se na lomu, nije kaustična u tkivu klobuka, gorkasta u pločama. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad rašljaste, rašljaste, bijele prema vanjskom rubu. Spore su bezbojne, jajasto zaobljene. Obično se ova gljiva soli. Slani podgruzdok je dobrog okusa i ugodne bijele boje.

Uvjetno jestiva russula

Uvjetno jestiva russula može se jesti tek nakon toplinske obrade i ni u kojem slučaju se ne smije jesti sirova. Ova grupa uključuje:

• Russula crna, crni podgrudok, ili nigella (lat. Russula adusta) ima prljavo bijelo-sivu u mladosti i smeđu u zrelosti boju klobuka. Noge su joj lakše. Ploče su prljavo sive, spore su bezbojne. Meso najprije postaje ružičasto, a zatim na rezu posijedi, a pri pritisku na peteljci crni. Klobuk mlade gljive je konveksno ispružen, zatim s lijevkom u sredini. Promjer klobuka je od 5 do 15 cm. Okus gljive je blag, miris neugodan. Crna russula raste uglavnom u borovim šumama od srpnja do listopada.

• Russula oker (lat. Russula ochroleuca) ima mnogo sličnih specifičnih epiteta: blijedooker, blijedožut, limun, oker žuti, oker bijeli, oker žuti. Boja klobuka odgovara nazivu, promjer mu je 5-12 cm. Isprva poluloptasta, a zatim postaje konveksna. Koža gljiva ove vrste lako se odvaja trakama. Noga im je bijela sa smeđom bojom, visine 3 do 8, promjera 1 do 2,5 cm. Ploče i spore su bijele ili kremaste boje. Buffy russula su uvjetno jestive gljive koje se često nalaze u europskim šumama svih vrsta.

• Russula ružičasta, lijepa, ili u obliku ruže (lat. Russula rosea) - uvjetno jestiva gljiva. Ime je dobio po boji klobuka, iako zapravo nije ružičasta, već ima nijanse od crvene do ružičaste i može se mijenjati s vremenom do blijedo limunaste. Promjer klobuka je od 4 do 12 cm. Oblik mu je polukružan, na kraju spljošten s konkavnim središtem. Koža se ne odvaja od pulpe klobuka. Visina stabljike je od 3 do 8 cm, promjer je od 1 do 3 cm, boja joj je bijela ili ružičasta, otprilike kao šešir. Ploče su ružičaste ili kremaste, ponekad crvenkaste bliže stabljici. Pulpa je bijela sa slatkim mirisom, gusta, ali lomljiva. Spore prah ima svijetle nijanse oker ili krem ​​boje. Ružičasta russula raste pojedinačno ili u skupinama od srpnja do listopada, uglavnom u širokolisnim, ali ponekad i u crnogoričnim šumama, na dobro dreniranom tlu.

• Breza russula (kaustična breza) (lat.Russula betularum ) - uvjetno jestiva gljiva koja ima plosnati šešir od 2 do 5 cm u promjeru. Boja mu je najraznovrsnija: od tamnocrvene do bijele sa žućkastim središtem. Koža se lako uklanja. Noga je lomljiva, sa šupljinama, natopljena od vlage, naborana odozgo, svijetla. Meso russule je bijelo, sivkasto kada je mokro, praktički bez mirisa, oštrog okusa. Spore su bijele.

Prema nazivu, ove gljive rastu ispod stabala breza u listopadnim i mješovitim šumama. Vole vlažna ili močvarna mjesta. Breza russula je jestiva nakon prethodnog kuhanja.

• Vrijednost (lat.Russula foetens ) - uvjetno jestiva gljiva. Drugi nazivi za gljivu: plakun, goby, svinur, kulbir, marelica, glava do pete, podtopolnik, šaka, krava. Raste u šumskoj zoni Sjeverne Amerike i Euroazije. Javlja se u planinskim, smrekovim, listopadnim šumama. Najviše ga ima u hrastovim i brezovim šumama. Prikupljajte vrijednosti od srpnja do listopada. Klobuk gljive je žutosmeđi ili oker. Maksimalni promjer mu je 15 cm. Isprva je sferičan, uz nogu. Kasnije postaje ravna, depresivna u sredini. Rub klobuka je tanak i rebrast, s kožicom koja se ljušti. Gljiva je prekrivena sluzi, osobito po vlažnom vremenu, zbog čega je i dobila nadimak plačljivac. Valuya noga je cilindrična, visoka 6-12 cm i debljina do 3 cm. Svijetla, može biti prekrivena smeđim mrljama u podnožju. Napuhan, iznutra prazan. Meso mu je u početku bijelo i gusto, na rezu postaje smeđe. Okus je opor i ljut i ima neugodan miris vlage. U suhom i vrućem vremenu, miris potpuno nestaje. Valuya ploče se često nalaze, prianjaju, isprva bijele, kasnije žute. Kapljice tekućine ističu se uz rubove tanjura, suše se na zraku i ostavljaju smeđe mrlje. Spore su mu okrugle, bezbojne u trenutku pojave i svijetlooker boje, bodljikave u vrijeme sazrijevanja. Gljive su prikladne za soljenje. Da biste to učinili, bolje je skupljati valui s šeširom do 6 cm. Njihove noge se izrezuju do baze i blanširaju prije soljenja. Ovako kuhane dobivaju dobar okus. Valui se također koristi za izradu kavijara od gljiva.

• crni punjač, ili russula crnjenje (lat.Russula nigricanci ) - velika uvjetno jestiva gljiva, isprva s konveksnom, zatim s ravnim ispruženim šeširom i blago utisnutom sredinom. Boja klobuka varira od bjelkaste do čađavo smeđe. Maksimalni promjer mu je 20 cm Meso je bijelo, na rezu najprije crveni, a zatim crni. Stabljika gljive je kratka, jaka, prekrivena žilama. Ploče nisu tipične za russula: debele, različite duljine, rijetke, isprva žućkaste, kasnije tamne, pa čak i crne. Opterećenje raste od srpnja do listopada, uglavnom u crnogoričnim šumama.

• Russula lažno crvenilo (lat. Russula fuscorubroides) . Gljiva raste pojedinačno ili u manjim skupinama u šumama borova i smreke od lipnja do kolovoza. Glatke je ljubičasto-ljubičaste ili crno obojene klobuke, konveksno-ravne kod mladih primjeraka i udubljene u sredini s resastim rubovima kod zrelih. Promjer mu je od 4 do 14 cm. Stabljika je visoka 4-9 cm i debela 7-15 mm, ljubičasta, s uzdužnim krvavocrvenim žljebovima, cilindrična, sužena prema gore. Ploče su prianjajuće, uske, lučne, oker bijele boje. Spore su također žuto bijele boje. Zbog svog oštrog okusa, russula se koristi za pripremu ljutih začina. Može se jesti nakon prethodnog kuhanja u dvije ili tri vode.

Nejestiva Russula

Nejestivu, odnosno lažnu russulu, razlikuje se od jestivih po ružičastoj boji kraja stabljike i odsutnosti oštećenja od ličinki kukaca i nematoda. Srećom, nije zabilježen nijedan smrtni slučaj pri konzumaciji ovih vrsta russula, ali mogu uzrokovati trovanja i poremećaje gastrointestinalnog trakta.

• Russula peckanje (povraćanje, nagrizanje, mučnina) (lat. Russula emetica) Ime je dobila po svom gorkom okusu. Klobuk joj je u početku poluloptast, zatim ravan ili blago udubljen, promjera 4 do 8 cm. Meso rusule je bijelo, ispod kože ružičasto, slatkog je mirisa ili je potpuno lišeno. Kožica je svijetlocrvena, glatka, sjajna, postaje ljepljiva kada je mokra, odvaja se od pulpe do sredine klobuka. Stabljika je bijela ili ružičasta. Ploče su bijele, rjeđe kremaste. Spore su čisto bijele. Raste i u crnogoričnim i listopadnim šumama.

• Russula krhka (lat. R u ssula fr a Gilis ) bira vlažne borove šume i njihove rubove. Raste u kolovozu - rujnu. Klobuk gljive je promjera do 5 cm, tanko-mesnat, ljubičasto-lila, ponekad sa zelenom ili zelenkastom sredinom. Površina mu je ravna, često s tuberkulom, nešto vlažna, s kožom koja se ljušti. Ploče su uglavnom iste duljine. Spore bodljikave, bijele u masi. Pulpa russule je krhka. Neki smatraju da je gljiva uvjetno jestiva i konzumira se u slanom obliku nakon prethodnog kuhanja.

• Russula Kele (lat. Russula queletii)- nejestiva gljiva koja raste pod crnogoričnim drvećem. Tamna ili čak crnoljubičasta kapa je u mladosti konveksna, u zrelosti postaje ležeća s rubovima zakrivljenim prema gore. Promjer mu varira od 4 do 10 cm. Kod zrelih gljiva boja kože poprima smeđe, trešnje, smeđe-ljubičaste nijanse sa zelenilom duž rubova. Lamelarni himenofor kod mladih gljiva s vremenom postaje kremasto žućkast. Boja stabljike može biti svijetloljubičasta ili tamnoljubičastoružičasta. Debljina stabljike je 1-2 cm, visina ne prelazi 8 cm. Gusta pulpa gljive postaje krhka s godinama, boja se ne mijenja ili postaje blago žuta na rezu. Nejestiva russula Kele ima vrlo oštar i goruće ljut okus.

otrovna russula

Među russulama nema vrsta koje bi se mogle nazvati uistinu otrovnima. Ali postoji opasnost da se s njima pomiješa najotrovnija gljiva - blijed gnjurac (lat. Amanita phalloides), koja izgleda kao zelena russula (lat. Russula aeruginea).

Kalorična russula

Russula ima kalorijski sadržaj od oko 19 kcal na 100 g.

Prednosti i štete russule. Je li moguće otrovati se russulom?

Sastav plodnih tijela russule uključuje:

• vitamini B1, B2, C, E, PP,
• minerali: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor i željezo.

Gljive russula pogodne su za prehranu sportaša i ljudi koji prate svoju težinu, jer su niskokalorični proizvod i izvor lako probavljivih proteina. Što se tiče vitamina i minerala, russula nadmašuje, na primjer, brusnice, poznate po svojim korisnim svojstvima. Neke vrste russula mogu imati antibakterijski učinak u apscesima. Mogu se koristiti kao razrjeđivač krvi i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.

No, treba imati na umu da su gljive teška hrana za jetru i želudac, pa ih osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta, bubrega, jetre, starije osobe, trudnice i djeca trebaju koristiti s oprezom.

Razlikovanje russula je prilično teško. Potrebno je osigurati da nejestive vrste ne dođu u hranu, jer mogu uzrokovati trovanje i kvar gastrointestinalnog trakta. Ako se pojave simptomi trovanja, potrebno je poduzeti sljedeće mjere:

• pozvati liječnika;
• oprati želudac, uzrokujući povraćanje;
• uzmite sorbent, na primjer, aktivni ugljen, smektit, polisorb ili enterosgel;
• osigurati puno tekućine;
• stavite žrtvu u krevet, stavljajući topli jastučić za grijanje na noge.

Kako sakupljati i kuhati russula?

Sakupljanje russula treba obavljati samo u košarama ili emajliranim kantama. Ploče gljiva su lomljive, brzo se mrve, pa ih ne možete nositi u vrećama, ruksacima, plastičnim vrećicama i na dnu posuđa ispod drugih gljiva, gdje se lako lome.

Nije važno hoćete li gljivu zarezati nožem, uvrnuti je ili samo povući: neće biti štete od ovog razgranatog podzemnog micelija. Sakupljena "ljetina" ne može se dugo čuvati, mora se što prije preraditi. Krhka russula može se očistiti nakon opekotina ili namakanja u kipućoj vodi 20 minuta, ili natapanjem gljiva neko vrijeme u hladnoj vodi. Tijekom čišćenja morate ukloniti razne grančice, iglice, lišće i druge šumske ostatke, izrezati zatamnjene, kao i mjesta koja jedu crvi i insekti. Sa klobuka crvene russule potrebno je ukloniti kožicu koja je gorka. Operite gljive nakon čišćenja. Gljive se obično ne peru prije sušenja.

Kao i druge gljive, russula može:

• pržiti,
• kuhati,
• sol,
• marinirati,
• kiselo,
• zamrznuti za zimu.

Nepoželjno ih je sušiti zbog činjenice da mnoge vrste imaju gorak okus.

Ukiseljena russula je prilično ukusno jelo. Da biste uklonili gorčinu prije prženja ili kuhanja, preporučljivo je namočiti gljive 10-12 sati, mijenjajući hladnu vodu 2-3 puta. Nakon toga se ispiru i kuhaju 5 minuta u lagano posoljenoj vodi. Zatim se gljive stave u emajliranu ili staklenu posudu i preliju otopinom pripremljenom od vode, soli i šećera, na vrh se stave listovi ribizla i, nakon što se sve pokrije tako da salamura izlazi odozgo, ostave se fermentirati na temperatura od 20°C. Za mjesec dana ukiseljena russula bit će spremna.

Za naknadnu pripremu jela potrebno je kuhati russulu najmanje 30 minuta, dodajući sol, dodajući začine i povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim ih je potrebno baciti u cjedilo. Ako je uvjetno jestiva russula gorka, tijekom kuhanja gorčina će otići u vodu koju jednostavno ocijedite. Možete pržiti kuhanu, natopljenu, pa čak ni natopljenu russulu: glavna stvar je da nemaju gorući ili gorak okus. Tijekom prženja možete dodati luk, začine, limunov sok, češnjak i druge sastojke.

Russula se soli i kiseli na isti način kao i ostale gljive. Štoviše, za razliku od drugih gljiva, russula se može soliti za jedan dan, pa čak i brže. Nakon čišćenja i kratkog namakanja, gljive se premještaju u emajliranu posudu, dodaju se sol, češnjak i začini po želji, pokriju se poklopcem i ostave najmanje 12 sati. Nakon tog vremena, russula se može jesti.

• Najukusnije su sive i zelene vrste russula. Vrste crvene boje, u pravilu, imaju gorčinu. Međutim, ružičaste i crvene russule koje se pojavljuju u svibnju nisu gorke.
• Da biste provjerili je li russula gorka ili ne, možete probati malu količinu njihove pulpe. Od toga neće biti štete, jer da biste se otrovali russulom, morate jesti veliku količinu ovih gljiva.
• Od sličnih gljiva, blijede žabokrečine i muharice, russula se razlikuje po odsutnosti prstena na stabljici, volvi u podnožju stabljike i krhkosti njenog mesa.
• Enzim russulin nalazi se u miceliju nekih vrsta svježe crvene russule. Samo 500 mg ove tvari usiri 200 litara mlijeka za 30 minuta. Koristi se u proizvodnji svježeg sira i sirila. Ovaj enzim djelomično je zamijenio skuplji rennin, koji se prethodno ekstrahirao iz želuca janjadi i teladi. Sličnu tvar proizvode i određene vrste bakterija.
• U Francuskoj i Njemačkoj russula se ne bere, jer se smatra nejestivim gljivama.
• Sobovi, losovi i divlje svinje vole i uživaju jesti russulu.
• Po okusu i ekonomskoj vrijednosti bijele gljive svrstane su u drugu kategoriju gljiva. Ovo je najukusniji kolač od sira. Ostale gljive ovog roda svrstane su u niže kategorije.

Russula je rod lamelnih gljiva iz obitelji Russula. Danas je poznato 270 vrsta, među kojima su gotovo sve pogodne za prehranu ljudi. Russula je dobila ime zbog jedinstvenog svojstva - kuha se mnogo brže od drugih gljiva. Ovo je hranjiv niskokalorični proizvod (samo 15 kalorija je koncentrirano u 100 grama), koji trenutno zasićuje, ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa šeširom, čije su ploče bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene jer to ukazuje na nejestiv izgled. Russula rastu na tlu ispod grmlja i drveća.

Gljive se beru od lipnja do listopada. Za hranu su prikladne sve vrste blagog okusa.

Svježa russula opskrbljuje tijelo vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, rassulinom, kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, fosforom i željezom.

Bogat kemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizira koncentraciju u krvi, čisti tijelo od toksina, sprječava zgrušavanje krvi, trombozu, ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russula - klobuk gljive koje rastu na ravnoj stabljici, bez gomolja i prstenova. Kod mladih predstavnika vrh je poluloptast, koji se s godinama ispravlja, postaje ravan, doseže 10 centimetara u promjeru. Russule su rasprostranjene posvuda: u rijetkoj šumi breze, u borovoj i listopadnoj šumi, sa strane ceste, na mahovinskoj obali, na rubu. Najbolje razdoblje za skupljanje šumske ljepote je kolovoz-rujan.

Opis:

1. Šešir. U početku ima zvonastu, polukuglastu, sferičnu konfiguraciju, kasnije postaje ljevkasta, ravna ili ispružena, rjeđe - konveksna. Rub klobuka je prugast ili rebrast, omotan ili ravan. Kožica je raznih boja, sjajna ili mat, suha, rjeđe mokra, prilijepljena, lako se odvaja od pulpe, ponekad puca.
2. Zapisi. Silazni ili slobodni, prirasli, urezani, jednake ili nejednake duljine, česti, ponekad rijetki, račvasto razgranati. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, šiljasti, ovisno o vrsti.
3. Noga. Bijela ili obojena, cilindrična, ravnomjerna, rijetko šiljasta, zadebljana u dnu, gusta ili šuplja iznutra.
4. Pulpa. Bijela, ne mijenja boju s godinama i na rezu, spužvasta, lomljiva, gusta u stabljici, blagog, suptilnog okusa. Zapaljive napomene ukazuju na to da je gljiva otrovna i neprikladna za ljudsku prehranu.
5. Spore u prahu. Boja varira od bijele do tamno žute.

Russula - jestiva u 90% slučajeva, neke imaju gorak okus, koji u pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Popularne jestive vrste

1. Russula hrana. Klobuk gljive je mesnat, nejednake boje, fino mrežasto-naboran, crvenkast, bijeloružičast. U sredini smećkasta, oker. U promjeru doseže 5 - 10 centimetara. Rubovi klobuka su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, iste dužine, žućkastobijele, razgranate na stabljici. Plodovi u srpnju-listopadu. Slično, gljiva se može zbuniti s haringom russula, potonja, zauzvrat, ima izražen riblji miris.

U narodnoj medicini koristi se kao diuretik, u kulinarstvu za kiseljenje, soljenje, juhe.

1. Russula zelenkasta (ljuskava). Ovo je najukusnija vrsta gljiva među svim postojećim. Od njih se izrađuju sve vrste praznina, podvrgnute su svim vrstama kulinarske obrade, osim sušenja. Šešir ljuskave russule je zelen, ponekad s plavičastom bojom, mesnat, s čvrsto prilijepljenom kožom. Površina mu je debela, suha, hrapava, bradavičasta, s godinama puca, doseže 5 - 12 centimetara u promjeru. Ploče su bijele, ponekad žućkaste boje. Pulpa je gusta, krhka, ispušta ugodan miris gljiva. Stabljika je bijela, izbrazdana, s godinama postaje smeđa. Kada se slomi, russula mijenja boju, postaje hrđava. Razdoblje plodova je srpanj - listopad.

Prema zaključku kineskih biokemičara, ekstrakt R. Virescens blagotvorno djeluje na regulaciju krvi. Redovitom upotrebom gljive tijekom 30 dana dolazi do smanjenja triglicerida, ukupnog kolesterola. Osim toga, smanjuje se razina seruma, jetrenih malondialdehida, povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo russule ove vrste je sposobnost suzbijanja Ehrlichovog karcinoma i Saracoma-180 za 90%.

1. Russula porumeni. Klobuk gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, bordo s ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako konveksan. Dostiže 5 - 15 centimetara u promjeru. Ponekad s ljubičastim rubom omotanim prema unutra. Ploče su mekane, razgranate na nogama kremaste, oker ili smeđe boje, pri pritisku postaju smeđe. Kad se lomi, meso je bijelo, s vremenom potamni, but ima miris haringe, koji se pojačava prema podlozi, klobuk ima okus rakova ili orašastih plodova. Stabljika je bijela, rijetko sa hrđavim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

1. Russula je plavo-žuta. Posebnost je raznolikost boja, koje mogu biti višebojne, mutne. Boja šešira varira od ljubičaste, plave do tamnozelene, crveno-smeđe, promjer doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, s rebrastim rubom. Pulpa i noga su bijeli, ploče su savitljive, potpuno nelomljive. Plodovi od lipnja do listopada.

Polisaharidi plodnih tijela gljive imaju antitumorsko djelovanje.

1. Russula maslina (haringa). Klobuk je konveksan, ispružen, promjera 5–12 centimetara, gol, malo sluzav, u sredini utisnut, s rebrastim rubom. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Koža se lako odvaja od klobuka. Maslina russula ispušta karakterističan miris haringe, koji se posebno osjeća u odležanim gljivama u podnožju stabljike. Ploče su česte, prianjaju uz stabljiku, bijele. S godinama postaju kremasti, kada se pritisnu smeđi. Debljina noge je 2 centimetra, visina do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto-žuta ili bijela.

Plodovi u srpnju-kolovozu.

Koristi se za soljenje, mariniranje, kuhanje juha, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russula je niskokalorična (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), budući da je 90% vode i ima bogat vitaminsko-mineralni sastav.

Prednosti šumskih darova za ljudsko tijelo ne mogu se precijeniti. Zanimljivo je da su u davna vremena gljive koristili narodni iscjelitelji za liječenje raznih bolesti: ozeblina, čireva, glavobolja, psiho-emocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudsko tijelo:

1. Pruža vitamine, minerale, proteine. Zanimljivo, da bi se organizam zadovoljio proteinima, dovoljno je pojesti 150-200 grama suhih gljiva dnevno. Ovo svojstvo izgleda posebno privlačno vegetarijancima i sirovohrancima koji pate od nedostatka proteina u prehrani zbog isključenja mesnih proizvoda s jelovnika.
2. Ojačati, upozoriti nauštrb sadržaja.
3. Čiste žile, sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova, zgušnjavanje krvi, stvaranje krvnih ugrušaka, koji služe kao uzroci razvoja.
4. Normalizirati metabolizam, ukloniti višak tekućine iz tijela, doprinijeti.
5. Sprječavaju emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruju živčani sustav.
6. Poboljšati stanje zuba, noktiju,.
7. Očistiti želudac i crijeva (adsorbirati štetne tvari iz tijela).

Zanimljivo je da se sok od gljiva koristi izvana u borbi protiv kurjih očiju (keratinizirane kože nogu). Sigurna dnevna doza russule za odraslu zdravu osobu je 150 grama. Budite izuzetno oprezni pri prikupljanju šumskih darova, kako ne biste čupali otrovne primjerke.

Russula, kao i druge vrste gljiva, spada u kategoriju neprobavljivih namirnica. Unatoč ljekovitim svojstvima proizvoda, ne preporučuju se osobama s akutnim upalnim procesima probavnog sustava, oštećenim funkcijama i srcem, s individualnom netolerancijom, djeci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojiljama.

Kada prikupiti?

Russula raste na rubovima, proplancima, u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u lipnju, a najplodnije vrijeme je kolovoz. Najukusnija russula sa žutim i zelenim kapicama. Nemojte skupljati obrasle prirodne darove, oni nakupljaju štetne strane tvari iz okoliša. Za hranu su prikladne svježe mlade gljive koje ne grizu kukci. Crvave primjerke odmah bacite.

Da biste se sljedeći put vratili na poznato mjesto i prikupili bogatu berbu gljiva, trebali biste poštedjeti micelij: russula, kao i svaki dar prirode, ne može se izvući iz zemlje, mora se pažljivo rezati nožem na uporište.

Sigurnosne mjere:

1. Ne berite gljivu a da je niste identificirali. Prikupite samo one primjerke u koje ste sigurni, inače možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može uzrokovati opijenost tijela, pa čak i dovesti do smrti.
2. Sve russule s unutarnje strane imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuski, filmova, prstenova. Izrezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijele (rijetko - jedva požute).
3. Ako je ljeti padala jaka kiša, odbijte brati gljive, jer su bile natopljene vodom, izgubile su okus i ispustile otrovne tvari.
4. Nakon berbe, gljive se ponovno sortiraju kako bi se identificirali "nasumični" neprikladni primjerci, a zatim se stavljaju u hladnu otopinu soli na sat ili tri kako bi se uklonili insekti i gorak okus.
5. Prije jela russula, oni su podvrgnuti pouzdanoj toplinskoj obradi! Ni u kojem slučaju nemojte koristiti proizvod u sirovom obliku!

Gljive se beru ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Tako traju duže. Izrezani primjerci se odmah čiste od krhotina, prianjajućih iglica, trave, zemlje i lišća, stavljaju u košaru sa šeširom prema dolje.

Oprema za gljive:

• štap za traženje gljiva;
• elektronički GPS navigator;
• košara za gljive;
• dezinficijens i žbuka;
• telefon (za pozivanje spasilačke službe);
• košara i nož za gljive;
• vode i sendviča.

Zapamtite, otrovne se gljive često prerušavaju u jestive gljive, pa prije nego krenete u šumu proučite se kako razlikovati dobar primjerak od žabokrečine. Nemojte izlagati svoje zdravlje riziku.

Gljiva je podmukao proizvod, pridržavajte se sigurnosnih pravila!

Odabir i skladištenje

Ako niste gljivar, russula se može kupiti na tržištu od ljudi koji o njima znaju puno. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju nogu, glatku, bijela. Pulpa je izrazito krhka, može potamniti na rezu (izuzetno rijetko). Nema membrana. Šešir raznih boja s bijelim ili žutim pločicama. Ali ni u kojem slučaju ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako se na šeširu nalazi grimizna ili ljubičasta mrlja, najvjerojatnije je riječ o lažnoj nejestivoj russuli.

U postupku odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, suhe primjerke. Plavo-zelena ili žuta russula smatraju se najkvalitetnijim i najukusnijim.

Nakon žetve, usjev zadržava svoja nutritivna svojstva sljedećih 24 do 48 sati. Vjeruje se da je gljiva kvarljiv proizvod koji treba odmah kuhati. Ako je priprema jela planirana za sljedeći dan, u ovom slučaju suha russula se stavlja u hladnjak.

Osušene gljive mogu se čuvati do 1,5 godine. I soljeni i kiseli ne više od 1 godine. Zanimljivo je da šuma nakon sušenja čuva korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, odlaze samo bjelančevine kojih je 40% izvorne količine.

Kemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat korisnim mineralima, vitaminima i elementima. Gljive se dugo probavljaju u tijelu stvarajući osjećaj sitosti, stoga su indicirane za korištenje osobama (kuhanim) koji su krenuli na put borbe protiv viška kilograma.

Russula sadrži lecitin - najvažniju tvar za ljudski organizam. Ovo je organski spoj sličan masti, građevinski materijal za stanične membrane. Lecitin se sastoji od 17% živčanog tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača moždanu aktivnost, čuva vodljivost živčanih vlakana, štiti stanice jetre, normalizira sastav žuči, jača srčani mišić. Bez lecitina je nemoguća pravilna asimilacija (A, E,).

Primjena u kuhanju

Nakon prikupljanja russula, razmotrite osobitost gljive. Ovo je iznimno krhak proizvod. Da biste olakšali čišćenje, prethodno ih umočite u kipuću vodu. Film se uklanja ako je gorak, ako nije, s njim se kuha gljiva. Ljuska ne dopušta proizvodu da ključa, čuva njegov integritet.

Prije upotrebe, gljive se namaču dva sata, kuhaju najmanje 5 minuta, a tek nakon toga se podvrgavaju glavnim procesima prerade - kiseljenje, soljenje ili prženje.

Russula se skladno kombinira s mesom, povrćem. Na njihovoj osnovi pripremaju se vegetarijanske pire juhe, nadjevi za pite i umaci. Russula služi kao izvrstan prilog ili kao samostalno jelo.

Soljenje gljiva

Sastojci:

• - 3 klinčića;
• luk - 1 glava;
• - 60 grama;
• biljno ulje - 45 mililitara;
• borovnice - 5 listova;
• svježa jestiva russula - 1 kilogram.

Način kuhanja:

1. Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
2. Uklonite koru s češnjaka, narežite na male ploške, dodajte russuli, zajedno s grančicama borovnice. Ostavite na tamnom, hladnom mjestu 12 sati.
3. Luk oguliti, nasjeckati, pomiješati sa uljem. Dodati gljivama. Temeljito promiješajte sadržaj.
4. Napunite staklenke i stavite u hladnjak. Mjesec dana kasnije, slana russula je spremna za upotrebu.

Mariniranje gljiva

Postoji nekoliko načina za to: s češnjakom i lukom.

Razmotrimo svaki od njih.

Mariniranje octom:

1. Gljive ogulite, krakove skratite, po potrebi skinite film sa šešira.
2. Prelijte kipuću vodu preko russule, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim odbacite u cjedilo.
3. Sterilizirajte staklenke, na dno položite lovorov list, kišobrane kopra, grančicu estragona, listove ribizla.
4. Pripremite marinadu: za 250 mililitara vode trebat će vam 25 grama kamene soli i 50 mililitara octa. Izračunajte pravu količinu salamure na temelju broja gljiva.
5. Rasporedite russula u staklenke, prelijte kipućom marinadom, zategnite poklopce.

Kiseljenje s češnjakom:

1. Isperite, skuhajte gljive.
2. Ogulite češnjak od kore, nasjeckajte na tanke ploške.
3. U lonac položite prvi sloj gljiva kapom prema dolje, pospite solju i češnjakom, zatim drugi, treći. Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati 15 - 20 grama soli. Količina češnjaka ovisi o individualnim željama.
4. Držite gljive na hladnom mjestu 14 dana. Nakon 2 tjedna dobivaju oštar, bogat okus. Dobar kao predjelo.

Zapamtite, ovako pripremljene russule ne čuvaju se dugo, potrebno ih je pojesti u roku od 4 do 7 dana.

Sastojci za kiseljenje s lukom:

• russula s tvrdim kapama - 1 kilogram;
• pročišćena voda - 400 mililitara;
• ocat - 250 mililitara;
• - 15 grama;
• klinčići - 3 pupa;
• lovorov list - 4 komada;
• luk - 300 grama;
• kamena sol - 20 grama;
• piment - 5 graška.

Princip kuhanja:

1. Gljive oguliti, potopiti, kuhati 15 minuta, baciti u cjedilo da se ukloni višak tekućine.
2. U 400 mililitara vode dodajte šećer, sol, luk, ove začine, prokuhajte. Ulijte ocat u začinjenu otopinu.
3. U dobivenu marinadu dodajte russula. Kuhajte 5 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Vruće gljive podijelite u posude, napunite slanom vodom, zatvorite poklopcima.

Kuhanje gljiva

1. Isperite, razvrstajte gljive, stavite u lonac.
2. Ulijte hladnu vodu na temelju omjera: 1 dio proizvoda čini 2 dijela tekućine.
3. Lonac stavite na štednjak, zakuhajte, uklonite pjenu.
4. Smanjite vatru, dodajte crni papar, sol, lovorov list. Kuhajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu u kojoj su gljive pripremljene, jer su tijekom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda prešle u tekućinu. Nakon kuhanja, odmah ocijedite juhu i isperite tavu.

Gljive pirjane u kiselom vrhnju

1. Isperite, narežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri u biljnom ulju 5 minuta.
2. Oguliti 2 glavice luka od kore, nasjeckati na kockice.
3. Izrežite hrpu kopra.
4. Prženim gljivama dodajte luk i zelje, ulijte 450 mililitara, 20% masti. Sol papar. Pirjajte poklopljeno do pola sata.
5. Poslužite kao umak (prethodno propušten kroz blender) uz rižu, tjesteninu ili samostalno jelo.

Zaključak

Russula je najčešća vrsta jestive gljive koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Trenutno postoji mišljenje da se mogu jesti sirove, ali to nije tako. Neke vrste su nejestive i imaju opor okus. Jedan od najsjajnijih predstavnika je "kaustična russula", koja uzrokuje trovanje, opijanje tijela i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati smrt. Jestive sorte (hrana, ljuskava, smeđa, haringa, plavo-žuta) slabog su mirisa, slatkasto-orašastog okusa, bijele noge i tanjure. Posebnost russule je vrlo krhka pulpa. Da bi se očuvala struktura gljive u kuhanju, poparuje se kipućom vodom.

Russula - šumski kruh koji opskrbljuje organizam natrijem, magnezijem, kalcijem, željezom, fosforom, kalijem, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva djeluje antibakterijski, jača imunološki sustav, pomaže u borbi za vitko tijelo, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zgušnjavanje krvi, normalizira rad kardiovaskularnog sustava. Kontraindicirano kod djece mlađe od 7 godina, trudnica i dojilja, osoba s oštećenjem jetre, bubrega, želuca, alergični na proizvod.

Sigurna dnevna doza russule dnevno je do 150 grama.

Ako se nakon jedenja gljiva jave jaki bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje, proljev, tjelesna temperatura raste, pojavljuju se halucinacije, a ruke i stopala se hlade, hitno pozovite hitnu pomoć. Ovi simptomi ukazuju na trovanje, ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju životu osobe. Prije dolaska liječnika žrtvi pružite prvu pomoć - dosta tekućine i sorbenta (aktivni ugljen).

Jesen je pravo prostranstvo za strastvene gljivare. Odmjereno šuštanje lišća pod nogama, prohladni povjetarac i nezaboravna aroma kišne šume glavni su pratioci lova na gljive: russula, lisičarke, šampinjone...

Da bi takva zabava donijela samo radosne uspomene i ugodne trenutke, trebali biste biti dobro upućeni u gljive. Na primjer, jestive i nejestive russula. Kako ih razlikovati tako da u procesu korištenja nema neugodnih iznenađenja? Ova će tema biti u fokusu našeg članka.

Naći ćete odgovore na takva zanimljiva pitanja: gdje rastu ove gljive? Koje su njihove sorte? Također će biti moguće vidjeti fotografije i opise jestivih i nejestivih russula, te detaljne upute za njihovu identifikaciju.

Dakle, upoznajte - ukusnu ljepoticu, šumsku princezu, ukusnu komponentu bilo kojeg jela ... I jednostavno - jestivu russulu!

Atraktivna obitelj

Obitelj Russula - vrlo česta vrsta gljiva koja raste u prostranstvu naše zemlje. Nazvani su tako jer se mogu jesti ne samo nakon toplinske obrade, već i sirove. I premda se ova obitelj ne smatra delikatesnom niti rijetkom, njen okus i nutritivna svojstva vrlo su privlačni i primamljivi čak i za razmažene gurmane.

Obitelj gljiva raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, uz korijenje visokih stabala, ulazeći s njima u svojevrsnu prijateljsku simbiozu (biološki naziv udruge je mikoriza).

Uobičajena jestiva russula sastoji se od klobuka, ploče, noge, pulpe i praha spora. Različite vrste russula međusobno se razlikuju po boji, obliku i drugim vanjskim značajkama i svojstvima.

Da biste saznali kako izgleda jestiva russula, trebali biste se upoznati s glavnim vrstama ove ukusne gljive.

Russula zelenkasta

Najčešće se nalazi u šumama zasađenim listopadnim ili crnogoričnim listopadnim drvećem. Voli susjedstvo usjeva poput hrasta, bukve i breze. Raste u drugoj dekadi srpnja i svojim prisustvom raduje gljivare do početka listopada.

Kako izgledaju ove jestive russule? Fotografija i opis ove vrste nalazi se u nastavku.

Koje su vrste nejestivih russula?

bilijarni

Najčešće ova gljiva raste na kiselim tlima, osobito pored bukve, hrasta i smreke. Pojavljuje se na samom kraju lipnja i raste do rujna.

Biljka ima mali šešir (promjera četiri do devet centimetara) slamnatožute boje i čestih svijetlonarančastih ploča.

Šuplja batina gljive, duga tri do sedam centimetara, također ima svijetložutu nijansu.

Pulpa rusule je bijela, neugodno gorkog okusa i mirisa. Unatoč tome, mnogi ga koriste u slanom obliku nakon dugog kuhanja i namakanja u nekoliko voda.

kaustična russula

Ova vrsta gljiva također se smatra uvjetno neprikladnom za hranu. Prema nekim stranim izvorima, ima čak i određenu dozu toksičnosti, što je posljedica minimalnog udjela muskarinskog alkaloida koji se nalazi u biljci. Međutim, berači gljiva u našim krajevima ponekad koriste ovu russulu u kiselim krastavcima (nakon temeljitog namakanja i toplinske obrade).

Burning ili emetic - još dva naziva za gljivu, što ukazuje na njen gorak i opor okus, uzrokujući poremećaje u radu organa gastrointestinalnog trakta.

Ova russula ima mali crvenkasti šešir (do osam do devet centimetara u promjeru) i cilindričnu ružičastu nogu (visoku do sedam centimetara).

breza russula

Ova se vrsta smatra nejestivom ili uvjetno nejestivom zbog oštrog, blago gorkog okusa. Nakon upotrebe ove gljive zabilježeni su slučajevi nisko opasnih trovanja.

Ova russula voli se naseljavati u brezama i močvarama i drugim vlažnim površinama. Raste od sredine lipnja do studenog.

Klobuk gljive je malen (promjera tri do pet centimetara), u sredini blago utisnut, mesnat i lako lomljiv. Boja površine je vrlo raznolika: od goruće crvene do plavkasto-ružičaste.

Russula ploče su također vrlo krhke (zbog svoje tankosti i rijetkosti).

Krhka lagana noga gljive, koja se namače u kišnom vremenu, često se razrjeđuje prema gore. Izvana je naborana, a iznutra šuplja.

sardonyx russula

Zbog gorkog okusa smatra se nejestivim, a u sirovom stanju može izazvati razna trovanja i poremećaje u gastrointestinalnom traktu.

Ova gljiva ima smeđu ili crvenu boju s obaveznom ljubičastom nijansom. Promjer kapice varira od četiri do deset centimetara.

Česte biljne oštrice koje prianjaju uz stabljiku imaju limunastu, blago zelenkastu boju, a vretenasta stabljika može mijenjati boju ovisno o starosti pojedinog primjerka. Na samom početku može biti bijela, a zatim potamni i postane lila ili ljubičasta.

Pulpa, jakog i žutog izgleda, ima bogat opor okus i nježan voćni miris.

Sardonyx (ili začinjena) russula voli se smjestiti u blizini borova, stvarajući simbiotsku povezanost s korijenjem ovog stabla.

Dakle, upoznali smo se s mnogim sortama jestivih i nejestivih russula. Saznali smo njihov detaljan opis i mjesto rasta, okus i nutritivna svojstva, način pripreme.

Sada razgovarajmo o nekim općim pravilima o tome kako razlikovati jestive russule od neprikladnih i otrovnih.

Univerzalni znakovi

Prije nego što odaberete ovu ili onu ukusnu ljepotu gljiva, trebali biste se zaustaviti i pažljivo ispitati njezin izgled.

Za nejestive sorte karakteristične su sljedeće karakteristične značajke:

1. Kraj noge je obojen ružičastom bojom.
2. Poklopne ploče su grube i tvrde.
3. Na nozi je film ili "suknja".
4. Biljka nije oštećena od crva.
5. Boja šešira često ima svijetlu i zasićenu crvenu boju.

Ako ste ipak ubrali neku vama nepoznatu gljivu i sumnjate u njezine nutritivne kvalitete, pobliže je pogledajte tijekom kuhanja. Tijekom toplinske obrade, meso nejestivih biljaka mijenja boju, što se također može dogoditi kada se klobuk ili stabljika gljive slomi.

Pa ipak, gore navedeni znakovi mogu se odnositi i na jestivu russulu.

Što učiniti ako dođe do trovanja hranom

Prije svega, treba imati na umu da jedenje bilo koje vrste russula nije povezano s ozbiljnom opasnošću za ljudsko tijelo.

Međutim, ako dođe do trovanja, potrebno je poduzeti neke hitne i važne radnje. Na primjer, preporuča se odmah isprati želudac s umjetno izazvanim povraćanjem i proljevom. Nakon toga potrebno je temeljito isprati područje usta i popiti aktivni ugljen. Doziranje lijeka vam je najvjerojatnije poznato: jedna ili dvije tablete na deset kilograma težine.

Ako se neugodni simptomi i bol nastave, hitno se obratite liječniku.

I konačno

Kao što vidite, russula su vrlo česte i ukusne gljive, bogate vitaminima i mineralima, koje rastu uz korijenje tako moćnih stabala kao što su hrastovi, smreke, breze, borovi, bukve i drugi.

No, nažalost, nisu svi ugodni i zdravi za okus. Ovaj je članak pružio puno fotografija jestivih i nejestivih russula. Takve će ilustracije poslužiti kao dobar informativni i vizualni trag ako idete u šumu u potrazi za nepoznatim gljivama koje zalijevaju usta.

Ugodan i koristan provod!

Široko rasprostranjeni rod gljiva često se može vidjeti i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Oni čine 30-40% ukupne mase gljiva koja tamo raste. Russula je dobila ime jer se neke od njih mogu jesti sirove. Ali nisu sve vrste jestive. Ne postoje smrtonosno otrovne russule, ali neke imaju gorući okus i nisku toksičnost. Nadražuju sluznicu želuca i mogu uzrokovati crijevne smetnje.

Značajke gljiva

Russula spada u agarične gljive. Opis značajki svojstvenih većini vrsta je sljedeći:

1. 1. Kod mladih gljiva klobuke su sferne ili zvonaste, zatim postaju ravne, ljevkaste ili konveksne. Imaju ravne, zakrivljene, ponekad rebraste rubove. Klobuki se lako lome, što smanjuje vrijednost gljiva.
2. 2. Kora je suha i dosadna, rjeđe mokra i sjajna. U većini se dobro odvaja od pulpe po rubovima. Boja joj ovisi o vrsti gljive.
3. 3. Ploče su obično česte, bijele ili žućkaste. Ravnog su oblika, s tupim ili oštrim rubovima.
4. 4. Noga je bijela, čak i cilindričnog oblika, kod nekih vrsta je zadebljana ili zašiljena odozdo. Obično je gusta, ponekad šuplja iznutra.
5. 5. Pulpa je gusta, krhka. U starim gljivama je spužvasta i lako se mrvi.
6. 6. Boja praha spora varira od bijele do žute.

Prve russule pojavljuju se u srpnju i rastu u kasno ljeto. Rastu ispod listopadnog drveća: breze, hrasta, johe i dr. Često se mogu vidjeti pod borovima i smrekama. Ova vrsta gljive tvori mikorizu s drvenastim korijenom.

Većina russula je jestiva, samo su neke od njih malo otrovne. Kuhaju se na različite načine: pržene, soljene, marinirane. Ove gljive su prilično zdrave, sadrže vitamine skupine B i PP.

Russula raste u Euroaziji, Australiji, Sjevernoj Americi i istočnoj Aziji. U prirodi postoji 275 njihovih vrsta. Ponekad su međuvrstne razlike među njima gotovo neprimjetne.

Opis jestivih vrsta

Najbolji od russula su primjerci sa žutim, plavim, zelenim šeširima.. Crvena nijansa u njima trebala bi biti što manja. Sljedeće vrste su jestive.

Utovarivač ili suhi teret

Ove gljive imaju bijele klobuke sa žućkastim mrljama. Njihov oblik je prvo konveksan, a zatim lijevkast. Noge su kratke, sužene. Berba se vrši od sredine ljeta do listopada. Preferiraju crnogorične i mješovite šume. Gljive se soli, mariniraju, prže nakon kuhanja. Okus utovarivača je oštar, pomalo zajedljiv.

žuta boja

Klobuk gljive prekriven je žutom kožom. Isprva je poluloptasta, a zatim poprima oblik lijevka. Veličina klobuka je od 5 do 10 cm. Kora lako odlazi uz rubove. Ploče su bijele, kod starih primjeraka žute ili sivkaste. Russula imaju slatkast okus, lišen gorčine.

Plava

Ova vrsta russula obično se nalazi u crnogoričnim šumama. Koža na klobucima je plava, svjetlija na rubovima. Promjer gljiva je od 3 do 10 cm.Noge su lagane, duge 3-5 cm.

Zelena

Ova gljiva raste u srednjim geografskim širinama. Ima žutozeleni klobuk, prvo okrugao, a zatim udubljen, promjera do 10 cm. Unatoč neprivlačnom izgledu, zelena russula je vrlo ukusna. Prži se, kuha, soli i marinira. Ovu vrstu ponekad brkaju s blijedim gnjurcima.

hrana

Gljiva ima atraktivan klobuk ružičasto-smeđe boje, koji doseže veličinu od 5-9 cm, ima cilindričnu bijelu stabljiku. Russula se bere u šumama od srpnja do jeseni.

Račvasto

Gljive se nalaze u kasno ljeto ili ranu jesen. Više vole listopadne šume. Imaju ljevkaste klobuke koje su po rubovima sivozelene, a u sredini smećkaste. Bijele noge imaju smeđe mrlje na dnu.

Bolotnaya

Ova russula se može naći na vlažnim, često močvarnim mjestima, uglavnom u blizini borova. Raste od srpnja do rujna. Klobuk gljive je prvo konveksan, a zatim ima oblik lijevka. Na rubovima je crvena, a bliže sredini postaje smeđa. Stabljika je bijela, često s ružičastom nijansom. Ovo je vrlo ukusna gljiva koja se prži, kuha, kiseli i soli.

zelenkasta

Russula se nalazi ispod breza, gdje raste do sredine jeseni. Gljiva ima veliki plavkastozeleni ili sivozeleni klobuk veličine do 15 cm.U mladih primjeraka je kuglasta, zatim postaje konkavna ili ravna. Russula se prije upotrebe blanšira, zatim kuha, prži ili kiseli.

zeleno-crvena

Ova russula pojavljuje se krajem srpnja. Odlikuje se velikim šeširom promjera do 20 cm, čija je boja ljubičasta, ponekad crvena i žuta. Noga je bijela ili ružičasta, visoka 3-12 cm.

Plavo-žuta

Nalazi se od srpnja do listopada u mješovitim šumama. Ima zaobljenu ili ispruženu ljubičastu ili zelenkastu kapu. Noga je mesnata, bijela, ponekad crvenkasta ili ljubičasta. Okus pulpe je ugodan, slatkast.

Osim jestivih, postoje i uvjetno jestive vrste. Ove gljive imaju gorak okus, ali se nakon kuhanja mogu koristiti za kiseljenje. Ove vrste uključuju valui, russula zlatnožutu, lijepu, crnu podgrudok i druge.

Nejestiva Russula

Nazivaju se i lažnim. Imaju neugodan opor okus.

breza

Gljiva raste od sredine ljeta do listopada. Više voli čistine u blizini breza, jer s njima stvara mikozu. Ove russule imaju svijetle šešire crvenih i ljubičastih tonova.

krvavo crven

Raste u blizini borova od kolovoza do listopada. Russula ima male zaobljene ili ravne šešire tamnocrvene boje. Noge su cilindrične, guste, kod starih primjeraka su šuplje. Boja im je ružičasta, ponekad vinsko crvena, u donjem dijelu svjetlija. Gljiva ima jak miris i oštar okus.

Russula Kele

Ova gljiva je dobila ime po francuskom mikologu L. Keleu, koji ju je prvi opisao. Ima ljubičasto-ljubičasti šešir veličine do 6 cm, prekriven ljepljivom kožom koja se lako skida. Noga je lomljiva, cilindrična, visoka 5-7 cm. Meso je ljubičasto, ugodnog mirisa na ogrozd. Okus je vrlo oštar. Gljiva raste u blizini crnogoričnih stabala.

lomljiv

Russula karakterizira izrazito krhka pulpa. Ima tanki ravni šešir, konkavni u sredini. Boja je ljubičasta ili ružičasta oko rubova, a ljubičasta u sredini. Noga je bijela sa žućkastim nijansama, dolje nešto natečena. Pulpa ima neugodan okus pečenja.

Sljedeće dvije vrste gljiva su otrovne i uzrokuju blago trovanje.

Russula Myra

Raste u listopadnim bukovim šumama. Ima konveksan ili blago konkavni šešir promjera od 6 do 9 cm. Kod mladih russula boja je bogato crvena, a zatim blijedi. Koža čvrsto prianja uz pulpu. Noga je cilindrična, gusta, bijela, u podnožju može biti žućkasta. Pulpa je goruća, ugodnog mirisa meda ili voća. Kada se jede sirova, gljiva izaziva trovanje.

opor

Ova vrsta se nalazi tamo gdje rastu borovi. Russula ima crveni ili ružičasti šešir ravno-konveksnog ili ispruženog oblika. Pulpa ima neugodan miris i gorući okus.

Razlika između jestive i nejestive russule

Da biste razumjeli je li pronađena gljiva jestiva ili nejestiva, morate je pažljivo razmotriti. Za nejestive vrste karakteristične su sljedeće značajke:

• svijetla, blještava boja šešira;
• gusta pulpa, koja mijenja boju kada se zagrijava;
• grube ploče;
• jak, ponekad neugodan miris koji može uzrokovati kihanje
• ne oštećuju ih crvi.

Ali ti se znakovi mogu naći i kod jestivih vrsta. Neki berači gljiva savjetuju da se komad gljive odgrize i žvače. Ako se na jeziku pojavi gori okus, onda se ne mogu prikupiti. Ali ovaj savjet treba uzeti s oprezom.

Najopasnije što se može dogoditi pri branju gljiva je zamijeniti blijedu žabokrečinu za jestivu zelenu ili zelenkastu russulu.

Po izgledu, ove su gljive slične, ali imaju razlike na koje morate obratiti posebnu pozornost:

1. 1. Russula ima cilindričnu ili nešto suženu nogu. Kod blijedog gnjuraca izgleda drugačije (zadebljano odozdo, ima prsten i žile).
2. 2. Šeširi mogu izgledati slično, ali blijedi gnjurci imaju membrane ispod.

Iako russula ne predstavlja veliku opasnost za tijelo, čak i uz blage znakove trovanja, moraju se poduzeti mjere. Isperite usta i pokušajte izazvati povraćanje. Kao sredstvo za povraćanje, popijte čašu tople vode s 1 žlicom soli ili sode. To se također može učiniti pijenjem puno vode i pritiskom na korijen jezika. Nakon pružanja prve pomoći, žrtvu treba odmah poslati u bolnicu.

U šumama raste veliki broj različitih vrsta russula. Ponekad je teško razlikovati jestivu gljivu od nejestive, a postoji i opasnost da se blijeda žabokrečina zamijeni za russula. Ovdje čak i takva svojstva gljiva kao što su boja i miris neće uvijek pomoći. Stoga je bolje ne riskirati i ne skupljati uzorke koji su u nedoumici.