Kako zatvoriti kisele krastavce u staklenke. Krastavci za zimu u staklenkama - hrskavi

Već sam vam rekao, a sada ću vam reći kako ga zatvoriti za zimu. ukiseljeni krastavci. A zimi... zimi ćemo skuhati juhu od kiselih krastavaca, napraviti vinaigrette, dodati ih u pizzu, i samo... prženi krumpiri božanstveni su!
Dakle, idemo u vrt, izaberemo krastavce (ili ih kupimo na tržnici), potopimo ih sat vremena, a za to vrijeme operemo staklenke i ogulimo češnjak (sjetimo se da, kao kašu s maslacem, krastavce ne možete pokvariti češnjak). Dugo je sve kao i obično: stavite kopar i češnjak na dno staklenke, dodajte krastavce.

Za kiselo tijesto je bolje ako su krastavci malo prerasli (ali ne stari!). Inače, zato toliko volim kisele krastavce - jer ne morate birati krastavce svaki dan!

Ali ne mogu ih birati svaki dan iz ideoloških razloga, jer ja:

• lijena osoba
• vrlo zaposlena lijena osoba
• ljubazna i savjesna lijena žena - kako ovo ispada: krastavci su tek rodili, nisu vidjeli života, nije ih sunce ogrijalo, nije ih vjetar milovao, nije ih zalila rosa, a ja' upravo ste ih stavili u staklenku?!

Sastojci

• krastavci - 2 - 2,5 kg (ovisno o veličini, a time i gustoći pakiranja);
• sol - 2 žlice. s velikim toboganom;
• voda - 1 - 1,5 l (ovisno o veličini krastavaca i gustoći njihovog pakiranja);
• kopar, češnjak i drugi začini - po ukusu i dostupnosti

Način kuhanja

Korak 1

Općenito, malo zreli krastavci, u svom vrhuncu, stavljaju se u staklenku, nakon što su im odrezani vrhovi. Najduže se mogu prepoloviti. Na vrh opet stavite grančicu kopra.

Korak 2

Ulijte dvije pune žlice najobičnije krupne kuhinjske soli.

Korak 3

Ulijte sirovo hladna voda sve do vrata. Obično točim vodu ravno iz slavine.

Korak 4

Nakon toga "zaboravljamo" na naše krastavce 3-4 dana. U to će vrijeme sigurno fermentirati, a na površini će se stvoriti pjena. Čim je proces završen i pjena je otpala, možete prijeći na drugu fazu. Usput, tijekom svih ovih radnji, salamura može iscuriti. Za mene to nije strašno: boce krastavaca su na roštilju u mojoj kupaonici, ionako svi koriste ljetni tuš vani. Oni koji nemaju tuš morat će ili pod hitno izgraditi tuš, ili pod staklenke postaviti nekakvo posuđe, poput pladnja ili tanjura. Općenito, postoji mnogo opcija: možete jednostavno povremeno oprati pod ili drugu površinu na kojoj se nalaze, možete sve oprati jednom na kraju rada, ne možete uopće oprati - kristali soli, sušenje, oblik originalni uzorak... Ukratko, život je samo zato je lijep jer nam ne dopušta dosaditi, tjerajući nas da biramo među mnogim opcijama.

Korak 5

Kada krastavci prestanu fermentirati, bolje je biti siguran i ostaviti ih da odstoje barem još 10-12 sati. Činjenica je da ako proces još nije završen, banke će eksplodirati nakon nekog vremena.

Usput, ako stvarno zaboravite na njih 2-3 dana, neće se dogoditi ništa loše: krastavci će jednostavno postati kiseliji. Ali ne smijemo zaboraviti ni na što drugo: mogu se pretvoriti u kašu.

Korak 6

Ako zapravo zaboravite na krastavce na dan ili dva, na površini će se stvoriti mali film od plijesni. U redu je: izvadite ga žlicom i isperite kopar hladnom vodom.

Korak 7

Onda je sve vrlo jednostavno: ulijte rasol u lonac, dodajte oko četvrtinu čaše vode (umjesto one vode koja je upila, isparila, iscurila), prokuhajte, prilično snažno, ulijte natrag u bocu. , zatvorite prethodno poparenim poklopcem. Usput, salamura će biti prilično mutna i neprivlačna, ali iznenađujuće aromatična!

Korak 8

Zatim je sve kao i uvijek - staklenke preokrenemo, toplo zamotamo i tako držimo 10 - 24 sata, pospremimo na neko mjesto za čuvanje i veselimo se zimnici.

Teorija idealnog zalogaja, ne sjećam se tko ju je formulirao (možda čak i ja), smatra da zalogaj treba biti jednostavan. Međuobrok bi trebao biti dostupan i pravovremen. Mora da je ukusno. A salamura od nje ujutro bi trebala izliječiti ono što se popularno naziva “mamurluk”.

Ova teorija savršeno odgovara: kiseli kupus- najidealniji međuobrok - obožavam ih, kao i kisele krastavce.

Za vrijeme mog djetinjstva moja je baka na selu ljeti solila i fermentirala sve vrste vrtnog povrća, uključujući i krastavce. U selu su posijali svega nekoliko krastavaca - svega nekoliko stotina četvornih metara. Uz stalnu njegu, uklanjanje korova i suzbijanje štetočina, urod krastavaca je uvijek bio izvrstan, čak i unatoč bijesnim fito-bolestima. Krastavci su se kiselili u ogromnoj hrastovoj bačvi, ne mogu se ni sjetiti kolika je bila. Tada sam bio mali, a bačva mi se činila jednostavno ogromnom! A zimi su se ukiseljeni krastavci iz bačve vadili golom rukom i konzumirali i samo tako i kao zalogaj za vatreno seosko prvo jelo.

Još uvijek ne mogu pouzdano shvatiti kako pravilno fermentirati, posoliti ili nešto treće. Navodno, još uvijek fermentira.

Soljenje je način konzerviranja hrane konzerviranjem u soli – suhom ili u obliku salamure. Povećani udio soli ubija mikrobe, čime se proizvod dugo čuva. Krastavci se sole tako da se jednostavno napune salamurom i jako dugo drže u bačvama. To oni rade lagano slani krastavci(Ne volim ih od djetinjstva). Čim se krastavci posole, malo se posole i odmah se jedu.

Kiseljenje - krastavci se preliju marinadom i octom i konzerviraju. Također proizvod za svakoga.

Po mom mišljenju, Najbolji način konzerviranje krastavaca - kiseljenje. Zapravo, kiseli krastavci su kombinacija kiseljenja i fermentacije. Ovo su radili kad sam bio dijete. Bit fermentacije je stvaranje mliječne kiseline, koja ima svojstva konzervansa. Profinjen okus ukiseljeni krastavci osigurava upravo mliječna kiselina.

Ukiseljeni krastavci može se čuvati u podrumu u hrastovim bačvama. Ali u gradskom stanu bolje ih je sačuvati nakon fermentacije. To je ono što moja majka još uvijek radi, mota se litarske staklenke ukiseljeni krastavci koji stoje na polici, na sobnoj temperaturi, u mutnoj salamuri, i nikada se ne pokvare ili “eksplodiraju”. Nevjerojatan proces.

A zimi, po potrebi, koriste se kiseli krastavci: samo tako, kao međuobrok, i u, a možete čak i kuhati meso ili.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama. Ukusno!

Sastojci (8-10 konzervi)

• Krastavci 8 kg
• Kiseljenje "metla" 1 grozd
• Češnjak 3 glavice
• Nejodirana kamena sol ukus

1. U kućno konzerviranje Kisele krastavce možemo podijeliti u tri faze. Soljenje, konzerviranje, konzumacija.
2. Naravno, najugodnija je konzumacija. Teško je tu raspravljati.
3. Prvo morate odabrati krastavce. Mali i zeleni krastavci s ugodnom zelenom bojom i crnim prištićima najbolje odgovaraju. Iz nekog razloga, vjeruje se da krastavci s bijelim prištićima nisu prikladni za kiseljenje. Nisam provjeravao, priznajem. Šuplje i gorke krastavce ne solimo, sve se može pokvariti. Važno je da veličina krastavaca dopušta da se stave u staklenku od litre, i to prilično čvrsto.
4. Obavezno sortirajte krastavce, uklanjajući stabljike, oštećene plodove i sve ostatke. Zatim dobro operite krastavce. Vrlo pažljivo i pod tekućom vodom. Krastavci moraju biti namočeni u hladnoj vodi nekoliko sati. Zatim ponovno isperite.
5. Trebate metlu za kiseljenje. Njegov sastav je predmet beskrajnih rasprava. Ali, kako iskustvo pokazuje, bake na lokalnom bazaru savjetovat će o ovom pitanju na akademskoj razini. Obično “metla” uključuje cijele stabljike zrelog kopra (zajedno sa sjemenkama), grančicu ribiza s lišćem, komorač, ponekad hrastovu grančicu, a gotovo uvijek grančicu trešnje. Obavezna komponenta je lišće hrena. Obično se takva metla prodaje svježa ili suha. Što zapravo nema gotovo nikakve razlike za kiseljenje. Metlu treba oprati i krupno izrezati na komade širine dlana.
6. Češnjak je, naravno, mlad - ovogodišnji. Sve klinčiće ogulite i operite.
7. Bolje je fermentirati krastavce u bačvi. No, ako ćete potom krastavce čuvati u staklenkama, možete koristiti običnu emajliranu kantu. Kantu treba staviti u veliku i duboku zdjelu – lavor.
8. Krastavce čvrsto složite u kantu, pospite oguljenim režnjevima češnjaka.
9. Na vrhu kante ostavite prostor otprilike širine dlana. I na vrh stavite nasjeckanu i opranu metlu za kiseljenje.
10. Zatim počinje proces soljenja. U običnu staklenku od tri litre ulijte običnu vodu. Sobna temperatura. Trebat će vam 1,5-2 limenke po kanti. U svaku staklenku sipati 6 (šest) žlica nejodirane kamene soli. Sol - bez tobogana. Teško mi je reći koliko je to u gramima, pogledajte fotografiju. Ali, važna točka, nemojte presoliti, inače neće biti fermentacija, već soljenje. Baš smo danas završavali konzerviranje, došla susjeda da “precizira” količinu soli, jer... Prošle sam godine pretjerao. Dodatak: Nisam odmah shvatio da samo vagam - odvagao je. Ispada da je tih 6 žlica soli imalo 120-130 grama.
11. Miješajte sol u vodi dok se potpuno ne otopi. Ulijte otopinu salamure u kantu s pripremljenim krastavcima. Potrebno je da slana otopina potpuno prekrije krastavce i djelomično prekrije „metlu“.
12. Pokrijte vrh krastavaca ravnim krugom ili obrnutim tanjurom. I napuni ga! Da, ne trebate staviti uteg od pola kilograma na vrh, na ovaj način možete zgnječiti krastavce. Dovoljno staklenku od tri litre sa vodom.
13. Sada lavor s kantom gurnite u kut, daleko od sunca i svjetla. I zaboravite na krastavce na 4 dana.
14. Ako je soba vruća, fermentacija će biti vrlo brza i najvjerojatnije će biti dovoljna tri dana. Usput, za jedan dan krastavci će biti lagano posoljeni i već ih možete "kušati". Ali nemojte se zanijeti!
15. Kao rezultat toga, krastavci bi trebali imati okus kao da su još uvijek lagano soljeni, ali su već počeli kiseliti. Nešto između. Zamućena bijela boja salamure značit će da mliječno-kiselo vrenje uspješno napreduje.
16. 5. dan počinjemo s konzerviranjem.
17. Preporučam korištenje staklenki od litre. Vrlo udobno. Prikladna veličina. Bacite ostatke metlice za kiseljenje i češnjak. Procijedite rasol iz kante i ulijte u veliku emajliranu tavu. Posudu stavite na vatru. Pažnja! Pripazite na stvaranje pjene. Tamo se pjena brzo diže. Pjenu treba skidati drvenom kuhačom.
18. Za to vrijeme složite krastavce u staklenke.
19. Čim salamura proključa, ulijte je u staklenke s upakiranim krastavcima.
20. Prelijte salamuru preko krastavaca do samog vrha.
21. Zatim pokrijte staklenke čistim ručnikom i ostavite 7-8 minuta.

Od djetinjstva poznati okus kiselih krastavaca ne gubi svoju privlačnost za odraslu populaciju. Krastavci ubrani iz vrta i ukiseljeni bez ikakvih "kemija" jedan su od najpopularnijih kiselih krastavaca ljeta. Hrskave i aromatične, dobre su i kao samostalno jelo i kao sastojak mnogih salata, svih vrsta kiselih krastavaca i variva.
Ne treba vas čuditi što su domaćice osmislile desetke recepata za spremanje ove omiljene i popularne turšije za zimu.
Kod kuće za skladištenje ukiseljenih krastavaca trebat će hladan podrum ili balkon, držanje u stanu neće uspjeti. No, trud se isplati, cijele zime moći ćete uživati ​​u hrskavom zelju s okusom ljeta. Evo jednostavnog recepta koji će vam omogućiti da ukiselite vrlo ukusne kisele krastavce.

Informacije o okusu Krastavci za zimu

Sastojci za staklenku od 2 litre:

• krastavci - 1-1,1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 70 g;
• češnjak - 3-4 režnja;
• začini za kiseljenje (za svaku staklenku) - 2 lista trešnje, kišobran kopra, 2 lista ribiza, mali list hrena.

Kako napraviti kisele krastavce

Prvo napravimo marinadu: ulijte toplu vodu u duboku zdjelu, dodajte stolna sol(trebalo bi se potpuno otopiti), ohladiti.


Pripremamo posudu: na dno suhe staklene posude stavite začine (trešnja, hren, lišće ribiza i kišobran kopra). Ostavimo par listova i stavimo ih u sredinu tegle. Stavljamo lišće trešnje i hrena, oni su dobri za davanje hrskavih svojstava krastavcima.


Priprema krastavaca: uzmite glatke i jake krastavce (mogu i prezreli, ali nije za svakoga). U staklenci bi trebale biti iste veličine (tako će biti ravnomjerno natopljene marinadom). Operemo ih od prljavštine i pijeska, dobro ih obrišemo krpom (da uklonimo bodljikave izbočine), odrežemo krajeve. Ostavite vodu da se ocijedi.


U staklenke slažemo krastavce sa začinima, u sredinu tegle opet pripremljene listove, pa opet krastavce.

Na vrhu će biti režnjevi češnjaka i prelijte marinadom.


Sada gotove staklenke treba zatvoriti poklopcima (ali labavo) i staviti na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Trajat će otprilike 3 dana. Za to vrijeme krastavci će promijeniti boju, a tekućina će postati mutna i bjelkasta. Spremnost kiselih krastavaca može se procijeniti prema sljedećem znaku: krastavci u svijetlozelenim staklenkama postat će bljeđi. Međutim, i dalje će imati male otoke svijetlog zelenila (ovi će krastavci biti hrskavi i umjereno slani).


Prije zatvaranja staklenki prokuhajte marinadu i dobro operite poklopce. Staklenke napunite vrućom marinadom i preokrenite. Dobro se umotamo u deku.




Nakon 12 sati fermentacije, kiseli krastavci se stavljaju na hladno i tamno mjesto za skladištenje. Možete jesti nakon 1-1,5 mjeseci.
Savjet. Bolje je staviti staklenke u velike plitke tanjure dok krastavci ne "dođu", marinada može teći kroz vrh.

Bilo da se radi o svima omiljenom vinaigretteu ili obilnom ljutom kiselom krastavcu, pri njihovoj pripremi ne možete bez kiselih krastavaca. Slano ili ukiseljeno - što je ispravno? Vjerojatno još ukiseljeno. U svakom slučaju, jaki, gusti, hrskavi krastavci bogatog, snažnog okusa izvrstan su zalogaj za visokoalkoholna pića. Da, i s komadićem Borodinskog ili aromatičnog prženi krumpiri uvijek uđe s praskom.

Još od vrtićke dobi moja ljubav prema kiselim (zvali su se kiseli) krastavcima bila je jaka kao i ljubav prema ukiseljenim. zelene rajčice. Koliko se sada sjećam: za večeru je bio gotovo bezukusan, već hladan pire krumpir (što je i razumljivo - na kraju krajeva na vodi) i močvarnozeleni pak ukiseljenih krastavaca. Definitivno sa prazninom u sredini... Kako je bilo ukusno! Bilo je i ostalo – kiseli krastavci i danas se bez problema mogu pronaći u prodaji. Ali zašto kupovati ako ovu prirodnu poslasticu nije grijeh pripremiti kod kuće.

Mogu li biti malo dosadan i reći vam što je bit procesa? Neću još dugo biti ovdje, iskreno. Kiseljenje (soljenje) je metoda konzerviranja hrane koja je biokemijske prirode. Tijekom procesa fermentacije (primjerice krastavaca ili kupusa) dolazi do mliječno-kiselog vrenja, uslijed čega se nakuplja određena količina prirodnog konzervansa - mliječne kiseline. Upravo to gotovim fermentiranim proizvodima daje jedinstven okus.

Prije su se krastavci fermentirali u velikim hrastovim bačvama, au njima su se spremale pripremljene zalihe. Danas u gradu možete i to učiniti ako želite, ali najprikladnije je fermentirati krastavce i zatim ih smotati za dugotrajno skladištenje. U čemu fermentirati krastavce? Odlučite sami - možete odmah u staklenke, tave, bazene, kante ili bačve (srećom, sada se prodaju bačve od plastike za hranu).

Gotovi kiseli krastavci pripremljeni prema ovom jednostavnom i pristupačnom receptu ispadaju vrlo ukusni i savršeno se čuvaju čak iu kuhinjskom ormariću. Zimi ćete izvaditi staklenku ovih mirisnih hrskavica u mutnu salamuru i duši će odmah biti dobro.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Recept za kisele krastavce, koje ćemo zatvoriti u staklenke za zimu, uključuje jednostavne i pristupačne sastojke: svježe krastavce, hladnu vodu za piće, kuhinjsku sol, svježi češnjak, kao i kišobran kopra i listove hrena. Osim toga, možete sigurno koristiti i druge aromatične dodatke koji će djelovati kao buket za kiseljenje krastavaca: lišće ili grančice trešnje, hrasta i crnog ribiza. Trebam li dodati ljute papričice? Osobno ga ne dodajem, jer naša obitelj ne treba ljutinu u kiselim krastavcima.

Prije svega biramo krastavce. Savjetujem vam da se držite voća malih dimenzija, ugodne zelene boje i svakako s crnim tuberkulama (tzv. prištićima). Krastavci s šupljinama iznutra nisu prikladni za kiseljenje (iako su to oni koji se uglavnom kisele u industrijsko mjerilo) i, naravno, gorak okus. Odstranite repove, povrće dobro operite u hladnoj vodi i namočite u njoj 3-4 sata (svježe ubrano nije potrebno). Nakon toga ponovno isperite pod hladnom tekućom vodom.

Dobro operemo kišobrane (imam 10 mladih, ali dovoljna su 4 zrela) i listove hrena. Uzimamo posudu odgovarajućeg volumena (imam posudu od 4 litre) i počinjemo stavljati krastavce u nju, naizmjence s aromatičnim dodacima. Ne zaboravite oguliti veću glavicu češnjaka (najlakše je uzeti zimski češnjevi, gdje su režnjevi veći) i također dodavati cijele oguljene režnjeve dok punite tepsiju. Usput, nije potrebno koristiti lonac - poslužit će staklena posuda (najmanje 3 litre) ili emajlirani bazen (kanta). To mi je jednostavno najprikladniji način.

Zatim ćemo pripremiti rasol. Da biste to učinili, uzmite 1,5 litara hladnog, a ne kuhanog piti vodu i u njemu otopite 2,5 žlice (bez slajdova). Što se tiče vode: u idealnom slučaju, preporučljivo je uzeti izvorsku ili bunarsku vodu, ali za gradske stanovnike prikladna je i tekuća voda iz slavine (ako je dobra kvaliteta). U svakom slučaju, dobivam ga direktno iz slavine. Sada o soli: sitna ili krupna - nije bitno. Glavna stvar je da sol nije jodirana - potpuno je neprikladna za konzerviranje. U ovom slučaju postoji velika vjerojatnost kvarenja izratka i pojave neugodnog okusa u kiselim krastavcima. Uglavnom, pakiranje soli uvijek sadrži informacije o tome može li se proizvod koristiti za konzerviranje.

Zatim prekrijem krastavce ravnom pločom, stvarajući tako malo opterećenje. Zahvaljujući tome, krastavci će biti potpuno prekriveni slanom vodom i ravnomjerno soljeni. Započeo je proces fermentacije/kiselenja naših krastavaca - posuđe skrivamo negdje u osamljenom kutu daleko od sunca i svjetla.

U pravilu, u gradskom stanu (sa sobnom temperaturom od 23-26 stupnjeva), krastavci će biti potpuno spremni nakon 3-5 dana. Međutim, moram napomenuti da vrijeme može varirati - spremnost određujemo prema izgled sadržaj posuđa. Htio sam napraviti međufotke za kiseljenje krastavaca, ali sam nekako uvijek zaboravio zbog brojnih priprema zimnice. Općenito, opisujem ga riječima. Nakon otprilike jednog dana, naši će krastavci postati lagano slani - već ih možete isprobati (1 krastavac je nestao u ovoj fazi). Drugi ili treći dan započet će mliječno-kiselo vrenje - salamura će se lagano zamutiti i na površini će se pojaviti pjena. Zato je važno da postoji razmak od ruba salamure i ruba posuđa - tekućina može istjecati. Ali kada se pjena slegne i salamura postane mutna (boje mlijeka razrijeđenog vodom), proces fermentacije je završen. U ovoj fazi važno je ne žuriti i pustiti krastavce da potpuno fermentiraju, inače kasnije tijekom skladištenja staklenke ne mogu samo nabubriti, već čak i eksplodirati. Općenito, kada se pjena potpuno slegne, ostavite krastavce da odstoje još 10 sati za sigurnost.

Ako namjeravate na brzinu pojesti kisele krastavce, možete ih staviti u staklenku, zaliti salamurom i čuvati u hladnjaku pod najlonskim poklopcem. Ali savjetujem vam da ih zatvorite za zimu. Da biste to učinili, procijedite salamuru u lonac i stavite je na vatru. Miješajući zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri par minuta. Ne zaboravite skinuti bijelu pjenu (najbolje drvenom kuhačom, ali u svakom slučaju čistom žlicom) - neće je biti puno.

Za to vrijeme ukiseljene krastavčiće prelijte kipućom vodom (možete i direktno u loncu) da isperete bijelu prevlaku i ocijedite u sudoper. Same krastavce slažemo u prethodno pripremljene staklenke. Općenito, 1,5 kilograma krastavaca stane u 4 staklenke zapremine 500 mililitara. Ali moji krastavci su preživjeli do trenutka konzerviranja za samo tri staklenke (imat ćete iste, ne sumnjajte - morala sam uzeti uzorak)... Svaka domaćica ima svoj omiljeni način sterilizacije staklenki, a ja to u mikrovalnoj - pranje banaka u otopina sode, isperite i u svaki ulijte oko 100 ml hladna voda. Najviše ga kuham na pari u mikrovalnoj visoka snaga, visoki napon 5-7 minuta svaki. Na primjer, dvije staklenke će trajati 6-8 minuta, a tri - 10 minuta, ja kuham poklopce na štednjaku oko 5 minuta. Krastavce slažemo okomito, što čvršće, da više stane. Vidite li koliko je važna veličina povrća da ne viri iz staklenki?

Ukiseljene krastavčiće napunite kipućom salamurom do samog vrha staklenki. Ostat će još dosta salamure u loncu – neće vam trebati.

Brižne domaćice uvijek nastoje nahraniti svoju obitelj ukusnim krastavcima, srećom postoji takva dobrota u krevetima veliki broj. Krastavci koji se nude u trgovinama ne mogu se usporediti s domaćim. Štoviše, proizvodi napravljeni s dušom prema starim receptima vrlo su ukusni i mogu se pronaći samo na tržnicama.

Ranije su se krastavci fermentirali u hrastovoj bačvi i u njoj čuvali cijelu zimu. U uvjetima gradskog stana takav se postupak može izvesti, na primjer, u plastičnoj bačvi, ali je izuzetno nezgodan, pa mnogi ljudi fermentiraju krastavce i kotrljaju ih u staklenke. U članku ćemo govoriti o tome kako fermentirati krastavce.

Prednosti kiseljenja

U svojoj srži, proces fermentacije temelji se na stvaranju idealnog okruženja za fermentaciju krastavaca, zahvaljujući aktivnosti bakterija uz stvaranje mliječne kiseline. Pod njegovim utjecajem krastavci su konzervirani, hrskavi, bez octa i sterilizacije. Vrlo su ukusni, mogu se koristiti u pripremi Olivier salate, kiselih krastavaca, vinaigreta i kao predjelo.

Prednosti ukiseljenih krastavaca

• · Sadrže veliki broj prebiotika i mikroelemenata, koji zimi stvarno nedostaju tijelu, uključujući lako probavljive spojeve joda;
• · Dostupnost vlakana i vitamina;
• · Povećati apetit zbog sadržaja kiseline;
• · Dati laksativni učinak;
• · Neutralizirajte alkohol.

Za kiseljenje se biraju zelene krastavci srednje veličine, blago obrasla crnim prištićima bez šupljina i gorčine.

Ukiseljeni krastavci: recept korak po korak

Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

Po želji dodati estragon i slatku papriku.

Pripremni rad

Neke domaćice kupuju krastavce na tržnici i stoga prvo se namaču u vodi.

1. Operite krastavce, uklonite peteljke i napunite ih hladnom vodom, ostavite da se namaču 5 sati i promijenite vodu 2 puta tijekom procesa;
2. Operite i sterilizirajte staklenke. Može biti u mikrovalnoj nakon ispiranja otopinom sode bikarbone 7 minuta. Kuhajte poklopce 5 minuta.

Priprema

Postupak se može započeti odmah u staklenoj ili emajliranoj kanti s posudom, a zatim ukiseljene krastavce pretočiti u staklenke i čuvati za zimu.

Savjet

Važno je promatrati suptilnosti pripreme salamure i ne dopustiti da se krastavci zakisele kako bi zadržali ugodan okus tijekom cijele zime.

Za uspješno soljenje djeluju prema dva principa:

• Koristi se samo vrsta za kiseljenje;
• Održavajte stroge omjere od 2 žlice soli na 1 litru vode, dobiva se otopina s koncentracijom od 6%, za velike krastavce uzmite 2,5 žlice soli.

Metoda 1: kiseli krastavci u staklenkama

Prvi korak je napuniti staklenke čistim krastavcima i začinima:

• Na dno svake staklenke stavite 3 zrna pimenta i 6 graška običnog crnog papra, mirisne listove trešnje, ribiza, lovora;
• Na dno se stavljaju veliki, a na vrh mali krastavci;
• Dodajte granu kopra, sjemenke gorušice i nasjeckane češnjeve češnjaka. Zahvaljujući senfu, krastavci dobivaju elastičnost.

Salamura se priprema u velikoj emajliranoj posudi: po staklenci uzmite 1,2 litre vode, 2 žlice soli, prokuhajte i ohladite.

Hladnu otopinu ulijte u staklenke, prekrijte gazom i ostaviti da fermentira 2-3 dana. Postupno otopina postaje mutna. Kako bi se osigurali hrskavi krastavci, sobna temperatura se kontrolira na ispod 25 stupnjeva. Tijekom fermentacije pjena se cijedi, pa se staklenke stavljaju na ručnik. Kada se pjenjenje završi, to će signalizirati kraj zrenja krastavaca, ali bolje ih je ostaviti 12 sati da dovrše fermentaciju kako bi se izbjegle naknadne eksplozije staklenki;

Nakon 3 dana ocijedite salamuru i prokuhajte.

Staklenke ponovno puniti 15 minuta kroz cjedilo od gaze.

Drugi put ocijediti i prokuhati. Voda se dodaje jer dio ispari.

Napunite staklenke do kraja, zarolajte ih sterilnim poklopcima i preokrenite. Stavili su toplo mjesto na pokrivaču. Nakon jednog dana stavljaju ga u ormar, unaprijed pazeći da je fermentacija gotova (poklopci nisu natečeni, nema curenja). Inače se postupak vrenja ponavlja 3 puta.

Metoda 2: fermentacija u velikoj posudi nakon čega slijedi čuvanje u staklenkama

Proces fermentacije je identičan. Pripremite sastojke kao što je prethodno objašnjeno.

Pravilno skladištenje i korištenje

Zahvaljujući jednostavan recept krastavci ispadaju ukusni, aromatični i može se dugo čuvati u sobnim uvjetima. Salamura je u početku mutna, zatim postaje prozirna i stvara se bijeli talog. Prilikom posluživanja možete ih isprati. bijeli plak. Poželjno ga je potrošiti unutar 6-8 mjeseci. Ako se skladišti dulje od godinu dana, mogu se stvoriti naslage hrđe na poklopcima, plijesan i mlohavi sadržaj. Bolje je izbjeći rizik i ne jesti omekšale krastavce. Kako se zavoji ne bi pogoršali, potrebno je planirati broj budućih praznina.

U zimsko vrijeme Zadovoljstvo je dobiti kisele krastavce i zadovoljiti sebe i svoje goste. Sada je proces kuhanja poznat i preostaje samo isprobati svoj kulinarski talent. Kiseliti krastavce je jednostavno, a imaju nevjerojatan okus. Dobar tek!