Uska oštrica. Oblik noža i koje noževe treba koristiti, kada i u koje svrhe. Metal ili keramika

Prilikom odabira optimalnog noža za svoje zadatke, trebate odlučiti želite li nož s dugom ili kratkom oštricom, krutom ili savitljivom oštricom, ravnom ili zakrivljenom oštricom. Wuesthof vas pokriva savršenim nožem za svaku svrhu! Naš mali kataloški vodič će vam reći koje noževe trebate koristiti, kada i u koje svrhe.

Ovaj praktični nožić s kratkom, zakrivljenom kljunastom oštricom idealan je za guljenje i guljenje voća i povrća. Poseban obrazac Oštrica je optimalna za skidanje kožice u najtanjem sloju, za maksimalno očuvanje vitamina direktno ispod kore voća i povrća.

detalji:
- mali, praktičan nož;
- kratka oštrica s konkavnim reznim rubom, oko 7 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- čišćenje povrća i voća, skidanje kore;
- ukrašavanje povrća i voća za jela i druge namjene.

Ovaj nož idealan je za guljenje, rezanje jabuka, mrkve i paprike, sjeckanje krastavaca i ukrasno obrezivanje za ukrašavanje jela. Wuesthof nož za čišćenje će sve ove radnje obaviti jednostavno i što preciznije. Kratka oštrica je optimalna za rad s povrćem, a udobna ručka sigurno leži u dlanu.

detalji:
- mali, praktični kuhinjski nož;
- kratka, ravna oštrica, oko 8 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- guljenje, rezanje, oblikovano rezanje voća i povrća za ukrašavanje jela i druge namjene.

Ovaj pomoćni nož s tankom uskom oštricom pogodan je za guljenje i sitno sjeckanje luka, začinskog bilja, začinskog bilja i raznog povrća. S uskom oštricom ovog noža možete lako puniti meso češnjakom, slaninom i sl.

detalji:
- mali pomoćni nož;
- uska ravna oštrica od 9 do 12 cm;
- glatka oštrica;
- vrh se nalazi u sredini oštrice.

Upotreba:
- fino rezanje povrća i začinskog bilja;
- rad s voćem;
- punjenje mesa.

Ovaj kuhinjski alat je optimalan za rezanje namirnica s tvrdom korom (kožicom) i nježnom jezgrom, poput rajčica. Fini nazubljeni rezni rub lako reže kroz čvrstu koru i čisto reže povrće na tanke komade ili optimalne kriške za konzumaciju. Ovaj nož je odličan za rezanje patlidžana, mahunarki i voća s tvrdom korom kao što su šljive, breskve ili nektarine. Dobro će doći u baru za kreiranje savršenih ukrasa za koktele.

detalji:
- prikladan specijalizirani nož;
- uska oštrica, 14 cm;
- nazubljeni rezni rub;
- vrh oštrice u obliku vilice za skupljanje odrezanih kriški.

Upotreba:
- rezanje rajčice i sličnog povrća i voća s tvrdom ili tvrdom ljuskom.

Proizvod je opremljen posebnom oštricom s nazubljenom oštricom duž cijele duljine oštrice. Ova oštrica vam omogućuje rezanje povrća u oblike. Ovaj nož također će vam omogućiti rezanje maslaca na elegantne dijelove.

detalji:
- mali specijalizirani nož;
- ravna oštrica, oko 11 cm;
- nazubljeni rezni rub po cijeloj dužini oštrice.

Upotreba:
- Rezanje/ukrašavanje povrća;
- Rezanje maslaca u djelotvorno oblikovane dijelove.

Glatki rezni rub ovog noža srednje veličine omogućuje jednostavno i precizno rezanje porcija mesa (odrezak, medaljoni) na prikladne komade. Ovaj nož je idealan kao pribor za jelo za mesna jela.

detalji:
- tanki uski nož srednje veličine;
- ravna oštrica, oko 12 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- rezanje odrezaka (medaljoni, entrecotes i sl.);
- postavljanje stola prilikom posluživanja jela od mesa.

Kuhinjski rezni alat srednje veličine s nazubljenom oštricom prikladan je za rad s raznim proizvodima: voćem i povrćem, pečenim kobasicama, mekim pecivima, sirom i tako dalje. Ovaj nož će biti učinkovit u rezanju povrća, voća i drugih proizvoda s tvrdom kožom ili koricom.

detalji:
- nož srednje veličine;
- ravna oštrica, 14 cm;

Upotreba:
- rezanje voća i povrća s tvrdom korom;
- rezanje pečenih kobasica, peciva i sireva na ploške.

Ovaj alat za rezanje idealan je za odvajanje mesa od kostiju, rezanje tetiva, kože i masnoće. Umjereno tanka oštrica i oštrica u obliku slova S pridonose savršenom radnom učinku i smanjenom umoru. Široki oslonac i zaštićena peta oštrice sprječavaju klizanje prstiju na oštricu pri radu sa značajnom silom. Drška pune veličine udobna je za držanje dlanovima bilo koje veličine.

detalji:
- specijalizirani nož srednje veličine;
- ravna, prilično tanka oštrica, 10-16 cm;
- glatka oštrica;
- izraženo spuštanje (“antene”) sječivo kod drške.

Upotreba:
- radovi na otkoštavanju;
- uklanjanje masnog tkiva i tetiva;
- uklanjanje kože.

Ovaj nož je opremljen fleksibilnom oštricom, zahvaljujući kojoj možete vrlo precizno rezati delikatne komade mesa i ribe. Korištenjem ovog noža za filete dobivate izuzetno precizan i čist rez.

detalji:
- specijalizirani nož srednje veličine;
- ravna, tanka, fleksibilna oštrica, 16-20 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- filetiranje mesa i ribe;
- filetiranje naranče, grejpa.

Ovim nožem možete savršeno mekano rezati svježi kruh. Također, ovaj nož će vam pomoći (zbog svog snažnog i oštrog nazubljenog zuba) da se nosite s koricom hrskavog pečenja. Osim toga, za rezanje možete koristiti i nož za kruh veliki plodovi s tvrdom kožom.

detalji:
- veliki nož;
- sječivo je blago savijeno prema gore, od 20 do 26 cm;
- nazubljeni rezni rub.

Upotreba:
- rezanje kruha, peciva, bageta;
- rezanje hrskavog pečenja;
- rezanje velikog voća s tvrdom kožom, poput ananasa.

Ovaj svestrani alat za rezanje može lako rezati šunku, perad i razno meso, sirovo i kuhano. Pomoću rezbarskog noža možete pripremiti porcije budućeg jela ili podijeliti gotovo jelo na dijelove (u tandemu s velikom kuhinjskom vilicom).

detalji:
- univerzalni nož srednje i velika veličina;
- duga ravna oštrica, od 16 do 26 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- rezanje pečenja, peradi, rezanje šunke;
- rezanje velikih plodova s ​​mekom kožom.

Veliki kuharski nož pravi je kuhinjski svestrani alat. Uz pomoć ovoga alat za rezanje Obavlja se lavovski udio svih radova na pripremi hrane. Duga, široka oštrica s glatkom krivuljom reznog ruba omogućuje učinkovito korištenje cijele njegove duljine (reznog ruba) za izvođenje različitih procesa. Ovim nožem možete rezati, sjeckati, ravnati, oblikovati, rezbariti, sjeckati i tako dalje. Snažnim drškom kuharskog noža čak se razbijaju ljuske oraha ili školjki.

detalji:

- duga i široka oštrica, od 12 do 36 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- sjeckanje, rezanje, mljevenje raznih proizvoda;
- oblikovanje i ravnanje;
- lomljenje ljuski oraha i školjaka.

Santoku kuharski nož veliki je kuharski nož s oštricom razvijen u Aziji. Široka oštrica i vrhunska rezna oštrica ovog noža savršeni su za sushi i sashimi. Ali "Santoku" se također dobro nosi s drugim zadacima u kuhinji, uključujući tanko rezanje hrane. Za razliku od "kuhara" u europskom stilu, "Santoku" je opremljen širom oštricom, s vrhom spuštenim do linije reznog ruba. Zbog nižeg položaja linije rezne oštrice, osigurano je dovoljno prostora između prstiju i daske za rezanje. Bočne površine Oštrice Santoku noža mogu imati poprečne ovalne utore koji sprječavaju lijepljenje tankih i mekanih kriški hrane za oštricu.

detalji:
- veliki pomoćni nož;
- duga, ravna, široka oštrica, od 14 do 27 cm;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- rezanje mesa, ribe, povrća;
- mljevenje;
- Priprema sastojaka za jela.

Ovaj nož za filete ima tanku, dugu i fleksibilnu oštricu koja može vrlo precizno i ​​čisto rezati delikatni losos na najfinije kriške. Ovaj nož za filete također se može koristiti za delikatno, tanko rezanje šunke.

detalji:
- nož srednje i duge duljine;
- duga, tanka, fleksibilna oštrica, do 32 cm ili više;
- glatka oštrica.

Upotreba:
- rezanje fileta lososa i šunke.

Kuhinjska lopatica je univerzalni alat koji se može koristiti najviše razna djela: Od izravnavanja glazure ili sloja kreme do okretanja pečenih kolača. Lopatica je dostupna za kupnju u raznim verzijama, uključujući verziju za palačinke.Čak i najoštriji noževi trebaju periodično oštrenje i ravnanje oštrice. Uz pomoć Wuesthof brusilica vaši će noževi uvijek biti oštri! Ovdje ćemo vam reći kako to postići.

detalji:
- duga, tanka, okrugla ili ovalna šipka, od 18 do 26 cm;
- površina s tvrdim kromiranjem (teksturiranje ili valovitost).

Upotreba:
- za uređivanje oštrice;
- za jednostavno oštrenje.

Duljina radnog dijela musata uvijek treba biti veća od dužine oštrice Vašeg noža!

Tupi noževi zahtijevaju kvalitetno oštrilo! Dijamantni alati za oštrenje iz Wuesthofa sadrže dva milijuna industrijskih dijamantnih zrnaca. Njihova visoka tvrdoća omogućuje vam učinkovito izravnavanje i oštrenje tupe oštrice. Za razliku od čeličnih brusilica, dijamantni alati za oštrenje ne samo da izravnavaju oštricu oštrice, već je i oštre. Uz Wuesthof dijamantne brusilice vaši će noževi uvijek biti savršeno oštri.

detalji:
- duga ovalna šipka od 23 do 26 cm;
- radna površina je prekrivena slojem industrijske dijamantne mrvice.

Upotreba:
- za jednostavno i kvalitetno oštrenje;
- za brušenje i ravnanje oštrice.

Keramičke matice imaju istu funkciju kao dijamantne matice. Međutim, materijal koji se koristi za izradu keramičkih oštrila vrlo je krhak i osjetljiv na udarce. Stoga takvi proizvodi zahtijevaju osjetljivo rukovanje. Tvrdoća radne površine keramičkog musata tek je nešto niža od tvrdoće dijamantnih proizvoda. A rezultat oštrenja je nešto delikatniji i precizniji nego kod dijamantnog brusnog kamena.

detalji:
- duga ovalna šipka, 26 cm;
- izvedbe se proizvode s različitim veličinama zrna radne površine.

Upotreba:
- za brušenje, uređivanje oštrice;
- za posebno precizno i ​​temeljito oštrenje.

Stiletto je uski nož s fasetiranom oštricom, uobičajen u Europi u 15.-18. stoljeću. Posebna vrsta bodeža, koju karakterizira prisutnost ravnog križa i vrlo dugačke i tanke oštrice, prvi put se pojavila u Italiji i Španjolskoj tijekom renesanse. Možda je to daljnja evolucija misericordia (poseban viteški bodež kojim su dokrajčivali ranjene vojnike). Stiletto je bio namijenjen za jedan iznenadni udarac, često se lomio u rani, što je povećavalo vjerojatnost smrti.

Stiletto od hladnog čelika i njegov opis

Stiletto je dizajniran za ubadanje. Za razliku od običnog dvosjeklog bodeža koji je učinkovit u rezanju. Tanka fasetirana oštrica stileta prikladna je isključivo za injekcije. Ovo oštro oružje, omiljeno među ratnicima renesanse, ima oštricu koja može biti različitih oblika:

• Trokutasti;
• Ovalan;
• Krug;
• Četvero ili šesterokutni.

Neki modeli opremljeni su dolinama ili rebrima za ukrućenje. Talijanska i španjolska verzija stiletto bodeža iz 17. stoljeća imale su trokutastu oštricu. Drška stileta često je bila od željeza, ali je također bila vrlo popularna raznih materijala, poput drveta, kosti ili roga. Duljina klasične verzije oštrice španjolske stiletto je oko 23-25 ​​​​cm, ali u nekim zemljama bilo je primjera s oštricom do 50 cm.

Istočne varijante europskih stileta

Na Istoku su postojale vlastite verzije stileta. U prvom tisućljeću pr. V Drevna Kina postojali su posebni noževi u obliku šila namijenjeni za probijanje oklopa. Ovisno o veličini oštrice (ratnici su imali duže štikle), ovo oružje s oštricom bilo je dostupno u arsenalu profesionalnih ubojica i vojnog osoblja. Budući da je uska fasetirana oštrica bila sposobna rastrgati verižni oklop jednim udarcem, stileti su često bili skriveni i korišteni iznenada kada neprijatelj to nije očekivao.

• Tanto je završni nož u obliku katane. Ponekad je štitnik ovog noža bio opremljen šiljastim izbočinama; legendarni nindže bili su posebno uspješni u izradi takvih modela;
• Yoroi-doshi - nož s poluštitom;
• Aiku-chi je nož bez štitnika.

Iako izvana ovi modeli ne podsjećaju na klasične talijanske štikle, korišteni su u iste svrhe. Borbena uporaba Japanski stiletto bio je moguć zbog prisutnosti posebno oblikovanog vrha koji mu je omogućio probijanje oklopa bez lomljenja oštrice.

Većina gore navedenih japanskih stiletto noževa bili su obvezni dodatak samurajski mačevi. Obični ashigaru vojnici, ninje i trgovci nisu imali samurajski noževi. Koristili su nekoliko vrsta pomoćnih oštrica, koje su sličnije klasičnim stilettima Europe tijekom renesanse:

• Kogai je štap posebnog oblika koji se često koristi kao tajno oružje. Po potrebi su njime dokrajčivali ranjenike. Najsličniji ražnju ili šipki s dva ruba. Ponekad su postojali modeli s tetraedralnom oštricom, koja je nanijela strašne rane;
• Kozuka - pomoćni nož, mogao se bacati;
• Shaken - dugi čavao, bacan i našao upotrebu u svakodnevnom životu;
• Kansashi su duge 20 centimetara dugačke stilete u obliku igala za pletenje kose, omiljeno oružje gejši i ninja za ubijanje samuraja.

Postojale su i druge verzije orijentalnih stileta, ali to su bili originalni modeli izrađeni u pojedinačnim primjercima.

Značajke korištenja stileta

Stiletto je postao poznat tijekom renesanse kao omiljeno oružje ubojica. španjolska dužina klasični stiletto bilo je dovoljno za ubod neprijatelja u srce, a mala težina oružja omogućila je njegovo sigurno skrivanje u rukavu. U verziji za ubojice stiletto često nije imao zaštitni štitnik, a tanka oštrica bila je natopljena mastilom, što ga je činilo nevidljivim noću iu sumrak. Ubojica je zadao pravilan udarac šakom, koji je postao koban zbog oštrice stegnute među prstima.

Često je oštrica bila namazana otrovom, a jedna manja injekcija znala je biti dovoljna da žrtva umre. U svakom slučaju, rane nanesene fasetiranim stiletom bile su nevidljive, jer su proizvele minimalnu količinu krvi. Kada je oružje izvađeno iz rane, ona se zatvorila, a žrtva je umrla unutarnje krvarenje. Zlokobna oštrica stekla je slavu kao oružje plaćenih ubojica, jer da biste je koristili morali ste poznavati posebne točke na ljudskom tijelu i imati dobro postavljen udarac.

Klasične i stiletto na bacanje

Štikle za bacanje najčešće imaju trokutasti oblik oštrice, u dršci se obično pravi rupa za uže ili uže, što osigurava povratak oružja nakon neuspješnog bacanja. Uzica je ispletena u jednostavnu petlju, koja se često stavlja oko zapešća, sprječavajući da stiletto isklizne iz ruke.

Klasične verzije oružja ove vrste imaju udobnu ručku koja pri udarcu leži u dlanu. Iako je doba takvih stileta završilo u 17. stoljeću, topnici 18. i 19. stoljeća nosili su slične bodeže s ravnalom na oštrici, koji su služili za mjerenje količine baruta pri punjenju oružja.

Ne znaju svi, ali ruski bajunet za pušku je modernizirana verzija stileta. Nekada je od tako tankih i neupadljivih oštrica umrlo nekoliko puta više vojnika nego od širokih europskih bajunet noževa. Tijekom Prvog svjetskog rata (1914.-1918.), vojska Sjedinjenih Američkih Država usvojila je vlastitu verziju stileta - nož M1918 s mesinganim bokserom. Oštrica ovog oštrog oružja bila je debljine oko 5 mm, a drška od mjedenog zgloba služila je za udarce šakom. Prisutnost oštrice s obje strane oštrice, u pravilu, bila je obavezan element M1918 noževi.

Ako volite kuhati, onda je nož jedan od vaših glavnih pomoćnika u kuhinji. Čak i ako imate najsuvremeniji procesor hrane, još uvijek ne možete proći samo s jednim nožem - mora ih biti nekoliko. Moderni proizvođači nude mnogo različitih modela; Jednostavno je vrtoglavo od broja brendova i njihovih proizvoda. Kako odabrati prave noževe za svoju kuhinju, a da ne pogriješite u cijeni i namjeni - o tome ćemo danas razgovarati.

Koje noževe odabrati i koliko ih trebate

U turističko putovanje Vjerojatno se možete snaći samo s jednim nožem – džepnim. Ali u kuhinji, svaka vrsta proizvoda može trebati svoj zasebni nož. Dakle, podijelimo standardni set prema namjeni svakog elementa.

1. Nož za rezanje kruha, štruce, peciva. Ima dugu nazubljenu ili valovitu oštricu, širine jednake cijelom dužinom. Opremljen velikom ručkom.
2. Tri dugi nož(25–45 cm) sa širokom oštricom, oštrim vrhom i zaobljenom površinom za rezanje. Ovi su noževi dizajnirani za rezanje žilavih, tvrdih proizvoda.
3. Nož za guljenje voća i povrća (ljuštilica za povrće). Dolazi u dvije vrste. Prvi ima oštar vrh, skraćenu oštricu, glatku reznu površinu i opremljen je udobnom velikom ručkom. Drugi ima oštricu pričvršćenu između dva držača i rupu u "tijelu", što je vrlo zgodno za guljenje povrća - krumpira, mrkve, cikle i drugih.
4. Nož za odsecanje mesa od kosti - srednje dužine, uska, oštrica mu je pri dnu proširena i zakrivljena prema vrhu. Rezna površina takvog noža je glatka i nema nazubljene rubove.
5. Nož za rezanje sira i kobasica. Rezna površina nema zavoja, oštrica je duga i prilično široka.
6. Nož za ribu s nazubljenim fleksibilnim oštricama jednake širine u svim područjima.
7. Stolni nož za maslac i paštete sa širokom oštricom srednje duljine i zaobljenim vrhom.
8. Kratki nož za gljive. Izrađen je od plastike i ima tvrdu četku na dršci za čišćenje čepova.
9. Nož sjekira ili kuhinjski sjekira. Dizajniran za rezanje mesa i sjeckanje kostiju. Opremljen širokom, oštrom oštricom i snažnom drškom.

   Galerija tipova noževa

Bilješka! Što god odabrali, u kuhinji morate imati najmanje 3 noža različitih veličina: veliki (dužine 35–410 cm), srednji (30–35 cm) i mali (20–25 cm).

Osim toga, možete odabrati još nekoliko noževa namijenjenih samo za određeni tip proizvoda. Na primjer, nož za losos ili nož za filete. Uz njegovu pomoć možete jednostavno rezati velika riba tanke kriške. Utori s obje strane oštrice olakšavaju rezanje masne ribe.

Nož za losos ili filete

Poseban rezač sira pomoći će vam da tanko narežete glavicu sira, obično takvi noževi imaju teflonski premaz koji će spriječiti lijepljenje mekog sira.

Nazubljeni nož opremljen je uskom oštricom s nazubljenjima. Lako se režu rajčice, kivi i citrusi koji imaju nježno meso ispod debele kore. Nije preporučljivo rezati kobasicu jer će rubovi biti neravni.

Metal ili keramika?

Metalni i keramički noževi nisu međusobno zamjenjivi; Iako imaju zajedničku namjenu, razlike među materijalima mogu biti značajne. Pogledajmo pobliže prednosti i nedostatke obje vrste noževa.

Metalni noževi

Prije svega, obratite pozornost na položaj čelika i koliko je čvrst. Područje drške noža je najviše slabost, često se proizvodi savijaju i lome na ovom mjestu. Najbolji noževi izrađeni su od jednog komada metala ručnim kovanjem. Ali takav proizvod je vrlo skup.

Metalni noževi najčešći su i tradicionalni u našim kuhinjama

• Često dobri noževi izrađen od ugljičnog čelika. Brzo stvara oštar kut kada se naoštri, ali morate paziti da takav nož ne hrđa. Čelični nož možete sami naoštriti bez ikakvih problema, ali važno je ne dopustiti da korodira.
• Proizvođači jeftinih noževa često koriste nehrđajući čelik u svojoj proizvodnji. Takvi proizvodi brzo postanu tupi i trebat će vam vremena da se ponovno izoštre. Ako se odlučite kupiti noževe od nehrđajućeg čelika, odlučite se za materijal s visokim udjelom ugljika: takva oštrica neće hrđati, iako će je trebati oštriti. Niži udio ugljika čini proizvod tvrđim i dulje zadržava rub, ali ne štiti od korozije.
• Kovanje metalu daje dodatnu čvrstoću, pa su kovani noževi kvalitetniji od žigosanih.

Keramika

• Keramičke oštrice izrađene su od cirkonijevog dioksida, koji je vrlo tvrd materijal. Za usporedbu: metalni nož nakon oštrenja ostaje oštar mjesec dana, a keramički će trajati najmanje deset. A uz pravilnu upotrebu, oštrenje možda uopće neće biti potrebno.
• Keramika nema pora, što znači da se nakon rezanja namirnica okus jedne namirnice neće prenijeti na drugu. Odnosno sjeckanje luka, češnjaka ili ljute papričice, možete jednostavno isprati nož i nastaviti s radom.
• Budući da je struktura keramičke oštrice gusta i neporozna, uređaj je higijenski te je njegovo održavanje puno lakše.
• Keramički nož je lakši od metalnog. Time se smanjuje stres na ruku i rame tijekom rada.

Keramika je otporna na utjecaje kao što su ogrebotine, oksidacija, hrđa, magnetizacija itd.

Ali čak i ovaj materijal ima značajne nedostatke:

1. Keramička oštrica je vrlo krhka. Ovaj nož nije namijenjen za sjeckanje kostiju ili rezanje smrznutog mesa. Ako ga ispustite na pod, može se slomiti; metalni nož će se samo saviti.
2. Keramički nož nije univerzalan, prikladan je samo za određeni rad s proizvodima.
3. Cijena keramičkih noževa, u usporedbi s metalnim proizvodima, prilično je visoka.
4. Ne preporučuje se samostalno oštrenje keramičkih noževa.

Kriteriji izbora

Prije svega, nož bi trebao biti jednostavan za korištenje vama osobno. Ali morate obratiti pozornost na još nekoliko točaka koje određuju kvalitetu proizvoda.

Oštrica

Kuharski noževi Visoka kvaliteta Izrađen od nehrđajućeg čelika s dodatkom kroma za čvrstoću. Krom je često legiran s molibdenom i vanadijem, što značajno smanjuje krtost čelika. Kovanje osigurava trajnost proizvoda.

Na površini oštrice ne smije biti ogrebotina, hrapavosti, pruga ili ureza. Sastav materijala mora biti homogen.

Vrlo je važno da je oštrica pravilno pričvršćena: cijelom dužinom drške, a ne dvije trećine ili pola. Brusne zakovice koje drže oštricu i dršku zajedno čvrsto prianjaju uz podlogu i ni u kojem slučaju ne strše iz utora. Oblikovane plastične ručke bez zakovica na površini - ne najbolja ideja za vašu kuhinju.

Molimo kontaktirajte Posebna pažnja na kvalitetu oštrice

Oštrina oštrice važan je kriterij pri odabiru noža. Ne vjerujte prodavačima koji tvrde da ovaj model noža možete lako naoštriti sami kod kuće. Samo ćeš baciti novac. Svojstva rezanja proizvoda izravno ovise o kutu oštrenja. Visokokvalitetni brendirani noževi obrađuju se samo na profesionalnoj opremi.

Vrhunska učinkovitost ili oštrenje

Pogledajte stranu noža. Ako rezna površina izgleda poput valova i malo se širi prema vrhu, ne biste trebali trošiti novac na takav proizvod (ovo se ne odnosi na noževe za kruh). Na površini za rezanje noža ne bi trebalo biti strugotina ili udubljenja. U idealnom slučaju, to je kontinuirana sjajna linija od drške do vrha.

Obavezno obratite pozornost na način oštrenja oštrice. Lasersko izoštravanje smatra se optimalnim. Nju obilježje- mat urezi u obliku ogrebotina. Ova opcija je skuplja, ali je izdržljiva i ne zahtijeva oštrenje. Takvi su noževi izrađeni od dva sloja metala: otvrdnuti na vrhu običnog metala. Kada se sloj stvrdnutog metala istroši, obični metal postaje izložen i aktivira se učinak samooštrenja.

Poluga

Može biti od drveta, plastike ili metala.

1. Drvena drška je udobna za ruku, otporna na toplinu i lagana. Ali ima i svojih nedostataka. Tijekom vremena drvo gubi svoj izgled: istroši se, prekriva se pukotinama koje upijaju masnoću. Ako često ostavljate takav nož u vodi, drška će još više patiti.
2. Plastična ručka je jaka i izdržljiva, ne boji se dugotrajnog kontakta s vodom i masnoćom. Ali iz njega je nemoguće utvrditi koliko dugo je čelični lim skriven u njemu. I mora doći do vrha ručke, inače će se s vremenom jednostavno olabaviti i otpasti.
3. U obzir dolazi metalna ručka idealna opcija. Izdržljiv je i ne puca s vremenom. Ne olabavi se i ne lomi. Loša strana je što je proizvod pomalo težak, što možda nije baš zgodno za rad.

Jednostavnost korištenja

Dobar, kvalitetan nož uvijek možete lako izvaditi iz pakiranja, “probati” u ruci i procijeniti na dodir. Ne kupujte nož u pakiranju koje se ne može otvoriti; trebali biste ga procijeniti prije kupnje.

Noževi bi trebali biti prikladni i za korištenje i za skladištenje

Provjerite koliko lako i udobno proizvod leži u vašoj ruci, posebice je li ručka predebela za vaš dlan. Drška ne smije biti veća od oštrice.

I ne zaboravite da kvalitetan nož ne može biti jeftin. Proizvod vas neće dugo vjerno služiti ako ste ga kupili po cijeni od kilograma krumpira.

Popularni proizvođači

Ako želite proizvod doista visoke kvalitete, obratite pozornost na proizvođače s dobrom reputacijom. Nitko ne sumnja u činjenicu da je, primjerice, Solingen puno bolji od noža sumnjive tvrtke kupljenog na burzi ili spontanom tržištu. Nudimo vam popis proizvođača koji zastupaju najbolji noževi, prema stručnjacima.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Njemačka. Noževi izrađeni od kaljenog karbonskog čelika vrhunske kvalitete, otporni na koroziju. Donji rub je ručno izoštren.
2. Zwilling J.A.Henckels, Solingen, Njemačka. Oštrica visoke čvrstoće izrađena od jednog komada čelika, izuzetno otporna na koroziju. Ručno oštrenje.

   Sabatier nož

3. Evercut, Francuska. Visoka kvaliteta, stil, izuzetan dizajn, čvrstoća i izdržljivost.
4. Victorinox, Schwyz, Švicarska. Čelik sadrži ugljik, silicij, krom, mangan i molibden. Nije osjetljiv na hrđu, tvrdoća RC 56.
5. GLOBALNO, Japan. Noževi su izrađeni od molibden-vanadij čelika CROMOVA hladnim kaljenjem. Otporan na koroziju i ima dug vijek trajanja.
6. Arcos, Španjolska. Osim spektakularnog izgleda, odlikuju se visokom kvalitetom i dugim vijekom trajanja.
7. Del Ben, Italija. U proizvodnji se koristi visokokvalitetni nehrđajući čelik. Na “finišu” je ručna obrada. Ručke su izrađene od drveta vrijedne vrste, originalni dizajn.

Pravila za skladištenje i korištenje

• za pohranjivanje noževa moraju se osigurati posebni stalci ili magnetski držači;
• pazite da se oštrice ne trljaju ili udaraju jedna o drugu ili druge metalne predmete;
• najbolje daske za rezanje su od drveta i plastike, zaboravite na staklo ili kamen;
• keramičke noževe treba čuvati u papirnatim kutijama i sakriti ih od sunca;
• odmah nakon pranja obrišite noževe, ne ostavljajte ih u vodi, pogotovo ako ste njima rezali luk i limun;
• profesionalne noževe treba prati ručno - brzo postanu dosadni u perilici posuđa;
• Ako su vaši noževi od ugljičnog čelika, nemojte ih prati u vrućoj vodi;
• Koristite noževe samo za njihovu namjenu i nemojte ih zagrijavati.

Možda, glavni savjet Prilikom odabira noževa ne biste trebali štedjeti. Uostalom, stvarno dobar, kvalitetan nož učinit će rad u kuhinji puno lakšim i bržim, a također će ga učiniti i ugodnim.

Video: kako odabrati noževe za kuhinju

Pažljivo pogledajte koji noževi zauzimaju važno mjesto u vašoj kuhinji. Možda je krajnje vrijeme da ih zamijenite, jer uređaji stare, a tehnologija ne miruje. Ako je tako, onda će vam naši savjeti sigurno pomoći da napravite pravi izbor. Recite nam u komentarima svoje ideje o odabiru i brizi o noževima. Sretno i udobnost vašem domu!