Rezna oštrica noža. Koje su vrste kuhinjskih noževa? Posebni, posebno osjetljivi alati za rezanje

Zašto je loše dijelove noža nazivati ​​onako kako ste navikli (iako netočno)? Pa barem po tome što te neće razumjeti na forumima i savjetima, ili će te krivo razumjeti, ili će ipak razumjeti, ali će ti zalijepiti uvredljivu etiketu kao noob.

Dakle, razmatramo dijagram, čitamo objašnjenja i pamtimo.

1. Stripe - oštrica s drškom (puna ili u obliku šipke), bez drške.
2. Duljina oštrice je puna duljina od vrha noža do mjesta gdje počinje balčak (do ramena oštrice ili od štitnika/pritine, ako postoji).
3. Oštrica je dio noža kojim režemo. To se odnosi na cijeli vidljivi metalni dio trake, isključujući skriveni uz ručku i dijelove uređaja - štitnik, pritin itd.
4. Drška - metalni dio, potpuno ili gotovo potpuno skriven u ručki.
5. Kundak - gornja neoštrena granica oštrice od vrha do drške, može imati uzdužno rebro za drobljenje hrskavice, orašastih plodova itd.
6. Oslonac za palac - mala površina na stražnjici oštrice kod drške, obično s urezom, koja se koristi kada se oštrica drži s palcem koji se na njoj oslanja.
7. Kosa kundaka je linija prijelaza kundaka u vrh, u europskoj tradiciji kosina je ravna ili konkavna (tzv. "štuka"), za japanske noževe kos je gladak i konveksan ("ovčje kopito" ").
8. Zaoštrena kosina kundaka - dodatni rezni rub formiran od dva uska nagiba na kosini kundaka za povećanje učinkovitosti ubodnih udaraca, konstruktivno približava nož bodežu (nož s dvosjeklim oštrenjem).
9. Lažna oštrica je dio kundaka koji čine dva uska nagiba, koji je ponekad zaoštren.
10. Golomen - ravna bočna površina oštrice od kundaka do početka linije spuštanja.

Dol je ono što školarci vole zvati krvotok. Naravno, dol nema takve funkcije, već je namijenjen olakšanju težine oštrice, uz zadržavanje njezine uzdužne krutosti.



11. Točka/prsti - točka gdje se kundak (ili lažna oštrica, ako postoji) susreće s oštricom.
12. Rub za oštrenje / Linija početka spuštanja - može biti jedna ravnina sa samim spuštanjem ako se izvode iz kundaka.
13. Spuštanja - formirana kovanjem ili brušenjem, dvije strane oštrice spuštaju se na oštricu, tvoreći njen klinasti dio.
14. Njuška - polukružni zarez radijusa koji odvaja rezni rub od neizoštrenog dijela pete; štiti petu od oštećenja tijekom oštrenja i ravnanja.
15. Rezni rub - linija koja se formira na sjecištu dva zaliha.
16. Pristupi su dva uska naoštrena bočna ruba duž reznog ruba koji blistaju kada oštricu promatramo sa strane. Često se pogrešno naziva reznim rubom, ali to nije tako: formiraju ga u liniji konvergencije.
17. Uspon oštrice je mjesto gdje se kolica, zajedno s njima formiranim reznim rubom, počinju dizati prema kundaku. Ovdje je shematski prikazano, u stvarnosti, podizanje se može izvesti ne u luku, već u ravnoj liniji, pod kutom - na primjer, u američkom tantu.
18. Radni/borbeni dio - često se podudara s duljinom oštrice: ovo je cijeli rezni rub od neoštrene pete do vrha.
19. Radni dio u blizini pete - na nekim vrstama noževa, dio za grubi rad (rezanje, tes) ima veću čvrstoću, na primjer, zbog većeg kuta oštrenja.
20. Nazubljena oštrica je oštrica otporna na habanje koja se može koristiti kao rezač remena.
21. Njuška II - polukružni zarez radijusa koji odvaja rezni rub od neizoštrenog dijela pete, štiti petu od oštećenja tijekom oštrenja i oblačenja.
22. Peta je zadebljani, nenaoštreni dio, koji nož, kako kažu nifomani, čini čvršćim zbog mogućnosti dodatnog hvatanja kažiprstom njegovim nametanjem na nenabrušeni dio oštrice, a za majstora čini majstoru je lakše spojiti oštricu s ručkom.
23. Subdigitalni radijus je pomoćni usjek u blizini pete, koji također služi za praktičnost dodatnog hvatanja oštrice kažiprstom.
24. Peta II - drugi dio, koji se naziva i peta, je zadebljan i može poslužiti kao zaustavljanje ako nešto zgnječite golim kostima noža.
25. Ramena - zarezi na oštrici na mjestu prijelaza na dršku, koji služe kao graničnici prilikom uparivanja oštrice s detaljima drške.
26. Rupe za montažu - kroz rupe na dršci i ramovima za montažu na spojeve. Koristi se kao jednodijelni pričvršćivači (zakovice) i oblikovani pričvršćivači s navojem (kao što su vijci za namještaj).
27. Navoj/vijak za dršku - stražnja strana drške s navojem koji se koristi ispod pričvrsne matice za prolaznu montažu ručke.
28. Matica za pričvršćivanje / pritezanje - oblikovana matica za pričvršćivanje jednodijelnih dijelova ručke (ručka, uređaj, okovi, prstenovi itd.) na dršku.
29. Drška - cijeli dio noža, dizajniran za držanje rukom, sa sigurnosnim elementima: navlake, drška, štitnik, podupirači (bolsteri), kundak, drška, graničnici, pričvršćivači itd.
30. Stražnji dio drške je dio drške sa strane kundaka oštrice.
31. Trbuh drške je dio ručke sa strane reznog ruba, može se oblikovati radi lakšeg držanja rukom.
32. Drška je čvrsti dio drške, koji se pri montiranju pričvršćuje između dijelova uređaja: štitnika i kundaka, koji se pri montaži stavlja na dršku, za što rukom držimo nož.
33. Matrice / ploče za prihvat - za površinsku montažu, odvojivi upareni dijelovi koji su pričvršćeni na dršku pomoću spojnih spojnica kroz rupe ili na ljepljive sastave.
34. Priključci su upareni metalni dijelovi postavljeni na dršku na mjestu prijelaza na oštricu: na običnim noževima koriste se u higijenske svrhe, na preklopnim noževima služe za povećanje čvrstoće zglobnog spoja oštrice s ručkom.
35. Graničnik / oslonac je također štitnik (na primjer, za taktičke noževe). Oblikovani dio drške s izbočinom-graničnikom na peti oštrice, u pravilu, sa strane reznog ruba, služi za sigurno rukovanje nožem, sprječava klizanje ruke na oštricu tijekom ubodnih udaraca.
36. Bolster end - dio oslonca okrenut prema oštrici.
37. Prednji graničnik je donji dio nosača, izbočina-graničnik.
38. Crimp ring/cage - prilikom montaže ručke u poseban prsten, stavite na stražnji kraj ručke kako biste je ojačali.
39. Križ / limiter - dio ručke uz petu, opremljen dvostranim prednjim zaustavljačima - sa strane oštrice i stražnjice.
40. Kovanje - s montiranom montažom, duguljasta metalna kapa, koja se nosi na dijelu ručke na peti.
41. Urez za podprst - služi kao dodatni graničnik na dršci radi lakšeg korištenja noža za povlačenje rezova ili sjeckanje.
42. Pinch - graničnik za podprst, postavljen između srednjeg i kažiprsta, koristit će se za povećanu pouzdanost držanja ručke rukom.
43. Pommel / kundak - zaseban, ne uvijek prisutan dio na stražnjoj strani ručke kao što je čep, kroz koji matica za pritezanje zateže dijelove ručke tijekom montirane montaže; može biti ukrašena graviranjem, taucheom itd.
44. Zaustavljanje leđa - zaustavljanje ispod malog prsta ili baze dlana, koristi se na noževima za sjeckanje.
45. Butt - stražnja strana hvataljke.
46. Rupa za vrpcu - otvor kroz koji se može provući uže za užad/užad; radi se kako da se spriječi gubitak noža (prilikom rada na visini ili na vodi), tako i radi praktičnosti vađenja noža iz korica ili džepa, uglavnom se nalazi u noževima prilično velike veličine.
47. Ukrasna zakovica - ukrašeni zatvarač ili ukrasni element u obliku zatvarača na ručki.
48. Zakovice / vijci - pričvrsni elementi za prolaznu montažu uparenih dijelova na ručku: navlake, matrice, pritinov.
49. Odstojnici - izrađeni su za povećanje hvatanja dlana glatkim ručkama (na primjer, tanke mjedene podloške na kožnim ručkama za slaganje) ili kao ukrasni elementi.

Kao bonus, nudimo i shemu nepalskog kukrija: u europskom nožu definitivno nećete pronaći, na primjer, "Shivin zub".

Postoji ogroman broj različitih vrsta noževa. Zapravo, proizvođači se jako trude napraviti nešto originalno i za razliku od drugih proizvoda. Također funkcionalan u isto vrijeme. To je samo sve njihove kreacije mogu se svesti na nekoliko osnovni profili, na temelju kojih majstori već počinju stvarati. A danas govorimo o ovim osnovni profili oštrice za noževe i razgovor. Samo da malo bolje razumijem problem.

1. Oštrica s ravnim kundakom

Jedan od najčešćih modela. I ne samo zbog činjenice da je takva profila mnogo lakši za izradu, ali i zbog svestranosti. Takav se nož nosi ne samo s određenim zadacima, već se i savršeno pokazuje u svakodnevnoj praksi. Povećanje zaokruživanja je prihvatljivo - to daje veliku oštricu i malo olakšava daljnji rad. Dobro stoji, dobro kroji. Često se nalazi na običnim kuhinjskim noževima.

2. Točka pada

U ovom slučaju, vrh je malo pomaknut u odnosu na liniju stražnjice. Gornji dekolte je ili ravan ili blago konveksan. Zbog toga se povećava učinkovitost potisnog udarca, budući da se točka primjene sile podudara s točkom. Sama geometrija oštrice olakšava ulazak u materijal i povlačenje natrag. Osim ubodnih udaraca i pokreta, dobro reže. Često se nalazi u dizajniranim noževima. Kundak obično nije naoštren.

3. Posljednja točka

U ovom slučaju, vrh je, naprotiv, podignut u odnosu na stražnjicu. To povećava oštricu, ali ubadanje postaje iznimno teško. Izvrstan za rezanje mekog tkiva. Često se nalazi u nacionalnim noževima namijenjenim isključivo za obradu kože i klanje leševa. Kundak se može naoštriti, što značajno povećava svestranost korištenja noža s takvim profil oštrice.

4. Clip Point

Nazivaju se i Bowiejevim tipom, po pukovnik Bowie, koji se smatra izumiteljem ovoga profil. Vrh je čak niži u odnosu na liniju stražnjice nego u drop-point profil. Zbog toga se učinkovitost potisnog udarca još više povećava, budući da se točka primjene sile nalazi gotovo na središnjoj osi oštrice. Gornja kosina je konkavni zarez koji je izoštren. Može biti kratko ili dugo. Time se znatno proširuje opseg noža, posebno kod deiranja kože. Takav profil oštricečesto promatran s borbenim noževima, jer se jednako dobro nosi i s ubodnim i s reznim udarcima. U drugoj opciji možete koristiti i oštricu i naoštreni zarez, što uzrokuje dodatnu štetu kada se izvuče nakon prodornog udarca.

5. Scramasax

Prilično specifičan profil. Također se zove Wharncliffe Oštrica. Izgleda da su uzeli standardnu ​​verziju, preokrenuli je, a zatim naoštrili kundak i otupili oštricu. Idealan je za struganje i pruža savršeno ravnomjeran rez jer je rezni rub ujednačen cijelom dužinom oštrice, bez ikakvih zavoja. Može se koristiti za rezanje. Nije prikladan za radnje uboda. Zbog prirode primjene, rijetko je.

6. Tanto

Točnije, "American Tanto". Klasični japanski noževi s ovim imenom bili su oštrice s ravnim kundakom. Ali kako bi se pojednostavila proizvodnja, neki su se obrtnici počeli ograničavati na dvije ravnomjerne površine za rezanje, umjesto na jednu zaobljenu. Zbog svog oblika, savršeno podnosi snažne udarce na tvrdom materijalu, bez opasnosti od loma vrha. Omogućuje dobar rez jer je površina rezanja ujednačena. Dobro radi kod reznih udaraca. Često se nalazi u borbenim noževima.

7. Vrh koplja

Ili u obliku koplja profil. Idealno za ubadanje, duboko prodiranje u tkivo i lako izvlačenje. Dvosjekli. Najčešće se nalazi u borbenim ili lovačkim noževima i bodežima. Ostale aplikacije su iznimno ograničene, pa ovo profil oštrice je relativno rijedak. Međutim, ovaj profil je vrlo popularan među noževima za bacanje.

8. Spay Point

Ovaj profil najčešće korišteni za lovačke noževe koji se koriste za skidanje kože. Kraća oštrica pruža veću kontrolu nad rezom. Gornja kosina nije izoštrena kako bi se spriječilo oštećenje kože tijekom rada. Velika zakrivljenost reznog ruba omogućuje učinkovitiji rez, a središnja točka omogućuje učinkovito probijanje gustih materijala.

9. Oštrica jastreba

Profil oštrice nalik ključu ptice grabljivice. Vrh je tanak, smješten znatno ispod središnje linije noža, dajući oštrici oblik srpa. Upravo je ovaj dio izoštren. Ovaj oblik je izrazito neučinkovit u svakodnevnom životu i radu, ali za nanošenje rezanih rana - to je to. Klasični karambiti- to je Hawkbill.

10. Vrh igle

Klasični stiletto. Uska, duga, dvosjekla. Vrlo specifična primjena, za domaće i gospodarske potrebe praktički je beskorisna. Samo da probušiš bližnjeg.

11. Gut-hook

Ako u profil točke pada napravite malu kuku na gornjoj kosini, izoštrite njen unutarnji dio - dobivamo gat hook profil idealno za klanje divljači. S njim je vrlo zgodno rezati kože i utrljavati plijen. A ostalo - učinkovitost kao u profil točke pada. Bolje ga je ne koristiti samo za teške ubodne udarce - udica značajno smanjuje snagu oštrice kada je izložena središtu.

Ovo su glavni i najčešći profili oštrice. Osim toga, postoje i uže specifične opcije, na primjer: ovčja stopa, vrh bodeža, zub morskog psa, ali o svemu tome više negdje sljedeći put. Štoviše, mnogi ih jednostavno smatraju sortama glavnih opcija.

Da biste ispravno razumjeli sljedeći materijal, morate se odlučiti za terminologiju, koja nije uvijek ispravno servirana na Internetu.

Anatomija oštrice

Naravno, različite oštrice u presjeku imaju različite oblike, ali zajednički detalji se ipak mogu identificirati i jasno označiti. Stoga, uzmimo prosječnu sliku, na čijem primjeru možemo analizirati sve potrebne pojmove.

Podebljani kurziv označavaju detalje koji se mogu pronaći na slici.

• Debljina oštrice - debljina, obično se mjeri bliže guzicom , gdje još nisu započeli spuštanja .
• Debljina konvergencije je udaljenost između točaka gdje padine završavaju i počinju padine. kolica (jedna točka na svakoj strani, vidi ilustraciju). Zašto informacije o debljini? Jer na njemu počinje metal smiri se u jednoj liniji - rezni rub.
• Vodovi su uske ravnine koje, kada se konvergiraju u jednu točku, tvore rezni rub. Prilikom ispitivanja oštrice na svjetlu, oni blistaju, a ne rub, kako se pogrešno vjeruje.
• sječivo - gotovo "imaginarna" linija, koja ipak ima debljinu od nekoliko mikrona, ali uvjetno je samo mjesto gdje se dovodne linije spajaju.
• Kut oštrenja - kut pod kojim se ulazi (ili silazi - u nedostatku ulaza) sijeku; ovaj se pojam popularno shvaća kao "oštrina" izoštravanja. Usput, ovaj kut je uvijek veći od onog pod kojim se spuštanja konvergiraju.

Što je manji kut između nagiba (a ta vrijednost se kreće od 8 do 50 stupnjeva), to je nož oštriji, odnosno moramo uložiti manje napora za rezanje.

Kako pravilno postaviti ukupni kut reznog ruba

Ovo je važno: ako govorimo o nožu sa simetričnim padovima, tada će kut oštrenja biti dvostruko veći od toga pod kojim postavljamo brus. Na primjer, ako za naš lovački nož radije napravimo oštrenje od 30 stupnjeva, tada bi između oštrice i šipke trebao postojati kut od 15 stupnjeva.

Iz ovoga proizlazimo dva koncepta:

• puni kut, što je kut oštrenja (u našem primjeru 30 stupnjeva);
• pola kuta - onaj pod kojim postavljamo oštricu u odnosu na šipku (u našem primjeru - 15 stupnjeva).

Vrijednost kuta određujemo na temelju namjene noža.

Posebni, posebno osjetljivi alati za rezanje

Pod tim podrazumijevamo kirurške instrumente, britve, oštrice itd.

Kut oštrenja za osjetljive alate je 8-10 stupnjeva.

Noževi za meke materijale

Uglavnom su to kuhinjski noževi: peciva, sjeckalice za povrće itd.

Kut oštrenja noževa za file i povrće je 10-20 stupnjeva.

Univerzalni kuhinjski noževi

Kuharski noževi za razne namjene mogu raditi kako na mekim materijalima tako i na tvrdim - hrskavicama, sitnim kostima, smrznutoj ribi ili mesu.

Kut oštrenja kuhinje "univerzalni" - 20-25 stupnjeva.

Noževi lovaca, ribara, preživljavanja. taktički noževi

Takvi se alati često "pronađu" ne samo s mekim proizvodima za kampiranje kao što su sendviči, već su dizajnirani i za rezanje grana, ribarskih linija. Ponekad se čak koriste i kao rezači remena.

Kut oštrenja "uličnih" noževa je 22-25 stupnjeva.

Noževi i drugi alati za rad na tvrdim materijalima

To uključuje kukri, mačete, vrtne noževe, turističke i obične kućanske sjekire.

Kut oštrenja noževa za teške radove je 20-40 stupnjeva, ponekad i do 50.

Kako razumjeti što je potrebno za oštrenje alata

Izoštravanje se ne događa uvijek prema jednom algoritmu. Primjerice, ako skup i kvalitetan nož koristimo za predviđenu namjenu i redovito se brinemo o njemu, najvjerojatnije ga treba samo urediti. Ali stari alat koji već dugo nije dotaknuo brusni kamen može zahtijevati ne samo oštrenje, već prvenstveno popravak.

Zadatak i dotjerivanja i oštrenja je vratiti izvorno stanje reznog ruba. Što joj se može dogoditi? Ili postaje dosadan (to jest, umjesto linije na kojoj se konvergiraju zalihe, formira se dodatna zaobljena površina), ili je oštećen (udubljenja i strugotine pojavljuju se na liniji sjecišta zaliha), ili se potpuno uzima dalje prema jednoj od zaliha. Potonji slučaj tipičan je za noževe s jednostranim oštrenjem.

• Uredi

Ako je rezni rub jednostavno malo deformiran i odstupio od zadane ravne linije (bez pukotina i mikroskopskih strugotina), to se može i treba samo ispraviti bez uklanjanja velike količine metala. Na tvrdim čelicima to se radi na preklopima, remenima i remenima s finozrnatim abrazivima, na mekšim čelicima - uz pomoć musata, gotovo glatkih uređaja za oblaganje, jer ponekad čak ni abrazivni materijali nisu potrebni.

• izoštravanje

Ako su kolica već malo izlizana, prekrivena mikro ogrebotinama i mikro-čipovima, a sama linija na kojoj se sijeku je blago zaobljena (obično kažu da je “rub/oštrica/oštrica tupi”, što nije sasvim ispravno), potrebno je oštrenje. U ovom slučaju, oblik kolica se vraća pomoću dijamantnih šipki ili vodenog kamenja.

• Popravak

Oštrica je podložna popravku, čiji su spusti i pristupi već izgubili geometriju potrebnu za rad: na oštrici su se pojavile duboke strugotine ili ozbiljno trošenje, a debljina zaliha se povećala za jedan i pol do dva puta. Stoga, kako bi se nož doveo u radno stanje, bit će potrebno ponovno formirati spustove i zalihe, što je izvan moći osobe bez iskustva i posebnog alata.

A kako ste naučili pravilno nacrtati kut? Ili možda to još niste morali učiniti? U tom slučaju možete nam se obratiti za uslugu oštrenja noževa i drugih reznih alata: to možemo učiniti profesionalno.

Jedan od glavnih elemenata rada u kuhinji je kuhinjski nož. Čini se, što bi moglo biti lakše? Ali ne zna svaka domaćica što su i zašto koristiti jednu ili drugu vrstu.

Posebno za vas pripremili smo izbor glavnih vrsta kuhinjskih noževa i njihove namjene s fotografijama i kratkim karakteristikama. Pokušajmo shvatiti koji su od njih stvarno potrebni u kuhinji, a koji su korisni samo povremeno i samo zauzimaju dodatni prostor.

Glavne vrste kuhinjskih noževa

Unatoč svoj raznolikosti, tri noža s pravom se smatraju glavnim kuharskim triom, bez kojih se proces kuhanja čini iznimno teškim i radno intenzivnim. Razmotrite svaki od noževa detaljnije.

Kuharski nož. Svestrani alat koji može zamijeniti većinu drugih noževa - osim možda noža za kruh. No, mnogi se kuhari snalaze samo s njima – stvar tehnologije. Prilično veliki teški nož, unatoč svojoj veličini, jednostavan je za korištenje. Rezanje povrća, rezanje mesa, guljenje voća... Sve je to jednostavno kuharskim nožem.

Široka oštrica duga osamnaest do dvadeset pet centimetara trebala bi biti savršeno naoštrena i dovoljno jaka. Snaga je neophodna za rukovanje smrznutom hranom.

S obzirom da su se za kvalitetu ovog noža uvijek postavljali najviši zahtjevi, pripremili smo za vas.

Druga važna komponenta "velike trojke" je nož za kruh s nazubljenom oštricom. Duljina takvog noža je oko dvadeset i jedan centimetar. Njegova karakteristična značajka je oštrica slična pili za nož, obrađena nazubljenom metodom oštrenja. Posebno nazubljena oštrica lako reže krušnu kašu bez drobljenja.

Posljednji potrebni alat je mali. guliti povrće, s oštricom oko sedam do osam centimetara. Mala veličina omogućuje vam da ga udobno držite u ruci i temeljito ogulite krumpire, tikvice i ostalo povrće ili voće – nešto što je teško rukovati većim noževima.

Popularne vrste noževa

Naravno, ovo nisu sve vrste noževa za upotrebu u kuhinji. Odete li u posebnu chef shop, raznolikost noževa će vas zadiviti. Nudimo da detaljnije proučite one od njih koji mogu biti dobar dodatak glavnom kuharu troje.

Možda bi na vrhu ovog popisa trebao biti pomoćni nož, koji se nalazi u gotovo svakom domu. Oštrica klasičnog oblika obično doseže petnaest centimetara. Ovaj nož je pogodan i za meso i za povrće. Jednostavan je za korištenje i ne zahtijeva posebne vještine.
Međutim, s mekim ili, obrnuto, previše tvrdim proizvodima, takav se nož neće nositi.

Malo ljudi zna da je aparat za guljenje krumpira dostupan u gotovo svakom domu zapravo i svojevrsni nož. Aparat za guljenje povrća, ako koristite službenu terminologiju, zahvaljujući dvije oštrice okrenute jedna prema drugoj, vrlo je prikladan za guljenje povrća i voća. Plutajuće oštrice pružaju dodatnu ergonomiju - ruka se mnogo manje umara od takvog noža nego da pokušavate oguliti krumpir ili jabuke običnim nožem.

Još jedan koristan nož kuhinjska sjekira.Široka četvrtasta oštrica duga do osamnaest centimetara neophodna je za sjeckanje mesa. Zbog svoje visoke čvrstoće, omogućuje vam jednostavno rezanje velikih komada mesa, uključujući i smrznuto.

Zanimljiva je i njegova osobitost: ako većinu noževa treba rezati duž proizvoda, takvu sjekiru treba spustiti dublje.

Važno: ako odlučite kupiti kuhinjsku sjekiru, obratite pozornost na ručku! Trebao bi biti udoban i ne kliziti u ruci – inače se možete ozlijediti.

Za neprofesionalnu kućnu kuhinju neće biti suvišno kupiti malu nož za sendviče s blago zaobljenom oštricom. Tko od nas ne voli napraviti par sendviča za doručak ili popodnevni čaj?

Neobičan oblik takvog noža omogućit će vam da na kruh jednostavno namažete maslac i druge mekane proizvode: paštete, topljeni sir, meki svježi sir ili pjenu, džem ...

Oštrica širine 8 cm uvelike olakšava izradu sendviča.

U kuhinji će vam dobro doći i nož za filete s uskom i dugom oštricom od dvadesetak centimetara. Oblik noža i uzdignuti vrh olakšavaju filetiranje ribe, odvajajući file od kosti, a meso narežite na tanke ploške. Ali budite oprezni: takav nož nije prikladan za čvrstu hranu, stoga izbjegavajte rezati smrznuto meso ili ribu.

Japanski santoku nož nije baš popularan kod nas. Čudno, ovaj praktični široki nož od dvadeset centimetara nije baš poznat. Ali Amerikanci su to odavno cijenili – mnogi profesionalni kuhari prelaze s kuharskih noževa na santoku. I u gotovo svakoj kući možete pronaći takav model.

Zahvaljujući spuštenom vrhu, nož je ergonomičniji od svog kuharskog kolege. Pogodno je za sjeckanje mesa ili sjeckanje. Vrh vam omogućuje filigranski rezanje čak i najkapricioznijih proizvoda, uključujući kruh.

Mnogim ljubiteljima sira dobro će doći još jedan manje popularan nož. Tako se to zove – sir. Bolje ga je koristiti za meke sorte - s tvrdim možete se nositi s univerzalnim ili kuharskim nožem. Udubljenja ili rupe na oštrici noža omogućuju rezanje mekog sira, izbjegavajući njegovu deformaciju i lijepljenje. Lijep bonus - na vrhu takvog noža često se nalazi mala vilica za pažljivo prebacivanje sira na tanjur.

Otmjeni noževi

Ako stvarno volite kuhati bez straha od eksperimenata i nestandardnih jela, trebali bi vas zanimati sljedeće vrste noževa. Ne koriste se često u kućnoj kuhinji, ali kuharu entuzijastu mogu znatno olakšati život.

Za ljubitelje punjenog povrća bez sumnje će dobro doći. nož za rezanje šupljine. Ovalni oblik oštrice izgleda neobično, ali nakon što ga uzmete u ruke, shvatit ćete svu pogodnost. Šiljati rub omogućuje brzo uklanjanje pulpe s tikvica, patlidžana i drugog povrća. Ako želite, možete čak pripremiti komade mesa za nadjev - ali za to će ih biti prikladnije malo zamrznuti.

Još jedan zanimljiv model je nož za krastavce. Međutim, uz njegovu pomoć možete brzo izrezati bilo koje tvrdo povrće ili voće na tanke, uredne ploške. Sedam paralelnih oštrica pružaju oštru i preciznu liniju, pa će vaš tanjur s voćem ili povrćem izgledati savršeno.

Zanimljiv je za korištenje i takozvani nož za sjeckanje. Polukružna oštrica okrunjena je s dvije ručke odjednom. Predlaže se rad s njim s dvije ruke. Takav je nož prikladan za kuhanje nasjeckanih odreska, brzo sjeckanje velike količine mesa ili povrća i tako dalje.

Nož se često koristi u profesionalnim kuhinjama, ali ga se amateri boje. I uzalud. Da, rad s nasjeckanim proizvodima zahtijeva određene vještine – ali nakon što provedete nekoliko sati na treningu, primijetit ćete koliko je postalo lakše raditi s nasjeckanim proizvodima.

Popularnost japanske kuhinje nije mogla ne utjecati na tržište kuhinjskih aparata u Rusiji. Ako volite sushi barove, zašto im ne biste pokušali pripremiti jelovnik kod kuće? Zahvaljujući svojoj fleksibilnoj dugačkoj oštrici (dvadesetak centimetara), kuhinjski nož za sashimi omogućit će vam da narežete lososa i bilo koju drugu ribu na tanke, gotovo prozirne ploške. Vaš će sushi izgledati savršeno!

Vječni konkurent sushiju je pizza. Ljubitelji vrućih kolača sa sirom upoznati su s pokušajima rezanja vrućeg proizvoda, samo iz pećnice. Sir se neestetski rasteže, ponekad pada zajedno s nadjevom ... Kako biste izbjegli takve nevolje, kupite okrugli rezač za pizzu. Rotirajuća oštrica s finim zupcima omogućuje brzo rezanje pizze na uredne, estetske kriške.

Naravno, ne bismo mogli opisati sve vrste noževa - stručnjaci broje i do dvjesto. Ipak, nadamo se da će vam odabir pomoći da odlučite o potrebnom minimumu, što će uvelike olakšati proces kuhanja i učiniti rad u kuhinji brzim i ugodnim.