Poslovni plan za kantinu u poduzeću. Primjer poslovnog plana za otvaranje kantine. Snage projekta

Bez obzira na to je li vaš grad gusto naseljen ili ne, u njemu vjerojatno ima malo restorana. Koji je razlog? Sve je vrlo jednostavno - mlađa generacija vjeruje da je blagovaonica nešto staromodno i povezano s vremenima SSSR-a. I svaki moderni poslovni čovjek, nastojeći privući posjetitelje u svoju ustanovu, pokušava ga nazvati što je moguće modernijim, na primjer, restoranom.

Rezultat je diskrepancija: s jedne strane, ovo je zanimljiva inovacija, as druge strane, isto jelo, samo preliveno drugačijim umakom.

Sažetak projekta

Kantina je ugostiteljski objekt koji posjetiteljima nudi uobičajena jela i pića koja se najčešće nalaze na domaćem jelovniku. Njegova glavna karakteristika je pristupačnost. prosječna cijena jedne narudžbe je samo 150 rubalja. Zahvaljujući tome, može se natjecati s drugim sličnim organizacijama.

Prilikom izrade dokumenta treba koristiti materijale institucija koje stvarno rade. Glavni cilj je uspješno realizirati projekt i omogućiti poduzetniku da ostvari maksimalnu razinu dobiti.

Poslovni plan treba sadržavati sljedeće točke: financijski izračun, organizacijska pitanja, optimalno osoblje, čimbenike koji utječu na razvoj poslovanja, učinkovitu marketinšku kampanju, kao i razinu profitabilnosti i razdoblje povrata.

Treba biti osmišljen tako da se može koristiti u raznim dijelovima zemlje pa čak i poduzetniku početniku koji nema posebnih znanja.

Analiza tržišta i moguće konkurencije

Kako bi poslovni plan bio doista učinkovit, potrebno je pažljivo analizirati postojeće tržište.

Ako u blizini lokacije nove menze ima zaposlenika koji trebaju topli ručak, ili ako se u bliskoj budućnosti planira otvoriti novi poslovni centar visoke zgrade, ili svi obližnji kafići nisu pristupačni, ili jedna jedina menza ne može primiti sve , tada je ova vrsta uspješne aktivnosti zajamčena.

Jelovnik uspješne ustanove trebao bi uključivati ​​široku paletu jela: razne salate, nekoliko prvih jela, priloga, pića i mliječnih proizvoda.

Financijski plan

Ovaj stavak obično uključuje opis točaka vezanih uz prihode i rashode, jer se samo na temelju tih podataka može procijeniti isplativost takve institucije.

Otvaranje mini blagovaonice obično zahtijeva sljedeće troškove:

• najam - 900 tisuća rubalja. u godini;
• opremanje prostorija potrebnom opremom - 550 tisuća rubalja;
• isplata plaća - 2000 tisuća rubalja. u godini;
• ostali režijski troškovi - 100 tisuća rubalja. u godini.

Općenito, iznos kapitalnih ulaganja potreban za početak jednak je 3.550 tisuća RUB u godini.

Prihod može uključivati:

• prodaja tople hrane;
• opskrba proizvodima za bankete i korporativne zabave.

Zanimljive informacije o tome kako otvoriti ugostiteljski obrt predstavljene su u sljedećem videu:

Učinkovita reklamna kampanja

Ovaj je trenutak prilično problematičan, jer je masovno oglašavanje kantine prilično kompliciran proces, a obično oglašavanje nema velike koristi.

Uz pomoć sljedećih metoda možete postići željeni napredak:

• Postavljanje šarenog pozivnog znaka. Ako se lokacija punkta ne može nazvati isplativom, onda se rezultati ovakvog oglašavanja mogu ocijeniti samo ocjenom „C“, ali ako se ugostiteljska organizacija nalazi u središnjem dijelu grada, onda je ovaj marketinški trik najbolje - osiguran je veliki protok posjetitelja.
• Izrada i postavljanje pločnika ispred objekta koji će moći privući dodatni broj posjetitelja.
• Distribucija šarenih letaka na području najbližih poduzeća, sveučilišta, ureda i poslovnih centara.

organizacijski plan

Cijeli postupak otvaranja može se prikazati u obliku tablice:

Umjetničko ime	Planirano razdoblje provedbe
Državna registracija organizacije	rujna 2016
Izvođenje kozmetičkih popravaka	Rujan-listopad 2016
Ugradnja sustava odgovornih za klimatizaciju i ventilaciju	Listopad-studeni 2016
Ishođenje svih potrebnih dozvola	studeni 2016
Ugradnja sustava koji osiguravaju video nadzor i zaduženi su za gašenje požara	studeni 2016
Namještaj za blagovaonicu, posuđe, kuhinjski pribor	studeni 2016
Zapošljavanje	studeni-prosinac 2016
Provođenje reklamne kampanje	prosinac 2016. - siječanj 2017
Odabir dobavljača i sklapanje ugovora s njima	siječnja 2017
Otvaranje ustanove	siječnja 2017

Očito je da je moguće izvršiti sve pripremne radove i otvoriti dovoljno brzo - u roku od 5 mjeseci.

Posebna pozornost zaslužuje opremu. Sada na tržištu postoji ogroman broj organizacija koje su spremne opremiti ustanovu potrebnim priborom. Sve ovisi o cijeni i kvaliteti.

Približan popis potrebne opreme:

• štednjak na kojem će se pripremati topla jela;
• ormari za prženje i kuhanje;
• stol za proizvodnju i rezanje;
• pranje;
• stolovi i stolice za posjetitelje;
• posuđe u kojem će se jela pripremati i posluživati.

Osoblje

Priprema svakog poslovnog plana uključuje prisutnost tako važne stavke kao što je potrebno osoblje. Dakle, blagovaonica neće moći normalno funkcionirati bez:

• direktor (netko mora organizirati aktivnosti cijelog tima);
• stručnjak sa znanjima iz područja prehrambene tehnologije;
• kuhari, jedan ili više, sve ovisi o veličini ustanove;
• pomoćni kuhar;
• blagajnik.

Prehrambeni tehnolog zahtijeva posebnu pozornost. Ovaj stručnjak mora:

• odrediti potrebnu količinu proizvoda i kontrolirati razinu njihove kvalitete;
• osigurati sigurnost ovih proizvoda;
• pratiti ispravnost pripreme svakog jela ponuđenog posjetiteljima;
• kontrolirati optimalnu potrošnju proizvoda;
• izraditi popis opreme koja je neophodna za normalno funkcioniranje ustanove;
• razviti jelovnik.

Kuhar i njegovi pomoćnici trebaju se baviti isključivo kuhanjem. Dužnosti pomoćnika također mogu uključivati ​​službu za korisnike i održavanje reda u sobi.

Čistačica i računovođa također nisu suvišni, no oni se ne mogu angažirati, već se angažiraju potpisivanjem ugovora s organizacijom koja pruža usluge ove vrste.

Naravno, ovaj popis nije konačan i po potrebi se može prilagoditi. Ali u njemu su zacrtane najosnovnije pozicije.

Ne zaboravite da je glavna poteškoća pronaći dobrog prehrambenog tehnologa. Ovo područje se ne može pohvaliti velikim brojem dobrih stručnjaka, stoga ovaj proces može trajati dosta dugo.

Povrat projekta

Za otvaranje menze u prosjeku je potrebno oko 60 tisuća dolara. kao početni kapital. Otprilike 15 tisuća dolara. bit će potrebno za najam, 9 tisuća za opremanje posebnom opremom, 30 tisuća za plaće osoblja, 6 tisuća za transport, reklamne i marketinške kampanje i ostale režijske troškove.

Svi gore navedeni troškovi uključuju godišnje razdoblje.

Dio prihoda ovisi o broju prodanih proizvoda io tome koliko je svečanih, korporativnih i banketnih događaja održano.

Ako uzmemo u obzir da će prosječni protok kupaca biti 190-230 ljudi, prosječni račun će biti 130-160 rubalja, a uz glavnu aktivnost, postojat će praksa održavanja vjenčanja, rođendana, korporativnih zabava i drugih događaja, tada možete sa sigurnošću tvrditi da je posao povrat u roku od 1,5 godina.

Prije dvadeset godina većina kantina radila je unutar velikih industrijskih pogona, vladinih agencija, škola ili sveučilišta. To su bili sigurni objekti u koje nitko izvana nije mogao ući. Sada se situacija promijenila - menze su sve više "narodne". Ovo je popularan i jeftin način za normalan ručak ili održavanje nekog događanja za cijeli tim. A to je i prilično zanimljiv posao, koji zbog izbijanja krize postaje sve aktualniji.

Vrste kantina

Otvaranje blagovaonice je težak, ali isplativ posao, koji se uz pravilan pristup u potpunosti isplati za godinu i pol dana.

Kantina je isplativ i isplativ bijeli posao

Kantine se dijele na dvije vrste:

1. Zatvoreno.
2. Otvorena.

Zatvorene menze rade kako bi osigurale hranu za određenu ekipu. Opcija je zanimljiva, ali nije lako pokrenuti takvu instituciju. Otvorene blagovaonice služe velikom broju dolaznih posjetitelja. Ovo je najdinamičniji način rada.

Također, ugostiteljski objekti se razvrstavaju prema:

• lokacija (ured, škola, bolnica, samostojeći);
• princip rada (zatvoreni tip, na poluproizvodima, kuhinja za prethodno kuhanje);

• vrsta usluge korisnicima (konobari, samoposluživanje, distribucija);
• način plaćanja (bezgotovinski, gotovina, kreditne kartice).

Bilješka:u većini gradova postoji akutni nedostatak kvalitetnih menza. Mnogi ljudi ne bi imali ništa protiv punog ručka ili doručka na ugodnom mjestu po pristupačnoj cijeni.

Bankari gotovo uvijek pozitivno ocjenjuju odluku o davanju kredita za otvaranje menze, budući da je riječ o potpuno transparentnom, legalnom i isplativom poslu.

Blagovaonica za i protiv

Menza radi na jednostavnom principu - omogućiti velikom protoku ljudi kvalitetnu hranu u što kraćem roku. U prosjeku, osoba ne provodi više od 15 minuta u blagovaonici, dok je prosječni račun 200 rubalja.

Ova brzina se postiže kroz set meni: posjetiteljima se nudi izbor od nekoliko prvih, drugih i trećih jela, već pripremljenih od strane kuhara. Ovo rješenje ima određene prednosti:

1. Visoka propusnost, bez čekanja.
2. Minimalni broj osoblja (ušteda na plaćama i porezima).
3. Predvidljivost i "planiranje" kuhanja.
4. Jednostavan način plaćanja posjetiteljima.
5. Praktično korištenje slobodnog prostora i opreme.

Mala blagovaonica zahtijeva minimalno osoblje i ulaganja

Ima i jedan ozbiljan nedostatak: nedostatak široke palete jela. Posjetitelj može naručiti samo ono što je dostupno - neće kuhati odvojeno, kao u kafiću.

Najprikladniji posao

Najpovoljniji tip blagovaonice smatra se klasičnim slobodnim protokom s prihvaćanjem bankovnih kartica i gotovine. Slobodan protok je samoposluživanje. U vitrinama su izložena gotova jela, a posjetitelj prolazeći pored njih odabire ona koja mu se sviđaju i odlazi na blagajnu. Na blagajni se doslovno razduži u nekoliko sekundi i odlazi u salu na ručak. Ovo je vrlo praktičan način - nitko klijentu ne nameće izbor jela, za takav posao nisu potrebni konobari, obračun je trenutan. Bez čekanja, kašnjenja i nesporazuma.

Bilješka:blagovaonica se svojim formatom razlikuje od kafića i restorana. Ljudi ovdje dolaze jesti, a ne opuštati se.

Korak po korak upute

Dakle, kako otvoriti blagovaonicu: odakle početi? Najprije se izrađuje poslovni plan, traže odgovarajući prostori, zaposlenici i provodi analiza tržišta. Kantine se preporuča otvarati u blizini poslovnih zgrada, poslovnih centara, velikih poduzeća, u blizini ključnih stanica javnog prijevoza i na drugim mjestima s velikim brojem ljudi. Nakon toga morate napraviti sljedeće korake:

1. Razvoj koncepta. Razmislite koliko prostora treba zauzimati blagovaonica, u kojem stilu ćete je urediti, nacrtajte sebi portret prosječnog posjetitelja kako biste proučili njegove potrebe i mogućnosti.
2. Pronađite dobavljača opreme za kantinu. Često veliki dobavljači nude i uslugu projektiranja prostorija.
3. Izrada dizajnerskog projekta prema vašem konceptu. Jasno definirajte namjenu raznih prostorija, mjesto kuhinje, opreme, kupaonice.
4. Na temelju idejnog projekta potrebno je izraditi radni projekt koji uključuje sve inženjerske sustave.
5. Na temelju izvedenih projekata izrađuje se opća procjena.
6. Pronađite dobrog izvođača koji će preuzeti vaš projekt.
7. Dostupnu dokumentaciju uskladiti s nadležnim tijelima. Morat ćete dobiti dopuštenje SES-a, UGPS-a, Tehničkog nadzora, Odbora za upravljanje imovinom.
8. Nakon dogovora, možete započeti popravak prostora i povezivanje inženjerskih sustava.
9. Dok je popravak u tijeku, morate kupiti sve što vam je potrebno za rad. Trebat će vam blagajna, računovodstvo i sustavi skladišnog knjigovodstva.
10. Nakon završetka popravka, prostori se iznajmljuju raznim komisijama.
11. Isporuka opreme i namještaja za blagovaonicu. Najpraktičnije ga je kupiti na jednom mjestu i to po sistemu ključ u ruke. Time će se riješiti problem s jamstvom i održavanjem opreme te smanjiti ukupna procjena.
12. Kupite posuđe i pribor za jelo.
13. Zaposlite osoblje.
14. Otvoriti.

Set jelovnik nije jako raznovrstan, ali hranjiv i ukusan

Neke nijanse

Prije otvaranja trebali biste razviti shemu rada: koliko kuhara radi, koliko zaposlenika poslužuje hranu na distribucijskoj liniji, u koje vrijeme vaša ustanova radi. Paralelno s tim, trebali biste se baviti oglašavanjem - trebat će vam natpis, banneri, letci, trake i drugo vanjsko oglašavanje. Također, blagajniku svakako osigurajte terminal za plaćanje karticama - sada više od 80% aktivnog stanovništva koristi njih, a ne gotovinu.

Treba razumjeti da su ovo samo opće informacije o kako otvoriti menzu od nule. U tom procesu ćete morati obaviti još mnogo sitnih zadataka: obučiti osoblje, ishoditi dozvole za blagajne, uskladiti jelovnik. Ali sve je to rutina koja se jednom radi – više se tome nećete vraćati.

Izbor opreme

Oprema u blagovaonici igra ključnu ulogu - ona određuje troškove otvaranja i broj posluženih gostiju. Za malu blagovaonicu za 10-20 ljudi u isto vrijeme, možete se snaći s klasičnom kuhinjom za kafić. Ako vas posjeti 30-50 ili više ljudi u isto vrijeme, tada će vam trebati dobra čajna kuhinja s vitrinama. Ako ima više od stotinu kupaca, tada vam je potrebna potpuno opremljena kuhinja i distribucijska linija koja vam omogućuje posluživanje gotovih jela ljudima.

Od obavezne opreme u ugostiteljskom objektu mora postojati:

1. Nagibni kotlovi odgovarajuće veličine.
2. Rashladni stolovi.
3. Električni štednjaci.
4. Snažni mlinovi.
5. Konvekcijske pećnice.
6. Rezači povrća.
7. Nekoliko hladnjaka.
8. Dobra perilica posuđa.
9. Vage.
10. Proizvodni stolovi.

Kuhinjski pribor se kupuje zasebno: trebat će vam set tava, lonaca, lonaca, noževa, ribeža, valjaka, zdjela i drugih sitnica.

Vaša blagovaonica bi trebala biti ugodna i lijepa - održavajte red i čistoću

Poslovni plan

Sada pogledajmo indikativ poslovni plan kantine Naravno, sve jako ovisi o njegovoj lokaciji i drugim čimbenicima, ali koristimo prosječne brojke za velegradove (Sankt Peterburg, Moskva, Novosibirsk) za kantinu s kapacitetom do 40 ljudi odjednom.

Troškovni dio:

1. Najam sobe i režije koštat će vas oko 1,5 milijuna godišnje.
2. Kompletan set opreme, posuđa, namještaja - 1 milijun rubalja.
3. Plaće osoblja, porezi - 2 milijuna godišnje.
4. Ostali troškovi - 500.000 godišnje.

Ukupno će vam trebati oko 2,5 milijuna za otvaranje, trošak za godinu bit će 5 milijuna rubalja.

Poslovni plan kantine: registracija poduzeća pri Federalnoj poreznoj službi + traženje prostorije za kantinu + zapošljavanje osoblja + kupnja potrebne opreme + gdje tražiti dobavljače hrane + približni jelovnik kantine + oglašavanje javne prehrane + kada se kantina isplati u cijelosti.

U sovjetsko doba kantine su se nalazile samo na području državnih institucija - tvornica, škola, fakulteta itd. Danas svatko može jesti ukusno, domaće, a što je najvažnije ne skupo, jer catering više nije vezan za mjesto.

Pozivamo vas da razmotrite poslovni plan blagovaonice i razmislite o tome kako stvoriti vlastiti uspješan posao.

Kako prijaviti kantinu u Federalnoj poreznoj službi?

Prije svega, u poslovni plan uključite klauzulu o tome kako registrirati svoju tvrtku u Poreznoj upravi u mjestu gdje je otvorena menza. Imate dvije mogućnosti: postati pravna osoba ili samostalni poduzetnik.

Alkohol se u pravilu ne prodaje u kantinama, tako da ne morate pribavljati dodatne dozvole. To znači da je pravni oblik samostalnog poduzetnika idealna opcija za registraciju vašeg poslovnog pothvata.

Koje dokumente trebate ponijeti sa sobom u poreznu upravu?

1. Putovnica i PIB.
2. Ispunite prijavu na obrascu br. R21001. Ovdje navedite šifru djelatnosti prema OKVED-u, ovisno o formatu institucije koju ste odabrali.
3. Platite državnu pristojbu (800 rubalja) u bilo kojoj banci i dostavite poreznom inspektoru potvrdu o prijenosu.
4. Napišite izjavu o želji za plaćanjem poreza prema pojednostavljenom sustavu. Bez ove žalbe automatski ćete biti prebačeni na jedinstveni porez, a to je vrlo neisplativo.

Za 5 dana imat ćete u rukama potvrdu o registraciji pojedinog poduzetnika, izvod iz USRIP-a.

Prikupljanje dokumenata za otvaranje blagovaonice tu ne završava. Predstoji najteža stvar - dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije.

Osim uspostavljanja savršenog reda i čistoće u blagovaonici, morate pripremiti sljedeće dokumente za inspekcijska tijela:

Rospotrebnadzor	Vatrogasna inspekcija
Ugovor o najmu prostora ili njegovoj kupoprodaji.	Poslovni dokumenti (izvadak iz USRIP-a, OGRN, potvrda o registraciji pojedinačnog poduzetnika pri Federalnoj poreznoj službi).
Ugovor s BTI, SES i MSW.	Ugovor o najmu ili kupnji prostora.
Zdravstvene knjižice sa popunjenom komisijom za sve djelatnike menze.	Dokumentacija za ugradnju protupožarnog sustava.
Potvrda o registraciji IP-a, izvadak iz USRIP-a.	Naredba o imenovanju određene osobe odgovorne za zaštitu od požara. Ista osoba mora dobiti dokument o završenom tečaju predavanja na temu „Zaštita od požara u poduzećima“.
Plan kontrole proizvodnje.	Izvod iz Rosstata.
Potvrda kvalitete od dobavljača proizvoda.	Plan prostorija s objašnjenjima i planom evakuacije.

Kao što vidite, popis dokumenata za otvaranje kantine je velik, potrebno je oko 2-3 mjeseca za dobivanje svih dozvola. Prostorije moraju uvijek biti u savršenom redu, ispunjavati zahtjeve SES-a. Morat ćete često dezinficirati.

Inspekcija SES-a ili vatrogasne inspekcije može doći u bilo kojem trenutku, morate biti spremni na to.

Poslovni plan blagovaonice - najam sobe

Potražite blagovaonicu koja će biti blizu prohodnih mjesta. Na primjer, u blizini sveučilišta, ureda, vladinih agencija, tvornica itd.

Mora se nalaziti u nestambenoj zgradi ili na prvom katu višekatnice. Istina, u potonjem slučaju možete imati problema s dobivanjem dopuštenja za takvi prostori rijetko ispunjavaju sve zakonske uvjete (primjerice, nemaju izlaz u slučaju nužde).

Dobro je ako je dvorana već renovirana i podijeljena u nekoliko soba:

• sala za poslugu i bankete (100 m2);
• blagovaona kuhinja (40 m2);
• kupaonica (15 m2);
• spremište (10 m2).

U idealnom slučaju, vaša blagovaonica trebala bi imati ukupnu površinu od najmanje 165 m2, imati sve prednosti civilizacije - struju, plin, vodu. Za posjetitelje morate instalirati besplatnu Wi-Fi zonu. Za iznajmljivanje takve sobe, pa čak iu centru grada, morat ćete platiti oko 80 tisuća rubalja za 1 mjesec.

Ako imate takvu priliku, onda je najbolje kupiti ovu sobu, a ne preplaćivati ​​za najam. Razmotrite obje mogućnosti u svom poslovnom planu.

Razmislite o dizajnu dvorane za posluživanje ljudi. Iako je blagovaonica dizajnirana za klijente s niskim ili srednjim primanjima, pokušajte se odmaknuti od standardne verzije s bijelim zidovima i ukrasite sobu lijepim tapetama, slikama i kupite til.

Svakako uključite stavku "Popravak" u poslovni plan i zapišite procijenjene troškove. Najvjerojatnije će to biti dodatni troškovi u iznosu od oko 100.000 rubalja.

Zapošljavamo djelatnike u našoj kantini

U svom poslovnom planu razmislite o tome kakva će biti blagovaonica. Obično odgovara rasporedu svih poduzeća i visokoškolskih ustanova - od 8.00 do 17.00.

Naravno, kuhari moraju doći ranije kako bi sva jela bila spremna za otvorenje, a s posla se mogu otpustiti u 16 sati, odmah nakon što se zadnja serija hrane iznese u salu.

Možete napraviti slobodan dan za radnike u kantini u nedjelju, jer. ovog dana praktički neće biti posjetitelja, stoga ne biste trebali prenositi proizvode i preplaćivati ​​novac za plaće i komunalne račune.

Nabrojimo sve one bez kojih menza jednostavno ne može raditi, a također navedite okvirni iznos za isplatu plaća za sve zaposlenike:

№	slobodno mjesto	Količina	Plaća (rubalja/mjesečno)
UKUPNO:			230 000 rubalja mjesečno
1.	Tehnolog	1	35 000
2.	Kuhar	1	40 000
3.	Univerzalni kuhar	2	50 000
4.	pomocni radnik	1	15 000
5.	Radnik na liniji hrane	2	40 000
6.	Blagajnik	1	20 000
7.	perilica suđa	1	15 000
8.	Čistačica	1	15 000

Računovodstvo se može obaviti samostalno, naručiti porezno izvješćivanje od stručnjaka - tada možete platiti samo za određenu zasebnu vrstu posla. To će uvelike smanjiti vaše troškove.

Ako stvari krenu gore i jednostavno ne možete držati korak sa svim obavezama, zaposlite pomoćnika ili računovođu na pola radnog vremena.

Kupnja potrebne opreme

Najveći trošak u izradi poslovnog plana i organizaciji same blagovaonice je kupnja opreme za kuhinju i banket salu.

Okvirno smo izračunali koliko bi koštala kupnja svega potrebnog za ugostiteljstvo kapaciteta 50 sjedećih mjesta:

№	Kuhinjska oprema	Kuhinjska oprema	Cijena, rub.)
UKUPNO:			446 900 rubalja
1.	Površina za kuhanje.	2	60 000
2.	Hladnjak za skladištenje sirovina.	1	40 000
3.	Hladnjak za skladištenje gotovih proizvoda s odvojenim odjeljcima (riba, meso, mlijeko).	1	40 000
4.	Ormar za zamrzavanje.	1	30 000
5.	Pećnica.	2	25 000
6.	Industrijski stolovi.	3	27 000
7.	Pranje.	4	24 000
8.	Mašina za mljevenje mesa.	1	15 000
9.	Kuhinjske vage.	3	900
10.	Šalter za posluživanje toplih obroka za osoblje.	1	5 000
11.	Procesor hrane.	2	90 000
12.	Noževi, metlice, lopatice, zdjele, posude za kuhanje i ostali kuhinjski pribor.	-	50 000
13.	Komplet uniformi za osoblje po 2 kompleta (kapa, kućni ogrtač, rukavice, pregače).	-	20 000
14.	napa.	2	20 000

Oprema se može kupiti rabljena, ali je samo važno provjeriti je li u dobrom stanju, nema oštećenja, kvarova.

Dodajmo sada poslovnom planu ono što trebate kupiti za banketnu dvoranu.

Pretpostavimo da smo spremni prihvatiti maksimalno 50 ljudi. Kupit ćemo još malo posuđa i pribora za jelo, ako se nešto pokvari ili je sala prenatrpana.

№	Oprema	Količina	Cijena, rub.)
UKUPNO:			281 700 rubalja
1.	stolovi	12	42 000
2.	Stolice	60	48 000
3.	Mali tanjuri	60	4 500
4.	Duboki tanjuri	60	5 000
5.	Tanjuri za desert	60	4 500
6.	zdjelice za salatu	60	4 000
8.	Pribor za jelo (žlice za juhu i desert, vilice, noževi)		10 000
9.	Stolnjak na stolovima	12	12 000
10.	Držači za salvete	15	3 000
11.	Salvete	pakiranje od 100 komada.	1 500
12.	naočale	60	3 000
13.	Šalice za čaj ili kavu	60	4 200
14.	bankomat	1	20 000
15.	Linija za točenje	1	120 000

Tijekom kupnje shvatit ćete što možete odbiti, a što, naprotiv, još treba kupiti. Nemoguće je sve uzeti u obzir u prosječnom poslovnom planu, jer svatko gradi posao prema svojim osobnim razmišljanjima i stavovima.

Što će biti uključeno u jelovnik?

Obična kantina uvijek računa na klijenta s prosječnim primanjima, koji neće zahtijevati kamenice ili dagnje iz objekta.

Jelovnik blagovaonice obično se sastoji od klasičnih ruskih jela. Možete s vremena na vrijeme odstupiti od standarda i potrošiti, ali samo ako ste sigurni da će ljudi kupiti vašu novu juhu ili salatu s potpisom.

Za sada u našem poslovnom planu navodimo standardni popis jela iz jelovnika blagovaonice:

1. Prva jela - boršč, riblja juha, hodgepodge, okroshka, juha od povrća itd.
2. Salate - povrće, "Olivier", "Kaput", "Cezar", "Mimoza", "Rakovi štapići" itd.
3. Glavna jela - kotleti, prženo meso, riba, jetra.
4. Ukras - krumpir različitih načina kuhanja, žitarice, varivo od povrća.
5. Piće - čaj, kava, cappuccino, topla čokolada, sokovi, kompoti.
6. Za desert - kolači, lepinje, Napoleon torte (po izboru).

Obroci moraju biti pripremljeni prije dolaska gostiju. Treba ih zagrijavati tijekom dana. Bolje je ne kuhati mnogo porcija odjednom, kuhajte za oko 20 osoba. Sa svakim danom rada vidjet ćete koliko ljudi ide u blagovaonicu, kada ima najviše posjetitelja, što više vole jesti.

Dogovorite nabavu proizvoda na bazi povrća, mesnice koje vam mogu osigurati proizvode u rinfuzi i po povoljnim cijenama. Dodijelite otprilike 60 000 rubalja za prvu seriju kupnje sirovina.

№	Sastojci	Težina (kg)	Cijena, rub.)
UKUPNO:			60 200 rubalja
1.	Meso (svinjetina)	50	12 500
2.	Meso (piletina)	50	7 000
3.	riba oslić	50	4 500
4.	krumpir	100	12 000
5.	žitarice	50	2 000
6.	Šećer	20	610
7.	Sol i ostali začini	-	400
8.	Kobasica	50	10 000
9.	Povrće (rajčica, luk, kupus, krastavci)	100	3 000
10.	Majoneza, kiselo vrhnje	10 l	2 000
11.	Suncokretovo ulje	50 l	3 500
12.	Brašno	20	350
13.	jaja	200 kom.	840
14.	Suncokretovo ulje	-	1000
15.	Otkup pekarskih proizvoda	-	500

Treba odabrati dobavljača s tehnologom i kuharom. Provjerite dokumentaciju proizvoda sa svim svojim partnerima.

Kupnju za blagovaonicu najbolje je obaviti samo 1-2 puta tjedno, u malim serijama, kako se roba ne bi pokvarila.

Reklama za blagovaonicu

Svaki poslovni plan uključuje stavku kao što su marketinške strategije i oglašavanje. Budući da će se vaša blagovaonica nalaziti na mjestu s velikim prometom, vaš glavni zadatak je napraviti svijetli znak, po mogućnosti s pozadinskim osvjetljenjem, kao i naručiti stup s popisom glavnih jela u blagovaonici i cijenama.

№.	Vrsta oglašavanja	Cijena, rub.)
UKUPNO:		31 500 rubalja
1.	Putokazna ploča (dužine 3 metra).	25 000
2.	stup	4 500
3.	Posjetnice 1 tisuća komada.	2 000

Ne bacajte novac na letke i letke. Glavna metoda oglašavanja za blagovaonicu su ukusna jela i pristupačne cijene. Ako vaš objekt zadovoljava te parametre, gradom će se brzo pročuti gdje sada možete pronaći najbolja jela.

Iako možemo misliti da je takav posao beskoristan, ipak vrijedi stvoriti Vkontakte radni profil. Pozovite stanovnike svog mjesta kao prijatelje. Fotografirajte ručkove, banket salu, prihvatite pritužbe i prijedloge za poboljšanje rada blagovaonice.

Ova metoda je potpuno besplatna, ali će vam pomoći pronaći i privući nove posjetitelje.

Iz videa ćete naučiti kako otvoriti kantinu od nule.

Koliku zaradu donosi domaća hrana? Profitabilna poslovna ideja.

Financijski plan kantine

Da bi se procijenilo koliko će vremena biti potrebno za potpuni povrat blagovaonice, potrebno je izračunati troškove, kao i procijenjeni prihod od poslovanja.

U svakom poslovnom planu potrebno je posebno propisati koliko će novca biti potrebno potrošiti na otvaranje kantine:

№	Stavka troškova	Iznos (rub.)
UKUPNO:		1 310 300 rubalja
1.	Najam dvorane + plaćanje režija	150 000
2.	Kupnja opreme	728 600
3.	Kupnja proizvoda za 1 tjedan kantine	60 200
4.	Papirologija	10 000
5.	Oglašavanje	31 500
6.	Plaća	230 000
7.	Renoviranje blagovaonice	100 000

Ukupno, za otvaranje blagovaonice potrebna vam je narudžba 1,5 milijuna rubalja.

Sada prijeđimo na takvu točku u poslovnom planu blagovaonice kao što je izračun dobiti:

1. Blagovaonica ima 50 sjedećih mjesta.
2. U prosjeku će cijena ručka (toplo jelo, glavno jelo, salata, kruh i piće) biti oko 200 rubalja.
3. Tijekom dana u prvim fazama rada nećete imati više od 70 posjetitelja, pa čak i tada, u slučaju uspješnog smještaja blagovaonice. Ispada da je u jednom danu moguć prihod do 14.000 rubalja.
4. Za 25 radnih dana možete ostvariti dobit u iznosu od 350 tisuća rubalja.
5. Od tog iznosa morate oduzeti mjesečne troškove - za najam, plaćanje poreza, kupnju proizvoda.
6. Očekujemo da će u drugom mjesecu rada više ljudi saznati za kantinu, a broj posjetitelja po danu porasti na 100-200 ljudi. Sukladno tome, mjesečni prihod će se povećati na 1 milijun rubalja.
7. Nakon odbitka mjesečnih troškova, dobit ćemo oko 350 tisuća rubalja, od čega se mora platiti 15% poreza.
8. Prema našim približnim izračunima, povrat s takvim pokazateljima doći će najmanje nakon 8-10 mjeseci produktivnog rada.

Izračuni su svi uvjetni, jer sve ovisi o posjećenosti, troškovi kupnje proizvoda, plaćanja najma mogu značajno varirati ovisno o regiji itd. Osim toga, ako se broj kupaca poveća, tada treba razmisliti o zapošljavanju više radnika, kupnji namještaja i povećanju broja sjedećih mjesta.

Poslovni plan menze pokazao je da je otvaranje ugostiteljskog obrta isplativ posao, ali ćete morati uložiti puno kapitala u ranim fazama osnivanja. Posao će se u potpunosti isplatiti i početi donositi dobit vrlo brzo - nakon godinu dana uspješnog rada.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-mail adresu i primajte nove članke poštom

Svaki ugostiteljski objekt s kompetentnom organizacijom poslovanja može donijeti izvrsnu zaradu svom vlasniku. U nastavku ćemo dati potpuno realan i izvediv poslovni plan za kantinu koji će zahtijevati minimalne troškove.

Malo o dizajnu

Prvo morate izraditi početni koncept plana za blagovaonicu, odrediti opće ideje za njegov razvoj, zahtjeve, izračunati veličinu prostora, predložiti početni jelovnik i "nacrtati" opći portret posjetitelja, ističući njegove glavne preferencije. Odmah razmislite o tome kako nazvati blagovaonicu. Ime mora biti originalno i neotrcano.

Gdje uskladiti glavnu dokumentaciju za blagovaonicu?

Plan poduzeća izrađen samostalno ili kupljen od dizajnerske organizacije mora se bez greške uskladiti u sljedećim organizacijama:

• SSES (sanitarni i epidemiološki nadzor);
• UGPS (vatrogasna služba);
• KUGI (služba za upravljanje državnom imovinom);
• služba tehničkog nadzora;
• GIOP (povjerenstvo za zaštitu i održavanje spomenika povijesti i kulture).

Zahtjevi za lokaciju

Vaš poslovni plan blagovaonice mora uzeti u obzir njezinu lokaciju. Nepotrebno je reći da bi se svakako trebao nalaziti u blizini velikih tvornica, ureda i drugih mjesta koja vam mogu pružiti pouzdan sloj ključnih kupaca.

Izvrsna opcija je najam bivše blagovaonice. Odmah se raspitajte kod lokalnih elektroenergetičara postoje li ograničenja u potrošnji električne energije.

Treba napomenuti da posljednjih godina inspekcijske organizacije imaju vrlo negativan stav prema kantinama, koje se nalaze na prvim katovima stambenih zgrada.

soba

Prilikom odabira odgovarajuće prostorije obratite pozornost na prisutnost dovoljno prostrane dvorane za primanje posjetitelja, kuhinje i pomoćnih prostorija, kao i prostorija za računovodstvo. Zidovi u onim prostorijama u kojima će se izravno kuhati trebaju biti obloženi keramičkim pločicama ili plastikom. Ovi materijali se lako čiste i dezinficiraju, otporni su na kemikalije.

Blagovaonica mora imati vodovod i kanalizaciju, plin i električnu energiju. Ožičenje mora izdržati priključak opreme od 380 V. Nakon završetka svih građevinskih i popravnih radova, morat ćete sastaviti potvrdu o prihvaćanju koju su ovjerile sve gore navedene organizacije (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Oprema za gotovinu i knjigovodstvo

Ne zaboravite na birokraciju: morat ćete kupiti automatizirane sustave i softver za automatizirano skladište i računovodstvo. Izvedba ovisi o vašim potrebama i veličini same blagovaonice. Najbolje je kupiti blagajne s mogućnošću plaćanja narudžbi plastičnim karticama. Ovo je posebno važno za gradove u kojima stanovništvo ima malo gotovine.

Kuhinjska oprema

Svaki poslovni plan za blagovaonicu trebao bi u potpunosti otkriti ovo pitanje. U pravilu, većina ove vrste proizvoda radi na struju, ali mnogo je ekonomičnije kupiti plinske modifikacije. Tome pridonosi i činjenica da neće u svim naseljima električna mreža i lokalna trafostanica uglavnom moći "izvući" potrebnu snagu.

Minimum potrebnih uključuje sljedeću opremu:

• Snažni ekstraktori.
• Industrijske perilice posuđa.
• Pećnice, peći i konvekcijske peći.
• Stolovi za rezanje i proizvodnju.
• Dovoljan broj ormarića i polica za odlaganje kuhinjskog pribora.
• Set svog potrebnog posuđa (uz 20% marže).
• Rashladne komore dovoljnog kapaciteta za skladištenje sirovina i poluproizvoda.
• Mikseri, blenderi, mlinci za meso itd.

Preporučljivo je kupiti opremu od onih dobavljača koji nude potpunu uslugu. Ne pokušavajte uštedjeti novac kupnjom modela za kućanstvo: ako vaša blagovaonica postane poznata, onda čak ni kućni električni mlin za meso jednostavno ne može izdržati opterećenja.

Namještaj za proizvodne i pomoćne prostorije

Za pomoćne prostorije trebat će vam police, radni stolovi, kao i ormarići za presvlačenje radnika.

Sa samom blagovaonicom situacija je nešto kompliciranija. Nemoguće je nasumično pristupiti kupnji namještaja, jer stolovi i stolice moraju biti u skladu s cjelokupnim dizajnerskim projektom. Usput, poželjno je naručiti stolice krutih i kutnih oblika, na kojima posjetitelji neće moći sjediti nekoliko sati. Na kraju otvorite menzu, ali ne i kafić.

Stručnjaci kažu da je poželjno kupiti 20% više namještaja nego što je bilo uključeno u projekt. Tako ćete biti zaštićeni od neugodnih trenutaka povezanih s njegovim nedostatkom.

Oprema za distribucijski kompleks

U ovom trenutku treba obratiti posebnu pozornost, budući da bi distribucijski kompleks trebao biti prilično prikladan, ne smetati posjetiteljima. Potrebno je kupiti pultove s ćelijama za gotova jela, rashladnu opremu za prva jela i deserte, kao i transportnu traku.

Imajte na umu da je sve gore navedeno poželjno kupiti samo novo, jer će rabljena oprema za distribuciju negativno utjecati na vaš ugled kod kupaca.

Koje će vam osoblje trebati?

Bit će potrebno zaposliti ne samo tehnologe i kuhare, već i administrativne radnike. Točnije, trebat će vam direktor menze i barem jedan računovođa.

Radno osoblje uključuje:

• kuhari za toplu i hladnu proizvodnju;
• radnici koji će stajati na razvodnoj liniji;
• potreban broj blagajnika;
• zaposlenici odgovorni za pranje posuđa;
• pomoćni radnici, među kojima moraju biti strojari.

Ako vaša blagovaonica nije velika, trošenje novca na vlastiti računovodstveni servis pomalo je nerazborito. Jeftinije će biti angažirati tvrtku koja će vam pružiti računovodstvenu podršku za poslovanje vaše menze.

Ne zaboravite izraditi bedževe za sve zaposlenike koji izravno komuniciraju s kupcima.

Profesionalni tehnolozi savjetuju da napravite takav jelovnik tako da se ponavljanja jela u njemu ne pojavljuju više od nekoliko puta mjesečno. Obavezno uključite u dnevnu prehranu meso i ribu, perad, kao i vegetarijanska jela. S obzirom na specifičnosti naše kuhinje, nije naodmet diverzificirati ponudu juha i peciva. Osim tradicionalnog čaja i kave, kupcima treba ponuditi mineralnu vodu, sokove ili kompote.

Ne treba spominjati da sva jela moraju biti svježa i ukusna, inače ne možete računati na lojalni stav posjetitelja. Nakon završne pripreme jelovnika potrebno ga je ovjeriti u SSES-u.

Koji će dokumenti biti potrebni?

Za otvaranje menze potrebno je ispuniti sljedeće dokumente:

• Izraditi tehnološke propise za proizvodnju hrane i njenu prodaju, za provođenje tehnoloških mjera (dezinfekcija prostora, deratizacija).
• Sklapati i potpisivati ​​ugovore o isporuci repromaterijala, odvozu smeća i tekućeg kućnog otpada.
• Sastavite sve ugovore vezane uz servisno održavanje opreme koju ste ugradili.
• Sastavite i ovjerite sve ugovore s bankom, otvorite vlastiti račun za plaćanje plastičnim karticama.
• Registrirajte blagajnu. To radi lokalni porezni ured.

Osim toga, morate dobiti dozvolu za rad od Roskomnadzora, SES-a, kao i drugih organizacija o kojima smo govorili na samom početku članka.

Ukupni troškovi

Kupnja opreme može trajati od 600 tisuća do 6 milijuna rubalja. Završetak i popravak cjelokupnog prostora, provođenje svih potrebnih komunikacija, sklapanje ugovora i druge birokratske procedure mogu uzeti isti iznos. U velikim gradovima troškovi organizacije ugostiteljskog poduzeća mogu doseći tisuće dolara po kvadratnom metru.

Unatoč tome, profitabilnost menze je oko 40%.

druge usluge

Zaboravite na činjenicu da je blagovaonica mjesto gdje se samo jede. Kad dobijete dovoljno promocije, počnite organizirati praznike, društvena događanja - to privlači ljude.

Možete sklopiti ugovore za isporuku posuđa velikim organizacijama. Prilikom održavanja praznika, čak i obični građani često trebaju veliki broj kvalitetnih i ukusnih jela. Posao školske kantine vrlo je perspektivan kada dostavljate hranu školskim ustanovama.

Ako ne postavljate vrtoglave cijene, možete zaraditi na tome.

Općenito, organiziranje vlastite blagovaonice nije samo isplativo, već vam također omogućuje gotovo neograničeno širenje proizvodnje, stalno povećavajući iznos primljene dobiti.

Evo što vam je potrebno za otvaranje blagovaonice!

Moderno ugostiteljsko tržište prilično je složeno poslovno područje. Danas postoji povratak na sovjetske formate samoposluživanja. S jedne strane ljudi odbijaju brzu hranu na američki način, as druge strane kafići s višom razinom usluge ne mogu uvijek zadovoljiti njihove potrebe. Srednju kariku između ove dvije djelatnosti čine samoposlužne menze.

Ovaj poslovni plan razvijen je za kafić-blagovaonicu, koja se razvija na temelju bivše tvorničke kantine. Svi izračuni se rade u Microsoft Excelu, podaci su uobičajeni za ovo poslovno područje, tako da se mogu lako prilagoditi uvjetima vašeg poslovanja.

Sažetak

Svrha projekta: otvaranje kantine za pružanje ugostiteljskih usluga.

Ciljevi poslovnog plana: na primjeru kantine prikazati mogućnost povrata i povrata ulaganja u području ugostiteljstva.

Inicijator projekta

Poduzetnik s iskustvom u ugostiteljstvu koji želi investirati u ugostiteljsku djelatnost (menza).

Investicijski troškovi

Kapitalna ulaganja: 2396,1 tisuća rubalja.

• dokumenti i registracija: 30 tisuća rubalja.
• naknada za najam: 70 tisuća rubalja.
• priprema prostorija: 656 tisuća rubalja.
• proizvodna oprema i namještaj: 1233,1 tisuća rubalja.
• kupnja sirovina i proizvoda za početak proizvodnje: 120 tisuća rubalja.
• Oglašavanje: 37 tisuća rubalja.
• Dodatni troškovi koji nisu uključeni u opći popis: 250 tisuća rubalja.

Radni prostor: zgrada bivše menze u fabrici površine 120 m 2, pored prigradske željezničke stanice.

Projektno financiranje

Ukupna investicija iznosit će 2,65 milijuna rubalja, od čega:

Bankovni kredit - 2 milijuna, uzeti od 14% godišnje s odgodom plaćanja za 2 mjeseca. Plaćanje rente. Mjesečna plaćanja kamata - 68,7 tisuća rubalja. Bankovni kredit osiguran je dačom u vlasništvu pokretača posla.

Osobna sredstva investitora - 650 tisuća rubalja, isplaćuju se u roku od 1,5 godine nakon otplate bankovnog kredita.

Povrat projekta

• Planirani rok povrata iznosit će 17 mjeseci, uzimajući u obzir diskontni period od 18 mjeseci, tj. 1,5 godina.
• U trenutku povrata NPV IRR 189% godišnje

Dobavljači i izvođači

Pripremu prostora izvodi ekipa građevinara prema ugovoru o izvođenju građevinskih radova.

Opremu za toplu radnju isporučuje proizvođač. Rashladna oprema se kupuje preko posredničke tvrtke, koja je službeni zastupnik proizvođača.

Namještaj i oprema za trgovinu izrađuje po narudžbi lokalna proizvodna tvrtka.

Nabava prehrambenih proizvoda, kao i potrošnog materijala, obavlja se iz skladišta distributivnih centara proizvodnih tvrtki.

Isporuka bezalkoholnih pića, sladoleda vrši se prema dogovoru s distributerom tvrtke proizvođača. Čemu služi poseban ugovor? Prema uvjetima ugovora, izložbena rashladna oprema (otvoreni hladnjaci i škrinje) dodjeljuje se tvrtki za proizvodnju sladoleda i bezalkoholnih pića.

Dobit će se dozvola za prodaju piva. Neće se dobiti dozvola za prodaju jakih alkoholnih pića.

Usluge

Proizvodi za kantinu:

• Hladna predjela i salate
• Topla predjela
• Složeni doručak
• Složeni ručkovi (poslovni ručkovi)
• Prvi obrok
• Glavna jela
• prilozi
• kuhanje
• Gazirana pića

Prilikom naručivanja složenog ručka, u dogovoru s upravom pogona, pivo se ne prodaje.

PAŽNJA!!!

Praksa pokazuje da ćete naručivanjem poslovnog plana od stručnjaka uštedjeti vrijeme, povećati kvalitetu gotovog dokumenta za 4-5 puta i povećati šanse za primanje ulaganja za 3 puta.

Plan ulaganja

Veličina ulaganja

Početna organizacijska i kapitalna ulaganja u iznosu od 2,4 milijuna rubalja. (2.396,1 tisuća rubalja):

Naziv rashodnih stavki	Količina	Cijena	Cijena
Dokumenti i registracija
Osnivački dokumenti doo
zaštita od požara
Mogućnost najma na 2 mjeseca.
Priprema prostorija
Građevinski i završni materijali
Vodovodne instalacije
Troškovi popravaka i završnih radova
Oprema za ventilaciju i napa
Klima uređaj
ulazni znak
Proizvodna oprema i namještaj			1 233 100
Industrijska miješalica
Bubanj za guljenje krumpira
Univerzalna industrijska gulilica za povrće
Hladnjaci
zamrzivač
Grijanje površine za prženje
Kontejner set
Industrijski stroj za mljevenje mesa
Stol za rezanje
Pakir za hranu
Električni štednjak za 8 jedinica. grijaći elementi
Perilica suđa
perilica suđa
Stalci za posuđe i proizvode
Pult s parnim grijanjem
aparat za kavu
Stalak za točeno pivo
Kuhinjski aparati (noževi, daske za rezanje, kutlače itd.)
Kontrolna točka s mogućnošću prihvaćanja bankovnih kartica
Blagovaonski stolovi
Stolice za posjetitelje
Sofa za posjetitelje
TV zid
Glazbeni centar
Pribor za jelo za posjetitelje (u asortimanu)
Posuđe za posjetitelje (u asortimanu)
Kupnja sirovina i proizvoda za pokretanje proizvodnje
Dodatni troškovi nisu uključeni u opći popis
Ukupna investicija			2 396 100

Investicijski plan rada

Priprema blagovaonice za početak rada trajat će 2 mjeseca. Svi radovi se izvode prema rasporedu počevši od 7. mjeseca.

soba

Prostor za 100 m2. nalazi se na prvom katu zgrade koja pripada pogonu. Prethodno je u prostoru bila smještena tvornička kantina, veličina prodajnog prostora je bila 60 m2, uključujući i vodovod, veličina kuhinje i pomoćnih prostorija bila je 40 m2. Prostorija se nalazi na prvom katu i ima ulaz sa ulice sa teritorije pogona. Pomoćne prostorije imaju izlaz na dvorište pogona.

Ispod su tlocrti:

Oprema

Oprema se isporučuje prema ugovoru o nabavi od tvrtke koja se bavi prodajom proizvodne opreme za javne ugostiteljske objekte. Montaža uključena u cijenu kupnje.

Ugradnju odsisne opreme i klima uređaja izvodi tim instalatera dobavljača.

Namještaj za prodajni prostor i proizvodnu opremu za toplu i hladnjaču preuzimamo od proizvodnog poduzeća kupoprodajnim ugovorom uz sklapanje ugovora o naknadnom održavanju proizvodne opreme. Razmatra se mogućnost nabave opreme putem ugovora o leasingu u dogovoru s bankom vjerovnikom ili putem specijalizirane leasing kuće.

Opskrba prehrambenim proizvodima za kantinu vrši se iz distribucijskog centra (baze) tvrtke, koja radi izravno s proizvođačima hrane. Distribucijski centar radi s proizvodima domaćih i stranih proizvođača hrane. Grad se specijalizirao za rad u HoReCa segmentu te dijelom za veleprodajne isporuke maloprodaji.

Za prodaju sladoleda, bezalkoholnih pića i piva sklapa se ugovor o nabavi s proizvođačem. Proizvođač također jamči isporuku svojih proizvoda, montažu izložbene rashladne opreme i prijenos POST materijala.

Radni sati

Raspored: 9.00-21.00. Pauze i slobodni dani nisu uključeni.

Proces proizvodnje i pružanja usluga

Planirani broj sjedećih mjesta u dvorani: 70.

Proizvodnja:

• analiza raspoloživosti proizvoda na skladištu;
• naručivanje proizvoda i sirovina;
• prijem i istovar isporučenih proizvoda;
• primarna obrada sirovina za proizvodnju;
• priprema proizvoda za proizvodnju;
• proizvodnja poluproizvoda za naknadnu proizvodnju jela;
• hlađenje poluproizvoda za naknadnu proizvodnju;
• izrada jela po recepturi.

• priprema prodajnog prostora za prihvat kupaca
• točenje, slaganje i pakiranje posuđa prema zahtjevima naručitelja;
• servisiranje i primanje uplate od klijenta;
• čišćenje trgovačkog prostora u procesu usluživanja kupaca: brisanje stolova, čišćenje preostalog posuđa.
• čišćenje kupaonice prema rasporedu čišćenja;
• pranje prljavog posuđa koje dolazi iz trgovačkog prostora;

Na kraju radnog dana:

• podizanje blagajne i provjera korespondencije primljenog novca i oslobođenih trgovačkih pozicija;
• pakiranje preostalih proizvoda poluproizvoda i gotovih jela i njihovo smještaj u rashladne uređaje;
• čišćenje podova u trgovinama
• čišćenje toplih površina, stolova za rezanje i proizvodne hale u cjelini.

Trošak proizvodnje

Trošak proizvodnje uključuje:

• trošak proizvoda za proizvodnju jela;
• amortizacija opreme.

Plaća, najamnina, troškovi računovodstva i pravne podrške, troškovi oglašavanja iskazani su zasebno i uključeni su u troškove prodaje i troškove upravljanja.

Marketinški plan

Budući da je menza usmjerena na posluživanje radnika tvornice i "vanjskih" posjetitelja, posebne masovne reklamne kampanje neće biti. Glavni kanal oglašavanja bit će: distribucija letaka u blizini lokacije kantine i vanjsko oglašavanje koje poziva ljude „s ulice“ da posjete kantinu.

Ciljana publika

Osobe u dobi od 30 i više godina s prosječnim primanjima ili ispod prosjeka grada koji se fokusira na jeftinu domaću hranu, a žele kupovati gotova jela i hranu za van.

Konkurencija i lokacija

Blagovaonica je smještena na području stare periferije grada. U blizini se nalazi niz (3) industrijskih poduzeća i prometna prometnica, s druge strane koje se nalaze prigradski autobusni kolodvor i željeznički kolodvor.

Glavni konkurenti u ovom području su štandovi s tradicionalnom brzom hranom: prodaju pite i shawarme. U blizini nema lokala "američke" brze hrane. Tu su i dva kafića s punim ciklusom usluga (konobarska usluga i prodaja alkoholnih pića).

Paleta proizvoda

Značajke poslovnog modela omogućuju vam da uzmete u obzir dinamiku prodaje radnim danima i vikendima. Zašto je razvijena posebna tablica:

Mjesečna struktura prodaje (u financijskom smislu) prikazana je uzimajući u obzir dinamiku strukture na radne (22 dana) i vikende (8 dana) dane, uzimajući u obzir raspored prodaje tijekom dana:

Politika cijena

Cijene prodanih jela vođene su cijenama konkurenata. Trebale bi biti više od cijena sličnih jela u fast foodovima na kolodvoru, ali jeftinije od cijena sličnih jela u nizu obližnjih kafića. Tvrtka je postavila strogi uvjet da cijena složenih obroka za zaposlenike poduzeća ne smije prelaziti 180, a za složene doručke 100 rubalja.

Obujam prodaje

Na prodaju značajno utječe sezonalnost, ljeti prodaja djelomično pada zbog činjenice da većina osoblja odlazi na godišnji odmor i odlaska dijela "vanjskih" posjetitelja izvan grada.

Ispod je grafikon dostizanja 100% obujma prodaje:

SWOT analiza

Analizirajmo rješenje na temelju SWOT matrice

	Snage: postoji baza klijenata (radnici u tvornici) nalazi se u prolazu (u blizini autobusne stanice) vlastita proizvodnja hrane širok izbor	Slabe strane: ovisnost o postrojenju (najam i baza kupaca) sezonski faktor ovisnost o dobavljaču proizvoda
Mogućnosti: prodaja za van proširenje kulinarskog asortimana korištenje prostora za događanja	uvesti kao obaveznu uslugu prodaja pakiranih kulinarskih proizvoda Održavanje Nove godine, 23. veljače i drugih praznika za djecu zaposlenika i one koji to žele. Poziv animatorima	traženje novih dobavljača. Identificirajte prilike za kontaktiranje lokalnih poljoprivrednih poduzeća Sezonska sniženja Davanje povlastica tvorničkim radnicima
Poteškoće: Privlačenje "novih vanjskih" kupaca; niski prihodi i rastuće cijene smanjuju kupovnu moć stanovništva Ograničenje korištenja oglašavanja	Sudjelovanje u dobrotvornim programima Gradskog poglavarstva (PR) Popusti na pojedinačne artikle	Nemogućnost korištenja internetskog oglašavanja smanjuje budžet za oglašavanje Iskoristite popuste

Strategija oglašavanja

Ograničenje mogućnosti korištenja oglašavanja. Ciljana publika ne koristi internet kao izvor informacija. Glavni smjer oglašavanja (reklamni plakati / vanjsko oglašavanje) na području poduzeća i pored zgrade u kantini. Distribucija letaka o otvaranju i radu kantine, kao i promocijama koje se održavaju u ovoj ili skorijoj budućnosti. Moguće je oglasiti u gradskim novinama.

organizacijski plan

Poslovni oblik

Menza je objekt malog gospodarstva pravni oblik poslovanja društva s ograničenom odgovornošću.

Početak investicijskog razdoblja srpanj. Tijekom srpnja-kolovoza provode se popravci u kantini, postavlja se oprema, tijekom posljednja 2 tjedna kolovoza počinje reklamna kampanja koja se odvija u tvornici i pored zgrade u kantini.

Kadrovi i kadrovska struktura

Struktura osoblja kantine prikazana je u tablici:

Naziv radnog mjesta	Količina	Plaća, (tisuću rubalja.)	Nagrada		Ukupno
			ponuda	baza
direktor tvrtke				od prihoda
Kuhar				od plaće
				od plaće
Hot shop radnici				od plaće
Radnik u hali (problem)				od plaće
				od plaće
tehničar (perač suđa)				od plaće
Ukupno		223 000,00			361 000,00

Generalni direktor nema utvrđen raspored rada. Glavne odgovornosti uključuju:

• rad s ugovorima (dobavljači, izvođači, izvođači itd.);
• kontrola računovodstvenih izvješća;
• uvid u knjigovodstvene isprave;
• prijenos primarnih knjigovodstvenih dokumenata pozvanom računovođi radi provjere i izvješćivanja;
• primanje informacija od kuhara i kuharice o prisutnosti ostataka proizvoda za izradu jela,
• dobivanje informacija od blagajnika o gotovini;
• prikupljanje i kontrola financijskih sredstava na kraju radne smjene;
• praćenje rezultata menze;
• revizija stanja proizvoda u skladištu;
• sudjelovanje u inventuri.

Ostali djelatnici rade po rasporedu 2 u 2 dana.

Funkcionalni poslovi kuhara i kuharice:

• planiranje opterećenja proizvodnje tijekom radnog dana;
• kontrola raspoloživosti sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda;
• prijenos informacija o raspoloživosti sirovina i poluproizvoda generalnom direktoru;
• prijenos informacija o vremenu kuhanja i broju gotovih jela za isporuku;
• organizacija procesa proizvodnje, izrada jela, kontrola poštivanja recepture;
• kontrola toplih i hladnih trgovina za usklađenost sa sanitarnim standardima;
• kontrola stanja posuđa u izdanju;
• provođenje dnevne inventure sirovina, poluproizvoda i ostataka gotovih proizvoda na kraju radnog dana;

Dodaci za kuhara:

• izrada jelovnika za određeni period rada (tjedan, mjesec)
• koordinacija jelovnika za događanja;
• izrada tehnoloških karti za proizvodnju posuđa;
• izrada troškovnika za obračun troška prodajnih cijena;
• prijenos i koordinaciju informacija o proizvodnji jela za tekuće buduće razdoblje s generalnim direktorom;
• osposobljavanje proizvodnih radnika;
• izrada rasporeda rada zamjenskog kuhara.

Uvjeti za kuhara i kuharicu: SSS (SSS), poznavanje 1C programa (skladište, računovodstvo, restoran) i MS Office, radno iskustvo za kuhara od 1 godine, za kuhara od 3 godine.

Funkcionalne odgovornosti zaposlenika vruće radnje:

• pomoć pri istovaru proizvoda;
• prijem proizvoda iz skladišta i prijenos u proizvodnju;
• obavještavanje kuhara / kuhara o prisutnosti ili nedostatku proizvoda na zalihama;
• rad s proizvodima, poluproizvodima prema tehnološkoj karti za izradu posuđa;
• korištene posude, posuđe za kuhanje i industrijsko posuđe za dezinfekciju;
• čišćenje radnog mjesta;
• ako je potrebno, sudjelovanje u sanitarnim i komercijalnim proizvodnim pogonima.

Funkcionalne odgovornosti zaposlenika trgovačkog prostora u emisiji:

• primanje gotovih jela iz skladišta ili vruće trgovine;
• raspored gotovih jela prema zahtjevima;
• stavljanje cjenika na posuđe;
• služba za korisnike (savjetovanje o jelima, formiranje standardnih porcija, izdavanje jela od strane klijenta);
• kontrola dostupnosti jela na isporuci;
• prijenos informacija o dostupnosti jela kuharu ili kuharu;
• na kraju radnog dana pakiranje ostataka gotovih jela i njihovo prebacivanje u skladište;
• čišćenje pulta s gotovom hranom i vašeg radnog mjesta.
• Sudjelovanje u sanaciji proizvodnih pogona i trgovačkog prostora.

Funkcionalne dužnosti blagajnika:

• primanje informacija od šefa/kuharice o današnjem jelovniku i cijenama za tekući dan;
• ispis jelovnika za tekući dan u 2 primjerka (jedan primjerak se stavlja na pult ispred police za distribuciju, drugi ostaje na blagajni);
• služba za korisnike prihvaćanje plaćanja za odabrana jela;
• nadzor nad prodajom piva kupcima (ima pravo samostalno odbiti prodaju piva);
• Prije početka radnog dana prijem blagajne;
• na kraju radnog dana dostava blagajne;
• sudjelovanje u obračunu jelovnika zajedno s kuharom;
• Očistite svoj radni prostor na kraju radnog dana.

Funkcionalni zadaci tehničkog radnika:

• čišćenje (industrijskih, maloprodajnih, skladišnih i tehničkih) prostora prema rasporedu i potrebi;
• sanacija (industrijskih, maloprodajnih, skladišnih i tehničkih) prostora zajedno sa zaposlenicima tople trgovine i prodajnog prostora;
• pranje posuđa;
• pomoć pri preuzimanju robe;
• čišćenje i odvoz smeća i ostataka hrane.

Financijski plan

Projektno financiranje

Ukupna investicija iznosit će 2,65 milijuna rubalja, od čega je 2 milijuna bankovni kredit uzet od 14% godišnje s odgođenim plaćanjem za 2 mjeseca, plaćanjem anuiteta, mjesečnim kamatama - 68,7 tisuća rubalja. Bankovni zajam daje se uz sigurnost dače u vlasništvu pokretača posla.

Cjelokupni iznos ide u kapitalne izdatke i kupnju repromaterijala za pokretanje proizvodnje. Budući da posjednik (tvornica) usmjerava rad kantine "za sebe", kantina ima značajnu inicijalnu klijentelu. To omogućuje smanjenje iznosa dodatnog obrtnog kapitala na 10% od ukupnog kapitalnog ulaganja od 250 tisuća rubalja, što doprinosi inicijator projekta.

Kredit će se otplaćivati ​​44 mjeseca od početka razdoblja provedbe projekta.

Pokazatelji povrata projekta

Knjigovodstvo se vodi prema općem sustavu oporezivanja.

• Planirani rok povrata iznosit će 17 mjeseci, uzimajući u obzir diskontni period od 18 mjeseci, tj. 1,5 godina.
• U trenutku otplate, NPV je planiran u iznosu od 22,5 milijuna rubalja, IRR 189% godišnje

Analiza rizika

Glavni rizici:

1. Veza sa stanodavcem. Tvornica je vlasnik područja i dobavljač je većine klijenata. Sva kršenja u odnosima s upravom poduzeća dovest će do činjenice da bi menza mogla imati organizacijske i financijske probleme, kompenzaciju, što će biti nemoguće.
2. Ciljana publika. Većina zaposlenih je starija od 30 godina. Demografski socijalni pokazatelji ove publike dopuštaju nam reći da ona ne koristi aktivno internetske komunikacije kao izvor informacija o samoposlužnim ugostiteljskim objektima, tj. mogu aktivno tražiti kafić ili restoran, mjesta gdje se mogu opustiti, ali neće uvijek tražiti baš ono mjesto gdje mogu brzo, jeftino i udobno jesti.
3. Niska kupovna moć. Ciljana publika nastoji uštedjeti na svemu, uključujući i svakodnevnu prehranu.
4. Zakonodavni i drugi rizici povezani s djelovanjem državnih tijela. Ova vrsta rizika odnosi se na sanitarne i epidemiološke standarde, poštivanje protupožarnih zahtjeva i tako dalje. U ovom slučaju, uprava blagovaonice trebala bi imati određenu količinu sredstava potrebnih za provođenje relevantnih aktivnosti kako bi brzo zadovoljila promjenjive zahtjeve državnih agencija.
5. Oglašavanje. S obzirom na specifičnosti poslovanja, menadžment menza ne može provoditi aktivne oblike reklamnih kampanja. S jedne strane, to je pozitivna činjenica jer dramatično smanjuje iznos troškova oglašavanja. S druge strane, to ne dopušta povećanje prodaje usluga kantine. Mogućnost proširenja sustava promicanja usluga u kantini je osigurati mogućnost organiziranja večernjih sati ili vikend događanja na području kantina, što se može izvesti koristeći postojeće kanale oglašavanja: vanjsko oglašavanje i distribuciju letaka. Jedna od opcija za proširenje kanala oglašavanja je sudjelovanje u volonterskim događanjima koja se održavaju pod pokroviteljstvom gradske uprave. Primjerice, catering za djecu iz sirotišta tijekom razgledavanja grada ili catering za siromašne u jutarnjim satima, što se dijelom plaća iz proračuna.

zaključke

Provedena analiza nam omogućuje da kažemo da implementacija projekta u kantini funkcionira. Poslovnim planom je dokazana mogućnost otplate ovog projekta u prihvatljivom roku iz svih sredstava Banci u roku od 3 godine i potpunog povrata ulaganja inicijatoru projekta. Nedostatak projekta je odnos s upravom poduzeća.