Kuhanje brancina. Smuđ u foliji u pećnici

Prema vlastitom kvalitete okusa i kulinarskih sposobnosti, grgeč se smatra jednim od najboljih riječna riba. S grgečem možete kuhati puno različitih stvari. ukusna jela, međutim, domaćice često izbjegavaju kuhati ovu ribu zbog činjenice da se grgeč teško čisti. Reći ćemo vam sve tajne jednostavno za pripremu razna jela od smuđa.

Cijeli u pećnici

Ulovite riječnog grgeča, možete ga uzeti smrznutog, malo ga odmrznuti i izvaditi mu utrobu, zajedno sa škrgama.

Nemojte čistiti ljuske. To će ubrzati pečenje grgeča u pećnici. Smuđ s ljuskama pečen u pećnici ispadne sočan i lako se guli prilikom jela. Ovako Khanty kuhaju smuđa na vatri.

Kuhanje smuđa u pećnici je jednostavno.

Rukom sa solju utrljajte unutrašnjost smuđa, posolite ga, zatim unutra stavite luk narezan na pola kolutiće, preko luka prelijte majonezom (po ukusu), stavite smuđa u pleh i pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva u pećnici 15-20 minuta.

Pohan

Kako kuhati ukusno riječni smuđ u pećnici? Pohan! Ovako pečen riječni grgeč u pećnici toliko je dobar da ga možete poslužiti svakome svečani stol na najznačajniji praznik. Da biste to učinili, trebat će vam:

700-900 grama fileta riječnog smuđa;

6-7 malih jaja;

nekoliko hrpa svježeg kopra i peršina;

100-150 grama brašna za tijesto;

5-6 žlica. l. maslinovo ulje;

sol, papar, začini.

Riječni smuđ pečen u pećnici u tijestu vrlo je jednostavan za pripremu. Riblji file mora se temeljito oprati i osušiti, a zatim izrezati na male komade. Za pripremu smjese potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, žumanjke umutiti pjenjačom i dodati im par žlica brašna i soli, bjelanjke istući u pjenast snijeg i postupno dodavati u smjesu. U idealnom slučaju, trebao bi imati konzistenciju sličnu kiselom vrhnju.

Uvaljajte ribu u tijesto, stavite na lim za pečenje obložen folijom za hranu i stavite u pećnicu 20-30 minuta, prethodno zagrijanu na 170-200 stupnjeva, povremeno okrećući ribu kako bi se ispekla i dobila karakterističnu zlatnu nijansu. .

Kavijar

Od kavijara smuđa možete napraviti i vrlo ukusno jelo od kavijara:

svježi kavijar smuđa - 500 g;
kokošje jaje - 2 kom .;
pšenično brašno - 3 žlice. l.;
griz - 3 žlice. l.;
sol;
papar;
rafinirano suncokretovo ulje.

- za pripremu juhe od kavijara, operite kavijar smuđa ispod hladna voda, samo budite oprezni, inače bi se kavijar mogao raspasti pod velikim pritiskom vode. Kavijar smuđa očistimo od filmova oštrim nožem;

— kavijar smuđa prebacite u čistu zdjelu, pospite solju i ostavite u hladnjaku 1,5 sat;

— izvaditi kavijar smuđa i prebaciti ga u blender, u kojem smo ga tukli 30 sekundi na najmanjoj brzini;

- u kavijar dodati grgeča kokošja jaja, posolite i popaprite i opet tucite na minimalnoj brzini;

- u smjesu malo po malo sipati griz i brašno i miješati žlicom - tijesto treba ispasti malo rjeđe nego za palačinke;

- Ulijte malo ulja u tavu i zagrijte ga. Žlicom stavljati tijesto u tavu (sve isto radimo kad pečemo palačinke);

- pržite kavijar smuđa s obje strane dok zlatnu koricu;

— pripremljene palačinke od kavijara smuđa stavite na tanjur i poslužite s kiselim vrhnjem.

U tavi

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

Smuđ (cca 800-900g);

Sok od 1 limuna;

1 luk;

Riža dugog zrna (cca 300-350g);

Maslac 80 g;

Uvarak povrća (oko 750 ml);

Limetta – 2 kom. (ako nemate limetu, možete je zamijeniti bilo kojim agrumom).

Marinirati grgeča

Za mariniranje grgeča prvo ga morate očistiti, oprati i narezati. Veličinu komada odredite sami, na temelju veličine ribe. Kad je grgeč pripremljen, uzmite limunov sok i poprskajte komade sa svih strana. Zatim pospite začinima (sol, papar), zatvorite i stavite u hladnjak da se skuha 20-30 minuta. Neka se riba marinira, a mi ćemo napraviti prilog.

Kuhanje riže

Rižu isperemo pod običnom mlazom vode i ostavimo da se ocijedi. Otopite 2 žlice u loncu. l. ulja Nasjeckajte luk, sami odaberite oblik za rezanje. Na ovom ulju prodinstajte luk. Zatim dodajte rižu i zagrijavajte je 2 minute, ali ne više, ne zaboravite miješati. Zatim dodajte juhu od povrća, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Kad je riža kuhana dodajte sol i papar po vlastitom nahođenju. Dodamo i limunovu koricu i sok, promiješamo i prilog je gotov!

Kako ukusno ispeći smuđa?

prženi grgeč Za prženje pripremite brašno u prigodnom tanjuru. U tavu ulijte ulje, možete biljno ili maslinovo. Svaki komad mariniranog grgeča uvaljati u brašno i staviti u zagrijanu tavu. Pržite dok se ne stvori korica s obje strane. Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Bit će gotovo kada meso poblijedi. Smuđ je pečen, idemo na umak.

Priprema umaka

Za umak će vam trebati: žumanjak, preostala polovica soka od limete, naravno, senf (količina po vlastitom nahođenju), crni papar, sol, biljno ulje, šlag. Pomiješajte sve sastojke, dodajte maslac u malim obrocima, a tek nakon toga vrhnje. Umak od senfa je spreman.

Smuđa poslužite na tanjuru s rižom, prelivenog zelenom salatom i prelivenog umakom. Umak možete poslužiti posebno. Jelo možete ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem i povrćem. Prženog smuđa možete poslužiti i uz običnu salatu od rajčice i krastavaca, začinjenu biljnim uljem.

Vrijeme kuhanja za ovo jednostavno, ali vrlo ukusan recept oko 40 minuta, plus priprema sastojaka oko 20 minuta, ne više. A smuđ napravljen upravo po ovom receptu iznenadit će vas bogatstvom okusa i jednostavnošću pripreme.

Juhu

Krumpir narežite na kockice ili kocke i stavite u kipuću vodu, posolite i popaprite. Kad voda i krumpir ponovno prokuhaju dodajte ribu i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri da se riba ne raskuha. Prije završetka kuhanja u lonac bacite 1-2 lista lovora i nekoliko zrna papra. Riblju juhu bolje je poslužiti ne "vruću i vruću", već pustiti da malo odstoji (10 minuta) zatvorena poklopcem lonac. Prije posluživanja u lonac ulijte čašu votke.

Riblju juhu možete jednostavno skuhati izravno na ledu ribnjaka. Na svježi zrak, u hladnom, pa čak i uz čašu uha, činit će se neobično ukusnim. Da biste to učinili, nije potrebno ložiti vatru, što nije nimalo jednostavno, ali je bolje koristiti prijenosni plinski štednjak.
Ako riblju juhu pripremate zimi, na ledu akumulacije, morate paziti da se krumpir koji ponesete sa sobom ne smrzne, inače će biti slatkast. Riba se mora brzo očistiti, odmah nakon ulova, tako da nema vremena za zamrzavanje.

Naravno, nije baš ugodno zamarati se čišćenjem ribe tijekom zimskog ribolova, a nema baš puno ljudi voljnih za takvu aktivnost. Ali oni koji žele pijuckati svježe, mirisne uši, čim ih povuče mirisni dim, obično uvijek, u izobilju. Stoga je riblju juhu na ledu najbolje pripremati ne sami, već u dvoje ili troje ljudi, s unaprijed raspoređenim obavezama. Onda se sve može brzo: jedan guli krumpire, drugi ribu, treći brine o ognjištu.

Ali kuhanje riblje juhe mora se povjeriti nekome samome, inače će svatko u društvu imati svoje savjete i prijedloge o recepturi kuhanja i “krivcu” za neuspješnu, presoljenu riblju juhu, npr. , bit će nemoguće pronaći.

File

Sastojci:

svježi file smuđa - 1 kom., ljutika i peršin (po ukusu), maslac - 20 g, maslinovo ulje, limun, sol, papar.

Korak 1. Zagrijte tavu i namažite je maslinovim uljem.

Korak 2: Filete grgeča posolite i popaprite.

Korak 3. Stavite filet u tavu s kožom prema dolje i pržite ga.

Korak 4: Dodajte maslac i ljutiku i pržite sve zajedno dok luk ne dobije zlatnu boju.

Korak 5. Stavite ribu na tanjur, pospite peršinom i pospite sokom od limuna. Filete škarpine poslužite sa slanim pomfritom (ili povrćem), pola limuna i tartar umakom.

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: 30 min

Berix grgeč je predstavnik dubinskih riba. Ova riba je podijeljena u 2 vrste: crveni beriks i alfonso beriks. Naš recept koristi crveni beriks.
Bijelo meso Berixa je vrlo nježno, sočno, ukusno i, štoviše, zdravo. Bogata je mineralima poput fluora, kalija, fosfora, klora, kroma, magnezija, kalcija, nikla, molibdena i željeza. Ova riba sadrži najviše fluora, kalija i fosfora. Berix je također odličan izvor riboflavina (vitamin B2) i vitamina PP.

Osim toga, Berix je niskokaloričan, pa je pogodan za one ljude koji paze na svoju težinu i figuru.

U kulinarstvu je ova riba jarkih boja vrlo cijenjena. Smuđ se peče u foliji, kuha, prži, soli, kiseli pa čak i suši. No, ipak, vruće dimljeni beryx je posebno popularan. Pozivamo vas da se okušate u kuhanju blagdansko jelo prema ovom foto receptu - brancin pečen u foliji u pećnici, s limunom i peršinom. Osim grgeča, možete.

Potrebni proizvodi:



- Beriks brancin – 2 ribe ukupne težine 700 g;
- limun - 1 kom .;
- svježi peršin - nekoliko grančica;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- mljeveni crni papar;
- sol.

Recept s fotografijama korak po korak:

U pravilu, grgeč ide u prodaju bez glave. Dakle, preostaje samo očistiti ribu od utrobe i očistiti je od krljušti. Zatim svakoj ribi operite i odrežite leđne peraje.




Tankim, oštrim nožem napravite plitke rezove na udaljenosti od 2,5-3 centimetra jedan od drugog.




Ribu popaprite i posolite izvana i iznutra.




Limun temeljito operite i narežite na vrlo tanke ploške (1,5-2 milimetra). Zatim svaki krug prerežite na pola.






Peršin operite i osušite. Stavite grančicu peršina, krišku limuna i komad maslac.




Stavite ribu na foliju za hranu. Štoviše, svaki grgeč stavite na bok, na poseban list folije. Podmažite vrh ribe biljnim uljem.




Čvrsto zamotajte foliju u omotnice. Zagrijte pećnicu na 200°C. Brancin se peče u pećnici otprilike 25-30 minuta.




5-7 minuta prije kraja kuhanja pažljivo otvorite foliju, pazeći da se ne opečete od pare. To se mora učiniti tako da grgeč dobije ugodnu zlatnu boju.






Zatim potpuno oslobodite ribu od folije i prebacite je u veliku posudu.
U proreze na ribi umetnite pola kolutića limuna. Ostatak jela možete ukrasiti svojom maštom, na primjer, kriškama rajčice i začinskim biljem.
Kao prilog može se poslužiti prženi, kuhani ili pečeni krumpir. Od smuđa možete skuhati i ukusna jela.

Smuđa težine do 900 grama pecite u pećnici na 180 stupnjeva.

Na istoj temperaturi pecite smuđa težine od 900 grama do 1,5 kilograma.

Smuđeve težine od 1,5 do 2 kilograma pecite na 200 stupnjeva.

Kako ispeći riječnog grgeča

Proizvodi
Riječni grgeč - 1 riba težine 1 kilogram
Luk - 1 komad
Majoneza - 50 grama
Biljno ulje - 3 žlice
Sol, papar - po ukusu

Priprema hrane
Smuđu odrežite glavu, odrežite mu peraje i rep. Nema potrebe za čišćenjem ljuski jer će se lako skinuti kada je riba pečena.
Nožem uzdužno rasporite trbuh od glave do repa i izvadite iznutrice.
Isperite grgeča pod tekućom vodom. Izrežite 1 luk na pola prstena. Trup grgeča natrljajte solju i paprom iznutra i izvana.
U trbušne šupljine dodajte nasjeckani luk i ulijte 50 grama majoneze.
Pripremljenog grgeča stavite na foliju za hranu namazanu biljnim uljem i zamotajte.

Kako ispeći smuđa u pećnici
Stavite ribu u foliju na lim za pečenje, stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, pecite 20 minuta.

Kako ispeći smuđa u fritezi
Smuđa u foliji stavite na gornju rešetku friteze, pecite 15 minuta na 220 stupnjeva i Prosječna brzina puhanje

Kako ispeći smuđa u laganom štednjaku
Na dno multicooker zdjele stavite riječnog grgeča zamotanog u foliju i zatvorite poklopac. Odaberite način rada "Pečenje" i vrijeme kuhanja je 30 minuta.

Fkusnofacts

Sadržaj kalorija pečeni riječni smuđ - 103 Kcal/100 grama.

Rok trajanja pečeni riječni smuđ - 24 sata u hladnjaku.

Korisna svojstva riječni smuđ

Meso riječnog smuđa sadrži vitamin A (imunitet, koža, zubi, kosa), vitamine B (živčani i kardiovaskularni sustav), vitamin D (borba protiv virusa, formiranje koštanog sustava), vitamin E (smanjenje umora, zacjeljivanje rana) ; korisni mikroelementi: kalij i natrij (metabolizam vode i soli), željezo (poboljšanje pamćenja i rada mozga).

Umak za pečenog smuđa

za 2 grgeča od po 1 kilograma

Proizvodi
Pileće jaje - 1 komad
Luk - 2 komada
Suho bijelo vino - 150 mililitara
Krema (30%) - 200 mililitara
Riblja juha - pola litre
Maslac - 40 grama
Lovorov list - 4 lista
Crni papar u zrnu - 5 graška
Sol, mljeveni papar - po ukusu

Priprema umaka
Ogulite 2 glavice luka i nasjeckajte. Odvojite žumanjak od bjelanjaka. U zdjeli vilicom istucite žumanjak.
U dubokoj tavi rastopite 40 grama maslaca, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na laganoj vatri 3 minute. U tavu ulijte 500 mililitara riblje juhe, posolite, popaprite, dodajte 4 lista lovora, 5 zrna crnog papra i prokuhajte.
U umak ulijte 200 mililitara bijelog vina i kuhajte 15 minuta. Zatim ulijte 200 mililitara vrhnja, kuhajte dok se ne zgusne 5 minuta uz stalno miješanje. Razmućeni žumanjak u šalici pomiješajte s dijelom umaka i ulijte u tavu. Sve promiješajte, maknite posudu s vatre.
Umak poslužite topao kao umak.

Kada počnete kuhati cijelog grgeča, prvo što morate učiniti je očistiti ribu. Ovo nije najugodniji proces, s obzirom da se možete ozlijediti na oštrim perajama. Bilo bi ispravnije odrezati peraje posebnim kuhinjskim škarama, a zatim nastaviti s čišćenjem. Odrežite repove (i glavu, ako je trup morska riba s glavom).

Da biste ubrzali proces pečenja, možete napraviti duguljasti rez na mesnatom dijelu leđa. Iako se grgeč ionako prilično brzo kuha. Alternativno, možete koristiti samo file, uklanjajući ga s kralježnice. Ostavite ribu sa strane i krenite s pripremom ostalih sastojaka.

U kremu protisnite oguljene režnjeve češnjaka. Tu također dodajte začine. Temeljito promiješajte.

Očišćene glavice luka narežite na tanka “pera”. Dno posude u kojoj će se riba peći obložite jastučićem luka, ne zaboravite posoliti.

Natrljajte ribu solju i začinima.

Podmažite riblje trupove jednom polovicom umaka, a ostatak pomiješajte s lukom izravno u posudi za pečenje.

Zatim u to stavite ribu i nekoliko cherry rajčica.

Posudu s ribom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 30-35 minuta.

Savjet:

Ako koristite riblji file, trebat će vam manje vremena. Ali u ovom slučaju, luk neće imati vremena kuhati. Stoga je bolje luk prvo dinstati u tavi.

To je sve. Nakon navedenog vremena pečeni smuđ je spreman!

Jelo možete poslužiti s gotovim ribljim umakom ili koristiti luk i vrhnje na kojem su se grgeči pekli. Po želji se takav luk može usitniti u blenderu.

Riža ili krumpir u bilo kojem obliku savršeni su kao prilog.

Čaša vina bit će izvrstan dodatak večeri. Vino će samo naglasiti istančan okus ribe.

Dobar tek i dobri recepti!

Riječni grgeč pečen u pećnici je sočno, meko bijelo meso koje se pravilno pečeno topi u ustima. Jelo je nevjerojatno jednostavno i ne zahtijeva upotrebu ogromne količine sastojaka. Pojačajte njegov okus sa samo malom količinom začina.

Sastojci za kuhanje smuđa

Za pečenje smuđa u pećnici u foliji, možete koristiti najjednostavniji recept. To će uključivati ​​korištenje najprimitivnijih proizvoda:

• 2 grgeča;
• 5 češnja češnjaka;
• mali paket začina za ribu;
• hrpa zelenila (što je više po vašem ukusu);
• pola limuna;
• sol papar.

Okus jela ovisi o svježini ribe. Stoga se preporuča kuhati isključivo od onog koji je ulovljen dan prije i nije bio zamrznut. Bolje je koristiti ribu koju ste ulovili vlastitim rukama.

Kuhanje grgeča

Znajući kako ispeći smuđa u pećnici u foliji, možete nahraniti svoju obitelj ukusnom, zdravom večerom. Jelo ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Stoga se nakon pola sata može poslužiti. Riba se priprema jednostavno:

1. Trupovima se odstrane peraje, očiste se od iznutrica i operu pod tekućom vodom.
2. Višak vode s trupova uklanja se papirnatim ručnikom.
3. Pripremljeno zelje i češnjak se nasjeckaju.
4. U trupovima se prave uzdužni rezovi, zatim se trljaju solju, paprom i začinima za ribu. Nasjeckano bilje, češnjak i narezani limun stavljaju se u ribu.
5. Svaki trup se položi na foliju, zamota i stavi u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite riječnog smuđa u pećnici u foliji oko 20 minuta.
6. Da biste nakon određenog vremena dobili ukusnu zlatnosmeđu koricu, foliju na trupovima morate otvoriti i pustiti da porumeni (dovoljno je 7 minuta).
7. Gotova riba se premjesti na tanjur u kojem će se poslužiti i ukrasi začinskim biljem i nasjeckanim povrćem, poput rajčice ili paprike.

Od nježnog smuđa možete napraviti ukusno jelo ako znate koliko dugo ga pecite u pećnici. Uostalom, ako ih prepečete, meso će postati suho. Ako ne slijedite preporuke u vezi s vremenom kuhanja, možete dobiti sirovo jelo. Stoga je pri prvoj pripremi grgeča važno pridržavati se ovih preporuka.