Dom

Kako pripremiti dolmu od lišća grožđa. Dolma od svježeg lišća grožđa recept na armenskom

Dolma od svježih listova grožđa je prekrasno jelo kavkaske kuhinje. U usporedbi s našim pecivima, dolma je nježnija (listovi grožđa su nježniji od listova kupusa) i s blagom ukusnom kiselošću (okus lišća grožđa). Dolma se poslužuje s umakom matsona, kavkaskim analogom grčkog jogurta, pomiješanim s češnjakom, začinima i svježim začinskim biljem.

Prava, prava dolma radi se od janjetine, ali se može pripremiti i s junetinom ili kombiniranim mljevenim mesom, zamijenivši janjetinu svinjetinom ili govedinom. Jelo će se pokazati poznatijim, bližim slavenskim pecivima. Umjesto ljutog umaka, uz dolmu je dopušteno poslužiti kiselo vrhnje i začinsko bilje, i dalje će biti vrlo ukusno. Začinjene sarmice u nježnim listovima bijelo grožđe Oduševit će i najizbirljivije goste i postat će vrhunac vaše gozbe. Uzmite recept za dolmu u svoju kuharicu i svakako je skuhajte!

Sastojci

lišće grožđa 25-30 kom.
janjetina 100 gr
svinjetina 100 gr
govedina 100 g
riža dugog zrna 2 žlice. l.
luk 30 g
zelje (kopar, peršin) 3 žličice.
mljeveni crni papar po ukusu
soli po ukusu

Kako pripremiti dolmu od svježeg lišća grožđa

S bijelog grožđa skupljajte sitne mlade listove. Prelijte ih kipućom vodom 3 minute. Isperite listove hladna voda i malo osušiti. Možete koristiti slane ili smrznute listove, koje nije potrebno prethodno kuhati na pari.
Nasjeckajte zelje i luk. Nasjeckajte sastojke na male kockice.
Kuhajte rižu dugog zrna 7 minuta u kipućoj vodi, nakon što ste isprali zrna hladna voda za uklanjanje viška škroba. Meso sameljite na stroju za mljevenje mesa i sastojke pomiješajte u sjedinjeno mljeveno meso. Ovo mljeveno meso možete pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču do nekoliko mjeseci, a prije upotrebe dio odmrznuti na sobnoj temperaturi. Pripremljene sastojke pomiješajte u dubokoj zdjeli, začinite paprom i solju.
Mljeveno meso lagano mijesite dok ne bude glatko i stavite ga u hladnjak ili zamrzivač na 10 minuta. Ohlađeno mljeveno meso je elastičnije i lakše se s njim radi.
Uklonite tvrdi dio pri dnu lista grožđa. Stavite žličicu mljevenog mesa u sredinu izratka.
Prekrijte nadjev sa dva suprotne strane lišće i oblikujte sarmice. Uzmite vrlo male listove u dva, preklapajući jedan drugi.
Sloj lišća preostalog od oblikovanja dolme stavite u lonac s vatrostalnim premazom ili u kotao. Slagati kuhane sarmice. Napunite dolmu vodom 2 cm iznad sadržaja posude. Pokrijte sarmice tanjurićem i na njega stavite uteg. Jelo pirjajte 1,5-2 sata na laganoj vatri dok listovi ne omekšaju po želji. Po potrebi dolijevati vode tijekom pirjanja.
Poslužite jelo vruće s pikantnim umakom na bazi prirodnog jogurta ili kiselog vrhnja.

Napomena:

Pikantni umak za dolmu od svježih listova grožđa (i onih iz konzerve) možete pripremiti od 100 g prirodnog jogurta, 1 režnja češnjaka, 1 žličice cilantra, mljevenog crnog papra po ukusu, soli po ukusu. Sastojci se usitnjavaju uronjenom miješalicom. Po želji, jogurt se može zamijeniti kiselim vrhnjem, cilantrom-koprom i peršinom.

Dolma je slano jelo, ima mnogo kulinarskih recepata. Proizvod je postao poznat po svom nezaboravnom okusu. Poznato je da dolma pripada kavkaskoj kuhinji. Mnogi se narodi ne slažu s ovom tvrdnjom, za to postoji objašnjenje. Da biste zadovoljili svoje kućanstvo, razmotrite recepte za pravljenje dolme u nastavku.

Dolma koristeći klasičnu tehnologiju

luk- 2 kom.
mrkva - 1 kom.
zrele rajčice - 4 kom.
goveđi file - 700 gr.
okrugla riža - 100 gr.
muškatni oraščić - 3 gr.
svježe lišće grožđa - 60 kom.
razno svježe zelje - 50 gr.
prirodni sok od rajčice - 350 ml.
kiselo vrhnje - 220 gr.
biljno ulje - 85 ml.
sol - 12 gr.
piment - 5 gr.
začini - 4 gr.

Pripreme nadjev od mesa

Uzmite komad mesa, isperite ga pod mlazom vode i nasjeckajte na male komadiće. Provucite proizvod kroz mlin za meso. Zatim nasjeckajte rajčice. Kombinirajte sastojke i miješajte dok ne postane glatko.
Zatim ogulite 1 glavicu luka i sitno nasjeckajte, zelje operite i nasjeckajte. Dodajte ove komponente u dobiveno mljeveno meso, umiješajte začine i rižu. Dovedite sastav u homogenost. Aromatično mljeveno meso je spremno.

Priprema lišća grožđa

Svježe listove isperite mlakom vodom. Ulijte tekućinu u posudu. Ostavite zelje da se namače pola sata.
Zatim izvadite listove i stavite ih u duboku posudu, prelijte kipućom vodom. Pričekajte 4-6 minuta, ocijedite proizvod u cjedilo.

Davanje dolmi pravilnog oblika

Presavijte listove na pola i izrežite granu škarama.
Otklopite kopije, stavite 30 g u sredinu. mljeveno meso.
Zatim zamotajte rubove u omotnicu i zarolajte u roladu.

Preljev za dolmu

Luku skinite ljuske i nasjeckajte. Zatim naribajte mrkvu na sitno ribež. Stavite sastojke u lonac, prelijte uljem i dodajte začine po ukusu.
Smjesu lagano zagrijte i prebacite u tavu. Pržite preljev dok ne postane proziran, ali ne zaboravite miješati.

Priprema umaka

U zajedničkoj posudi sjediniti punomasno kiselo vrhnje i prirodni sok od rajčice.
Dodajte potrebne začine po svom ukusu, dobro promiješajte sastav.

Kuhanje dolme

Rolice čvrsto složiti u tepsiju, preliti tekućim paradajz sosom, po potrebi dodati malo vode. Pokrijte preostalim listovima vinove loze.
Pokrijte tavu poklopcem s ventilom za ispuštanje pare. Stavite dolmu na štednjak i uključite laganu vatru. Kuhajte jelo oko sat vremena.
Nakon određenog vremena dresing ulijte u tepsiju na listove. Maknite posudu sa štednjaka, zamotajte je toplim ručnikom i držite zatvoren. Inzistirati na pola sata.

Servirati

Nakon namakanja, rolice u porcijama stavite na tanjure, dodajte im umak u kojem se kuhala dolma.
Da biste zadovoljili svoje kućanstvo jedinstvenim jelom, preporuča se poslužiti kiselo vrhnje, lavash ili crni kruh s dolmom.

Armenska Dolma u lišću grožđa

mljevena svinjetina i govedina - 1 kg.
nekuhana riža - 110 gr.
luk - 3 kom.
sušeni bosiljak - 10 gr.
mješavina mljevenih paprika - 5 gr.
sol - 10 gr.
sušeni ružmarin - 8 gr.
ukiseljeno lišće grožđa - 65-85 kom.
mesna juha - 60 ml.

Svježe mljeveno meso stavite u duboku odgovarajuću zdjelu, pospite ga sirovom rižom i začinima te ulijte juhu. Sastojke dobro promiješajte i pričekajte 35-40 minuta.
Ukiseljene listove izvadite iz staklenke, stavite ih u cjedilo i osušite. Zatim počnite pripremati dolmu, rasporedite pripremljene listove grožđa.
Stavite otprilike 25-30 grama u sredinu svakog uzorka. nadjev od mesa. Zamotajte proizvod i gotove rolice stavite u keramičku posudu odgovarajuće veličine.
Važno je da svaki primjerak čvrsto pristaje jedan uz drugi. Zalijte vodom toliko da prekrije kiflice.
Stavite posudu na štednjak i smanjite vatru. Pirjajte jelo 40-50 minuta, poslužite vruće s kiselim vrhnjem ili bijelim umakom.

Dolma s janjetinom

svježa janjetina (file) - 1 kg.
mast rep mast - 55 gr.
duga riža - 110 gr.
luk - 2 kom.
metvica - 12 gr.
cilantro - 20 gr.
lišće grožđa - 90 kom.
kuhinjska sol - 15 gr.
mljevena paprika - 6 gr.
filtrirana voda - 100 ml.

Janjetinu operite i nasjeckajte, luk ogulite, pa nasjeckajte. Provucite sastojke kroz mlin za meso. Umiješajte rižine žitarice i svježe nasjeckano začinsko bilje, ulijte lagano toplu vodu.
Listove grožđa iz konzerve izvadite, isperite pod tekućom vodom i osušite. Položiti uzorke na ravnu površinu i puniti ih homogenom mesnom masom.
Na dno posude stavite tanjur otporan na toplinu. Na to slažite kiflice u gustim slojevima. Nakon toga dolmu poklopiti istim tanjurom.
Jelo kuhajte na laganoj vatri 35-45 minuta. Poslužite vruće, po mogućnosti s bijelim umakom i svježim armenskim lavašem.

razni začini - 5 gr.
mljevena paprika - 4 gr.
sol - 10 gr.
Suncokretovo ulje - 90 gr.
kiselo vrhnje - 120 gr.
jaje - 1 kom.
svježe gljive - 180 gr.
razno svježe zelje - 65 gr.
ukiseljeno lišće grožđa - 55-65 kom.
nekuhana riža - 220 gr.
mrkva - 1 kom.
luk - 2 kom.
svježe rajčice - 2 kom.

Ulijte rižine žitarice u posudu s vodom i isperite smjesu. Ulijte novu tekućinu i stavite posudu na štednjak. Kuhati do pola kuhano. Zatim stavite rižu u sito i ostavite da se ocijedi višak vode.
Gljive dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zatim stavite proizvod u tavu s vrućim uljem. U posudu također treba dodati sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Pržite namirnice dok ne porumene.
Rajčice operite i narežite na sitne kockice. Dodajte rajčice u zajedničku posudu, umiješajte rižine žitarice, nasjeckano bilje, jaje i prženje. Dodajte razne začine po ukusu. Sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
Konzervirano lišće grožđa možete kupiti i na policama supermarketa. Izvadite proizvod iz posude i isperite pod mlazom vode. Ako je potrebno, škarama odrežite grane na lišću.
Ukiseljeno stavite na odgovarajuću podlogu, au sredinu listova rasporedite pripremljenu mješavinu povrća. Zamotajte dolmu u rolice. Stavite u deblji sloj u pleh.
Ulijte kipuću vodu tako da tekućina potpuno prekrije posudu. Stavite posudu na plamenik na minimalnu snagu i kuhajte proizvod 40-50 minuta. Čim sastav prokuha, dodajte mu sol i papar.
Nakon isteka vremena poslužite jelo vruće. Imajte na umu da dolmu treba oprezno vaditi iz posude. Jelo se predstavlja sa umak od rajčice ili domaće kiselo vrhnje. Po želji možete poslužiti svježi pita kruh.

Nije teško stvoriti jedinstveno jelo od lišća grožđa ako slijedite praktične savjete za pripremu dolme. Isprobajte sve gore navedene recepte i uvjerite se sami savršena opcija. Količinu začina mijenjajte po svom ukusu, kombinirajte vrste mesa.

Video: turska dolma recept

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Dolma – moldavski kupus umotan u listove grožđa. U kasno proljeće i ljeto rade se od mekog mladog lišća, a zimi se koriste konzervirani ili smrznuti listovi. Kao i kupus, dolma se priprema s različitim nadjevima: mljeveno meso, s mesom i rižom, s (posnom varijantom) ili mješavinom riže, gljiva i prženog povrća. Priprema je jednostavna, ali prilično mukotrpna, jer su listovi grožđa mali i od njih će se dobiti samo jedan kupus. Obično se dolma priprema u velikom kotlu nekoliko dana. Poslužite kao zasebno jelo uz kiselo vrhnje ili umak od rajčice. Nudimo vam vrlo uspješan recept za dolmu od svježih listova grožđa, koji će vam dati ukusan i ukusan prekrasno jelo.

Sastojci:

- lišće grožđa - 60-70 kom;
- svinjetina ili govedina (mljeveno meso) - 400 g;
- kuhana riža - 1 staklo;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1-2 kom;
- peršin, celer, kopar;
- crni ili crveni papar - 0,5 žličice;
- sol - po ukusu;
- šampinjoni - 150 gr;
- biljno ulje - 4 žlice. l.;
- voda ili juha za prelijevanje.

Recept s fotografijama korak po korak:

Operite pola čaše suhe riže pod hladnom vodom, ulijte istu količinu čista voda i kuhati na laganoj vatri dok se tekućina ne upije.

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte ili naribajte. Gljive narežite na male kockice. Na ulju popržite povrće dok ne omekša, dodajte gljive i pržite još pet minuta da ispari sok od gljiva.

Pomiješajte kuhanu rižu, povrće s gljivama i mljeveno meso. Možete koristiti mljeveno meso bilo kojeg sadržaja masti.

Sitno nasjeckajte zelje, uzmite ga po ukusu. Posolite i popaprite. Ponovno dobro promiješajte.

Listove preliti kipućom vodom i ostaviti poklopljeno jednu do dvije minute. Zatim ga izvadite šupljikavom žlicom, prebacite u cjedilo i ohladite pod hladnom vodom. Voda u kojoj su se listovi kuhali može poslužiti za zalijevanje, nemojte je izlijevati.

Stavite listove na stol ili dasku, glatkom stranom prema dolje. Stavite malo nadjeva na jedan rub. Zatvorite rubove i zarolajte kao rolat. Zatim preklopimo preostali rub tako da nadjev bude prekriven.

Kruplice slažemo u slojevima u kotao jedan do drugog. Zalijte vodom u kojoj su se listovi kuhali tako da gotovo potpuno prekrije sarmice. Umjesto vode možete koristiti mesnu juhu ili vodu pomiješati sa sokom od rajčice. Pritisnite vrh ravnim tanjurom i stavite na laganu vatru. Kuhajte poklopljeno 40-45 minuta.

Poslužite dolmu vruću, stavite je u hrpu na veliki tanjur ili odmah u porcijama. Možete dodati gusto kiselo vrhnje ili napraviti umak od jogurta sa začinskim biljem. Dobar tek!
Ovaj recept je za štednjak, ali se može napraviti

Postoji mnogo jela iz različitih nacionalnih kulinarskih tradicija koja su se dobro ukorijenila u našoj zemlji. Prilično popularan Kavkaska kuhinja, na primjer, adjika i, naravno, dolma. Ovaj ukusno jelo, je nadjev od mesa, povrća i riže, umotan u lišće vinove loze. Oni daju lagano jelo pikantna kiselost, zbog koje okus jela nije ništa manje zanimljiv od peciva. Reći ćemo vam kako pripremiti dolmu od svježih listova grožđa.

Ljetna dolma

Naravno, za pripremu ukusne dolme morat ćete potrošiti vrijeme i trud, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga! Glavna stvar je pravilno pripremiti lišće. Mogu se uzeti i od stolnog i od vinskog grožđa, glavno nije od divljeg grožđa, pretvrdo je. Odaberite male listove - veličine vašeg dlana, jarko zelene boje, bez rupa i mrlja. Otkidamo peteljku kako ne bismo oštetili list, možete ga rezati škarama. Dakle, dolma od svježeg lišća grožđa, osnovni recept.

Sastojci:

lišće grožđa - 50-80 kom.;
žuta riža dugog zrna - 1 šalica;
teletina ili janjetina - 0,6 kg;
bijeli luk za salatu - 2 kom .;
zrele, ne previše vodene, guste rajčice - 5 kom .;
velike mrkve - 1 kom .;
peršin, cilantro, bosiljak - po 3-4 grančice;
svježe mljeveni papar (mješavina) - ¼ žličice;
obična kamena sol - 1 žličica;
biljno ulje koje nema poseban miris - 50 ml.

Priprema

Prvo morate napraviti nadjev. Meso operite i osušite ubrusom, propasirajte kroz mlin za meso s velikom mlaznicom. Imajte na umu da meso ne smije biti potpuno bez masnoće, inače će dolma ispasti suha i neukusna. Stoga je u mljeveno meso dobro dodati malo pileće masnoće ako je komad teletine potpuno nemasan. Luk i mrkvu ogulite, narežite na sitne kockice i dinstajte na vrelom ulju u kotlu ili tavi dok ne omekšaju – dakle oko 10-12 minuta. U međuvremenu sortirajte i isperite toplom vodom rižu, operite rajčice i naribajte ih ili pasirajte (u blenderu, multipraktiku, sjeckalici, stroju za mljevenje mesa). Povrću dodati paradajz pire, posoliti i pobiberiti, dinstati još 3 min.. Pomešati nadjev: meso, riža, prženje. Dodajte sitno nasjeckano zelje i promiješajte. Dok se fil hladi radimo listove. Treba ih staviti u posudu, napuniti hladnom vodom i pričekati oko četvrt sata, isprati lišće i promijeniti vodu - sada lišće prelijte kipućom vodom. Pričekamo oko 7 minuta i pažljivo ih izvadimo. Listovi postaju tamnije boje i puno elastičniji, ali se i lakše trgaju pa s njima pažljivo radimo. Na rub svakog lista staviti malo nadjeva i zarolati u kovertu. Skuhajte dolmu u loncu ili kotlu - dno obložite listovima, a na njih čvrsto stavite omotnice. Prelijte ih lagano posoljenom kipućom vodom i nakon vrenja kuhajte oko 10 minuta. Dolmu poslužujemo s umacima: češnjak, rajčica ili samo kiselo vrhnje - također je vrlo ukusno.

Pikantna dolma

Azerbajdžanska dolma ima zanimljiviji okus: recept uključuje začinima, pinjole, ali ne stavljajte povrće.

Sastojci:

sirova riža - 120-150 g;
srednje masna janjetina - 0,5 kg;
okrugli bijeli luk - 2 kom .;
pareni listovi grožđa - 400 g;
rafinirano biljno ulje - 30-40 ml;
sušeno bilje (menta, čubar, origano, bosiljak) - 1 žlica. puna žlica;
peršin - 1 mala hrpa;
oguljeno - 1 šaka;
češnjak - 4 režnja srednje veličine;
jodirana sol - 1 žličica;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 50 ml;
svježe mljeveni papar (mješavina) - na vrhu žlice;
mesna juha - otprilike 1 litra.

Priprema

Rižu operemo, pripremimo mljevenu janjetinu, ogulimo i na biljnom ulju popržimo sitno nasjeckani luk dok ne postane smeđkast. U zdjelu u suhu tavu stavite pečenje, mljeveno meso, rižu, nasjeckani češnjak (možete ga naribati), popržene orahe, posolite, popaprite, prelijte limunovim sokom, začinite suhim začinskim biljem i nasjeckanim peršinom. Miješati. Zamotamo fil sa ruba gdje je bila peteljka. Pažljivo oblikujte omotnice. Dolma se kuha od svježih listova grožđa u kotlu, loncu ili sporom kuhalu - dodajte juhu i pričekajte.

Mnoge ljude zanima kako sačuvati svježe lišće grožđa za dolmu za zimu. Kuhanje prazno plastične boce. Koristimo samo tamnu plastiku. Temeljito ih operemo i osušimo. Zatim suhe listove, po 10 komada, smotamo u cjevčice, stavimo u boce, dobro zavrnemo čepovima i spremimo u podrum. Listove možete koristiti do ljeta - ostaju svježi i mirisni. Jednostavno odrežite bocu i uklonite listove za dolmu.

Kada smišljate jela za ljetnu blagdansku gozbu, vjerojatno razmišljate o tome koje toplo jelo poslužiti svojim gostima. Već ih je teško iznenaditi, a po vrućem vremenu, kada nema apetita, to se čini nepremostivim zadatkom. Pripremite dolmu, ovo će se jelo svidjeti svima. Više se zemalja može nazvati domovinom dolme. Naziv jela dolazi od riječi "fil", odnosno to su jela od punjenog povrća ili lišća. Dolmu obožavaju u zemljama Kavkaza, Gruziji, Srednja Azija, a također i u Grčkoj i Turskoj. Gurmani svake zemlje imaju svoj recept za pripremu dolme. U Armeniji se svake godine održava festival dolme, vole dolmu od mesa i povrća. Ali u Iranu stavljaju voće u mljeveno meso.
Pripremimo mesnu dolmu s dodatkom grožđica od svježeg lišća vinove loze. Za pripremu će vam trebati oko sat vremena, kalorijski sadržaj ovog jela je 210 kcal na 100 grama.
Za pripremu dolme u lišću vinove loze trebat će nam mladi i svježi listovi vinove loze svijetlih sorti grožđa, izabela. Bolje je ne koristiti lišće crnog grožđa za dolmu.

Informacije o okusu Glavna jela od mesa

Sastojci za izradu dolme od svježeg lišća grožđa:

meso (janjetina, govedina) - 500 grama,
lišće grožđa,
češnjak - 3-4 režnja,
luk - 3-4 kom.
mrkva - 1 kom.
grožđice - 2 žlice. l.
okrugla riža - 4 žlice. l.
sol - 1,5-2 žlice. l.
papar po ukusu,
začini za pilav,
peršin, cilantro,
čili papričica po ukusu,
ulje za prženje.

Kako kuhati dolmu u lišću grožđa

Za dolmu uzmite mlade svježe listove vinove loze srednje veličine, jer ako uzimate velike listove, onda gotovo jelo bit će oštri. Općenito, što su listovi mlađi, to bolje, a po veličini birajte listove ne veće od dlana.
Listove dobro operite, stavite u zdjelu i poparite kipućom vodom.

Obično se dolma radi od janjetine, danas sam jeo meso mlade koze, u principu je ista stvar. Meso narežite i provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Napravit ćemo mljeveno meso po principu sarmice, ali nemojte dodavati puno riže, može pokvariti dolmu.

Češnjak nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Stavite začine, sol, mljeveni crni papar, također ubacite grožđice, dobro će se uklopiti u ovo jelo.

Dodajte peršin i cilantro, a po želji dodajte i čili papričicu.

Za dolmu je dobro uzeti okruglu rižu, ona će dobro povezati mljeveno meso. Kuhajte dok nije napola kuhano.

Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Na tavi popržite povrće.

Kada luk i mrkva dobiju laganu zlatnu nijansu, isključite vatru i odmah dodajte mljeveno meso u tavu i dobro promiješajte. Mljeveno meso će se malo otopiti i pustiti sok.

Stavite mljeveno meso i rižu u zdjelu, promiješajte i posolite, po potrebi još posolite.

Položite listove na radnu površinu i odrežite grane.

Stavite malo mljevenog mesa na lim i počnite umotavati dolmu.

Glavna stvar je pažljivo uvrnuti dolmu kako mljeveno meso ne bi izašlo tijekom procesa kuhanja.

Teaser mreža

Pred vama je puno napornog rada, ali isplati se, dolma će ispasti ukusna i lijepa.

Pripremljenu dolmu stavite u duboku posudu koja se može staviti u pećnicu. Dolma se može kuhati i na štednjaku u loncu.

Ulijte dolmu juhe ili sok od rajčice u posudu. Na vrh dolme staviti ravnu ploču, a zatim na nju staviti uteg (teglu sa vodom), to je opcija za štednjak da se dolma ne otvara prilikom kuhanja. Ako kuhate dolmu u pećnici, ne trebate teret, samo pokrijte poklopcem. Dinstajte dolmu u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 160-180 stupnjeva.