Kako napraviti glazuru da se ne mrvi. Aising ("Ledeni uzorak"). Tajne rada s glazurom

Glazura je šećerno-proteinska masa za crtanje koja se koristi za ukrašavanje kolača i drugih slastica. Može biti bijela ili obojena ako se dodaju posebne boje.

recepti za glazuru

Postoji nekoliko recepata za glazuru, ali slastičari najčešće koriste sljedeće mogućnosti za njegovu pripremu:

Sastojci:

• 250 g šećera u prahu;
• 0,5 žličice sok od limuna;
• 1 bjelanjak.

Za pripremu glazure prašak treba prosijati, a protein pažljivo odvojiti od žumanjka i tući vilicom dok se ne dobije lagana pjena. Uz stalno miješanje mase potrebno je u tankom mlazu uliti šećer u prahu i mutiti dok se ne stvori stabilna smjesa. Limunov sok se dodaje na samom kraju, jer ako ga ulijete ranije, proizvodi su krhkiji.

Recept za glazuru s albuminom.

Razlika između ovog načina kuhanja i prethodnog je u tome što se umjesto sirovog bjelanjka koristi suhi albumin, ali se vrijeme mućenja smjese neznatno povećava (od 3-4 minute kod rada sa sirovim proteinima na 6-7 minuta s albuminom ).

Recept za glazuru "Mering puder".

Sastojci:

• 450 g šećera u prahu;
• 3 žlice prah "Mering pudder";
• 6 žlica Topla voda.

Smjesa se muti mikserom na maloj brzini 7-10 minuta. Njegova konzistencija regulirana je vodom. Suhe proteine ​​možete kupiti u specijaliziranim trgovinama.

Nakon pripreme mase za crtanje, može se bojati vodenastim ili gel bojama, a kako se glazura ne bi širila, potrebno joj je dodati malo šećera u prahu.

Fleksibilna glazura

Umjetnost ukrašavanja slastica dosegla je novu razinu s pojavom fleksibilne glazure. Prije toga, šećerni ukrasi zahtijevali su vrlo pažljivo rukovanje, a rad s njima bio je dug i pedantan. Takvi su se proizvodi dugo sušili, lako su se lomili, a kako bi elementi dekoracije dali željeni oblik, morali su se sušiti na neravnim površinama. Fleksibilna glazura (Sugarveil) riješila je većinu ovih problema.

Glavne prednosti mješavine Shugavale su:

• mijesiti nekoliko minuta dodavanjem prave količine vode;
• Crteži se smrzavaju za pola sata, a iz obične smjese za oko 12 sati;
• Elementi dekoracije lako se odvajaju od pergamenta ili polietilena, dok su elastični i ne lome se čak i ako je uzorak vrlo tanak;
• Ravni dizajn lako poprima oblik površine na koju je postavljen, odnosno čipka se može zalijepiti na krivulju torte ili na njenu stranu;
• Fleksibilni glazurni ukrasi mogu se nanijeti na proizvod neposredno prije posluživanja.

Iznimno je teško crtati Shugavale čipku rukom, pa je bolje koristiti silikonske kalupe s gotovim dizajnom. Otopina se ulijeva u šablonu, a zatim se izravnava, nakon čega se lako uklanja.

Sa silikonskim kalupima možete raditi samo sa smjesom Shugavale, jer ona, kada se stvrdne, formira elastičnu strukturu koja se lako uklanja. Crteži iz uobičajene mase vjerojatno će se slomiti tijekom takvih manipulacija. Fleksibilna čipka može se koristiti kao puna vrpca ili izrezati iz njih kao zasebni ukrasni elementi.

Kako raditi s glazurom

Tehnika ukrašavanja kolača glazurom jedna je od najstarijih, najsofisticiranijih i najskupljih. Trenutno postoji više od 10 načina ukrašavanja slastičarskih proizvoda šećerno-proteinskom masom, ali princip rada s glazurom ostaje nepromijenjen.

Da biste pripremili ukras, trebate napraviti skicu proizvoda ili uzeti šablonu. Zatim se na odabrani predložak stavlja komad celofana tako da su obrisi uzorka jasno vidljivi.

Nakon toga se od debelog papira smota vrećica u obliku stošca s rupom u podnožju, koja se napuni masom za crtanje. Zatim, nježno istiskujući glazuru iz konusa, trebate kružiti uzorak na šabloni, nanoseći masu na celofan. Dobivena skica se ostavi da se osuši.

Budući da su proizvodi za glazuru za ukrašavanje torte vrlo krhki, trebali biste napraviti malo više praznina nego što je potrebno. Da biste elementima dekoracije dali neki oblik, morate pripremiti uređaje odgovarajućeg oblika. Na primjer, oslikani leptiri suše se na malo odškrinutoj knjizi. U ovom slučaju nisu ravni, već s podignutim krilima.

Da biste dobili ažurne sferne proizvode, proteinsku masu treba nanijeti na male napuhane balone podmazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osuši, kuglice se probuše i pažljivo skidaju s dobivenih ukrasa.

Odvojene dijelove možete zalijepiti bjelanjkom, prethodno pomiješanim sa šećerom u prahu.

Ovisno o veličini dijela i vlažnosti zraka varira i vrijeme sušenja proizvoda. Običan cvijet se suši za dva dana, a ogromnim elementima je potrebno do 5-6 dana. Praznine se mogu staviti u pećnicu, ali temperatura u njoj ne smije prelaziti 40 ° C.

Ukrasi za glazuru mogu se stavljati na površinu gotovih (pečenih i ohlađenih) dovoljno suhih konditorskih proizvoda, na čokoladu i druge slatkiše koji ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja.

Gotovi ukrasni praznici mogu se dugo čuvati u kutiji na sobnoj temperaturi i normalnoj vlažnosti. Glazure ni u kom slučaju ne smijete stavljati u hladnjak jer se pod utjecajem hladnoće ukapljuju pa se prethodno skuhani proizvodi stavljaju na tortu neposredno prije posluživanja.

Aising je šećerna glazura koja je dobra za crtanje uzoraka i izradu voluminoznih figura. Ovo nije glazura kojom se prekrivaju uskršnji kolači. Recept dolazi iz Engleske, baš kao i naziv. U Velikoj Britaniji smjesa za bojanje šećerom se zove RoyalIcing - royal icing.Nije namijenjena za zaglađivanje površine, već za dekoraciju. Ovako ukrašene torte izgledaju nježno i prozračno. Čini se da samo umjetnik može stvoriti takvu ljepotu. Međutim, nije. Razgovarat ćemo o značajkama ove glazure i dati recept tako da svaka domaćica može napraviti nakit od glazura kod kuće.

Uzimanje kod kuće

Sastojci:

• protein jednog jajeta;
• 200-250 grama šećera u prahu;
• sok od limuna: 0,5-1,0 žličica.

Kuhanje:

Jaje ohladite da se bolje razmuti. Razbijte jaje i pažljivo odvojite bjelanjke. Najmanji udarac žumanjka sve će pokvariti. Nije uspjelo? Razbijte još jedno jaje. U proteinu ćete vidjeti ugruške, neke vrste struna. Izbrišite ih. Protein mora biti apsolutno homogen. Dodajte limunsku kiselinu.

Odaberite čistu i suhu zdjelu s visokim stranicama prikladnu za mućenje. Ako na posuđu ima tragova masti, bujna proteinska masa neće raditi. Tucite ne više od minute.

Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu šećera u prahu. Najbolji rezultat dobiva se od najfinijeg praha za mljevenje. U pravilu je ovo tvornički proizvod. Ako vam je prah pregrub, pokušajte postići ideal mlinom za kavu ili kuhačom.

Dodajte prah u proteine ​​u malim obrocima i tucite dok se ne stvore stabilni vrhovi. Svojstva mase za izvlačenje ovise o tome koliko dugo tučete. Ako umutite do mekih vrhova, glazura je savršena za crtanje tankih linija izravno na konfekciji. Ako radite duže, onda će se masa umutiti do tvrdih vrhova. Ova konzistencija je optimalna za izradu šablonskih figurica. Tamo su potrebne deblje linije kako se uzorci ne bi mrvili kada ih pokušate pokupiti.

Provjerite konzistenciju glazure. Stisnite tanku nit između dva prsta. dogodilo? Držati se? Ako se masa kotrlja, ili se nit pokaže isprekidanom, tada konzistencija nije dovoljno gusta. Dodati šećer u prahu. Ako je konac predebeo i kratak, glazura je predebela. Razrijedite ga s kapljicom limunovog soka. Uz pravu konzistenciju, tanka nit se ne lomi, čak i ako pomaknete prste.

U ovoj fazi možete dodati boju za suhu hranu. Suha je. Tekućina - pokvarit će konzistenciju.

Dakle, postigli smo ispravnu gustoću. Sada masu prebacimo u slastičarsku vrećicu, kojom ćemo crtati. Sve što ostane, obavezno pokrijte filmom. Ako se to ne učini, vrlo brzo će se stvoriti korica, te se smjesom više neće moći crtati.

Glazuru prebacimo u posudu za odlaganje i prekrijemo prozirnom folijom - na masi se vrlo brzo stvori korica.

Kako crtati

Ako imate vještine crtanja, šablona nije potrebna. Zgrabite silikonsku prostirku ili običnu pisaćicu namazanu kapljicom maslinovog ulja i počnite stvarati!

Ako niste sigurni u sebe kao umjetnik, koristite šablone za glazuru koje možete preuzeti na internetu. Uzorci u bojama za najmlađe dobro su prikladni.

Stavite uzorak u datoteku, obrišite ga vatom umočenom u ulje i ocrtajte obrise. Izbjegavajte pretanke linije - proizvod će se pokazati previše krhkim i živjet će samo nekoliko sekundi.

Možete crtati u fazama s nekoliko boja. Prvo nacrtajte linije iste boje. Pustite da se osuši. Nacrtajte linije druge boje.

Kako napraviti voluminozne figurice

Najjednostavniji primjer trodimenzionalne figurice je leptir koji raširi krila.

Kako biste spriječili da leptir bude ravan, crtajte prema datoteci koja je prethodno bila stavljena u otvorenu knjigu. Kut pod kojim se knjiga otvara učinit će leptira voluminoznim.

Da biste dobili polukružne oblike, stavite turpiju s nacrtanim konturama na cilindar ili polucilindar.

Složeniji način izrade 3D kalupa je lijepljenje ravnih dijelova. Složenost ove metode leži u činjenici da prvo morate pronaći (ili nacrtati) crteže svih detalja buduće figure. Nakon što se dijelovi osuše, prijeđite na ugradnju cjeline.

Detalji se lijepe ili proteinom ili istom smjesom za crtanje.

Uzorci izrađeni u obliku lopte izgledaju vrlo impresivno. Možete napraviti male kuglice, ili možete napraviti ažurnu polukuglu koja će ukrasiti veliku tortu. Da biste stvorili ovaj oblik, trebat će vam obični balon. Napuhnite balon do željene veličine. Nježno premažite vatom umočenom u maslinovo ulje. Nanesite uzorak, ostavite na suhom mjestu dok se potpuno ne osuši.

Bolje je napraviti ukrase za glazuru s marginom, uz očekivanje da će se neke figure slomiti zbog krhkosti, a neke će djeca pojesti bez vremena za traženje dopuštenja.

Značajke leda

Uzorci zaleđivanja boje se hladnjaka.Nemojte ukrašavati pečene proizvode koji zahtijevaju skladištenje u hladnjaku. Iznimka su figurice na drvenim ražnjevima. Fiksiraju se na deliciju neposredno prije posluživanja. Masa se ne može taložiti na kremu – razmazuje se. Moguće je samo za suho pečeno tijesto kao što su medenjaci, medenjaci ili kolačići.

Aising se ne može premazati glazurom - širi se. Ako je torta prekrivena glazurom ili kremom, onda se ukrasi od glazura mogu napraviti na drvenom ražnju i jednostavno umetnuti u tortu.

Gušća smjesa po svojim svojstvima podsjeća na plastelin. Možete ga oblikovati rukama. Pokušajte da figurice budu manje, inače će se torta pojesti puno prije nego se osuše.

Uzorci na filmu ili silikonskoj prostirci suše se u sobi. Što je niža vlažnost, to se brže događa. Mali dijelovi postaju jaki za 1-3 dana. Veliki predmeti mogu se sušiti tjedan dana.

Da biste dali volumen ravnim crtežima, postavite ih na zakrivljene površine: otvorena knjiga, polucilindri.

Možete odabrati bilo koji oblik, sve dok se crtež ne otkotrlja s njega.

Aising, o čijem ćemo receptu danas govoriti, omogućuje vam stvaranje širokog spektra stilova za ukrašavanje slastica.

Aising je inherentno šećerno-proteinska masa, čiji pojam ne znači ništa drugo do "ledeni uzorak".

Zapravo, postoji više od jednog recepta za izradu glazure kod kuće. U ovom MK-u razmotrit ćemo onaj najčešći, gdje ćemo naučiti kako napraviti glazuru za crtanje uzoraka.

Pileće jaje je koristan biološki proizvod za ljudsko zdravlje, te izvrstan sastojak za pripremu slastica. Međutim, sirova jaja nose akutnu crijevnu akutnu infekciju u obliku salmoneloze. Naravno, moderne peradarske farme stalno prate sigurnost derivata, ali nitko ne može jamčiti 100% sigurnost konzumiranih sirovih jaja.

Kao što znate, da bi se dezinficirao protein kokošjeg jajeta, mora se obraditi na temperaturi od najmanje 70 °. No, protein nam je potreban u sirovom obliku, a ne u kremi (gdje je podložan sličnoj toplinskoj obradi).

Za dezinfekciju bjelanjaka pripremite jaku otopinu sode i vode (1 žlica sode / čaša vode), gdje stavljamo jaje na 15-20 minuta.

Sastojci za šećerno-proteinsku masu

1 bjelanjak pilećeg jajeta

200 grama šećera u prahu (možda treba i više)

½ žličice limunovog soka

Inventar

vilica i žlica za večeru

prozirnu foliju ili vlažnu kuhinjsku krpu

papir za hranu

Kako kuhati glazuru: majstorska klasa

Odvojite proteine ​​od žumanjka. Vidjet ćemo kvržice u sastavu proteina, koje također moramo pažljivo ukloniti.

Šećer u prahu prosijati kroz sito, zasititi kisikom.

Vilicom istucite proteine ​​u laganu pjenu.

Proteini postupno dodajte šećer u prahu.

Dodajte prah u sastav dok se ne dobije viskozna masa.

U principu, glazura je spremna, ali kako biste dobili homogenu elastičnu masu koja se neće širiti, istucite sastav. To radimo minimalnom brzinom koristeći kuhinjski mikser ne više od 5 minuta.

U ovoj fazi mućenja dopušteno je dodavanjem obojiti masu u željenu boju.

Sastav prekrivamo prozirnom folijom ili navlaženim ručnikom. Krema se dosta brzo stvrdne pa se prije nego počnemo s njom truditi da se ne lijepi.

Kako bismo bili sigurni da je sastav i izrada glazure ispravan, napravit ćemo traku koja bi se trebala savršeno držati između ispruženih prstiju. Pomičemo prste, ako se glazura ne potrga, onda smo zadržali ispravnu konzistenciju.

U nedostatku posebnog kulinarskog korneta za rad sa glazurom, napravit ćemo ga sami.

Uzimamo list papira za hranu, savijamo ga u trokut.

Formiramo čašu.

Odrežite višak papira.

Šećerno-proteinsku masu rasporedimo u domaći kornet.

Zamotamo staklo tako da se iz njega može istisnuti.

Odrezali smo "nos" šalice - održavamo minimalni rez kako bismo dobili tanke pruge prilikom crtanja.

I takva ljepota je u stanju stvoriti kornet ispunjen glazurom.

"Ledeni" uzorci za glazuru na gotovoj torti

Aising vam omogućuje da napravite istinski led.

Pa čak i stvoriti figure izuzetne ljepote.

Ledene figure se vrlo brzo smrzavaju na bilo kojoj površini željenog oblika. Glavna stvar je ne dopustiti da se kompozicija zalijepi za predmete.

Dekoracija glazurom originalan je, profinjen i prilično jednostavan način da bilo koji slastičarski proizvod učinite još ukusnijim i ukusnijim. No, kako bi glazura od čipke ispala uistinu besprijekorna, važno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Pokušat ćemo istaknuti glavne i najvažnije od njih u ovom članku.

Pazite da smjesu za glazuru ne istučete previše. Ako još niste dovoljno iskusni, bolje je upotrijebiti vilicu - dovoljno je lako uništiti cjelovitost proteina i dovesti smjesu u homogeno stanje. Druga opcija je uzeti mikser, samo ga koristite najsporijom brzinom i ne dugo. Previše umućena glazura postaje paperjasta i prezasićena mjehurićima, što može utjecati na njegovu čvrstoću.

Šećer u prahu treba biti najfinijeg mljevenja. Nemojte ga pokušavati sami napraviti s mlinom za kavu i šećerom - bolje je odmah preuzeti kupnju. Ako se glazura ispostavi sa zrncima, moći će se oprostiti od njegove plastičnosti, a takva mješavina postat će beskorisna za izradu ažurnih figura.

Dobra tehnika koju bi trebao svladati svatko tko će slikati glazurom je glačanje. Omogućuje vam da se riješite mjehurića zraka u mješavini šećera i leži u činjenici da se prije upotrebe dio glazure razmazuje na čistu površinu lopaticom za tijesto. Zaglađivanje se također koristi ako je potrebna glazura malo mekša od standardne konzistencije, jer se tim djelovanjem oslobađa tekućina i smjesa postaje manje gusta. Za zaglađivanje obično je dovoljno 7-10 pokreta lopaticom u oba smjera.

Dva korisna trika za provjeru spremnosti glazure:

• Vilica. U posudi sa glazurom nacrtajte traku. Ako se smjesa dovede u željeno stanje, traka bi trebala biti prozirna.
• Prst. Umočite li prst u smjesu šećera, glazura se ne slijeva natrag u zdjelu, već ostaje u obliku tvrdog vrha.

Mnoge ljude zanima kako odabrati paket u koji će staviti glazuru za crtanje. Naravno, u idealnom slučaju bolje je koristiti slastičarsku špricu, ali budući da je nema svaka domaćica, morate napraviti vrećicu za glazuru od improviziranih materijala. Najbolje je koristiti tijesnu vrećicu ili zarolati vrećicu od debelog papira - glavno je da je dovoljno elastična i da se ne savija u rukama prilikom cijeđenja mase. Rupu u vrećici je bolje napraviti manju.

Bez obzira na to koristite li gotove šablone za glazuru ili ih sami crtate (ispisujete), savjetujemo vam da ukrase od čipke ne izrađujete na samom predlošku, već da između njih stavite prozirnu foliju ili staklo – tako će šablon postati dostupno za višekratnu upotrebu.

Predstavljamo vam video koji vam govori kako napraviti prekrasne ažurne glazure:

Svi ljubitelji izrade nakita od glazure suočeni su s takvim problemom kao što su konjski repovi. Repovi su mali komadići mješavine šećera koji strše koji ostaju na dijelu kada prestanete istiskivati ​​smjesu u trenutku kada je potez matrice završen. Evo nekoliko načina kako se nositi s konjskim repovima:

• Važan je ispravan pritisak na vrećicu s mješavinom. Na kraju obrisa detalja šablone potrebno je prestati pritiskati vrećicu (čak i malo), a zatim naglo otkinuti vrh vrećice s površine. Možete nanijeti kružnu suzu vrha: prvo u stranu na 3 sata, a zatim polukružno na devet.
• Ako vrhovi i dalje ostaju, potrebno ih je zagladiti malo vlažnom četkom ili samo prstom (ne čekajući da se glazura osuši).
• Važna je točka u kojem slijedu treba pratiti linije matrice. Ako prvo nacrtate sve unutarnje linije, njihovi se repovi jednostavno mogu prekriti glavnom linijom konture koja je nacrtana na kraju.

Zaseban trik je izrada bojene glazure. Ne preporučujemo dodavanje prehrambenih boja tijekom pripreme smjese, jer se u tom slučaju glazura možda neće dobro umutiti. Puno pametnija opcija je ručno obojiti gotov nakit pomoću ravnog kista od prirodnih vlakana. Da biste to učinili, razrijedite boju za hranu u maloj količini vode i lagano umočite kist u jedva vlažno stanje, počnite nježno slikati površinu nakita.

Da biste dobili zasićeniju nijansu, prvo pričekajte da se prvi sloj osuši, a tek onda ponovno počnite slikati.

Zanimljiva ideja je korištenje običnog pištolja za raspršivanje za prskanje razrijeđene boje u načinu najfinije disperzije.

Ako tortu s glazurom pripremate za određeni datum, imajte na umu da se proizvodi za glazuru moraju sušiti na sobnoj temperaturi (barem preko noći, a moguće i duže). Aising se boji vlage, pa se ne može čuvati u hladnjaku, pogotovo ako je visoka vlažnost - najbolje je staviti nakit u kartonsku ili plastičnu kutiju. Figurice za glazuru bolje je postaviti na tortu prekrivenu proteinskom kremom neposredno prije posluživanja.

Ako se još ne možete nazvati majstorom za glazuru, izradite sve ukrasne elemente u dva ili čak tri primjerka (osobito ako ih morate kombinirati u složenu trodimenzionalnu strukturu): često se krhke figure često lome, a oni preostali možda neće biti dovoljno za punopravni ukras torte.

Zaključno, predlažemo da pogledate video o tome kako raditi s glazurom kod kuće - možda će sve što je rečeno postati razumljivije.