Crna gljiva lisičarka. Crna lisičarka - malo poznata i tajanstvena gljiva Gdje raste crna lisičarka?

Lisičarka pripada jestivim gljivama 4. kategorije nutritivne vrijednosti, jer nije u potpunosti jestiva (bataci se u pravilu ne jedu, tvrdi su). Zbog svog oblika ovu gljivu u Finskoj zovu “crni rog” (finski: Mustatorvisieni), u Njemačkoj – “lula mrtvih” (njemački: Totentrompete), u Francuskoj – “lula smrti” (francuski: Trompette de la mort), au Engleskoj - "rog obilja" (engleski Horn of Plenty).

Opis

Crna lisičarka je najbliži srodnik prave ili obične lisičarke. Međutim, malo joj sliči. Ova gljiva ima neobičnu crnu boju i specifičan oblik. Međutim, okus nije inferioran običnoj lisičarki, čak je i nadmašuje.

šešir

Klobuki crne lisičarke obično su mali (do 5 cm, rijetko narastu do 8 cm), a u obliku su lijevka. Rubovi su neravni, djelomično okrenuti prema van. Lijevak bez jasnih granica pretvara se u šuplju stabljiku. Unutarnja površina je hrapava, vanjska je voštana. Boja ovisi o vremenski uvjeti, - u suhom vremenu - prašnjavo smeđe, u kišnom vremenu - bliže crnoj.

Pulpa

Meso crne lisičarke je krhko, lomljivo, a kod mladih primjeraka je sivkaste boje. Ako ga kuhate, pocrni. Starenjem meso tamni i postaje tamnosmeđe ili crno. U sirovom obliku praktički nema okusa i mirisa, ali tijekom kuhanja to postaje vidljivo okus gljiva i aroma.

Noga

Noga crne lisičarke nije duža od 10 cm, obično je još manja, tanka (do 1 cm). Suha je, lomljiva, sivkaste ili smećkaste boje. Stručak je iznutra prazan i izgleda kao nastavak "lijevka" klobuka.

Sporonosni sloj

Crna lisičarka nema pseudopločasti sloj kao ostale lisičarke. Na unutarnjoj površini klobuka nalazi se tanki sloj koji nosi spore - himenij. Kod mladih gljiva je glatka, ali s vremenom postaje hrapava.

Spore prah

Spore crne lisičarke su jajolike i prozirne, masa spornog praha ima boju od bijele do blago žućkaste.

Distribucija i sakupljanje

Crne lisičarke rastu posvuda u uvjetima umjerena klima: od Sjeverna Amerika u Japan. Većina izvora definira crnu lisičarku kao mikoriznu gljivu sa listopadno drveće, no neki ga mikolozi smatraju saprofitnim organizmom.

Crna lisica preferira šume s visoka vlažnost zraka te prevlast listopadnih vrsta. Često raste na opalom lišću. Ove lisičarke obično se nalaze u skupinama, čak iu kolonijama, ali ih je teško prepoznati jer se stapaju s lišćem.

Crna lisičarka pojavljuje se od srpnja do listopada.

Slične vrste

Postoje vrste gljiva koje su slične lisičarki, no zbog specifičnog izgleda gljivu je lako razlikovati od njih:

• Obična lijevka (siva lisičarka)

Ima više svijetla boja a fragmentiranija kapa. Peteljka iznutra nije prazna, na klobuku nema ljevkaste rupe. Karakterizira ga i prisutnost pseudopločica na stražnja stranašeširi. Uvjetno jestivo.

• Urnula pehar

Oblikom podsjeća na čašu s rubovima blago povijenim prema unutra, dok su rubovi crne lisičarke povijeni prema van. Urnula raste na ostacima drveća. Nije prikladno za hranu zbog svoje tvrdoće.

1- Vijugavi lijevka (siva lisičarka) 2- Urnula pehar

S otrovne gljive Nemoguće je zbuniti crnu lisičarku, jer nema otrovnih analoga. Ako obična lisičarka postoje "lažni" dvojnici, onda crni nema nijednog.

Jestivost

Osušena crna lisičarka

Lisičarka pripada jestivim gljivama 4. skupine nutritivne vrijednosti. Ovako nisku ocjenu nutritivnih kvaliteta dobio je najvjerojatnije zato što se teško čisti i može se jesti samo gornji dio (but je tvrd pa se ne jede).

Međutim, mnogi berači gljiva koji su probali ovu gljivu napominju da nije ništa lošija od obične lisičarke, osim što je neobične boje i oblika.

Od crne lisičarke može se napraviti gotovo svako jelo, a postoji podatak da se može jesti i sirova sa solju. Crna lisičarka dobro se slaže s umacima i može se koristiti kao "preljev" za razna jela.

O crnoj lisici poznato je i sljedeće:

U evropske zemlje Crna lisičarka priznata je delicija. U Rusiji ga berači gljiva dugo nisu primijetili, ali sada postaje sve popularniji. Oprez pri konzumiranju lisičarke, kao i kod ostalih gljiva, trebaju biti osobe sklone alergijama.

Također biste trebali zapamtiti da se gljive ne smiju davati djeci do školske dobi zbog njihove slabe probavljivosti.

Lisičarke se smatraju jedinstvenim gljivama, koje su nadaleko poznate svim početnicima beračima gljiva. Svoju popularnost stekli su zbog sadržaja korisnih tvari, okusa i odsutnosti crvotočina. Važno je upoznati se s njihovim sortama prije nego krenete u šumu.

Od svih vrsta lisičarki najčešće su:

• stvaran,
• cjevasti,
• obični.

Crno-bijelo se smatra rijetkim.

Na neki način izgleda kao uobičajena bezvodna medonosna gljiva koja raste poput gangsterskih gljiva u Sjevernoj Karolini. Međutim, ova vrsta medonosne gljive obično raste u gustim skupinama različitih jedinki koje dijele zajedničku bazu i mogu se skupiti u jednoj velikoj skupini.

Uz tendenciju rasta u gustim skupinama, bezzračna medonosna gljiva ima klobuk koji je često prekriven sitnim, crnkastim ili medvjeđim dlakama, a ima i neku vrstu zrnate boje koja izgleda kao fotografija niske rezolucije, dok postojano smeđe ili žućkaste. Osim toga, bezvodna medonosna gljiva ima tendenciju porasta veće nego što jest i ima nevjerojatno jaku stabljiku koju je teško rastaviti. Konačno, ima prave škrge, koje su bjelkaste boje, iako kako sazrijevaju, te duboke škrge poput oštrica postaju smeđe.

Gljiva je cijenjena kao jedna od jestivih vrsta klobuk gljive. Raste u svijetlim četinjačama i listopadne šume od sredine ljeta do rujna. Karakteristična značajka ove vrste je jarko žuta boja plodnog tijela.. Vanjski dio šešira ima valovito uvijene rubove i malu udubinu u sredini. Ploče na stražnjoj strani postupno se spuštaju do stabljike, koja je obično visoka od 3 do 6 cm, ponekad doseže 10 cm, oblika je cilindričnog, sužava se prema dnu. Pulpa nije oštećena ličinkama šumskih muha i komaraca.

Ove škrge nisu osušene ili račvaste kao kod c, iako su često reducirane i teku niz deblo.

Plantarna lisičarka je prekrasna mala gljiva koja na neki način izgleda vrlo slično, iako prva ima puno više sjaja. Dok su zimske lisičarke tipično zagasito smeđe sa žutim tonovima, boja je svijetla, živahna narančasto-žuta, barem kada je gljiva mlada. Ima ružičasto-narančasti otisak spora. Raste u Sjevernoj Karolini i vrlo dobro uspijeva u planinskim područjima države.

Prave lisičarke jedu se u sušenom, kuhanom, pirjanom, ukiseljenom i usoljenom obliku.

Lisičarka je dobila ime po svom jedinstvenom obliku klobuka, koji je cjevastog oblika s vrhom u obliku lijevka i zaobljenim rubovima. Boja plodnog tijela varira od smeđe do sive, a rjeđa je crvenkasta nijansa. Raste u crnogoričnim šumama u velikim skupinama na istim mjestima nekoliko godina. Razdoblje plodova traje od početka rujna do studenog. Ova vrsta preferira rast u kiselim tlima. Promjer kapice je od 2 do 6 cm, cilindrična noga je stisnuta sa strane i doseže 8 cm visine. Njegov promjer je oko 0,8 cm.

Uobičajeni naziv je prilično točan - na vrhuncu životnog ciklusa je vatren i vrlo svijetao. Međutim, kako raste, plantarna lisičarka često jako vene, poprimajući tamnožutu ili tamnožutu boju tijekom ciklusa plodonošenja.

Ima neke ključne karakteristike, posebno sa šupljom stabljikom i valovitim klobukom u obliku vaze u zrelosti. Kako rastu, primjerci obično stvaraju vrlo uočljivo udubljenje, rupicu ili udubljenje u sredini klobuka. Gljiva ima lažne škrge, koje su žilaste i rašljaste, a obično su prilično male. Lažne škrge su žućkasto-narančaste boje kada je gljiva mlada i često postaju ružičaste kada gljiva sazrije.

Cjevasta lisičarka pogodna je za konzumaciju u bilo kojem obliku: sušena, soljena, pržena, ukiseljena, kuhana.

Procesom zamrzavanja i sušenja čuvaju se hranjive tvari.

Lisičarka je najzdraviji prehrambeni proizvod.

Mikorizan je i raste zajedno s listopadnim drvećem, osobito hrastom i bukvom. Često rastu u velikim dijelovima od mnogih jedinki, a obično nisu jako velike, često dosežu dva ili tri inča u promjeru. Općenito se smatraju jestivima, iako većina autora preporučuje da ih se u početku jede u umjerenim količinama kako bi bili sigurni da odgovaraju potencijalnim mikofagistima.

Završne misli o kraterskim gljivama

Ovo je vrlo dobra "početna gljiva" za one koji tek počinju lov na gljive i želi pronaći druge ukusne vrste u staništima lisičarki! To je gljiva koja ima mnogo imena: crna lisičarka, crna truba, rog izobilja, siromahov tartuf. Na latinskom je to crater corn.

Bez odvojene drške i klobuka, gljiva izgleda kao izduženi lijevak. Aromatične, tanke stijenke i nježne, gljive su u rasponu boja od sivkasto smeđe do gotovo crne. Kad je sezona crne trube, ove gljive često obilno rastu na korijenju drveća. Spašavanje sezonskih ekscesa daje nam dovoljno da izdržimo tijekom cijele godine.

Volimo ovu gljivu. Dobro se suši, zadržavajući svu karakterističnu, voćnu aromu i zemljani, puterasti okus koji ima kad je svjež. Samonikle, krmne gljive Prirodno osušene, oguljene i sortirane Alergeni: Sadrži gljive 2 godine trajanja Čuvati na hladnom i suhom mjestu Proizvod Francuske. Pratimo divlje gljive diljem svijeta i hranimo ih za najbolju kvalitetu u šumama, poljima i planinama gdje rastu. Iako su dostupni, većinu ih prodajemo svježi, ali također zadržavaju dio blagodati prirode.

Lisica je stvarna je raširena jestiva gljiva koju karakterizira visoka izdašnost. Raste u brojnim skupinama, tvoreći takozvane čarobnjačke krugove ili široke pruge, od sredine srpnja do sredine listopada, s vrhuncem plodonošenja u srpnju i kolovozu. Trebate ga tražiti u vlažnim, otvorenim područjima crnogorične ili listopadne šume.

Prirodno sušene i pažljivo pakirane u Francuskoj, naše gljive nude okus šume tijekom cijele godine. Mislimo da smočnica ne bi bila potpuna bez nekoliko staklenki suhih gljiva, spremnih za inspiraciju. Obnovite ove gljive kao što biste učinili bilo koje druge, potopite ih u toplu vodu da budu pokrivene dok ne budu hidratizirane i pune. Procijedite i sačuvajte aromatičnu tekućinu za upotrebu u juhama ili umacima.

Koristite ih u raznim jelima. Posebno su dobri preliveni vašom omiljenom mješavinom prženih gljiva ili ubačeni u konzerviranu tunu ili salatu od svježeg graha. Suhi su uvjeti ovog ljeta omogućili prilično prigušene gljivarske ekspedicije. Tu je šaka lisičarki, suha kokoš iz šume; uglavnom samo osušeni ostaci iz posljednjih godina.

Isprva plosnato-konveksna kapica gljive s valovitim rubovima postupno postaje ljevkasta, rubovi joj postaju tanji i neravni. Promjer mu je oko 10–12 cm.Površina klobuka je šumska gljiva Lisičarke su glatke, mat, bjelkaste ili svijetložute boje. Sloj koji nosi spore predstavljen je brojnim tankim žutim vijugama, koje se glatko spuštaju na stabljiku.

Ploče su naborane, spuštaju se daleko na stabljiku, razgranate, debele, rijetke. Stabljika se glatko širi prema gore, bez vidljive granice, pretvara se u šešir, gust, žut, gladak, do 7 cm duljine i 3 cm debljine, cilindričan, čvrst.

Pulpa je gusta, mesnata, lomljiva, ugodnog mirisa na gljive i gotovo nikad nije crvljiva.

On je mikolog iz Mainea koji ima prekrasnu knjigu o prepoznavanju divljih gljiva u Novoj Engleskoj pod nazivom Jestive i ljekovite gljive Nove Engleske i istočne Kanade. Uvijek imajte na umu glavno pravilo hrane za gljive: ako ste u nedoumici, bacite je!

Zanima me ima li netko od vas iskustva s kuhanjem ove gljive. Je li netko napravio jelo s divljim atlantskim jastogom i jastogom od šampinjona? Jeste li ove sezone pronašli neke druge gljive u suhim šumama Mainea? Odlično je uz ohlađenu divlju rižu ili farro salatu. Osušene gljive jastoga mogu se naći u većini trgovina specijaliziranom ili prirodnom hranom i također su ukusne!

Prava lisičarka spada u treću kategoriju gljiva i ima visoku nutritivnu vrijednost zbog vitamina i mikroelemenata sadržanih u njenom tkivu. S pravom se može nazvati univerzalnom gljivom, koja je podložna svim vrstama kulinarske obrade, pokazujući dobre kvalitete okusa.

Ide u pripremu za konzerviranje. Koristi se kuhano i prženo bez prethodne obrade. Za buduću upotrebu priprema se u obliku kuhane konzerve (u staklenkama), a može se koristiti i za kiseljenje i soljenje (topla metoda).

Skupljanje latica ledene ruže i izrada lassija

Trgovina je bila smještena u malenoj jednosobnoj zgradi pokraj rezidencije i činilo se kao da je zadnjih pola stoljeća bila potisnuta u ladicu za smeće. Na moju sreću, vlasnici imovine likvidirali su znanstvene čaše, police za kataloge i druge botaničke noževe koji su nekoć bili vlasništvo tvrtke.

Nije iznenađujuće da je jedna biljka dominirala sadržajem predstavljenim u ovoj kutiji. Najbliža ruža, većina prekrasni cvijet, kažu, da puše, Ona ima takav miris. Miris cvijeta ne utječe na ružu. Zašto bi inače bila biljka koja se najviše povezuje s ljubavlju i čežnjom? Dok je vizualna i olfaktorna privlačnost ružičaste boje dobro poznata, postoje mnoge kulture diljem svijeta koje jednako cijene njezina kulinarska i ljekovita svojstva.

Glavna karakteristika prave lisičarke je visok sadržaj karotena, znatno veći nego u svim drugim poznatim gljivama. Osim karotena, ova gljiva sadrži i mnoge druge vitamine i ima antibakterijska svojstva. U nekim zemljama lisičarka se koristi za prevenciju raka.

Iako su mnoge vrste iz obitelji ruža koje se nalaze u cvjećarima diljem svijeta prekrasne, mi imamo divlje vrste u Maineu koje su jednako božanstvene. To je ista vrsta koju šipak proizvodi ljeti. Ima kratko razdoblje cvatnje koje puše zrakom u ovo doba godine i obično se nalazi kako raste uz obalne staze i plaže duž obale Mainea, iako je također čest dodatak vrtovima u unutrašnjosti. Međutim, naturalizirao se u regiji prije više od jednog stoljeća i sada je dio šarma obalne Nove Engleske.

Grbava lisica, ili cantarellula, prilično je rijetka jestiva pečurka u Rusiji koja daje konstantno visoke prinose svake godine. Ne raste u velikim skupinama od sredine kolovoza do rujna, ali daje posebno obilne žetve na samom početku jeseni. U kojim šumama rastu ove vrste gljiva lisičarke? Treba ih tražiti u područjima obraslim debelim slojem mahovine. crnogorična šuma, najbolje u borovoj šumi.

Idealan način za branje ruže je stisnuti latice sa svih pet prstiju i lagano ih povući. Ako su cvjetovi zreli, lako će se osloboditi. Nevjerojatno su osjetljivi i kao takvi se moraju pažljivo rukovati nakon berbe. Kao i kod svake krme, svakako ostavite većinu cvjetova. Plave ruže obično ima dovoljno da je možete ubrati i nastaviti bez promjene izgleda grma.

Stalna berba ostavlja puno cvjetova za oprašivače i osigurava zdravu biljku s obilnim trnjem na kraju sezone. Iako na niskim temperaturama može biti potrebno i do dan i pol da se potpuno osuše. Osušene latice izvrstan su dodatak čajnim mješavinama i koriste se u nizu bliskoistočnih i Indijska jela, posebno se dobro slaže sa svježom metvicom u umacima od jogurta za aromatiziranje mesa s roštilja. Sljedeći recept čini osvježavajuću ljetnu poslasticu koja je zdravija od milkshakea.

Klobuk gljive isprva je konveksan, ali postupno poprima oblik širokog lijevka promjera oko 4 cm, s malim izbočenjem u sredini. Površina mu je obojena u sjajnu sivu boju s dimnom nijansom i smeđim koncentričnim krugovima. Sloj koji nosi spore sastoji se od čestih sivkastih ploča koje se spuštaju do stabljike. Tijekom procesa rasta, ploče i gornji dio stabljike uz njih prekrivaju se malim crvenim točkicama. Noga je zaobljena, glatka, ravna, iste boje kao i ploče. Visina mu je oko 8 cm, a promjer rijetko prelazi 0,5 cm.Površina noge je glatka, s laganom bijelom pubescencijom u podnožju.

Nije potrebno. Možete dodati i nekoliko svježih jagoda. Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki, prilagodite slatkoću i popijte odmah ili ostavite u hladnjaku do jednog dana. Počeo je stizati na Farmer's Market prošli tjedan.

Rog izobilja bi bio cool. Dobra vijest je da se ništa ne događa jako dugo. Priprema unaprijed će prepoloviti vrijeme. Imali smo i već pečenu piletinu što je pomoglo. Kad dođete do kraja, mogli biste se brinuti da je krem ​​juha prerijetka.

Pulpa je tanka, mekana, nježna, ugodnog okusa i suptilne arome gljiva, sivkaste boje, koja brzo pocrveni u dodiru pulpe sa zrakom.

Grbava lisičarka spada u četvrtu kategoriju gljiva. Jede se kuhana ili pržena.

Ove fotografije pokazuju kako izgledaju prave i grbave gljive lisičarke:

Ova juha je vrlo bogata i dekadentna. Limunov sok dodan tijekom posluživanja čini veliku razliku. U drugu tavu dodajte žlicu maslaca i žlicu maslaca i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok se maslac ne otopi. Dodajte češnjak, listiće crvenog čilija i listiće timijana. Pirjajte minutu. Dodajte vino i pustite da se reducira na ½. Dodajte brašno i kuhajte 2 minute dok se brašno ne otopi i ne skuha. U lonac dodajte temeljac od gljiva i pustite da kuha 20 minuta. Nakon 20 minuta isključite vatru. Stavite juhu u blender i miksajte dok ne postane glatka. Provjerite je li odvodni čep otvoren ako je pritisak prejak. Pritisak može uzrokovati prskanje juhe posvuda. Dodajte dvije žlice maslaca u blender kroz odvod. Miješajte oko 1 minutu dok se ne emulgira. Dodajte vrhnje i nastavite miksati. Vratite juhu u isprani umak. Začinite s još soli i papra i isperite dok ne bude gotovo. U šerpu dodati žlicu ulja i žlicu ulja. Pustite da se maslac otopi na srednjoj vatri. Dodajte vrhove lisičarki i kuhajte uz prstohvat soli i papra. Kuhajte dok rubovi gljiva ne postanu hrskavi. Izvadite iz posude i ocijedite papirnatim ubrusom. U posudi sa saćem mora ostati malo ulja. Ako nije, dodajte još jednu žlicu ulja. Dodajte piletinu i zagrijte. 1 do 2 minute. Stavite ½ šalice piletine u sredinu porcije. Namotajte juhu oko piletine. Prelijte juhom i piletinom s malo pirjanih gljiva. Dodajte malo soka od limuna po ukusu. Ukrasite listićima peršina ili rikulom. Servis. Uživati!

• Stavite vodu, stabljiku gljiva i peteljke gljiva u srednju posudu za umake od soje.
• Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
• Dodajte ljutiku te prstohvat soli i papra.
• Pirjajte nekoliko minuta dok ne omekšaju.

"U ostatku zemlje, poput srednjeg zapada i sjeveroistoka, dosta kiše pada u proljeće i ljeto i tada je prehladno za gljive", rekao je Patrick Hamilton, osnivač Patrick's Wild Mushroom Adventures u Cotatiju.

Lisičarka žuta i siva: boja šumskih gljiva i njihov opis

Lisičarka žuti je jestiva gljiva koja raste u malim skupinama od početka kolovoza do kraja rujna u crnogoričnim, pretežno smrekovim šumama.

Oblik šešira lisičarke podsjeća na duboki lijevak promjera oko 5 cm, s uvijenim kovrčavim rubom. Njegova površina je glatka, mat, suha. Boja ove gljive lisičarke je žućkastosmeđa. Donji dio klobuka također je gladak, ali kod zrelih gljiva prekriven je velikim brojem tankih vijugavih nabora koji se spuštaju na stabljiku. Obojana je žutom bojom narančasta nijansa. Stručak je okrugao, pri dnu tanji, često zakrivljen, rjeđe ravan, iznutra šupalj, iste je boje kao i sporni sloj. Visina mu je oko 10 cm, a promjer oko 1 cm Pulpa je elastična, gusta, lomljiva, svijetložuta, bez okusa i mirisa.

Žuta lisičarka spada u četvrtu kategoriju gljiva. Može se jesti i pržena i kuhana, a može se i osušiti za zimu.

Siva lisičarka ima klobuk promjera 3-5 cm, klobuk je ljevkast, režnjevit, sivo-smeđe-crn, s godinama blijedi, rub se spušta. Pulpa je tanka, bljutavog okusa, bez izraženog mirisa. Ploče su silazne, sive, nejednake dužine, česte, tanke. Stručak je cilindričan, šupalj, obojen ton svjetlije od klobuka, veličine 4,0 0,5-0,2 cm.Spore su elipsoidne veličine 8-10 5-6 mikrona, bezbojne.

Nemoralne šumske vrste. Raspon pokriva Europu.

Nalazi se u listopadnim šumama. Plodna tijela povremeno se formiraju u rujnu - listopadu. Ima pojedinačnih primjeraka.

Zaštićeno unutar prirodni kompleksi Berezinski rezervat biosfere, Nacionalni parkovi"Narochansky" i " Belovezhskaya Pushcha" Na mjestima koja nisu obuhvaćena mjerama zaštite potrebno je stvoriti specijalizirane mikološke rezervate. Potrebno je provoditi periodično praćenje stanja poznate populacije, tražiti nove i po potrebi organizirati njihovu zaštitu zabranom ili ograničenjem antropogenih utjecaja.

Ispod je fotografija i opis obične gljive lisičarke.

Obična lisičarka: u kojim šumama raste i kako izgleda (sa fotografijom)

Obična lisičarka (Cantharellus cibarius) je jestiva gljiva. Klobuk je promjera 2-12 cm, u početku ispupčen, zatim u sredini utisnut u obliku lijevka čvrstog ili režnjevasto nabranog ruba, dosta mesnat, žut ili žućkastobijel. Ploče u obliku rašljasto razgranatih žila ili nabora kože iste boje kao i stabljika, snažno se spuštaju duž stabljike. Stručak je dug 2-10 cm, širok 0,5-2 cm, iste je boje kao i klobuk. Pulpa je gusta sa ugodan miris, bjelkaste ili žućkaste.

Tvori mikorizu s brezom, smrekom, borom i hrastom.

Možete ga pronaći od lipnja do studenog. Posebno je vrijedna u lipnju i srpnju, kada je malo drugih gljiva.

Ova gljiva lisičarka izgleda gotovo isto kao i nejestiva lažna lisičarka, ali je pravilnijeg oblika.

Lisičarka je jestiva i mlada i stara. Ne zahtijeva kuhanje. Posebno su ukusne pržene lisičarke.

Lažna lisica (Hygrophoropsis aurantiaca) - gljiva je nejestiva. Klobuk je promjera 2-12 cm, u početku ispupčen, zatim udubljen u sredini u obliku lijevka s uvijenim rubom, narančast ili žućkast, s godinama blijedi do crvenkasto-bjelkaste boje. Pulpa je gusto žuta ili narančasta. Ploče su česte, debele, rašljasto razgranate, iste boje kao i stabljika, snažno se spuštaju uz stabljiku. Noga je pravilnog okruglog presjeka, duljine 2-5 cm, širine 0,5-1 cm u donjem dijelu, gdje nema ploča, iste je boje kao i klobuk. Prah spora je blijedo krem ​​boje.

Raste u rijetkim borovim i borovo-brezovim šumama, na vrištinama. Nalazi se u velikim količinama.

Možete ga pronaći od lipnja do studenog.

Lažna lisica slična je pravoj lisici. U lažna lisičarka ispod klobuka su prave pločice, a prava lisičarka umjesto pločica ima debele žile ili nabore.

U ovom videu možete vidjeti različite vrste gljiva lisičarki:

Španjolci tvrde da su najbolji mjesta za gljive nalazi se u šumama podno pirinejskog grebena. Raznolikost gljiva na tržnicama iz navike zadivljuje čak i iskusne ruske berače gljiva. Danas ćemo se prihvatiti pripreme gljiva zastrašujućeg naziva trompetas de la muerte - u prijevodu to znači "trube mrtvih".

To su crne lisičarke, gotovo nepoznate u zemljama ZND-a. Crne lisičarke su prava delicija koju gurmanski kuhari cijene zajedno s tartufima zbog njihove svijetle arome i neobičnog okusa: prah od suhih crnih lisičarki koristi se kao začin, svježe gljive dodaju se rižotu, ribljim jelima, pa čak i kruhu.

Crne lisičarke: recept iz Katalonije

Nudimo katalonski recept za juhu od crnih lisičarki s foie grasom - jelo nevjerojatnog mirisa i okusa.

1. Nogove lisičarki očistimo od ostataka zemlje i gljive dobro isperemo u tekućoj vodi.
2. U duboki lonac ulijte par čaša juhe od povrća ili gljiva. Količinu tekućine treba izračunati tako da jedva pokrije gljive.
3. Zakuhajte juhu, dodajte crne lisičarke i komadić maslaca. Mora se imati na umu da se crne lisičarke smatraju uvjetno jestivim, pa ih treba kuhati 10-15 minuta.
4. Zatim uzmite veliki ribež i komad gotove foie gras u obliku paštete ili cijele jetre.
5. U našu juhu naribajte foie gras, lagano promiješajte i odmah poslužite.

Naravno, prisutnost foie grasa može biti zbunjujuća, ali ovo nevjerojatno jednostavno jelo nazivaju i “seljačkom juhom od gljiva”.

Poslovni telefon: +7 495 236 98 99 ili +34 669 900 700
e-mail:

Siva lisica u enciklopedijama gljiva također se može navesti kao ljevkasti ljevkasti ili ljevkasti craterellus. Raste u prilično velikim skupinama i grozdovima od kolovoza do listopada u listopadno-četinarskim šumama.

Za neiskusnog gljivara, gljiva izaziva samo jedan osjećaj: šutni ovu gljivu i idi dalje tražiti samo normalne gljive. Izgled je, naravno, i dalje isti: neugledan, sličan izlaznom dijelu glazbene trube, crne boje, raste u grozdovima kako inače vole rasti žabokrečine. Iskusni berač gljiva zna da okusom i mirisom nadmašuje i pravu žutu lisičarku. A da biste konkurirali žutoj lisičarki - gljivi svrstanoj u prvu kategoriju - ipak morate probati.
Ljevkasti klobuk smeđe-crne ili sivo-crne boje ima promjer od 3 do 8 cm, a kod odraslih gljiva klobuk je prekriven karakterističnim bjelkastim premazom (spore) i izgleda kao praškast. Noga je iznutra šuplja, sužena prema dolje, duljine do 12 centimetara. Meso gljive je sivo-crne ili crne boje, vrlo krhko. Boja pulpe se ne mijenja čak ni kada se sive lisičarke osuše. Meso gljive ima ugodan miris.
Kao što znate, u Europi je crna lisičarka vrlo popularna i prilično skupa. Ponekad se čak naziva i "tartuf na butu". To nije samo zbog njegovog visokog okusa, već i zbog stalno rastućeg pokreta za prehranu čistom, neprerađenom prirodnom hranom. Dapače, crna lisičarka nije crvotočna, kao ni njezina žuta srodnica, ne trebate je guliti niti provoditi bilo kakve druge radnje, samo je operite i samo naprijed. Pritom ne smijemo zaboraviti na okus crne lisičarke, koja je vrlo jaka (kao i aroma), ne gubi se kuhanjem ili sušenjem kao žuta lisičarka, a sušena gljiva traje duže od svih ostalih vrsta.
S obzirom na to da je u suhom obliku (a posebno u prahu) okus crne lisičarke pojačan, ona se priprema samo sušena. U Europi se sušene crne lisičarke ili njihov prah najčešće koriste za pripremu juha, juhe od sira, umaci, začini, peciva, pripremanje mljevenog mesa i kotleta, uključujući ribu, kao i za pizzu. Nakon namakanja, gljive gotovo potpuno vraćaju svoj izvorni izgled i ne razlikuju se od svježih.
Kada se prah crne lisičarke doda mesnim i ribljim kotletima, raznim umacima i začinima, jela poprimaju nevjerojatan okus s mnogo jačom aromom gljiva nego da se za iste svrhe koriste sušeni vrganji.
Za juhe možete koristiti i prah i cijele osušene polovice crne lisičarke, ali ih u tom slučaju prethodno morate dva sata potopiti u hladnu vodu.
U Finskoj se, na primjer, crna lisičarka dodaje ribljim kotletima sa sirom, pirjanim u vrhnju. A u Engleskoj tostiraju s maslac i prah crne lisičarke.

Iz nekog razloga, mnogi su uvjereni da se čudesne stvari ili pojave nalaze negdje daleko, u stranim zemljama, a ne mogu biti blizu. Pa razmišljaju o gljivama neobičnog izgleda koje ne mogu uzgajati u susjednoj šumi iza kuće...

U stvarnosti, čudne gljive mogu se pronaći bilo gdje - uključujući i vašu šumu. Samo često berač gljiva, ugledavši nepoznatu gljivu, naziva je žabokrečinom i prezirno je šutne. Ne znajući da nerijetko među nepoznatim gljivama naiđete na one jestive i ukusne.

Opis

U šumi raste gljiva zvana lijevka (često se naziva i crna lijevka, lijevak, craterellus carotid). A gljivarima je poznatija kao crna lisičarka. Izgledom u potpunosti opravdava svoje ime - dapače, vrlo je sličan lijevku boje ugljena koji stoji na stabljici s klobukom rastrganim na sitne komadiće (kod mladih gljiva rubovi klobuka su netaknuti i zakrivljeni). Ovu tužnu boju daje element melanin koji se nalazi u proizvodu.

Visina gljive je 10 centimetara.

Kapica je unutarnji dio lijevka, to je površina sivo-crne boje; ako je gljiva mlada, tada mora biti smeđe boje, promjer je 3-6 centimetara. Vanjska strana je sivobijela, sva prošarana kvrgama, naborana. Kada spore sazriju, dobivaju plavkastu boju. Kad se kuha, postaje crn od ugljena.

Svaka gljiva, jestiva ili ne, ima pločice ili slične strukture. Funnelfish nema ništa slično.

Noga je vrlo kratka - duljine 8 milimetara, sužava se prema bazi, boje je iste kao i kapa. Pulpa je sivkasto-pepeljasta, nježna, fine strukture, okusa po gljivama, mirisa svježe gljive, aroma suhih gljiva se još pojačava.

Mjesta distribucije

Crna lisičarka raste uglavnom u listopadnom drveću, rjeđe - mješovite šume umjereni pojas na područjima Euroazije i Sjeverne Amerike, kako u ravnicama tako iu planinama. Preferira otvorenost prema svjetlu mokro tlo, bogat vapnencem i glinom, ispod stabala bukve, javora, lijeske i hrasta, koristeći opalo lišće kao tlo i humus. Raste u velikim skupinama, tvoreći čitave kolonije. Rast počinje početkom ljeta, s početkom prvog mjeseca u godini do kraja jeseni, najveća žetva može se prikupiti krajem kolovoza - početkom rujna.

Jestivost

Od mnogih vrsta lisičarki koje rastu u šumi, najviše se može smatrati rogatim lijevkom ukusna gljiva. Iako se u nekim zemljama svrstava u posljednju – četvrtu kategoriju okusa Zapadna Europa(Francuska, Engleska), na sjevernoameričkom kontinentu (Kanada) smatra se istom poslasticom kao rijetki smrčci ili tartufi. Za jela se koristi samo klobuk (lijevak) gljive, jer su krakovi dosta grubi, gumenasti (teško se žvaču) i nisu baš ukusni. Klobuci se očiste od zemlje i ostalih šumskih ostataka, osuše za zimu ili operu u obilnoj količini vode, pa prže - pojedinačno ili s povrćem i krumpirom, kuhaju se hranjive juhe i pirjaju. Crne lisičarke također proizvode vrlo aromatične i ukusni umaci. Sušene gljive(usput, pulpa osušene crne lisičarke postaje svjetlija kada se osuši) se melje u prah i koristi kao začin. Također, lijevak u obliku roga, kao i druge vrste lisičarki, jede se sirov, posipan solju.

Rogatu lisičarku često brkaju s drugom vrstom obitelji lisičarki - sivom lisičarkom. Također je siv odozgo i crn odozdo. Međusobno se razlikuju po značajci o kojoj je već bilo riječi - lijevkama potpuno nedostaju ploče. Vijugavi lijevak je također sličan karikasnom lijevku, ali mu je boja puno svjetlija - bliža žuta boja, a klobuk je malo više raščlanjen.

Drugi nazivi za lijevka

Ovaj neobična gljiva podsjeća me puno glazbeni instrumenti- cijev ili rog koji viri iz zemlje. Istina, njihov izgled je prilično zastrašujući i depresivan. Zbog toga Nijemci ovu ukusnu, ali zastrašujuće gljivu zovu "lulom mrtvih". U Engleskoj i Francuskoj odnos prema gljivama je lojalniji i podržavajući; Francuzi, zajedno s Britancima, zovu je jednostavno i ukusno - "cornucopia". U Finskoj nisu pokušavali ništa previše izmisliti i nazvali su lijevkastu ribu "crni rog".

Medicinska upotreba i svojstva

Lijevka sadrži dosta fosfora, kalcija i malo kalija. Gljiva je vrlo pogodna za one koji su na dijeti - njen sadržaj proteina je samo 28%. A sadržani polisaharidi omogućuju sprječavanje rasta sarkoma, ako on postoji.