Nacionalna kuhinja Azerbajdžana i njeni poznati recepti. Azerbajdžanski slatkiši: jednostavni recepti za kuhanje azerbajdžanskih peciva recepti

Azerbajdžanska kuhinja smatra se jednom od najstarijih na svijetu. Kuhinja Azerbajdžana, koja ima dosta tradicija zajedničkih svim kavkaskim narodima, u isto vrijeme kombinira neke značajke koje joj daju jedinstven okus.

Značajke azerbajdžanske kuhinje

• Uz sve obilje različitih vrsta mesa na raspolaganju, Azerbajdžanci radije koriste janjetinu za kuhanje glavnih jela (na primjer, pilav).
• Povoljna sunčana klima Azerbajdžana utjecala je i na kuhinju lokalnih naroda: povrće, voće i bobičasto voće (kruške, šljive, šljive, patlidžani, rajčice, krastavci, dunje, agrumi) naširoko se koriste u kuhanju.
• Originalnost azerbajdžanske kuhinje je u vrstama jela koje koriste lokalni narodi: jame, kotlovi, saja tave, šalice za gotovinu i drugo.
• Azerbajdžanska jela imaju pikantan, pikantan okus, a njihove delicije su uistinu slatke.
• Među tradicionalnim receptima azerbajdžanske kuhinje nećete pronaći jela sa svinjetinom ili recepte za alkoholna pića, budući da je islam u velikoj mjeri utjecao na kuhinju ove zemlje.

Popularna azerbejdžanska jela

Nemoguće je govoriti o azerbajdžanskoj kuhinji, a da se ne spomene njezin poznati plov. Vjeruje se da su Azerbejdžanci ti koji najbolje kuhaju pilav na Kavkazu. Obično koriste janjetinu, ali moguće su varijacije s govedinom, pa čak i ribom. Azerbajdžanski pilav aromatiziran je mješavinom začina od šafrana, klinčića, cimeta, cilantra i mljevene paprike. Prema drevnim azerbajdžanskim tradicijama, rižin dio pilafa poslužuje se odvojeno od mesnog nadjeva i začinskog bilja.

Drugim najpopularnijim azerbajdžanskim jelom smatra se kebab- kotleti od mljevenog mesa nanizani na tanke drvene ražnjiće i kuhani na otvorenoj vatri. Također, Azerbejdžanci ne mogu zamisliti ljetnu gozbu bez roštilja - pravi su majstori u pripremi raznih marinada.

Dok ste u Azerbajdžanu, vrijedi probati još jedno tradicionalno jelo - dolma. Ovo je svojevrsni analog ruskih peciva od zelja, samo manji. Nadjev može biti mesni ili riblji ili povrtni, a umjesto listova kupusa koriste se listovi grožđa ili dunje.

Značajan dio azerbajdžanskih nacionalnih jela su slatkiši i deserti, koje se mogu podijeliti u tri skupine ovisno o načinu pripreme: proizvodi od tijesta, karamelne poslastice i slatkiši. Kako bi obogatili okus slastica, azerbajdžanski kuhari koriste sjemenke sezama, kardamom, đumbir, razne vrste orašastih plodova i mak. Najpopularniji azerbajdžanski slatkiš je baklava, koja se pravi od tijesta, meda, šećera, karamele i orašastih plodova.

Mnoge azijske i kavkaske kuhinje imaju u svom arsenalu takvu poslasticu kao šerbet. U Azerbajdžanu to nije naziv slatkoće, već bezalkoholno piće na bazi bobičastog i voćnog voća s dodatkom šećera, koje se obično poslužuje uz pilaf i druga glavna jela. Još jedno popularno nacionalno piće Azerbajdžana je doshab, koji je sličan slatkom voćnom pireu.

Glavno piće u Azerbajdžanu je crni čaj. Snažno se kuha, a zatim pije iz posebnih malih kruškolikih vrčeva zvanih “ormud”.

Ljudi u Azerbajdžanu jako vole i znaju kuhati, a time i primati goste. Azerbajdžanci vole duge gozbe tijekom kojih možete kušati mnoga tradicionalna jela. Ako ste dovoljno sretni da posjetite Azerbajdžan, nemojte tražiti kafić u kojem možete zalogaj - bolje je posjetiti lokalno stanovništvo: tek nakon kušanja domaćih jela moći ćete cijeniti kulinarske tradicije ove zemlje.

Bliži se praznik Novruz, koji se u Azerbajdžanu voli od malih do starih. Domaćice dočekuju proljeće s najukusnijim nacionalnim slasticama, a pripreme za blagdan počinju nekoliko tjedana unaprijed.

Prema Day.Az, "Moskva-Baku" odlučio je sastaviti popis najpopularnijih recepata za proizvode od brašna, koji će se sigurno pojaviti na svakom blagdanskom stolu. Zapravo, kuhati ih nije tako teško, glavna stvar je vjerovati u svoje kulinarske sposobnosti.

Shakerbura
Ova ukusna poslastica napravljena je od kvasnog tijesta punjenog lješnjacima i šećerom. Ime dolazi od turskog "Sheker-borek", što znači "slatka pita". Shakerbura oblikom podsjeća na mjesec, ukrašena je uzorkom u obliku pšeničnih klasova pomoću posebnog alata maggash.

Recept:
1 kg lješnjaka i granuliranog šećera, 2 kg brašna, 10 jaja, 800 g kiselog vrhnja, 750 g maslaca, 1 čaša mlijeka, 10 g kvasca, 8-10 komada kardamoma.

Namočite kvasac u 1/3 šalice mlijeka, dodajte 1 žlicu. žlicu granuliranog šećera, uliti u brašno, pa dodati preostalo mlijeko i omekšali maslac. Zamijesite tijesto i ostavite na toplom mjestu 30 minuta. Samljeti orahe i kardamom, pomiješati sa granuliranim šećerom. Od tijesta napravite okrugle kolače veličine tanjurića za čaj, u njih stavite nadjev, napravite kovrčavu šav, ukrasite gornji dio šarama, pecite na temperaturi od 180°C 30-40 minuta.

Baklava
Ime baklave povezano je s njezinim izgledom - rombovi, simboli vatre, koji se na azerbajdžanskim ukrasima tepiha nazivaju "pakhla". Baklava se priprema u svakoj regiji Azerbajdžana prema vlastitom receptu i stoga postoje različite varijante: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba itd. Osim toga, baklava ima različite nadjeve - od oraha, badema, lješnjaka i kikirikija.

Recept:
1,5 kg orašastih plodova i granuliranog šećera, 500 g maslaca, 2 jaja, 800 g brašna,
2 g šafrana, 600 g vode.

Zamijesite tijesto od brašna, jaja i maslaca, podijelite na 10 dijelova. Orahe sameljite i pomiješajte sa granuliranim šećerom, fil podijelite na 7 dijelova. Jedan dio tijesta razvaljajte u tankom sloju, rasporedite po cijelom dnu lima za pečenje, premažite uljem, ulijte sloj orašastih plodova i ponovite. Nabijenu baklavu narežite na dijamante. Četkicom namažite cijelu površinu infuzijom šafrana, u sredinu svake utisnite pola oraha. Pecite u pećnici na 180°C sat vremena. Od granuliranog šećera i vode pripremite sirup, prokuhajte i odmah njime prelijte gotovu baklavu.

Šor gogal
Shor gogal je okrugla, jarko žuta punđa koja podsjeća na sunce. Gogal se peče s slanim nadjevom koji se sastoji od raznih orijentalnih začina. Ovo slano mrvičasto pecivo tradicionalno se jede uz slatki čaj.

Recept:
Tijesto - 1,5 kg brašna, 30 g kvasca, 500 g mlijeka, 100 g maslaca, 6 jaja, sol po ukusu. Fil - 500 g brašna, 1 žličica anisa, kima, cimeta, crnog bibera, kurkume i soli, 3 žlice otopljenog maslaca. Posebno - 1 kg maslaca, 1 jaje i 100 g maka ili kima.

Zamijesite tijesto (kvasac otopite u toplom mlijeku i dodajte brašno), stavite na toplo mjesto. Čim se tijesto poveća, dodajte maslac i preostalo brašno. Dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i staviti na toplo mjesto još sat vremena. Za nadjev zgnječiti začine, dodati ulje. Dignuto tijesto podijelite na 10 dijelova, svaki dio tanko razvaljajte, obilno podmazujući otopljenim maslacem i složite jedan na drugi. Višeslojno tijesto narežite na trake širine 6-7 cm, pa podijelite na komade po 10 cm svaki dio uvijte u spiralu, poravnajte s obje strane, u sredini napravite lijevak, stavite 1 žličicu fila, zatvorite lijevka, ponovno spljoštite u kolač veličine dlana, premažite razmućenim jajetom i pecite na 180°C 30-40 minuta.

Mutaki
Ovi keksići su oblikovani kao obični pecivi, ali imaju vrlo poseban okus. A sve je u kombinaciji jedinstvenog mrvičastog tijesta s orijentalnim nadjevom. Inače, u Bakuu se ove cijevi kuhaju s nadjevom od orašastih plodova, au Shamakhiju - s džemom od marelica.

Recept:
Tijesto - 500 g brašna, 100 g maslaca, 2 jaja, 200 g mlijeka, 10 g kvasca. Nadjev - 200 g mljevenih oraha i 1 čaša šećera ili džema od marelica.

U toplom mlijeku otopiti kvasac, umutiti jaje, dodati sol, šećer, otopljeni maslac i izmiješati. U smjesu dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. Pokrijte tijesto i stavite na toplo 1-1,5 sati. Pripremite nadjev: pomiješajte mljevene orahe, šećer i kardamom ili uzmite džem od marelica. Dignuto tijesto podijeliti na 4 dijela, razvaljati, izrezati na kvadrate, staviti nadjev, zamotati u obliku rolata. Pecite na 180°C 10 minuta.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" je bio popularan kolačić u SSSR-u, a od tada se njegov recept nije puno promijenio. Glavna stvar pri pečenju kolačića je da ih ne previše izložite u pećnici, bit će suhi. Ispravan kurabye je zlatno žute boje.

Recept:
2 šalice brašna, 200 g maslaca, 1 protein, šećer u prahu, džem od marelica.

Omekšali maslac istucite sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte proteine, promiješajte, dodajte brašno i zamijesite homogeno tijesto. Stavite tijesto u vrećicu za mazanje i kroz nazubljenu cijev istisnite kekse na lim za pečenje. Kolačiće pecite 10-15 minuta na 200°C. Kad se keksići ohlade, u sredinu stavite malo džema.

Badambura
Badambura podsjeća na pitu s orasima, ali vrlo lijepog lisnatog oblika, posutu šećerom u prahu. Ovo je vrlo nježno, mekano pecivo, s okusom orašastih plodova i nezaboravnom notom kardamoma.

Recept:
Tijesto - 150 g maslaca, 1 šalica mlijeka, pola žlice kvasca, 4 šalice brašna. Fil - 300 g sjeckanih badema, 250 g šećera.

Žumanjke istucite s prstohvatom soli, dodajte maslac, kvasac razrijeđen u toplom mlijeku, brašno i zamijesite tijesto. Pošaljite na toplo mjesto 30 minuta. Dok se tijesto diže pripremiti nadjev: bademe samljeti sa šećerom i promiješati. Tijesto podijelite na 10-12 jednakih dijelova, razvaljajte ih u tanki sloj, svaki premažite omekšalim maslacem i preklopite jedan na drugi. Zarolajte u roladu i izrežite na komade debljine 3 cm Svaki komad pritisnite prstima - dobijete nešto kao zdjelu. U udubljenje stavite fil i dobro zatvorite rubove. Pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C 25 minuta. Ohlađeni badambur pospite šećerom u prahu.

Kyata Baku
Azerbajdžanska kuhinja ima nekoliko vrsta kata, među kojima su najpopularnije Baku, Karabakh i Nakhchivan. Razlikuju se po recepturi, oblicima i mekom nadjevu koji se doslovno topi u ustima.

Recept:
Tijesto - 3 šalice brašna, 1 jaje, 1 šalica kiselog vrhnja, 150 g maslaca, 1 žličica. kvasac. Nadjev - 1 šalica šećera, 0,5 šalice brašna i 100 g maslaca.

Zamijesite tijesto, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite pola sata u hladnjaku. Za to vrijeme pripremite nadjev. Naribajte maslac iz zamrzivača, tu dodajte brašno i šećer. Masu samljeti u mrvice. Tijesto podijelimo na 3 dijela, svaki razvaljamo u sloj na koji rasporedimo fil. Pažljivo zarolajte i narežite na ploške. Sve stavimo na lim za pečenje, vrh kyate namažemo žumanjkom. Priprema se u pećnici zagrijanoj na 180°C 30 minuta.

Šeker čerek
Sheker churek keksi zauzimaju jedno od počasnih mjesta u azerbejdžanskoj kuhinji. Jednostavni za pripremu, jako ukusni i nježni kolačići jednostavno ne mogu a da im se ne dopadaju. Unatoč činjenici da sheker churek na azerbajdžanskom znači "slatki kruh" - ovo uopće nije kruh, već je vrlo ukusan, mrvljiv, s aromom otopljenog maslaca i vrlo jednostavni za pripremu kolačića.

Recept:
1 šalica maslaca i šećera, 2 jaja, 4 šalice brašna.

Pomiješajte granulirani šećer sa mlakim otopljenim maslacem, dodajte jaja, postepeno dodajte brašno. Od tijesta razvaljamo male kuglice, stavljamo ih na lim za pečenje, malo pritisnemo odozgo. Napravite malu rupu u sredini svakog kolačića i premažite je žumanjkom. Šeker churek se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.

Kolačići "Voće Azerbajdžana"
Ovo je vjerojatno najsjajniji kolačić koji su pekle azerbajdžanske domaćice. Pripremaju se u obliku jabuke, kruške, breskve, bojajući svaki "voće" prirodnim bojama u žuto-crvene boje.

Recept:
5 šalica brašna, 2 šalice granuliranog šećera, 4 jaja, 200 g kiselog vrhnja i maslaca, 1 žličica. soda. Za ukras - klinčići, šafran, cikla i granulirani šećer.

Jaja se umute sa šećerom i dodaju maslac, dok se soda pomiješa sa kiselim vrhnjem i doda u umućenu masu. Zatim se u malim obrocima dodaje brašno i cijela masa se miješa. Od tijesta se prave okrugle i jajaste kuglice raznih veličina i peku na temperaturi od 190-210°C 10 minuta. Vruće kekse zalijepite u paru tučenim bjelanjcima, prelijte naljevom od šafrana (breskve i marelice), sokom od cikle (šljive i breskve) i panirajte u granuliranom šećeru. Za formiranje čašica od kruške, prije pečenja u tijesto ubodite jedan češanj. Kruške se s jedne strane boje naljevom šafrana, a s druge strane sokom od cikle i pohaju u granuliranom šećeru.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je ukusna pita koja se priprema za praznik Novruz u Nakhchivanu. Nije nimalo sladak, nadjev izgleda kao meso, a zapravo je riječ o luku kuhanom posebnom tehnologijom.

Recept:
Tijesto - 1 kg brašna, 350 g maslaca, 2 jaja, 2 žličice. kvasac i granulirani šećer, 1,5 šalice mlijeka, sol. Fil - 450 g oraha, 2 glavice luka, sol, papar, kurkuma.

Pola čaše toplog mlijeka pomiješajte sa šećerom i kvascem, nakon 15 minuta dodajte otopljeni maslac, jaja, preostalo mlijeko i brašno. Zamijesite tijesto i ostavite ga 2 sata na toplom mjestu. U međuvremenu pripremite nadjev - na maslacu popržite luk dok ne porumeni, dodajte kurkumu, papar, sol i orahe. Od tijesta oblikovati 50 kolača, razvaljati, dodati svakom nadjevu i zamotati u obliku shakerbure. Pecite na 200°C 20 minuta.

Azerbajdžanska kuhinja jedna je od najoriginalnijih i najjedinstvenijih kuhinja na svijetu. Unatoč činjenici da je život Azerbejdžanaca vrlo usko povezan sa životom susjednih naroda (Armenaca, Gruzijaca, Turaka, Perzijanaca, Lezgina), nacionalna kuhinja Azerbajdžana je ipak uspjela sačuvati svoju originalnost i svijetlu boju, privlačeći pozornost milijuna ljudi iz cijelog svijeta.

Opis azerbajdžanske kuhinje počet ćemo s lokalnim gastronomskim tabuima - svinjetinom i alkoholom, koji ni na koji način nisu zastupljeni u receptima tradicionalnih jela, jer se gotovo cijelo stanovništvo Azerbajdžana smatra muslimanima. Inače nema ograničenja, pa će svatko od nas ovdje sigurno moći pronaći nešto vrijedno, ukusno i ukusno za sebe.

Mesna jela azerbajdžanske kuhinje pripremaju se uglavnom od janjetine. Ovdje se također nalazi perad, riba i govedina, ali znatno rjeđe od janjetine. Istovremeno, većina jela ima vrlo izražen pikantan okus, jer Azerbajdžanci jako poštuju začinsko bilje i začine. Bosiljak, šafran, cilantro, kurkuma, razne paprike, sumak, komorač, kumin, kumin – sve to i još mnogo toga dodaje se gotovo svakom mesnom jelu (naravno ne istovremeno) i stvara uistinu čaroban okus i miris. To se posebno odnosi na šafran, koji je sastavni dio takvih jela kao što su pilav (glavno jelo azerbajdžanske kuhinje) i sumakh, koji se dodaje posvuda i posvuda (gdje je glavna komponenta meso).

Povrće i voće se ovdje koriste kao hrana barem, ako ne i češće, nego meso i žitarice (osobito u sezoni). Ali juhe... U Azerbajdžanu postoji oko dvadesetak tradicionalnih recepata za juhe, što je sasvim dobro za nacionalnu kuhinju jednog naroda. Kod nas se, primjerice, toliko tradicionalnih juha lako ne može prikupiti (misli se na rusku kuhinju), čak i ako se prilično zadubite u arhivu.

Nacionalna azerbajdžanska kuhinja bogata je receptima za pečenje - ovdje se pripremaju i slatka i slana, hladna predjela, nekoliko vrsta kruha, pa čak i vegetarijanska jela (iako ne brojna). Općenito, ako želite bolje upoznati nacionalnu kuhinju Azerbajdžana, slobodno nastavite. Bit će zanimljivo! Pa, mi ćemo vam pomoći u tome.

U ovoj kolekciji za vas smo prikupili najbolje recepte za nacionalnu azerbajdžansku kuhinju s fotografijama korak po korak i detaljnim uputama koje su izveli naši autori. Dobrodošli u kulinarski svijet Azerbajdžana!

S povjerenjem možemo reći: sve što se priprema u Azerbajdžanu je nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Ali posebno bih želio istaknuti nacionalne slastice.

Azerbajdžanski slatkiši na svečanom stolu

To su daleko od svih slastica kojima se azerbajdžanska kuhinja može pohvaliti. Slatkiši, čiji su recepti predstavljeni u nastavku, osnovni su. U ovoj zemlji oni su obavezno jelo na svakom svečanom stolu.

Slatka pita šekerbura

Za pripremu tijesta s kvascem otopite kvasac (10 g) u čaši mlijeka, dodajte 1 žlicu. žlicu šećera. Umutiti 10 jaja vilicom, dodati 750 g kiselog vrhnja, otopiti 700 g maslaca, ohladiti i sve sastojke zajedno sa mlijekom uliti u brašno (700-800 g). Tijesto koje najbolje funkcionira mijesite na toplom 40 minuta.

U međuvremenu pripremite nadjev. Da biste to učinili, sameljite 1 kg orašastih plodova (najbolje lješnjaka, prethodno oguljenih) u mješavinu. Zatim ga pomiješajte sa šećerom i mljevenim kardamomom (5 zrnaca). Od tijesta oblikovati okruglu tortu, promjera 10 cm.Unutra staviti fil, oblikovati rubove u figuru i izrezati uzorke. Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.

Azerbajdžanski slatkiši shakerbura su spremni. Možete sipati čaj i poslužiti ukusne pite za stol.

Šor gogal

Nadjev za ovu okruglu pitu može biti slan. Istodobno, takve azerbajdžanske delicije uvijek se poslužuju uz slatki čaj.

Priprema tijesta s kvascem počinje tijestom. Da biste to učinili, otopite 30 g živog kvasca u 500 ml mlijeka i dodajte malo brašna. Nakon 30 minuta u tijesto koje je naraslo dodati 100 g maslaca, 6 jaja i prstohvat soli. Zamijesite tijesto i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat.

Pripremite nadjev od otopljenog maslaca (50 g), brašna i ljutih začina (po žličicu). Tradicionalno se koriste kumin, anis, cimet, kurkuma.

Podijelite tijesto na 10-12 komada. Svaki od njih tanko razvaljajte, naizmjence rasporedite. Slojeve obilno premažite maslacem (ukupno će vam trebati oko 1 kg). Dobiveni lisnati sloj je izrezan na trake od 6 cm, a zatim na kvadrate. U sredinu stavite fil, uvijte ga u spiralu, stisnite rubove i oblikujte okruglu lepinju. Odozgo premažite jajetom i pospite sjemenkama sezama ili maka.

Azerbajdžanski slatkiši shor gogal peku se 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Dobar tek!

Azerbajdžanski slatkiši: recepti za baklavu

Postoji nekoliko zanimljivih recepata za domaće baklave. No, baza mu je lisnato tijesto, orasi i med. U tradicionalnoj baklavi svi se slojevi pripremaju ručno. Ali kada se kuha kod kuće, ponekad se koristi gotovo lisnato tijesto.

Prema tradicionalnoj recepturi, azerbajdžanski slatkiši (baklava) prave se od brašna, mlijeka, jaja, te kiselog vrhnja, suhog kvasca, šećera i začina. Takvi sastojci bit će potrebni za test. Za nadjev je potrebno pripremiti 500 g oraha, lješnjaka, badema i kandiranog voća, 1 kg šećera i začina (kardamom, korijander). Baklavu natopiti gheejem i sirupom od vode s medom (ista količina meda na 400 ml vode).

Prvo se od 800 g brašna zamijesi tijesto uz dodatak 250 g maslaca, 2 jaja i 300 ml mlijeka, kvasca (1 žlica), kardamoma (5 mljevenih zrna), kiselog vrhnja i šećera (po 3 žlice) . Trebao bi biti mekan, elastičan, ne ljepljiv za ruke. Ostavite tijesto sa strane da se diže 1,5 sat.

Pripremite orahe. Bademi i lješnjaci se osuše u pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva i ogule. Sve orašaste plodove i kandirano voće sameljite u blenderu do sitnih mrvica. Pomiješajte sa šećerom i kardamomom.

Podijelite tijesto na pola. Tada se prvi često dijeli na još 17 "koloboka", a drugi - na 2 velike kugle. Pokrijte tijesto folijom da se ne osuši. Sada naizmjence formirajte slojeve baklave. Za donji i gornji dio deserta se razvaljuju velike kuglice, a unutra će biti 17 tankih slojeva obloženih orašasto-šećernim filom.

Baklavu pecite na 180 stepeni oko sat vremena. Nakon prvih 15 minuta osušeno tijesto izrežite na rombove i prelijte desert otopljenim maslacem (250 g). Nakon 25 minuta ponovite postupak. Na samom kraju kuhanja baklavu prelijte medenim sirupom. Dobar tek!