Razlika između suhog i polusuhog vina. Kako se suho vino razlikuje od polusuhog vina?

Svakom ljubitelju vina bit će korisno razumjeti teoriju ovog drevnog pića: proučiti klasifikaciju i metode proizvodnje, pročitati o vinorodnim regijama i sortama grožđa. Duboko poznavanje pića pomoći će vam u odabiru boljih vina i pronalaženju savršenih gastronomskih kombinacija. Danas ćemo pokušati proniknuti u suptilnosti i saznati kako se polusuho vino razlikuje od suhog vina.

Glavna razlika između polusuhog i suhog vina je koncentracija šećera. Ako se proces fermentacije soka od grožđa odvija bez intervencije vinara, preostali šećer je potpuno fermentiran, a dobiva se suho vino - ne sadrži više od 0,3% šećera (do 4 grama po litri, prema Ruski standardi). Kada vinar namjerno zaustavi proces vrenja u određenoj fazi, dobiveno polusuho vino sadrži 4-18 grama šećera po litri. Za zaustavljanje vrenja koristi se zagrijavanje ili hlađenje sladovine, a rjeđe dodavanje alkohola. Ponekad vinari koriste neke sorte grožđa s visokim udjelom šećera, sušeno i botrizirano grožđe za proizvodnju vina s ostatkom šećera. Zatim, polusuha vina također odležavaju u bačvama ili bocama prije nego što stignu do stola kupca.

Označavanje polusuhih vina

Razlike između suhog vina i polusuhog vina jasno su naznačene na etiketi: ako je na engleskom, vidjet ćete riječi semi dry ili medium dry, a u slučaju suhog vina samo riječ dry. Francuski polusuhi su označeni kao vin demi-sec, talijanski - semi-secco, španjolski - semi-seco. Također možete pronaći redak sa sadržajem šećera, koji je uvijek prisutan na etiketi.

Okus polusuhih vina

Vino možete razlikovati i po okusu: suho vino je često trpko, taninsko i prilično agresivno. Otpijajući gutljaj suhog vina, osjetit ćete kako vam nekoliko trenutaka nakon gutljaja oporo i doslovno isušuje usta. Polusuho vino ima harmoničniji okus, manje kiselosti i tanina. Ako ste navikli piti poluslatka vina, poput mnogih Rusa, polusuho vino bit će dobra prijelazna opcija za navikavanje na okus suhog vina.

Uz što piti?

Kako pronaći dobar gastronomski par polusuhim vinima? Crveno polusuho ide uz meso, tvrde i oštre sireve. Bijelo - uz ribu, plodove mora, srednje stare sireve.

Pokrivati svečani stol za goste, želim ga ukrasiti finim vinom s finim, izvrsna aroma. Domaćin gozbe uvijek se suočava s pitanjem: kako odabrati vino dostojno njegovih dragih gostiju? Da biste odgovorili, morate imati barem minimalno znanje o klasifikaciji vina, njihovim svojstvima, karakteristikama i kompatibilnosti s određenim jelima.

Glavna stvar je slijediti pravilo pri postavljanju stola: manje je bolje, ali više Visoka kvaliteta.

Cijeli asortiman vina podijeljen je u dva velika dijela:

• mirna vina „stolna i pojačana”;
• bogati ugljični dioksid"i pjenušava."

Mirno vino, prema stupnju starenja, može biti:

• mladi;
• berba;
• sakupljivo.

Mlado vino se prodaje u trgovačkim lancima odmah nakon sazrijevanja. Karakterizira ga slaba snaga i miris mirisa koji pripada sorti grožđa. Mlado vino ima mnogo obožavatelja među ljudima različitih dobnih kategorija.

Za berba vina uzgajaju se posebne sorte grožđa. Marka vina ovisi o vremenu sazrijevanja vina. Prema postojećim standardima vinarstva, vino ove kategorije zahtijeva odležavanje u rasponu od jedne do šest godina. Vintage vina pohranjena dulje od 6 godina smatraju se kolekcionarskim.

Stolna vina pripremaju se od prirodnog soka dobivenog prešanjem grožđa.

Proizvodnja stolnog vina u potpunosti eliminira dodavanje alkohola. Količina šećera u vinu određene sorte varira: od potpunog odsustva do određenog postotka. Šećer u stolnom vinu je proizvod nepotpune fermentacije, zaustavljene u određenoj fazi.

Kvantitativni ostatak šećera u stolnom vinu služi kao osnova za podjelu ove sorte na sljedeće vrste:

• suha;
• Polusuho;
• Poluslatko.

Boja vina određena je vrstom grožđa koja se koristi za proizvodnju. Postoji razlika između bijelog i crnog vina.

Suho bijelo vino ima nisku jačinu od oko 11% vol. Lagana kiselkastost, ugodan, mekan okus dobro pristaje uz riblja jela, hladna predjela, voće i sireve.

Suho crveno vino ima nijanse od ružičaste do bogate boje trešnje, trpkog okusa s bukeom grožđa sazrelog u području proizvodnje pića. U usporedbi s bijelim vinom, crno vino ima manju kiselost i veću snagu. Uz vruće prženo ili pečeno meso poslužuje se suho crno vino.

Poluslatka i polusuha vina nastaju nepotpunim vrenjem suhih vina pri čemu ostaje određena količina grožđanog šećera. Ova pića dobro idu uz jela od mesa, ribe i povrća. Imaju kratak rok trajanja u neotvorenoj ambalaži.

Pojačana vina proizvode se fermentacijom mošta od grožđa. Proces fermentacije se zaustavlja i stabilizira dodavanjem alkohola. Vino sadrži ostatke šećera, čiji postotak ovisi o fazi zaustavljanja vrenja. Alkoholni dodaci produljuju rok trajanja pojačanog vina. Ime vina asocira na povećanu jačinu od 17 do 20% vol.

Jako vino obično se konzumira prije večere u malim porcijama, a slatka vina mogu se poslužiti kao desert.

Poznati predstavnici jakih vina: Madeira, porto, šeri. Dobro pristaje uz prva topla jela.

Veliku skupinu čine desertna vina: Muscat, Cahors, Tokay. Koristi se u desertnom dijelu obroka. Najslađi iz ove skupine su likeri.

Šampanjac se proizvodi sekundarnom fermentacijom uz zasićenje ugljičnim dioksidom i čuvanjem u bocama pod pritiskom. Šampanjac je vino praznika i slavlja. Poslužuje se u visokim prozirnim čašama kako bi se istaknula ljepota boje i igra mjehurića plina. Vino kao da svira. Laganog je, ugodnog okusa i prilikom točenja stvara bujnu, lijepu pjenu. Okus svakog vina značajno varira ovisno o temperaturi posluživanja. Za crna stolna vina i jaka vina najbolja temperatura bit će 16-18 stupnjeva.Delikatni okus suhih bijelih vina bit će naglašen hlađenjem na 12 stupnjeva, šampanjac će svjetlucati na 10 stupnjeva.

Vino je privuklo pažnju mnogih znanstvenika i istraživača. S znanstvena točka proučava se njegov pogled korisna svojstva i utjecaj na život i zdravlje ljudi. Vode se burne rasprave o tome koje je vino ljekovitije: bijelo ili crno? Vino je, naime, složena organska tvar nastala kao rezultat fermentacije soka od grožđa. Osim vode, ovaj drevni napitak sadrži i ogromnu količinu kemijske tvari i elementi: etilni alkohol, grožđani i voćni šećer, biljni glikozidi “antocijani”, korisne kiseline, tanini, vitamini i mikroelementi.

Jedino u čemu se svi istraživači slažu je da vino ljekovito djeluje na organizam samo umjerenom konzumacijom. Ako dnevno ne konzumirate više od 100 grama crnog vina, stanje osobe pokazuje pozitivan trend: smanjuje se krvni tlak uklanjaju se toksini iz tijela, čiste krvne žile i smanjuje rizik od razvoja bolesti poput srčanog, moždanog udara i ateroskleroze. Nedavno su se pojavila mišljenja da su crveno i bijelo vino gotovo izjednačeni po zdravstvenim prednostima.

Crveno vino svoju boju duguje sortama grožđa s tamnom korom i sredicom. Vino sadrži korisne tvari za bojenje poput antocijana. Daju vinu plemenitu boju, bogat okus i nježnu aromu. Crno vino djeluje opuštajuće.

Mnoge zdravstvene ustanove prakticiraju korištenje umjerenih doza crnog vina u liječenju bolesti dišnog sustava i srčanih patologija te u ublažavanju depresije.

Vjeruje se da crno vino štiti od utjecaja zračenja i sunčevog zračenja.

Koje crno vino izabrati

Koje crno vino odabrati: suho, polusuho, poluslatko, pojačano?

Navedene sorte razlikuju se prvenstveno po sadržaju šećera i alkohola. Suho crno vino s punim ciklusom fermentacije ne sadrži gotovo nikakav šećer (0,3%), a alkohol je proizvod prirodne fermentacije grožđa. Polusuha i poluslatka vina sadrže zaostali šećer zbog prekida procesa fermentacije. Kako bi se produžio rok trajanja ovim vinima dodaju se konzervansi što ih ne čini 100% zdravim.

Utvrđeno vino sadrži rektificirani alkohol, ima visoku čvrstoću i preporučuje se konzumiranje u ograničenim količinama.

Desertne sorte crnog vina ili likera poželjnije su od polusuhih i poluslatkih, jer se za njihovo čuvanje ne koriste posebne kemijske metode. Općeprihvaćeno mišljenje nalaže da je najzdravije i najprirodnije suho crno vino.

Sada o starosti crnog vina i njegovoj korisnosti u tom pogledu. Utvrđeno je da starost vina ne utječe na njegovu ljekovita svojstva, ali samo mijenja svoje karakteristike okusa. Prema sadržaju vitamina i korisne tvari Mlada, neodležana vina zdravija su od onih odležanih berbi.

Suha vina koja ne sadrže šećer puno su zdravija od poluslatkih i desertnih sorti.

Strani proizvođači crnih vina

Suho crno vino, koje odabrati od uvoznih sorti?

Krivnja različite zemlje napravljen od mnogih lokalnih sorti grožđa. Na policama ruskih trgovačkih centara ima puno vina iz Francuske sa širokim rasponom cijena od jeftinih do skupih.

Ruski kupci uglavnom traže jeftina suha crna vina.

Francuska je lider u proizvodnji vina, ali u svojim proizvodima ima i nekvalitetnih pića. Stoga, pri odabiru francuskog vina, trebali biste pažljivo proučiti podatke na boci: trebali bi sadržavati podatke o proizvođaču, datumu berbe i godini izdavanja vina. Najpoznatije francuske sorte crnog vina su Burgundac, Bordeaux i Rhone.

Italija je na prvom mjestu po izvozu vina. Solarni, toplo vrijeme omogućuje vam uzgoj grožđa tijekom cijele godine. Crvena vina iz vinske regije Toscana, proizvedena od talijanske sorte grožđa Sangiovese, stekla su svjetsku slavu. Najpopularnija suha crvena vina su Chianti Classico, Supertuscan, Brunello di Montalcino. Chianti je vino koje odležava ne više od 2 godine, ako odležavanje prelazi ovu vrijednost, vino se zove Riserva, nekoliko puta je skuplje.

Oznaka će vam opet pomoći u odabiru kvalitetnog španjolskog vina. Vino različite dobi ima identifikacijske natpise:

• jeftini restorani;
• lokalna, poboljšana kvaliteta;
• berba;
• elita.

Prikladno španjolsko vino za sočan mesni odrezak je klasična Rioja s voćnim bukeom i svijetlim okusom.

Prilikom odabira uvezenog suhog crnog vina, trebali biste se voditi načelom da što je toplija klima u zemlji proizvođača, to je vino ukusnije. Zato su vina iz Argentine, Čilea i drugih zemalja Novog svijeta tako popularna kod nas. Pića iz ovih zemalja imaju egzotične okuse zbog korištenja izvornih lokalnih sorti grožđa: shiraz, grenache, zinfandel, malbec. Ovdje rastu poznate sorte grožđa: cabernet i merlot. Korištenje jeftine radne snage, sunčana klima, bogata tla i visoki prinosi čine cijene vina iz ovih zemalja pristupačnim za cjelokupno stanovništvo.

Zbirka tradicionalnih gruzijskih crnih vina bit će prekrasan ukras za svaku gozbu. Prvo se nazdravlja čašama napunjenim dragocjenom vlagom gruzijskog poluslatkog vina "Khvanchkara". Predjela od povrća prate gruzijska crvena suha vina „Saperavi“ ili „Mukuzani“, glatko prelazeći na glavno jelo od mesa - šišmiški kebab. Poluslatka crvena vina na bazi sorte Kindzmarauli ili Akhasheni saperavi također su savršena za jela kuhana na otvorenoj vatri.

U posljednjih godina Visokokvalitetna abhazijska vina postala su ugodan dodatak ruskom tržištu.

Na području Abhazije djeluje nekoliko velikih vinarija koje proizvode relativno jeftino crno vino, koje se odlikuje prekrasnim okusom i bukeom.

Otvaraju se mnoge privatne vinarije u kojima se vino proizvodi prema vlastitim izvornim ili starim receptima. Vina iz privatnih vinarija bogatijeg okusa, ali i veće cijene. Najpopularnije marke su Lykhny, Bouquet of Abkhazia, Chegem, Amra, Apsny.

Nakon odabira marke, sorte i vinara, vrijeme je da provjerite originalnost vina i zaštitite se od krivotvorina. Svi svjetski proizvođači vina nastoje se pridržavati pravila tri boje prilikom oblikovanja etiketa. Stoga se klonite raznobojnih papirića.

Pošteni vinari uvijek navode ime proizvođača i njegovu lokaciju.

Važan znak kvalitete vina je oznaka godine berbe. Visokokvalitetno vino ne smije imati talog. Važan kompas je i čep boce, njegov vrh treba biti u ravnini s vrhom grla i mora sjediti vrlo čvrsto, čuvajući svježinu vina. Neki vinari sada čepove zamjenjuju metalnim čepovima koji se navijaju, što olakšava otvaranje boca.

Za proizvodnju suhog crnog vina koriste se sorte grožđa Merlot, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon i druge. U svijetu postoje tisuće sorti crnog vina. Najbolji od njih su Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir.

Bogata, svijetla boja vina može se dobiti samo od dobrog grožđa. Grimizne, bordo, rubin, ljubičaste ili tamne nijanse trešnje ukazuju na mladost suhog vina. Visokokvalitetno crno vino pakirano je u masivne, individualno oblikovane boce tamnih nijansi zelene ili smeđe. Pri posluživanju vina bolje je voditi se načelom: što je jelo bogatije, masnije, teže, to je posluženo vino lakše.

Gastronomske kombinacije crnih vina

U svijetu postoji bezbroj gurmana koji gaje bezgraničnu ljubav prema dobrom suhom crnom vinu. U Italiji, Francuskoj i Gruziji vino je tradicionalno nacionalno piće, sastavni atribut ručkova i večera svih slojeva stanovništva.

Primjeri kombinacija suhog crnog vina s hranom:

• Toskansko suho vino je savršeno uz sir, lazanje i špagete.
• Poluslatki gruzijski "Kindzmarauli", latinoamerički "Kaiken Terroir Series" sprijateljit će se s roštiljem i prženim mesom: janjetinom, govedinom.
• Slatki okus pečenog povrća naglasit će francuski “Le Cornu”
• Okus slastice obogatit će burgundski Beaujolais Nouveau.

Najbolja suha crvena vina

Chateau Fonches je francusko vino proizvedeno od sorti grožđa Cabernet Sauvignon i Merlot s jarkim mirisom zrelog voća i livadnog cvijeća. Alkohol je 10 vol.

Temperatura dovoda do jela od mesa oko 18 stupnjeva. Čaše s pićem rubinske boje postat će glavni ukras stola.

Chianti je staro talijansko suho vino. U proizvodnji se koriste isključivo crvene sorte grožđa. Odlično ide uz talijansku hranu.

Bararesco je još jedno popularno suho crno vino iz Italije. Grožđe uzgojeno u planinama daje ovom piću suptilan opor okus i složenu aromu začina, voća i cvijeća.

Saperavi je gruzijska sorta suhog crnog vina od istoimenog grožđa.

Snaga pića nije veća od 11 vol. Vino se ističe tamnom bordo bojom i baršunastim okusom.Mukuzani je gruzijsko vino proizvedeno od grožđa sorte Saperavi, koje odležava tri godine u hrastovim posudama. Prepoznatljiv po lijepoj crvenoj boji, okusu s aromom bobičastog voća i hrastove kore.

Savršeno za tople mesne i povrtne delicije.

Najbolja ruska crvena vina 2016. prepoznata su:

• “Phantom” “Cabernet Sauvignon” vinarija Vedernikov, vinarija JSC Millerovsky;
• Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia", Krasnodarska oblast;
• “Saperevi. Chateau Taman. Reserve" JSC "Kuban-Vino", Krasnodarska regija i drugi

Poluslatka crna vina su stolna vina, sa sadržajem alkohola od 9-14%, sa dovoljnim sadržajem šećera u gotovom proizvodu.

Crveno poluslatko vino, koje odabrati?

Najbolja crvena poluslatka vina proizvodi Gruzija. Recepti, dokazani stoljećima, savršeni vrijeme za sazrijevanje slatkog grožđa pridonose stvaranju božanskih pića: Khvanchkara, Alazani Valley, Kindzmarauli, Akhasheni.

Khvanchkara je najpoznatije poluslatko vino. Sirovine su bobičasto voće sorti mujuretuli i alexandrouli koje rastu u vinogradima područja Racha.

Posebnost tamnocrvenog pića je izvrstan okus s cvjetnim i voćnim notama.

Alazani Valley je poluslatko vino od crnih sorti grožđa koje rastu u zapadnoj i istočnoj Gruziji.

Odličan dodatak gruzijskim sirevima i slatkim jelima. Hlađenje vina pojačava njegove nijanse okusa. Ima ugodan okus i nježan buke.

Akhasheni je poluslatko piće napravljeno od poznate sorte grožđa Saperavi koja raste u planinskom Kakhetiju. Baršunasta boja crne trešnje kombinirana je s umjereno trpkim okusom.

Kindzmarauli je poznato crveno poluslatko proizvedeno od grožđa Saperavi. Bordeaux boje, tamnog granata, ugodnog okusa i prekrasnog bouqueta.

Ukratko, pri odabiru vina prednost treba dati suhom crnom vinu od tamnocrvenih sorti grožđa. Ova vrsta pića zauzima značajnu nišu u asortimanu berba i pojedinačnih vina. Umjerena redovita konzumacija suhog crnog vina pomoći će poboljšanju zdravlja, održavanju vitalnosti na odgovarajućoj razini i podizanju raspoloženja. Glavna stvar u postizanju ljekovitog i terapeutskog učinka je redovita konzumacija u malim dozama. Pretjerana konzumacija alkohola može dovesti do ovisnosti o alkoholu. Kako kažu Francuzi, vino liječi sve osim alkoholizma.

Crveno polusuho vino jedno je od najpopularnijih alkoholnih pića. Sadrži mnoštvo različitih minerala i vitamina, stoga uz pravilnu konzumaciju blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje i dobrobit. Ovo se vino dobro slaže s različitim jelima, omogućujući im da potpunije otkriju svoj okus.

Osobitosti

Dobro crveno polusuho vino je prirodno alkoholno piće na bazi grožđa. Karakterizira ga prisutnost alkohola od 9 do 13% i sadržaj šećera od 5-25 g/dm³.

Piće se obično dijeli u dvije podvrste. Prvo se zove prirodno polusuho vino. Ova se opcija dobiva nepotpunom fermentacijom ili pulpom. Druga vrsta je stolno crveno polusuho vino. Ovo piće dobiva se dodavanjem mošta od grožđa ili njegovog koncentrata.

Piće ima atraktivnu boju - od svijetlocrvene do tamnocrvene. Osim toga, savršeno čuva jedinstvenu sortnu aromu i otkriva dodatne voćne i cvjetne tonove. Ovaj jedinstvena značajka, koje ima crno polusuho vino. Recenzije potrošača također pokazuju da piće ima vrlo skladan i svjež okus bez oksidacije, ali s blagom trpkošću.

Način pripreme

Ovo piće se pravi na isti način kao i crveno.Da bi se to postiglo, proces fermentacije se zaustavlja kada smjesa postigne određenu koncentraciju šećera. Najčešće je crveno polusuho vino osnova od koje se proizvodi poluslatko piće.

Budući da su sva stolna vina prilično nestabilni proizvodi, temelj procesa njihove proizvodnje je potreba za osiguravanjem biološke stabilizacije. Pod tim se podrazumijeva skup postupaka prerade čiji je cilj otklanjanje zamućenja koje nastaje zbog prisutnosti mikroorganizama u vinu. Na ovaj trenutak Postoje tri načina stabilizacije.

• Biološka redukcija dušika uključuje uklanjanje raznih hranjivim tvarima, koji su neophodni za život bakterija. Ova opcija omogućuje dobivanje visokokvalitetnih vina, ali ne jamči potpunu odsutnost mikroorganizama.
• Predviđa se fizička stabilizacija toplinska obrada, filtracija vina, kao i njegova ultrazvučna obrada. Ovi procesi vam omogućuju uništavanje mikroorganizama i zaustavljanje procesa fermentacije.
• Kemijska stabilizacija uključuje upotrebu različitih konzervansa koji su odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji, uključujući sorbik i

Svaka opcija ima svoje pozitivne i negativne strane, tako da nema idealne metode. Okus i izgled vina ovisi o vrsti zastoja vrenja.

Korist

Osim jedinstvenih gastronomskih karakteristika, crveno polusuho vino ima i pozitivan učinak na ljudsko tijelo. To je zbog činjenice da piće sadrži antioksidanse, minerale i vitamine. Zato polusuha verzija po kvaliteti nije niža od suhe.

Prema znanstvenim istraživanjima, 150-300 grama napitka ima pozitivan učinak na koru velikog mozga, a također ima dobar učinak na kardiovaskularni sustav. Osim toga, ovaj proizvod djeluje i kao afrodizijak. Vino dobiva sličan učinak zbog prisutnosti rodija i litija u svom sastavu.

Osim toga, piće ima i druge prednosti:

• Sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje razinu kolesterola.
• Također uklanja toksine iz tijela zbog prisutnosti tanina.
• Vino je dobro za anemiju jer sadrži željezo i vitamine B skupine.
• Vraća vitalnost.
• Pomaže usporiti starenje stanica.
• Održava normalnu kiselost želuca.
• Povećava lučenje endokrinih žlijezda.
• Poboljšava san.
• Sprječava nastanak zubnog kamenca i karijesa.

Međutim, treba imati na umu da pozitivan učinak prisutna samo uz umjerenu konzumaciju vina. Ako imate problema s bubrezima, živčani sustav, kao i probavni sustav, vino je bolje izbjegavati. Također treba imati na umu da vino ne smiju konzumirati djeca i adolescenti jer može poremetiti njihov normalan razvoj, kao ni trudnice i dojilje.

Energetska vrijednost

Napitak ima sljedeću energetsku vrijednost na 100 grama proizvoda:

Sukladno tome, energetski postotak je sljedeći: bjelančevine/masti/ugljikohidrati - 2/0/13. Sigurnost za struk još je jedna prednost koju ima polusuho crno vino. Kalorični sadržaj proizvoda je samo 78 kcal.

Popularna vina

Što se tiče vina, najpopularnije polusuhe opcije u našoj zemlji su:

• "Merlot."
• "Chianti".
• "Medvjedova krv"
• "Manastirska koliba" i drugi.

Strane opcije također su tražene, ali njihova je cijena nešto viša.

Uz što piti?

Ne vole svi više polusuho vino. To je zbog trpkosti i kiselosti. Pravilno odabrana hrana, međutim, može otkriti jedinstven okus i miris polusuhog crnog vina. S čime piti ovaj proizvod? Izbor se mora napraviti prema sljedećem:

Za goste možete pripremiti posebnu mješavinu, kombinirajući sir, komade mesa i voće. Takva hrana uklanja višak kiseline u vinu i čini okus harmoničnim i bogatim.

Vrlo je teško odabrati stvarno dobro i kvalitetno vino. Vitrine supermarketa prepune su lijepih boca nestandardnih naziva, a cijene mogu biti vrlo niske ili prenapuhane. Velika većina naših građana o vinu zna samo da može biti crno, bijelo, slatko, poluslatko i suho. Smatra se da samo profesionalci (sommelieri) mogu ispravno odrediti kvalitetu vina, dok prosječna osoba to ne može. Vino je zapravo običan proizvod jednostavnih karakteristika koje su svima razumljive.

Crno vino: karakteristike

Obično se crveno vino klasificira prema nekoliko kriterija: omjeru šećera i alkohola, kao i prema načinu izrade pića.

U prvom slučaju vino se može podijeliti na:

• Blagovaonice. Dolaze u suhim, polusuhim i poluslatkim varijantama.
• Pričvršćen. Postoje jaki, slatki, desertni, likerski.
• Aromatizirano.
• pjenušava. To uključuje vina kao što su brut i šampanjac.

Prema načinu proizvodnje vina, klasifikacija je malo drugačija:

• Sortni. Takva vina rade se samo od odabranog grožđa određene sorte.
• Sepazhnye. Pića u ovoj kategoriji su kupažirana od nekoliko sorti grožđa.
• Pomiješan. Miješanje se odvija gotovog vina, a ne grožđa, kao u prethodnom slučaju.

Vina se također razlikuju po starenju gotovog proizvoda:

• Jednostruka vina vrlo su česta u trgovini i jesu proračunska opcija. Takve boce ne stare dugo i obično idu u prodaju sljedeće godine nakon berbe grožđa.
• Vintage vina karakterizira duže odležavanje (najmanje osamnaest mjeseci). Osim toga, svako piće u ovoj kategoriji ima svoju tehnologiju proizvodnje, što je, zapravo, ono što razlikuje svako berba vina.
• Kolekcijska vina su derivati ​​berbi vina koja su odležala u boci najmanje tri godine. Za znalce, ispravna dob za kolekcionarsko piće je oko deset do petnaest godina.

Izbor vina u trgovini

Kada kupujete vino, morate se usredotočiti na znakove kvalitete:

• Vino mora biti slatko ili suho. Prednost suhog vina je što ne sadrži šećer. A nedostatak slatkog vina je u očuvanju, a očuvanje se događa zbog prisutnosti šećera. Sve to komplicira sekundarnu fermentaciju pića. Suho i slatko vino ne prolazi dodatnu sulfatizaciju, što uvelike utječe na zdravlje osobe koja pije vino. Poluslatko vino je zabranjeno u svim zemljama jer je vrlo štetno, ali za Rusiju je, naravno, dostupno. Izrađuje se od nekvalitetnih sirovina ili, jednostavnije, od otpada.
• Oznaka godine berbe. Ako na etiketi nema napisane godine berbe, to znači da je vino neprirodno i najvjerojatnije kemijsko ili koncentrirano.

• Sorte grožđa na etiketi. Na gotovo svakoj boci piše isto - "Od najboljeg grožđa" ili "Od svježeg i zdravog grožđa", ali zašto ne naznače sortu grožđa? Je li moguće da korištene sirovine nisu najbolje? Ako ne napišu sortu, pokušajte koristiti recenzije vina kao vodič. Naravno, ako zakon ne dopušta specificiranje sorti, nitko to neće učiniti, primjerice - francuska vina ne zapisuju sastav, jer se to ne može. Ali u Francuskoj također rade grozna vina, koja također ne označavaju sastav, ali ih prodaju u drugim zemljama. Stoga pokušajte odabrati vino s informativnim sastavom koji ukazuje na sortu grožđa.
• Oznaka vremena odležavanja (u boci i bačvi). Vino Niska kvaliteta nikada se ne skladišti u bačvama, iako hrast može izgladiti neke probleme, trošak takvog skladištenja se ne isplati. Mnogo je lakše učiniti sljedeće - uliti piće u Plastični spremnik zapremine 10 tona i poslati u Rusiju. Ovdje će ga “preraditi” i “poboljšati” uz pomoć boja i šećera, a potom i prodati. Ne zaboravite da samo najkvalitetnije vino odležava u bačvama, čime se plaćaju troškovi odležavanja.

• Cijena boce! Dobro vino ne može biti jeftino. Ne vjerujte nikome tko vam kaže da prirodni proizvod može koštati 100 rubalja. U europskim zemljama ne možete pronaći kvalitetno vino za manje od sedam eura po boci. Jeftin alkohol proizvodi se, u najboljem slučaju, od otpada. Često sadrži aditive koji poboljšavaju okus, boje i konzervanse. Ovo alkoholno piće može uzrokovati:

1. teške alergije;
2. trovanje
3. želučane tegobe.

• Što vam etiketa govori? Oznaka će vam pomoći odabrati pravo piće. Proizvođač na njemu mora navesti sljedeće podatke:

1. godina berbe;
2. proizvođač;
3. razdoblje držanja;
4. sadržaj alkohola.

Vrijedi proći pored boce ako na etiketi ima poetične fraze poput: „vino od najboljih sorti“, „vino od biranog grožđa“. Ovo alkoholno piće proizvodi se od otpada proizvodnje vina.

Zemlje proizvođači vina

Francuska - prvo mjesto u svjetskom vinarstvu

Doista, ova je zemlja dugo i čvrsto zauzimala vodeću poziciju u proizvodnji vina. Svake godine ovdje se proizvede oko četvrtina svjetske količine ovog alkoholnog pića, koje se u velikim količinama izvozi. Ali takve količine uopće ne ukazuju na kvalitetu svake boce, posebno za one zemlje čiji stanovnici imaju malo znanja o kvalitetnom vinu. Dakle, shvatimo kako odabrati pravo suho crno vino iz Francuske kako ne bismo pogriješili.

Etiketa na francuskim vinima

• Najkvalitetnija vina imaju prilično skromne etikete.
• Vrhunska pića označena su riječima appellation (vinska zajednica) ili chateau (dvorac) uz naziv.
• Najbolja francuska vina imaju oznaku "control" ili Grand Cru.

Vrste francuskih alkoholnih pića

Najpoznatije su Bordeaux (puno su skuplje i smatraju se prestižnijima) i Burgundija.

Najbolja Bordeaux vina

• Chateau Latour;
• Chateau Lafite Rotschild;
• Chateau Haut Brion;
• Chateau Mouton Rotschild;
• Chateau Margaux.

Najbolja vina Burgundije

• Ramonet;
• Leroy.

Vina Italije

Ova zemlja proizvodi nešto manje vina od Francuske. Najčešća vrsta ovog pića je Chianti. Ako odaberete pravog proizvođača, takvo suho crno vino moglo bi postati redovito na vašem stolu, osvajajući vas izvanrednim okusom. Chianti Classico smatra se najboljim brendom. Na etiketi ovog vina nalazi se oznaka visoke kvalitete D.O.C.G., što je jamstvo autentičnosti. Također na pravom Chiantiju možete pronaći amblem - crnog pijetla. Chianti se pije mlad, ali ako ga odležite oko 27 mjeseci, okus će biti puno bolji. Ovo piće nosi dodatni naziv Riserva, a cijena mu je tri do četiri puta viša od klasičnog. Treba napomenuti da je posluživanje ove dvije vrste vina različito. Ako se mlado vino poslužuje ohlađeno na temperaturu od 16-18 stupnjeva u srednjim čašama, tada se Riserva pije na sobnoj temperaturi u velikim trbušastim čašama.

Ukrajina

U Ukrajini se godišnje ubere više od 300 tisuća tona grožđa, pa se proizvede oko 15 milijuna decilitara vina. Najčudnije je što proizvode puno više vina nego što bi trebali. Iz tog razloga ljudi ne vjeruju ukrajinskom vinu; svi imaju ideju razrijediti vino veliki iznos vodom ili dodavanjem kemikalija. Gotovo sva ukrajinska polusuha i poluslatka vina imaju kemijske nečistoće u svom sastavu. U vino se dodaje ne alkohol od grožđa, već etilni alkohol, a zatim se zaslađuje standardnim šećerom. Naravno, teško je to dokazati bez pregleda, ali možete samo pogledati cijenu ukrajinskog vina. Ali u Ukrajini, baš kao iu Rusiji, nekvalitetnu robu izdaju za kvalitetnu. Zaraditi mnogo novca od lakovjernih ljudi. Ali sasvim je moguće da ukrajinsko vino može biti visoke kvalitete, na primjer, suho. Iako većina restorana ne uključuje ukrajinsko vino na jelovnik, otvoreno kažu da je njihovo vino loše kvalitete, a suho vino napravljeno od pokvarenih sirovina. Prije nego što kupite ukrajinsko vino, pogledajte adresu proizvođača; ako je navedeno da se grožđe uzgaja u blizini Kijeva, najvjerojatnije je vino niske kvalitete. Ali sada Ukrajina pokušava ispraviti situaciju, tehnologije se poboljšavaju, a broj vinograda raste. Ali zašto kupovati vino od sumnjivog proizvođača kada postoje proizvođači koji su se dokazali na tržištu?

Moldaviji i Gruziji

U svakoj trgovini naći ćete vina iz Gruzije i Moldavije, ali iz nekih neobjašnjivih razloga ljudi misle da su to vrlo kvalitetna vina s niskom cijenom. Naravno, cijena takvih vina je glavna prednost, jer je mnogo niža od one ukrajinskih proizvođača. Većina vina iz ovih zemalja su poluslatka i suha. Izbor vina ovisi o vašim željama, ako vam treba lagano vino, kupite moldavsko, ako je jako, kupite gruzijsko. Vina se proizvode od gruzijskih i moldavskih sorti grožđa, pa se njihov okus znatno razlikuje od europskih vina. Stručnjaci kažu da su ta vina sumnjive kvalitete, odnosno vino može biti ili kvalitetno ili ne. Ali često se visokokvalitetna gruzijska i moldavska vina mogu naći na jelovnicima restorana. Kako odabrati kvalitetno vino ovih proizvođača? Ovo je vrlo složeno pitanje, jer su police trgovina prepune raznih vina, kako jeftinih tako i nevjerojatno skupih. Morate krenuti od recenzija prijatelja koji su već probali nekoliko vina ovih proizvođača. Ne zaboravite da ne možete kupiti vino u keramičkoj boci, unatoč prekrasnom izgledu boce i etikete. Tijekom začepljivanja vino se jako pregrije, a to utječe na kvalitetu, i to vrlo negativno.

Mađarska

Mađarska je puno izgubila kada se pokušala naviknuti na okus drugačijih vina drugih proizvođača. Bilo koje mađarsko vino ima pikantan okus, čak i bijelo i jantarno-zlatno. Vino iz Mađarske ima nevjerojatno bogat okus koji može zadovoljiti svaku osobu. Ljuto vino idealno je za ljutu i masnu hranu. Tokaj je najukusnije i najkvalitetnije mađarsko vino, u njegovu kvalitetu možete biti 100% sigurni.

Njemačka

Trenutačno se vjeruje da se najbolja bijela vina proizvode u Njemačkoj. Okus im je bogat i profinjen. Vina su tako visoke kvalitete da se mogu čuvati desetljećima, a da se ne pokvare. Ali crna vina iz Njemačke nisu visoke kvalitete. Stvar je i u tome što su vinogradi vrlo mali, a veliki su pod kontrolom crkve. Njemačka se ne fokusira na proizvodnju vina, pa je uvoz oko 5 puta veći od izvoza.

Važne sitnice

Prilikom odabira vina potrebno je obratiti pozornost u koju posudu se toči. Dajte prednost staklenim bocama. To je i ekološki najprihvatljiviji način skladištenja i jamstvo kvalitete vina. Pogledajte izgled naljepnice, ne smije biti nemaran, s tragovima ljepila. Prilikom otvaranja boce važno je pogledati čep - mora biti čist, suh, ne osušen, bez vidljivih tragova vina. Sommelier nakon otvaranja boce njuši i čep. Bilo koje loš miris znači proizvod loše kvalitete ili nepravilno skladištenje boce. Danas su plastični čepovi također dopušteni za dobro vino; tehnologije proizvodnje vina također ne miruju. Prilikom odabira pića obratite pozornost na sadržaj šećera. Dobro vino je ili slatko ili suho. Poluslatka vina najčešće su niskokvalitetna vina proizvedena od otpada. Poznavajući osnove odabira vina, možete se dodatno usredotočiti na vlastiti ukus, financijske mogućnosti i format nadolazećeg događaja. Neki će više voljeti suha vina, drugi - pojačana. Za ribu, plodove mora i bijelo meso - bijelo vino. Za biftek - crveno.

Ali to više nije dogma, mnogi poznati vinari i sommelieri pokušavaju na nov način otkriti okuse vina uz radikalno suprotna jela. Ako idete u posjet, a ne znate koja je tema na jelovniku, bolje je ponijeti dvije vrste vina. Za svaki slučaj. Nije toliko važno koje ćete posebno dobro vino odabrati od ponuđene sorte. Glavno shvaćanje je da je vino sofisticirano piće koje će samo dodati zadovoljstvo ugodnom društvu, značajan događaj, najmiliji.

"Vino iz koje zemlje preferirate u ovo doba dana?" - upitao je Woland zbunjenog i obeshrabrenog barmena Sokova i jako se razočarao njegovim odgovorom “Ja ne pijem...” Unatoč ironiji prema svom nesretnom karakteru, M. Bulgakov je bio potpuno u pravu: znajući kada i kakvo vino poslužiti je prava umjetnost. Biti u stanju odrediti sortu i kvalitetu vina prvi je korak do njegovih visina.

Prema načinu proizvodnje, sadržaju šećera i alkohola vina se dijele na stolna: suha, polusuha i poluslatka; obogaćeni, koji uključuje desertne slatkiše, likere i one s okusom; posebna, u koja spadaju porto, sherry, madeira i neke druge vrste vina.

Tehnologija proizvodnje suhih prirodnih vina temelji se na potpunoj fermentaciji šećera sadržanog u moštu - vinskom materijalu koji se sastoji od soka i pulpe grožđa. Sazrijevanje suhog vina traje 3-4 mjeseca, tijekom kojih piće dobiva nježan buket i samobistri se. Suha bijela vina su delikatnog okusa i zlatno-slamnate boje; U crvenim bojama dominiraju nijanse rubina ili granata, trpke su i imaju izraženu voćnu aromu.

Suho vino

Snaga suhih vina ne prelazi 11% s udjelom šećera od 1%. Najbolje sorte su suha bijela vina Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon i crna Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Suvo belo vino odlično ide uz belo meso, ribu, jela od gljiva i povrće. Crveno se poslužuje za pohano meso.

Polusuho vino

Polusuha vina se proizvode djelomičnim vrenjem šećera bez dodatka alkohola. Kada postotak šećera dosegne 1-2,5, proces fermentacije se zaustavlja, smanjujući temperaturu vinskog materijala na 4-5 stupnjeva. Vino se pusti da sazrije: kako bi aromatični, taninski i hranjivi sastojci iz pulpe potpuno prešli u gotovo piće, ostavlja se 30 dana u velikim zatvorenim posudama. Tijekom tog vremena, snaga vina se ne povećava; ima samo 9-14% okretaja, što mu omogućuje da se koristi kao ugodan i zdrav dodatak stolu za kojim se svakodnevno okuplja cijela obitelj.

Za proizvodnju polusuhih vina koriste se bijele, crvene i roze sorte grožđa sa sadržajem šećera 20-22%. Tu prije svega spadaju cabernet sauvignon, bijela feteaska, malbec, bijeli muškat, izabela i lidija.

Poluslatko vino

Posebno popularna među poznavateljima dobrih vina su poluslatka vina, mekog, ugodnog okusa, skladnog, nježnog bukea i bogate, jarke boje. Sadrže 3-8% šećera, a njihova jačina ne prelazi 10-12%.

Za poluslatka vina, kao i za polusuha, optimalan sadržaj šećera u grožđu trebao bi biti najmanje 20%. Ovaj pokazatelj daju sorte koje sazrijevaju do sredine listopada. Među njima prednjače Muscat i Merlot.

Poluslatka vina su hirovita, a proces njihove pripreme prilično je naporan. Vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se dobio sadržaj šećera i alkohola primjeren vrsti vina. Jednako je važno stabilizirati sastav vinskog materijala za vrenje tijekom tehnološke obrade i skladištenja.

Da bi se zaustavila fermentacija, njegova temperatura se smanjuje na 0 stupnjeva ili, obrnuto, povećava se na 65-70 stupnjeva. Uvođenjem sumpornog dioksida u vinski poluproizvod, komponenta kvasca se odvaja od sladovine u vrenju, zatim se piće filtrira i ostavlja na prirodno bistrenje.

Poluslatka suha vina čuvaju se u staklenim bocama, nakon pasterizacije gotovog proizvoda.

Vinska boca nije samo spremnik. Njegov oblik, boja i volumen nisu odabrani slučajno. U Francuskoj duljina grlića i veličina boce određuju elitnost pića. Što je bogatija povijest, to je vrat viši. Ali još važnija je duljina čepa, napravljenog od kore drveta pluta. Što je duži, vino je skuplje. Na čepu mora biti naznačeno ime opatije, dvorca ili poznatog područja gdje se ova vrsta vina proizvodi, kao i godina izdavanja.

Među vinima koja se mogu natjecati s francuskim su najbolji brendovi vinara iz Gruzije, Moldavije i Krima. Posebno su poznata krimska desertna vina. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe s visokim udjelom šećera. To su poznate sorte Muškat bijeli, Muškat ružičasti, Muškat crveni, uzgojene u Dolini crvenog kamena s jedinstvenom mikroklimom, kao i Aleatico i Muscatel, talijanske i francuske sorte, savršeno prilagođene uvjetima Krima. Njihov sadržaj šećera je 25-40%.

Desertno vino

Za dobivanje visokokvalitetnog desertnog vina proizvođači koriste posebne tehnike zahvaljujući kojima se normalan tijek vrenja u određenoj fazi usporava. To vam omogućuje da zadržite željeni postotak šećera u vinu. U desertnim vinima trebao bi biti između 10 i 20%. Glavni način zaustavljanja fermentacije je uvođenje alkohola u fermentiranu sladovinu. Piće dobiva dovoljnu snagu uz zadržavanje slatkoće, mirisa, izvrsnog okusa i izražajne boje.

Kod izrade desertnih vina također se koristi tehnika utapanja sladovine na pulpi. U određenoj fazi fermentacije pulpa se zagrijava i alkoholizira. Vina dobivena na ovaj način imaju bogat buke i nježan baršunasti okus. Odležavaju u hrastovim bačvama 2-3 godine - i vino postaje doista božansko piće.

Snaga desertnih vina je 17-18%. Među najboljim sortama su "Crni doktor", "Bijeli muškat crvenog kamena", "Bijeli muškat Livadia", "Cahors". Ova vina ne stare: okus im se s godinama samo poboljšava.

Robne marke kubanske mješavine "Stari nektar", "Sunce u čaši", "Sunčana dolina" nisu im inferiorni. Nazivaju se miješanim jer se prave od različite sorte grožđe uzeto u određenom omjeru.

Web stranica Zaključci

1. Suha, polusuha i poluslatka vina proizvode se bez dodavanja alkohola. Desertna vina su pojačana, odnosno sadrže alkohol.
2. Snaga suhih vina ne prelazi 11% s udjelom šećera od 1%. Polusuha i poluslatka vina sadrže od 3 do 8% šećera, ali im je jačina samo 12-14%. Desertna vina su slatka. Postotak šećera u njima je od 10 do 20% s jačinom od 17-18%.
3. Stolna vina, koja uključuju suha, polusuha i poluslatka, poslužuju se uz glavna jela. Desert - za desert.
4. Suha, polusuha i poluslatka vina nemaju dug rok trajanja. Desertna vina samo se poboljšavaju s vremenom kvalitete okusa.

U usporedbi sa slatkim vinom, polusuho vino ima otprilike upola manje šećera. U suhom vinu gotovo da i nema šećera, čini se da je "presušilo". Postoje vina koja su potpuno lišena šećera, na primjer, "super-suhi" brut šampanjac.

U ovom slučaju uzima se u obzir samo šećer koji je sadržan u grožđu za pripremu mošta, početne tvari vrenja.

Tehnologije proizvodnje vina omogućuju proizvodnju pića s većom ili manjom koncentracijom prirodnog šećera. Karakterizira ih trpkost, kiselost, ugodna aroma i naknadni okus.

Lagana vina (crna, bijela, rose) s niskim postotkom alkohola u odnosu na tekućinu (do 11%) često se definiraju kao "stolna vina".

Kako piti vino?

Postoji temeljna i gastronomska razlika u konzumaciji vina i žestokih pića. Teško je zamisliti piti kiseli krastavac s votkom. Naprotiv, jaka pića od kojih zastaje dah obično se uzimaju kao međuobrok. Ali hranu svakako zalijevaju vinom. Ispijanje čaše u jednom gutljaju smatra se lošim manirama.

Inače, stari Grci, koji su tisućama godina uzgajali vinovu lozu, smatrali su istočne nomade barbarima ne samo zbog razlika u jeziku i vjeri. Drevni stanovnici Grčke s iznenađenjem i prezirom gledali su kako barbari piju nerazrijeđeno vino i ispijaju čašu u jednom gutljaju.

Vino piju bez ikakve hrane, uživajući u malim gutljajima. Poznavatelji smatraju da pri kušanju vina hrana onemogućuje okusnim pupoljcima da “ispričaju” sve nijanse aromatičnog sadržaja čaše. Mnogi gurmani zadovoljni su samo malim komadićima beskvasnog keksa ili orašastih plodova za vino.

Uz što se poslužuju vina?

• Polusuha vina karakterizira slatkasti voćni naknadni okus. Čini se da "nagovještavaju" da bi im dobro pristajalo voće i desertni slatkiši.
• Kiselkastost suhih bijelih vina dobro nadopunjuje okus povrća, ribe, gljiva, a pristaje uz bijelo meso peradi (piletina, puretina).
• Crveno suho se može poslužiti uz pohano meso (divljač, janjetina, junetina, svinjetina).

Značajke vinskih čaša

Raznolikost čaša za vino može biti zbunjujuća. Ali ova raznolikost čaša koje ukrašavaju postavku stola uopće nije hir dizajnera ili izum snobova.

Za stolna vina izmišljen je oblik čaše koji podsjeća na pupoljak proljetni tulipan. Takva čaša, koja se sužava prema ustima, pomaže koncentrirati aromu koju emitira piće.

Ovaj oblik je toliko uspješan da i u praznoj čaši dugo zadržava miris.

Dugačka drška za koju trebate držati čašu sprječava da dlan dodiruje njezine stijenke. Na taj način vino dulje održava idealnu temperaturu (+12 °C). potpuno razotkrivanje buket.

Crveno polusuho vino jedno je od najpopularnijih alkoholnih pića. Sadrži mnoštvo različitih minerala i vitamina, stoga uz pravilnu konzumaciju blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje i dobrobit. Ovo se vino dobro slaže s različitim jelima, omogućujući im da potpunije otkriju svoj okus.

Osobitosti

Dobro crveno polusuho vino je prirodno alkoholno piće na bazi grožđa. Karakterizira ga prisutnost alkohola od 9 do 13% i sadržaj šećera od 5-25 g/dm³.

Piće se obično dijeli u dvije podvrste. Prvo se zove prirodno polusuho vino. Ova se opcija dobiva nepotpunom fermentacijom mošta ili pulpe. Druga vrsta je stolno crveno polusuho vino. Ovo piće dobiva se dodavanjem mošta od grožđa ili njegovog koncentrata.

Piće ima atraktivnu boju - od svijetlocrvene do tamnocrvene. Osim toga, savršeno čuva jedinstvenu sortnu aromu i otkriva dodatne voćne i cvjetne tonove. Ovo je jedinstveno svojstvo polusuhog crnog vina. Recenzije potrošača također pokazuju da piće ima vrlo skladan i svjež okus bez oksidacije, ali s blagom trpkošću.

Način pripreme

Ovo piće se pravi na isti način kao i crveno.Da bi se to postiglo, proces fermentacije se zaustavlja kada smjesa postigne određenu koncentraciju šećera. Najčešće je crveno polusuho vino osnova od koje se proizvodi poluslatko piće.

Budući da su sva stolna vina prilično nestabilni proizvodi, temelj procesa njihove proizvodnje je potreba za osiguravanjem biološke stabilizacije. Pod tim se podrazumijeva skup postupaka prerade čiji je cilj otklanjanje zamućenja koje nastaje zbog prisutnosti mikroorganizama u vinu. Trenutno postoje tri metode stabilizacije.

• Biološka redukcija dušika uključuje uklanjanje iz soka grožđa raznih hranjivih tvari koje su neophodne za život bakterija. Ova opcija omogućuje dobivanje visokokvalitetnih vina, ali ne jamči potpunu odsutnost mikroorganizama.
• Fizička stabilizacija uključuje toplinsku obradu, filtraciju vina, kao i njegovu ultrazvučnu obradu. Ovi procesi vam omogućuju uništavanje mikroorganizama i zaustavljanje procesa fermentacije.
• Kemijska stabilizacija uključuje upotrebu različitih konzervansa koji su odobreni za upotrebu u prehrambenoj industriji, uključujući sorbik i

Svaka opcija ima svoje pozitivne i negativne strane, tako da nema idealne metode. Okus i izgled vina ovisi o vrsti zastoja vrenja.

Korist

Osim jedinstvenih gastronomskih karakteristika, crveno polusuho vino ima i pozitivan učinak na ljudski organizam. To je zbog činjenice da piće sadrži antioksidanse, minerale i vitamine. Zato polusuha verzija po kvaliteti nije niža od suhe.

Prema znanstvenim istraživanjima, 150-300 grama napitka ima pozitivan učinak na koru velikog mozga, a također ima dobar učinak na. Osim toga, ovaj proizvod djeluje i kao afrodizijak. Vino dobiva sličan učinak zbog prisutnosti rodija i litija u svom sastavu.

Osim toga, piće ima i druge prednosti:

• Sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje razinu kolesterola.
• Također uklanja toksine iz tijela zbog prisutnosti tanina.
• Vino je dobro za anemiju jer sadrži željezo i vitamine B skupine.
• Vraća vitalnost.
• Pomaže usporiti starenje stanica.
• Održava normalnu kiselost želuca.
• Povećava lučenje endokrinih žlijezda.
• Poboljšava san.
• Sprječava nastanak zubnog kamenca i karijesa.

Međutim, treba imati na umu da je pozitivan učinak prisutan samo uz umjerenu konzumaciju vina. Ako imate problema s bubrezima, živčanim sustavom ili probavnim sustavom, bolje je izbjegavati vino. Također treba imati na umu da vino ne smiju konzumirati djeca i adolescenti jer može poremetiti njihov normalan razvoj, kao ni trudnice i dojilje.

Energetska vrijednost

Napitak ima sljedeću energetsku vrijednost na 100 grama proizvoda:

Sukladno tome, energetski postotak je sljedeći: bjelančevine/masti/ugljikohidrati - 2/0/13. Sigurnost za struk još je jedna prednost koju ima polusuho crno vino. Kalorični sadržaj proizvoda je samo 78 kcal.

Popularna vina

Što se tiče vina, najpopularnije polusuhe opcije u našoj zemlji su:

• "Merlot."
• "Chianti".
• "Medvjedova krv"
• "Manastirska koliba" i drugi.

Strane opcije također su tražene, ali njihova je cijena nešto viša.

Uz što piti?

Ne vole svi više polusuho vino. To je zbog trpkosti i kiselosti. No, pravilno odabrana hrana može otkriti jedinstveni okus i miris crvenog polusuhog proizvoda? Izbor se mora napraviti prema sljedećem:

Za goste možete pripremiti posebnu mješavinu, kombinirajući sir, komade mesa i voće. Takva hrana uklanja višak kiseline u vinu i čini okus harmoničnim i bogatim.

Stolna vina s blagom slatkoćom predstavljaju zasebnu skupinu visokokvalitetnih prirodnih vina od grožđa. Karakterizira ih umjereni sadržaj alkohola (uglavnom 8-12% vol.) I nizak sadržaj ostatka šećera: polusuhi 0,5-2,5 g na 100 ml, poluslatki - od 3,0 do 5,0 g na 100 ml. U nekim područjima pripremaju se poluslatka vina s jačinom od 13-14% vol., S sadržajem šećera do 6,0-8,0 g na 100 ml. Obično su to sortna ili kupažna mirna vina tradicionalnih, klasičnih ili modernim metodama kuhanje. Mogu postojati vina s ostatkom prirodnog ugljičnog dioksida.

Stolna polusuha i poluslatka vina cijenjena su zbog mekog, harmoničnog okusa, umjerene kiselosti, široke raznolikosti sortnih kvaliteta i boja (postoje bijela, ružičasta i crvena vina), kao i zbog umjerenog sadržaja alkohola.

Potrošači vole "zaslađena" vina - polusuha vina s tragom prirodnog ugljičnog dioksida koji lagano "bocka jezik". U Italiji se takva vina nazivaju “frisanti” (trnci). Godišnje proizvedu do 30 milijuna boca.

Proizvodnja stolnih vina s blagom slatkoćom danas je široko razvijena u zemljama Zapadna Europa: Austrija, Mađarska, Bugarska, Čehoslovačka, Njemačka, Francuska, Jugoslavija, Rumunjska. Na primjer, u Njemačkoj specifična gravitacija Ta su vina u ukupnom obujmu proizvodnje dosegla 90%.

Najbolja poluslatka vina na svijetu su Khvanchka ra, Ojaleshi, Chkhaveri, Chateau-Iquem i Barzak (Francuska), Auslese i Spätlese (Njemačka), Tokaj Samo native (Mađarska).

U južnim vinorodnim krajevima slična su se vina proizvodila od davnina. Kolhidska pića "slatka poput meda" spominju se u Homerovoj Odiseji. Svjedočanstva srednjovjekovnih putnika zabilježila su da su se na Krimu, u dolinama Sudak, Kachin i Belbek, pripremala izvrsna vina "slatkog i pjenušavog okusa". Seoska vinogradarska gospodarstva u Armeniji, Gruziji, Moldaviji i starorimskim regijama Dona dugo su bila poznata po svojim vinima niske kvalitete.

Poluslatka i polusuha stolna vina karakterizira lijepa, elegantna boja: bijela - od svijetle slame do tamno zlatne; ružičasta - od svijetlo ružičaste do svijetlo crvene; crvena - od svijetlo crvene do tamno crvene. Bouquet dobro zadržava sortnu aromu i razvija cvjetne i voćne tonove. Okus je harmoničan, svjež, bez tonova oksidacije, kod bijelih i ružičastih vina lagan, kod crnih ima primjetnu ali ne naglašenu trpkost. Dopuštena je prisutnost opipljivog ugljičnog dioksida otopljenog u vinu.

Vrijednost ekstrakta navedena za bijela i ružičasta vina treba biti iznad 16 g/l, za crvena vina - iznad 18 g/l.

Poluslatka i polusuha vina, ovisno o načinu proizvodnje, dijele se u 2 skupine:

1- vina proizvedena tradicionalnom klasičnom tehnologijom od lošijeg vinskog materijala;

2- vina tehnologije kupaže - od kupaže suhih vinskih materijala s konzerviranim ili koncentriranim moštom.

U prvoj skupini ističu se poluslatka vina Gruzije. U praksi svjetskog vinarstva nenadmašni su po okusnim (organoleptičkim) svojstvima:

Bijela vina - Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra - karakteriziraju slamnato-žuta boja, nježan voćni buke, ugodna harmonična slatkoća, umjerena alkoholnost i svježina;

Crvena - Akhasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Khvanchkara - odlikuju se gustom tamnom rubin ili tamnom granatnom bojom, razvijenim sortnim bukeom, punim baršunastim okusom crnog vina s umjerenom slatkoćom i naznakama lokalnih sorti grožđa. Među najfinijim su vinima.

Što se tiče kvalitete i tehnologije pripreme, najbolja poluslatka stolna vina Moldavije - Norok, Floaravi, Primevara i Ukrajine - Tavrichesky poluslatko, Ruby poluslatko bliska su gruzijskim vinima.

Stolna polusuha vina pripremaju se uglavnom prema shemi kupažiranja. To su Victoria, Izvorash (Moldavija), Mountain Spring, Golden Gate, Wedding, Yalta (Ukrajina), Kumekaya Valley, Silvaner, Rubin Crime, Masis white, Masis rose (Armenija) i mnoga druga vina. Izumrudnoye i Starokazache (Ukrajina), Tbilisuri i Pirosmani (Gruzija), Issykskoye (Kazahstan) pripremaju se klasičnom tehnologijom.

Vino je alkoholno piće različitih stupnjeva jačine. Vinarstvo je nastalo prije mnogo tisućljeća i aktivno se razvija do danas. U početku se vino proizvodilo u malim količinama i namijenjeno plemenitim ljudima. Trenutno nema države u kojoj se ne uzgajaju vinogradi i ne proizvode vina raznih sorti.
Postoje dvije kategorije vina:

1. Vintage. Vina koja pripadaju određenom geografskom području podrijetla imaju povijest i vlastite metode proizvodnje.
2. Blagovaonice. Nema povijesti, nema područja podrijetla, nema specifičnih metoda proizvodnje. U pravilu - niska cijena i kvaliteta pića.

Ovisno o korištenim sirovinama, dijele se na:

• Grožđe.
• Voće.
• Bobica.
• Povrće.
• Grožđica.
• Višegradni.

Prema vremenu vrenja i vrsti sirovina od kojih se proizvode vina se dijele na:

1. Bijela.
2. Crveni.
3. Ružičasta.

• Suha.
• Polusuho.
• Poluslatko.
• slatko.
• Desert.
• liker.

Da biste razumjeli razliku između jednog ili drugog vina, trebali biste pojasniti metode njihove proizvodnje, kao i sortu grožđa koja je poslužila kao sirovina za buduće piće. Članak će dati dva primjera i detaljno razmotriti svaki od njih. Dakle, polusuha i poluslatka vina.

U stolna vina svrstavaju se polusuha i poluslatka vina.

Za proizvodnju ovog vina koriste se crvene, bijele ili ružičaste sorte grožđa čiji je postotak šećera 20-22.

Sok je djelomično fermentiran bez dodavanja alkohola. Kada se postigne 1-2,5 posto šećera, vrenje se zaustavlja. Zatim se temperatura poluproizvoda spusti na 4 - 5 stupnjeva i ostavi da dozrijeva u velikim posudama koje ne propuštaju svjetlost. Tijekom zrenja sve hranjive, aromatične i taninske tvari iz mirnih sirovina moraju prijeći u gotovo vino. Obično je vrijeme zrenja vina trideset dana. Štoviše, jačina alkohola se ne povećava tijekom zrenja i ostaje na istoj razini: od 9 do 11 posto.

Treba pojasniti da prirodnim vrenjem nemoguće je dobiti više od 11 posto jačine vina. Stoga se ovo piće ne pije u svrhu alkoholna opijenost, ali zbog zadovoljstva.

Za proizvodnju ovog vina koriste se i bijele, ružičaste i crvene sorte grožđa sa sadržajem šećera najmanje 20. Sorte s takvim sadržajem šećera u pravilu dozrijevaju kasno - u listopadu. Proces proizvodnje poluslatkih vina prilično je naporan, vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se postigla potrebna razina alkohola i šećera.

Da bi se zaustavila fermentacija, temperatura materijala se snižava na 0 stupnjeva ili povećava na 70 stupnjeva. Nakon čega se u njega uvodi ugljični dioksid, uz pomoć kojeg se komponenta kvasca odvaja od sladovine u vrenju. Nakon toga piće se filtrira i ostavi da se bistri u prirodnim uvjetima.

Poluslatko vino čuva se u sterilnim staklenim bocama. Dakle, dvije razmatrane vrste vina imaju svoje sličnosti. I polusuhi i poluslatki dobiveni su pravodobno zaustavljenim procesom fermentacije. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe s udjelom šećera od najmanje 20 posto. Ova vina nisu prikladna za dugotrajno skladištenje. Savršeno se uklapaju u obiteljske gozbe i piju se iz užitka.

Razlika između polusuhog i poluslatkog vina

Između poluslatkih i polusuhih vina nema mnogo razlika:

• Ako uzmemo postotak šećera i alkohola: jačina vina je ista, ali je više šećera u poluslatkom vinu. Ako je u polusuhom sadržaj šećera 30 g po litri, onda je u poluslatkom od 50 do 80 g po litri.
• Postoje i mnoge sličnosti u proizvodnoj tehnologiji, ali mora se pojasniti da su poluslatka vina najhirovitija, a sam proces njihove pripreme prilično je naporan.
• Dobro, okus - polusuho vino je kiselkasto, a poluslatko vino se odlikuje povećanim sadržajem šećera, a postoji i okus ugljičnog dioksida otopljenog u vinu - odaje se karakterističnim peckanjem na jeziku .
• Da, a polusuha vina obično se poslužuju kao aperitiv. Potiču apetit.

Sada kada su poznati detalji proizvodnje popularnih vrsta vina, preostaje samo pažljivo čitati etikete i piti piće u razumnim količinama, ne ocrnjujući ga banalnim pijanstvom.