Male hobotnice. Kako kuhati mlade hobotnice

Hobotnica je najpopularnija delicija koja je do naših stolova stigla iz samih oceanskih dubina jedinstvenog, odličnog okusa. Obično se jedu samo male hobotnice, jer one imaju najmekše meso i izvorni okus. Tradicionalno, jela od ovih grabežljivaca pripremaju se u Aziji i Europi. Doznajmo kako pravilno skuhati hobotnicu i razmaziti svoju obitelj ovim plodovima mora.

Kako kuhati svježu hobotnicu?

Svježi mekušac uredno zarežemo duž tijela i nožem odstranimo sve utrobe. Ako je hobotnica velika, skinite joj kožu nakon što ju nekoliko minuta blanširate u slanoj vodi. Dok je trup vruć, nožem ostružite tanku kožu. Odvojimo pipke od glave i izrežemo ih na proizvoljne komade, odstranimo oči i kljun. Zatim se hobotnica temeljito opere pod mlazom hladne vode i osuši na mekom ručniku. Obrađeno meso izlupamo kuhinjskim čekićem da ne bude žilavo.

Ali smrznutu hobotnicu prvo odmrznemo prirodno i očistiti kožu. Prije kuhanja prelijte meso hobotnice hladna voda i kuhajte najviše 25 minuta, ovisno o veličini. Da biste provjerili njegovu spremnost, pažljivo probodite nožem - trebao bi lako ući u meso. Meso hobotnice možete kuhati i bez vode tako da pirjate 30 minuta na malo maslinovog ulja i posolite tek pri samom kraju kuhanja.

Kako kuhati kotlete od hobotnice?

Mekušcima uklonimo kljunove, izvadimo im utrobu i uvrnemo ih kroz mlin za meso, dodajući oguljeni češnjak, luk i svježe začinsko bilje. Zatim mljeveno meso posolimo po ukusu, oblikujemo kotlete, uvaljamo ih u krušne mrvice i pržimo u biljnom ulju sa svih strana ne više od 3 minute.

Kako kuhati smrznutu hobotnicu?

Hobotnicu odmrznite, odrežite pipke, a sredinu prepolovite. Zagrijte u loncu veliki broj maslinovog ulja i lagano propirjajte sitno nasjeckani luk. Zatim rasporedimo hobotnicu i pržimo je nekoliko minuta. Zatim ulijte crno vino i kratko pirjajte da ispari alkohol. Sada dodajte pastu od rajčice, razrijeđenu vodom, začinite začinima i bacite lovorov list. Kuhajte jelo ispod poklopca oko sat vremena na laganoj vatri. 20 minuta prije nego što je hobotnica gotova, u tavu dodajte oguljeni krumpir narezan na sitne kockice. Možete koristiti bilo koji drugi prilog - špagete ili heljdu.

Kako kuhati mlade hobotnice s grahom

Čisti grah unaprijed namočite hladna voda. Odmrznute hobotnice spustimo u kipuću vodu, stavljamo žlicu biljnog ulja i oguljenu cijelu glavicu luka. U drugu tavu skuhajte namočeni grah. Školjke kuhamo oko 6 minuta, a mahune oko sat vremena. Sada uzmemo lonac, u njemu na maslacu pržimo nasjeckani češnjak, mrkvu na krugove i luk na pola kolutića. Kad povrće pocrveni, zalijte vinom i preostalim uljem, prokuhajte i dodajte kuhane hobotnice i mahune. Začinite začinima, promiješajte i jelo pirjajte oko 15 minuta na laganoj vatri.

Poštovani, donosim vam detaljan odgovor na pitanje "Kako skuhati hobotnicu?" Znam, znam, s ovim prijateljem hobotnicom često se javljaju poteškoće - netko ima pamuk, ali češće gumu. Stoga postoji malo teorije odjednom kako bi se točno razumjela bit procesa.

Dakle, definirajmo što je hobotnica? Za kuhara i kulinarskog stručnjaka, prije svega, nisu važna tri srca i sadržaj plašta, već 8 dugih pipaka sa snažnim usisnim čašama, koji su, kao i svi motorički udovi, prilično napeti mišići. Sjetimo se nogu sisavaca, za među morski život postoji vrlo malo takvih "nogih" analoga. Koliko je vremena potrebno za poprečno rezanje bikove potkoljenice u usporedbi s rezanjem? A relativno? Jeste li izračunali? Aha! Dakle, već je jasno da je glavni zadatak omekšati obilni kolagen i prevesti ga u želatinu.

Djelomično se to omekšavanje obično izvodi mehanički - nesebičnim udaranjem svježe ulovljenih glavonožaca o obalne gromade. Da, da, i sada to rade, ali ovo je više predstava za turiste. Humanije je i ne manje učinkovito zamrznuti hobotnicu na dan ili više, tada će kristali leda obaviti posao razbijanja nekih grubih vlakana. I, naravno, važna je dugotrajna toplinska obrada (kuhanje, sous vide, pečenje u zatvorenom prostoru i/ili kemijska (izlaganje kiselinama tijekom tankog rezanja ili dugo mariniranje prije pečenja).

Štoviše. Pipci probodeni veliki iznosživčane završetke, jer su ti krakovi i organ opipa i organ okusa. Okusni pupoljci na ticalima pomažu mekušcima da utvrde je li neki predmet jestiv. Zamislite ukočenost mišića prstiju i jezika, a sve to morate riješiti kompetentno kako biste dobili najsočniju i najnježniju hobotnicu u svom životu.

Na temelju toga postaje očito da je klonulost najviše učinkovita metoda kuhati hobotnicu. Bilo da odaberete sous vide tehniku ​​na niskim temperaturama (pod vakuumom) ili kuhanje malo ispod točke vrenja, u svakom slučaju bit će sporo kuhanje i pravi rezultat.

Zasebno ću vam reći o tretmanu kiselinom, ali sada prijeđimo na praksu i temperaturno-vremenske uvjete. A zapravo na recept - hobotnica u dvije tehnike kuhanja s bagna cauda umakom na pečenicama od krumpira...

Dakle, za 4 velike porcije potrebno nam je:

- velika hobotnica (1,5-2 kg) - 1 kom.,

- sol, papar, maslinovo ulje (OM) - po ukusu,

- voda - 5 l,

- škrobni krumpir (na primjer, plavooki) - 6 srednjih gomolja,

- bagna cauda umak - 100 - 150 ml,

- zelje za posluživanje.

Smatram velikim primjerkom, jer je s njim najteže raditi, lakše i brže se spremaju hobotnice od 500, 800 i 1000 g. Možda nešto kuhano velika hobotnica ostat će, ali siguran sam da ćeš mu naći primjenu.

Kuhanje.

1. Pripremite hobotnicu, ako vaš prodavač to nije učinio - uklonite kljun i ostale nepotrebne stvari, uključujući vrećicu s tintom, morate biti vrlo oprezni s njom. Ako imate smrznutu kopiju, najvjerojatnije je već iskasapljena. Takve ljepotice kupujem u ribarnici kapetana Seledkina...

2. U velikom loncu zakuhajte vodu do jakog vrenja.

3. Hvatanjem za plašt izvesti trostruko "plašenje" - spustiti pipke u kipuću vodu i odmah podići, promatrajući stvaranje kolutića na tankom kraju pipki, ponoviti još dva puta spuštajući sve niže i niže. Ova manipulacija doprinosi lijepom uvijanju pipaka u spiralu.

5. Sve ostalo vratite u posudu i kuhajte na najslabijoj vatri bez vrenja (!) dok ne omekša. Definira se na sljedeći način - ako čačkalica jednako lako ulazi i izlazi iz najdebljeg mjesta podloge, poput maslaca, onda je gotova. Ako osjetite manji otpor, nastavite kuhati. Za male glavonošce do kilograma, vrijeme kuhanja je 30-50 minuta, za one od dva kilograma - 70-90 minuta.

Ovdje je važno shvatiti da životinje, poput nas, imaju različite karaktere - netko je bio aktivan i proždrljiv lovac i dobio više kolagena, dok je netko flegmatično ležao na dnu i gledao život. A tu je i ovisnost o dubini staništa, temperaturi, sorti, starosti, veličini itd. Stoga vam nitko nikada neće reći koliko točno kuhati hobotnicu, a ako hoće, lagat će.

6. Nakon što je hobotnica pečena, premjestite je na radnu površinu i ostavite da se odmori. Nježno uklonite sve proteinske ljuskice maramicom, pazeći da ne oštetite vakuumske čašice. Pipke režite jednu po jednu i po želji ispecite u tavi...

7. Sous vide hobotnica je predvidljivija. Zapamtite, poslali smo polovicu pipaka na led kako bismo zaustavili proces kuhanja. Nakon hlađenja, moraju se rastaviti jedan po jedan, a dobiveni spiralni prstenovi staviti u jedan sloj u čvrstu posebnu vrećicu. Dodajte OM i sasvim malo soli i papra. Češnjak s majčinom dušicom su dobrodošli. Vakuum…

8. Kuhajte u vodenoj kupelji 5 sati na 77C, a zatim izvadite pipke iz pakiranja, zadržavajući gustu juhu od želea. Osušite i ubrusom uklonite nastale kuglice kože. Može se poslužiti odmah ili lagano pečeno na roštilju.

9. Kuhajte i. Ne želim da me danas ometaju, jer sam to opisao više puta, samo kliknite na poveznice ako ste zainteresirani. Samo da kažem da je ovo najljepši pratitelj naše hobotnice u mojoj viziji.

10. Složite međuobrok - obje vrste hobotnice stavite na krumpir (cijele pipke ili narezane), začinite umakom i začinskim biljem...

Pa kakva ljepota! Naivčine su nevjerojatno lijepe i slikovite! A kakve teksture - na dvostrukom master classu mišljenja su se razlikovala 50 naprema 50 - delikatno kuhana jedinka puno je mekša i nježnija, a sous-vide verzija lagano al dente, iako potpuno kuhana, što također ima svoje prednosti. I. Gubitak težine u drugom slučaju bio je oko 40%, au prvom slučaju ne više od 25%. Zato polako donosite zaključke - juha je malo zanimljiva za daljnju upotrebu, ali žele u maslinovom ulju sa začinima nemoguće je koncentrirati i mirisno. Njime serviram #raviole oli punjene plodovima mora, kao fagottini s lignjama...

Dakle, popravimo gradivo. Pravilno skuhati hobotnicu je jednostavno - a) odlupati ili zamrznuti, b) lagano pirjati u vodi ili pod vakuumom dok ne omekša, c) lagano ispeći na roštilju po želji. Ništa komplicirano, stvarno. Evo još jednog pojašnjenja! Roštiljanje na cilju treba biti samo kratkotrajno i dekorativno, inače ćemo opet dobiti efekt gume. Ovo su karakteristike. Samo se treba sjetiti.

A ako želite eksperimentirati sa temperaturni uvjeti sous vide, imajte na umu - što je niža T, to je kuhanje duže. Sjetite se barem recepta, gdje je 15-30 sati i samo 55 C, jer ima smisla boriti se za očuvanje boje, pod svim ostalim uvjetima - također but, isti kilogram i pol, međutim, debljina i sadržaj kolagena varira, ali još uvijek ne file, želudac ili jetra. Kuhajte hobotnicu 24 sata na 60C i gotovo ćete imati učinak gore opisane pažljivo kuhane hobotnice. Stoga se opraštam i želim vam najukusnije hobotnice!

Označeno ,

Hobotnica je jedan od najpopularnijih mekušaca koji se koristi u raznim delikatesnim jelima. Najpopularnije, s kulinarskog gledišta, su male hobotnice - težine do 2 kg. Proces kuhanja hobotnice zahtijeva pridržavanje određenih pravila, inače će meso biti tvrdo poput gume i neugodnog okusa.

U modernim ruskim supermarketima hobotnica se obično prodaje smrznuta, iako možete pronaći i svježi ohlađeni proizvod. Međutim, vjeruje se da je smrznuto meso mekše. Kako kuhati smrznutu hobotnicu? Za početak će ga trebati odmrznuti i očistiti - ukloniti kljun, oko i utrobu, ako to već nije učinjeno. Pipci velike jedinke mogu se strugati noževima kako bi se odrezale guste ljuske, u malim hobotnicama se mogu ostaviti.

Skuhajte hobotnice u kipućoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini mekušaca - male hobotnice dovoljno je kuhati 3-5 minuta, velike jedinke treba termički obrađivati ​​najmanje 1 sat. Tijekom kuhanja hobotnicu nije potrebno soliti, eventualne začine potrebno je dodati nakon kuhanja. Kako kuhati hobotnicu u marinadi? Ohlađeno meso narezati na komade i marinirati u limunovom soku sa začinima za plodove mora.

Također, kuhanu hobotnicu možete ohladiti u hladnjaku. Da biste to učinili, pipci su odrezani od trupa, a glava je izrezana na trake. Dobiveni segmenti se dodaju plastična vrećica i čvrsto zarolati u čvrstu roladu. Meso školjkaša sadrži veliku količinu glutena, kao na primjer u svinjskim repovima. Ovo svojstvo omogućuje brzo zamrzavanje jela. Ohlađeni proizvod se reže na tanjure i konzumira kao samostalni međuobrok.

Odgovarajući na pitanje - kako kuhati hobotnicu, možete ponuditi druge popularni recepti. Na primjer, odmrznutu školjku možete narezati na komade, umočiti u slano tijesto i ispeći u vrućoj tavi. Važno je da hobotnica bude mala - u tom slučaju meso je mekano i brzo se kuha. Pržite komade samo nekoliko minuta dok ne porumene. Kuhanu hobotnicu možete pirjati u umaku od rajčice, vrhnja, senfa, a koristiti je i za pripremu raznih salata, kombinirati s povrćem ili drugim vrstama morskih plodova.

Postoje i drugi načini kuhanja hobotnice. Na primjer, mnoge domaćice kuhaju školjke u laganom kuhalu. U ovom slučaju, tehnologija kuhanja je nešto drugačija - cijela obrađena trupina se stavlja u zdjelu multicookera, tamo se stavlja vinski čep i kuha 2 sata bez dodavanja vode u načinu rada "Gašenje". Tijekom zagrijavanja iz mekušaca se oslobađa dovoljno tekućine da se proizvod kuha vlastiti sok. Gotova poslastica izrezana je na komade, posuta sokom od limuna, sojinim umakom, posuta začinima.

Čak su i Rimljani i stari Grci jako voljeli hobotnice i stalno su ih lovili. Ljubav je prošla kroz stoljeća i sada stanovnici Mediterana, unatoč svom bogatstvu izbora, rado jedu hobotnice u bilo kojem obliku. Korisne su slane, sušene, svježe i kuhane školjke, osobito s maslinovim uljem. Hobotnice imaju puno proteina, a osim toga dobro jačaju kardiovaskularni sustav.

Kako odabrati hobotnicu?

Male do srednje velike hobotnice obično se prodaju cijele i lakše ih je odabrati. Koliko god čudno zvučalo, hobotnica se bira po očima. Oni su, da tako kažem, ogledalo njegove kvalitete. Dobro i jestive školjke oči trebaju biti prozirne.

Velika jedinka je zaklana, a na policama se mogu vidjeti samo pipci, koji, naravno, nemaju oči. Ovdje se vrijedi usredotočiti na boju kože. Mora biti sjajna, lijepa Smeđa. Ovaj proizvod možete uzeti bez oklijevanja. Ali hobotnice, koje imaju crne točke na krajevima pipaka i one čija je koža poderana, bolje je ne kupovati. Ili nisu svježe ili nisu pravilno uskladištene.

Kako pravilno kuhati hobotnicu?

Vrijednost hobotnice su pipci. Glavna stvar je da nisu gumeni. Da biste to učinili, možete ih istući batićem za meso. Ali postoji i drugi, miran način. Potrebno je jasno pratiti vrijeme kuhanja proizvoda i ne dovoditi mekušac do gušenja u kipućoj vodi. No, ako se izgubi vrijeme, treba se strpiti i kuhati hobotnicu dok ne postane jestiva.

Tijekom kuhanja mekušac prolazi kroz nekoliko faza. Potrebno je iskoristiti trenutak i uhvatiti hobotnicu u trenutku kada se još nije ukočila ili pričekati ovaj trenutak. Postoji mali trik kako jela biti izvrsna: tijekom kuhanja u tavu ubacite vinske čepove.

Kako kuhati hobotnicu?

Hobotnica se stavlja u gotovo sve juhe koje sadrže više vrsta plodova mora. Proizvod se dobro slaže s lignjama. A sada mnogi kuhari prave kotlete od ovih mekušaca. Usput, djeca vole jesti ovo jelo. Ovdje je važno lignjama i hobotnicama odstraniti kljunove, otrošiti ih i provući kroz mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte češnjak, začinsko bilje i luk pa uvaljajte u prezle i popržite.

Kotlete je dovoljno držati u tavi dvije do tri minute. Usput, takva su jela vrlo korisna za umjetnike. Hobotnice i lignje su čisti proteini, a korisni su za ligamente i omogućuju vam da dugo zadržite glas. Nije ni čudo što su najbolji pjevači Talijani, koji gotovo svaki dan jedu plodove mora.

Za jelo od hobotnice prikladne su sve mahunarke, na primjer, grah, povrće, začinsko bilje i, naravno, soja umak, maslinovo ulje ili vinski ocat.

Hobotnica voli kuhati u Aziji i Europi. U azijskoj kuhinji školjke se često jednostavno kuhaju. Kuhani pipci osnova su većine salata i predjela.

Pipci se prije kuhanja operu u vodi, najbolje tekućoj, zatim preliju hladnom vodom, a tek nakon vrenja voda se kuha 5 do 10 minuta. Vrijeme ovisi o veličini hobotnice. Vrlo je važno da se školjka hladi u istoj vodi u kojoj se kuhala. Ohlađenu hobotnicu izvadite iz posude, ogulite kožu i skuhajte po receptu koji želite.

Japanci poslužuju hobotnicu s rižom, algama i wasabijem. Kinezi su mudri i maskiraju mekušce umacima. Portugalci preferiraju tučenu hobotnicu, dok je Talijani radije stavljaju u juhu za temeljac.

Kako kuhati hobotnicu? Recept iz Azbuke Vkusa

U mediteranskoj kuhinji hobotnici se prvo izvadi tintnica. Međutim, ne baca se. Tinta se također može koristiti u mnogim receptima. Čak uklanjaju kljun i oči. I nakon toga, trup se opere u vodi, čak i pretučen običnim čekićem za meso, izrezan na male komadiće. Češće se u ovoj kuhinji hobotnice jednostavno prže na maslinovom ulju, a potom pirjaju s povrćem i vinom.

Hobotnicu možete jesti i živu. Barem Korejci to vole raditi. No, u Rusiji se savjetuje pripremati salate s hobotnicama. Istovremeno su lagani i hranjivi. Listove zelene salate možete slobodno staviti u salatu, dodati maslinovo ulje ili vinski ocat, limun. Ali glavna stvar je ne pretjerivati. Za salatu i sashimi je uvijek važno izgled. Stoga morate pokušati lijepo rezati pipke. Provjerite ima li svaki remen ili krug vakuumsku čašicu.

Popularni recepti za hobotnice

Hobotnica Feijoada (portugalska kuhinja)

Za ovo jelo trebat će vam 1,5 kg hobotnice, 1 šalica graha, 5 češnja češnjaka, 5 žlica. maslinovo ulje, 2 žlice. otopljene svinjske masti, 4 glavice luka, sol, peršin i crni papar, 3 srednje velike mrkve i pola čaše suhog bijelog vina.

Grah se mora namočiti dan-dva, osušiti i kuhati na laganoj vatri. Narežite kuhanu (s lukom i maslinovim uljem) hobotnicu. Na maslinovom ulju i masti u loncu propirjajte nasjeckani češnjak. Zatim dodajte nasjeckani luk, te narezanu mrkvu. Sve to posolite, popaprite i nastavite pirjati. Dodajte bijelo vino i pustite da jelo prokuha.

A onda staviti nasjeckanu hobotnicu i grah. Dodati vodu, posoliti i popapriti. Kuhajte na laganoj vatri. Nakon što vrijedi izvaditi nekoliko žlica graha, zgnječiti ga vilicom i vratiti natrag. Promiješajte i pirjajte dok se ne zgusne. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

Pohovana hobotnica (malteška kuhinja)

Za jelo trebat će vam 0,5 kg hobotnice, 2 žlice. biljno ulje, 4 kom. luk, 2 žlice. pasta od rajčice, 8 kom. masline, 1 žlica. kapara, 1 žlica. nasjeckane metvice, 1 žličica mješavina začina i 1 čaša crnog vina.

Prije svega hobotnici morate izvaditi oči i vrećicu s tintom. Isperite trup pod tekućom vodom. Odlomite i narežite na komade. Na ulju zažutiti luk, dodati mu hobotnicu i pržiti nekoliko minuta.

Zatim dodajte sve ostale sastojke i kuhajte dva sata. Povremeno promiješajte. Potrebno je osigurati da se meso ne osuši i dodati Vruća voda. Ovu hobotnicu možete poslužiti uz krumpir ili špagete. Ukras treba dodati na kraju kuhanja.

Recept za malu hobotnicu

Salata od hobotnice (ciparska kuhinja)

Uzmite 300 gr. hobotnice, 1,5 l vode, 1 žličica. soli, 1-2 glavice luka, 2-3 rajčice, 2 žlice. nasjeckanog peršina, 2 lista mladog luka, 90 g. Zelenih maslina, 2 žlice. kapara, 4 žlice. sok od limuna, pola žlice. šećera i 2 žlice maslinovog ulja.

Hobotnicu prerežite, izvadite kljun i kuhajte 40-50 minuta u slanoj vodi. Nakon toga školjku osušite. U to vrijeme ogulite rajčice od kože i narežite. U isto vrijeme nasjeckajte luk i dodajte zeleni luk i peršin. Dobro promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte ulje, limunov sok, sol i papar. Dobivenom smjesom začinite salatu. Može se poslužiti uz kruh s maslacem.

Urednici stranice žele vam dobar tek i uspješne eksperimente s hobotnicama.

Recepti za hobotnicu često se nalaze u mediteranskim i azijskim kuhinjama. Prema receptima azijske kuhinje, hobotnice se često samo kuhaju. Kuhani pipci hobotnice osnova su mnogih predjela i salata. Prije kuhanja pipci hobotnice se operu u tekućoj vodi, preliju hladnom vodom i nakon vrenja kuhaju 5-10 minuta (ovisno o veličini). Bitno je da se hobotnica hladi u istoj vodi u kojoj se kuhala. Ohlađenu hobotnicu izvadite iz posude, ogulite kožicu i kuhajte po odabranom receptu. Prema receptima za mediteransku hobotnicu, mekušcu se najprije skine vrećica s tintom (ne baca se! Ova se tinta koristi u mnogim receptima), kljunu i očima. Nakon toga trup se opere, istuče batićem za meso i izreže na male komadiće. Češće se hobotnice prže na maslinovom ulju, a potom pirjaju s povrćem i vinom.

Ukusna krumpir salata s plodovima mora. Krumpir se prethodno skuha u ljusci, zatim se nareže na ploške i pomiješa s gotovim plodovima mora na ulju. Imali smo malo pakiranje miješanih kolutića škampa, hobotnice i lignji.

poglavlje: Salate od plodova mora