Kolač od prhkog tijesta ukusan je mrvičasti desert za cijelu obitelj. Vanilin kolač od prhkog tijesta

Korak 1: Pripremite tijesto za kolač od prhkog tijesta.

Sjediniti u dubokoj posudi kokošja jaja sa kristalnim šećerom i vanilin šećerom.Dobro izmiješati i tući mikserom ili mikserom dok ne nastane bijela masa. Nakon toga dodati margarin sobne temperature, opet sve zajedno umutiti. Dodajte prašak za pecivo, postupno dodajte brašno prosijano kroz gusto sito. Sve izmiješajte i počnite mijesiti mekano tijesto koje se ne lijepi.
Spremno tijesto pažljivo uvaljati u cjepanicu, pokriti zdjelu na vrhu prozirna folija i staviti u hladnjaku na pola sata.

Korak 2: Pripremite kremu za tortu.

Dok naše tijesto odmara u hladnjaku, pripremimo kremu. Da biste to učinili, pomiješajte maslac sobne temperature s vanilin šećerom, dodajte prethodno prokuhano kondenzirano mlijeko (trebate ga kuhati na srednjoj vatri u loncu s vodom tako da limenka kondenziranog mlijeka bude potpuno prekrivena vodom, najmanje 2-3 sata). Pomiješajte sve sastojke i tucite mikserom ili blenderom dok ne nastane svijetla, homogena masa.

Korak 3: Razvaljajte i ispecite slojeve kolača u pećnici.

Sada kada je tijesto potpuno odmoreno, izvadite ga iz hladnjaka, skinite foliju, podijelite na 4 približno identična dijela. Radnu površinu stola lagano pospite brašnom, stavite jedan komad tijesta i valjkom za tijesto razvaljajte u pravokutni sloj. Oštrim nožem obrežite rubove tijesta i oblikujte okrugli kolač. Ostatke tijesta ostaviti sa strane, trebat će nam malo kasnije. Isto učiniti i sa preostala 3 dijela tijesta.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i valjkom za tijesto pažljivo prebacite tijesto na njega. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, staviti tepsiju u nju i ostaviti 15 minuta peći. Vrijeme pečenja slojeva kolača također ovisi o individualnim karakteristikama svake pećnice, tako da će vrijeme pečenja možda trebati malo više ili manje.
Kad kolač porumeni, izvadite lim za pečenje, prebacite kolač na dasku za rezanje, a novi kolač prebacite na lim za pečenje. Nastavite tako dok ne ispečete sva 4 kore. Gotove pogačice stavljati jednu na drugu kako bi se jedna od druge lagano parila i omekšala. Nakon toga na tanjur za posluživanje u kojem ćete jelo poslužiti na stol stavite jedan koru, premažite je obilato pripremljenom kremom, prekrijte drugom korom i tako redom premažite sva 4 kora.

Korak 4: Napravite grožđe i lišće od ostataka tijesta.

Sjedinite ostatke tijesta u jednu kuglu i podijelite je na 2 približno jednaka dijela. Od jednog dijela tijesta otkinuti male komadiće i u rukama ga razvaljati u bobice. Stavite ih razmaknute jedne od drugih na papir za pečenje koje zatim pažljivo premjestite u pleh i pecite u pećnici na istoj temperaturi dok ne porumene. Za pripremu lišća grožđa, trebamo predložak iz debeli papir . Izrežite list grožđa s lista. Drugi dio tijesta razvaljajte i već pripremljenom šablonom izrežite tri lišće vinove loze. Na listovima također nožem napravite žilice. Stavite listove na pergament i pecite dok ne porumene.

Korak 5: Ukrasite tortu balonima, listićima i vrućom čokoladom.

Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u manju posudu i otopite u vodenoj kupelji. Nakon koristeći običnu čačkalicu U njega još vruće umočite polovicu ukupnog broja loptica od tijesta (zrna grožđa) i stavite ih na ravnu površinu obloženu prozirnom folijom. Ostavite ih da se suše dok se čokolada potpuno ne stvrdne. Nakon toga na posljednju kremu torte stavite dvije grozdove od čokolade i obične kuglice. Stavite listove grožđa nasumičnim redoslijedom. Preostalu čokoladu ponovno otopite u vodenoj kupelji, ulijte u slastičarsku vrećicu (ako je nemate, možete ju zamijeniti gustom plastična vrećica, s malom rupom u jednom od uglova). I nacrtamo granu grožđa, vitice i vene na listovima na torti.

Korak 6: Poslužite jednostavnu tortu od prhkog tijesta.

Bolje je gotovu tortu staviti u hladnjak preko noći za namakanje. Za to vrijeme, kolači će imati vremena da budu dobro zasićeni kremom, a torta će dobiti nezaboravan okus. Uživajte u jelu!

Ako nemate vrećicu praška za pecivo za tijesto, možete ga zamijeniti običnom sodom bikarbonom, potopljenom octom ili limunovim sokom - 0,5 žličice.

Vanilin šećer može se zamijeniti vanilinom, ali u manjem omjeru, na vrhu stolnog noža.

Za umijesiti tijesto može vam trebati malo više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu.

Prhko tijesto Prhko tijesto priprema se sa veliki iznos ulja (26%) i šećer (18%); Tijesto je vrlo gusto, a njegova vlažnost ne prelazi 20%. U takvim uvjetima kvasac se ne može razviti, te se ne može koristiti kao sredstvo za dizanje ovakvog tijesta. Glavno sredstvo za dizanje prhkog tijesta je ulje. Čini tijesto mrvičastim, obavija čestice brašna i sprječava njihovo spajanje. Brašno za prhko tijesto uzima se s prosječnom količinom glutena (28-36%). Ako uzmete brašno s malom količinom glutena, proizvodi će ispasti previše mrvičasti i teško će se oblikovati, ako s velikom količinom, proizvodi će biti rastegnuti. Za dodatno rahljenje tijesta dodaju mu se kemijska sredstva za dizanje - amonijev karbonat i soda bikarbona, koji se zagrijavanjem raspadaju, oslobađajući plinove. Dobro umiješeno tijesto ne smije sadržavati grudice brašna ili maslaca. Trebala bi biti homogena, gusta, elastična, masna masa sivo-žute boje. Vlažnost tijesta je 18,5-19,5%. Glavni sastojci prhkog tijesta su pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje ili žumanjak, šećer i prašak za pecivo. Proizvodi iz prhko tijesto odlikuju se ugodnim okusom. Od prhkog tijesta možete peći pite, torte, kolače, kolače i druge proizvode. Ponekad se kod izrade prhkog tijesta dio brašna zamijeni škrobom, dodaju mljeveni orasi, majoneza ili kiselo vrhnje, kakao ili drugi sastojci. Šećer je najbolje dodati u tijesto u obliku šećera u prahu.

Prhko tijesto 1 paklica maslaca ili margarina, 1 čaša šećera ili šećera u prahu, 1 jaje, 8 žlica vrhunskog brašna, sol, soda na vrhu noža. U nastavku su navedeni nedostaci koji se mogu pojaviti tijekom proizvodnje tijesta i razlozi njihovog nastanka.

Mane	Uzroci nedostataka
Tijesto nije plastično, kod razvlačenja se mrvi, a tijekom pečenja iz njega izlazi masnoća.	Tijesto se zamijesi s rastopljenim ili jako zgnječeni maslac ili s drugim toplim proizvoda
Pečeni proizvodi su grubi i raspadaju se	Tijesto toplo
Tijesto je dugačko i skuplja se pri razvlačenju.	Puno brašna i tekućine, malo masnoće
Kod pečenja proizvodi su malog volumena i tvrdi.	Masnoća se u tijesto dodaje zadnja. Dugo mijesio tijesto
Slojevi su mjestimice izgorjeli	Sloj je neravnomjerno razvaljan. Lim za pečenje nije bio okrenut u pećnici na vrijeme
Proizvod je jako mrvljiv	Umjesto jaja dodaju se samo žumanjci ili dosta maslaca
Proizvodi su kruti, staklasti	Umjesto jaja dodati snijeg od bjelanjaka ili dosta caxapa, malo ulja

Škrob - 160 g, maslac - 125 g, šećer - 125 g, brašno - 1 cm. žlica, jaja - 3 kom., bademi - 2 cm. žlice, kandirane trešnje - 3 cm. žlice, grožđice - 2 cm. žlice, nasjeckano kandirano voće - 2 cm. žlice, rum - 2 cm. žlice, limunova korica - 1/2 žličice, vanilin šećer - 1/2 vrećice, soda - 1/2 žličice, prstohvat soli.

Umutiti maslac, šećer, limunovu koricu i vanilin šećer, dodati škrob, brašno, sol, sodu, jaja. U tijesto stavite oguljene i mljevene bademe, oprane i osušene grožđice i kandirano voće. Višnje nasjeckajte, pospite brašnom i zajedno s rumom dodajte u tijesto. Smjesu stavite u podmazan pleh i pecite 40 minuta na srednjoj temperaturi.

1 šalica šećera, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 2 žumanjka, 1/4 žličice soli, 1/4 žličice sode, 4 šalice brašna, vanilin šećer.

Za kremu: 2 bjelanjka, 3 žličice šećera.

Za nadjev: džem od malina, jagoda, brusnica ili brusnica.

Pažljivo izmiješajte kiselo vrhnje, šećer, maslac, žumanjke, sol i sodu, vanilin šećer i brašno dok se ne stvore fine mrvice. Polovicu tijesta rasporedite na suhi lim za pečenje u sloju od 1 cm.Na to stavite nadjev: džem od malina, jagoda, brusnica ili brusnica, naribane jabuke sa šećerom, grožđice ili suhe šljive bez koštica mljevene na mašini za meso, a možete i malo od svega ovoga. Pokrijte vrh preostalim tijestom. Također pečemo u laganoj pećnici 30 minuta. Dok je kolač u pećnici, preostale bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodajte tri žličice šećera. Gotovu tortu brzo premažite umućenim bjelanjcima i ponovno stavite u pećnicu dok ne porumene.

Brašno - 350 g, maslac - 250 g, šećer u prahu - 250 g, jaja - 8 kom., voćni džem - 200 g, korica vanilije ili limuna, kandirano voće.

Maslac samljeti sa jajima, dodati šećer u prahu pomiješan sa pšeničnim brašnom, dodati začine.

Pripremljeno tijesto podijelite na 2 dijela, razvaljajte, ispecite 2 kolača. Cool. Između korova stavite voćni džem, premažite njime vrh torte i ukrasite kandiranim voćem.

Prhko tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu, stavite u okrugli kalup nabranih rubova, izbockajte vilicom na nekoliko mjesta, pecite dok blago ne porumeni i ohladite.

Za punjenje: Trešnje oguliti, preliti ohlađenim šećernim sirupom od 150 g šećera i 1 čaše vode, pa bobičasto voće namakati u sirupu oko sat vremena. Bobičasto voće stavite u sito, a sirup procijedite u zdjelu i od njega napravite žele.

Za žele od višanja: 1 žlica želatine, 3 žlice šećera, sirup od višanja.

Zagrijte sirup od višanja, šećer i nabubrenu želatinu do vrenja, maknite s vatre, malo ohladite ne dopuštajući da se stvrdne. Bobičasto voće stavite u pečen i ohlađen kalup za prhko tijesto. Ohlađenim želeom kistom glazirati višnje i ostaviti da se malo stvrdnu. Prelijte sloj preostalog želea preko bobičastog voća i ostavite tortu u hladnjaku 2-3 sata.

2-3 jaja, 1 šalica šećera, 250 g margarina, 1/2 žličice sode, 3 šalice brašna, 1 šalica sjeckanih oraha,

2-3 jaja, 1 šalica šećera, 250 g margarina, 1/2 žličice sode, 3 šalice brašna, 1čašu nasjeckanih oraha.

Jaja samljeti sa šećerom, margarin izmrviti i pomiješati sa jajima, dodati sodu i brašno, zamijesiti tijesto i ohladiti. Provucite tijesto u mlinu za meso i pomiješajte s čašom nasjeckanih orašastih plodova (grožđica). Peći sa nekoliko kuglica.

Krema: umutiti 800 g kiselog vrhnja sa šećerom (1 čaša), kuglicu umočiti u kremu i staviti u hrpu, odozgo posuti rendanom čokoladom.

Prhko tijesto razvaljajte u okrugli kolač debljine 1-1,5 cm, stavite u pripremljenu tepsiju, pritiskajući tijesto da se napravi udubina. Pecite u vrućoj pećnici dok ne porumene, ohladite, izvadite tepsiju i stavite na lim.

Za kremu: dobro umutiti (najbolje mikserom) 250 g 30% hladnog vrhnja ili gustog kiselog vrhnja sa 2-3 žličice šećera u prahu.

Napunite kalup kriškama mandarina i dodajte kiselo vrhnje. Ukrasite tortu ukrasom po rubu i malim cvjetićima na površini torte, napravljenim od gust pekmez ili džem. Kolač poslužite dobro ohlađen.

2 jaja, 1 šalica šećera, 1/2 pakiranja margarina, 6 žlica mlijeka, 1/2 žličice sode (gašene), 3,5 šalice brašna, malo soli.

Za kremu: 200 g maslaca, 1 limenka kondenziranog mlijeka.

Jaja umutiti sa šećerom, margarin otopiti, dodati mu mlijeko, pa ovu smjesu uliti u jaja, dodati sodu, sol i brašno, zamijesiti tijesto, podijeliti na osam dijelova i zamrznuti, pa samljeti na krupnije rende i peći.

Preko pahuljica prelijte kremu, dobro promiješajte, oblikujte i ohladite. U kremu možete dodati orahe.

Prhko tijesto (osnovni recept) - 1 porcija.

Za završetak torte: 500-600 g svježih jagoda, nekoliko listova matičnjaka.

Za kremu: 250 g vrhnja30% masnoće ili gusto kiselo vrhnje, 2 žličice šećera u prahu.

Tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu debljine 1,2 cm, stavite u okrugli kalup sa izbrazdanim rubom, utiskujući tijesto duboko u kalup da napravite udubinu (kao minijaturna torta “košarica”). Tijesto (dno) obavezno izbockati vilicom da se tijekom pečenja ne bi napuhalo. Peći na 180-200°C dok ne porumene. Ohladiti, izvaditi iz kalupa, puniti svježim jagodama.

Vrhnje (gusto vrhnje) umutiti sa šećerom, začiniti vanilijom. Ukrasite kremom u obliku ukrasa (bordura) uz rub torte. Između jagoda napravite nekoliko malih elegantnih cvjetića od vrhnja, koristeći izrezbarenu rokoko cjevčicu, lijepo postavite listove matičnjaka (melise). Tortu stavite u hladnjak na 20 minuta.

3 jaja, 1,5 šalica šećera, 1 žličica sode, 1 pakiranje margarina, 2 šalice brašna.

Za kremu: 250 g kisele pavlake, 150 g šećera, 1 čaša oraha

Umutite jaja sa šećerom, dodajte 1 žličicu sode, ugašene octom. Posebno samljeti 1 paklicu margarina sa 3 čaše brašna. Sve sjediniti, umijesiti tijesto. Dobijenu masu podijeliti na četiri dijela. Pogačice se mogu peći u pećnici ili u tavi na štednjaku. Samo ih treba dobro razvaljati.

Krema: umutiti kiselo vrhnje sa šećerom i dodati orahe.

350 g pšeničnog brašna, 2 jaja, 200 g šećera, 100 g maslaca, prstohvat sode bikarbone, 0,5 žličice octa.

Za punjenje: 2 jaja (žumanjka), 200 g šećera, 300 g svježeg sira, prstohvat vanilina.

Tučeno bjelance: 2 jaja (bjelanjka), 200 g šećera.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom, dodajte omekšali maslac, sodu ugašenu octom, sve dobro promiješajte, dodajte brašno i umijesite ne baš gusto tijesto. Potonji se postavlja u pljosnati kolač debljine do 1 cm i peče u pećnici na 230°C 20 minuta.

Pripremite nadjev: svježi sir se melje sa žumanjcima, vanilinom i šećerom dok se ne dobije homogena masa. Nadjev se stavlja na pečeni somun, na to se izliju bjelanjci umućeni sa šećerom i vraćaju u pećnicu (temperatura 200-220°C) da se krema malo zapeče.

Pripremite prhko tijesto, razvaljajte ga u okruglu pogačicu prema veličini kalupa ili tave (bolje je koristiti kalup s podijeljenim dnom i užljebljenim rubovima), premažite ga maslacem i pospite brašnom.

Lagano i ravnomjerno, prstima utiskujući tijesto u kalup, ispunite ga do rubova, napravite udubljenje unutra i probodite tijesto na nekoliko mjesta vilicom. Tijesto ispeći u kalupu u vrućoj pećnici dok ne porumeni i ohladiti.

Za žele: 1/2 šalice voćnog sirupa, 3 pune žlice. žlice šećera, 1 cm . žlica želatine, 1/2 šalice vode.

Želatinu preliti toplom vodom i ostaviti 1-2 sata da nabubri. U voćni sirup dodati šećer, zagrijati do vrenja, dodati pripremljenu želatinu, miješati dok se potpuno ne otopi i bez kuhanja maknuti s vatre i procijediti kroz cjedilo. Ohladite žele dok ne postane viskozan.

Oblik od tijesta premjestite u posudu, napunite voćnim nadjevom (600-700 g konzerviranog ili svježeg voća po ukusu) i kistom glazirajte voće polustvrdnutim želeom.

Tortu stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

400 g maslaca, 15 jaja, 1 limun, 12 pupoljaka klinčića, 1/2 muškatnog oraščića, 1/2 žličice mljevenog cimeta, 500 g šećera, 800 g džema ili marmelade.

Omekšali maslac pjenasto istucite sa žumanjcima, dodajte jedno po jedno, bez prestanka miješanja, limunovu koricu, klinčiće, muškatni oraščić, cimet, šećer, brašno. U smjesu pažljivo dodajte umućena bjelanca i sve promiješajte odozgo prema dolje. Tijesto prebacite u pripremljenu tepsiju i pecite u laganoj pećnici oko sat vremena.

Ohlađenu tortu stavite na tanjur, okruglim kalupom ili čašom u sredini odaberite mrvicu i dobivenu udubinu napunite pekmezom ili marmeladom. Kolač se može peći u različitim oblicima veličine, postavljanja gotove torte jedna na drugu u obliku "piramide". Površinu torte obilato pospite šećerom u prahu i ukrasite cijelim prženim zrncima badema.

Pripremite 2 torte od prhkog tijesta, ispecite ih u vrućoj pećnici i ohladite.

Za punjenje:

400 g pasiranog svježeg sira, 3 žumanjka, 120 g šećera, 40 g mljevenih oraha ili badema, 4 bjelanjka, vanilin šećer po ukusu.

Žumanjke dobro izmiksati sa suhim, nekakiselim svježim sirom, pasiranim kroz cjediljku, dodati mljevene orahe i vanilin šećer i umućene bjelanjke pažljivo umiješati u fil.

Od pripremljenog prhkog tijesta odvojite 2/3, razvaljajte u koru, stavite na lim i prekrijte slojem nadjeva. Preostalo tijesto razvaljajte u flagele i stavite ih na nadjev u obliku rešetke. Pecite kolač u srednje zagrijanoj pećnici do kraja, premjestite ga na lim, ostavite da se ohladi i obilato pospite šećerom u prahu. .

50 g brašno, 110 gr maslac, 60 g šećera, 1 žumanjak, vanilin po ukusu.

Pripremite prhko tijesto od maslaca, umućenog sa šećerom, brašnom, žumanjkom i vanilinom. 2/3 tijesta razvaljati, staviti u podmazan i pobrašnjen pleh i prekriti nadjevom.

Za punjenje: 400 g pasiranog svježeg sira, 3 žumanjka, 120 g šećera, 40 g mljevenih jezgri oraha ili badema, 4 bjelanca umućena u pjenu, vanilin po ukusu.

Žumanjke dobro izmiksati sa svježim sirom, šećerom, vanilinom, mljevenim jezgrama oraha i u tu smjesu dodati bjelanjke umućene u čvrsti snijeg. Preostalo tijesto razvaljajte u flagele, stavite ih na nadjev u obliku rešetke i ispecite kolač u srednje zagrijanoj pećnici do kraja. Gotov kolač ohladiti i dok je malo topao posuti šećerom u prahu i rendanom čokoladom. Umjesto toga možete ga zalediti mliječnom glazurom.

Za glazuru: 250 g prosijanog šećera u prahu, 5 cm. žlice punomasnog mlijeka ili nemasnog vrhnja, 1 žličica ruma ili nekoliko kapi esencije ruma.

Vruće mlijeko pomiješajte sa šećerom u prahu i sameljite do željene gustoće. Pred kraj kuhanja dodati rum ili esenciju.

Prhko tijesto (osnovni recept) - 1 porcija.

Za kremu: 200 g maslaca, 1 jaje, 2 žlice kakaa u prahu, 2 žlice šećera u prahu, 3 žlice konjaka.

Za glazuru: 150 g šećera u prahu, 2 žlice praha kakao,2 žlice otopljenog maslaca, 3 žlice vruće vode.

Tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela, razvaljati 3 okrugle pogačice, peći na 180-200°C, ohladiti, zalijepiti kremom, a dio kreme ostaviti za ukrašavanje torte. Površinu torte prelijte čokoladnom glazurom. Kada se glazura skroz stvrdne koristiti slastičarska vrećica ili pergamentnu vrećicu s izrezbarenom cijevi, nanesite dizajn kreme u obliku malih cvjetova.

Za pripremu glazure prosijte kakao prah i šećer u prahu kroz fino sito, dodajte Vruća voda, rastopljeni maslac, sve dobro izmiješajte dok ne dobijete sjajnu, homogenu masu.

2 jaja, 1 šalica za tijesto i 5 žličica sitnog šećera u prahu za kremu, 100 g maslaca, 3 šalice brašna, soda na vrhu noža.

Žumanjke dobro samljeti, granulirani šećer, maslac, dodati malo brašna pomiješanog sa sodom, sve izmiješati da se stvore grube mrvice.

Zagrijanu dublju tavu ili kalup namazati uljem, na nju u ravnomjernom sloju izliti polovinu dobivene smjese, na to pažljivo staviti sloj bilo kojeg pekmeza ili naribanog. svježe jabuke, pomiješan sa šećerom. Odozgo izlijte preostalu smjesu, poravnajte površinu i stavite kalup za tortu u pećnicu.

Preostala dva bjelanjka istući u čvrst snijeg, postupno dodavati 3-5 žličica šećera. Kad je kolač skoro gotov, na njega stavite tučene bjelanjke (s rešetkom, zvjezdicama ili kuglicama) i vratite u pećnicu na laganu vatru dok se bjelanjci ne osuše i porumene. Kolač poslužite malo topao.

210 g brašna, 140 g putera, 140 g šećera, 4 jaja, 50 g grožđica, 750 g očišćenih jabuka.

Zamijesite prhko tijesto od brašna, 70 g šećera, grožđica i 1 jajeta, razvaljajte 2 ista kora, stavite u kalup za tortu i ispecite. Premažite kolačiće slatkim umakom od jabuka. U pjenu od 3 jaja dodati 70 g šećera i zaliti ovom smjesom. kaša od jabuka. Stavite kolač u vruću pećnicu na 5 minuta da se pjena zapeče.

Sve o prhkom tijestu. Savjeti, greške. 21 recept za kolače.

Prhko tijesto priprema se s velikom količinom maslaca (26%) i šećera (18%); Tijesto je vrlo gusto, a njegova vlažnost ne prelazi 20%. U takvim uvjetima kvasac se ne može razviti, te se ne može koristiti kao sredstvo za dizanje ovakvog tijesta. Glavno sredstvo za dizanje prhkog tijesta je ulje. Čini tijesto mrvičastim, obavija čestice brašna i sprječava njihovo spajanje. Brašno za prhko tijesto uzima se s prosječnom količinom glutena (28-36%). Ako uzmete brašno s malom količinom glutena, proizvodi će ispasti previše mrvičasti i teško će se oblikovati, ako s velikom količinom, proizvodi će biti rastegnuti.

Da bi se tijesto dodatno rahlilo, dodaju mu se kemijska sredstva za dizanje - amonijev karbonat i soda bikarbona, koji se zagrijavanjem razgrađuju pri čemu se oslobađaju plinovi.

Dobro umiješeno tijesto ne smije sadržavati grudice brašna ili maslaca. Trebala bi biti homogena, gusta, elastična, masna masa sivo-žute boje. Vlažnost tijesta je 18,5-19,5%. Glavni sastojci prhkog tijesta su pšenično brašno, maslac ili margarin, jaje ili žumanjak, šećer i prašak za pecivo. Proizvodi od prhkog tijesta odlikuju se ugodnim okusom. Od prhkog tijesta možete peći pite, torte, kolače, kolače i druge proizvode. Ponekad se kod izrade prhkog tijesta dio brašna zamijeni škrobom, dodaju mljeveni orasi, majoneza ili kiselo vrhnje, kakao ili drugi sastojci. Šećer je najbolje dodati u tijesto u obliku šećera u prahu.

Prhko tijesto

1 paklica maslaca ili margarina, 1 čaša šećera ili šećera u prahu, 1 jaje, 8 žlica vrhunskog brašna, sol, soda na vrhu noža.

U nastavku su navedeni nedostaci koji se mogu pojaviti tijekom proizvodnje tijesta i razlozi njihovog nastanka.

Mane

Uzroci nedostataka

Tijesto nije plastično, kod razvlačenja se mrvi, a tijekom pečenja iz njega izlazi masnoća.

Tijesto se zamijesi

S otopljenim odn

Snažno zgnječeni maslac

Ili s drugim toplim

Proizvodi

Pečeni proizvodi su grubi i raspadaju se

Tijesto toplo

Tijesto je dugačko i skuplja se pri razvlačenju.

Puno brašna i tekućine, malo masnoće

Kod pečenja proizvodi su malog volumena i tvrdi.

Masnoća se u tijesto dodaje zadnja. Dugo mijesio tijesto

Slojevi su mjestimice izgorjeli

Sloj je neravnomjerno razvaljan. Lim za pečenje nije bio okrenut u pećnici na vrijeme

Proizvod je jako mrvljiv

Umjesto jaja dodaju se samo žumanjci ili dosta maslaca

Proizvodi su kruti, staklasti

Umjesto jaja dodati snijeg od bjelanjaka ili dosta caxapa, malo ulja

Recepti za kolače od prhkog tijesta

Torta "Lenjingrad"

SASTOJCI

Prhko tijesto

Brašno - 500 g

Maslac - 280 g

Šećer u prahu - 200 g

Soda - 1/2 žličice. + ocat

Maslac - 200g

Šećer u prahu - 100 g

Kuhano kondenzirano mlijeko - 400 g

Kakao - 2 žlice.

Liker od naranče - 2 žlice. (nije potrebno)

Džem od kajsije - 350 g

Orasi - šaka

Forma 25x25, pećnica 180

KAKO KUHATI

Priprema tijesta

Mikserom mutiti maslac i kristalni šećer oko 5 minuta, dodati jaje i mutiti još 5 minuta. pompomiti se. Dodajte brašno i sodu (+ ocat), promijenite nastavak za kuku (za tijesto) i mijesite dok ne bude glatko. Tijesto nije tijesno, vrlo elastično. Podijelite ga na tri jednaka dijela i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Za to vrijeme pripremite kremu.

Mikserom miješajte maslac, prah, kakao, kondenzirano mlijeko i liker dok ne postane pjenasto, oko 5-7 minuta. Gotovu kremu stavite u hladnjak prije sastavljanja torte.

Radi lakšeg razvlačenja tijesta, uzmite kalup 25x25, nacrtajte njegov obris na pergamentu, okrenite ga i oblikujte ga odgovarajuća veličina tijesto (ja sam ga prvo rastanjila rukama pa pomogla oklagijom). Pecite u pećnici zagrijanoj na 180° 20 minuta. (do zlatno smeđe boje) Iste manipulacije radimo s ostatkom tijesta. Dok su pogačice tople, pažljivo obrežite rubove, odrežite oko 1 cm, tako da kasnije možete napraviti mrvice. Neka se ohladi.

Krenimo sa sastavljanjem torte. 1 koru namazati tankim slojem pekmeza, na nju 1/3 kreme, drugu koru itd. Pekmezom i kremom premazati vrh i strane torte. Stranice pospite mrvicama od ostataka, vrh torte drobljenim orasi. Trebali bismo napraviti natpis "Lenjingradski", ali neki ljudi imaju kukaste ruke)

Svi! Spreman! Držite u hladnjaku najmanje par sati.

Kolač "engleski"

Škrob - 160 g, maslac - 125 g, šećer - 125 g, brašno - 1 cm. žlica, jaja - 3 kom., bademi - 2 cm. žlice, kandirane trešnje - 3 cm. žlice, grožđice - 2 cm. žlice, nasjeckano kandirano voće - 2 cm. žlice, rum - 2 cm. žlice, limunova korica - 1/2 žličice, vanilin šećer - 1/2 vrećice, soda - 1/2 žličice, prstohvat soli.

Umutiti maslac, šećer, limunovu koricu i vanilin šećer, dodati škrob, brašno, sol, sodu, jaja. U tijesto stavite oguljene i mljevene bademe, oprane i osušene grožđice i kandirano voće. Višnje nasjeckajte, pospite brašnom i zajedno s rumom dodajte u tijesto. Smjesu stavite u podmazan pleh i pecite 40 minuta na srednjoj temperaturi.

Torta "Alyonushka"

1 šalica šećera, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 100 g maslaca, 2 žumanjka, 1/4 žličice soli, 1/4 žličice sode, 4 šalice brašna, vanilin šećer.

Za kremu: 2 bjelanjka, 3 žličice šećera.

Za punjenje:

Pažljivo izmiješajte kiselo vrhnje, šećer, maslac, žumanjke, sol i sodu, vanilin šećer i brašno dok se ne stvore fine mrvice. Polovicu tijesta rasporedite na suhi lim za pečenje u sloju od 1 cm.Na to stavite nadjev: džem od malina, jagoda, brusnica ili brusnica, naribane jabuke sa šećerom, grožđice ili suhe šljive bez koštica mljevene na mašini za meso, a možete i malo od svega ovoga. Pokrijte vrh preostalim tijestom. Također pečemo u laganoj pećnici 30 minuta. Dok je kolač u pećnici, preostale bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodajte tri žličice šećera. Gotovu tortu brzo premažite umućenim bjelanjcima i ponovno stavite u pećnicu dok ne porumene.

torta "bečka"

Brašno - 350 g, maslac - 250 g, šećer u prahu - 250 g, jaja - 8 kom., voćni džem - 200 g, korica vanilije ili limuna, kandirano voće.

Maslac samljeti sa jajima, dodati šećer u prahu pomiješan sa pšeničnim brašnom, dodati začine.

Pripremljeno tijesto podijelite na 2 dijela, razvaljajte, ispecite 2 kolača. Cool. Između korova stavite voćni džem, premažite njime vrh torte i ukrasite kandiranim voćem.

Kolač "Trešnja"

Prhko tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu, stavite u okrugli kalup nabranih rubova, izbockajte vilicom na nekoliko mjesta, pecite dok blago ne porumeni i ohladite.

Za nadjev: višnje očistite od koštica, prelijte ohlađenim šećernim sirupom od 150 g šećera i 1 čaše vode, a bobičasto voće potopite u sirup oko sat vremena. Bobičasto voće stavite u sito, a sirup procijedite u zdjelu i od njega napravite žele.

Za žele od višanja:

Zagrijte sirup od višanja, šećer i nabubrenu želatinu do vrenja, maknite s vatre, malo ohladite ne dopuštajući da se stvrdne. Bobičasto voće stavite u pečen i ohlađen kalup za prhko tijesto. Ohlađenim želeom kistom glazirati višnje i ostaviti da se malo stvrdnu. Prelijte sloj preostalog želea preko bobičastog voća i ostavite tortu u hladnjaku 2-3 sata.

Torta "Gorka"

2-3 jaja, 1 šalica šećera, 250 g margarina, 1/2 žličice sode, 3 šalice brašna, 1 šalica sjeckanih oraha, 2-3 jaja, 1 šalica šećera, 250 g margarina, 1/2 žličice sode, 3 šalice brašna , 1 šalica nasjeckanih oraha.

Jaja samljeti sa šećerom, margarin izmrviti i pomiješati sa jajima, dodati sodu i brašno, zamijesiti tijesto i ohladiti. Provucite tijesto u mlinu za meso i pomiješajte s čašom nasjeckanih orašastih plodova (grožđica). Peći sa nekoliko kuglica.

Krema: umutiti 800 g kiselog vrhnja sa šećerom (1 čaša), kuglicu umočiti u kremu i staviti u hrpu, odozgo posuti rendanom čokoladom.

Torta "Alena"

Prhko tijesto razvaljajte u okrugli kolač debljine 1-1,5 cm, stavite u pripremljenu tepsiju, pritiskajući tijesto da se napravi udubina. Pecite u vrućoj pećnici dok ne porumene, ohladite, izvadite tepsiju i stavite na lim.

Za kremu: dobro umutiti (najbolje mikserom) 250 g 30% hladnog vrhnja ili gustog kiselog vrhnja sa 2-3 žličice šećera u prahu.

Napunite kalup kriškama mandarina i ulijte kiselo vrhnje. Ukrasite tortu ukrasom po rubu i cvjetićima po površini torte od gustog pekmeza ili marmelade. Kolač poslužite dobro ohlađen.

Torta "Karakul"

2 jaja, 1 šalica šećera, 1/2 paklice margarina, 6 žlica mlijeka, 1/2 žličice sode (gašene), 3,5 šalice brašna, malo soli.

Za kremu: 200 g maslaca, 1 limenka kondenziranog mlijeka.

Jaja umutiti sa šećerom, margarin otopiti, dodati mu mlijeko, pa ovu smjesu uliti u jaja, dodati sodu, sol i brašno, zamijesiti tijesto, podijeliti na osam dijelova i zamrznuti, pa samljeti na krupnije rende i peći.

Preko pahuljica prelijte kremu, dobro promiješajte, oblikujte i ohladite. U kremu možete dodati orahe.

Torta "Knez Igor"

Za kraj kolača: 500-600 g svježih jagoda, nekoliko listova matičnjaka.

Za kremu: 250 g vrhnja 30% masnoće ili gustog kiselog vrhnja, 2 žličice šećera u prahu.

Tijesto razvaljajte u okruglu pogačicu debljine 1,2 cm, stavite u okrugli kalup sa izbrazdanim rubom, utiskujući tijesto duboko u kalup da napravite udubinu (kao minijaturna torta “košarica”). Tijesto (dno) obavezno izbockati vilicom da se tijekom pečenja ne bi napuhalo. Peći na 180-200°C dok ne porumene. Ohladiti, izvaditi iz kalupa, puniti svježim jagodama.

Vrhnje (gusto vrhnje) umutiti sa šećerom, začiniti vanilijom. Ukrasite kremom u obliku ukrasa (bordura) uz rub torte. Između jagoda napravite nekoliko malih elegantnih cvjetića od vrhnja, koristeći izrezbarenu rokoko cjevčicu, lijepo postavite listove matičnjaka (melise). Tortu stavite u hladnjak na 20 minuta.

Košarica za kolače

200 g maslaca, 400 g brašna, 1 čaša ruma, 1 cm žlice kiselog vrhnja, 1 jaje, 1 čaša šećera, 1/2 limuna.

Pomiješajte maslac, brašno, rum, jaje, kiselo vrhnje, šećer i koricu limuna, dobro izmiješajte. Pripremite dublju tepsiju, namažite je uljem, pospite šećerom, dno i stranice tepsije rasporedite tijestom, premažite jajetom i pecite. Gotovi obrazac tijesto prebacite na okruglu posudu, napunite svježim bobičastim voćem ili jabukama pečenim na šećeru i sve pokrijte šlagom i šećerom.

Torta "Nataša"

3 jaja, 1,5 šalica šećera, 1 žličica sode, 1 pakiranje margarina, 2 šalice brašna.

Za kremu: 250 g kisele pavlake, 150 g šećera, 1 čaša oraha

Umutite jaja sa šećerom, dodajte 1 žličicu sode, ugašene octom. Posebno samljeti 1 paklicu margarina sa 3 čaše brašna. Sve sjediniti, umijesiti tijesto. Dobijenu masu podijeliti na četiri dijela. Pogačice se mogu peći u pećnici ili u tavi na štednjaku. Samo ih treba dobro razvaljati.

Krema: umutiti kiselo vrhnje sa šećerom i dodati orahe.

Kolač s pijeskom (brzinski)

150 g maslaca, 200 gr pšenično brašno, 130 g šećera u prahu, 100 g naribanih badema ili oraha, 4 cijela jaja i 1 žumanjak, 200 g kreme od vanilije.

Pomiješajte sve sastojke za tijesto, zamijesite, podijelite na pola, ispecite 2 kolača, ohladite. Podmažite slojeve torte i prelijte marmeladom ili vrhnjem. Ukrasite kandiranim voćem.

Kolač od pijeska sa svježim sirom

350 g pšeničnog brašna, 2 jaja, 200 g šećera, 100 g maslaca, prstohvat sode bikarbone, 0,5 žličice octa.

Za nadjev: 2 jaja (žumanca), 200 g šećera, 300 g svježeg sira, prstohvat vanilina.

Umućen snijeg od bjelanjaka: 2 jaja (bjelanjka), 200 g šećera.

Žumanjke izmiksajte sa šećerom, dodajte omekšali maslac, sodu ugašenu octom, sve dobro promiješajte, dodajte brašno i umijesite ne baš gusto tijesto. Potonji se postavlja u pljosnati kolač debljine do 1 cm i peče u pećnici na 230°C 20 minuta.

Pripremite nadjev: svježi sir se melje sa žumanjcima, vanilinom i šećerom dok se ne dobije homogena masa. Nadjev se stavlja na pečeni somun, na to se izliju bjelanjci umućeni sa šećerom i vraćaju u pećnicu (temperatura 200-220°C) da se krema malo zapeče.

Torta "Poklon za baku"

Pripremite prhko tijesto, razvaljajte ga u okruglu pogačicu prema veličini kalupa ili tave (bolje je koristiti kalup s podijeljenim dnom i užljebljenim rubovima), premažite ga maslacem i pospite brašnom.

Lagano i ravnomjerno, prstima utiskujući tijesto u kalup, ispunite ga do rubova, napravite udubljenje unutra i probodite tijesto na nekoliko mjesta vilicom. Tijesto ispeći u kalupu u vrućoj pećnici dok ne porumeni i ohladiti.

Za žele: 1/2 šalice voćnog sirupa, 3 pune žlice. žlice šećera, 1 cm. žlica želatine, 1/2 šalice vode.

Želatinu preliti toplom vodom i ostaviti 1-2 sata da nabubri. U voćni sirup dodati šećer, zagrijati do vrenja, dodati pripremljenu želatinu, miješati dok se potpuno ne otopi i bez kuhanja maknuti s vatre i procijediti kroz cjedilo. Ohladite žele dok ne postane viskozan.

Oblik od tijesta premjestite u posudu, napunite voćnim nadjevom (600-700 g konzerviranog ili svježeg voća po ukusu) i kistom glazirajte voće polustvrdnutim želeom.

Tortu stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.

Pikantni kolač "Piramida"

400 g maslaca, 15 jaja, 1 limun, 12 pupoljaka klinčića, 1/2 muškatnog oraščića, 1/2 žličice mljevenog cimeta, 500 g šećera, 800 g džema ili marmelade.

Omekšali maslac pjenasto istucite sa žumanjcima, dodajte jedno po jedno, bez prestanka miješanja, koricu limuna, klinčiće, muškatni oraščić, cimet, šećer, brašno. U smjesu pažljivo dodajte umućena bjelanca i sve promiješajte odozgo prema dolje. Tijesto prebacite u pripremljenu tepsiju i pecite u laganoj pećnici oko sat vremena.

Ohlađenu tortu stavite na tanjur, okruglim kalupom ili čašom u sredini odaberite mrvicu i dobivenu udubinu napunite pekmezom ili marmeladom. Kolač se može peći u oblicima različitih veličina, stavljajući gotove kolače jedan na drugi u "piramidu". Površinu torte obilato pospite šećerom u prahu i ukrasite cijelim prženim zrncima badema.

Torta "Rapsodija"

Pripremite 2 torte od prhkog tijesta, ispecite ih u vrućoj pećnici i ohladite.

Za nadjev: 400 g pasiranog svježeg sira, 3 žumanjka, 120 g šećera, 40 g mljevenih oraha ili badema, 4 bjelanjka, vanilin šećer po ukusu.

Žumanjke dobro izmiksati sa suhim, nekakiselim svježim sirom, pasiranim kroz cjediljku, dodati mljevene orahe i vanilin šećer i umućene bjelanjke pažljivo umiješati u fil.

Od pripremljenog prhkog tijesta odvojite 2/3, razvaljajte u koru, stavite na lim i prekrijte slojem nadjeva. Preostalo tijesto razvaljajte u flagele i stavite ih na nadjev u obliku rešetke. Pecite kolač u srednje zagrijanoj pećnici do kraja, premjestite ga na lim, ostavite da se ohladi i obilato pospite šećerom u prahu.

Torta od skute “Special”

50 g brašna, 110 g maslaca, 60 g šećera, 1 žumanjak, vanilin po ukusu.

Pripremite prhko tijesto od maslaca, umućenog sa šećerom, brašnom, žumanjkom i vanilinom. 2/3 tijesta razvaljati, staviti u podmazan i pobrašnjen pleh i prekriti nadjevom.

Za nadjev: 400 g pasiranog svježeg sira, 3 žumanca, 120 g šećera, 40 g mljevenih oraha ili badema, 4 bjelanca umućena u pjenu, vanilin po ukusu.

Žumanjke dobro izmiksati sa svježim sirom, šećerom, vanilinom, mljevenim jezgrama oraha i u tu smjesu dodati bjelanjke umućene u čvrsti snijeg. Preostalo tijesto razvaljajte u flagele, stavite ih na nadjev u obliku rešetke i ispecite kolač u srednje zagrijanoj pećnici do kraja. Gotov kolač ohladiti i dok je malo topao posuti šećerom u prahu i rendanom čokoladom. Umjesto toga možete ga zalediti mliječnom glazurom.

Za glazuru: 250 g prosijanog šećera u prahu, 5 cm. žlice punomasnog mlijeka ili nemasnog vrhnja, 1 žličica ruma ili nekoliko kapi esencije ruma.

Vruće mlijeko pomiješajte sa šećerom u prahu i sameljite do željene gustoće. Pred kraj kuhanja dodati rum ili esenciju.

Torta "Carsko selo"

Prhko tijesto (osnovni recept) - 1 porcija.

Za kremu: 200 g maslaca, 1 jaje, 2 žlice kakaa u prahu, 2 žlice šećera u prahu, 3 žlice konjaka.

Za glazuru: 150 g šećera u prahu, 2 kašike kakaa u prahu, 2 kašike otopljenog putera, 3 kašike vruće vode.

Tijesto podijeliti na 3 jednaka dijela, razvaljati 3 okrugle pogačice, peći na 180-200°C, ohladiti, zalijepiti kremom, a dio kreme ostaviti za ukrašavanje torte. Površinu torte prelijte čokoladnom glazurom. Kad se glazura potpuno stvrdne, slastičarskom vrećicom ili pergamentnom vrećicom s izrezbarenom cijevi nanesite kremu u obliku malih cvjetića.

Za pripremu glazure prosijte kakao prah i šećer u prahu kroz fino sito, dodajte vruću vodu, rastopljeni maslac, sve dobro promiješajte dok ne dobijete sjajnu, homogenu masu.

Torta "Čeburaška"

2 jaja, 1 šalica za tijesto i 5 žličica sitnog šećera u prahu za kremu, 100 g maslaca, 3 šalice brašna, soda na vrhu noža.

Dobro izmiksati žumanjke, kristalni šećer, maslac, dodati malo brašna pomiješanog sa sodom, sve izmiješati u krupne mrvice.

Zagrijanu dublju tavu ili kalup namažite uljem, na nju u ravnomjernom sloju izlijte polovicu dobivene smjese, a na nju pažljivo stavite sloj bilo kojeg pekmeza ili svježe jabuke naribane na krupnije ribež, pomiješane sa šećerom. Odozgo izlijte preostalu smjesu, poravnajte površinu i stavite kalup za tortu u pećnicu.

Preostala dva bjelanjka istući u čvrst snijeg, postupno dodavati 3-5 žličica šećera. Kad je kolač skoro gotov, na njega stavite tučene bjelanjke (s rešetkom, zvjezdicama ili kuglicama) i vratite u pećnicu na laganu vatru dok se bjelanjci ne osuše i porumene. Kolač poslužite malo topao.

Jabukov kolač

210 g brašna, 140 g putera, 140 g šećera, 4 jaja, 50 g grožđica, 750 g očišćenih jabuka.

Zamijesite prhko tijesto od brašna, 70 g šećera, grožđica i 1 jajeta, razvaljajte 2 ista kora, stavite u kalup za tortu i ispecite. Premažite kolačiće slatkim umakom od jabuka. U pjenu od 3 jaja dodajte 70 g šećera i ovom smjesom prelijte kašu od jabuka. Stavite kolač u vruću pećnicu na 5 minuta da se pjena zapeče.

Torta od Verochke:

Podijelit ću svoj "kolač". Bilo koje prhko tijesto + 1 jaje. U tijesto su samo žumanjci, a možete staviti i manje šećera. Bjelanjke istucite sa šećerom i stavite u hladnjak. Pecite “košaricu” skoro do puna spremnost. Širimo bobičasto voće (cijele jagode su najukusnije) ili smrznuto ravno iz hladnjaka. Ako je bobica kisela, možete je posuti šećerom. Na to stavite bjelanjke i pecite. Val od "izravnavanja" proteina žlicom je vrlo lijepo pečen u boji. Ovu pitu svi jako vole.

Omiljeni kolač mog muža je

Njemački kolač od prhkog tijesta "Baumkuchen"

Rez ove torte podsjeća na rez stabla s godišnjim godovima, po čemu je i dobio ime. Taj se učinak postiže posebnom tehnologijom pečenja - drveni se valjak umoči u tekuće tijesto, zapeče na otvorenoj vatri, zatim se ponovno umoči u tijesto i ponovno zapeče, i tako nekoliko puta.
Naravno, pravi Baumkuchen se priprema samo industrijski, ali ja ću s vama podijeliti jednako ukusan domaći recept. I usput, vrag nije tako strašan kao što je naslikan)) Pečenje ovog kolača pokazalo se mnogo lakšim od očekivanog))

Sastojci:

Za test
250 grama maslaca sobne temperature
200 grama šećera
1 paketić vanilin šećera
prstohvat soli
5 jaja
125 grama brašna
125 grama škroba
75 grama mljevenih badema
prstohvat mljevenog cimeta i klinčića
2 žličice konjak ili rum
Nemojte dodavati sodu bikarbonu ili prašak za pecivo

Za impregnaciju
8-10 žličica liker od naranče (ja sam koristila sok od naranče)
100 grama pekmeza ili pekmeza od kajsije (bez komadića)

200 grama marcipana
75 grama šećera u prahu
200 grama mliječne čokolade (ili čokoladne glazure)
po želji bijela čokolada za dekoraciju

priprema:

Uključite pećnicu na 250 stupnjeva.

Brašno prosijati sa škrobom i sjediniti sa mljevenim bademima i začinima.

Miksajte maslac, šećer, vanilin šećer i sol dok ne postane pjenasto.

Dodavati jedno po jedno jaje neprestano muteći. Svako jaje se mora dobro sjediniti sa smjesom prije dodavanja sljedećeg.

Nastaviti s mućenjem dok se ne dobije pahuljasta svijetla masa.

Dodati mješavinu brašna i konjak te kuhačom lagano umijesiti tijesto.

Obložite dno kalupa za pečenje papirom za pečenje.

Na dno stavite dvije žlice tijesta i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini dna.

Stavite peći u zagrijanu pećnicu 3-5 minuta.

Kolač se peče na gornjoj razini pećnice, možete koristiti i funkciju “grill”.

Otvorite rernu i pecenu koru rasporedite sa jos dve kasike testa.


Nastavite dok ne potrošite svo tijesto.


Tortu osloboditi od obruča i staviti na tanjur.

Drvenim ražnjićem probušite rupe i natopite likerom/sokom.

Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Pekmez od marelica zagrijte i propasirajte kroz cjedilo da razbijete komadiće voća, ako ih ima.

Kolač namažite pekmezom.


Zamijesite marcipan s 50 grama praha dok ne bude glatko, a preostali prah razvaljajte u sloj od otprilike 30 cm.




Oklagijom prebacite koru na koru i lagano je pritisnite i zagladite po cijeloj torti.




Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i prelijte je s vrha, špatulom rasporedite po cijeloj površini i stranicama.

Ostavite da se potpuno ohladi i po želji ukrasite otopljenom bijelom čokoladom.


Ova torta će stajati na hladnom i suhom mjestu do dva tjedna.

1. Pripremite prhko tijesto za tortu. Maslac ili margarin narežite na komadiće i stavite u manju posudu. Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijte margarin dok se ne otopi, ali ne kuhati. Izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi.
2. Prosijte brašno kroz sito u zdjelu. U posebnu zdjelu umutite jaja i počnite ih miksati sa šećerom i vanilin šećerom. Tucite oko 5-7 minuta dok ne nastane pahuljasta svijetla masa.
3. Ne prestajući mutiti jaja u njih uliti mlaki otopljeni margarin. Tucite dok ne postane glatko. U smjesu jaja-maslac dodajte pola brašna i lagano miješajte mikserom.
4. Ugasite sodu s nekoliko kapi octa i dodajte u tijesto, miješajte žlicom. U tijesto dodajte preostalo brašno i zamijesite glatko, homogeno tijesto. Razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.
5. Prhko tijesto za tortu treba ležati u hladnjaku oko pola sata.. Za to vrijeme pripremite kremu za tortu od prhkog tijesta. Držite maslac neko vrijeme u vodenoj kupelji dok ne omekša, ali se ne otopi. Umjesto toga preporučljivo je držati na toplom 15 minuta.
6. Mikserom tucite maslac dok ne postane pjenast 2-3 minute. Zatim dodajte vanilin šećer i tucite oko još jednu minutu dok ne bude jednolika raspodjela u kremi. Nastavljajući tući puterkremu, postupno dodajte kuhano kondenzirano mlijeko.
7. Tucite puter kremu s kuhanim kondenziranim mlijekom još nekoliko minuta dok ne postane glatka. Kremu za sada stavite u hladnjak da se još više stisne. Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Zagrijte pećnicu na 180C, pleh obložite papirom za pečenje.
8. 1/4 tijesta razvaljajte u tanku pogaču promjera oko 26-28 cm. Sloj tijesta pokrijte tanjirom ili kalupom odgovarajućeg promjera i obrežite rubove. Prebacite tijesto u obložen pleh.
9. Pecite kolač od prhkog tijesta oko 10-15 minuta dok ne bude gotov. U međuvremenu razvaljajte sljedeći dio tijesta, odrežite rubove i stavite ih na rubove prvog sloja tijesta. Izvadite lim za pečenje, premjestite prhko tijesto na lim i ispecite drugi kolač.
10. Na ovaj način ispecite ostatak prhkog tijesta.. Od većine ostataka tijesta (oko 3/5) razvaljajte male loptice (svaka loptica je grozd). Ostatke ostataka tijesta izmrvite u kuglu, razvaljajte i izrežite listiće. Nožem ili čačkalicom napravite "žilice" na listovima.
11. Prebacite “grožđe” i “lišće” u pleh obložen papirom za pečenje. Lim za pečenje stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite ukrase za kolače od prhkog tijesta oko 10 minuta dok ne budu gotovi. Izvaditi pleh i ostaviti da se ohladi.
12. Stavite tortu na veliki tanjur i premažite je maslacem i kremom od kondenziranog mlijeka. Pokrijte kremu drugim slojem kolača na vrhu i također ga namažite kremom. I tako složiti cijelu tortu od prhkog tijesta, premazati joj površinu i stranice preostalom kremom.
13. Kolač od prhkog tijesta potrebno je ostaviti u hladnjaku najmanje 6-8 sati da se natopi. Kada tortu stavite u hladnjak, možete za nju pripremiti ukrase u obliku grozdova.
14. Čokoladu izlomite na male komadiće i stavite u manju posudu te stavite u vodenu kupelj. Nakon što se čokolada otopi, izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi.
15. Pola svih kuglica od tijesta umočite u čokoladu i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. To se lako radi na ovaj način: kuglicu nanizati na čačkalicu i umočiti u čokoladu, staviti na lim za pečenje.
16. Pola "grožđa" može ostati bez glazure. Po želji, žilice na “listovima” možete iscrtati i čačkalicom otopljenom čokoladom. Izvadite tortu iz hladnjaka na par minuta, po površini stavite listiće i bobice grožđa, a preostalom čokoladom iscrtajte “grančice”.
17. Kolač od prhkog tijesta ostavite da se dodatno namače (ukupno 6-8 sati). Gotovu tortu od prhkog tijesta s kondenziranim mlijekom izvadite iz hladnjaka, narežite na porcije i poslužite. Uživajte u čaju!

Većina kolača, unatoč činjenici da se njihovi recepti broje u tisućama, monotoni su. Ovo su keksići premazani kremom. Možete maštati s kolačima koliko god želite, dodajući kakao, orašaste plodove, sušeno voće, meringue u tijesto, eksperimentirajući beskrajno sa slojem - suština se ne mijenja. A kad idete u posjet, znate: čeka vas biskvit s nekakvom kremom. I pozivamo vas da učinite nešto sasvim posebno -

Mislite li da je ovo tijesto prikladno samo za kekse? Varate se: krema u kombinaciji s prhkim tijestom ne pretvara ga u polutekuću kašu, kako se neiskusnom kuharu može činiti. Naprotiv, lako natapa kolače i jednostavno se tope u ustima.

Postoji i mnogo recepata za kolače od prhkog tijesta. A nakon što pročitate naš mali izbor, možete odabrati onaj pravi za sebe. Prhko tijesto, za razliku od tijesta od kvasca, lako se priprema i nije tako hirovito kao biskvit. Ali prije pripreme remek-djela, upoznajmo se s osnovama.

Osnovni recept

Ako ste ikada kuhali prhko tijesto, možete preskočiti ovaj odlomak - već sve znate. Pa ako ste kuhar početnik, upoznajmo se s osnovnim principom izrade prhkog tijesta.

Za tortu se mijesi isto kao i za kolače:

• 130 g maslaca (u omotu) prethodno stavite u zamrzivač.
• Prosijte 450 grama pšeničnog brašna u zdjelu širokih rubova.
• Dodamo i paketić praška za pecivo i 90 g šećera. Kolač će biti mirisniji ako je posljednji sastojak trska, a ne cikla. Ali bijeli šećer također će poslužiti.
• Pomiješajte suhe sastojke.
• Uzmite smrznuti maslac i brzo ga utrljajte u zdjelu.
• Dok ne omekša, mijesite masu između dlanova. Uzet ćemo zdjelu mrvica.
• Sada umutite 150 mililitara mlijeka sa žumanjkom.
• Ovom smjesom prelijte mrvice. A ako imate mikser s lopaticom, mi ga koristimo, ako nemamo, tijesto mijesimo rukama.

Daljnje akcije

Kada vam se lepinja prestane lijepiti za ruke, zamotajte je u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Pečenje kolača od prhkog tijesta ne zahtijeva od kuhara posebne vještine ili spretnost. Samo trebate napraviti "francusku košulju" okruglog oblika.

Što je? Stranice kalupa namazati jako ohlađenim margarinom i posuti brašnom. Okrenite naopako da otresete višak pudera. Na dno stavimo okrugli komad pergamenta koji malo zgužvamo, a zatim ga izravnamo da papir bude nekako valovit. I evo vas - "francuska košulja" je spremna.

Prema osnovnom receptu za kolač od prhkog tijesta, tijesto jednostavno podijelimo na tri dijela, svaki razvaljamo u krug po promjeru kalupa i stavimo. Sabijamo ga falangama prstiju. Premazati mlijekom i posuti sa malo šećera. To će kolačima dati hrskavost. Pecite na 190 stupnjeva dok ne bude gotovo (oko četvrt sata). Kada se kolačići ohlade (prvo u kalupu, a zatim na rešetki) premažite ih kremom.

Ideje za slaganje kolača

Prhko tijesto ne upija sastojke tako lako kao tijesto za biskvit. Stoga ako mažemo kolače krema od maslaca, tada će ostati "sami", odnosno neće se zasititi. Takvi proizvodi zahtijevaju vlažnije okruženje, ali umjereno.

Koje su vrste krema prikladne za tortu od prhkog tijesta? Ovo je krema na bazi kondenziranog mlijeka, džemova, moussea, šlaga, voća, proteina, skute. Vrlo pogodan za dekoraciju meki sir Mascarpone sa šećerom u prahu. U nastavku ćemo pogledati kako nastaju ove kreme. Ali shvaćate sam princip: sloj koji nije pretvrd i ne previše tekući učinit će kolače pravim kolačem. A kako bi tijesto bilo dovoljno zasićeno, kulinarsko remek-djelo mora stajati u hladnjaku najmanje nekoliko sati.

Kraljevska torta od prhkog tijesta s kremom

Osnovni recept smo već savladali. Sada počinjemo komplicirati naš zadatak:

• Od 400 grama brašna, četiri žumanjka (bjelanjke ćemo staviti u hladnjak do kasnije), 150 g šećera, vrećice praška za kekse i 220 g maslaca zamijesiti tijesto.
• Oblikujmo četiri koloboka. Svaku zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
• Napravimo kremu. U 400 mililitara hladnog mlijeka dodajte 35 g kukuruznog škroba, 150 g šećera i četiri žumanjka.
• Promiješajte i stavite na laganu vatru. Neprekidno miješajte dok masa ne dobije konzistenciju želea.
• Maknite sa štednjaka i dodajte 200 g maslaca narezanog na komadiće.
• Promiješajmo. Prekriti prozirnom folijom tako da dodiruje kremu. Stavite na hladno.
• Četiri bjelanjka istucite u čvrsti snijeg sa 150 g šećera.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
• Razviti jednu kiflicu. Stavite u pleh, premažite umućenim bjelanjkom, pospite mljevenim orasima.
• Pecite četvrt sata.
• Isto radimo sa svim slojevima torte od prhkog tijesta krema.
• Kad se ohlade premazati ih. Preostalom kremom ukrasite vrh i strane proizvoda. Pospite mrvicama orašastih plodova. Kolač treba napraviti uoči slavlja. Trebao bi se namakati preko noći u hladnjaku.

"Grozda"

Suprotno nazivu, ovaj kolač od prhkog tijesta priprema se ne s bobicama, već s kremom od kondenziranog mlijeka:

1. Napravite tijesto prema gore navedenom receptu. Ostavite malo za ukrašavanje.
2. Pečemo četiri kolača.Da se ne bi previše stvrdnuli umotamo ih u prozirnu foliju.

Priprema kreme s kondenziranim mlijekom ne oduzima puno vremena:

1. Istucite komadić maslaca s paketićem vanilina.
2. Dodajte konzervu kondenziranog mlijeka (ne kuhano). Istucite u pjenastu masu.
3. Po želji možete diverzificirati kremu instant kavom ili kakaovim prahom.

Premažemo kolače. Od preostalog tijesta pravimo kuglice - buduće bobice - i dva lista. Nožem crtamo vene na zadnjim. Pecite ove pripravke na pergamentu 15 minuta.

U vodenoj kupelji otopite čokoladu - crnu i bijelu. Podmažite vrh torte kremom. Pola kuglica umočiti u crnu čokoladu, a ostatak u bijelu. Slažemo ih u obliku grozda. Stavljamo lišće u blizini. Pomoću čokolade crtamo peteljke i "antene" grožđa.

Crostata (osnovni recept)

Kuhanje ne zahtijeva uvijek pečenje kolača i njihovo mazanje kremom. Krostate su vrlo popularne u mediteranskim zemljama. To su košare od tijesta punjene raznim stvarima - voćem, bobicama, masom od skute itd.

Tijesto za njih radi se prema osnovnom receptu. Jedina zamjerka je dodavanje žlice naribane limunove korice i malog prstohvata soli. Ali ne morate dodavati prašak za kekse.

Nakon što je tijesto odstajalo pola sata u hladnjaku, stavite ga u kalup u obliku košare, napravite nekoliko uboda i istresite suhi grah u gustom, debelom sloju. Pecite košaricu na 190 stupnjeva četvrt sata. Uzimamo grah.

Ovo je osnovni recept za sve krostate. Sada da vidimo čime napuniti košaru.

Crostata "Della Nonna"

Predlažemo da napravite kremu po talijanskom receptu. Kolač od prhkog tijesta zove se "Bakina krostata":

• U lonac ulijte pola litre mlijeka, dodajte koricu jednog limuna i stavite na vatru.
• Dok se kuha umutiti četiri žumanjka sa 130 grama šećera.
• Dodajte 40 g kukuruznog škroba. Promiješajmo.
• Izvadimo koricu iz lonca.
• U smjesu žumanjaka ulijte malu količinu vrućeg mlijeka. Pažljivo promiješajte.
• Nakon toga ulijte smjesu jaja u smjesu mlijeka. Vratite lonac na vatru. Kuhajte dok se ne zgusne.
• Kremu pokriti folijom da se tijekom hlađenja ne napravi korica.
• Kad se potpuno ohladi možete dodati orašaste plodove, kandirano voće i suho voće. Stavite kremu u košaricu. Od ostataka tijesta oblikujemo vrpce kojima poprečno ukrasimo površinu. Crostadu dopecite u pećnici zagrijanoj na 180°C.

I na kraju, predlažemo da napravite Snickers. Hrskavi orašasti plodovi savršeno se slažu s nježnom meringom.

1. Po nešto modificiranom osnovnom receptu (umjesto mlijeka ulijte kiselo vrhnje) umijesite prhko tijesto za kolač.
2. Razvaljajte u sloj i stavite na lim za pečenje.
3. Pripremimo meringue. Istucimo tri bijelca. Ne gaseći mikser dodati 200 grama šećera u prahu. Bjelanjke treba umutiti u čvrsti snijeg koji ne pada.
4. Ovom smjesom debelo namažite sloj tijesta.
5. Pecite 10 minuta na 170 °C, a zatim oko pola sata na 110 stupnjeva.
6. Kremu radimo s kondenziranim mlijekom, kao što je gore navedeno. Dodajte mu pečeni kikiriki ili lješnjake.
7. Veliku tortu podijeliti na tri dijela. Premažite ih kremom i pospite orasima.