Dom

Jestive i lažne gljive, njihove razlike. Kakve dvojnike ima vrganj? Otrovanje lažnim vrganjem

Bijele gljive, lisičarke, medanice, šampinjoni, russula... Ruske šume mogu se pohvaliti obiljem najviše različite gljive. Raznolikost njihovih vrsta upravo je ono što dovodi do teških trovanja, o kojima se izvješćuje od početka svakog sezona gljiva pojavljuju u medijima. Idem " tihi lov“, neće biti na odmet prisjetiti se kako izgledaju dvojnice gljiva i po čemu se razlikuju od predstavnica toliko poželjnih u našoj košari. Uostalom, svijest je pouzdan način izbjeći ozbiljne posljedice trovanja "pogrešnim" šumskim proizvodima.

Nema otrovnijih gljiva od žabokrečina - podmukli dvojnici gljive russula i šampinjoni. Mnogi ljudi vjeruju da bi njegov izgled trebao nalikovati nečemu smrdljivom, krhkom i nježnom. Zapravo, izgled ove otrovne gljive ulijeva povjerenje: veliki, prilično mesnat plod sa "suknjom" na peteljci i dobrog mirisa. U mladosti gnjurac podsjeća na duguljasto jaje. Boja klobuka je bijela, žućkasto-maslinasta ili svijetlo zelena. Ovaj se može naći od lipnja do listopada iu crnogorici i listopadne šume. Rezultat kušanja žabokrečine obično je smrt. Štoviše, simptomi trovanja manifestiraju se tek nakon jednog dana i brzo prolaze. 7-10 dana, osoba umire od akutnog zatajenja bubrega ili jetre.

Često opasne dvojnice gljive nevjerojatno sliče svojim jestivim "blizancima". Tako, žučna gljiva, koji se nalazi od sredine ljeta do rujna crnogorične šume, lako se miješa s bijelom. Iskusni berači gljiva prepoznaju žučnu gljivu po bijelom cjevastom sloju, ružičastom mesu i gorčini. Ova gljiva nije otrovna. Istovremeno je nejestiv. Ako slučajno završi u kuhanom jelu, bit će nemoguće ispraviti gorak okus jela.

No, sotonska gljiva manje je slična bijeloj nego žučnoj gljivi i ponekad završi na stolu za večeru. Opasan i može se prepoznati po pulpi. Žućkaste je boje, a prerezom postaje plav ili blago crven.

Postoje dvojnici gljiva poznatih kao obične medarice. Uzgoj lažnih gljiva u velikim skupinama na trulom drvu, postoji nekoliko vrsta. Dva najopasnija smatraju se sumporno-žuta i ciglasto-crvena. lažne medonosne gljive. Važno je znati razlikovati otrovne od jestive gljive medarice, za što je dovoljno pažljivo pogledati karakterističnu boju klobuka i odsutnost ljuskica na njemu. Na nozi otrovne gljive meda nema "suknjićeg" prstena. Dok prave medarice ispuštaju ugodan, tipično gljivarski miris, lažne su neugodnog mirisa.

Gljive dvojnice, vrlo slične lisičarkama, smatraju se uvjetno jestivim. Zovu ih i lisičarke, samo lažne. Na panjevima i deblima crnogoričnih stabala možete pronaći narančastocrvene gljive s lijevkasto omotanim klobucima.

Berači gljiva skupljaju šumske darove kako bi iz njih izvukli nedvojbene zdravstvene prednosti. Ali gotovo svi imaju svoje antipode, koji su, ako se ne pokažu smrtonosno otrovni, neprikladni za konzumaciju. Mnogih nevolja koje stvaraju duplikati jestivih gljiva možete se spasiti ako izbjegavate sumnjive i u košaricu dodajete samo one gljive u koje ste 100 posto sigurni.

Otrovne gljive blizanke

Kada berete gljive u šumi, vrijedi zapamtiti nekoliko nepromjenjivih pravila. Prvo, nisu sve gljive jestive, mnoge od onih koje sretnemo putem su otrovne. Vrlo je važno znati da se jestive gljive razlikuju od nejestivih, ali i obične gljive imaju otrovni dvojnici.

Mnoge jestive gljive imaju čak i dvojnike vrganji, koji se s pravom smatra “kraljem gljiva”. Nemojte se uzrujati, jer čak i iskusni berači gljiva brkaju jestive gljive i njihove dvojnike; stavljaju ih u košaru, ali nakon temeljitog pregleda sastavljene kućice odmah se riješe otrovnih.

Dvojnik "kralja gljiva" je -. Kao i svaka dvojnica, vrlo je slična originalu, ali pobližim promatranjem lako se može razlikovati: stabljika takve gljive prekrivena je mrežicom, a sama je tamnija od pravog vrganja, a donja strana klobuka je potpuno roza, meso je na rezu krakovi odmah pocrvene.

No, poput pravog kralja, vrganj ima više od jednog dvojnika, drugi i najopasniji popularno se zove "šumski vrag", također se razlikuje od svog jestivog dvojnika: Noga, bliže vrhu, ima ružičastu boju , a klobuk je pri dnu krvavocrven, Kad se peteljka prereže, meso najprije pocrveni, a zatim pomodri. Zapamtite, "šumski vrag" je vrlo otrovan!

Sotonska gljiva (šumski vrag)

Pandan zamašnjaku je gljiva paprenica, a kao što ime govori, okus ove gljive je ljut, poput papra. Klobuk ovog dvojnika je tamni ispod, a stručak je puno tanji od originala.

Dvojnici medarica su moljac i sivožuta medarica. Oni su uzročnici najčešćih trovanja. Ove se mjenjolike pojavljuju upravo u vrijeme sakupljanja pravih mednih gljiva, u mjesecu kolovozu, ali najčešće u rujnu. Zbog toga bi gljivari u šumi trebali biti vrlo oprezni i ne skupljati one gljive koje, prije svega, ne poznaju, te one koje izazivaju oprez.

Ne biste trebali uzimati mliječno bijele gljive; otrovne gljive često imaju ovu paletu boja; ako je kapa gljive ukrašena crvenkastim pločama, onda je ova ljepotica jednako otrovna.

Malo otrovnih gljiva uzrokuje smrt, otrov uglavnom utječe na mjenjolike gastrointestinalni trakt, uzrokujući povraćanje i proljev.

Među otrovne gljive, po pravu prvenstva i opasnosti, zauzima mjesto kralja smrtna kapa, neiskusni berači gljiva često je brkaju s vrganjem, ima neku vrstu male "resice" duž dna klobuka, a opet, za razliku od svog brata, blijeda žabokrečina je aristokrat, drugim riječima, puno bjelji od "kralja gljiva"

Prilikom sakupljanja gljiva budite oprezni, ako nešto sumnjate, bolje je ne odrezati ga i ne nositi sa sobom.

Pravi gljivari znaju da su najukusniji i najaromatičniji predstavnici carstva gljiva medovače i masne gljive.

Gljivari početnici, za razliku od iskusnih, često u košaru stavljaju lažni vrganj, ne sluteći koliko je gorkog okusa i koliko je opasan po život. Kako vam se to ne bi dogodilo, saznajmo kako imitacija vrganja izgleda, gdje raste i kakve opasnosti za zdravlje predstavlja.

Lažna bijela gljiva: opis

Žučna gljiva

Najčešće se vrganji brkaju sa žučnim gljivicama.

Žučna gljiva - Tylopilus felleus

Gljive ljutke iz roda Tilopil i porodice vrganja, u narodu nazivane ljutka, ljutka ili zečja gljiva. Izvana gorčina podsjeća na vrganje.

Promjer kape može doseći 15 cm, ali u prosjeku je oko 4-10 cm, kapica, koja u početku ima oblik polukugle, kasnije se širi i postaje ravnija i ispružena. Boja klobuka varira od žuto-smeđe do tamno-smeđe, a ima primjeraka sa sivo-oker klobukom. U vlažnom vremenu postaje ljepljiv.

Snažna i teška stabljika žučne gljive s bjelkastim mesom naraste do 1,5-3 cm debljine i 3-12,5 cm visine. Razlikuje se po nabrekloj vlaknastoj osnovi, obliku batine ili cilindra i različitim bojama od krem do smeđe-žute. U gornjem dijelu uočljiva je jasno iscrtana tamno ili kremasto žuta mrežica.

Pulpa, koja pri rezanju pocrveni, nije oštećena crvima, ima slab miris i gorak okus. Cjevasti sloj koji se sastoji od bijelih cjevčica koje postupno prelaze u ružičaste i ružičasto-sive tonove, pričvršćen je za stabljiku gljive.

Spore lažnog vrganja su elipsoidne, bezbojne (ponekad ružičastosive) i glatke, prah spora je ružičasto-smeđi ili blijedoružičast.

Čak i nakon kuhanja ili prženja, okus gljive se ne mijenja na bolje, već, naprotiv, postaje još gorči, zbog čega se ljutke gljive svrstavaju u nejestive gljive.

Lažni vrganji obično se nalaze u šumama s crnogorično drveće, na laganim ilovastim ili kiselim plodnim tlima, pješčenjacima. Povremeno jagorčevina raste na polutrulim panjevima ili podnožju drveća. Nalazi se posvuda, na bilo kojem kontinentu, u Rusiji obično raste u srednjoj zoni.

Lažni vrganji, koji rađaju od ranog ljeta do rujna-listopada, formiraju male skupine ili rastu pojedinačno.

Mlade gorke gljive slične su ne samo vrganju, već i vrganju.

Sotonska gljiva

Sotonska gljiva - vrganj satanski

Gljiva iz porodice Vrganja i roda Borovik.

Ima baršunastu ili glatku kapu promjera 8-30 cm, raste u obliku polukugle i postupno se pretvara u ravni šešir. Može se bojati različite boje– od bjelkaste do maslinastosive, ponekad sa žuto-ružičastim ili zelenim mrljama.

Žućkasto ili bijelo meso prerezom pocrveni ili pomodri, a kod zrelijih gljiva ispušta oštar, neugodan miris.

Noga sotonske gljive, ukrašena mrežastim uzorkom sa zaobljenim ćelijama, doseže 3-10 cm debljine i 5-15 cm visine. Oblik noge u početku podsjeća na loptu ili jaje, a zatim postaje poput repe, bačve ili gomolja. Stručak gljive na vrhu je crveno-žuto obojen, u sredini crveno-narančasto, a dolje žuto-smeđe.

Cjevasta masa je žućkasta, zatim žutozelena.

Spore su glatke, žute, a prah spora je maslinasto smeđi ili maslinasto zelen.

Sotonska gljiva raste u prostranim listopadnim šumama hrasta, lipe, graba, bukve i lijeske. Od lipnja do rujna daje plodove u južnom dijelu Primorja, Kavkazu, europskom dijelu Rusije i Bliskom istoku.

Pažljivo pogledajte fotografije sotonskih i zečjih gljiva kako biste u budućnosti znali kako izgleda lažni vrganj.

Žučna gljiva - Tylopilus felleus

Sotonska gljiva - Boletus satanas

Otrovanje lažnim vrganjem

Trovanje sotonska gljiva . Otrovanje ovom lažnom gljivom javlja se u uobičajenom obliku: proljev, povraćanje, vrtoglavica, a manifestira se unutar pola sata nakon jela. Smrtni slučajevi Trovanja sotonskim gljivama vrlo su rijetka.
Otrovanje žučnim gljivicama. Da biste se otrovali zečjom gljivom, prvo je morate pojesti, au tome vam smeta nepodnošljivo gorak okus koji poprima kuhanjem. Osim toga, stavite li komadić ove gljive na jezik, on će početi nemilosrdno peći. No, gorčicom se možete otrovati ako je, primjerice, mariniran s pravim vrganjem u istoj staklenci jer se zbog octa ili začina gorčina neće osjetiti. Ako pojedete nekoliko lažnih vrganja, osjetit ćete sljedeće simptome trovanja:

Slabost. Nakon jednog dana počinjete osjećati vrtoglavicu i opću slabost koja će ubrzo nestati. To je način na koji toksini djeluju apsorbirajući se u krv.
Poremećaji jetre. Nakon nekoliko tjedana, toksini koji negativno utječu na stanice jetre ometat će normalno izlučivanje žuči. Ako jedete puno gljiva, rezultat može biti još gori - ciroza jetre.

Zato se crvi i druge životinje trude izbjegavati lažni vrganj. Budite oprezniji pri branju gljiva, pa ćete izbjeći probleme s jetrom i drugim organima.

Je li moguće razlikovati nejestiva gljiva od jestivog?

Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvesti univerzalno pravilo. Jedina garancija protiv trovanja je poznavanje znakova pojedinačne vrste, razlike među njima.

Među samoniklim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim; takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Tako u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, paprene, sotonske. Gljiva paprenja vrlo je slična maslanici i vrganju, sotonka izgleda kao “dvojnik” vrganja, i to vrlo vješta, a žučnica iz daljine također izgleda kao vrganj. .

Razlika između bijele gljive i lažnih gljiva: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva je blago otrovna gljiva, često se miješa s bijelom gljivom. Nemoguće se njime otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na peteljci (kod vrganja je bijel), prljavo ružičasti donji dio klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, s godinama postaje žut ili zelen) , gorka pulpa (dovoljno je polizati dno klobuka da se osjeti gorčina) – zato se žučna gljiva naziva i gorčina. Na prijelomu meso postane ružičasto (kod vrganja je uvijek bijelo).

Vrganji su vrlo slični u izgled u sotonski. Ali ako pritisnete unutrašnjost ("mahovina"), postat će ružičasta. To znači da se ne radi o bijeloj gljivi, već o otrovnici.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, razlikovati pravu lisičarku od lažne nije tako teško. Za početak treba obratiti pozornost na boju. U lažnim lisičarkama, za razliku od pravih, posebno je jarko narančasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A one obične baš su baš žute.

Šešir. Ako primijetite vrlo glatke rubove, trebali biste biti oprezni. Prava lisičarka na ovom dijelu ima valoviti ukras.

Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njezina lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.

Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume njezin voćni ili drvenasti miris. No, malo je vjerojatno da ćete govornike nakon takve provjere htjeti staviti u koš.

Gljive ne vole rasti same. Obično je to cijela obitelj ujedinjena zajedničkim micelijem. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo iz tog razloga trebali biste biti oprezni.

Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta i bijela u sredini. Lažni se razlikuje po čvrstoj narančastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom meso. Obična lisicaće skromno pocrvenjeti, ali lažni će ostati mirno monokromatski.

Prave lisičarke su rijetko crvonosne, jer izlučuju hitinmanozu i ličinke pod njezinim utjecajem ugibaju. Ali narančasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih ličinke mogu zaraziti.

Razlike između gljiva mahovine i gljiva maslaca od otrovne gljive paprike

Gljiva paprika ima crvenkasto-trešnjastu nijansu pora cijevi i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva papričica postaje crvena (slična jestiva gljiva postaje plava, ali maslac ne mijenja boju). Za razliku od vrganja, gljiva papričica nema prsten na peteljci. U gljivama papra, donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, au uljarici se približava žutoj.

Razlika između pravih medovača i lažnih medovača

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne medarice - razlikuju se po maslinastoj nijansi. Jestive medarice su uvijek smeđe. Dvostruke medene gljive uzrokuju želučane tegobe samo ako su loše kuhane ili pržene.

Zapamtite: prave gljive, posebno mlade, imaju "suknju" na nogama, poput balerine. Lažni ne.

Razlika između šampinjona i žabokrečine

Šampinjon, za razliku od žabokrečine, nema gomoljasto zadebljanje pri dnu stabljike. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne pločice, dok blijeda žabokrečina ima bijele i česte pločice.

Bijele mliječne gljive dobre su za kiseljenje. Ali također se mogu zamijeniti s mliječnim gljivama, koje se popularno nazivaju "škripa". Razlika je u tome što prava mliječna gljiva ima mokar film, sluzava je i skriva se u travi, dok je gljiva “škripava” potpuno suha.

Blijedi gnjurac je vrlo opasan. Izgleda kao russula. Klobuk je zelen, ponekad gotovo bijel. Na dršci, bliže klobuku, uočljiv je prsten. Kako ne bi

pomiješani, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kiseljenje imaju rupu na peteljci. To je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branje gljiva

Svatko skuplja samo one gljive koje poznaje i razlikuje u svim uvjetima, te zna kako izgledaju mladi i stari plodišta, kakvi su po suhom vremenu, kakvi su po kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crvljiva, a uz to je vrlo velika. Od jedne gljive možete napraviti krumpir ili juhu. Ne možete brati takve gljive!

Prezrele gljive su pokvareni protein. Za razliku od mesa i ribe, koji trunu i imaju vrlo neugodan miris, kvarenje gljiva se ne očituje ni na koji način izvana. Govori o kvarenju gljive velika veličina, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naškoditi tijelu. Bjelančevine gljiva vrlo su teške za probavu. Sličan je proteinu koji tvori oklop kornjaša, rakova i račića - hitinu. Ovaj protein mora se obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Klobuk je 3-15 cm, od svijetlo bež do žute ili medeno smeđe sa žutom nijansom, s ljuskama koje nestaju. Pulpa je bijela. Ploče su bijele do žute, često sa smeđim pjegama. Noga s pahuljastim ljuskama, s bijelim opnastim prstenom od filca. Medonosne gljive rastu na panjevima, drveću i mrtvom drvetu. Suše se, sole i kisele nakon kuhanja.

Gdje tražiti: panjevi, drveće.