Životni stil crnomorskih račića, staništa, metode ribolova. Škampi su rakovi. Životni stil i stanište škampi Koliko dugo škampi žive u akvariju?

Svježi škampi moraju biti pravilno smrznuti. Boja treba biti ravnomjerna, glazura leda tanka, a rep pritisnut uz trbuh. Bijele mrlje na ljusci ili pahuljice snijega u pakiranju znače da su škampi nekoliko puta odmrznuti. Obratite pozornost na glavu škampa, ako postoji. Trudni škampi imaju smeđu glavu, njihovo meso je najukusnije i najzdravije. Zelena glava ukazuje na to da se račić hranio algama i posebna vrsta plankton. Ali crna glava ukazuje na ozbiljnu bolest, jedenje takvih škampi opasno je za zdravlje. Crne mrlje na ljusci također su neprihvatljive.

Koji škampi najčešće završe u Rusiji?

Prema podacima, u Rusiju se najčešće uvoze sjeverni crveni škampi, a zatim sjeverni čilim i crveni češljasti škampi.

Inače, crvene su i kad su sirove. Ovi se škampi kuhaju živi morska voda i odmah nakon kuhanja zamrznuti. Kuhane škampe od sirovih možete razlikovati po repu: kuhani imaju uvijen, a sirovi ravan rep. Istraživanje tržišta pokazalo je da se sjeverni škampi u Rusiju isporučuju samo kuhani i smrznuti, a takvi škampi imaju ravan rep - znak da su škampi već bili kuhani kad su bili mrtvi.

Analiza tržišta smrznutih škampa u Rusiji naglasila je sljedeće: ruski ribari love škampe, ali ih šalju u SAD, Južna Korea i Japan, a Rusija kupuje škampe koje ulove Danci i Kanađani. To je opravdano ekonomskim koristima.

Još jedna nijansa odnosi se na veličinu ili "kalibar" škampi. Na ambalaži se nalaze sljedeći brojevi - 50/70 (komada po kilogramu), odnosno 70/90 i 90/120. veći broj, manji su škampi. Dakle, hladnovodni škampi su mali, a veličina 70/90 im je već rijetka. Bolje je kupiti škampe kalibra 90/120, za sve ostale više leda nego meso.

Mali škampi ne znače loše

Što su škampi manji, to je njihovo meso sočnije i svjetliji okus. Također biste trebali uzeti u obzir podatke iz pregleda tržišta škampa: hladnovodni škampi se love u njihovom prirodnom staništu, dok se toplovodni škampi uzgajaju u industrijskim razmjerima na farmama.

Zanimljiva činjenica. Takozvani “kraljevski” škampi ne postoje u prirodi. Ovaj naziv uključuje sve velike toplovodne račiće, osim tigrastih račića koji su tako nazvani zbog specifične boje oklopa.

U različite zemlje vlastite kraljevske kozice - tu su bijeli pacifički, indijski, kineski, japanski slatki škampi, atlantski crveni pa čak i divovski slatkovodni škampi, živjeti u Jugoistočna Azija. Ali samo 20% od ukupnog broja kraljevskih kozica ulovljeno je u njihovom prirodnom staništu. Preostalih 80% dolazi s farmi gdje se škampi uzgajaju u posebnim ribnjacima.

Odakle se "kraljevske kozice" uvoze u Rusiju?

Kao što je pokazalo istraživanje tržišta smrznutih škampa, veliki škampi se u Rusiju donose iz Kine, Indije i Bangladeša. Uzgajani škampi uvijek su veći od divljih, a na pakiranju proizvođača mora biti naznačeno da se radi o proizvodu akvakulture. Kuhane smrznute kraljevske kozice prodaju se u tri vrste - nerezane, s ljuskom bez glave ili potpuno oguljene. Usput, unatoč impresivnoj veličini - 25-30 cm duljine, meso u kraljevskoj kozici je samo 30% Totalna tezina, ostalo je glava.

Tigraste kozice - odakle dolaze?

U Rusiju se uglavnom isporučuju tigrasti škampi iz uzgoja. Crni tigrasti škampi donose se iz Indije i Kine, a obični škampi iz Indonezije i Tajlanda. Razlikuju se po boji – u običnoj tamne pruge na svijetloj ljusci, a na crnim je obrnuto. Veličina tigrastih kozica je čak i veća od one kraljevskih kozica - 30-35 cm, a meso čini 50% ukupne težine

Škampi (lat. Caridea) - pripadaju infraredu rakova iz reda Decapoda. Ukupno postoji oko 250 rodova, a od njih 2 tisuće vrsta račića. Veličina škampi varira. Odrasle jedinke mogu biti od 2 do 30 centimetara. Tijelo se sastoji od cefalotoraksa, trbušnog i kaudalnog dijela, komprimiranih bočno. Škampi u prirodi vrlo su važan korak u hranidbeni lanac. Bez njega gotovo sav morski život ne bi mogao postojati.

Vanjski kostur račića, poznat i kao oklop, sastoji se od hitina i minerala. Posljednji segmenti abdomena (uropodi) su široke ploče koje tvore repnu lepezu pomoću koje škampi mogu izvoditi nagle plivačke pokrete. Škampi imaju duge antene (brkove) - to su organi dodira i mirisa. Ispod antena nalaze se organi kemijskog osjeta – antenule.

Značajke škampi

Koliko nogu imaju škampi? Čini se da je odgovor očit, ali nisu svi udovi račića noge. Pet stražnjih pari torakalnih nogu služi za kretanje. Prsni udovi imaju osam pari, od kojih su tri čeljusti za hvatanje hrane i samoobranu. Ostalih pet pari torakalnih udova koristi se pri kretanju. Noge koje se nalaze na trbuhu (pleopodi) služe za plivanje i nošenje jaja. Prvi par nogu kod mužjaka razvio se u kopulacijski organ. Životni vijek različiti tipoviŽivotni vijek račića može varirati od 1-2 godine za patuljaste račiće i do 10 godina za račiće s dugim kandžama.

Gdje žive škampi?

Škampi su se raširili diljem svjetskih oceana, a mnoge su vrste kolonizirale slatke vode. U tropska mora Postoji veća raznolikost vrsta. U Rusiji škampi žive na Dalekom istoku, gdje se njihova fauna sastoji od više od 100 vrsta. Također se nalazi u Ukrajini u Azovskom i Crnom moru.

Životni stil i ponašanje

Što jedu škampi?

Škampi se uglavnom hrane planktonom, dijelovima algi, sitnim beskralježnjacima (ličinke insekata, crvi), a brzo potpuno pojedu mrtvu ribu. Škampi vrste Palaemon, rjeđe Macrobrachium, također mogu loviti mlade ribe ako su gladni.

Uzgoj račića

Škampi su dvodomni. Mnoge vrste su protandrozni hermafroditi, što znači da tijekom života mijenjaju spol iz muškog u ženski.

Škampi polažu do 150 tisuća jaja. Iz njih se pojavljuje ličinka zoea; kod primitivnih račića, nauplius. Ličinke račića mali su planktonski organizmi koji služe kao hrana drugim životinjskim vrstama. Larve su vrlo osjetljive na vanjsko okruženje.

Prirodni neprijatelji u prirodi

Velik broj mladih jedinki umire u stadiju ličinke, a samo mali postotak njih preživi odraslu dob. kitovi, kitopsine a ostali planktojedi hrane se malim račićima. Također postaju plijen za druge morske životinje, od riba na dnu do školjkaša, morskih ptica i sisavaca.

Kako ga koriste ljudi?

Meso račića je bogato proteinima i aminokiselinama. Kao i ostali plodovi mora, bogati su jodom. Sadrže sve vitamine topive u mastima: K, A, E, D, vitamine C (askorbinska kiselina), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B9 (folna kiselina), PP (niacin), B-karoten. Ovo pravo prirodno blago sadrži kalcij, kalij, natrij, magnezij, željezo, fosfor, mangan, kobalt, bakar, molibden, fluor, sumpor, cink. Jedina mana škampa je visok sadržaj kolesterola.

U znanosti ne postoji vrsta "kraljevskih" račića; ovo je konvencionalni naziv za sve velike račiće. Najviše pogled izblizaškampi - crni tigar škampi, doseže 36 cm duljine i 650 grama težine.

Svake se godine u morima i oceanima ulovi više od 3,5 milijuna tona škampa u vrijednosti od 10 milijardi dolara. Pridnena koća za lov na škampe uništava njihovo stanište do 40 godina.

Većina velikih i divovskih račića od trideset centimetara uzgaja se na posebnim farmama. Zbog takve proizvodnje, močvare mangrova i koraljni grebeni. Uzgajani škampi puni su kemikalija kao što su urea i superfosfat. Ako se te farme nalaze u moru, onda plima i oseka odnose proizvodni otpad u more.

Usput, istraživači su u seriji račića pronašli 162 vrste mikroba koji su bili otporni na 10 različitih antibiotika.

Akvarist sa škampima

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Škampi su rakovi, koji su predstavnici reda desetonožaca. Široko su rasprostranjeni po svim vodenim površinama u svjetskim oceanima. Duljina odraslog škampa ne prelazi 30 centimetara i teži 20 grama.

Znanost poznaje više od 2000 jedinki koje žive, uključujući i slatke vode. Kvaliteta okusa škampa dovela je do toga da oni postanu predmet industrijske proizvodnje. Danas je praksa uzgoja račića raširena u cijelom svijetu.

Značajke i stanište škampi

Škampi su jedinstvene životinje po svojoj građi tijela. Značajke škampi leži u njihovoj anatomiji. Škampi su jedni od rijetkih rakova koji odbacuju i mijenjaju svoje ljuske.

Spolni organ i srce nalaze joj se u području glave. Tu su smješteni i probavni i mokraćni organi. Kao većina rakovi, škampi diše pomoću škrga.

Škrge račića zaštićene su oklopom i nalaze se uz hodajuće noge. U u dobrom stanju krv im je svijetloplave boje, a u nedostatku kisika gubi boju.

Škampi uživo u gotovo svim velikim vodenim površinama svijeta. Njihov raspon ograničen je samo na surove arktičke i antarktičke vode. Prilagodili su se životu u toploj i hladnoj, slanoj i slatkoj vodi. Najveći broj vrste račića su koncentrirane u ekvatorijalnim regijama. Što dalje od ekvatora, njihova populacija je manja.

Karakter i način života račića

škampi igra važna uloga u ekosustavu mora i oceana. Oni čiste dno rezervoara od ostataka crva tubifexa, vodenih insekata i riba. Njihova prehrana sastoji se od truleži biljaka i detritusa - crnog mulja koji nastaje kao rezultat raspadanja riba i algi.

Vode aktivan način života: surfaju po dnu u potrazi za hranom, pužu po lišću biljaka, čisteći ih od puževih pijavica. Manevriranje škampi u vodi osiguravaju hodajuće noge na cefalotoraksu i trbušne noge za plivanje, a pokreti kaudalnih peteljki omogućuju im da brzo skoče unatrag i uplaše svoje neprijatelje.

Akvarijski škampi obavljati poslove medicinske sestre. Oni čiste rezervoar od onečišćenja nižim algama i hrane se ostacima svoje mrtve "braće". Ponekad mogu napasti bolesne ili uspavane ribe. Kanibalizam među ovim rakovima je rijedak. Obično se pojavljuje samo u stresne situacije ili u uvjetima dugotrajne gladi.

Vrste škampi

svi poznate nauke Vrste račića dijele se u četiri skupine:

• Topla voda;
• Hladna voda;
• Bočata voda;
• Slatkovodni.

Stanište toplovodnih račića ograničeno je na južna mora i oceane. Hvataju se ne samo u svom prirodnom staništu, već se i uzgajaju u umjetnim uvjetima. Znanost poznaje više od stotinu vrsta toplovodnih račića. Primjeri takvih školjkaša su crni tigar i bijeli tigrasti škampi.

Na fotografiji je bijeli tigrasti škamp

Hladnovodni škampi najčešći su od poznatih podvrsta. Njihovo stanište je široko: nalaze se u Baltičkom, Barentsovom, Sjevernom moru, uz obalu Grenlanda i Kanade.

Na opis škampi Vrijedno je spomenuti takve jedinke da je njihova duljina 10-12 cm, a težina 5,5-12 grama. Hladnovodni škampi ne mogu se umjetno razmnožavati i razvijaju se samo u svom prirodnom staništu.

Hrane se isključivo ekološki prihvatljivim planktonom, što pozitivno utječe na njihovu kvalitetu. Najpoznatiji predstavnici ove podvrste su sjeverni crveni škampi, sjeverni čilim škampi i crveni češljasti škampi.

Na slici su chilim škampi

Škampi, uobičajeni u slane vode mora i oceana nazivamo slanom vodom. Dakle, u Atlantik Crveni žive kraljevske kozice, sjeverni bijeli, južni ružičasti, sjeverni ružičasti, nazubljeni i drugi pojedinci.

Na fotografiji su nazubljeni škampi

Na obalama Južne Amerike možete pronaći čileanske škampe. Vode crnog, baltičkog i Sredozemna mora bogata zeljastim i pješčanim račićima.

Na fotografiji je prikazan travnati škamp

Slatkovodni škampi uglavnom žive u zemljama jugoistočne i južne Azije, Australiji, Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Duljina takvih jedinki je 10-15 centimetara, a težina od 11 do 18 grama. Najviše poznate vrste— račić troglocar, Palaemon superbus, Macrobachium rosenbergii.

Hrana za račiće

Osnova ishrana račića sastoji se od umirućih vodenih biljaka i organskih ostataka. U svom prirodnom staništu su strvinari. Škampi neće odbiti užitak da se hrane ostacima mrtve ribe ili čak mlađi.

Među biljkama se radije hrane onima s mesnatim i sočnim lišćem, na primjer, ceratopteris. U procesu traženja hrane, škampi koriste organe dodira i mirisa. Okrećući svoje antene u različitim smjerovima, gleda okolo i pokušava pronaći plijen.

U potrazi za vegetacijom, određene vrste račića koje žive bliže ekvatoru kopaju tlo rezervoara. Trče po njegovom obodu dok ne naiđu na hranu, a zatim, prišavši joj na centimetar, iznenada je napadnu. Slijepe jedinke koje žive na dnu Crnog mora hrane se muljem, meljući ga mandibulama - dobro razvijenim čeljustima.

Za škampe koji se uzgajaju u akvarijima proizvode se posebno razvijene krmne smjese, obogaćene hranjivim tvarima i jod. Ne preporučuje se hraniti ih kvarljivim povrćem.

Kao hranu možete koristiti lagano kuhanu mrkvu, krastavce, tikvice, lišće maslačka, djetelinu, trešnje, kesten, orah. Prava gozba za škampe su ostaci akvarijskih škampa ili njegovih subrata.

Razmnožavanje i životni vijek račića

Tijekom puberteta ženka račića započinje proces formiranja jajašca koja nalikuju zeleno-žutoj masi. Kad je ženka spremna za parenje, u vodu ispušta feromone – tvari specifičnog mirisa.

Osjetivši taj miris, mužjaci postaju aktivniji u potrazi za partnericom i oplode je. Ovaj proces ne traje više od jedne minute. Tada škampi proizvode kavijar. Norma za odraslu ženku je leglo od 20-30 jaja. Embrionalni razvoj ličinki traje od 10 do 30 dana ovisno o temperaturi okoliš.

Tijekom procesa embriogeneze ličinke prolaze kroz 9-12 stadija. U to vrijeme dolazi do promjena u njihovoj strukturi: u početku se formiraju čeljusti, malo kasnije - cefalotoraks. Većina izleženih ličinki ugine zbog nepovoljni uvjeti ili "rad" predatora. U pravilu 5-10% legla dostigne zrelost. Na uzgoj račića u akvariju je moguće sačuvati do 30% potomaka.

Larve vode sjedeći način života i ne mogu dobiti hranu, hraneći se dostupnom hranom. Posljednja faza Razvoj ovih mekušaca naziva se dekapodit. Tijekom tog razdoblja ličinka vodi način života koji se ne razlikuje od odraslog račića. U prosjeku, životni ciklus škampa traje od 1,5 do 6 godina.

Škampi su popularni među gurmanima zbog svoje nutritivne vrijednosti i dostupnosti tijekom cijele godine. Jedu se ne samo odvojeno, već i dodaju salatama i grickalicama. Škampi su rasprostranjeni u svim svjetskim morima, a mnoge vrste žive u slatkim vodama. To su mali rakovi, čija veličina ne prelazi 30 centimetara. U Rusiji se škampi uglavnom nalaze na Dalekom istoku, gdje živi preko 100 vrsta. Ali komercijalni škampi obično se ne dijele po vrstama, već po veličini jedinki; sortiraju se po veličini da idu u prodaju. Ali najmanja vrsta (do 7 cm) su dubokomorski škampi.

Povijest jedenja škampa seže stoljećima u prošlost. Čak su i drevni kuhari iznenadili svoje gospodare veličanstvenim pečenim škampima iz Mintura, Smirne ili Aleksandrije.

Škampi su bogati proteinima i vrijednim aminokiselinama, a imaju i velike količine joda koji je potreban za sintezu hormona štitnjače. Sadrže i sve vitamine topive u mastima: K, A, E, D.

Škampi sadrže kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, fluor, cink, vitamine C, B1, B2, B9, PP, provitamin A i B-karoten.

Dakle, škampi su jedan od najvrjednijih izvora proteina i minerala.

Napomena: Količina joda u škampima je 100 puta veća nego u govedini!

Škampi su bogati kalcijem koji je koristan za štitnu žlijezdu, imunološki sustav, bubrege, mišićni sustav, sintezu krvi i izgradnju koštanog tkiva. Kalij je neophodan za kardiovaskularni sustav. Cink potiče proizvodnju hormona, poboljšava kožu, jača nokte. Sumpor povoljno djeluje i na stanje kože, kose i noktiju, regulira rad žlijezda znojnica i lojnica, jača imunološki sustav, smanjuje alergije, sudjeluje u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući ventilni aparat srce, membrane vena i arterijske žile, zglobne površine.

U škampima ima puno visoka razina dobar kolesterol, a također i puno bakra.

Sastav škampi

u 100 grama proizvoda

Napomena: Najbolji škampi- svježe smrznuti: ne samo da imaju bolji okus, nego i dulje traju. Takvi se škampi mogu razlikovati po sivo-smeđoj boji.

Kako izgledaju dobri škampi

Visokokvalitetni smrznuti škampi odlikuju se blago zakrivljenim oblikom, elastičnošću, a meso im je svijetlo sive boje. Ljuska može biti malo potamnjela u blizini cefalotoraksa i na leđima (te točke bi trebale nestati nakon kuhanja). Neki škampi mogu doći s kavijarom. Proizvod bi trebao mirisati na more bez neugodnih mirisa. Svi škampi u pakiranju moraju biti cijeli, broj slomljenih antena i repova ne smije prelaziti 5% ukupne težine. Osim toga, u posudi ne smije biti ništa osim škampa i leda.

Kuhani škampi trebaju biti zakrivljeni, a meso ružičaste boje. razne nijanse. Meso treba biti čvrsto i sočno. Okus i miris škampi su karakteristični, ne bi trebalo biti stranih okusa i mirisa.

Kako izgledaju loši škampi

Mogu imati škampi loše kvalitete loš miris. Kršenje je oštećenje ljuske i antena. Ako je struktura mesa labava, a boja mu je siva, žuta ili neujednačena, proizvod je pokvaren. Ne biste trebali uzimati škampe iz sive mrlje na ljusci i tijelu, kao i sa pocrnjelim glavama.

Napomena: Svi škampi u pakiranju moraju biti iste veličine!

Kako odrediti kvalitetu škampi

Pažljivo pregledajte ambalažu: mora sadržavati puni naziv tvrtke, kao i kontakt podatke proizvođača, težinu pakiranja i broj škampi u jednom kilogramu.

Napomena: Na pakiranju škampa treba biti naznačen broj škampi po 1 kg ili 450 grama (to je 1 funta).

Ako kupujete škampe na težinu, ledena glazura na njima ne smije biti predebela. Škampi pakirani u vrećice ne smiju biti prekriveni snijegom jer siguran znak ponovno zamrzavanje.

Napomena: Danas europski dobavljači škampa vode u kvaliteti.

Konvencionalna klasifikacija jestivih račića:

• Klasični škampi (razne vrste škampa, pakirani po veličini).
• Kraljevske kozice.
• Tigrasti škamp.

U prirodi se nalazi više od 2 tisuće vrsta škampa. Međutim, svi se oni mogu podijeliti u uvjetne skupine prema staništu. Postoje toplovodni i hladnovodni škampi, kao i morski i slatkovodni.

Škampi koji žive u hladnim vodama

Hladnovodni morski škampi vrlo su raznoliki. Više od 100 vrsta nalazi se na ruskom Dalekom istoku. Ali najpopularniji su sjeverni crveni škampi Pandalus borealis, koji žive u arktičke vode. Njihove podvrste su sjeverni čili račić Pandalus goniurus i crveni češljasti račić Pandalus hypsinotus. Ovi su vrlo mali, ali ukusni - izvrstan zalogaj za pivo.

Toplovodni škampi

Toplovodni škampi žive u toplim tropske vode južna mora i oceanima. Takvi škampi nisu samo uhvaćeni u prirodnom okruženju, već se i uzgajaju na posebnim farmama. Postoji nekoliko vrsta toplovodnih račića. Vrlo je popularan tigrasti račić Penaeus kerathurus koji živi u Atlantskom oceanu. Poznat je i crni tigrasti račić Penaeus monodon. Česta je na obalama azijskih zemalja. Zeleni tigrasti račić Penaeus semisulcatus, kao i bijeli račić Panaeus Vannamei, koji se naziva i kraljevski, nalaze se u Tihom i Indijskom oceanu.

Škampi koji žive u slanoj vodi

U Atlantskom oceanu također postoje južni ružičasti Penaeus notialis, crveni kraljevski Plesiopenaeus emardsianus, nazubljeni Palaemon serratus, sjeverni ružičasti Penaeus duorarum, sjeverni bijeli škampi Penaeus setiferus, ružičasti dubokomorski Aristeus antennatus, južni ružičasti škampi Penaeus notiatis. U Baltičkom, Sredozemnom i Crnom moru u velike količine postoje Crno more zeljasti račić Palaemon adspersus i pješčani škampi Crangon crangon Pjegavi dubokomorski škampi Pandalus platyceros i kapetanski škampi Penaeus chinensis nalaze se na obalama Japana i Kine. A čileanski škampi Heterocarpus reedei mogu se naći samo u blizini obale Čilea.

Ovo je zanimljivo: U prirodi ih ima prilično neobične vrsteškampi. Dakle, spužvasti škampi žive u staklenim spužvama. Ovaj račić se penje unutar spužve u stadiju ličinke, zatim raste i zbog svoje veličine već može ispuzati. Ali škampi bogomoljke razlikuju se po očima: mogu istovremeno vidjeti u infracrvenom, optičkom, polariziranom i ultraljubičastom svjetlu. U Aziji postoji ninja račić koji može promijeniti boju, oponašajući svoj okoliš. U vodama Indijski ocean nastanjen crvenonosim račićima, koji imaju dugačak crvenkasti nos.

Slatkovodni škampi

Ali škampi nisu samo u morskim i oceanske vode. Mnoge vrste također žive u slatkim vodama. Najveći i najpopularniji tropski toplovodni slatkovodni račići su divovski Macrobrachium rosenbergii. Poznatije su kao kraljevske kozice. Ovi škampi žive u jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, sjevernoj Australiji i otocima Oceanije. Zanimljivo je da se kraljevske kozice, živeći u slatkovodnim tijelima, radije razmnožavaju u slanoj vodi.

Slatkovodni škampi koji se nalaze u Rusiji potomci su predledenih stanovnika Zemlje. Na primjer, na Kavkazu, slijepi troglokarski račić Troglocaris anophthalmus Kollar nalazi se u potocima i pećinskim jezerima.

Na Dalekom istoku žive vrste Leander, Paratya i Caridina. U jezeru Khanka nalaze se račići Palaemon superbus i Leander modestus Heller. A u Amuru žive i Leander modestus Heller i Caridina denticulata sinensis Kemp. Na Sahalinu živi račić L. Paucudens De Haan. U rijeci Ulunchi živi račić Paratya porealis Wolk. U slatkovodnim tijelima Astrahanska oblast naseljen istočnim riječnim račićima.

Ovo je zanimljivo: Domovina istočnog riječnog škampa, koji živi u akumulacijama Astrakhan, je Vijetnam, Japan i Kina. Međutim, stigavši ​​u Rusiju zajedno s pošiljkama vijetnamske ribe, orijentalni škampi uspješno su se prilagodili oštroj ruskoj klimi i žive u našoj zemlji od 50-ih godina prošlog stoljeća.

Koliko dugo kuhati škampi

Glavna stvar tijekom kuhanja je ne dopustiti da meso dobije gumenu konzistenciju. Da biste izbjegli prekuhavanje proizvoda, morate razmotriti koju ste vrstu škampi kupili: toplovodne ili hladnovodne.

Napomena: Veliki toplovodni škampi se kuhaju duže nego mali hladnovodni škampi.

Obična mala atlantski škampi kuhajte najviše 2 minute, a velike toplovodne neka stoje u kipućoj vodi oko 3 minute. Razlika je mala, ali čini veliku razliku.

Karakterističan znak da su škampi spremni je mat ružičasta boja i blago prozirna ljuska. Nakon što su škampi kuhani, neki kuhari preporučuju da ih ne vadite odmah iz vode, već ih ostavite da se namaču u dobivenoj juhi 15-20 minuta.

Napomena: Kada su škampi kuhani, nemojte žuriti da ih izvadite iz juhe, već ih ostavite da se kuhaju 20 minuta.

Ako ste kupili ne svježe smrznute, već kuhano-smrznute škampe, samo ih bacite, bez odmrzavanja, u posudu s kipućom vodom i pričekajte dok ne isplivaju na površinu.

Kako poboljšati okus škampi

U Italiji se škampi ponekad kuhaju u mlijeku ili vrhnju. U Kini i Japanu listovi zelenog čaja dodaju se u vodu kada se kuhaju škampi, što pomaže u borbi protiv mirisa ribe.

Rusija također ima svoje zanimljive pristupe pripremi škampa. Na primjer, poznate su metode kuhanja škampi u pivu, pa čak i u votki!

Najbolji dodaci za škampe tijekom kuhanja za poboljšanje okusa i mirisa jela su crni papar, lovorov list, limun, limeta, biljno ulje, sol, češnjak, estragon, kopar, klinčići.

Napomena:Škampi se mogu kuhati u mikrovalnoj pećnici, da biste to učinili, samo ostavite smrznute škampe bez dodavanja vode 5-12 minuta, ovisno o snazi ​​CW zračenja.

U trgovinama možete pronaći obične neoguljene škampe, te škampe bez glave, pa čak i bez ljuske.

Napomena: U prosjeku, 1 kg oguljenih škampa približno je jednak 3 kg neoguljenih škampa.

Neki recepti za škampe mogu zahtijevati prethodno čišćenje prije kuhanja. U drugima, naprotiv, trebate kuhati škampe cijele. Čak i recepti za neka jela zahtijevaju da se škampi jedu zajedno s njihovim ljuskama ili repovima. Također, kod prženja ili pečenja škampa glave često ostaju na tijelu. Međutim, ako ipak morate oguliti škampe, postoji nekoliko načina.

Metode čišćenja škampi

Čišćenje možete započeti tako da odvojite glavu, a zatim povlačenjem repa pažljivo uklonite ljusku s nogama i istovremeno izvucite unutrašnjost.

Drugi način je da počnete s nogama, a zatim odvojite glavu i ljusku. Ako na šapama ima kavijara, bolje ga je prvo ukloniti.

Napomena: Ikra od škampa se može jesti: i ukusna je i zdrava.

Postoje načini za čišćenje škampi pomoću kuhinjskog pribora: nožiće odrežite škarama, a malim nožićem zarežite ljusku uz vanjsku krivinu, razdvojite joj polovice i vrhom zadignite unutrašnjost. Zatim izvadite meso i isperite ga.

Napomena: kako biste kuhane škampe lakše ogulili, nakon kuhanja ih umočite hladna voda na nekoliko sekundi.

Korištenje ljuski škampa

Od kozica se može napraviti juha za juhu. Postoji nekoliko načina za pripremu ove juhe. Prvo, školjke se mogu jednostavno kuhati u tavi sa začinima. Vode treba biti malo, tek toliko da prekrije sadržaj. Nakon što zavrije, smanjite vatru i sadržaj kuhajte oko 30 minuta. Nakon kuhanja pričekajte da se voda ohladi.

Drugi način je isprati i osušiti ljuske škampa unaprijed u pećnici na 200 stupnjeva oko 20 minuta. Zatim kuhajte sa začinima, lukom i češnjakom dok ne provrije, zatim smanjite vatru, dodajte začinsko bilje i kuhajte još sat vremena. Nakon kuhanja ostavite 30 minuta.

Napomena: Prije upotrebe juhe od ljuski škampi za pripremu juhe, morate je procijediti kroz gazu.

Hladnovodni škampi love se u Skandinaviji, Rusiji i Kanadi. Dobavljači atlantskih hladnovodnih račića na rusko tržište su Kanada, Danska, Norveška, Grenland, Rusija, SAD i Japan. Uglavnom se prodaju svježe smrznute.

Toplovodne škampe na domaće tržište isporučuju zemlje poput Kine, Tajlanda, Indonezije, Indije, Bangladeša, Brazila i Ekvadora. Prodaju se u tri vrste - smrznuti u komadu leda, pojedinačno smrznuti s glavom i bez glave.

Godine 2010. u Rusiju su isporučene dvije glavne vrste škampa: škampi Pandalidae činili su 67,8% prometa po težini i 52,8% po cijeni, a škampi Penaeus činili su 30,5% odnosno 44,9%. U isto vrijeme, Pandalidae se pokazao 47% jeftiniji od Penaeusa.

Za 2007.-2010. prosječno povećanje uvoza škampi u Rusiju iznosilo je 6%. U 2010. obujam uvoza gotovo se vratio na pretkriznu razinu iz 2008. godine i iznosio je 199 milijuna dolara.

Statistika prosječnih mjesečnih zaliha od 2007. do 2010. godine pokazala je pad ukupnog volumena i cijene zaliha u 2009. godini na prosječnu godišnju razinu od 3,09 USD po 1 kg robe. U 2010. godini evidentni su trendovi rasta prodaje, pri čemu je prosječna godišnja cijena od 2008. godine porasla za 4%.

Rusija je jedan od svjetskih lidera po potrošnji škampi. U 2013. godini, škampi su u Rusiju isporučeni iz 24 zemlje!

Glavni uvoznici škampa u Rusiju su Kanada, Kina i Danska. Najveći dobavljač škampi u Rusiju je Kanada (više od 40% ukupnog uvoza), ali udio Kine svake godine postaje sve veći (s 2,7% u 2007. na 22,8% u 2010.).

Najskuplji škampi potječu iz Portugala, Nikaragve i Vijetnama.

Relativno jeftini škampi dolaze iz Italije, Španjolske, Japana, Nizozemske, Estonije, Islanda i Tunisa.

Glavni dobavljači uvezene škampe na rusko tržište: tvrtke "Albatros", "Polar Seafood Russia", "Vichunay-Rus", "New Alaska", "Agama Royal Greenland", "Sea Prod".

Većina tvrtki na ruskom tržištu škampi su predstavništva stranih proizvođača. Osim prodaje, ova poduzeća se u pravilu bave preradom i pakiranjem proizvoda.

Škampi (lat. Caridea) pripadaju infraredu rakovi iz reda desetonošci. U početku su živjeli u morima i oceanima, ali sada se mogu naći u slanim jezerima, pa čak iu slatkim vodama. Gdje točno žive škampi i po čemu se razlikuju? Ispada da su njihove veličine i kvalitete okusa. Živi u blizini ekvatora veliki broj razne vrste kozica. Što su bliže Zemljinim polovima, to je manje ovih vrsta. Pritom se s brojem smanjuje i veličina svakog pojedinog primjerka.

Toplovodni škampi

Toplovodni škampi lako se mogu naći, uhvatiti i pojesti u ekvatorijalnim zemljama, na primjer, u Keniji, Brazilu, Ekvadoru ili u domovini najpoznatijih pirata na svijetu danas - Somaliji. Ovdje, unutra tihi ocean, na temperaturi vode od +25...+ 30°C i najveća (doseže veličinu od 30 centimetara) i ukusni škampi na Globus- nazivaju se i . Za stanovnike Otočje Galapagos vađenje i izvoz ovih rakova jedan je od glavnih izvora prihoda. Ali škampi iz vode su najcjenjeniji u cijelom svijetu. Latinska Amerika, gdje se uzgajaju na posebnim farmama. Zadovoljavaju najviše standarde kvalitete, jer su vlasnici i zaposlenici ponosni na njihovu besprijekornu reputaciju i nikada je ne žele pokvariti.

Račići koji žive u hladnim vodama

Manji račići (veličine od 2,5 do 10 centimetara) žive u morima i oceanima, s Prosječna temperatura voda +15°C. Ako želite vidjeti ove rakove u njihovom izvornom elementu ili kušati jela od svježe ulovljenih škampa, idite na obale Baltika, Barentsa ili Sjeverna mora. Međutim, najukusniji hladnovodni škampi, s gledišta gurmana, su oni koji se mogu pronaći i uhvatiti na Grenlandu i uz obalu Kanade.

Slatkovodni škampi

Slatkovodni škampi mogu se klasificirati kao zasebna obitelj. Nalaze se u slivu rijeke Amur i žive u pećinskim rezervoarima u Zakavkazju. Škampi koji žive u slatkim vodama Daleki istok, smatraju se reliktima, budući da su kao rezultat geoloških promjena na kopnu postali izolirani od drugih srodnih vrsta.

Utjecaj temperature i slanosti vode na život račića

Bez obzira gdje škampi žive, njihova veličina i kvaliteta života podložni su fluktuacijama temperature okoliša. Pojedinci koji žive u ekvatorijalnim vodama najbolje se osjećaju u njima raspon temperature od +25 do +30°S. Ako temperatura njihovog staništa padne, dosegnuvši +15°C ili niže, škampi mogu uginuti u kratkom vremenu. Međutim, čak i povećanje temperature na samo +35 °C štetno je za rakove. Za morski škampi, koji žive daleko od ekvatora i slatkovodni koji žive na jugu Dalekog istoka (u najsjevernijim područjima staništa), Bolji uvjeti- +15°S. Ako temperatura padne na +10 ° C, ličinke račića mogu umrijeti. Kada se temperatura vode približi 0 stupnjeva, čak ni odrasle jedinke ne mogu preživjeti. Ako ostanak unutra nije dovoljan Topla voda postaje dugotrajan, škampi se počinju osjećati loše, rastu sporo ili se uopće ne mijenjaju u veličini i mogu preživjeti u takvim uvjetima samo 2-2,5 mjeseca.

Za škampe je slanost vode mnogo manje važna od temperature. Budući da svi škampi (čak i slatkovodni) u početku imaju pomorsko podrijetlo, savršeno su prilagođeni fluktuacijama sadržaja soli u vodi. Na primjer, slatkovodni škampi koji žive u rijekama Dalekog istoka bez oštećenja prežive kratkotrajno povećanje slanosti vode na 16‰. Tijekom sezone razmnožavanja, mnoge vrste škampi su prisiljene migrirati na mjesta gdje je slatka voda riječna voda miješa se sa slanom morskom soli, dostižući sadržaj soli od 22‰.