Riba - omul. Otkrivamo tajne kako kuhati omul Koja je vrijednost ribe Baikal omul?
Omul S pravom se smatra kraljevskom ribom, jer ima nevjerojatan ukus i ne živi svugdje. Omul pripada redu lososa i obitelji bijelih riba.
Opis omula
Omul je poluanadromna riba koja može živjeti čak iu slanoj vodi. Tijelo omula je izduženo, prekriveno čvrsto postavljenim ljuskama. Ova riba ima mala usta s čeljustima. jednake dužine. Omul ima masnu peraju. Opća boja tijela je srebrna, boja leđa je smeđe-zelena, trbuh je svijetli, a peraje i strane su srebrne. Tijekom razdoblja spolnog dimorfizma, epitelni tuberkuli postaju izraženiji kod muškaraca.
Pojedinačni primjerci omul mogu doseći čak 47 cm duljine i težiti više od 1,5 kg, ali obično omul ne teži više od 800 g. Ova riba ne živi više od 18 godina.
Mjesta i značajke staništa omul
Omul bira živjeti na mjestima s čistim i čistim hladna voda, preferira vodu bogatu kisikom. Ova riba živi u sjevernom bazenu Arktički ocean, Bajkalsko jezero, poznato je u rijekama tundre koje se ulijevaju u Jenisejsku uvalu. Bajkalski omul ima sljedeće populacije: Posolskaya, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya i Barguzinskaya, ovisno o mjestima mrijesta.
Mriješćenje omula obično počinje u 2-3. desetljeću kolovoza. Kako se približava mrijestilištu, omul mijenja svoj društveni obrazac kretanja u kretanje u malim jatima. Krećući se rijekom, omul se ne približava obalama i izbjegava plitka područja, držeći se sredine kanala. Uglavnom, mrijestilište ove ribe nalazi se 1,5 tisuća kilometara od ušća rijeke.
Pubertet u omul se javlja u 7-8 godina, kada njegova duljina prelazi 30 cm Zanimljivo je da mužjaci mogu postati spolno zreli godinu dana ranije od ženki, razdoblje puberteta u omul može trajati 2-3 godine. Reprodukcija omula događa se godišnje.
Vrijeme mriještenja omula je kraj rujna - listopad, kada temperatura vode ne prelazi 4 ° C i odabire se mjesto s pješčanim i šljunčanim dnom, dubokim najmanje 2 m. Promjer jaja omul je 1,6-2,4 mm, jaja nisu ljepljiva, na dnu. Nakon mrijesta, omul migrira na područja hranjenja. Ličinke također ne ostaju u mrijestilištima, klizeći do donjeg toka rijeke. Plodnost omula može biti do 67 tisuća jaja veća riba, što više kavijara.
Tijekom mrijesta, omul se ne hrani, ali se počinje intenzivno hraniti nakon njega. Omul je riba sa širokim rasponom prehrane, njegova prehrana uključuje zooplankton, bentoske beskralješnjake, mlađ ribe kao što su arktička rogata riba, polarni bakalar itd. U jesensko-ljetnom razdoblju omul se tovi u plitkom obalnom pojasu, gdje jede mizide, gamaruse i plankton rakova.
Sastav mesa omul
Kalorični sadržaj mesa omul kreće se od 65 kcal do 92 kcal na 100 g ribe. Osim masti, bjelančevina i vode, meso omula sadrži vitamin PP, vitamine B skupine, mikroelemente: krom, cink, nikal, molibden, fluor i makroelement klor.
Okus i hranjiva vrijednost mesa omula
Omul je jedan od najvrjednijih izvora hrane komercijalna riba. Oko 20% ukupne tjelesne težine omula čini mast, a to se posebno odnosi na morsku podvrstu omula i, unatoč činjenici da se masna hrana danas ne cijeni, to se ne odnosi na masno meso omula. Budući da meso ove ribe ima visoku probavljivost i nutritivnu vrijednost, tijelo apsorbira meso omul za 1-1,5 sati za gotovo 95%, dok je potrebno više od 5 sati za probavu životinjskog mesa za 85%.
Masti u mesu omula također se nalaze u trbušne šupljine, kako u potkožju tako i u jetri, a također je ravnomjerno raspoređen između mišića te ga ima čak i u perajama.
Omul, posebno slabo slan, bogat je esencijalnim masnim kiselinama koje smanjuju viskoznost krvi, poboljšavaju rad srčanog mišića i živčani sustav. Meso omula sadrži više vitamina B od ostalih vrsta riba. Ovi vitamini su vrlo važni za ljudski reproduktivni i živčani sustav.
U omulu, maseni udio kostiju ne prelazi 7%, što omogućuje pripremu visokokvalitetne konzervirane hrane i korištenje za dijetalnu prehranu.
Lagano slani omul smatra se najzdravijim i najukusnijim, dimljeno meso omula cijenjeno je zbog svoje nježne teksture i niskog sadržaja soli. Stanovnici mjesta gdje omul obitava je suše, prže, prave pite od ove ribe i jednostavno je peku bez začina s malo soli.
Omul u kuhanju, značajke pripreme omula
Omul kavijar je također delikatesan, kvalitetan i jednostavno vrlo ukusan proizvod, koji sadrži puno proteina i cijeli set aminokiseline.
Kontraindikacije za korištenje omul
Masna riba, kao što je omul, kontraindicirana je ako je tijelo preosjetljivo na ribu i riblje proizvode, jer u tom slučaju može izazvati alergijsku reakciju tijela.
Riblje ulje se ne preporučuje ako postoji velika količina vitamina D i kalcija u krvi. Ova riba je također kontraindicirana kod kamenaca u žučnim i mokraćnim putevima. Ne smijete jesti omul ako vam je funkcija štitnjače povišena.
Važnu komercijalnu važnost omula teško je precijeniti. Moguće je koristiti omul kao objekt za reprodukciju u jezerima i akumulacijama. I, unatoč činjenici da su uvedena ograničenja za lov, na primjer, bajkalskog omula, njegov broj u jezeru je veći posljednjih godina smanjio se i katastrofalno opada, što znači da populacija omula treba brigu i zaštitu.
Tatjana Romančukevič
web stranica za ženski časopis
Prilikom korištenja ili ponovnog ispisa materijala potrebna je aktivna poveznica na ženski online časopis
(lat. Coregonus migratorius) je riba iz roda bjelica iz porodice lososa. Genetska istraživanja pokazalo je da je bajkalski omul blizak običnoj i haringastoj bijelici te da se sada izdvaja kao samostalna vrsta Coregonus migratorius.
Omul živi na Bajkalskom jezeru, a može se naći i u rijekama i jezerima Urala i Sibira.
Njegov prvi opis dao je I.G. Georgija 1775. godine L.S. Berg je 1932. omula nazvao migratornom bijelom ribom, što se odražava i u njegovom latinskom nazivu.
Prije stotinjak godina riba zvana omul bila je toliko popularna da je njen ulov u Bajkalskom jezeru postao povod za stvaranje pjesama, legendi i priča...
Samo u vodama Bajkalskog jezera zabilježene su četiri populacije omula: Severobaikalskaya, Posolskaya, Selenga i Chivyrkuiskaya. Ponekad proizvode i Barguzinskaya.
Postoje dvije hipoteze o njegovom početnom pojavljivanju u vodama Bajkalskog jezera. Prema prvoj od ovih hipoteza, ova riba je endemična - što znači da su njeni preci tu živjeli prije nekoliko milijuna godina u uvjetima suptropske klime. Ovu verziju podržavaju vodeći ihtiolozi u Rusiji, kao i istraživači Bajkala.
Druga skupina znanstvenika vjeruje da je omul došao u Baikal iz Arktičkog oceana kroz sliv rijeke Lene prije otprilike 20 tisuća godina, tijekom međuledenog razdoblja. Kao rezultat prilagodbe na životne uvjete u jezeru, stvorio je intraspecifične oblike koji se razlikuju po više načina. morfološke značajke, te prema značajkama okoliša.
Pojedinačni primjerci omul mogu doseći čak 47 cm duljine i težiti više od 1,5 kg, ali obično omul ne teži više od 800 g. Ova riba ne živi više od 18 godina. Najveći primjerak bio je predstavnik populacije Selenga, koji je težio 5 kg i imao duljinu do 50 cm, a prema riječima ribara, ovo nije najveći omul, ali još nije bilo moguće uhvatiti još više ribe.
Omul ima završna usta, osovina tijela prolazi kroz sredinu oka, donja čeljust ne prelazi gornju čeljust, obično su čeljusti jednake duljine. Boja leđa varira od smeđe do zelene, strane su srebrne. Nema očitih razlika između mužjaka i ženki, samo tijekom mrijesta mužjaci imaju izraženije epitelne tuberkuloze.
Omiljena hrana za omul su amfipodi, mladi glavoči, mladice bijelice, šljaka i polarni bakalar. Ponekad se omul radije hrani planktonskim rakovima. U vodama Bajkalskog jezera, ribe ne smetaju jesti male rakove. Omuli se hrane pelagičkim amfipodima i mladom bajkalskom ribom (golomyanok) kada je glavna hrana nedovoljna. Prehrana odrasle generacije i mlađi je nešto drugačija. Također je poznato da se zimi omul pridržava dijete, konzumirajući manje organizama nego u drugim godišnjim dobima.
Svaka rasa omula sazrijeva drugačije: najranije sazrijevanje tipično je za sjevernobajkalsku ribu (u 4-5 godini života), a najkasnije u populaciji Posolskaya (u 7-8 godini života). U ovoj dobi riba prvi put odlazi na mrijest u jesen. Omul se mrijesti do 15 godina starosti, nakon čega gubi sposobnost da ima jaja.
Mlade jedinke koje se prvi put mrijeste obično polažu od 5 - 6 do 12 - 15 tisuća jaja. S godinama se povećava broj položenih jaja, dosežući 30 tisuća ili više. Istraživanja u posljednja dva desetljeća pokazuju da se plodnost omula u prosjeku smanjila za 1,5 - 2 puta. Maksimalni broj položenih jaja ne prelazi 20 tisuća, a ženke koje se prvi put mrijeste polažu do 7 - 8 tisuća jaja. Nije isto iz godine u godinu. Najviše veliki broj Populacija Selenga polaže jaja - od 7 do 30 milijardi jaja; Sjeverni Baikal - od 2,5 do 13 milijardi; veleposlanstvo - 1 - 1,5 milijardi; Chivyrkuiskaya - također do 1 - 1,5 milijardi jaja.
Omuli se rađaju u čistoj vodi nakon 200 - 220 dana. Oscilacije u trajanju inkubacije jaja ovise o temperaturnom i plinskom režimu vode na mrijestilištu. Razvoj jaja omula odvija se na prirodnim mrijestilištima pri temperaturama od 0,1-0,2 do 3-2 stupnja C i visokoj zasićenosti vode kisikom. Optimalna temperatura za normalan razvoj jaja, 0,5-1,5 stupnjeva C, stoga omul radije polaže jaja na pješčano i šljunčano dno, gdje postoji čista, bistra voda i stalni protok, koji osigurava potreban protok kisika.
Težina ličinki omul rođenih iz jaja u prirodnim uvjetima je od 4 do 15 mg. Težina ličinki izleženih iz jaja u umjetnim uvjetima je u istim granicama, budući da su početni uvjeti u oba slučaja - veličina jaja i količina hranjivih tvari u njima - isti.
Kao što je postalo poznato nakon brojnih eksperimenata, samo 6-7 riba može preživjeti od 10 tisuća jajašaca koje je položio omul u čistim mrijestilištima koja su optimalna za razvoj.
Ribolov na omul nije samo banalan ulov hrane, to je i sport, i to vrlo uzbudljiv i kockarski. Neiskusnom ribiču nije tako lako uloviti sibirsku ribu, koja se zapravo pokazuje kao prilično lukav plijen. Kako bi ribolov završio uspješno i ribič se vratio s trofejom, morate znati neke trikove koji su prijeko potrebni u ribolovu omula.
Počnimo s činjenicom da se omul može uhvatiti gotovo tijekom cijele godine, s izuzetkom razdoblja mrijesta, kada je ribolov strogo zabranjen. Koji je ribolov zanimljiviji, zimski ili ljetni, na vama je da odlučite. U svakom slučaju, iza sebe će ostaviti puno ugodnih dojmova. Možda je vrijedno započeti s hvatanjem omula zimi. Možda je u ovo doba godine ribolov nešto lakši, iako i tu ima puno trikova. glavna značajka proizvodnja omul u ovo doba godine - prozirni led jezera, ispod kojih leže barem čiste vode. Prema tome, možete sasvim mirno vidjeti ribu koja se približava rupi i promatrati njeno ponašanje. Prednost takvog pilinga je očita - možete odabrati mamac koji će se svidjeti određenom jatu ribe.
Vrijedno je zasebno razgovarati o mamcu za zimski ribolov omula. Stvar je u tome što se omul ponaša drugačije. Ili zgrabi gotovo sve, a onda odjednom postane pravi gurman i ne grize ništa. Stoga je najbolje opskrbiti se širokim izborom mamaca, od jednostavnih obojenih komada pjenaste gume do ostataka svježe meso. Sibirci prave mamac od raznih materijala: pjenaste gume, perli, ribolovne linije, žice. Sve pocrveni razne nijanse i pričvršćuje se na udicu.
Dakle, opskrbili ste se mamcem, pa koji izabrati? Tu u pomoć dolazi čisti led. Uzmete jedan od mamaca i stavite ga u vodu. Kroz led vrlo dobro možete vidjeti ribu, uključujući omele, ali one jednostavno ne reagiraju na vaš mamac, čak i ako im je pred nosom. To znači da mamac nije bio po volji hirovite ribe. Što uraditi? Tako je, uzmite nešto drugačije, i to radikalno drugačije. Tako postupno mijenjate mamac za mamcem sve dok ne počne dugo očekivani ugriz. S dobro odabranim mamcem možete dosta trenirati u samo nekoliko sati. velika planina omul Nije li to prava sreća za ribara? Međutim, kada lovite omul zimi, morate uzeti u obzir činjenicu da je prozirni led prednost ne samo za vas, već i za ribu. Uostalom, i ona vas savršeno vidi i možda neće doći do rupe. Što uraditi? U ovoj situaciji najbolje je komadiće leda koje ste izvukli iz rupe sagrabljati na hrpu, poravnati i lagano zaliti vodom te tako napraviti svojevrsnu platformu. Ostajući na njemu, bit ćete manje sumnjiva meta ribama.
Jata omula rijetko ostaju na jednom mjestu, pa ponekad morate dugo čekati na njih. Ali kad se jato približi, preostaje vam samo izvlačiti ribu za ribom i tako dok ne prođe.
Važan detalj zimskog ribolova na omul je hranjenje. Iskusni ribiči često ostave spremnik s mamcem u rupi navečer, au ribolov krenu ujutro u zoru.
Ljetni ribolov na omul može biti ništa manje zanimljiv od zimskog ribolova, a neki ga ribari smatraju mnogo uzbudljivijim. Uostalom, ne vole svi gledati ribu ispod vode.
Za ljetni ribolov možete koristiti razne štapove za pecanje i predenje. Naravno, zabranjene su sve vrste mreža, zatvora, šalova i drugih naprava bez obzira na doba godine. Omul se može loviti i s obale i iz čamca, a opet, svaka vrsta ribolova ima svoje prednosti i nedostatke.
Ako se odlučite loviti s obale, najbolje je opskrbiti se dobrim štapom za špining. Omul voli pokretni mamac i spremno ga uzima. Dakle, takav ribolov ispada vrlo, vrlo uzbudljiv. Što se tiče mamaca za predenje, ovdje je prije svega vrijedno koristiti mamce malih veličina i širok izbor boja. Prednost, naravno, treba dati nijansama crvene, narančaste i ružičaste, ali o tome smo već govorili loš karakter omul, tako da lako može uhvatiti mamac drugih boja.
Ako više volite mirno sjediti sa štapom za pecanje, onda također imate priliku uhvatiti omul, iako će možda ulov biti nešto manji. Ali to će u potpunosti nadoknaditi druge ribe.
Vrlo poseban način hvatanja omula je farom. Zapravo, na ovaj način možete uloviti bilo koju ribu, ali posebno dobro ide omul. Ribolov se obavlja iz čamca iu njemu mračno vrijeme dana. Ribari se odmiču od obale, gase motor i spuštaju snažan reflektor u vodu tako da snop ide u dubinu. Malo vremena - i možete nositi i nositi ribu. u cemu je tajna U najmanjim račićima koji se tek trebaju roditi. Rakovi su glavna hrana za ribe, pa se nakon njih približavaju i svjetlu. Ovo je vrsta hranjenja koja je predviđena prirodno.
Ribolov omula je strastven i uzbudljiv proces. Svatko tko je ikada sudjelovao u ovakvom ribolovu sigurno će poželjeti ponoviti to iskustvo. Pa, nagrada za vaš trud uvijek su jednostavna, ali vrlo ukusna jela od najsvježije ribe.
Svatko tko je ikada sudjelovao u ovakvom ribolovu sigurno će poželjeti ponoviti to iskustvo. Pa, nagrada za vaš trud uvijek su jednostavna, ali vrlo ukusna jela od najsvježije ribe.
Početkom 1940-ih ulovi omula na Bajkalskom jezeru dosegli su 10 tisuća tona godišnje. Nakon rata, u Teška vremena Kada je omul, uz krumpir, bio glavni proizvod, morali smo uloviti puno više. Zatim je došlo do pada i postupno smo zaboravili na "omul bure".
Intenzivan izlov omula izazvao je katastrofalan pad broja populacija. U samo 50 godina uništeno je 39 tisuća centnera! Godine 1969. znanstvenici su primijetili značajan pad broja omula, pa je stoga njegov ribolov zabranjen. Od 1978. do 1982. godine usvojen je program ribolova omula za izračun zaliha i razvoj metoda za racionalni ribolov. U U zadnje vrijeme pribjegavaju inkubaciji omul.
Bez obzira koliko to tužno zvučalo, zbog utjecaja čovjeka nedavno je riba počela smanjivati veličinu, plodnost joj se kvalitativno pogoršala, a pubertet se značajno usporio.
Omul je izvor nevjerojatno ukusnog i nježnog mesa, toliko masnog da ne zahtijeva dodavanje biljnog ulja tijekom procesa kuhanja.
Unatoč činjenici da meso omula sadrži dovoljno visok postotak višestruko nezasićeni masne kiseline, niskokalorična je. I stoga se preporučuje redovito korištenje kada razne bolesti kardio-vaskularnog sustava. Osim toga, apsolutno je bezopasan i siguran čak i za tešku pretilost. Omul je brzo probavljiv prehrambeni proizvod - unutar sat vremena nakon konzumiranja apsorbira se 95 posto. Za probavu životinjskog mesa potrebno je najmanje pet do šest sati. Zbog ovog svojstva, meso omula svakako treba uključiti u prehranu ljudi koji imaju patologije probavnog sustava.
Meso ove ribe sadrži značajnu količinu vitamina B, koji su neophodni za potpuno funkcioniranje reproduktivnog i središnjeg živčanog sustava. Osim toga, omul je bogat važnim neesencijalnim i esencijalnim aminokiselinama, koje predstavljaju neophodan "građevni materijal" za sve stanice ljudsko tijelo. Također, meso omul sadrži važne elemente kao što su fluor, klor, krom, molibden, nikal i cink, koji aktivno sudjeluju u svim procesima ljudskog tijela.
100 grama svježeg ribljeg mesa sadrži oko 88 kcal.
Konzumacija mesa omul može biti kontraindicirana samo u prisutnosti alergija na hranu, kao i individualne netolerancije na morske proizvode.
Kao i svaka druga vrsta ribe, omul se može pržiti, dimiti, kuhati, soliti, ali i peći. Međutim, postoje neka ekskluzivna jela za koja je, čini se, svaka druga riba potpuno neprikladna. Jedno od tih jela je poznati "Sagudai". Da biste ga pripremili, morat ćete pažljivo odvojiti meso omula od kože i kostiju, narezati ga na male kriške, a zatim preliti prethodno pripremljenom mješavinom soka od limuna, biljnog ulja, soli i papra. Ovo se jelo konzumira odmah nakon završetka procesa kuhanja, tradicionalno ispijajući čašu votke - to pomaže u zaštiti od infekcije helmintima. Još jedno iznenađujuće ukusno jelo, koje poštuju i stanovnici Sibira i inozemni gosti, je lagano slani omul.
Neobična posebna aroma i vrlo nježno meso - zato gurmani toliko vole ovu prekrasnu ribu! Lagano slani omul, bičevan i nebičevan, kulturno soljen - ovo je jelo cijenjeno u Sibiru. Ljudi koji se ne razumiju u ribu mogu pomisliti da je meso malo pokvareno. Ali znalci znaju da slasna ideja ovog jela leži u ovom mirisu i okusu.
Mnogi ljudi preferiraju svježe smrznuti omul, pripremljen u obliku blanje i sjeckani. Stroganina je u biti sirovi omul. Stroganina se priprema ovako: glava svježe ulovljenog omula se odsiječe, očisti, izvadi utrobu i zatim zamrzne. Prije posluživanja smrznutog omula na stolu, reže se nožem - blanja. Režu ga na tanke ploške koje više liče na strugotine. Dobiveni čips jede se dok se ne otopi, nakon što se umoči u mješavinu soli i crnog papra.
Jelo slično stroganini je cijepanje. Isti smrznuti omul, samo što se ne blanja, već se sjecka čekićem ili kundakom sjekire. Nakon toga, omul se raspada na komade koji se lako odvajaju od kože. Rascjep se također jede sa soli i paprom bez da se otopi.
Najpoznatije i nadaleko priznato jelo od omula je hladno dimljeni omul. Prednost hladno dimljenog omula, osim izvrsnog okusa, je što se ovako pripremljen omul može dosta dugo čuvati. Isto se ne može reći za još jednu deliciju - vruće dimljeni omul.
Da biste dobili "hladno dimljeni" omul, a ne samo ribu općenito, potrebna vam je prava pušnica, što je to? Samo drvena kutija, po mogućnosti bez pukotina, od listopadnog drveta, stvar je u tome što kutija od četinjača i na +20 ispušta smolu, a smola je gorka, što znači da ako želite dobiti hladno dimljeni proizvod. , kutiju izrađujemo od stabala ariša, kao što su jasika, lipa, hrast i tako dalje, s izuzetkom breze, iz nje se dobiva katran, pa također nije prikladan. Nije važno od čega je napravljena kutija, glavna stvar je da je iznutra obložena arišom. Sada nešto drugo, temperatura dima ne smije prelaziti +28, inače će vaš proizvod biti "kuhan", ne govorim o ribi, već općenito o bilo kojem hladno dimljenom proizvodu. Za "hladno" pušenje prikladna je apsolutno svaka riba, perad, meso ili bilo što što želite. Bitna je kutija, a temperatura se regulira dugom cijevi od štednjaka do kutije. Pa, ogrjevno drvo je, naravno, samo listopadno drvo.
Za "vruće pušenje" trebamo obični pušač, koji se prodaje u svim trgovinama, možete ga napraviti sami, nije tako veliki problem, glavno je da ruke rastu "odatle". i tako, uzmemo pušnicu, na dno stavimo grane vrbe, jasike, jabuke ili čak "koštuničavo voće", ja također koristim grane crnog ribiza, za "okus" da tako kažem. To je to, na dno stavimo grane, na vrh stavimo rešetku, a na nju ribu. Zatvorimo poklopac i na ostatke vatre, odnosno ostatke. Ne želite da završite s prženim proizvodom, zar ne? Ono što je potrebno je vruće dimljeni omul, tako da praktički ne bi trebalo biti vatre, trebalo bi biti ugljena, visina od ugljena do pušnice je 20 centimetara, grane unutar pušnice trebale bi samo tinjati, a ne ugljenirati se. Ako nema dovoljno topline, a to se vidi po dimu iz pušnice, onda možete ubaciti tanke grane, plamen treba "polizati" dno pušnice i to je sve. Okus je nevjerojatan, ne samo da ćete gristi nokte, nego i prste.
Dobar je i slani omul. Lagano slani omul ima posebno nježan okus. Slabo slani omul se soli tijekom dana.
Postoje tri vrste soljenja omula, takozvano "suho", to je kada riba nema utrobu, već se jednostavno natrlja solju, "obično" - omul je očišćen od crijeva i soljen izvana i iznutra, a također mokra, riba se napuni salamurom, tzv. salamurom - otopinom soli u kojoj pliva jaje ili krumpir. Ja više volim “na suho”, činjenica je da suho soljenje čuva strukturu mesa. Omul se soli za tri sata, bez obzira na soljenje, ali čak i ljeti ga nosim kući sasvim normalno, iako je vani +30, samo slojem omul svježom koprivom. Bolje je ukloniti škrge, inače dodaju "gorčinu" ribi.
Još jedno jelo od omula iz kuhinje autohtonih naroda Bajkala je sugudai.
Za pripremu jela potrebno je:
- svježi omul;
- lukovica;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- suncokretovo ulje;
- limun ili ocat.
Svježi omul se očisti od utrobe, odsjeku se glava i rep, skine koža i uklone kosti. Dobiveni filet se sitno izreže. Zatim sitno nasjeckajte luk. Riba i luk se pomiješaju - veći dio ribe, manje luka. Dobivenu smjesu prvo posolite, zatim popaprite, pa prelijte suncokretovo ulje, a zatim sok od limuna ili ocat (tim redom). Nakon nekoliko minuta jelo je gotovo.
Omul je plemenita i profinjena riba, a začudo, ne zahtijeva posebne uvjete pri kuhanju riblje juhe. Ukha iz omula ispada nevjerojatno ukusna. Ključ uspjeha u postu je da je glavno kuhati ga s dušom i po mogućnosti na otvorenom u istrošenom kotlu.
Uzimamo omul, izvadimo mu utrobu, odstranimo škrge kako riba ne bi imala gorak okus, odrežemo glavu, rep i narežemo na porcije, nema potrebe sjeckati. Bolje je rezati na najviše dva ili tri komada.
Kuhamo riblju juhu, bilo s rižom ili prosom, ponekad i s krumpirom, ali sve je svedeno na minimum jer jedemo riblju juhu. Pa, zagrabili smo malo vode iz jezera.
Oprali smo ribu, u to vrijeme kuhari su ložili vatru, rezali zelje, ukratko, na licu mjesta. Kotao visi, voda prokuhala, bacimo glave i repove, možemo i sitnice, poput staze.
Nakon kuhanja od 15-20 minuta izvadimo glave i repove. Izvadili smo sve “smeće”, stavili rižu i par malih glavica luka. Čim su žitarice spremne, stavljamo našu porcioniranu ribu, pažljivo, rukama.
Uz omul se u kotao baci i manja glavica oguljenog luka, a 20 minuta prije nego što bude potpuno kuhana riblju juhu treba posoliti i popapriti po ukusu.
Zatim dolazi najvažniji trenutak, prije nego što ulijete riblju juhu, morate je ostaviti da odstoji oko pet minuta. Vrijeme je prošlo, uho je prekriveno žutim krugovima masnoće, aroma je zapanjujuća, i evo ga, trenutak istine, uha je poslagana u zdjelice.
Vjeruje se da će svi začini osim luka, soli i papra samo pokvariti riblju juhu, ubijajući pravi okus ribe.
I, vjerojatno, najstariji način pripreme omula je omul pečen u glini ili "na pladnju za pečenje". Jelo se smatra jelom ribara i lovaca. Kuhanje na vatri.
Omul se uhvati, izvadi mu se utroba, posoli, premaže glinom i baci u žegalj, nakon 20 minuta jelo je gotovo, razbijemo glinu, koža ostaje na glini, a meso pred vama, pari i mirisno, s pivom se ne može proći, trebaju ti druga pića! “Rozhny”, što je “rozhny” - da, to je samo nekoliko grana zabodenih u omul ravno kroz usta, ispričavam se zbog takvih detalja, grane su zabodene u zemlju iznad ugljena pod kutom, a nakon 10 minuta okreću. Omul je spreman. Potrebno je nekoliko grana da se riba ne vrti na grani.
"Sjeverna riba": svježi omul se očisti od utrobe, očisti od ljuski, prereže uzduž hrpta na dvije polovice, odvajajući sve kosti, zatim nareže na kriške od tri do četiri centimetra. Pripremljeni komadi se stavljaju u jaku slanu otopinu 20 minuta. Zatim ga izlijte u cjedilo, pričekajte da iscuri sav rasol i dodajte sitno nasjeckani luk(jedan dio luka, tri dijela ribe), biljno ulje i mljeveni crni papar. Uz miješanje dobro zbiti u staklenke i staviti u hladnjak na 15 minuta, nakon čega sjeverna riba spreman.
Legenda
Nekada davno, dva heroja vjetra Kultuk i Barguzin bili su veliki prijatelji. Divovi su voljeli posjećivati jedni druge - zabavljati se i igrati. A za zabavu su imali igračku - prekrasnu omul bačvu. Ova je bačva imala izvanrednu snagu: gdje god pluta, omuli će biti povučeni u plićacima, kao da traže da ih se baci u bačvu. Igračka divova ih je zabavljala. Kako će se junaci okupiti, kako će ga početi bacati i vidjeti tko ima bure više ribe učinit će.
Tako su se divovi poigrali divnim darom, ali su se obojica zaljubili u Sarmu - planinskog junaka, gospodaricu malog mora. Snažna, žestoka sarma vrijedila je za dva heroja odjednom. Zbog toga su obojica htjeli uzeti divovu ženu. Barguzin je poslao svatove u Sarmu, a i Kultuk je poslao svatove. Prijatelji su odlučili pustiti junakinju da sama odabere koga će od njih dvoje nazvati mužem.
Međutim, Sarma se nije žurio sa vjenčanjem. Poslala je provodadžije natrag herojima i postavila uvjet: tko joj brže ispuni želju, postat će divov muž. Ali želja nije bila jednostavna, lukava Sarma tražila je bačvu od omula kako bi njeno Malo more vrvilo ribom.
A Barguzin i Kultuk započeli nered! Svatko je pokušao uzeti bačvu kako bi se on prvi ukazao Sarmi. Ali nije bilo tamo. Pokazalo se da su junaci jednaki u snazi. Obojica se uhvatiše za bačvu i ukočiše se: ni jedan ni drugi nisu mogli osloboditi bačvu. Tek što su se junaci opet počeli boriti, gle, nestalo bure! Tražili su, jurili ljuti vjetrovi-junaci, ali se smirili. Odlučili smo pričekati da bačva ispliva. Prolazili su dani i mjeseci, a bačva se nije pojavljivala. Tada su junaci saznali od samog Bajkala da je on uzeo bačvu i sakrio je u svoje dubine da se divovski vjetrovi uopće ne svađaju.
Sarma je prvo čekala kako će natjecanje završiti. A kad je saznala, poslala je vijest junacima da se neće udati i da će nekako sama nabaviti bačvu od omula. Tako su se od tada svađala dva prijatelja, Barguzin i Kultuk. Sada svatko ide svojim putem. A ako po staroj navici jurišaju u jednom pravcu, onda se izmjenjuju, da se ne sretnu. Šteta za divove što su napravili takvu grešku s bačvom.
Kažu da je Sarma konačno dobila bačvu. Igrao sam se i igrao i bacio ga. Ribari su pronašli tu bačvu. Oduševili smo se i postavili mreže. Navodno su se u tu mrežu ulovile ribe. Ribari nisu uspjeli izvući mrežu i prerezati je. Ribari su po drugi put postavili mreže. Opet je mreža bila puna ribe. I opet nisu mogli izvući tu mrežu. Tada su ribari vratili bačvu omula u more. Kultuk je odmah podigao čarobnu igračku, bacio je daleko, daleko i tu ju je Barguzin uhvatio.
Tako su ljudi pomirili heroje vjetra i došli s dobrim ulovom. A na Bajkalskom jezeru, tjesnac Maloe More od tada se smatra posebno ribljim. Pa Sarma se zabavila, namamila puno riba u svoju domenu!
sarma
Jak olujni vjetar iz doline rijeke Sarme koja se ulijeva u Malaya More. Može puhati neprekidno nekoliko dana, a brzina mu doseže 60 km/h. Kako bi zaštitili krovove kuća od sarme, stanovnici sela Sarma ih vežu za zemlju.
Barguzin
U starim danima zvao se "bargudzhin", "noćna ptica". Snažan Istočni vjetar. Puše nekoliko sati, a brzina mu doseže i do 20 km/h.
Kultuk
Vjetar s južnog vrha Bajkalskog jezera. Donosi oluje kišovito vrijeme i magla na čarima Khamar-Dabana.
Omul je riba iz porodice lososa koja živi na hladnoći arktičke vode riječni slivovi Arktičkog oceana. Dostiže duljinu do pola metra, s težinom od 2,5 - 3 kg. Može živjeti u vodi niske slanosti. Boja ove ribe je srebrna, s blagom zelenkastom nijansom. Glava je mala, čeljusti su iste dužine. Omul živi od 15 do 18 godina.
Stanište
Korisna svojstva omula
Ova riba ima nježno i masno meso, pogodno za svaki kulinarski užitak. Meso omula je toliko masno da se može pržiti u tavi ili peći bez dodavanja biljnog ulja.
Riblje ulje, koje se nalazi u mesu ove ribe, sadrži veliki broj korisnih mikroelemenata, uključujući najveća vrijednost sadrže Omega 3 polinezasićene masne kiseline. Imaju protuupalni učinak, regenerativno djeluju na bubrege i kardiovaskularni sustav te sudjeluju u regulaciji metaboličkih procesa.
Meso omula vrlo je brzo probavljivo i ima veliku nutritivnu vrijednost. Sadrži puno proteina, koji su glavni gradivni element mišićnog sustava i tjelesnih tkiva. Osim toga, ova riba sadrži vitamine B i E, koji aktivno sudjeluju u formiranju reproduktivne funkcije tijela i funkcioniranju živčanog sustava.
Primjena
Od omula se pripremaju mnoga ukusna jela, ne samo kod kuće, već iu kafićima, restoranima i drugim organizacijama Ugostiteljstvo. Ova riba je vrlo ukusna u bilo kojem obliku: pržena, pečena, kuhana na pari, kuhana itd. Često se koristi za pripremu ribljih salata, umaka, složenaca i sl. Ribari od nje pripremaju bogatu i ukusnu riblju juhu odmah na mjestu ulova.
Specifično jelo koje se priprema samo od omula je zaghutai. Sirovo meso se odvaja od kostiju, reže na tanke ploške i puni posebnim rasolom koji se sastoji od začina, soli, octa i biljnog ulja. Jelo je spremno za jelo za samo nekoliko sati.
Meso omula koristi se i u proizvodnji raznih konzerviranih namirnica, s umakom od rajčice, maslinovim i drugim biljnim uljima itd. U posljednje vrijeme sve su popularniji proizvodi napravljeni bez toplinske obrade (konzerve). Mogu biti standardno ili pikantno soljene.
Bajkalski omul
Zasebna podvrsta ove ribe je bajkalski omul, koji živi samo u Bajkalskom jezeru. Diže se u rijeke radi mrijesta. Pretpostavlja se da je ovamo prodro tijekom međuledenog razdoblja uz drevne rijeke iz Arktičkog oceana, ali ova hipoteza, kao i sve ostale, nije u potpunosti potvrđena.
Broj bajkalskog omula trenutno je u stalnom padu. Razlog tome je nekontrolirani krivolov. Unatoč poduzetim mjerama i pojačanoj odgovornosti za neovlašteni ribolov, krivolovci nastavljaju smanjivati njegovu populaciju.
Omul je riba iz legende, odnosno iz mnogih legendi o kojima se priča jedinstveno jezero, jedina takve vrste – o Bajkalu. U Rusiji su gotovo svi čuli za omul, ali malo tko zna njegov okus - barem je tako bilo prije, kada je ovu ribu bilo moguće probati samo blizu poznato jezero, ili je dobiven na poklon od prijatelja koji su posjetili ta mjesta. Danas je omul bajkalsko čudo, može se kupiti iu zapadnim regijama Rusije, iako je ova riba prilično skupa - 400-750 rubalja po 1 kg. Sada ćemo vam reći koliko je riba omul korisna i kako je pripremiti.
Opis
Ponekad kažu da je omul riba iz obitelji lososa, koja se nalazi samo u Rusiji, pa čak i samo u Bajkalu, ali to nije tako. Istina, bajkalski omul, koji se prije smatrao podvrstom svog arktičkog brata, sada se smatra zasebna vrsta pa čak i endemična - to znači da je nema na drugim mjestima na planetu. Ali u stvari, razlike između ove vrste omula i drugih vrlo su male: braća ove ribe nalaze se u drugim sibirskim i dalekoistočnim jezerima, a arktički omul živi uz obalu Arktičkog oceana i mrijesti se u ruskim i Sjevernoameričke rijeke.
No, upravo bajkalski omul smatramo onom legendarnom ribom, delicijom koja se spominje čak iu narodnim pjesmama. Glavna hrana za ovu ribu su najmanji rakovi epishura, veličine ne više od 1,5 mm: oni se sigurno nalaze samo u Bajkalu, tako da je okus bajkalskog omula stvarno drugačiji od ostalih vrsta. Ako nema dovoljno epishure, omul se hrani drugim malim rakovima - amfipodima ili malim bajkalskim ribama - golomjankama, koje su vrlo masne i hranjive. Ovisno o tome u kojem dijelu Bajkala omul živi i hrani se, razlikuju se po "unutarbajkalskim" vrstama ili rasama; najveći omul može doseći težinu od 7 kg, pa čak i više.
Bogat sastav i sadržaj kalorija
Prednosti ribe omul objašnjavaju se bogatim vitaminskim i mineralnim sastavom i zdravim masnim kiselinama. Omul ima puno masti - to mu pomaže da dobro preživi zimi u ledenoj bajkalskoj vodi, ali ova mast najvećim dijelom sastoji se od PUFA - višestruko nezasićenih masnih kiselina. Stoga je nježno meso omula korisno koristiti u dijetama za mršavljenje, poput mesa drugih predstavnika lososa.
Kalorični sadržaj omula, unatoč visokom udjelu masti, iznenađujuće je nizak - oko 88 kcal na 100 g, ali bolje ga je pržiti bez ulja, u neprianjajućoj tavi ili peći u pećnici. Omul je bogat zdravim proteinima, kao i vitaminom PP ili B3 (drugi naziv je nikotinska kiselina), koji je neophodan za normalno funkcioniranje našeg mozga. Ovaj vitamin je vrlo potreban osobama koje se bave mentalnim radom, pate od nesanice i problema s pamćenjem, kao i onima koji su skloni pretilosti - optimizira metabolizam i otapa najgušće naslage kolesterola. Ovo svojstvo omula također će biti korisno za one koji se žele riješiti nekoliko kilograma viška. Meso omula sadrži i minerale: klor, sumpor, cink, krom, fluor, molibden, nikal.
Koja je korist?
Koja je još korist ukusna jela od omula? Njegovom primjenom smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti, srčanog udara, moždanog udara, razvoja ateroskleroze i reumatoidnog artritisa; Zbog visokog sadržaja PUFA poboljšava rad cijelog živčanog sustava. Omul možete jesti čak i ako ste pretili, a probavlja se lako i brzo - 5-6 puta brže od vrsta mesa koje se smatraju dijetalnim.
Kako kuhati
Nema mnogo kulinarskih recepata s omulom, i to ne čudi: ova je riba godinama ostala egzotična poslastica, a čak i danas većina naših sunarodnjaka ne poznaje njezin okus. Naravno, najbolja jela su napravljena od svježe ulovljene ribe, ali svježe smrznuti omul zadržava svoj okus i gotovo sva korisna svojstva nekoliko mjeseci ako se koristi tehnologija brzog zamrzavanja hrane. Ispravno smrznuti omul nakon odmrzavanja izgleda cjelovito i uredno, ima normalnu, ujednačenu - svijetlu ili blago ružičastu - boju i miriše ugodno svježe.
Omul se priprema kao i svaka riba: kuha se, pirja, peče, prži, soli, dimi; Od njega se radi odličan sushi i čarobna riblja juha.
Istina, ima i jela koja se stanovniku mogu činiti čudna središnja Rusija– na primjer, Baikal omul splitter. Kuhajte ovo jelo lakše zimi, tijekom ribolova na ledu, budući da se riba mora brzo zamrznuti dok je još živa - lokalni mraz to dopušta. Čim se omul temeljito zamrzne, istuče se sa svih strana tako da meso padne na komade unutar kože; zatim se smrznuta koža uklanja - lako "otpada" sama, a riba se odmah jede, umačući komade u sol i crni papar; Većina ribara voli jesti ovaj omul "s votkom" - alkohol ovdje može djelovati kao dezinficijens. Ne preporučuje se pripremanje sjeckanja kod kuće osim ako nemate snažan zamrzivač.
Koliko je korisno soliti ribu omul
Soljenje omula također nije teško: nevjerojatno ukusna poslastica bit će spremna za dva dana. Možete naići na recepte koji predlažu soljenje odmrznutog omula, ali stručnjaci uvjeravaju da od toga neće biti ništa: riba mora biti svježa ili, u ekstremnim slučajevima, ohlađena. Omul se mora očistiti od utrobe i temeljito oprati hladna voda, ali nemojte guliti ljuskice. Stavite papir na stol i pospite ga solju, slojem od oko 5 mm - tako da je zgodno umočiti ribu. Omul se najprije stavlja na sol s jednom stranom, zatim s drugom, lagano pritiskajući; Višak soli pažljivo otresite držeći ribu objema rukama, za rep i glavu. Stavite omul u emajliranu zdjelu, natrag prema dolje, savijajući ribu u polukrug, pritisnite ga na vrhu tanjurom odgovarajuće veličine s utegom - kao uteg možete uzeti običnu staklenu posudu s hladnom vodom, kapaciteta 1-1,5 litara - i stavite ga u hladnjak. Prije posluživanja isperite višak soli.
Kako pržiti omul
Od omula možete pripremiti riblju juhu i aspik, kao i od svake masnije ribe, ali najjednostavnije je prženi omul. Omul ispecite u tijestu ili ga prvo uvaljajte u brašno pomiješano sa solju, a zatim umočite u mješavinu jaja (3 komada) i mlijeka (100 ml). Ribe se očiste, operu i odrežu im se glave; Pržite s obje strane u zagrijanoj tavi dok ne porumene. Može se poslužiti s kuhanom rižom i svježim začinskim biljem.
Što trebate znati pri kupnji
Kupiti svježeg omula na zapadu Rusije gotovo je nemoguće, stoga trebate znati da se smrznuti omul mora čuvati tako da se ne odmrzne: ako ponovno zamrznete ovu ribu, izgubit će svoje "legendarne" kvalitete, a meso pretvorit će se u neprivlačnu, neuglednu "kašu" " Omula koji je više puta bio zamrznut ili nepropisno uskladišten možete prepoznati po izblijedjelim škrgama, upalim očima i oštećenju kože; To se može reći za bilo koju ustajalu ribu, ali osjetljivi omul posebno se brzo kvari ako se s njim nemarno rukuje i transportira. Nakon odmrzavanja, meso takvog omula doslovno se "ljušti" od kostiju, lako se gnječi u rukama i može imati zemljanu nijansu.
U ruskim trgovinama ponekad možete kupiti konzervirani omul vlastiti sok I umak od rajčice. Nema kontraindikacija za jedenje omula: samo ljudi koji su alergični na ribu ne smiju jesti.
Omul - blago Sibira
Sibir... Tajanstveni Sibir, opjevan od mnogih pjesnika i bardova, regija poznata po surovoj klimi i jedinstvena priroda. Ovdje je sve neobično i novo za stanovnike europskog dijela Rusije i za strance, a to je ono što Sibiru daje dašak tajanstvenosti i nepoznatosti.
Jedinstvenu prirodu Sibira ne treba dokazivati. Samo trebate uzeti Baikal, jezero poznato u cijelom svijetu. Baikal je postao svojevrsna kolijevka za mnoga blaga Sibira, na primjer, omul. je mala riba iz obitelji bjelica. Mnogi misle da se nalazi samo u Bajkalskom jezeru, ali to je mišljenje pogrešno. Omul se može naći u većini sibirskih rijeka, kao iu obalnom području sjevernih mora. Međutim, upravo je bajkalski omul poznat gurmanima diljem svijeta. Sasvim je moguće da je to zbog izvanredne čistoće bajkalske vode, a omul zaista cijeni čistu vodu. Dakle, bajkalski omul je nešto što nećete naći nigdje drugdje. Ne čudi što su jela od omula postala zaštitni znak ovog kraja.
Omul je bio, jest i bit će jedan od glavnih izvora prihoda za lokalno stanovništvo. Slani omul, kao i dimljeni omul i sušeni omul - svi ovi proizvodi danas se mogu naći na bilo kojoj željezničkoj stanici, u bilo kojem, čak i najmanjem selu, a da ne spominjemo velike gradove. A ipak je to samo u Sibiru. U međuvremenu, ne može si svatko priuštiti putovanje na Baikal kako bi probao lokalne delicije (koje, usput rečeno, nisu ograničene samo na omul). Naravno, ne privlače samo gastronomski užici, već i priroda, šume, planine, rijeke, Bajkal... Ali ipak ni to nije dovoljno.
I omul, uglavnom hladno dimljeni omul, smatra se delikatesom i vrlo je cijenjen ne samo kod nas, već iu inozemstvu. I to ne čudi, jer što je teže nabaviti određeni proizvod, to je on vredniji. Naravno, postoji nešto više od toga. ima vrlo poseban okus. Meso mu je vrlo masno i mekano, poput mesa mnogih riba koje žive u hladnoj vodi. Osim toga, kada se pravilno pripremi, dobiva neobičan okus, za koji je cijenjen. Domorodački Sibirci ovaj omul nazivaju "omul s mirisom". Nekima ovaj miris podsjeća na miris malo pokvarene ribe, ali to nije tako. Tijekom kuhanja, omul meso prolazi kemijske reakcije, zbog čega dobiva svoj okus. Većina ljudi koji su probali omul vjeruju da nikada nisu jeli ništa ukusnije. Naravno, ima i onih koji nisu voljeli omul, ali takvih je samo nekoliko.
Osim nevjerojatnog okusa, meso omula ima niz korisnih svojstava. Još u starim danima među Sibircima je postojalo vjerovanje da ribara može izliječiti od svake, pa i najteže bolesti, samo prelaskom repa svježe ulovljene ribe preko njegovih usana.
A dugovječnost po kojoj su Sibirci poznati također još jednom dokazuje korisne kvalitete mnogih sibirskih proizvoda općenito, a posebno omula. Korisna svojstva omul meso je dokazano od strane liječnika, tako da to nisu samo uvjerenja i nagađanja. Naravno, da bi bili prisutni, morate jesti omul ne rjeđe nego stanovnici bajkalskih regija jedu, a to nije uvijek moguće.
Poseban užitak je ribolov na Bajkalskom jezeru. Omul je prilično hirovita riba i ne uspijeva je svaki ribar nadmudriti. Omul se može loviti i zimi i ljeti, a prema Sibircima, svježe ulovljen i tek kuhan omul je nešto božanstveno.
Pa ipak, danas apsolutno nije potrebno ići na Baikal da konačno probate dimljeni ili slani omul. Sada se ova nevjerojatna riba može jesti u bilo kojem dijelu Rusije. Suvremene tehnologije zamrzavanja i vakuumsko pakiranje omogućuju dugotrajno očuvanje okusa i blagotvornih svojstava omula. To znači da se može isporučiti u bilo koju točku u Rusiji bez straha da će se lešina pokvariti. Slani omul i dimljeni omul, kao i balyki, mogu se jesti bez ikakve dodatne obrade. Ali svježe smrznute lešine omula mogu se pripremiti na bilo koji način, uključujući izvorne sibirske mogućnosti kuhanja. Na primjer, sasvim je moguće kuhati omul na šipci u prirodi i nasjeckati ga običnim zamrzivačem. Postojala bi želja.
Na našoj web stranici objavili smo za vas najzanimljivije i najkorisnije informacije o omulu. Naučit ćete koje vrste omula postoje u prirodi, gdje i kako ga možete uhvatiti, a također ćete pronaći recepte za pripremu ove ribe kod kuće. Ovdje možete pronaći sve od prave sibirske stroganine do punjenog omula.
Metode pripreme omula
U kojem obliku je omul najcjenjeniji?
U Sibiru se najviše cijeni soljeni omul, bičevan i nebičevan, kulturno soljen. Pravi ljubitelji i stručnjaci vjeruju da je išiban slani omul<с душком>- osebujan pikantan miris i vrlo mekano meso po konzistenciji - poželjnije od svih ostalih vrsta pripreme. Nenavikloj osobi takav se omul čini pomalo pokvarenim (međutim, tako se samo čini, to je specifičan miris ukusne ribe. Ne vole svi, na primjer, sir<Рокфор>, međutim, ljubavnici ga neće zamijeniti ni za koji drugi). Svježe smrznuti omul, pripremljen u obliku nasjeckanog i narezanog mesa, vrlo je cijenjen. Ljeti preferiraju omul na šipki.
Cijepanje
Jače smrznutu ribu istučemo tvrdim predmetom kako bismo skinuli kožu. Nakon tučenja koža se lako skida, a sirova riba se začini začinima i začinom od luka i octa. Poslužuje se kao međuobrok.
Stroganina
Omiljeno jelo sibirskih ribara i lovaca zimi. Za njegovu pripremu koristi se jako smrznuta riba, koja se reže nožem na tanke ploške, poput strugotina (dakle - blanja). Konzumira se sirov sa začinima, lukom i octom.
Bajkalski omul
Bajkalski omul (Coregonus autumnalis migratorius) hrani se u nepreglednim prostranstvima Bajkalskog jezera, gdje se uglavnom hrane malim račićima - epišurama. Utvrđeno je da se omul hrani epišurom ako njegova koncentracija nije niža od 30-35 tisuća rakova po kubnom metru vode. U nedostatku osnovne hrane prelazi na ishranu pelagičkim amfipodima i mlađima divne bajkalske ribe - golomjanke. Omul je velika bijela riba, teška preko 7 kg.
U rujnu, bajkalski omul ulazi u rijeke, pripremajući se za mriještenje. Postoje tri rase omula:
1) Angara (mriješćenje u gornjoj Angari, Kicher, Barguzin), najranije sazrijeva i sporo raste, sazrijeva u dobi od 5-6 godina;
2) Selenga (mrijesti se u Selengi, Bolshaya i drugim rijekama Istočna obala), brzo raste i sazrijeva sa 7-8 godina;
3) Chivyrkuiskaya (rijeke Boljšoj i Mali Chivyrkui).
Ova se rasa počinje mrijestiti kasnije od svih ostalih (od sredine listopada) i, poput rase Selenga, brzo raste. Omul završava mriještenje već tijekom smrzavanja, kada bljuzgavica pluta po mrijestilištu. Nakon mrijesta migrira u Baikal, gdje prezimljava na velikim dubinama (300 m ili više).
Intenzivan izlov ove ribe znatno je smanjio njezine rezerve, pa sada za održavanje stada pribjegavaju umjetni uzgoj. Omul nastanjuje rijeku. Penzhina, koja se ulijeva u Ohotsko more, ističe se u posebna vrsta— Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). O njegovom načinu života ne zna se gotovo ništa; očito je to neka vrsta izbjegavajućeg oblika običnog omula.
Omul (Coregonus autumnalis) junak pjesama, kojeg veličaju gastronomi, u našoj se svijesti povezuje s Bajkalom. To nije sasvim točno: samo njegova podvrsta živi u Bajkalu. Sam omul je riba selica. Hrani se u obalnim dijelovima Arktičkog oceana i odlazi na mrijest u rijeke od Velte (zapadno od Pechore) do rijeka Aljaske i Sjeverne Kanade. Poput tuguna, omul ima završna usta, ali više (do 51) škrga. Ova velika (do 64 cm duljine i 3 kg težine) riba lovi se u svim sibirskim rijekama, s izuzetkom Oba, koji iz nekog razloga ne ulazi, iako je prisutan u Obskom zaljevu. Postoje ljetne (lipanj - srpanj) i jesenske vožnje omula. Ribe koje uđu u rijeku kasno sazriju i mrijeste se sljedeće godine.
Ribari znaju razlikovati morski omul od onih koji su se zadržali u rijeci. Morski omul je mnogo masniji, njegova unutrašnjost je doslovno puna masti, a crijeva su mu potpuno prazna. Omul se hrani u moru velikim rakovima - amfipodima, mizidama; nedorasli glavoči, mlađ bijelice, šljaka, polarni bakalar. Pronalazeći se na mjestima s visokom koncentracijom planktona, omul prelazi na hranjenje planktonskim rakovima. Kao i ostale bijele ribe, mrijesti se u jesen. Njegovo prirodno križanje s drugim vrstama bijele ribe - muksun i pyzhyan - nije neuobičajeno.