Ukusan tkemali umak od šljiva za zimu. Klasični gruzijski tkemali od šljiva: pripremite umak i oduševite svoje najdraže

U ovom članku ćemo pogledati popularni gruzijski umak tkemali: povijest njegovog podrijetla, od čega se pravi, s čime se jede.

Tkemali umak - zanimljivosti i načini pripreme

Visoke planine Kavkaza, malo selo na periferiji Gruzije, drevna kuća u kojoj su se okupljali cijela obitelj za golemim postavljenim stolom, a na stolu je čudan atraktivan umak u zdjelicama, koji sa zadovoljstvom jedu uz sve što je na stolu.

Ovo je dobro poznati Tkemali umak!

Što je tkemali umak?

Mnogi Tkemali se brkaju s adjikom, očito zbog svojih povijesnih korijena.

Međutim, adjika peče u ustima, dok je Tkemali mekši.

Sirovine za Tkemali su nezrele šljive (trešnja, marelica) ili crni trn, češnjak i začini.

U prvom slučaju boja umaka je zelena, au drugom boja poprima jarko crvenu nijansu.

Za zelenu verziju vrlo je važno uzeti nezreli proizvod kako biste dodali kiselost umaku, inače ćete dobiti samo slatku sličnost Tkemali.

Crni trn se može uzimati u bilo kojoj fazi zrelosti, jer su njegovi plodovi vrlo kiseli, čak i kada je potpuno crn i pada s grma.

Osobitost crvenog Tkemalija: dodatak mnogih začinskih začina i bilja koji zasiću prerađenu masu trnjina.

Je li tkemali dobar za tijelo?

Treba napomenuti blagotvoran utjecaj na ljudsko zdravlje. Ovaj umak sadrži tanine i pektin.

Prvi značajno poboljšavaju razgradnju bjelančevina, čime pomažu tijelu da probavi meso (vjerojatno su zato bijelci tako vitki), a pektin ima pozitivan učinak na hematopoetski sustav i metaboličke procese.

Povijest nastanka umaka

Povijest šuti o tome tko je prvi izmislio žuti umak i smislio kombinaciju sastojaka u njemu.

Međutim, gruzijski starci spominju svoje pradjedove, koji su nevjerojatno pripremali Tkemali, što znači da korijeni delicije od šljive sežu stotinama godina u povijest.

Moguće je da je svemu pridonio ogroman broj bobičastog voća koje zahtijeva preradu, jer i danas je kavkasko područje prošarano stablima trešnje i šljive kojih ima gotovo u svakom dvorištu. A najbolja obrada je konzervacija.

Tkemali ima i svoj tajni sastojak - ombalo.

Ombalo je močvarna metvica koja pokriva cijelo područje Kavkaza i ljudi je bez problema nabave. Ali ako u vašem području nema takve metvice, onda će drugi začini savršeno obaviti svoju ulogu.

Od čega se pravi tkemali - klasični recept

Postoji nekoliko recepata za umak:

• Klasičan recept za žutu šljivu.

Potrebno je uzeti: oko jedan kilogram nezrelih šljiva ili šljiva, 3 pune kašike šećera, jednu mahunu ljute crvene paprike, vezicu cilantra, sol po ukusu, vezicu zelenog kopra, 5-8 srednjih češnjeva češnjaka. , mljeveni korijander.

Voće treba zgnječiti na bilo koji način koji vam odgovara dok ne dobijete homogenu pastu.

Ulijte u lonac i stavite na srednju vatru 5-8 minuta, u ovoj fazi dodajte sol i šećer.

Dok se bobice kuhaju, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, odmah pomiješajte sa začinima.

Kad bobice počnu kuhati, dodajte začinsko bilje, pričekajte par minuta i ugasite vatru

Imajte na umu da umak trebate kušati dok je vruć jer ćete imati priliku prilagoditi domaći umak.

• Gruzijski recept za tkemali od trnja

Trebat će vam: 1 kg trnjina, pola čaše vode, 3 srednje glavice (ne češnja!) češnjaka, nekoliko žlica sušenog kopra, korijander, mljevena crvena paprika, menta (sve osim papra).

Naravno, najbolje je koristiti svježe začinsko bilje, ali osušeno začinsko bilje daje jedinstven, bogatiji i oporiji okus.

Šljivama izvadite košticu, svaku bobicu prerežite na pola, stavite u lonac, dodajte vodu (1/2 šalice) i kuhajte dok se kora potpuno sama ne skine.

Stvorit će se lagani sok koji je potrebno ocijediti.

Preostalu pulpu bobica sameljite u pire i ponovno stavite na vatru. Nastavite kuhati do konzistencije guste kisele pavlake.

Dodajte sve začine 5 minuta prije puna spremnost umak.

Ova verzija Tkemalija prikladnija je za jelo odmah nego za spremanje u konzerviranom obliku.

• Recept sa suhim šljivama

U jednu čašu sipati dio suhih šljiva kuhana voda i ostaviti nekoliko minuta da bobice nabubre.

Obrišite šljive.

Smjesa će biti dosta gusta, pa je treba razrijediti tekućinom u kojoj je bobičasto voće ležalo. Dodajte češnjak, kopar i cilantro u pulpu.

Smjesu stavite na vatru i ostavite da kuha nekoliko minuta.

Poslužite na stolu u posudi za umak s uskim izljevom ili maloj šalici sa žlicom.

Ako nema potrebe pridržavati se pravila bontona, onda je također odlična opcija dodavanje pojedinačnih porcija na tanjur.

S čime jedete Tkemali?

Pogledajmo glavne točke:

• Meso i riba

Govedina, svinjetina i perad savršeno se nadopunjuju s umakom od šljiva.

Tkemali se ne smije poslužiti s proteinskim proizvodima koji imaju svoj specifičan okus, npr. morska riba i druge plodove mora.

Za njih je bolje pripremiti nešto kremasto i nježno.

• Prilozi

Ovdje nema posebnih ograničenja. Prikladna je tjestenina, krumpir, razne žitarice, pirjano i pečeno povrće.

Izvrsno jelo od povrća s kiselom "marinadom" je juha od brokule i špinata, koja se poslužuje u mnogim poznatim svjetskim restoranima i cijeni je većina izbirljivih kritičara.

• Mesna jela i juhe

Nekoliko žlica kiselog umaka savršeno će nadopuniti boršč, juhu od kupusa, kharcho, mesne okruglice i dolmu. Ovdje će biti zamjena pasta od rajčice i limunska kiselina.

Jela kod kuće će poprimiti osebujnu nijansu od blijedožute do ružičaste ili crvene, ovisno o vrsti umaka.

• Ćevapi

U sezoni roštilja staklenku najukusnijeg umaka brzo potroše sočni komadi mesa natopljeni aromom dima.

Dok jedete jela s ovim umakom, možete osjetiti svu čar planinske kuhinje, zamišljajući lokalne krajolike i osjećajući zrak Tkemalijeve domovine.

Ako imate nekoliko kilograma viška šljiva ili trešanja, onda se isplati opskrbiti nekoliko staklenki ovog divnog dodatka jelima za zimu.

Uključite tkemali umak u svoju prehranu i dobar tek!!!

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Jelo pripremljeno ne od tradicionalne trešnje, već od mađarske trešnje, ispada jednako gusto, aromatično, pikantno, ali ima nešto manje kiselosti. A ovo je čak i plus za mnoge gurmane. Ovaj recept na čudesan način spaja note pikantnog češnjaka i mirisnog cilantra s peršinom, ljutinu čilija i prepoznatljivu aromu sušenog korijandera. Bogata ovim aromama, idealna je za svako meso, ribu ili perad. Jedna žlica dodana povrtnom varivu učinit će jelo originalnim i nevjerojatno ukusnim. I pored svih ovih prednosti, ovaj recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom ima još jednu vrlo važnu prednost za sve domaćice - lako se i brzo priprema!



Trebat će vam:

- 3 kg šljiva,
- 100 g cilantra,
- 2 glavice češnjaka,
- 100 g peršina,
- 1-2 mahune ljute papričice,
- 2 žlice. voda,
- 1-3 žličice. mljeveni korijander,
- 3 žličice. suncokretovo ulje,
- 1 žlica. Sahara,
- 1-2 žlice. sol.

Recept s fotografijama korak po korak:

Uzimamo zrele, čvrste plodove. Operemo ih i zajedno sa sjemenkama stavimo u emajliranu posudu. Ne brinite, kasnije će se lako odvojiti od pulpe. Napunite vodom i uključite vatru. Na prvi pogled može se činiti da nema dovoljno vode, ali nemojte žuriti s dodavanjem. Plodovi će pustiti sok i količina tekućine će se odmah povećati.

Zakuhajte i s prvim žuborima smanjite vatru na najnižu. Nakon 15-20 minuta voće će biti kuhano. I mogu se maknuti s vatre.

U međuvremenu operite zelje. Papriku također isperemo vodom i odstranimo joj repove. Češnjak razdvojimo na režnjeve, od kojih svaki mora biti oguljen.
Sada propasirajte omekšale šljive kroz cjedilo ili veliko sito. Tako odvajamo komadiće kožice i sjemenke i dobivamo čistu pulpu

Ovom pireu dodajte sve rinfuzne začine. Usput, šećer nije obavezan. Ipak, umak bi trebao biti kiseo. Ponovno stavite poluproizvod na štednjak i kuhajte na niskoj snazi ​​oko pola sata.

U međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, procijedite kroz prešu ili narežite češnjak na sitne komadiće. Samljeti ljutu papričicu.

Dok se tkemali kuha, imamo samo nekoliko minuta da steriliziramo staklenke. Najlakše ih je zajedno s poklopcima uroniti u kipuću vodu na 10 minuta.
A sada ulijte ljuti umak u ove posude. Završni korak je rasporediti ulje po staklenkama (dodati žlicu na vrh) i odmah zarolati.

Čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Dobar tek.




Preporučujemo još jedno jelo

Tkemali je gruzijski ljuti umak od šljiva s jedinstvenom notom slatkog okusa i kiselosti. Pokušajte pripremiti tkemali od šljiva za zimnicu prema klasičnom receptu i uvijek ćete imati staklenku zdravog umaka u svojoj smočnici.

Izvorni recept sadrži sastojke koji se mogu pronaći samo u domovini umaka, u Gruziji. Jedna od njih je šljiva istog naziva "tkemali" - u biti nezrela, nužno višnja. Kisele šljive sadrže mnogo pektina, čiji tanini pomažu organizmu da ih lakše probavi. proteinska hrana. A budući da su stanovnici Gruzije vrlo gostoljubivi domaćini i vole velike gozbe, umak je dizajniran da se nosi s obiljem masnih i mesnih jela. Gruzijci ne sjedaju za stol bez tkemalija. To se događa na Kavkazu narodna mudrost: Tajna dugovječnosti je čisti zrak planine, vino i tkemali umak.

Tkemali šljive možemo zamijeniti drugim kiselkastim sortama, na primjer šljivom trešnjom.

Druga posebna komponenta tkemalija je biljka ombalo (ili ombolo), koja se naziva divlja (močvarna) metvica. Nema ništa zajedničko s našom "slavenskom" kovnicom. Okus i miris su potpuno drugačiji, ombalo raste samo u planinska Gruzija. Možete ga potražiti na tržnici kod prodavača začina ili ga uspješno zamijeniti matičnjakom i majčinom dušicom.

Klasični recept za tkemali od šljiva za zimu

Tkemali se lako priprema i dobro se čuva na hladnom mjestu. Poslužuje se uz jela od ribe, mesa, peradi, povrća i tjestenine - gotovo posvuda u Gruziji.

Hoćemo li početi? Trebat će nam sljedeći sastojci.

• Žute šljive (višnja): 2 kg. Ovo je osnova za umak. Preostali sastojci su aromatično bilje.
• Crvena ljuta paprika: po ukusu. Ali umjereno.
• Češnjak: 1 veća glavica.
• Svježi cilantro (cvjetajući korijander): 1 velika hrpa.
• Sol: po ukusu.
• Za naglasak možete dodati suhi mljeveni cilantro, također po ukusu.
• Ombalo (ako postoji): po ukusu.

NA NAPOMENI

Šljive se obično kuhaju četiri puta. Dakle, od naša dva kilograma šljiva dobit ćemo 0,5 kilograma tkemalija.

1. Šljive je potrebno dobro oprati. Svakako ćemo pričekati dok se ne osuše. Stavite u tepsiju s debelim dnom ili veliki kotao. Napunite vodom - trebat će vam trećina čaše. Kuhajte pod zatvoreni poklopac na laganoj vatri. Nemojte se miješati niti dirati uopće 35-40 minuta. Kad žuta šljiva omekša, odvoji se od koštice i počne se razvlačiti po žlici, ugasiti.
2. Sada se trešnja treba ohladiti. Zatim protrljajte kroz sito, uklanjajući kožu i koštice. Pire od šljiva ne smije biti previše tekući. Ako je tekuć, potrebno ga je još malo kuhati.
3. Sada se vratimo na začine. Ogulite i operite češnjak i papar, a cilantro također dobro operite. Ljubitelji ljutog neka dodaju više crvene ljute papričice i češnjaka. A ako volite mekši, delikatniji okus, onda morate koristiti više začinskog bilja. Papar, češnjak, cilantro i ombolo potrebno je jako sitno nasjeckati, a može vam dobro doći i mlin za meso ili blender. Posoliti. Sada stavite začin na vatru i kuhajte dok ne omekša 10-15 minuta. Obavezno miješati da umak ne zagori.

Do tog vremena trebali bismo imati sterilizirane staklenke i poklopce. Odaberite bilo koji način sterilizacije staklenki - u vodi, na pari, u pećnici. Poklopci se steriliziraju neposredno prije faze valjanja. Staklenke moraju biti potpuno suhe prije ulijevanja umaka – to je najvažniji uvjet za dugotrajnu pohranu. Ulijte tkemali u staklenke. Nemojte dodavati otprilike jedan centimetar na vrh. Zagrijte suncokretovo ulje i prelijte tkemali na vrh. Zarolamo staklenke. Okrenemo ih naopako i sakrijemo na hladno i tamno mjesto.

Tkemali “Poseban”

Možete isprobati i drugi način pripreme tkemalija. Razlikuje se po sastojcima:

• sol;
• mljeveni crni papar;
• klinčić (1 žličica);
• mljeveni korijander (1 žlica);
• piment (2 žličice);
• zelena ljuta paprika (1 komad);
• čili paprika (1 komad);
• hrpa majčine dušice;
• češnjak (400 g);
• tkemali (8 kg)

Ova količina će dati 2 kg gotovog proizvoda. Proces kuhanja je sličan prethodnom.

1. Šljive oprati i kuhati dok nisu potpuno kuhane na laganoj vatri. Procijedite, nemojte izliti juhu. Voće sameljite u pire. Ako ispadne pregusto, možete ga razrijediti juhom. Preostale komponente se zgnječe na bilo koji način.
2. U zagrijani umak doda se mljeveno začinsko bilje. Potrebno je neprestano miješati. Ako umak ispadne previše kiseo, možete dodati malo (!) šećera. Važno je ne pretjerati feferon. U kombinaciji s češnjakom i drugim paprikama okus joj se višestruko pojačava. Ponovno prokuhajte 7-10 minuta i ulijte u potpuno suhe staklenke.
3. Pažljivo ulijte tanki sloj biljnog ulja na vrh. Zatim ga je prije upotrebe potrebno ocijediti. Ulje je potrebno za dugotrajno skladištenje. Pokrijte poklopcima i zarolajte konzerve. Također čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Tkemali s patlidžanom: originalni recept

Ako jednog dana domaćica pokuša pripremiti univerzalni slatko-kiseli klasični tkemali od šljiva, onda će on vjerojatno postati stalno jelo na njezinom stolu. Tkemali je tradicionalni umak iz sunčane Gruzije. Uvijek je prisutan na gruzijskom stolu, što je lako objasniti: stanovnici Kavkaza vole meso i masna jela, a tkemali vam omogućuje da preživite takve gozbe bez posebnih zdravstvenih posljedica. Umak zbog svog sastava pomaže u probavi teške masne hrane.

Predlažem pripremu vrlo zanimljiva opcija klasični tkemali s patlidžanima. Evo što nam treba:

• plave zrele šljive, po mogućnosti kisele - 1 kg;
• rajčica - 1 komad;
• mali patlidžan, ali uvijek zreo - 1 komad;
• možete dodati slatku papriku, ali to nije potrebno (paprika će dodati poseban okus) - 3-4 komada;
• sol - pola žlice;
• šećer - 1 žlica;
• češnjak - 1 glava;
• ocat - 2 žlice;
• mljevena crvena ljuta paprika
• izborno: kopar, peršin, cilantro

Pa krenimo.

1. Pripremimo staklenke. Pokušavamo koristiti posuđe malog volumena, 500, 250 ml, kako ne bismo dugo čuvali otčepljeni tkemali. Staklenke je potrebno sterilizirati na bilo koji način - u vodi, nad parom kuhala za vodu ili kutlačom, staviti na sito na vodu ili direktno u pećnicu.
2. Sada se uhvatimo šljiva. Potrebno ih je dobro oprati i odstraniti im sjemenke. Ako su šljive dovoljno zrele, sjemenke će se lako odvojiti.
3. Na redu je povrće. Operite patlidžan, papriku i rajčicu. Papriku je potrebno oguliti i narezati na ploške, plavu i rajčicu narezati da se onda samelje kroz mašinu za mljevenje mesa.
4. Zelje sitno nasjeckajte ili u blenderu izradite pire. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Prethodno ga namočite, tako ćete ga brže i lakše očistiti. Sve povrće i voće sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Trebali biste dobiti gust, homogen pire.
5. Smjesu prebacite u lonac, uvijek s debljim dnom, ili u kotlić. Pustite da zavrije na laganoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte 15-20 minuta. Na laganoj vatri umak neće previše prskati u različitim smjerovima dok vrije.
6. Nakon što prokuha dodajte šećer, sol, ljutu papričicu. Dodajte ocat prije uklanjanja posude s vatre. Treba uzeti u obzir da se ocat dodaje u tkemali ako će cijeli umak biti pohranjen neko vrijeme. Ako se dio umaka koristi odmah, ocat se ne dodaje.

Ponekad se umjesto octa dodaje biljno ulje kako se umak ne bi pokvario ili cvjetao. Gotov tkemali ulijte u staklenke. Zatvoriti poklopcima. Umak potpuno ohladiti ne okrećući staklenke. Čuvajte na hladnom mjestu, a otvorene u hladnjaku.

Značajke gruzijskog umaka

Umak se temelji na kiseloj šljivi, zelenoj trešnji ili gruzijskoj sorti tkemali po kojoj je umak i dobio ime. Takve šljive rastu u gotovo svakom kavkaskom dvorištu. Gruzijske domaćice također mogu uzeti damson - hibrid šljive i trnjine. Svaka obitelj ima svoju posebnu tajnu kuhanja. Stoga postoji mnogo mogućnosti recepata za glavni gruzijski umak. Nemoguće je izdvojiti samo jednu, najispravniju.

Postoje klasični recepti i njihove izmjene. Potonji uključuju recepte za umake koji nisu napravljeni od šljiva, već od dunja, marelica, ogrozda i crvenog ribiza. U našim krajevima šljive tkemali ne rastu, mogu se zamijeniti žuta trešnja šljiva, crvene pa čak i plave sorte. Ali slatke šljive nisu prikladne za ovo jelo.

Značajka klasičnog tkemalija je korištenje češnjaka, začinskog bilja, začina (kopar, cilantro, mljeveni korijander, ljuta paprika) i začina ombalo (menta). Ovdje ne možemo pronaći ombalo, ali možete bez njega ili ga zamijeniti drugim biljem (hmelj-suneli, matičnjak, majčina dušica). Možete se i raspitati gotove smjese bilja od prodavača na tržnici.

Sada o kvantitativnoj strani recepta. Navikli smo da naši recepti više ili manje točno označavaju količinu sastojaka. Gruzijski kuhari obično određuju sastav sastojaka na oko i okus. Svaki gruzijski kuhar priprema vlastiti recept za tkemali s različitim sastojcima.

Varijacije klasike omogućuju vam da svaki put napravite male promjene koje mogu ozbiljno promijeniti okus umaka. Istovremeno, glavni pomoćnici su jezik i nos, sve se kuša tijekom procesa kuhanja. Nitko ne broji grame i komade. Svaki kuhar je vlastita vaga, ali glavno je, kako vjeruju kavkaski kuhari, kuhati s ljubavlju! To su sve tajne gruzijskog začina broj jedan.

Jeste li ikada probali umak od gruzijskih šljiva? Zapanjujući pikantni tkemali umak, možete ga pripremiti kod kuće i kod nas, ako odaberete pravi recept. Jasno je da se pravi pravi samo kod kuće. U klasični recept Ima začina koje je kod nas teško pronaći. Naše su domaćice tradicionalno kuhanje prilagodile surovoj stvarnosti, donekle odstupajući od kanona.

Domaći tkemali izvrsna je alternativa kupovnom kečapu i drugim umacima. Ne sadrži bojila ni umjetne konzervanse.

Kako kuhati tkemali od šljiva

Tradicionalno, umak se priprema od kiselih tkemali šljiva - žutih i crvenih. Neće te osuđivati ​​ako im skuhaš trnje. Zahvaljujući posebnom bilju, pripravak ima slatko-kiseli okus, s nježnom notom mente i limuna. Ali metvica u Gruziji je posebna, močvarna metvica - ombalo. Zamjenjujemo ga uobičajenim, raste u srednja traka Rusija, majčina dušica, matičnjak. Rezultat, ako se pogorša, bit će beznačajan. Potražite na tržnicama sušenu ombalu, ponekad je prodaju.

Za kuhanje se uzimaju šljive trešnje, potpuno nezrele, zelene, kisele. Šljive Tkemali zamjenjuju se ogrozdom i crvenim ribizlom.

Neki savjeti:

• Nemojte dodavati ocat, pripravci će dobro prezimiti i bez ovog konzervansa.
• Šljive su kiselo voće, napitak miješajte samo drvenom kuhačom kako pire ne bi brzo zagorio. Kuhajte u emajliranim posudama.
• U ohlađeni umak stavite svježe začinsko bilje jer će se inače vitamini uništiti.
• Kada pripremate zimnicu za dugotrajno skladištenje, ulijte u staklenke s umakom suncokretovo ulje, tada plijesan i fermentacija ne prijete očuvanju.
• Pojedite otvorenu staklenku unutar tjedan dana, ne duže, inače će se stvoriti plijesan.

S čime jedete umak?

Tkemali će ukrasiti jela od mesa i ribe, pirjano povrće i tjesteninu.

Tkemali od šljive trešnje s hmeljem-sunelijem

Umak je teško nazvati pravim, jer Gruzijci ne dodaju ocat, čak ni kada ga pripremaju za zimu. Ali umak će biti ukusan i pikantan.

Potreban:

• Nezrela trešnja šljiva – 1,5 kg.
• Šećer - 8-10 velikih žlica.
• Glavica češnjaka.
• Sol - 2 žlice.
• Ocat – 50 ml.
• Khmeli-suneli začin - žličica.

Kako pripremiti tkemali:

1. Šljive temeljito isperite, nekoliko puta mijenjajući vodu. Odaberite pokvareno voće. Prepolovite i izvadite košticu.
2. Ogulite češnjak. Samljeti šljive s češnjakom u stroju za mljevenje mesa, ili koristiti blender.
3. U smjesu uspite začine, sol i šećer i promiješajte.
4. Stavite na štednjak, smanjite vatru. Kuhajte, neprestano miješajući sadržaj posude, pazeći da ne zagori. Ubrzo će šljive pustiti sok i neće biti potrebe za miješanjem.
5. Nastavite kuhati oko sat vremena.
6. U isto vrijeme pripremite staklenke - sterilizirajte ih.
7. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte ocat.
8. Napunite staklenke i zavrnite.

Savjet. Kako bi umak podsjećao na legendarni tkemali, prilikom posluživanja obilno pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom te dodajte suncokretovo ulje (30 ml). Ulje se može dodati tijekom procesa kuhanja, ali se može dodati direktno u posudu za umak.

Kako napraviti umak od šljiva s adjikom

Recept kombinira dva poznata kavkaska umaka. To čini zanimljivu kombinaciju.

Uzeti:

• Šljive – 5 kg.
• Staklenka gotove adjike - 200 gr.
• Češnjak - 600 gr.
• Šećer - 800 gr.

priprema:

1. Propasirajte šljive i češnjak. Stavite u posudu za kuhanje i nakon vrenja kuhajte 10 minuta.
2. Dodajte preostale sastojke i nastavite kuhati još 20 minuta.
3. Prelijte, ohladite i spremite za zimu.

Klasični gruzijski tkemali umak

Evo gruzijskog recepta za pravilnu pripremu umaka kod kuće.

Potreban:

• Tkemali šljiva – kilogram.
• Sol - 10 gr. (1/2 žlice).
• Šećer - 25 gr. (žlica).
• Veliki češnjak - 3 kom.
• Mahuna čili papričice.
• Kopar - hrpa od 30 g.
• Ombalo - hrpa (ako je sušena trava, onda 30-40 g).
• Cilantro - hrpa od 30 g.
• Suhi korijander - 5 gr.
• Osušena piskavica - 6 gr.
• Voda - oko 100 ml.

Kako napraviti umak:

1. Voće operite i stavite u lonac. Napunite vodom i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri dok se pulpa ne počne slobodno odvajati od sjemenki.
2. Prebacite u sito i pasirajte. Vratiti u posudu i nastaviti polako kuhati.
3. Kad pasirana smjesa prokuha, maknite je s plamenika. Dodajte suho bilje, granulirani šećer, sol.
4. Nasjeckajte zelje što je moguće sitnije i pošaljite ga u tkemali.
5. Čili papričicu očistite od sjemenki, nasjeckajte kao zelenu i pomiješajte s ostalim sastojcima.
6. Posljednji korak je dodavanje češnjaka, zdrobljenog prešom u pastu.
7. Napunite staklenke pripremljenim umakom i zategnite.

Jednostavan tkemali umak od žutih šljiva za zimu

Nudim najjednostavniji recept za pripremu tkemalija. Za umak je potrebno koristiti samo nezrele žute šljive.

Uzeti:

• Šljive - kilogram.
• Šećer – 50 gr.
• Sol - 30 gr.
• Gorka zelena paprika - mahuna.
• Svježi cilantro - hrpa (50 gr.).
• Kopar - hrpa (50 gr.).
• Češnjak - 6 kom.
• Mljeveni korijander - 15 gr.

Priprema korak po korak:

1. Šljive oprati i odvojiti koštice. Samljeti na bilo koji prikladan način - mlin za meso, sito, blender, procesor hrane.
2. Dodajte šećer i sol i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Konzistencija obratka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
3. Isključite plin, ostavite da odstoji 10 minuta, zatim dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, češnjak, korijander u prahu. Dobro promiješati.
4. Odmah prebacite u staklenke i zatvorite.

Tkemali recept od suhih šljiva s paprikom

Jedan od najukusnijih tkemalija, kuhan od plavih šljiva. Pridržavajte se glavnog uvjeta - uzmite nezrelo, gusto voće sa zelenim stranama, a umak će ispasti sjajan.

Trebat će vam:

• Šljive – 1,5 kg.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Provansalsko bilje - žlica.
• Slatka paprika (ili par malih žlica sušene paprike).
• Češnjak - 10 kom.
• Sol – 2 žlice. žlice.
• Voda - čaša.
• Šećer u prahu - 5 žlica. žlice

Kako pripremiti zimnicu:

1. Odvojite sjemenke iz voća i stavite ih u lonac. Pomiješajte sa šećerom, ulijte vodu.
2. Kuhajte smjesu nakon vrenja 10 minuta.
3. Maknite s plamenika i pričekajte da se ohladi.
4. U isto vrijeme režnjeve češnjaka i ljute i slatke paprike bez sjemenki pretvorite u pastu.
5. Dodajte u ohlađeni umak, posolite i vratite na štednjak. Nastavite kuhati nakon što provrije zadnjih 10 minuta.
6. Ulijte tkemali vruć i odmah zatvorite.

Recept za tkemali od šljiva s rajčicama za zimu

Dodatak rajčice daje umaku okus kečapa i tkemalija u isto vrijeme. Jednostavan je za pripremu i mogu ga napraviti domaćice s minimalnim iskustvom.

• Zrele rajčice - kilogram.
• Nezrele šljive - 300 gr.
• Čili paprika - 250 gr.
• Glavica češnjaka.
• Crvena ljuta paprika - prstohvat.
• Sol - 15-20 gr. (nepuna žlica).
• Korijander - isti iznos.
• Voda - čaša.

Kako kuhati umak:

1. Rajčice podijelite na četvrtine, stavite u lonac, pirjajte pola sata dok se kožica lako ne skine. Pire.
2. Ljute papričice, režnjeve češnjaka, šljive bez koštica stavite u zdjelu, usitnite blenderom (u sjeckalici, stroju za mljevenje mesa) u pire.
3. Dodati u pire od rajčice. Dodajte začine i zajedno kuhajte 15 minuta.
4. Prelijte, zarolajte i premjestite u podrum ili smočnicu.

Video recept za pravljenje poznatog tkemali umaka. Moj omiljeni kuhar Ilya Lazerson dijeli sve svoje tajne.