Gljive za stol: zašto volimo lisičarke. Žute lisičarke: karakteristike jestivih gljiva Gdje raste lisičarka?

Kraljevstvo gljiva je raznoliko. Među njegovim predstavnicima ima mnogo onih koji iznenađuju svojim oblikom i bojom. Na primjer, na rubovima šume često možete pronaći svijetložutu gljivu neobičnog oblika. Ovo je obična gljiva lisičarka, koja je ime dobila upravo zbog svoje nestandardne boje - željeni plijen za sve ljubitelje tihog lova.

Obična lisičarka (Cantharellus cibarium) pripada porodici lisičarki iz reda Aphyllophoraceae. Zovu je i prava lisica ili pijetao. Predstavnici reda Aphyllophoraceae nemaju pločice, a to je prvo što upada u oči pri opisu gljive lisičarke.

• Lisičarke izgledaju prilično neobično. Klobuk je malen, od 2 do 12 cm, nepravilnog ljevkastog oblika kod zrelih gljiva, konkavno-prostrt kod mladih; središte je znatno udubljeno, rubovi su neravni i smotani. Kožica je glatka, matirana i ne odvaja se od pulpe. Obojen je u svijetložutu boju, koja raste sve bogatija, sve do narančasto-žute. Kapica raste čvrsto zajedno s nogom, pretvarajući se u nju.
• Noga je prilično duga, od 4 do 7 cm, debljine do 3 cm; gusta i glatka, sužava se prema tlu. Čak i u zrelo doba ne postaje šuplja. Slikano u skladu sa šeširom.
• Prava lisičarka nema tanjure. Umjesto njih nalaze se valoviti rašljasto-razgranati nabori koji se spuštaju duž peteljke - nabrani himenofor. Nabori ili žilice su debele, rijetke i niske, iste boje kao i klobuk.
• Meso u klobuku je mesnato i gusto; bijeli u sredini i žućkasti na rubovima. Gotovo nikada ne dobije crve. Na mjestima pritiska pojavljuju se crvenkaste oznake. Miris je lagan, voćni; okus je kiseo. Pulpa u butu je vlaknasta, vlakna su tvrda i bijela.

Lisičarka je jestiva gljiva. Njegov neobičan ugodan okus i miris pronašli su mnoge poznavatelje među beračima gljiva.

Gdje i u kojoj šumi rastu?

U njoj rastu gljive lisičarke sjeverne geografske širine gotovo posvuda. Ima ih nekoliko varijanti - u Rusiji je obična češća. Ova gljiva može formirati mikorizu s različitim drvećem, ali preferira smreku, bor, bukvu ili hrast. Stoga lisičarke često rastu u crnogoričnim ili mješovitim šumama.

Pjetlić je prilično zahtjevan sunčeva svjetlost, stoga izbjegava sjenovita ili travnata područja. Istodobno, klijanje plodnih tijela zahtijeva značajnu količinu vlage, pa odabire čistine s veliki iznos stelju ili mahovinu, koji pomažu u zaštiti tla od isušivanja. Iz istog razloga masovno plodonošenje obično počinje nakon obilnih kiša i traje od kolovoza do listopada.

Kako skupljati

Sezona sakupljanja lisičarki obično počinje krajem ljeta. Ali u sušnim godinama može se pomaknuti na početak ili čak sredinu jeseni - čim se pojavi dovoljno vlage. Gljive lisičarke možete sakupljati u bilo kojoj miješanoj ili crnogorične šume, ali veća je mogućnost da ih sretnete uz bor. Razlog nije samo mikoriza. Lisica nije baš izbirljiva u odabiru "partnera" za simbiozu, ali preferira kisela tla koja se formiraju oko borova zbog crnogorične stelje. Osim toga, potonji pouzdano malčira tlo, štiteći osjetljivi micelij od isušivanja.

Gljive traže na otvorenim mjestima bez trave: čistinama, rubovima. Nije ih teško primijetiti zbog njihove jarke boje. Osim toga, ne skrivaju se ispod lišća. Sama, plodna tijela nikada ne klijaju. Lisičarke ne stvaraju prenapučene, grandiozne čistine, ali ako naiđete na jednu gljivu, u blizini će sigurno biti drugih.

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

Lisičarka je samo jedan član velike obitelji Cantharellus. Ukupno ima više od 60 vrsta. Nisu sve tako ukusne; neke se smatraju jestivim, ali niti jedna nije otrovna.

Najlakši način je zbuniti običnu lisičarku s baršunastom ili fasetiranom. Prvi ima svjetliju, bližu narančastoj boji. Drugi plodište je gotovo glatko, a meso je krto. Oba se praktički ne nalaze u našim šumama i ne predstavljaju opasnost za zdravlje.

Opasni pandani nalaze se u drugim obiteljima. Dakle, prave i lažne lisičarke, ili narančaste govornice, vrlo su slične. Potonji pripadaju obitelji Hygrophoropsis i nemaju ništa zajedničko s pravim, osim boje i oblika kapice. Govornici mogu izazvati trovanje hranom, pa je važno znati ih razlikovati.

Kod opasnog dvojnika, klobuk se može odvojiti, ploče se spuštaju na stabljiku, ali ne prolaze u nju. Rubovi kapice su glatki, a boja je zasićenija, s crvenkastim ili crvenkastim tonovima. Među slične gljive- otrovna maslina omfalot. Srećom, ne nalazi se na našim geografskim širinama.

Prerada i skladištenje, kvaliteta hrane

Unatoč popularnoj ljubavi, lisičarke su svrstane u treću kategoriju. Razlog je što je gljiva prilično teška za tijelo, preporučljivo je jesti je u malim porcijama. S druge strane, lisičarke se zbog svoje guste pulpe ne lome tijekom transporta.

Prije kuhanja, gljive se temeljito operu. Najviše noge su obrubljene - vlakna sadržana u njemu neće izgubiti krutost tijekom kuhanja. Lisičarke se mogu pržiti, kuhati, kiseliti. Prije kuhanja, pulpa se reže na male komadiće, što olakšava proces probave. Ne preporučuje se sušenje - u ovom obliku gljive postaju previše žilave.

Korisna svojstva i šteta

Lisičarke mogu donijeti ne samo koristi, već i štetu. Kao i sve teške gljive, ne smiju ih jesti oni koji boluju od pankreatitisa, gastritisa i nekih drugih gastrointestinalnih bolesti. Za trudnice i žene tijekom dojenja bolje je izbjegavati ovaj proizvod. Djeci se ova gljiva daje s oprezom - može izazvati alergijske reakcije.

Mnogi se pitaju je li moguće otrovati se lisičarkama. Lisičarka može izazvati poremećaje prehrane samo u nekoliko slučajeva:

1. stara gljiva U ovom slučaju procesi razgradnje proteina započeli su u pulpi. Takve se gljive ne mogu jesti. Mogu se razlikovati po zasićenijoj i svijetloj boji;
2. gljiva je rasla u blizini grada ili autoceste. Prilično intenzivno upija štetne tvari iz atmosfere.

Nije uzalud berači gljiva visoko cijene lisičarke. Ove gljive su uočljive i lako se skupljaju. Zahvaljujući gustoj i elastičnoj pulpi, ne mrve se niti deformiraju tijekom transporta. Lako se pripremaju, a rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Zbog svog izgleda, lisičarke se ne mogu zamijeniti s drugim gljivama. Njihove kape i noge izgledaju čvrsto i kao da nemaju granica. Šešir je nepravilnog oblika, ravan je i neravnih rubova.

Može biti konkavnog ili ljevkastog oblika, zbog čega podsjeća na oblik obrnutog kišobrana. Boja je uglavnom žućkasta ili s narančastom nijansom.

Lisičarke u šumi možete pronaći od ranog ljeta do sredine listopada. Gljive se često nalaze u blizini smreke, bora i hrasta. Posebno na vlažnim mjestima, u mahovini, među lišćem na zemlji.

Lisičarke se lako mogu uočiti dok rastu u velikim skupinama. Ispod su fotografije gljiva lisičarke koje ilustriraju gore navedeno.

Koje vrste lisičarki postoje?

Ukupno postoji više od 60 sorti lisičarki, uključujući jestive i nejestive. Najpoznatije vrste navedene su u nastavku:

Obični. Pulpa ima žućkastu nijansu oko rubova, rez je obično bijel. Okus lisičarke je kiselkast, debljina noge je 1-3 cm, a duljina 4-7 cm.

Ono što lisičarku razlikuje od ostalih vrsta je nepostojanje crva ili ličinki, budući da gljive sadrže otrovne komponente.

Sivo. Ova sorta je malo poznata beračima gljiva, pa ih obično izbjegavaju. Šešir ima valove na rubovima i udubljenja u sredini. Nemoguće je točno opisati okus sive lisičarke, jer sorta nije aromatična. Ova vrsta gljiva može se naći od sredine ljeta do sredine jeseni.

Cinober crvena. Ova sorta gljiva ima crvenu i ružičasto-crvenu boju. Rubovi kapice su neravni i zakrivljeni. Gljiva se može naći u listopadnim šumama, hrastovim lugovima i na istoku Sjeverna Amerika.

Baršunast. Ovo je jedan od rijetke vrste lisičarke. Mlade gljive imaju ispupčeniji klobuk, ali što su stariji, to postaje ljevkastiji. Gljiva ugodno miriše, ali ima dosta kiselkast okus.

Lisičarke možete sresti na jugu i istoku Europe, kao iu listopadnim šumama. Berba se odvija od srpnja do sredine jeseni.

Fasetiran. Stručak i klobuk ove vrste lisičarke su povezani. Pulpa je prilično gusta i ugodnog mirisa. Da biste razumjeli gdje rastu lisičarke, morate otići u hrastov šumarak Afrike i Himalaja. Prikupljanje se odvija u ljeto i jesen.

Žućenje. Gornji dio mu je žućkast, a donji narančast. Pulpa je bež boje, ali bez mirisa i arome. Često požutjele lisičarke rastu u crnogoričnim šumama, na vlažnom tlu, a mogu se sakupljati do kraja ljetne sezone.

Cjevasti. Klobuk ove vrste gljive je ljevkastog oblika i na sebi ima ljuske. Pulpa je obično bijela, gorkog okusa i miriše na zemlju. Listopadne i crnogorične šume omiljena su nalazišta ovih gljiva.

Cantharellus minor. Ova vrsta gljiva može se lako zamijeniti s drugim sortama, ali se razlikuje po maloj veličini. Boja je pretežno žućkasta i narančasta. Noga lisičarke je šuplja, prema kraju postaje uska. Zaputite se u listopadnu šumu po Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Boja je uglavnom bijela ili bež. Kapica izgleda valovito na rubovima, noga je mesnata i neravna. Četinarska šuma je najčešće mjesto za ovu sortu.

Jestiva i nejestiva lisičarka: koja je razlika?

Ispod je opis gljiva lisičarke, među kojima su i jestive i nejestive vrste.

• Normalna gljiva će imati svijetlu boju, opasna će imati svijetlu boju;
• Prvi tip ima poderane rubove, a lažni ima savršeno glatke rubove;
• Debela stabljika nalazi se u jestivim, tanka - u nejestivim;

• Prva vrsta gljive raste u skupinama, a druga sama;
• Zdrave gljive lijepo mirišu;
• Kada se pritisne na meso obične lisičarke, reflektira se crvena boja;
• Nema crva.

Koje su prednosti lisičarki?

• Sadrže mnogo vitamina;
• Gotovo bez crva;
• Sadržaj ergosterola u crvenim gljivama pomaže u jačanju organa;
• Korisno za liječenje bolesti.

Postoje tri načina čuvanja lisičarki: posolite, osušite i zamrznite. Potonja metoda čuva korisne tvari u njima.

Što se tiče osnovnih zahtjeva - izbjegavajte ga čuvati u sobi.

Idealna temperatura za sve sorte ne smije prelaziti 10 stupnjeva, a čuvati se ne više od jednog dana. Bolje ih obradite brzo.

Prerada gljiva uključuje njihovo čišćenje od ostataka i odvajanje na zdrave i oštećene. Zatim lisičarke operite i osušite na ručniku.

Pazite da na gljivama ostane malo vlage. Prije prženja u tavi, gljive prokuhajte u loncu.

Fotografije lisičarki

- vrlo ukusna i elegantna gljiva, koja je dobila ime zbog svoje jarko crvene boje, koja podsjeća na boju žumanjka. Tu su i blijedožute lisičarke. Popularno ime lisičarke - "pjetlovi". Ove gljive često rastu noću na mjestima gdje ih prethodnog dana nije bilo.

Lisičarke u šumi

U svijetu su poznate mnoge vrste lisičarki. Svi oni pripadaju obitelji Chanterelle. Dugo vremena Lisičarke su se smatrale lamelarnim gljivama. Sada se klasificiraju kao nelamelarne gljive. U našim šumama najpopularnija je obična lisičarka ili prava žuta lisičarka ( Cantharellus cibarius), i cjevasta lisičarka, ili ljevkasta, jesen, zima ( Cantharellus tubaeformis).

Lijevkasta lisica nije tako jarke boje kao obična lisica. Boja ove vrste je više izblijedjela, žućkasto-smeđa ili sivo-žuta. Noga lisičarke u obliku lijevka je šuplja. Ova gljiva raste u šumi čak i na samom kraju jeseni.

Ukusna siva lisičarka u obliku lijevka ( Craterellus cornucopioides), kod kojih je jasno vidljiv izvrnuti vanjski rub. Pulpa je tanka, tamna. Nakon kuhanja, gljiva postaje gotovo crna. Britanci sivu lisičarku zovu "rog izobilja", a Nijemci "lula smrti".

Opis obične lisičarke (Cantharellus cibarius)

Šešir. Mlade obične lisičarke (prave, žute) imaju konveksan i gotovo gladak klobuk. Sićušne šampinjone imaju stabljiku toliko kratku da je potpuno nevidljiva. Kako odrastaju, "gumbi" se dižu na stabljici. Na ravnom poklopcu pojavljuju se valoviti rubovi, postaje reljefni. Odrasla lisica ima depresiju središnji dio, zašto gljiva izgleda kao lijevak. Promjer kapice odrasle lisičarke često je oko 7 cm.

Zapisi(točnije naborani izdanci plodišta) spuštaju se niz klobuk do stručka, često do njegovog dna. Ispravnije je nazvati ih izraslinama, jer lisičarke nisu lamelarne, već nelamelarne gljive. Vrijedno je napomenuti da gljiva praktički ne mijenja boju kada se pritisne.

Pulpa.Žućkasto-bijela boja pulpe na mjestima reza se ne mijenja. Gusta je, malo se mrvi, tipičnog ugodnog mirisa. Lisičarka je rijetko crvotočna. Uobičajeni mit je da ovu gljivu nikada ne kvare crvi. Količina crva u lisičarkama je zaista mala u odnosu na druge gljive. Odležala lisičarka ima meso koje nije nimalo ukusno kao kad je mlada. Postaje "gumeno", lako upija vlagu, pa se brzo smoči.

Noga. Obična lisičarka ima čvrstu stabljiku bez šupljine, koja glatko prelazi u šešir. Veličina noge odrasle lisičarke uvelike ovisi o području u kojem gljiva raste. Tako u močvarama duljina noge često prelazi prosječnih 8 cm.

Vrijeme i mjesto sakupljanja lisičarki

Lisičarke se pojavljuju već od. Masivno rastu od sredine do jeseni. Ako vrijeme dopusti, onda prije. Osobito ih je mnogo za vlažna ljeta. Primijećeno je da lisičarke manje od ostalih gljiva podliježu cikličnosti. Nemaju tako izražene valove rasta kao mnoge druge gljive. Kažu da nakon grmljavine izraste puno novih lisičarki.

Lisičarke se najčešće nalaze u šumama (četinarskim i listopadnim), a nalaze se i na močvarnim humcima. Lisičarke posebno vole mahovinasta područja bez visoke trave.

Lisičarke su jedne od najdruželjubivijih gljiva. Često rastu (točnije, izlijevaju se) u velikim skupinama. Mnogi berači gljiva znaju da usamljena lisičarka koja raste gotovo uvijek znači da trebate potražiti druge u blizini.

Lažna lisičarka nejestivi je pandan jestivim vrstama lisičarki.

(Hygrophoropsis aurantiaca) često raste na otvorenim površinama u borovim šumama od kolovoza do listopada. Gljiva nema br lijep miris. Nejestiva lažna lisičarka klasificira se kao lamelarna gljiva (porodica Svinushkovy, ili Svinukhovye).

Može se razlikovati po nekoliko karakteristika. Prije svega, to je neugodan miris. Boja čepa je također upečatljiva. Vrlo je svijetao, oker-narančast, nije žut. Istina, boje gljiva koje rastu u planinama mnogo su bljeđe. Brojne ploče lažnih kapica lisičarke mogu imati crvenkasto-narančastu boju i ružičasto-žutu nijansu mesa. Krhka stabljika gljive tamna je pri samom dnu. Stare izblijedjele gljive posvjetljuju i postaju crvenkaste. Lažna lisičarka nema tako vijugave rubove kao prava i ljevkasta lisičarka.

Lažna lisičarka više se ne svrstava u otrovne gljive. Prethodno je to jednoglasno razmatrano otrovna gljiva, pa se toga nisu ni sjetili kada su nabrajali one jestive gljive koje je GOST dopuštao za pripremu. Suvremeni gljivarski vodiči i priručnici (osobito prevedene knjige stranih autora) nerijetko svrstavaju lisičarku u jestive gljive, ali znatno lošije kvalitete od obične gljive. Slaviti mogući slučajeviželučane tegobe nakon jela. Evo kako autoritativna publikacija "Biljni život" (drugi svezak "Gljive") određuje jestivost lažne lisičarke:

Lažna lisičarka, fotografija iz Wikipedije

Od lisičarki pripremamo ukusna i zadovoljavajuća jela

Lisičarke su izvrsne gljive za kuhanje juha, prženje, izradu umaka i juliena. Lisičarke se posole i ukisele. Ova gljiva dobro se čuva u zamrzivaču. Čak ga i suše. Jednom su se u raznim publikacijama pojavile publikacije s informacijama o prednostima lisičarki. Rekli su da su lisičarke vrlo korisne zbog svojih ljekovitih svojstava, posebno sposobnosti da zaustave rast stanica raka. Osim toga, pulpa lisičarke sadrži rekordnu količinu vitamina B, vitamina PP i elemenata u tragovima (bakar i cink).

Lisičarke su jedne od naj ukusne gljive. Evo koja jela pripremamo ako uspijemo ubrati lisičarke u šumi. U suprotnom, moraju se razrijediti s drugim gljivama.

Lisičarke pržene (pirjane) u vrhnju

Poznati jelo od gljiva su lisičarke u vrhnju. Kuhaju se u ruskim pećima, plinske peći, krijesove i poslužuje se u restoranima.

Postoji mnogo opcija za kuhanje lisičarki u kiselom vrhnju. Sve su ukusne. Evo jedne od najčešćih "ideja" za kuhanje lisičarki s kiselim vrhnjem. Prethodno kuhane lisičarke pirjaju se u loncu ispod poklopca oko pola sata. Zatim je potrebno gljive posoliti, dodati prženi luk i kiselo vrhnje, a zatim ponovno prokuhati. Na kraju jelo možete ukrasiti začinskim biljem. Mnogi vole kad se luk prži na masti, a ne na ulju.

Po meni su najukusnije lisičarke koje se dugo (oko sat vremena) dinstaju sa vrhnjem ili kiselim vrhnjem. Prethodno se ne kuhaju. Pri kraju kuhanja dodajte još malo masnijeg kiselog vrhnja koje više ne smije prokuhati.

Lisičarke zapečene sa sirom

Povremeno kuham lisičarke zapečene sa sirom. Prvo ih očistim, dobro isperem, narežem na komade i prokuham oko 5 minuta. Nakon toga iscijedim prvu vodu i pirjam gljive u biljnom ulju (ispod poklopca) 20 - 30 minuta. Zatim ih posolim i stavim u kalup. Odozgo pospem naribani sir pomiješan sa majonezom. Stavite u pećnicu na 15 - 20 minuta da se zapeku. Na isti način se priprema ukusna tepsija na plehu. Za njega su kuhane lisičarke sitno nasjeckane i poslagane u isti sloj (po visini) kao sir i majoneza. Tepsija se drži u pećnici dok se na vrhu ne stvori lijepa zapečena korica (sir + majoneza).

Juha s lisičarkama

Popularne su razne verzije ove juhe. Prethodno oprane lisičarke izrežite na komade i dodajte im luka, prethodno nasjeckani i lagano poprženi na biljnom (maslanom) ulju ili slanini. Dodajte 2 - 4 žličice vode i kuhajte oko 30 - 40 minuta. Nakon toga prelijte kipućom vodom, posolite i kuhajte još 15 - 20 minuta. Juha se može začiniti bisernim ječmom, brašnom (razrijeđenim u maloj količini vode), ribanom mrkvom i krumpirom narezanim na kockice. Juha se poslužuje s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Lisičarke daju vrlo lijepu i mirisnu juhu, pa radije kuham juhu od veslanja bez prethodnog prženja luka. Obavezno ocijedite prvu vodu (nakon nekoliko minuta ključanja). Prije posluživanja juhe u tavu s juhom dodam dosta začinskog bilja i kiselog vrhnja.

Poznata “Knjiga ukusne i zdrave hrane” daje sljedeći recept za juhu od lisičarki:

Operite lisičarke (500 g); nasjeckajte 100 g slanine, sameljite i u njoj dinstajte sitno nasjeckani luk 10 minuta dok ne postane polumekan. Zatim pomiješajte gljive s lukom i pirjajte još 45 minuta. Nakon toga preliti sa 3 litre kipuće vode, posoliti i kuhati 30 minuta. Žličicu brašna pomiješajte s kiselim vrhnjem i začinite gljive. Po želji pospite paprom po ukusu.

Lisičarke u tijestu

Naši ukućani vole ovo jelo s lisičarkama. Može se kuhati i s nekim drugim gljivama. Vrlo je jednostavan za pripremu. Potrebne su vam cijele lisičarke kuhane u slanoj vodi, svježe pripremljeno tijesto, suncokretovo ulje bez mirisa i visoka tava s poklopcem. Da bi tijesto bilo ukusnije, umjesto vode u brašno možete dodati mineralnu vodu. Ponekad se voda zamijeni pivom. Tijesto je potrebno posoliti i popapriti. U nju se umaču kuhane lisičarke (jedna po jedna), nakon čega se stavljaju u tavu sa zagrijanim biljnim uljem (bez mirisa). Gljive se prže dok se ne stvori lijepa korica. Prije posluživanja po vrhu možete posuti začinsko bilje ili nasjeckani češnjak. Lisičarke u tijestu odlično idu uz juhu od gljiva.

Ukiseljene lisičarke

Ovaj recept je godinama u mojoj knjizi recepata. Očišćene i oprane lisičarke (1 kg) treba kuhati u slanoj vodi 10 - 15 minuta. Nakon toga se juha ocijedi pomoću cjedila. Zatim se gljive kuhaju u novoj vodi oko 30 minuta. Tekućina u kojoj su se kuhali trebat će vam za pripremu marinade. Da biste to učinili, dodajte mu 1 čajnu žličicu (na 1 litru). granulirani šećer, lovorov list, nekoliko zrna pimenta i 2 kom. karanfili. Bolje je lovorov list izvaditi nakon 20 - 30 minuta, jer se okus pogoršava ako list nakon hlađenja ostane u marinadi. U marinadu možete dodati 1 žlicu soli. Preostaje samo uliti razrijeđeni ocat (oko 2/3 šalice 8% octa) i prebaciti gljive u staklenke (zajedno s marinadom). Čuvati na hladnom mjestu. Opasno je pokriti gljive metalnim poklopcima ako se pripravci ne jedu prije Nove godine. U protivnom se povećavaju šanse da više ljudi oboli od botulizma.

Lisičarke pirjane s jabukama

Na kraju dajem originalni recept, koju sam zapisala u svoju bilježnicu kako bih ove godine probala skuhati lisičarke (russule ili šafranike) pirjane s jabukama.

Sastojci: svježe lisičarke, rajčice ili kape od šafrana - 500 g, maslac- 2 - 3 žlice. žlice, kisele jabuke - 2 - 3 kom., brašno - 1 žlica. žlica, juha - 0,5 šalice, kiselo vrhnje - 0,5 šalice, sol, kopar ili peršin.
Velike klobuke šampinjona narežite na 2-4 dijela, male ostavite cijele, stabljike narežite na tanke ploške i pirjajte na maslacu dok se malo ne pokuhaju. Dodajte nasjeckane jabuke i pirjajte još nekoliko minuta. Pomiješajte brašno sa hladna voda, dodati gljivama i kuhati dok se ne zgusne. Gljive posolite po ukusu, prelijte kiselim vrhnjem, prokuhajte i začinite začinskim biljem (iz knjige A.T. Zvonareva „Najukusnije gljive od juha do slanih u bačvi. Savjeti bake Agafje”).

© Web stranica, 2012-2019. Zabranjeno je kopiranje tekstova i fotografija sa stranice podmoskovje.com. Sva prava pridržana.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kraljevstvo gljiva je raznoliko. Postoje jestive i nejestive gljive, ljekovit i pogodan za ljudsku prehranu. Lisičarke imaju nezaboravan izgled. Žućkasta boja podsjeća na krzno lisice, pa se ova vrsta gljive tako i zove. Rastu od ranog ljeta do sredine jeseni, pa se mogu brati nekoliko puta u sezoni.

Opis i vrste lisičarki

Gljive lisičarke uključuju nekoliko vrsta. Nisu sve jestive. Distribuiran u cijeloj Rusiji i Bjelorusiji. Zbog posebnih svojstava izvozi se u Njemačku i Francusku. Zbog svoje otpornosti na gljivičnu muhu (koja čini gljive crvljivima), lisičarka se smatra košer proizvodom za Židove.

Obična žuta lisičarka na latinskom se zove Cantharellus cibarius. Kapica doseže promjer od 12 cm Boje se kreću od svijetložute do narančaste. Karakteristike pulpe:

• mesnat na dodir;
• bijelo na rezu;
• žuta na rubovima.

Unutarnja površina kapice je presavijena. Noga se teško odvaja od nje. Raste uglavnom u listopadnim i crnogoričnim šumama.

Manje poznata sorta siva. Također jestive gljive, obojene u sive ili crno-smeđe tonove. Izrazite značajke:

Distribuiran diljem Amerike i europskog dijela Rusije. Zbog neobičnog izgled rijetko se skuplja.

Cinober-crvena sorta također je jestiva lisičarka. Ove gljive su ružičaste ili crvenkaste boje. Male veličine, s promjerom kapice do 4 cm, rastu u američkim šumama.

Ljekovita svojstva gljiva su raznolika. Jačaju imunitet i pomažu u borbi protiv prehlade. Zahvaljujući kvinomanozi su dobar lijek od helminta. Veliki broj vitamin A pomaže u prevenciji očnih bolesti. Upala sluznice, oštećenje vida, noćno sljepilo - to su daleko od najviše puni popis bolesti protiv kojih se ova gljiva uspješno bori. Kineski liječnici preporučuju da ga redovito jedu svi koji rade za računalom.

Alkoholne tinkture sa plodišta gljive smanjuju stopu rasta stanica raka. Polisaharid prisutan u njima aktivno se bori protiv virusa hepatitisa.

U narodna medicina koristi se u obliku tinktura votke. Za njihovu izradu gljive se suše i melju u prah. Na 1 litru alkohola uzmite jednu žlicu praha.

Dobivena smjesa se temeljito protrese i ostavi 10 dana. Svaki dan se boca protrese. Svaki dan trebate popiti jednu žlicu tinkture. Trajanje liječenja ovisi o bolesti.

Lisičarke– prilično lijepa, ukusna i zdrave gljive. Zahvaljujući jarko žutoj boji, dobro su vidljive u šumi i teško ih je zamijeniti s drugim vrstama gljiva.

Pogledajmo pobliže: gdje i kada sakupljati lisičarke, vrste lisičarki, opis i fotografije, korisne i ljekovita svojstva, skladištenje i priprema za zimu.

Lisičarke - opis i fotografija

Gljive zlatne boje imaju nježan voćni miris, blago podsjećajući na marelicu.

Česti su u Europi, Rusiji, Africi, Meksiku i na Himalaji.

Šešir i noga Lisičarka izgleda čvrsto, bez vidljivih granica, približno iste boje od blijedožute do narančaste.

Promjer kapice 5-12 cm, nepravilnog oblika s valovitim rubovima, ljevkasti ili konkavni, glatki s kožom koja se teško guli.

Pulpa je gusta a mesnat, bijele ili žućkaste boje sa slabim mirisom voća i blago ljutkastog okusa. Površina lisičarke na pritisak postaje crvenkasta.

Noga lisičarke gusta, glatke strukture, sužena na dnu, debljine do 3 cm i duljine do 7 cm.

Površina himenofora predstavljena valovitim naborima koji padaju duž stabljike.

Spore prah žuta boja.

U kojoj šumi rastu lisičarke i kada ih sakupljati?

Od lipnja do sredine listopada uglavnom se mogu naći lisičarke u crnogoričnim šumama, kao iu mješovitim. Najčešće se gljive nalaze u vlažnim područjima, u mahovini, među travom, u blizini borova, smreka i hrastova.

Lisičarke možete sresti u brojnim skupinama koje se masovno pojavljuju nakon grmljavinskog nevremena.

Fotografije i opis vrsta lisičarki

Većina vrsta lisičarki je jestiva. Postoji više od 60 vrsta lisičarki, nema otrovnih, ali ima nejestivih vrsta - lažna lisica, Na primjer.

Obična lisičarka - jestiva gljiva. Klobuk je promjera 2-12 cm. Gljive s mesnatim mesom, žuto na rubovima i bijelo na rezu. Lisičarka je kiselkastog okusa. Raste u crnogoričnim i listopadne šume od lipnja do listopada.

Siva lisičarka- jestiva gljiva. Boja lisičarke je od sive do smeđe-crne. Klobuk je promjera do 6 cm, valovitih rubova i udubljenja u sredini, rubovi su pepeljastosivi.

Elastična pulpa je sive boje, neizražajnog okusa i bez mirisa.

Siva lisica raste u listopadnim šumama od lipnja do listopada. Ova vrsta je malo poznata beračima gljiva, izbjegavaju je.

Cinober crvena lisičarka - jestiva gljiva. Boja lisičarke je crvenkasta ili ružičasto-crvena. Klobuk je promjera do 4 cm, noga je visoka do 4 cm.Meso je mesnato s vlaknima. Kapica je konkavna prema sredini s neravnim zakrivljenim rubovima. Cinober lisičarka se može naći u hrastovim lugovima u istočnoj Sjevernoj Americi. Sakupljanje gljiva odvija se ljeti i u jesen.

Baršunasta lisičarka - rijetka, jestiva gljiva. Klobuk je narančasto-žut ili crvenkast, promjera do 5 cm, konveksnog oblika, s vremenom postaje ljevkasti. Pulpa je svijetlonarančasta s ugodnim mirisom. Baršunasta lisičarka raste u listopadnim šumama istočnih i južnoj Europi na kiselim tlima. Ova se gljiva skuplja od srpnja do listopada.

Lisičarka žuti - jestiva gljiva. Klobuk je promjera do 6 cm, žućkastosmeđe boje, prekriven ljuskama. Prerezano meso je bež boje, bez okusa i mirisa. Može se naći u crnogoričnim šumama, na vlažna tla tijekom ljeta.

Truba lisičarka - jestiva gljiva. Klobuk je promjera do 8 cm, ljevkastog oblika s neravnim rubovima, sivkastožute boje. Pulpa je gusta, pri rezanju bijela, ugodnog zemljanog mirisa i gorkog okusa. Uglavnom raste u crnogoričnim šumama.

Lisičarka Cantharellus minor – slična lisičarki, jestiva gljiva. Klobuk je promjera do 3 cm, narančasto-žute boje, valovitih rubova. Pulpa je mekana, lomljiva, žuta. Ova lisičarka raste u hrastovim šumama Sjeverne Amerike.

Lažne lisičarke - fotografija i opis

Običnu lisičarku možemo zamijeniti s dvije vrste gljiva:

Omfalota maslina (otrovna gljiva)

i narančasta govornica (nejestiva gljiva)

Kako razlikovati lažne lisičarke od pravih fotografija

1. Jestiva lisičarka ima ujednačenu boju - svijetlo žutu ili svijetlo narančastu. Lažne lisičarke imaju svijetle boje - crveno-smeđu, svijetlo narančastu, bakreno-crvenu, žućkasto-bijelu. Kod lažne lisičarke sredina klobuka razlikuje se u boji od rubova i može biti prekrivena mrljama raznih oblika.
2. Lažna lisica obično ima glatke rubove klobuka - prava lisičarka je uvijek poderana.
3. Lažna lisičarka ima tanku, a prava lisičarka debelu nogu. Šešir i krak jestive lisičarke su jedna cjelina, lažne gljive klobuk je odvojen od stručka.
4. Lažne lisičarke se često mogu naći same, ali prave uvijek rastu u skupinama.
5. Lažna gljiva ima neugodan miris, jestivo uvijek dobro miriše.
6. Ako pritisnete meso jestive lisičarke, ono će promijeniti boju u crvenkastu, ali lažna lisičarka na pritisak ne mijenja boju.
7. Otrovni dvojnici Možda su crvljive, ali prave lisičarke nikad nema.

Video – Oprez! Lažna i prava lisica

Lisičarke korisna svojstva i kontraindikacije

Gljive lisičarke sadrže visok sadržaj raznih vitamina i minerala - D2, B1, A, PP. Cink, bakar.

Gljive lisičarke korisne su u borba protiv raka, za vraćanje vida, u borbi protiv bakterija, za pretilost.

Kako prirodni antibiotik koriste se u narodnoj medicini.

Kalorični sadržaj lisičarki je 19 kcal na 100 grama.

Koliko dugo se lisičarke mogu čuvati svježe?

Nakon sakupljanja gljiva, mogu se čuvati na temperaturi ne višoj od +10 stupnjeva. Nemojte čuvati u hladnjaku duže od dva dana nakon sakupljanja, bolje je odmah početi s preradom.

Lisičarke - kako očistiti

Prije obrade lisičarke je potrebno očistiti od ostataka, a oštećene gljive baciti. Prljavština se ne lijepi jako za površinu lisičarki, pa je možete ukloniti mekom četkom ili spužvom.

Nožem odrežite oštećene, trule dijelove gljive. Za naknadno sušenje, ostaci se također uklanjaju s zapisa četkom.

Nakon što očistite gljive od ostataka, isperite ih u vodi, obraćajući posebnu pozornost na ploče klobuka. Ispiranje treba mijenjati mijenjanjem vode nekoliko puta. Ako okus ostane gorak, gljive potopite u vodu 30 minuta.

Zašto su lisičarke gorke, kako ukloniti gorčinu?

Lisičarke imaju prirodna gorčina, stoga ih ne vole štetočine i insekti, ali su cijenjeni u kuhanju. Ako se gljive ne prerade odmah nakon berbe, pojačava se gorčina. Također, moguća je povećana gorčina lisičarki zbog utjecaja nekih prirodnih čimbenika.

Lisičarke imaju više gorčine, prikupljeno na suhom vremenu, pod crnogorično drveće, uz autoceste i poslovne objekte, obrasle gljive koje rastu u mahovini, ako su to lažne lisičarke.

Bolje je sakupljati i kuhati mlade lisičarke, sadržaj gorčine u njima je minimalan. Da biste uklonili gorčinu, potrebno je lisičarke namakati 30-60 minuta u vodi, a zatim ih prokuhati. Nakon kuhanja ocijedite vodu.

Za zamrzavanje koristite kuhane lisičarke - neće biti gorke i zauzimaju manje mjesta. Ako ste ih svježe zamrznuli i kada ih odmrznete ustanovite da su gljive gorke, skuhajte ih u slanoj vodi, gorčina će otići u vodu.

Kako kuhati i čuvati lisičarke?

Lisičarke kuhano, prženo, soljeno, ukiseljeno, sušeno.

Skuhajte lisičarke unutar 15-20 minuta nakon vrenja. Ako lisičarke jedete nakon kuhanja, vodu posolite. Ako pržite nakon kuhanja, ne morate dodavati sol i proces kuhanja u tom slučaju neće trajati duže od 5 minuta.

Osušene lisičarke operite i namočite 2-4 sata prije kuhanja. Topla voda. Zatim kuhajte u istoj vodi 40 minuta.

Lisičarke se prže bez kuhanja, ali ako su lisičarke gorke, onda ih morate prokuhati.

Prije prženja gljive narežite na ploške. Na ulju u tavi prvo popržiti sitno nasjeckani luk pa dodati lisičarke. Pržite gljive dok sva vlaga ne ispari. Zatim posolite po ukusu, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte dok ne omekša 15 minuta.

Lisičarke se sole hladne i vruće.

Marinirane lisičarke pripremaju se sa i bez pasterizacije.

Marinirane lisičarke s pasterizacijom

Šampinjone dobro očistite i operite, krupnije nasjeckajte i kuhajte 15 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline.

Pripremljene lisičarke stavite u čiste staklenke i prelijte ih vrućom marinadom, a na vrh dodajte kolutiće luka i lovor. Pokrijte staklenke poklopcima i pasterizirajte 2 minute. Zatim odmah zarolajte poklopce i čuvajte na suhom mjestu s temperaturom od 0 do 15 stupnjeva.

Sušenje lisičarki na dasci za sušenje ili posebnoj sušilici, gljive se ne smiju dodirivati. Prije sušenja gljive se ne peru, ali se čiste od prljavštine četkom ako su velike izrezane na nekoliko dijelova.

Prostorije u kojima se suše lisičarke trebaju biti dobro prozračene. Može se sušiti vani u hladu.

Ako se suši u štednjaku ili pećnici, prvo temperatura treba biti 60-65 stupnjeva, a zatim viša.

Osušene lisičarke čuvaju se u staklenim posudama plastične posude s poklopcima koji čvrsto prianjaju.