Dom

Kako se zove gljiva koja proizvodi dim? Kabanica od gljiva. Kako nahraniti cijelu obitelj jednom gljivom. Juha od gljiva s lisnatim kuglicama

Wolfsbane ili puffball gljiva jedna je od najčešćih gljiva. Mikolozi su izračunali da na zemlji raste oko 60 vrsta kabanica, od kojih kod nas raste oko 20 vrsta. Među njima su kuglasti (okrugli), kruškoliki, trnasti, sjedeći, glavčići i dr. Najčešći su okrugli ili kruškoliki puhovi i glavčići s kuglastom glavicom na valjkastoj peteljci (glavica i peteljka čine jedno plodište). tijelo gljive). Pulpa je u mladoj dobi bijela, ugodnog mirisa, prilično elastična i lako se odvaja od kožice. Noga sferičnog i kruškolikog kabanice nije jasno izražena, doseže visinu od 5-12 cm s debljinom od 3-4 cm.Kabanice pripadaju kategoriji IV.

Kako stari, pulpa puhače tamni i pretvara se u zelenkasto-smeđu prašinu (spore), koja se lako raspršuje kada je izložena vjetru ili mehaničkom kontaktu s gljivom. U jesensko vrijeme velika kabanica može raspršiti do nekoliko milijardi spora. Ponekad ih zovu "vuk duhan", "djed duhan" ili puh.

Ove čudne gljive se mogu i jesti kvalitete okusa ne razlikuje se od vrganji, ujedno su i šumski iscjelitelji, a neki od njih mogu biti i gljive vjetrovke. Kabanice u šumi su poput vjetrokazki za orijentaciju u nepoznatim područjima. U običnom danu u šumi, bez kompasa, izgubljeni berač gljiva ili lovac može odrediti smjer uz pomoć kabanice. Poznavajući smjer vjetra u određenom području, čak iu tišini šumskog zraka, otresajući plodno tijelo suhe kabanice, osoba će točno znati smjer izvana neprimjetnog vjetra. Zanimljivo je korištenje "gljiva koje se puše", ili pufna, kod sjevernoameričkih Indijanaca i plemena afričkih kopljanika u lovu. Približavajući se životinji - bizonima, nosorozima, lavovima - oni su, čak i u potpunom miru, mogli odrediti neprimjetan propuh zraka po ponašanju spora puhača i prilazili životinji s one strane s koje nije mogla osjetiti približavanje Lovac. Drevna plemena lovaca koristila su mase spora ovih gljiva kako bi oslijepila životinju, koju su potom napadali.

U stara vremena Spore kabanice korištene su kao hemostatik i nazivane su čarobnim prahom. Brijači su u tu svrhu držali kožu pufnjaka u staklenkama. U osušenom obliku kabanica se koristila za ljekovite radnje u veterini: njome su se posipale posječene krvave vene i rane, jer ima moć „stiskanja i isušivanja“. U ruskoj literaturi navodi se da je dovoljno na ranu staviti bijelu kašu od pulpe mladog koloboka ili unutarnje ljuske stare pufne kada iz nje iscuri “duhan” i krv se zgruša i bol se smiri. Ovo hemostatsko svojstvo kišnih ogrtača ranije je bilo široko korišteno u partizanskoj praksi u nedostatku drugih lijekova.

Prirodnjaci su utvrdili da se zrele kišnice mogu uspješno koristiti u vrtlarstvu za suzbijanje lisnih uši i drugih štetnika drveća i grmlja. Da biste to učinili, dovoljno je zapaliti tamnozeleno punjenje zrelog kišnog ogrtača i zadimiti vrt oporim dimom. Nakon tjedan dana postupak se mora ponoviti.

Među kabanicama postoje mnoge vrste koje imaju jedinstven oblik plodnog tijela. Dakle, ptičje gnijezdo s jajima nalikuje plodnom tijelu Nidularije. Okruglo, veliko plodno tijelo tolstoglavca nalikuje nogometnoj lopti, sa zrakama poput onih u zvijezde; plodno tijelo zemljanih zvijezda ima oblik kruške, a plodno tijelo kruškolikog pufnjaka ima oblik kruške. Neki puffballs okruglog oblika nazivaju se zečjim krumpirom. Često na livadama, poljima, pašnjacima, vrtovima, parkovima i šumama raste kišnica, koja je dobila nadimak zbog duguljastog plodnog tijela koje se sužava prema dolje. U potrazi za vrganjima, gljivari ih često izbjegavaju jestive gljive. Nije slučajno što ih A. Čeremnov spominje u stihovima svoje pjesme:

“Daljina je prozirna. Zrak je svjež i čist,
Ali zamišljena plava je blijeda...
Iz uspavane močvare naokolo
Miriše na borove iglice, vlagu i trulež.
Kabanica dotaknuta čizmom
Ispušta suhu, zelenu prašinu.”

Ova gljiva se nalazi od svibnja do kasne jeseni na čistinama, livadama, uz puteve, na trgovima i travnjacima, a naseljava se na raznim tlima, pa čak i na trulom drvu. Pojavljuje se nakon toplih kiša. Raste vrlo brzo, "velikim koracima". Amaterski berači gljiva primijetili su da divovski kabanici dobivaju do 5 cm u promjeru dnevno. A obično su promjera do 20 cm i težine 300-400 g.

Godine 1977. u Estonski muzej priroda je pokazala kišni ogrtač težak 11 kg 150 g, promjer njegovog plodnog tijela bio je 188 cm. Kabanica, pronađena iste godine u blizini grada Frunzea, dosegnula je opseg od gotovo 1,5 m s masom od 11,6 kg . Godine 1967. u moskovskoj regiji pronađen je kišni ogrtač težak 12,5 kg s promjerom od 63 cm, a 1984. na obali rijeke Setunka - s promjerom od 160 cm i težinom od 7,3 kg. Neki berači gljiva pronašli su obitelji divovskih pufna. Na primjer, 1988. u blizini Kemerova pronađena je skupina od 8 kišnica ukupne težine oko 2 funte, a 1984. u blizini Narve i 1989. u Tatariji skupine od 6 gljiva, među kojima je najveća dosegla 4 kg.

Osušene kišnice ne gube svoju bjelinu, dobro se čuvaju u gustim plastičnim posudama, lako se melju u prah, pa se mogu uspješno koristiti za pripremu temeljaca i umaka. Zimi ova neugledna gljiva svojim gastronomskim kvalitetama može konkurirati čak i vrganju.

Prilikom sakupljanja potrebno je imati na umu da su više ili manje kuglaste gljive iz roda lažnih puhača također slične puhači. Istina, u mladoj dobi, potonji se odlikuju vrlo gustom ljuskom poput kore, a ne ljuskom od tankog filma ili meke kore, poput one od kišnih ogrtača. Stoga ih je vrlo lako razlikovati, a to mora biti učinjeno, budući da se sumnja da lažni puhovi mogu uzrokovati, iako manja, trovanja.

U nizu zemalja Zapadna Europa pufnice se smatraju delikatesom i uspoređuju se sa šampinjonima. Talijani smatraju mlade balonere jednim od najviše najbolje gljive. Prilikom branja gljiva u šumi nemojte zaobići nepravedno zapostavljene, ali vrlo atraktivne i ukusne gljive.

Kabanica od gljive: korisna informacija za berače gljiva početnike.

djedov duhan
vučji duhan
ciganski prah
lepršati
prokleta jabuka
zečji krumpir i mnogi drugi

Susreću se različite veličine: veličine graška, veličine jabuke, pa čak i veličine ogromne bundeve. Nutritivne komponente pulpe nisu niže u svojim zaslugama od vrganja i vrlo su cijenjene od strane poznavatelja. Baš kao i vrganji, nakon termičke obrade ili sušenja ostaju lijepi bijela. Njihovom glavnom prednošću smatraju se ljekovita svojstva - gljiva gleba, pričvršćena na posjekotinu, zaustavlja krvarenje, dezinficira i potiče trenutno stvaranje ožiljaka.

Puffball gljiva: jestiva ili ne, kako izgleda?

Jedna vrsta gljive

Najčešće vrste jestive kabanice, na koje se ovaj popularni naziv može primijeniti uključuju:

Kruškoliki puhač (Lycoperdon pyriforme). Malih je dimenzija, duljine i širine oko 5,5 cm. Mlado tijelo kruškoliki, prekriven dvostrukom ljuskom, iz koje se proteže mala lažna stabljika s malim žilicama svijetlog micelija. Vanjski sloj bijela, malo prekrivena pukotinama, ljuskama ili bodljama. Kod odrasle gljive taj sloj puca i otkriva se unutarnja sivo-smeđa ili žućkasta ljuska koja prekriva spore koje nakon sazrijevanja cure van kroz rupice na vrhu plodnog tijela.
Puharica (Lycoperdon perlatum). Pokriven naglašenim konusnim bodljama. Boja je snježnobijela ili krem s mrežastim uzorkom. Ima mirisan miris. Gleba je gusta.
Langermannia gigantean. Ogromna veličina gljive doseže 8 kg težine. Prekriveno glatkom, blago ljuskavom kožom. Kako sazrijeva, boja glebe se mijenja iz bijele u prljavozelenu. Kožica zrelih gljiva slična je pergamentnom papiru. Pulpa je mrvičasta, slična domaćem siru.
Izdužena glava (Calvatia excipuliformis). Izgleda kao napuhan mjehurić, skupljen na dnu. Prekriven je neprimjetnim tankim i nježnim bodljama, što ga čini gotovo glatkim izgledom. Gleba (pulpa) kod tek iznikle gljive je bijela, kod odrasle jedinke je tamno čelična, ponekad gotovo crna. Kombinacija izraženog nedostatka pseudopoda i iglica, koje nisu karakteristične za puhače, ali su karakteristične za lažne puhače, daje razlog neiskusnim beračima gljiva da ih brkaju s lažnim jedinkama.

Lažna gljiva pufna: kako izgleda, može li se jesti?

Glavne razlike

Lažna pufna (Scleroderma citrinum) u Rusiji se smatra nejestivim ili otrovnim. Na zapadu je jedino priznata kao nejestiva, navodeći da zamjenjuju tartufe pri izradi kobasica. Unatoč mogućnosti korištenja lažne pufne kao pikantnog začina za jela od mesa, ako konzumirate velike količine gljiva, postoji vjerojatnost da postoji opasnost po zdravlje.

Ovu vrstu nije teško razlikovati od jestivih gljiva. U mladih pseudo-pufnjaka, za razliku od pravih, plodno tijelo je glatko i bjelkaste, bjelkastosive ili žućkaste boje. Nadalje, kako raste, dobiva mrlje u obliku pukotina, izraslina ili ljuskica tamne oker boje. Zrela gljiva puca, ali spore se ne izlijevaju, već se nakupljaju u dubini napukle šupljine.

Važno: glavna razlika između lažne pufne i jestivih tolstoglavaca je prisutnost tvrde kože i lila-smeđe nijanse starenja mesa, s bogatom, neugodnom aromom.

Scleroderma citrinum često raste u nakupinama.
Da lažna kabanica ne padne u košaru neiskusnog amatera lov na gljive, potrebno je izrezati gljivicu i provjeriti njezinu prikladnost prisutnošću snježnobijele glebe i odsutnošću pojave oštrog duha pokvarenog sirovog krumpira.

Video: Lažna pufna (Scleroderma aurantiacum) - opis.

Puffball gljiva: ljekovita svojstva

Tretman sporama gljiva svoju primjenu nalazi u klasičnim i kućnim tretmanima.
Gljiva gleba sadrži elemente kalvacina, karakterizirana antibakterijskim i antikancerogenim svojstvima.

Proizvodi od pulpe gljiva aktivno se uklanjaju iz tijela:

radionuklidi
teški metali
otrovni spojevi fluora i klora
toksini kao posljedica infekcije helmintima ili hepatitisa, disbakterioza, teška upala bubrega

Oblozi od pljeve gljive izvrstan su lijek za liječenje i ublažavanje bolova kod dubokih posjekotina i zloćudnih rana od raka

Koriste se infuzije i juhe od mladih prahova:

za smanjenje temperature
za ublažavanje upalnih procesa: kod kronične upale krajnika, grla, kod teških bolesti bubrega
za usporavanje rasta malignih tumora i napredovanja leukemije
za smanjenje viskoznosti krvi
na visoki krvni tlak, angina pektoris
za liječenje gastrointestinalnih bolesti
za jačanje imunološkog sustava

Farmaceutski proizvodi na bazi micelija gljiva pomažu kod problema:

kod limfnih čvorova i sarkoidoze
s endokrinim procesima: formiranje gušavosti, dijabetes, disfunkcija nadbubrežne žlijezde
S dišni sustav: bolest s tuberkulozom, upala pluća, bronhijalna astma

Što se može pripremiti od gljive puffball: recepti

Porkhovik s krumpirom u umaku od vrhnja

Proizvodi:

Berba gljiva - 1 kg
Svježi gomolji krumpira - 0,5 kg
Luk - 1 glava
Vrhnje ili kiselo vrhnje - 250 g
Suncokretovo ulje - 1/2 žlice.
Mlade grančice kopra - 5-6 kom.
Sol - po ukusu

priprema:

Kaplete oslobodimo bodljikave kožice i operemo
Kuhajte u slanoj vodi 5-7 minuta
Zatim isperite u cjedilu pod tekućom vodom hladna voda, pustite da se malo ocijedi
Stavite u vruću tavu i kuhajte na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
Dodati ulje, pojačati vatru, pržiti uz stalno miješanje
Gljive se smatraju spremnima kada počnu pucketati u tavi.
Pripremljenim šampinjonima dodajte krumpir narezan na tanke ploške i posolite
Pržite do pola kuhano, pospite sitno nasjeckanim lukom
Nastavite kuhati jelo dok se krumpir potpuno ne skuha.
5 minuta prije spremnosti, ulijte kiselo vrhnje, začinite nasjeckanim koprom, pokrijte poklopcem.
Ugasite štednjak i ostavite poklopljeno još 10 minuta.

Pečenje s gljivama i krumpirom

Šnicla od gljiva

Proizvodi:

Divovski tolstoglavac - 0,7 kg
Punomasno mlijeko - 0,6 l
Brašno - 90 g
Svježe jaje - 1 kom.
Suncokretovo ulje - 3 žlice.

Koraci kuhanja:

Šampinjone operite i narežite na srednje debele ploške
Obrišite višak vlage papirnatim ručnikom
Prosijte brašno u šalicu
U sredini napravite udubinu, u nju uspite malo soli, razbijte jaje, promiješajte
Dobivenu masu razrijedite mlijekom do konzistencije guste kisele pavlake.
Umočite plastiku gljiva u tijesto, pržite s obje strane u vrućem biljnom ulju

Golovach u tijestu

Juha od gljiva s kabanicama

Sastojci:

Mladi fluffers - 7 kom.
Krumpir - 3 kom.
Luk - 1 glava
Mala mrkva - 1 kom.
Maslac - 50 g
Lovorov list - 2 kom.
Mljeveni crni papar, sol - ovisno o želji

Pripremimo ga ovako:

Kabanice očistimo od bodljikavih kožica i šumskog otpada, operemo, narežemo na kockice
U šerpu ulijte 1,5 l. hladne vode, dodajte gljive tamo
Kuhajte 10-15 minuta, povremeno skinite pjenu
Krompir oguliti, nasjeckati na jednake kockice, dodati u juhu sa gljivama
Kuhajte dok krompir ne bude napola kuhan
Izrežite mrkvu i luk na male kvadrate, pirjajte za maslac, staviti u juhu
Posolite i kuhajte dok krumpir ne bude gotov
Poslužite s kiselim vrhnjem

Juha s paperjem

Kajgana s kabanicama na mađarski način

Sastojci:

Zeleni luk s malim glavama - 3 kom.
Gljive - 0,4 kg
Svježa jaja - 5 kom.
Rendani sir - 90 g
Maslac - 50 g
Krema - 1/2 žlice.
Peršin, sol i mljevena slatka crvena paprika - po ukusu

Tehnološki proces:

Šampinjone operite i narežite na ploške
Potom dinstajte na vrućoj tavi dok sok potpuno ne ispari.
Zatim dodajte 1 žlicu. ulja, dodati nasjeckani luk, malo popržiti
Maknite posudu sa štednjaka, ulijte vrhnje u gljive, promiješajte
Premjestite smjesu luka i gljiva u lim za pečenje s visokim stranicama
U njemu napravimo 5 rupa, u svaku razbijemo jaje
Posolite, pospite ribanim sirom i peršinom
Pecite 10-15 minuta

Mađarsko jelo s golovcem

Talijanska kabanica pečenka

Za pripremu će vam trebati:

Djedov duhan - 1 kg
Luk - 2 glave
Krema 15% - 1,5 žlice.
Maslac - 100 g
Sol, papar - po ukusu

Glavne faze procesa:

Glavicu povrća narežite na polu kolutove
Kabanice skinemo s gornje opne i narežemo na komade
Na kravljem maslacu prvo popržite kolutiće luka pa dodajte gljive
Kada ispušteni sok od gljiva ispari do pola, u tankom mlazu dodajte vrhnje.
Nakon što prokuha dodati začine i sol, pirjati na laganoj vatri 15 minuta
Prije posluživanja pospite limunovim sokom i pospite začinskim biljem.

Talijanska poslastica od gljiva

Video: Puffball (gljiva) pržena s češnjakom

Koliko je potrebno da se kuha gljiva pufna?

Mlada berba se može pripremiti bez prethodnog prokuhavanja
Kišnice za odrasle, prije prženja, kuhajte 6-7 minuta
Kada koristite kuhane gljive, za potpunu spremnost kuhajte najmanje 15 minuta

Gljiva kišnica: kako kuhati za zimu?

1 opcija

Svježa žetva gljiva očišćena je od ostataka
Bez pranja prerezati poprečno
Stavite na pleh u jednom sloju
Sušiti na suncu (po vrućem vremenu) ili u pećnici, kako slijedi:

Najprije postavite temperaturu na 50 °C
Nakon 1-2 sata povisite stupnjeve na 70-80 °C
Zatim smanjiti na 55 °C, držati oko 2 sata
Ne zaboravite povremeno promiješati pripravke i ukloniti suhe gljive

Važno: Kada se na gljivama pojave bijele kapljice (proteinske tvari), smanjite temperaturu i izvadite lim iz pećnice. Nakon što temperatura padne, kabanice šaljemo na daljnje sušenje. U protivnom će obradak poprimiti crn, neugledan izgled.

Osušeni golovach

opcija 2

Pripremite unaprijed:

Kabanice - 1 kg
Sol - 1,5-2 žlice. l.
Ocat 6% i voda - 1/2 žlice.
Šećer - 1 žličica.
Crni papar - 6 graška
Karanfil - 2 zvjezdice
Lovorov list - 2 kom.

Prijeđimo na proces pripreme:

Očistiti i sortirati gljive
Ulijte marinadu u tavu od emajla, dodajte gljive, prokuhajte
Kuhajte miješajući 15-20 minuta
Kad se kuhaju, gljive puste sok i sve se prelije tekućinom.
Uklonite pjenu šupljikavom žlicom
Gotove gljive tonu na dno, marinada postaje prozirna
Zatim, gljive čvrsto stavite u staklenke i napunite ih suncokretovim uljem.
Pokrijte plastičnim poklopcima

Ukiseljena kabanica

Video: Sušenje kabanica. Pravila za kvalitetnu obradu.

Puffball gljiva: zašto je ljudi zovu zečji krumpir: zanimljive informacije

Najčešće tako zovem mlade gljive. Kada se pojave iznad zemlje, imaju oblik mladog krumpira.

Dakle, na temelju gore navedenog, postaje jasno da postoji mnogo koristi od kišnog ogrtača, a uzalud ga neki berači gljiva podcjenjuju.

Video: Puffballs - ukusne gljive. Gdje rastu i kako sakupljati?

Kako stari, pulpa puhače tamni i pretvara se u zelenkasto-smeđu prašinu (spore), koja se lako raspršuje kada je izložena vjetru ili mehaničkom kontaktu s gljivom. U jesen velika kišna kabanica može raspršiti i do nekoliko milijardi spora. Ponekad ih zovu "vuk duhan", "djed duhan" ili puh.

Ove neobične gljive mogu se jesti i okusom se ne razlikuju od vrganja, a istovremeno su šumski ljekoviti, a neke od njih mogu biti i vjetrovke. Kabanice u šumi su poput vjetrokazki za orijentaciju u nepoznatim područjima. U običnom danu u šumi, bez kompasa, izgubljeni berač gljiva ili lovac može odrediti smjer uz pomoć kabanice. Poznavajući smjer vjetra u određenom području, čak iu tišini šumskog zraka, otresajući plodno tijelo suhe kabanice, osoba će točno znati smjer izvana neprimjetnog vjetra. Zanimljivo je korištenje "gljiva koje se puše", ili pufna, kod sjevernoameričkih Indijanaca i plemena afričkih kopljanika u lovu. Približavajući se životinji - bizonima, nosorozima, lavovima - oni su, čak i u potpunom miru, mogli odrediti neprimjetan propuh zraka po ponašanju spora puhača i prilazili životinji s one strane s koje nije mogla osjetiti približavanje Lovac. Drevna plemena lovaca koristila su mase spora ovih gljiva kako bi oslijepila životinju, koju su potom napadali.

U davnim vremenima spore puhlica korištene su kao hemostatsko sredstvo i nazivane su čarobnim prahom. Brijači su u tu svrhu držali kožu pufnjaka u staklenkama. U osušenom obliku kabanica se koristila za ljekovite radnje u veterini: njome su se posipale posječene krvave vene i rane, jer ima moć „stiskanja i isušivanja“. U ruskoj literaturi navodi se da je dovoljno na ranu staviti bijelu kašu od pulpe mladog koloboka ili unutarnje ljuske stare pufne kada iz nje iscuri “duhan” i krv se zgruša i bol se smiri. Ovo hemostatsko svojstvo kišnih ogrtača ranije je bilo široko korišteno u partizanskoj praksi u nedostatku drugih lijekova.

Među kabanicama postoje mnoge vrste koje imaju jedinstven oblik plodnog tijela. Dakle, ptičje gnijezdo s jajima nalikuje plodnom tijelu Nidularije. Okruglo, veliko plodno tijelo tolstoglavca nalikuje nogometnoj lopti, sa zrakama poput onih u zvijezde; plodno tijelo zemljanih zvijezda ima oblik kruške, a plodno tijelo kruškolikog pufnjaka ima oblik kruške. Neki puffballs okruglog oblika nazivaju se zečjim krumpirom. Često na livadama, poljima, pašnjacima, vrtovima, parkovima i šumama raste kišnica, koja je dobila nadimak zbog duguljastog plodnog tijela koje se sužava prema dolje. U potrazi za vrganjima, gljivari često izbjegavaju ove jestive gljive. Nije slučajno što ih A. Čeremnov spominje u stihovima svoje pjesme:

Godine 1977. u Estonskom muzeju prirode prikazan je kišni ogrtač težak 11 kg 150 g, promjer njegovog plodnog tijela bio je 188 cm. Kabanica, pronađena iste godine u blizini grada Frunze, dosegla je opseg od gotovo 1,5 m s masom od 11,6 kg. Godine 1967. u moskovskoj regiji pronađen je kišni ogrtač težak 12,5 kg s promjerom od 63 cm, a 1984. na obali rijeke Setunka - s promjerom od 160 cm i težinom od 7,3 kg. Neki berači gljiva pronašli su obitelji divovskih pufna. Na primjer, 1988. u blizini Kemerova pronađena je skupina od 8 kišnica ukupne težine oko 2 funte, a 1984. u blizini Narve i 1989. u Tatariji skupine od 6 gljiva, među kojima je najveća dosegla 4 kg.

U nizu zapadnoeuropskih zemalja kišnice se smatraju delikatesom i izjednačavaju se sa šampinjonima. Talijani mlade pufnjače smatraju jednim od najboljih gljiva. Prilikom branja gljiva u šumi nemojte zaobići nepravedno zapostavljene, ali vrlo atraktivne i ukusne gljive.

Mnoge gljive obitelji Kabanice (Likoperdale) često se zajednički nazivaju “kabanice”, iako među njima ne postoje samo kabanice ( Lycoperdon), ali također leprša (tikvice za prah, Bovista), golovach (Kalvatija) i neke druge vrste. Svaki berač gljiva mnogo je puta vidio razne kišne kapute: s glatkom površinom i s izraslinama, bradavicama i iglicama. Ove se gljive razlikuju i po obliku plodnog tijela: sferično, kruškoliko, jajoliko, itd. Bijele kuglice nekih gljiva leže na tlu, dok se druge uzdižu na lažnoj stabljici.

Puffballs rastu u šumama i parkovima, pojavljuju se u stepama, poljoprivrednim poljima, pašnjacima i njegovanim travnjacima. Ako zgazite zrelu gljivu, ona će pustiti “dim” sa sporama.

Berači gljiva često gaze kabanice kako bi ispustili oblak "dima"

Ima ih nekoliko narodna imena kabanice: “djedov barut”, “brusnik”, “vučji duhan”, “đavolji duhan”, “zečji krumpir”, “jaje gljiva” i “šumsko jaje”.

Raznolikost vrsta

Čak se i iskusni berač gljiva ne snalazi uvijek u složenoj taksonomiji. To se odnosi na mnoge gljive, uključujući i gljive.

Prvo ćete sve gljive nazvati "vučjim duhanom", a zatim ćete ih, saznavši da su to mjehurići, nazvati mjehurašicama, a onda ćete shvatiti da su gljive različite: samo gljive, bodljikave gljive, kruškolike gljive. , igličasta pahuljica, crnkasta buhača, okruglasta tologlava, tologlava duguljasta. (V.A. Soloukhin).

Kišni ogrtači, paperje i golovach pripadaju skupini gasteromicete (« nutrevikov“), jer njihova plodna tijela ostaju netaknuta sve dok spore ne sazriju. Ljuska tada pukne, oslobađajući "dim" koji sadrži spore. Ove gljive su klasificirane kao saprofiti, jer Za ishranu im je potrebna istrunula organska tvar.

Donesimo Kratki opis nekoliko gljiva, koje mi nazivamo "puffballs". Svi su jako ukusni. Beru se mladi dok su im plodna tijela čvrsta i ispunjena bijelom pulpom.

Kabanica trnovit (Lycoperdon perlatum) pokriven je jasno vidljivim stožastim iglicama. Ogulite li im bijelu ili kremastu kožicu, na njoj će ostati više ili manje uočljiv mrežasti uzorak. Miris gljiva je ugodan. Ovakvu kabanicu možete sigurno staviti u košaru dok je gljiva mlada i jaka, a meso joj je bijelo i elastično. Gljiva često raste u skupinama.

Kabanica biser (Lycoperdon perlatum) preferira gnojne pašnjake, iako ga ima iu šumama. Pearl puffball raste (obično u valovima) od svibnja do sredine studenog. Ova gljiva ima bijelo tijelo ploda u obliku kruške koje sazrijevanjem postaje žuto, a zatim postaje sivo-smeđe. Stare gljive pune su praha spora iznutra. Koža s malim izraslinama ili nebodljikavim bodljama, koje se ponekad nalaze samo u gornjem dijelu.

Vrlo je lijep i ukusna gljiva(fotografija s Wikipedije)

Golovach duguljast (Kalvatija excipuliformis) u nekim referentnim knjigama naziva se sorta bodljikava pufna. No, tolstolonac je viši, bodlje su mu nježnije i tanje, a jestiv je iu mladosti. Ponekad gljiva podsjeća na oblik mjehurića koji je napuhan zrakom i izvučen odozdo (u obliku vrećice ili mjehura, kapitol). Ove gljive često rastu na pašnjacima.

Nevjerojatno izgled kabanica divovski, ili Langermannia gigantski (Langermannia gigantski). U nekim publikacijama klasificira se kao golovac. Ovo je ogromna gljiva. Raste u šumama (listopadnim i mješovitim), livadama, poljima i pašnjacima. Veće su šanse da ga pronađete od kraja ljeta (kolovoz - listopad). Ogromna "nogometna lopta" može težiti do 8 kg i promjera 40 cm. Ima pojedinačnih rekordnih primjeraka koji su težili gotovo 20 kg i imali promjer plodnog tijela 30 cm!!! Veće su šanse da se pronađe gigantska kabanica od jednog kilograma veličine prosječne glavice kupusa.

Koža ove pufne može biti glatka ili blago perutava. Kako raste, boja mesa se mijenja iz bijele (ili blago žućkaste) u zelenkastosmeđu, zatim u prljavo smeđu. U starim gljivama koža se suši i nalikuje pergamentu. Jestiva pulpa često je rastresita, konzistencijom podsjeća na domaće sireve. Kako gljiva raste, postaje lakša i primjetno gubi na težini. Micelij golemog puhača je izdržljiv i može živjeti do 25 godina.

Kabanica kruškasti oblik (Lycoperdon pyriforme) odnosi se na male vrste (maksimalno do 5 cm visine). Često raste na trulom drvu, deblima i panjevima. Oblik plodnog tijela je kruškolik, nalikuje bijeloj kuglici suženoj prema dolje, koja ima kratku lažnu peteljku s rijetkim svijetlim nitima micelija. Ova vrlo ukusna gljiva se prži i kuha (u juhama), osim ako nije prezrela. Stupanj zrelosti često se može odrediti ne u šumi, već u kuhinji, jer Kada sazrije, gljiva ne mijenja uvijek brzo boju kože.

Lažna pufna (sklerodermija)

Lažna kabanica (skleroderma) ne smije se skupljati. U većini knjiga Sovjetsko razdoblje ova se gljiva smatra nejestivom ili otrovnom. Zapadni autori nazivaju ga samo nejestivim, navodeći da kuhari ponekad u kobasice dodaju pulpu umjesto tartufa. Svi oni upozoravaju da pufnice mogu biti opasne za zdravlje ako se jedu u njima velike količine.

Ovu gljivu nisam probao, pa se mogu pozvati samo na mišljenja mjerodavnih stručnjaka za gljive. Citiram ih doslovno.

Lažna puhlica, kojom nas plaše u svim knjigama o gljivama, nije nimalo otrovna, čak ni u sirovom obliku. Jednostavno je neukusan, a prema pravilima bi trebao biti klasificiran kao nejestive gljive. Štoviše, mladi lažni pufnjak (kada je meso bijelo kad se prereže) ima oštar, ljut okus i može poslužiti kao pikantan začin jelima od mesa i peradi. Tako se koristi u Europi, posebno u slavenskim zemljama.
Konačna nejestivost lažnog puhača nastupa od trenutka kada njegovo meso prestane biti čisto bijelo kada se prereže. (M. Vishnevsky).
Dopustite mi da vas još jednom podsjetim: lažne pufne su otrovne, ali samo ako ih jedete u velikim količinama. U češkom vodiču o gljivama J. Klana piše da se „zbog jakog ljutog okusa u pripremi juha i umaka umjesto korijena koriste mlade gljive“. To su doista nedokučivi ljudski hirovi! Zarad egzotičnog okusa žrtvovati zdravlje želuca? (M. Sergejeva).

Zaključujemo: stupanj trovanja lažnim pufnicama ovisi prije svega o broju pojedenih gljiva.

Lažne kabanice lako je razlikovati od njih jestive vrste. U lažne kabanice obično bradavičasto-ljuskava, gusta koža žućkasto-oker boje, koja može imati male pukotine. Kod starijih gljiva kožica se suši, puca i više ne zadržava spore ispod.

Lažne kabanice često rastu u gnijezdima (fotografija s Wikipedije)

Boja mesa mladih gljiva, prema većini autora, je žućkasta ili svijetlomaslinasta čak iu mladoj dobi. Na njemu se vidi mramorni uzorak s bijelim venama. središnji dio Lažni kišni ogrtač potamni kako sazrijeva, prvo postaje sivo-ljubičasta, a zatim gotovo crna. Pulpa čak i odraslih puffballs zadržava svoju gustoću. Svi primjećuju neugodan, oštar miris.

Berači gljiva koji prije nisu sakupljali pufne ne bi trebali riskirati i ne skupljati gljive s izduženim lažnim nogama koje rastu u gnijezdima. Radi sigurnosti, bolje je ne uzimati kabanice s jasno žutom ili smeđom kožom. Pogotovo kada je prekriven grubim izraslinama i ima uočljive pukotine. Trebao bi prestati i neugodan miris.

Koji kabanici imaju bolji okus?

Jestive pufnjače jedu se dok su mlade. Tada imaju ukusno, gusto bijelo meso, koje se nalazi ispod kožice (glatke ili s izraslinama). Kod odrasle gljive pulpa mijenja kvalitetu i boju. Postaje rahliji, često ljepljiv, siv ili zelenkastožut. Stare gljive su pune spora. Ljuska njihovog plodišta postaje tanka, suši se i lako se lomi. Tada gljiva postaje prašnjava, ispušta oblak spora i taloži se na tlo. Vrijedno je reći da kišni ogrtači brzo rastu.

Kao što znate, mlada je kabanica na dodir tvrda i jaka, a na rezu bijela je kao kiselo vrhnje. U to vrijeme ga bez sumnje možete staviti u tavu. Pečenje će biti mirisno s izvrsnom aromom gljiva. S godinama, pulpa puffballa počinje lagano žutjeti, postaje vodenasta, kada se pritisne prstom, ne izviruje i ne pokušava se ispraviti. U ovoj fazi više ne treba uzimati kabanice. (V.A. Soloukhin).

Malo ljudi smatra zrelu kabanicu apetitnom.

Kako pripremiti kabanicu?

Pufnjače su odličan dodatak svakoj mješavini gljiva. Kad se posebno pripreme, kabanice se neće svima svidjeti (zbog specifičnog okusa). Druga stvar - divovska kabanica. Jedna takva gljiva može biti razlog za posebnu zabavu! (A. Schwab).

Obožavam ovu gljivu. Istina, uzimam samo glatke mlade bijele "kuglice". Tava s prženim lisnatim okruglicama ukusan je i zasitan obrok. Ova gljiva je okusom nešto između gljiva, kajgane i... Pileće meso. Okus proteina se pojačava kada se pufna prži na maslacu ili gheeju.

Ne volim kabanice kuhane, nego pržene. Mogu se rezati na komade, kriške ili krugove i staviti u tavu na ulju. Ponekad se prije prženja velike šnite do 2 cm debljine uvaljaju u brašno ili prezle. Prethodno se mogu posoliti, pa čak i popapriti. Ukusne su i cijele kuglice pržene u ulju. Prvo pržite s jedne strane do lijepe zlatnosmeđe boje, zatim okrenite ili prevrnite na drugu stranu. Ovo oduzima malo vremena. Pogotovo ako gljive pržite u tavi s poklopcem.

Vrijedno je reći da gotovo sve kabanice imaju kožu koja podsjeća ili na kožu ili na ljusku jajeta. Bolje ga je ukloniti.

V.A. Soloukhin je detaljno opisao stanje čovjeka koji je sve kabanice uvijek smatrao žabokrečinama:

Sjećam se s kakvim sam stidom donio kući prve kabanice, kako ih je žena odbila pržiti i s kakvim sam ih zanimanjem prvi put probao. I sada je za mene ovo najčešća jestiva i ukusna gljiva, naravno, kada u šumi nema vrganja, lisičarke ili jasike. Ali čak i kad ih imate, dobro je dodati nekoliko jakih mladih kabanica u tavu za buket.

Cijenimo još jednom kulinarske prednosti golemog pufna dok je njegova pulpa čista bijela boja. U tom razdoblju gljiva se natječe sa samim plemenitim gljivama. Kugla se oguli i poprži, od nje se napravi juha i osuši. Za sušenje su prikladni i drugi kabanici, čak i oni biserni.

V.A. Soloukhin citira jednog od svojih čitatelja, koji ne samo da opisuje metodu pripreme kabanica, već i uspoređuje metode njihove obrade:

Jako volim balonere. Kad se prže, zapravo su malo inferiorni u odnosu na bijele. Da bi jelo bilo nježnije, bolje je ukloniti grubu ljusku nekih od njih. Golovach je duguljast - lagano ga zgnječite u rukama, a ljuska pukne i skine se, kao ljuska s tvrdo kuhanog jajeta. Najbolje je to učiniti ispod slavine. Kod nekih okruglih pufna ljuska se može oguliti kao što se guli naranča. Ona najbolja - bodljikava - uopće ne brine: narežite je na tavu. Sušim ih uspješno. Samljevenjem u prah od njih možete napraviti izvrsnu juhu.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Mnogi berači gljiva nezasluženo zaobilaze ove gljive, i to potpuno uzalud. Mlade buhače su vrlo ukusne i zdrave gljive. A najčešće se među prvima pojavljuju u proljetnoj šumi, pa će ljubiteljima upravo takvih darova šuma biti ugodna raznolikost u prehrani nakon duge zime, kada su jela od svježe gljive, sakupljene u šumi, još uvijek su rijetkost na stolu.

Puffballs pripadaju obitelji gljiva. Plodna tijela ovih gljiva različiti tipovi Imaju zaobljeni oblik kruške, najčešće bijeli. Mnogi od njih imaju izraženu lažnu nogu, a veličine mogu biti srednje ili velike (kao kod golemih pufna).

Kod mladih gljiva cijeli je klobuk prekriven malim izraslinama sličnim bodljama koje s vremenom otpadaju. Spore ove vrste gljive sazrijevaju unutar plodišta, a kada sazriju, na vrhu plodišta se otvori rupica kroz koju se spore šire po gljivi. Boja zrelih spora može varirati od zelene s maslinastom bojom do smeđe.

Uobičajeni nazivi za ovu vrstu gljiva:

pčelinja spužva;
zečji krumpir.

A kišnice, u kojima su spore u plodnom tijelu potpuno zrele, nazivaju se:

lepršati;
puhanje;
čistač prašine;
djedov duhan;
vučji duhan;
duhanska gljiva itd.

Puffballs pripadaju obitelji gljiva

Jestive vrste pufnjaka

Sljedeće uobičajene skupine gljiva klasificiraju se kao puharice:

prave kabanice;
glavonje;
leprša.

Tipični kišni ogrtači su male veličine (visina - 5-6 cm, polumjer - 2,5-3 cm). Njihova plodna tijela su zatvorena, kod mladih su prekrivena dvostrukom ljuskom. Vanjski sloj ljuske plodnog tijela može biti prekriven pukotinama, malim ljuskama ili bodljama. Kako gljiva stari, vanjski sloj otpada, izlažući unutarnji - smeđi ili oker - sloj, koji prekriva one koje sazrijevaju.

Galerija: gljive lisnatice (25 fotografija)

Gdje rastu kabanice (video)

Livadni, kruškoliki i biserni kabanici

Sve gore navedene vrste pravih puharica najčešće su gljive kategorije 4 u središnjim regijama i srednja traka naša zemlja. Vrlo su slični jedni drugima, a vrsta bisera naziva se i pravim, odnosno jestivim. Prekrivena je velikim bodljama, zbog čega izgleda kao velika gljiva.

Golovachi

Gljive ovog roda slične su pufovima, neki ih berači gljiva često brkaju. Glavne razlike između kabanica i kabanica:

veće veličine (najmanje 7 cm visine i 3,5 cm radijusa);
Plodno tijelo ovih gljiva, nakon sazrijevanja spora, puca puno jače nego kod običnih puhača.

Inače, izgledaju otprilike isto kao i kabanice. U nastavku su opisane vrste koje se najčešće susreću.

Golovachi

Vrećasti golovac

Uobičajeni nazivi za ovu vrstu kabanice:

glava mjehura;
Golovac je okrugao;
Golovach u obliku vreće;
Kabanica od zeca;
Golovac je trbušast.

Plodno tijelo takva glava može biti od 10 do 20 cm u promjeru, okruglog oblika, blago spljošten na vrhu, fino zrnat iznutra, sužava se prema dolje. Mladi tolstoglavci su svijetlo mliječne boje i postaju smeđi sa siva nijansa. Duž plodnog tijela odrasle tolstoglavke prolaze pukotine, a pojavljuju se i kvržice slične bradavicama. Stare gljive se otvaraju na vrhu, postaju poput zdjelica s otrgnutim dijelovima.

Ova gljiva spada u 4. kategoriju, za ishranu se koriste samo mladi tolstolobici.

Vrećasti golovac

Golovach duguljasti (produženi kišni ogrtač)

Sinonimi – tobolčar. Ova vrsta ima plodno tijelo osebujnog oblika - u obliku igle ili batine. Pseudopod je izdužen, vrh izgleda kao pola lopte. Visina plodišta zajedno s pseudopodom je od 8 do 14 cm, u kišnim i toplo vrijeme može rasti još više. Debljina gornjeg dijela pseudopoda je oko 4 cm, a donjeg dijela oko 6-7 cm, ali različiti izvori ukazuju na različite vrijednosti za ove pokazatelje.

Mlade gljive su bijele boje, koja s vremenom postaje žuta, a zatim smeđa. Duž cijele površine plodnog tijela nalaze se bodlje. Meso mladih gljiva je bijelo, ali s vremenom požuti, uvene, a zatim posmeđi. Otvara se gornji kuglasti dio plodišta i ispada smeđi prah spora. Mlada duguljasta glavatica sasvim je jestiva.

Golovach duguljasti (produženi kišni ogrtač)

Divovski golovac

Ova gljiva je najveća među svim vrstama tolstoglavaca. Neki od njegovih primjeraka mogu narasti do 0,5 m visine, a njihova težina doseže 18-20 kg. Upravo se ovaj predstavnik roda tolstoglavaca smatra najukusnijim od svih predstavnika roda. Ali, nažalost, divovske glave uvijek rastu same i ne pojavljuju se na jednom mjestu, a to se smatra njihovim glavnim nedostatkom.

Kako sastaviti kabanice (video)

Otrovne lažne puhlice

Ali u obitelji koja se razmatra također postoje nejestive vrste, od kojih su neki i blago otrovni.

Lažna kabanica bradavica

Ova gljiva spada u kategoriju nejestivih gljiva iz roda lažnih pufnjaka obitelji Scleroderma. Obično raste u "obiteljima" u listopadne šume i šumarci (osobito na rubovima ili šumskim čistinama), nalaze se na travnatim livadama i uz ceste. Razdoblje rasta je od prvih deset dana kolovoza do sredine listopada. Plodno tijelo je promjera 3-5 cm, gomoljastog oblika, boja vanjske ljuske je smećkasta. Vanjska ljuska je kožasta, plutasta, kožasta.

Lažna kabanica bradavica

Uobičajeni lažni kišni ogrtač

Plodno tijelo ove gljive je gomoljastog oblika, promjera 5-6 cm, ljuska može biti glatka ili prekrivena sitnim ljuskama. Boja ove kabanice je prljavo žuta. Kada ljuska pukne, pojavljuju se male bradavice.

Ljekovita svojstva gljive puharice

Ne znaju svi berači gljiva da kabanice imaju jedinstvena ljekovita svojstva. Oni su u stanju zaustaviti krvarenje, a također imaju i ljekoviti učinak. U slučaju teške posjekotine, ovu svježe ubranu gljivu možete jednostavno izlomiti i pulpom nanijeti na ranu - krvarenje će vrlo brzo prestati. Slično, može se koristiti za liječenje drugih kožnih bolesti:

teške opekline;
slabo zacjeljivanje gnojnih rana;
akne;
urtikarija itd.

Kabanice imaju jedinstvena ljekovita svojstva

Od gljiva se pripremaju dekocije koje se koriste za liječenje upalnih procesa u gornjim dišnim putovima:

bronhitis;
tuberkuloza;
laringitis

Golema glava ima sposobnost sprječavanja rasta malignih stanica pa je na bazi ove gljive napravljen lijek calvacin koji pomaže u borbi protiv malignih tumora kod različite dijelove ljudsko tijelo.

ovome zdrava gljiva bila uvijek pri ruci, priprema se za buduću upotrebu (kiseli, suši).

Mjesta gdje raste pahuljica

Sorte puffballs mogu rasti na različitim mjestima. Uglavak se obično nalazi od zadnjih deset dana svibnja do sredine rujna na otvorenim sunčanim mjestima - šumskim rubovima ili čistinama, u plitkim gudurama i na pašnjacima. Najčešće raste pojedinačno.

Izduženi kišni ogrtač pojavljuje se u šumama, na rubovima ili šumskim čistinama od druge desetine srpnja. Posljednje gljive ove vrste nalaze se sredinom listopada.

Kako kuhati lisnate gljive (video)

Mogućnosti pripreme lisnatih gljiva

Za kuhanje treba koristiti samo mlade gljive. Mogu se pržiti, pirjati ili pripremati kao prva jela.

Punjene tikvice

Mlade tikvice oguliti, narezati na kolutiće debljine 2,5-3 cm.Izvaditi sredinu (zajedno sa sjemenkama), skuhati u slanoj vodi do pola, staviti u cjedilo da se ocijede. Zatim uvaljati u brašno i pržiti dalje suncokretovo ulje. Mlade gljive zajedno s lukom propasirajte kroz mlin za meso i popržite na suncokretovom ulju. Tikvice napunite pripremljenim mljevenim gljivama.

Tepsija od vermicellija

Vermicelli se kuhaju u slanoj vodi i ocijede u cjedilu. Kišnice su sitno nasjeckane i pržene na maslacu do kuhanja. Zatim se pržene gljive pomiješaju s vermicelli i sirova jaja, staviti u kalup namazan uljem i posut mrvljenim krušnim mrvicama i staviti u pećnicu zagrijanu na 170 - 180 stupnjeva 1/3 sata. Ovom se jelu po ukusu dodaje papar.

Iako kabanice spadaju u kategoriju 4, od njih možete pripremiti puno ukusnih i ukusnih jela zdrava jela. Posebno su ukusni prženi mladi šampinjoni.