Gljive je najbolje rezati ili uvijati. Ljubav prema autohtonim gljivama. Kako preraditi ubrane gljive

Danas smo u uredu razgovarali o tome kako pravilno brati gljive i odlučio sam zapisati sve što sam čuo. Moram odmah reći da sam berač gljiva početnik, ali metodičan i vrlo uspješan, pa će možda moj savjet biti koristan, a ne sumnjam u iskustvo svojih kolega - u obiteljima postoji više od jedne generacije berača gljiva . Također ću vam reći kako pažljivo i pravilno sakupljati gljive i zašto ih ni u kojem slučaju ne smijete trgati ili čupati.

Znakovi

Općenito, naš je razgovor započeo činjenicom da prošle godine najpraznovjerniji ljubitelji gljiva nisu išli za njima, a sada su u iščekivanju. I mene, kao najmlađeg berača gljiva, zainteresiralo je zašto je nemoguće brati gljive u prijestupna godina? Rečeno mi je nekoliko verzija, ispričat ću vam najupečatljiviju:

1. mistična verzija: u starim danima ljudi su vjerovali da ako berete gljive u prijestupnoj godini, tada će se duh šume osvetiti i ljudi će početi umirati u selu. Naravno, nema pouzdanih informacija o tome.
2. Slučajno: Postoji mišljenje da micelij svakih nekoliko godina postaje otrovan i zajedno s gljivama ispušta sve nakupljene štetne tvari. Ne znam koliko u tome ima istine, ali osobno sam dirnut rasporedom micelija koji se poklapa s prijestupnim godinama.
3. racionalna verzija: micelij je veliki organizam koji treba hranu i gnojivo, pa se gljive ne preporuča sakupljati svakih nekoliko godina - potrebno je dati miceliju priliku da se oporavi. Stoga, upućeni ljudi ili mijenjaju svoje mjesta za gljive godinu za godinom ili jednostavno napravite pauzu na prijestupnu godinu.

Ostali znakovi su manje mistični i više opravdani. Na primjer, u Sibiru to kažu kad mušice lete, trebamo pripremiti košare- sezona aktivnosti mušica poklapa se sa sezonom gljiva.

A u regiji Volga često čujem riječi " Kako bijela gljiva, tako svaki hrabar"- znači da će neiskusan berač gljiva brati samo bijele gljive, a iskusan će doći s puna košara bilo gdje - jer poznaje lokalne gljive.

Pravo vrijeme i pravo mjesto

Mnogi ljudi ne znaju kada i gdje brati gljive. Mukotrpno sam zapisivao sve što su moji kolege govorili i svoje znanje ozbiljno namjeravam iskoristiti već u 2018. i 2019. godini. Dakle, gljive treba brati u proljeće.

Smrčci

Možete sakupljati u travnju-svibnju, rastu uglavnom ispod listopadno drveće. To su uvjetno jestive gljive, pa ih prije kuhanja, prženja ili pirjanja potrebno prethodno namočiti (u slanoj vodi). Za namakanje će biti potrebna količina vode tri puta veća od količine gljiva. Namočite najmanje pola sata, a zatim pažljivo isperite i prokuhajte, a zatim možete kuhati.

Kabanice

Javljaju se odmah nakon smrčaka, rastu na travnjacima i čistinama, a ponekad i uz putove. Tradicionalno se jedu pržene i kuhane na dan žetve.

šampinjoni

Njihova sezona počinje u svibnju i traje sve do jeseni. Koriste se u svim vrstama.

Vrganji i vrganji

Ljetne gljive tradicionalno se smatraju posebno vrijednima, a među njima je najlakše pronaći vrganje i vrganje. Svijetle i lijepe, rastu u listopadnim i mješovite šume a možete ih skupljati od lipnja do jeseni.

Uljari

Gdje se mogu naći ulja? U crnogoričnoj šumi - na primjer, prikladno Borik. Masna se pojavljuje s promjenama temperature- npr. u prvoj polovici lipnja, zatim krajem srpnja, pa od kraja kolovoza do sredine rujna.

Bijele gljive

A kakve se gljive mogu brati u svakoj šumi? Odgovor je nedvosmislen - bijeli. Rastu gotovo posvuda, bilo listopadne ili crnogorična šuma. Najčešće se mogu naći ispod breza, hrastova i borova. Bere se od drugog tjedna lipnja do prvog tjedna listopada.

Gljive, šampinjoni, russula i lisičarke

Ako volite brati gljive u šumi bez puno muke, onda je najbolje dati prednost upravo ovim gljivama. Dakle, redom:

• gljive rastu u mladim borovim šumama, u njima se jedu drugačiji oblik, a možete sakupljati od srpnja do listopada;
• lisičarke se beru i od srpnja do listopada, njihova je čar što ih prije kuhanja ne treba kuhati;
• gljive su moje omiljene gljive, lako ih je skupiti - dovoljna su dva dobra panja, a rastu i ljeti i u jesen;
• russula je prva gljiva koju i djeca upoznaju, svijetle su i lijepe, a pritom im treba vrlo malo vremena za kuhanje.

Ako vi, poput mene, uopće ne znate koje se gljive ne mogu sakupljati, a koje možete i čak trebate, pogledajte videozapise o tome.

Zašto inzistiram na videu? Budući da je vrlo teško naučiti brati gljive sa slika ili fotografija - na primjer, ne vrijedi ništa brkati s gljivama lažne gljive dok video pokazuje razliku.

Ako vam nije jasno kako brati gljive, kako ne biste naštetili svom zdravlju, pogledajte pravila branja gljiva u videu.

Naučite sva pravila i savjete od iskusnih berača gljiva, a zatim zajedno zatražite gljive jednom.

Video savjeti o tome kako pažljivo odvrnuti gljivu ako nemate nož. I zašto svaka nepravilno sakupljena gljiva uništava micelij.

Kako skupljati

Da budem iskren, prije sam se prema gljivama odnosio bez dužnog poštovanja. Naravno, majka mi je kao djetetu pokušavala zabraniti da rukama berem gljive, ali budimo iskreni - nisam dobro slušao. I sada sam dajem sve od sebe da osiguram da su miceliji zaštićeni i da se ne povrijede.

Ono što mi smatramo gljivama samo je dio micelija, nalazi se ispod zemlje. Kao i svaki živi organizam, micelij se s vremenom iscrpljuje, a zatim može potpuno nestati. Naravno, zrele gljive stvaraju nove naslage gljiva, ali trebat će puno vremena i truda da micelij počne funkcionirati. hranjivim tvarima.

Ne biste trebali skupljati samo neke gljive, a druge tretirati s prezirom (na primjer, kick muharice). Recimo, došli smo u šumu i nabrali vrganje, jer imamo povjerenja u njih. Ali apsolutno nema potrebe gaziti i lomiti one gljive koje nam se čine neuglednima - prvo, iskusniji i upućeni amater tihi lov će u njemu prepoznati neku lokalnu deliciju, a drugo, gljive su dio ekosustava.

Kad dođemo u šumu, ne pitamo nikoga mogu li se brati gljive, ali to ne znači da one tamo rastu za nas. Ptice, kukci i male životinje hrane se njima, uključeni su u važne biološki procesi, i vjerujte mi - čak i muharice su potrebne iz nekog razloga.

Ako ste otišli u šumu i tamo ste se susreli s pravim izobiljem i sada ne znate koje gljive možete brati u šumi, onda ili zatražite savjet od upućeni ljudi, ili sakupljati samo poznate gljive. Ako je potpuno nepodnošljivo, skupite one koje volite, ali ih odvojite od onih u čiju ste jestivost sigurni, pa ih pokažite iskusnim beračima gljiva.

Kako pravilno brati gljive, rezati ih ili odvrnuti, ovisi o vama, ali ne biste ih trebali iščupati s korijenom - micelij je poremećen, a doslovno u jednoj ili dvije sezone šuma može prestati biti plodna.

Znate li kako se beru gljive u šumi? Reći ću vam redom.

1. Prije svega, okupljaju se u branju gljiva što ranije – svi moji prijatelji odlaze oko pet-šest ujutro. To je zbog činjenice da će biti više vremena za sakupljanje, u šumi nije vruće, a gljive su u najbolji oblik.
2. Morate ponijeti sa sobom spremnike za prikupljanje i transport (najbolje prozračne, izrađene od prirodni materijali), nekoliko noževa (u slučaju gubitka - svašta se može dogoditi), kao i grickalica, voda i repelenti. Ako niste sigurni u sebe, uzmite kompas. Naravno, ako ga znate koristiti.
3. Glavni savjet koji se može dati samo početnicima je pažljivo sakupljanje gljiva, i to samo one gljive koje dobro poznajete. Pogreška može koštati života.
4. Želite li sakupiti puno gljiva? Pogledaj pod svaki list, odgurni svaku vlat trave.
5. Niste uspjeli rezati? Pokušajte odvrnuti gljivu bez oštećenja korijena.
6. Svaku prikupljenu gljivu pažljivo i pažljivo pošaljite u košaru.
7. Naravno, nitko neće zabraniti, ali pravilo lijepo ponašanje smatra se da se ne uzimaju najmanje gljive.
8. Svaki rezati gljive određena vrsta naslagati što više svojoj braći.
9. Gljive treba sakupljati "u naponu života" - ne vaše, nego njihove. Trebaju biti jaki, zreli, izliveni i otporni.

Svaka iščupana gljiva je minus vašoj karmi. Ne možete izvaditi i izvaditi čak ni one gljive koje vam ne trebaju. Općenito, možete samo trgati travu, a čak ni tada nije potrebno. Bolje pažljivo odvrnite gljivu.

Svi smo čuli da iskusni šumar sa sobom u šumu uvijek ponese nož (kao i konopac i čep, ali to je sasvim druga priča jer gljive nikada ne treba čupati iz zemlje, već samo pažljivo odrezati na baza nogu.

Za one koje već muči ovo pitanje duge godine, oni koji pate od besanih noći, iznova i iznova vraćajući se u ovu zagonetku svojim mislima, odmah ću reći da je ovo mit.

Nema potrebe rezati gljive, mogu se izvući iz zemlje bez grižnje savjesti - to neće naštetiti gljivama.

PORIJEKLO MITA.

Pokušajte se odmah sjetiti svega što znate o gljivama. Najvjerojatnije ćete se toga sjetiti većina Vama poznate gljive rastu iz zemlje, da se ne miču, da imaju podzemni i nadzemni dio. Oni koji su dobro učili biologiju u školi vjerojatno će se sjetiti drugih značajki: razmnožavaju se sporama, imaju stanične stijenke i slično niže biljke nemaju tkiva. Na koga nas ovaj opis ponajprije podsjeća? Tako je - ovo je vrlo slično opisu biljaka i to ne čudi dugo vremena takvima su se smatrale gljive.

A što će se dogoditi ako priđete, recimo, rascvjetanom maslačku i iščupate ga iz zemlje? Naravno, maslačak će umrijeti, jer ste iščupali ne samo njegov izdanak, već ste ga najvjerojatnije iščupali ili s dijelom ili s cijelim korijenom. Međutim, ima ih prilično veliki broj biljke, npr. đurđica, s jako razvijenim podzemnim organima, u kojima pohranjuju veliku količinu hranjivih tvari - ako se takvoj biljci odreže samo izdanak, a da se ne ošteti podzemni dio, biljka neće uginuti, već koristeći svoje podzemne rezerve formira novi izdanak. Jednostavno rečeno, nova biljka će izrasti umjesto posječene biljke. Nije teško pogoditi da su ljudi, ne znajući kako gljive zapravo djeluju i pogrešno ih smatrajući vrstama biljaka, te ideje prenijeli na njih, odlučivši da vađenjem gljive oštećuju njezin “korijen” (što zapravo nije). imati) i došavši do pogrešnog zaključka da na mjestu tako "iščupane" gljive više neće rasti nova.

KAKO STVARI STOJE.

No, unatoč površnoj sličnosti, gljive uopće nisu biljke. Imaju drugačiji biokemijski sastav, drugačiju fiziologiju, drugačiju strukturu, i što je najvažnije, za razliku od biljaka, nisu sposobne za fotosintezu (ukratko, za one koji su zaboravili što je FOTOSINTEZA, ovo je način na koji se mogu dobiti potrebne hranjive tvari kada biljka uzima od okoliš ugljični dioksid i vodu i korištenje solarna energija, proizvodi bjelančevine, masti i ugljikohidrate potrebne za njen život). Zašto je maslačak, koji smo mi istrgnuli kao primjer, umro? Čupajući ga iz korijena, lišili smo ga mogućnosti normalnog upijanja vode, proces fotosinteze je stao i maslačak je uginuo. Iz istog je razloga uginuo kad su ga rezali - uklanjanjem njegova nadzemnog dijela lišili smo korijen produkata fotosinteze nastalih u lišću i stabljici, a budući da on sam zapravo nije ništa skladištio u podzemnom dijelu, izgubivši hranjivim tvarima, nije mogao formirati novu.pobjegao i ponovno umro.

živim u šumski rub. Branje gljiva je moja strast.
Berači gljiva podijeljeni su u dva tabora: jedni vjeruju da gljive treba uvijati, drugi su za rezanje. Zapravo možete rezati i uvijati, kako želite.

Zašto je ispravno brati i rezati gljive

Micelij se sastoji od mikroskopskih niti - vrata, koje odumiru, rastu nove. A kada se gljiva otkine ili prereže, ne šteti miceliju. Uz pomoć noža, gljiva se čisti od ostataka, prije nego što se stavi u košaru, provjerava se je li crvljiva.

Kada je prikladnije uvijati gljive

Cjevaste gljive na debelim dugim nogama, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, bolje je uvijati. Njihova stabljika je napola zakopana i ako se gljiva odreže, velika polovica će ostati u zemlji, dio proizvoda se gubi. Gljiva se mora uzeti za nogu i, lagano uvijajući, trgati.

Kada je najbolje vrijeme za rezanje gljiva?

Gljive koje rastu u obiteljima, na primjer, gljive, najbolje je rezati bez oštećenja male stvari, koja će za nekoliko dana narasti i postati punopravna gljiva. Također je praktičnije rezati pečurke. Ako se otkinu, tada će se lagano nagnute krhke noge jednostavno raspasti.

Na mjestu gdje je gljiva pronađena nije potrebno intenzivno grabljati tlo - počupali su gljivu, pokrijte to mjesto otpalim lišćem i možete se vratiti na gljivarište za 3-4 dana - i opet ćete ubrati obilna žetva.

Preporučujem da pogledate ovdje:

• Gljiva kupina žuta - jestiva? Kako izgleda, gdje raste?

O Ogromna zajednica tihih lovaca odavno se podijelila u dva tabora: pristaše rezanja gljiva i pristaše njihovog uvijanja. Potkrijepljeni jaki argumenti za međusobno optuživanje za barbarstvo, pohlepu ili lijenost osobno iskustvo, nalaze se iu onima iu drugima. Istina, postoji i treća strana koja obje metode proglašava prihvatljivima. Njihovo mišljenje potpuno se poklapa sa zaključcima biologa.

Glavno tijelo gljive sastoji se od mikroskopskih mrežastih niti - hifa. Micelij jednog iščupanog npr. bijela gljiva može se proširiti na cijeli hektar uokolo i sastojati se od milijardi hifa, od kojih stare neprestano odumiru, a nove jednako tako neprestano rastu. Stoga je za cijeli micelij posječena ili uvrnuta gljiva niskotraumatičan i teško zamjetan događaj: prekid nekoliko stotina niti koje su držale i hranile plodište, brzo će se vući s novoizraslim hifama i uskoro će dati novo potomstvo. Dovoljno je posuti mjesto odakle je gljiva uzeta otpalim lišćem ili iglicama koje leže u blizini - kako bi se stvorilo poznato, povoljno okruženje za oporavak micelija.

Čišćenje gljiva rukama ili nožem treba biti udaljeno od mjesta gdje su rasle, tako da truli otpad ne zarazi privremeno oslabljeni micelij i ne namami štetočine - gljivične muhe.

U kojim slučajevima je bolje uvijati gljive?

• Lagano se njišući i uvijajući, mogu se brati pojedinačne gljive s debelom čvrstom peteljkom: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste. Ova metoda daje solidan dobitak, jer kada se reže, prilično veliki dio tijela gljive ostaje u zemlji.
• Za berače gljiva početnike, uvijanje je najsigurnija metoda, jer karakteristike otrovne gljive, po kojima se mogu nepogrešivo prepoznati, često se nalaze na stabljici duboko u zemlji i mogu proći nezapaženo kada se prerežu.

Kada je najbolje vrijeme za rezanje gljiva?

• Uvijanje gljiva koje rastu u grozdovima i srasle su s korijenjem uzrokovat će značajna oštećenja micelija. U tim je slučajevima bolje i praktičnije odrezati ih, bez nepotrebnog kidanja sitnice koja još može narasti do sljedećeg "lova".
• Rezanje se također preporučuje za pečurke: šafranike, mliječne gljive, volnushki, nigella, maslac, itd. Budući da mnoge od njih često rastu duboko u mahovini, njihovo uvijanje je već samo po sebi teško, a pretjerani napori mogu poremetiti micelij previše. Osim toga, krhke i šuplje noge pečuraka mogu se raspasti tijekom uvijanja.
• Rezanje će također pomoći kada ne želite nositi "dodatnu prljavštinu" kući. To treba učiniti što je moguće niže, blizu tla i oštrim nožem.
• Gljive koje rastu na drveću, poput šampinjona, imaju krute i neukusne noge, pa pri rezanju klobuka ostavite nožice na panjevima, na njima će vrlo brzo sazrijeti novi urod.

Koje je gljive najbolje ostaviti u šumi?

• Visoko velike gljive obično se pokažu pretjerani, neprikladni za ljudsku hranu, potpuno su izgriženi crvima i natrpani svojim otpadnim tvarima koje nitko ne može ukloniti. slana voda, ili druge trikove. Ali takve gljive mogu poslužiti šumi kao sadni materijal. Ako naiđete na staru, mlohavu, jako crvotočna gljiva- nabodite svoj šešir na bilo koji najbliži čvor sa sporama prema dolje: nakon sušenja one će se raspršiti daleko uokolo i stvoriti novi micelij. Možda će također biti korisni životinjama ili pticama za hranu.
• Naravno, svi znaju da nije potrebno donositi muhare i druge žabokrečine kući. Ali ne biste trebali iskaljivati ​​svoje neprijateljstvo i ljutnju na njima, srušiti ih nogama ili štapovima: stanovnici šume jedu (eventualno tretirane) gljive koje su otrovne za ljude: vjeverice, losovi, jeleni, medvjedi, šojke, tetrijeb, tetrijeb , jarebice.

Gljiva se reže ili uvija, micelij je u svakom slučaju pogođen. Pitanje je samo kolika je šteta. Ako poštujete razumne granice i postupate pažljivo i pažljivo (gljive - nemojte ih iščupati iz korijena silom), neće se dogoditi ništa strašno. Podzemno carstvo gljiva mnogo više trpi zbog gaženja od strane stoke ili ljudi i opće nepovoljne ekološke situacije nego zbog rezanja ili uvijanja njegovih plodova.

Jesen je omiljeno doba za ljubitelje "tihog" lova, jer možete uživati ​​u omiljenoj zabavi - branju gljiva. Šetaš šumom, diviš se ljepoti majke prirode i gledaš - ili pod grmom, ili pod drvetom, ili čak oko panja proći ćeš: krije li se tamo lijepi vrganj ili je to buba? Debele noge, s elastičnim kapicama - bit će dobrodošao nalaz i izvrstan dodatak zimskoj prehrani, jer nema sumnje u prednosti gljiva.

Međutim, čak i iskusne berače gljiva (a kamoli početnike) zanima pitanje kako pravilno brati gljive: rezati ili iščupati. Od pamtivijeka se vjerovalo da ga je bolje odrezati, navodno na taj način micelij ostaje netaknut, a iz njega raste novi "plijen" za ljubitelje takve mirne, ali uzbudljive zabave. Međutim, u posljednjih godina mišljenja ljudi o tome kako pravilno brati gljive: rezati ili vaditi, podijeljena su. Danas ćemo razmotriti ovaj problem i saznati je li potrebno koristiti nož na "gribalki".

Stručnjaci smatraju da je za branje gljiva prikladnija metoda koja manje oštećuje micelij. Činjenica je da je samo tijelo gljive ogroman broj niti koje podsjećaju na paučinu. Ova mreža proteže se na velike udaljenosti, a radijus joj može doseći nekoliko hektara. Stari segmenti micelija s vremenom odumiru, na njihovom mjestu pojavljuju se novi, otuda i fenomen mjesta gljiva. Međutim, da bi micelij rastao i dao dobru žetvu, potrebni su povoljni uvjeti: odgovarajuća temperatura zraka, vlažnost i dostupnost hranjivih tvari u tlu.

U načelu, micelij se ne boji mehaničkih oštećenja: viseća područja brzo prerastaju, a na mjestu izrezane gljive uskoro se pojavljuje nova. Ali ako ste uspjeli ući na čistinu od nekoliko ljepotica, sakupite ih što je pažljivije moguće, inače ćete oštetiti veliki dio mreže i bit će mu mnogo teže oporaviti se.

Gljive se ne smiju čistiti tamo gdje su ubrane, jer će otpad koji je pao na tlo početi truliti i može postati leglo bakterija koje će dovesti do odumiranja micelija.

Nakon što ste pronašli gljivu u šumi, odredite njenu vrstu - cjevastu ili lamelarnu. Bolje je odvrnuti cjevaste vrste, uvijeni dio njihovih nogu ostat će u zemlji i spriječiti truljenje micelija. Najlakše je “usukati” vrganje, vrganje, vrganje i vrganj.

Pločaste gljive kao što je russula gotovo je nemoguće odvrnuti. Noge su im iznutra prazne, krhke, raspadaju se od lagani dodir. Bolje je rezati takav "plijen" nožem.

Mnoge vrste gljiva rastu na drveću, u narodu ih zovu "jezici". Noge "jezika" su neukusne, ali klobuci imaju vrlo sličan okus mesa. Morate ih skupljati samo nožem, inače je nerealno otkinuti gljivicu s kore bez oštećenja.

Dakle, znate kako pravilno brati gljive: izrezati ili izvaditi. Ali na kraju, dopustite mi da vam dam jedan savjet: idite u " tihi lov“, zapamtite da ćete posjetiti Šumu. Ponašajte se pristojno: nemojte stvarati buku, ne činite štetu, s poštovanjem se odnosite prema stanovnicima šume, a majka priroda će vam dati velikodušnu žetvu gljiva i bobičastog voća u znak zahvalnosti!

Slični Videi