Krastavci u hladnoj vodi u staklenkama za zimu. Korak po korak recept s fotografijama i videozapisima. Kako ukiseliti slabo slane krastavce u hladnoj vodi s octom

• Vrijeme za kuhanje: 15 minuta - 24 sata
• Vrsta jela: Brzi kiseli krastavci
• Složenost: Za početnika

Na samom početku jeseni u mojoj obitelji dolazi trenutak kada svježi krastavci Već sam malo umoran, a i rano je za otvaranje slanih. Vrijeme je za lagane soli koje obožavaju i odrasli i djeca. Danas ću vam reći kako brzo i ukusno ukiseliti krastavce kod kuće različiti putevi: u tavi, u staklenci pa čak i u vrećici.

Lagano slani krastavci u staklenci u salamuri

Lagano slani krastavci pripremaju se brzo u usporedbi s klasičnim kiseljenjem. Ne treba ništa sterilizirati, smotajte i čekajte hladna zima da otvorite staklenku.

Napomena vlasniku! Postoji nekoliko načina za pripremu ukusnih krastavaca: suhi, hladni i topli. Imena govore sama za sebe. Kod suhog načina koristimo samo sol i začine, kod hladnog ne zagrijavamo salamuru, kod vrućeg ga začinimo kipućom vodom.

Pripremite svježe slane krastavce u staklenku od litre. Krastavce možete kiseliti u posudi bilo koje veličine, pa količinu sastojaka umnožite prema veličini staklenke.

Sastojci za kiseljenje po tegli od 1 litre:

• Svježi krastavci - za punjenje staklenke;
• Sjemenke kopra u kišobranima - 1 komad;
• Češnjak - 2 režnja;
• Kamena sol - 1 žlica.

Operite krastavce i čak ih namočite hladna voda. Uklonite opuške i nosove. Pripremite staklenku. Samo ga isperite vodom iz slavine, nema potrebe da izmišljate dodatni posao i sterilizirate ga.

Češnjak se može grubo nasjeckati kako bi se pojačala njegova aroma. Ponekad se u receptu čak predlaže i ribanje. Stavite češnjak i kišobran kopra na dno staklenke. Sada su na redu krastavci: stavite povrće u staklenku okomito kako bi se plodovi ravnomjerno ukiselili.

Savjet! Koristite bubuljičaste sorte krastavaca. Veličina je bitna! Birajte plodove srednje veličine. Previše veliki krastavci neće biti tvrde i izgubit će karakterističnu hrskavost za slabo slane, a male su prikladnije za kiseljenje za zimu.

U staklenku napunjenu do vrha uspite sol i prelijte kipućom vodom. Ne brinite, staklenka neće puknuti. Zatvoriti najlonskim poklopcem. Vrlo je zgodno pohraniti takve krastavce u staklenku s uvijanjem.

Sol bi se trebala otopiti, pa nakon što se staklenka ohladi, za svaki slučaj je dobro protresite. Za kiseljenje krastavaca treba 1 dan.

Napomena! Prvi dan povrće u salamuri može stajati na sobnoj temperaturi. Kada je kiseljenje gotovo, krastavce spremite u hladnjak. Zbog nedostatka octa u receptu, rok trajanja je samo nekoliko tjedana, ali malo je vjerojatno da će ih ostaviti sljedeći dan.

Instant lagano slani krastavci sa senfom

Gorušica u prahu također je korisna za brzo kiseljenje krastavaca.

Napomena! Suhim načinom kiseljenja krastavci se kisele u vlastiti sok te više upijaju arome začina. Za pripremu će trebati 2 dana, ali rezultat je vrijedan čekanja.

Ako kuhate ljeti, onda nema previše zelenila. U recept dodajte sitno sjeckani kopar i peršin. Zimi možete koristiti smrznuto zelje.

Trebat će vam:

• Svježi krastavci - 7-10 kom;
• Kamena sol - 1 žlica. s toboganom;
• Šećer - 1 žlica;
• Senf u prahu - 0,5 žlice;
• Češnjak - 4 režnja;
• Biljno ulje.

Neka vas ne iznenadi što u receptu ima šećera. Ali košta nešto manje od soli. Za poboljšanje okusa senfa potrebna je slatkoća.

Pripremite povrće, operite ga i odrežite s obje strane. Prerežite po dužini na 4 dijela i stavite u zdjelu. Češnjak zgnječiti, nasjeckati na ribež i svaki komad dobro naribati. Kako biste krastavcima dali okus češnjaka, rukama rasporedite začine. Dodajte senf, šećer, sol i začinsko bilje. Za preljev upotrijebite žlicu ulja, promiješajte i pokrijte poklopcem ili folijom te ostavite na hladnom mjestu 48 sati.

Začinjeno predjelo sa senfom je spremno. Vaši će gosti cijeniti trud, ali pokušajte sami prije nego što svi krastavci budu razgrabljeni.

Instant kiseli krastavci (nije za zimnicu)

Postoji način da uživate u slanom voću za večeru. Najviše brzi recept.

• Svježi krastavci - 7-10 komada;
• Češnjak - 5 češnja;
• Kamena sol - 1 žlica;
• Klinčići - 2 kom;
• Papar u zrnu - 2 kom;
• Listovi ribiza - 2 kom;
• Hren (lišće, korijen) - 40 g.

Za kiseljenje koristite vrećicu. Savjetujem vam da uzmete vrećice za pećnicu jer su debele, a plastične kopče će vas spasiti od stalnog vezivanja i odvezivanja.

Napomena! Nemojte kiseliti povrće opušcima. Tu se nakupljaju sve štetne tvari. Ako koristite krastavce uzgojene u vlastitom vrtu, možda nećete morati podrezati krajeve.

Za najbrži recept neće vam trebati više od 5 minuta za pripremu. Sve začine stavite u vrećicu, češnjak narežite na krupnije, a korijen hrena naribajte. Što više hrena dodate, rezultat će biti pikantniji i hrskaviji.

Posolite i dodajte začine. Krastavce možete narezati na 4 dijela za više jednolika raspodjela sol. Dobro protresite vrećicu i zatvorite kopčom.

Ako ste krastavce ukiselili ujutro, pakiranje možete sigurno otvoriti navečer. Ove krastavce najbolje je poslužiti uz kuhani krumpir, piletinu ili meso. Možete ih koristiti i za pripremu salate Olivier i drugih salata.

Napomena! Krastavce možete ukiseliti za 5 minuta. U tom slučaju povrće morate sitno nasjeckati i dodati sve začine. Stavite u vrećicu i dobro protresite. Ostavite na stolu 5 minuta. To je to, jelo je spremno. Ali okus će biti drugačiji, ova opcija je više poput salate.

Brzi način za kiseljenje krastavaca s celerom

Celer je kralj povrća. Koristan je od vrhova korijena do vrhova stabljike! Jeste li znali da jela s dodatkom zelja ili korijena celera postaju manje kalorična? Dame, zapišite recept! Ljut okus savršen je za pripremu zanimljivog zalogaja.

Kako ukusno ukiseliti krastavce i na brz način? Mi ćemo trebati:

• Svježi krastavci - 1,5 kg;
• Hren - 2 lista;
• Češnjak - 5-6 češnja;
• Kamena sol - 3 žlice;
• Lišće trešnje - 4 kom;
• Stabljike celera - 70 g;
• Zelenilo.

Savjet! Jodirana i morska sol nisu prikladne za soljenje. Koristite obično posuđe. Činjenica je da jod u soli smanjuje sposobnost soli kao prirodnog konzervansa. Jesu li vam eksplodirale staklenke s krastavcima? Možda je sol kriva.

Pripremite krastavce tako da odrežete krajeve. Lišće koje ste uspjeli pronaći narežite na komade. Ako ne možete pronaći trešnje, upotrijebite lišće ribiza ili hrasta.

List celera sitno nasjeckajte i pomiješajte s češnjakom i začinskim biljem. Na dno tegle stavite listove, a zelje naizmjence s krastavcima. Kad je staklenka puna, posolite i napunite hladnom vodom.

Napomena! Za recept za lagano slane krastavce, povrće nemojte zbijati pretijesno. Za ravnomjerno kiseljenje treba biti mali razmak između plodova.

Staklenku nije potrebno tresti, samo je pokrijte krpom ili gazom i ostavite na tamnom mjestu da se kiseli 3 dana. Već za par dana naći će se na vašem tanjuru.

Krastavac je jedno od najomiljenijih i pristupačnijih povrća u Rusiji. Domovina ove zeljaste biljke, poznate više od šest tisuća godina, je Jugoistočna Azija i Indija. Sjemenke krastavaca donesene su u Rusiju oko osmog stoljeća, od tada je ovo povrće postalo rašireno po cijelom teritoriju. ruska država. Uz određene vještine možete ga uzgajati na bilo kojem ljetna kućica pa čak i na vašoj lođi ili balkonu.

Strani putnici smatrali su ovo povrće našom nacionalnom hranom, bez koje nije izostala ni jedna gozba ne može bez svježeg i hrskavog kiseli krastavci. Koriste se kao neovisno aromatično i slano predjelo, i kao sastavni dio omiljenih salata (na primjer, salata Olivier i vinaigrette), i kao dodatak umacima, i kao preljev za juhe (na primjer, solyanka).

Ali krastavac je u Rusiji sezonsko povrće, ljetno i jesensko. Mnogim domaćicama Želim liječiti svoju obitelj a voljene sa slanim hrskavim domaća izrada krastavci i kasna jesen, i hladna zima, I u rano proljeće kada još nema nove žetve, ali želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu staklenku slanog ili ukiseljenog povrća, ali gdje je jamstvo da će biti ukusno?

Tajne pripreme hrskavih kiselih krastavaca kod kuće

Vrlo je važno nabaviti dobre kisele krastavce za zimu:

• selekcija i obrada svih komponenti za soljenje
• odabir recepta za kuhanje.

Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca

krastavci. Biramo svježe, glatko, po mogućnosti mladi plodovi iste veličine s gustom, grubo kvrgavom kožom i crnim trnjem (s bijelim trnjem, pogodno za svježa salata). Krastavce treba birati sitne ili sitne (kornišoni) da slobodno stanu u staklenku, da su slatkog okusa, da su gusti sa sitnim sjemenkama i da nemaju unutarnjih šupljina.

Ako voće za berbu kupujete na tržnici, raspitajte se kod prodavača o sorti. Za berbu su vam potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (Nezhenski, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai i mnoge slične).

Voda. Kod pripreme krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili rasola. Najbolje za korištenje izvorska, izvorska ili bunarska voda. Ako to nije moguće, bolje je kupiti pročišćenu vodu za piće u supermarketu ili vodu iz slavine propustiti kroz filter.

Začini i začini. Tradicionalno se koriste češnjak, hren (korijen i zeleni listovi), listovi trešnje i ribiza, kopar (kišobrani sa sjemenkama i zelenim listovima), crni gorki i piment (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u odabiru začinskog bilja i začina, ali najvažnije: sve bilje, lišće, korijenje moraju biti dobro oprane i očišćene od zemlje, svježe i mirisne. Ne smijete koristiti sušeno bilje.

Staklenke za kiseljenje. Nabaviti slani krastavci Za zimnicu se može čuvati u staklenim teglama bilo koje veličine. Ali vrlo važno temeljito operite posudu, ali bolje je potopiti u otopinu soda bikarbona neko vrijeme, zatim dobro isperite, sterilizirajte i temeljito osušite na zraku.

Odabir recepta za zimsko kiseljenje krastavaca

Popularni su mnogi recepti za pripremu ukiseljenih hrskavih krastavaca kod kuće. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, preporučljivo je krastavce namakati u hladnoj vodi (po mogućnosti bunarskoj ili izvorskoj) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).

Recept je jednostavan i jedan od najboljih

Na tri litarsku teglu moram:

Za određivanje potrebna količina voda Krastavci se prvo stave u teglu i zaliju vodom do grlića, zatim se voda ulije u šerpu. Od ove količine vode pripremit će se salamura za prelijevanje.

Sve komponente moraju se dobro oprati, staklenke sterilizirati, krastavci prethodno natopljeni!

Krupno nasjeckajte sve zelje (kopar, lišće trešnje i ribiza, listovi i korijen hrena), češnjak oguliti i krupnije češnje prerezati na 3 - 4 dijela. Pripremljenim krastavcima možete podrezati krajeve ako trebate ubrzati kiseljenje.

Na dno tegle stavite malo nasjeckanog začinskog bilja, zatim čvrsto složite krastavce, posipajte ih začinskim biljem i češnjakom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa začinskim biljem treba odležati neko vrijeme prije ulijevanja salamure tako da su zasićene aromama.

Slanica se priprema u količini od dvije žlice stolna sol(bez tobogana) po litri vode. Preuzeto unaprijed određeni volumen vode, dodajte izračunatu količinu soli, papra, nekoliko komada lovorov list. Otopina se dovede do vrenja i ulije kipuće u staklenku s krastavcima.

Staklenku pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti da kiseli na sobnoj temperaturi. Postupno će se rasol u staklenkama zamutiti, a krastavci će se kiseliti. Za otprilike 2 dana Trebali biste kušati krastavac, ako je slan i blago kiseo, tada nastavljamo s konzerviranjem.

Rasol iz tegle ulijte u posudu (možete zajedno sa začinskim biljem), prokuhajte i ulijte nazad u teglu sa krastavcima, pa brzo zarolajte. Ako staklenke krastavacačuvat će se u toploj prostoriji, a ne u podrumu ili podrumu, tada prije zatvaranja poklopca u staklenku dodajte žlicu pet postotnog octa.

Ukiseljeni krastavci pripremljeni u staklenkama za zimu prema predloženom receptu savršeno će se čuvati jako dugo.

Recepti za pripremu krastavaca za zimu vrućom metodom

Postoji mnogo recepata za čuvanje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće salamure.

Recept br. 1 (topla metoda)

Sastojci za staklenku od tri litre:

Krastavce dobro operite i ostavite u hladnoj vodi nekoliko sati. Zelenje (lišće i kopar) temeljito operite pod mlazom hladne vode. Korijen hrena ogulite i isperite.

Na dno staklenke stavite nasjeckano začinsko bilje, komadiće korijena hrena, nekoliko režnjeva češnjaka, zatim pripremljene krastavce. U napunjenu staklenku Ulije se kipuća voda i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Zatim se voda iz staklenke ulije u tavu i ponovno prokuha. Kipuću salamuru posoliti, dodati granulirani šećer, ulijte u staklenku s krastavcima. Krastavci stoje u ovoj salamuri 15-20 minuta.

Nakon tog vremena, tekućina se mora isušiti i ponovno prokuhati. U staklenku krastavaca (bez salamure) dodajte potrebnu količinu octa. Kipuća slana otopina ulijeva se u krastavce i zatvara poklopcima.

Recept br. 2 (Sa aspirinom. Da, da! S istim za prehladu)

Potrebni proizvodi:

Svježe krastavce i odabrano začinsko bilje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.

Staklene tegle i čepove dobro operite i sterilizirajte.

U staklenke se prvo stave grančice kopra, peršina i dva-tri češnja češnjaka (ne treba vam puno), zatim čvrsto upakirano krastavci gotovo do vrha i sloj zelenila s češnjakom. Sadržaj staklenke prelije se kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se slana otopina iz staklenke ulije u posudu, stavi na vatru, dovede do vrenja, doda se granulirani šećer, sol i papar (nekoliko komada).

Za krastavce koji su ostali u staklenci nasjeckajte jedan tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se pripravci dobro čuvaju na bilo kojoj temperaturi i ne fermentiraju. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, staklenka se zatvori steriliziranim poklopcem.

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju izvrstan okus, dobro su hrskavi i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Recept br. 3 (Vruće kiseljenje limunskom kiselinom)

Sastojci:

Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklenke, pripremite začinsko bilje.

Budući da se ovako pripremljeni krastavci znatno smanjuju, moraju biti vrlo čvrsto stavite u staklenku prije soljenja, zatim preliti kipućom (najbolje izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte drugu porciju vode i ponovno izlijte sadržaj staklenke, ostavite da stoji 15-20 minuta. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer u prahu, nekoliko listova lovora i zrna papra, stavite na vatru i prokuhajte. Limunsku kiselinu stavite u staklenku na vrh krastavaca, ulijte pripremljenu kipuću salamuru i brzo zatvorite steriliziranim poklopcem. Kiseli krastavci u staklenkama su spremni za zimnicu.

Recepti za hladnu pripremu krastavaca za zimu

Hladna metoda pripreme kiselih krastavaca za zimu je najjednostavnija i najčešća. Takvu konzerviranu hranu može pripremiti čak i neiskusna domaćica.

Recept br. 1 (bez octa)

Potrebni sastojci za teglu od tri litre:

Pripremite krastavce, začinsko bilje i staklenke za varenje kao u prethodno opisanim receptima.

Na dno staklenke staviti zelje(listovi ribiza, nekoliko komada listova lovora, listovi kopra), nasjeckani režnjevi češnjaka, hren, papar. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da odstoje kako bi se krastavci proželi mirisima bilja i začina.

U vodi se otopi 100 grama kuhinjske soli i tom otopinom se preliju krastavci u tegli, ostavljajući 2-3 centimetra prazno. Banka pokriven plastičnim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što salamura u tegli postane prozirna i na dnu tegle se stvori talog, tekućina se izlije iz tegle. U teglu s krastavcima ulije se hladna voda i nekoliko puta ispere da se ukloni talog. Dno staklenke treba biti čisto, bez taloga.

Sadržaj staklenke napuni se pripremljenom salamurom do samog ruba grlića. Nakon toga se kiseli krastavci u staklenkama zatvore poklopcima.

Recept br. 2 (sa senfom)

Na dno sterilizirane staklenke stavite zelje, papar u zrnu, nasjeckani komad korijena i list hrena, jedan ili dva češnja češnjaka. Zatim se tegla puni krastavcima, posipa se češnjakom, na koji se također stavlja češnjak.

U kuhana voda otopiti sol. Ovom ohlađenom otopinom prelijte krastavce. Dodajte senf u prahu u staklenku. Zatim pokrijte staklenku poklopcem i ostavite da se ulije, soljenje traje oko 5 dana. Zatim sve kao u prethodnom receptu.

Krastavci ukiseljeni prema ovom receptu zadržat će svoju boju do zime i postat će aromatični i pikantni okus. Dakle, od mnogih predložio i poznate metode pripremajući hrskave kisele krastavce za zimu, odaberite recept po svom ukusu. Ljetno kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, aromatično, začinjeno povrće na stolu tijekom cijele godine za vas i vaše najmilije.

Dobar tek!

Ukiseljeni krastavci jednostavno soljenje, odlikuju se jednostavnošću okusa i lakoćom pripreme. Jednostavni kiseli krastavci imaju bogat kiselo-slan okus, što ih čini nezamjenjivim za pripremu jela kao što su solyanka ili rassolnik. I općenito, osobno mi se puno više sviđa okus jednostavnih kiselih krastavaca nego kiselih. Međutim, oni također imaju svoje nedostatke - krastavci ukiseljeni jednostavnim soljenjem nisu tako hrskavi i ne mogu se čuvati godinama kao oni koji su temeljito ukiseljeni, čak i bez sterilizacije (napisao sam recept za pripremu takvih krastavaca). Rok skladištenje - do sljedećeg proljeća, odnosno oko šest mjeseci. Stoga ih nema smisla pripremati previše, ali svakako morate napraviti 3-4 staklenke.

Jednostavno slani krastavci za zimu

U prošlom članku sam pisala o tome kako ih učiniti ukusnima i hrskavima, a na kraju članka spomenula sam da se mogu ostaviti i za zimnicu. Dakle, ovo je recept po kojem možete napraviti takvu zimnicu. Neposredno prije kiseljenja, lagano slane krastavce morat ćete isprati čistom hladnom vodom.

Za ovaj recept prikladni su i svježi krastavci, jedino što u ovom slučaju treba uzeti u obzir je količina soli, trebat će vam dvostruko više.

Sastojci:

• slabo slani ili svježi krastavci,
• grančice svježeg kopra,
• lovorov list,
• luk i češnjak (ako su krastavci svježi).

Korak 1. Prvo moramo kuhati marinadu. U čista voda otopiti sol. Za slabo slane krastavce dodajte 1 žlicu soli na 1 litru vode. Ako su krastavci svježi, uzmite 2 žlice na 1 litru, čak i s grudicom.U marinadu dodajte i 10 - 15 zrna crnog papra i par listova lovora. Prokuhati i ostaviti da se ohladi.

Korak 2. Stavite krastavce u čiste staklenke i prelijte ih toplom marinadom. Na njih možete staviti male grančice kopra. Ako su krastavci bili svježi, možete dodati još luk i češnjak.

Korak 3. Na kraju staklenke zatvorite običnim najlonskim poklopcima i stavite na hladno mjesto, gdje će stajati cijelu zimu. To je sve, lijepo se provedi :)

Slani, kiseli krastavac... Nije samo povrće iz tegle, već pravi simbol ruske gozbe. Pa, kakav bi bio stol bez kiselih krastavaca?
Kiseli krastavac sastavni je dio vječne salate Olivier, sastojak je ukusnog kiselog krastavca i predjela za žestoka pića. I baš tako, uz krumpir, svi vole kiseli hrskavi krastavac. Pa, priprema nekoliko staklenki takvih kiselih krastavaca za zimu uvijek je zadovoljstvo, samo da postoji dobar recept.

Aktivno vrijeme kuhanja – 1 sat 10 minuta. Sastojci su dati za staklenku od 3 litre.

Sastojci

• krastavci - 2 kg
• "buket" za kiseljenje - 2 komada
• češnjak – 1 glava
• crni papar u zrnu - 20 komada
• piment - 20 komada
• kamena sol

Priprema

Krastavce temeljito operite. Ako krastavci nisu svježi iz vrta, potopite ih u hladnu vodu nekoliko sati, najbolje preko noći.



Pripremiti “buket” za kiseljenje i pola količine papra. Sastav "buketa", u pravilu, uključuje: zrele kišobrane kopra, lišće hrena, ribizle, trešnje. Koriste se i hrastovo lišće, estragon i komorač. “Buket” dobro operite i krupno nasjeckajte. Pola glavice češnjaka narežite na režnjeve i ogulite ih.



U emajliranu zdjelu slažite u slojevima: sloj “buketa”, češnjaka, paprike, sloj krastavaca i tako redom dok ne ponestane sastojaka. Posljednji sloj trebao bi biti "buket".



Pripremite rasol. Teglu od litre napuniti do vrha hladnom neprokuhanom vodom i dodati 2 žlice soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi i ulijte u zdjelu s krastavcima. Ponavljajte postupak dok krastavci potpuno ne budu prekriveni salamurom. Gornji dio krastavaca pokrijte čistim tanjurom kako ne bi isplivali. Ostavite krastavce da se kisele 3-4 dana. Vrijeme soljenja ovisi o temperaturi zraka. Što je toplija prostorija u kojoj su krastavci, to se brže odvija proces kiseljenja.



Na dan 3-4, krastavci se mogu smotati. Ako još nisu skroz nasoljene, nema veze, stići će u staklenku. Prvo pripremite posuđe za konzerviranje: staklene tegle i metalne poklopce operite sodom bikarbonom. Staklenke prelijte kipućom vodom i kuhajte poklopce 5 minuta.



Pripremite novi “buket”, češnjak i preostalu papriku za kiseljenje. Operite “buket”, pola glavice češnjaka narežite na režnjeve i ogulite.



Na dno pripremljene staklene posude stavite buket, češnjak i papriku.



Zatim ukiseljene krastavčiće složite u staklenku što čvršće.



Iz salamure u kojoj su fermentirali krastavci izvadite stari “buket”. Stavite rasol na vatru i zakuhajte. Uklonite nastalu pjenu.



Pripremljene krastavce prelijte kipućom salamurom.



Tegle s krastavcima odmah zatvorite.



Tegle s krastavcima okrenite naopačke i pokrijte ih dekom 1-2 dana dok se potpuno ne ohlade. Nakon što se komadi ohlade, odnesite ih u smočnicu na pohranu.

Za kiseljenje odaberite kasne sorte krastavaca, tada će krastavci ispasti hrskavi.

Nemojte koristiti jodiranu ili finu sol.

Nemojte previše soliti rasol. Ako dodate više soli nego što je potrebno, proces fermentacije će biti slab ili ga uopće neće biti.

Salamura pri kiseljenju krastavaca treba biti mutna. To znači da se stvorila mliječna kiselina koja ima svojstva konzervansa i fermentacija teče pravilno.

Dok smo živjeli u hostelu u studentskih godina, imao sam sreću isprobati mnogo različitih slanih i konzervirani krastavci: sve su djevojke donijele mamine pripravke, a zatim se međusobno počastile.

Dakle, sve se uči usporedbom, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nisu baš prikladni za gradske stanove.

Kiseli krastavci čine najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, od ovih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i svi zajedno smo brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce, po kojem ih je moja baka desetljećima radila. Recept je provjeren, krastavci ispadnu hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam korištenje metalnih čepova, jer hrđaju (iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite staklenke od 1, 2 ili 3 litre
• Najlonske navlake
• Lišće hrena
• Kišobrani od kopra
• Crni papar u zrnu
• Oguljeni češnjak
• Čili paprika
• Suha gorušica
• Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za rasol:

• 1 litra hladne tekuće vode
• 2 pune supene kašike (60g).

priprema:

Ako možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (bolje 5-8, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To mora biti učinjeno kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je više neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali ako staklenke i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Rasporedite krastavce, ravnomjerno naslagavši ​​začinskim biljem.

Ne zaboravite na češnjak, čili papričicu i suhi senf. Za staklenku od 3 litre potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili papričica i 1 žličica suhe gorušice.

U posebnoj posudi otopite 2 pune žlice krupne soli u 1 litri vode (za staklenku od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 žlice soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara talog. Ne sipam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastični poklopci i stavite na hladno mjesto.

Povremeno provjeravajte (svakih 3-5 dana) i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i doći će do stvaranja plijesni.