Kako posoliti krastavce jednostavnim soljenjem za zimu. Kiseli krastavci: Recept moje bake (na hladan način)

Slani krastavci s pravom se smatra sastavnim dijelom jelovnika u zimsko vrijeme godine. Konzerviranje povrća na ovaj način pomaže u njegovom očuvanju. korisna svojstva, zbog čega proizvod ima visoku vrijednost. Razmotrimo redom važne aspekte.

1. Kako bi kiseli krastavci bili kvalitetni, koristite samo mlade plodove. Manji su takozvani "piculi" - zeleni krastavci dugi oko 5 cm.Slijede kornišoni dužine oko 7 cm. Najbolja opcija za soljenje će biti plodovi od 10-12 cm.U praksi iskusne domaćicečuva se krupno povrće, ali zauzima dosta mjesta i ne treba ga rezati po dužini.
2. Često možete pronaći konzervirani krastavci, koji se mogu soliti zajedno s hrastovim lišćem, crni ribiz ili trešnje. Zbog sadržaja tanina u ovim biljkama, krastavci zadržavaju svoju strukturu, ostaju hrskavi i gusti tijekom cijelog roka trajanja.
3. Ako se fokusirate na razne krastavce za kiseljenje, dajte prednost Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. U slučajevima kada se odluči sačuvati povrće za budućnost, birajte samo ono voće koje raste otvoreno tlo. Staklenički krastavci su pak bezukusni i vodenasti, kategorički nisu prikladni za kiseljenje.
4. U slučajevima kada nakon sortiranja voća niste odstranili višak (uvenulo, veliko), dodajte granulirani šećer u salamuri u omjeru od 1,5-2% za cijelu staklenku. Takav potez mora se učiniti kako bi se ubrzao proces fermentacije, što neće dopustiti da krastavci "postanu kiseli". U pravilu se malo povrće (5-10 cm) soli u 6-7% otopini, dok više veliki plodovi podvrgavaju se konzervaciji 8-9% otopine.
5. Budući da krastavci nemaju izraženu aromu i okus, moraju se soliti u kombinaciji sa začinima i začinskim biljem. Takav potez će dodati zasićenost plodovima, zbog čega se potonji neće činiti neukusnim. Ovisno o osobnim preferencijama, sami odaberite buket začina, usredotočujući se na preferencije okusačlanova kućanstva. Najpopularniji i provjereni začini su korijander, češnjak, peršin, piment (grašak), kopar, celer, estragon, hren, čubar.
6. Kvalitete okusa konzervirani krastavci izravno ovisi o soli. Ako koristite stare ili ustajale proizvode, granule se možda neće otopiti u vodi. Kristali će zauzvrat početi škripati na zubima, kvareći dojam korištenja proizvoda. Krastavci će biti prekriveni bijelom prevlakom slične konzistencije plijesni.

• krastavci (duljine 5-7 cm) - 2,3 kg.
• mljevena morska sol - 160 gr.
• šećer (po mogućnosti cikla) ​​- 155 gr.
• limunska kiselina - 2 vrećice (oko 22-25 gr.)
• pročišćena voda za piće - 3,2 litre.
• piment - 8 graška
• češnjak - 8 zuba
• lišće hrena, lišće ribiza
• peršin kopar

1. Razvrstajte krastavce, sortirajte ih po veličini i stupnju zrelosti, temeljito operite pjenastom spužvom. Ulijte hladnu tekuću vodu u veliku posudu, stavite voće tamo 3-4 sata. Nakon toga sakupite ledenu (po mogućnosti otopljenu) vodu u drugu posudu, premjestite krastavce u nju.
2. U to vrijeme počnite s obradom zelja. Operite listove kopra, peršina, ribiza i hrena kako biste uklonili svu prašinu i strane mikroorganizme. Navedene sastojke stavite na ručnik ili papirnati ubrus i dobro osušite.
3. Staklenke sode sterilizirajte tako da ih kuhate u loncu 5-7 minuta. Na kraju perioda osušite i ostavite na zraku na sobnoj temperaturi kako bi višak vlage ispario.
4. Oprano zelje stavite na dno sterilizirane staklenke, počnite pripremati salamuru. Pomiješajte morsku sol, granulirani šećer (dopušteni su šećer od cikle i šećerne trske), limunsku kiselinu u prahu u jednu labavu smjesu. U smjesu ulijte filtriranu vodu, stavite lonac na štednjak i zakuhajte.
5. Kada se granule potpuno otope, isključite plamenik, pričekajte 10 minuta, pa ga ponovno uključite. Kuhajte još četvrt sata, a zatim maknite sa štednjaka i malo ohladite. Na dno staklenke stavite nasjeckani peršin i kopar, ovdje pošaljite lišće ribiza i hrasta. Ogulite češnjak i izrežite češnje na 2 jednaka dijela, pošaljite u posudu.
6. Položite krastavce, rasporedite ih na prikladan način (okomito, vodoravno, dijagonalno), prelijte plodove dobivenom slanom vodom, ostavite da se kuha 10 minuta s otvorenim poklopcem, zatim zarolajte i okrenite staklenke naopako. Pokrijte ručnikom, ohladite na sobnu temperaturu. Odnesite ga u podrum ili podrum najmanje 1 mjesec.

• svježi krastavci (dužine oko 7-10 cm) - 1,7 kg.
• svježi kopar - 1 hrpa
• kopar (sjemenke) - 35 gr.
• korijen hrena - 4-6 gr.
• divlji češnjak - 2 stabljike
• ljuta paprika - 3 gr.
• fina prehrambena sol - 155 gr.
• pročišćena voda - 2 litre.

1. Razvrstajte krastavce po veličini, obliku i vrsti, operite ih hladna voda položiti na ručnik da se potpuno osuši. Ulijte tekuću vodu u zdjelu, dodajte kockice leda, stavite voće tamo 6 sati.
2. Dok je namakanje u tijeku, nastavite sa sterilizacijom staklenki. Najprije svaki od njih stavite u lonac, prelijte vodom i prokuhajte. Nakon toga obrišite suhom, ostavite dok vlaga ne ispari. Kad istekne vrijeme namakanja, izvadite voće i odrežite “gupe”, dobro ih operite kuhinjskom spužvicom da uklonite bakterije.
3. Uzmite emajliranu tavu, u nju ulijte sol (hranu, ne morsku), dodajte filtriranu vodu. Stavite na štednjak, kuhajte tako da se granule potpuno otope. Nakon toga prethodno ohlađenu salamuru procijedite kroz 3 sloja gaze.
4. Korijen hrena ogulite, a kopar operite i nasjeckajte. Na dno staklenke stavite krastavce, naizmjenično ih posipajte začinima (ramson, papar, hren, sjemenke i hrpa kopra).
5. Ulijte slanu otopinu u posudu, stavite krug za prešanje i ugnjetavanje. Odnesite banku toplo mjesto za 1 tjedan za početak i obilježavanje mliječno-kiselog vrenja. Nakon navedenog razdoblja, uklonite nastalu pjenu, film i plijesan, dodajte još slane vode.
6. Nakon ažuriranja sastava, posudu odnesite na tamno i hladno mjesto, plodove treba temeljito posoliti. U isto vrijeme, ne zaboravite svaki dan ukloniti pljesnive formacije i oprati ugnjetavanje.
7. Nakon otprilike 1 tjedna kiseljenja, izvadite krastavce iz staklenke, operite ih u hladnoj filtriranoj (!) vodi. Sada stavite u nove (sterilne) posude, napunite slanom otopinom u kojoj je napravljeno prethodno konzerviranje (prvo se mora provući kroz filter od pamučne gaze).
8. Kada su svi krastavci i začini posloženi zatvoriti staklenke čistim poklopcima. Ulijte vodu sobne temperature u široki lonac, stavite staklenku / staklenke, pošaljite na štednjak. Da staklena posuda ne bi pukla, preporučljivo je na dno posude staviti komad drveta ili komad tkanine.
9. Kada sastav počne kuhati, zabilježite vrijeme, nakon pola sata uklonite krastavce sa štednjaka, zatvorite staklenke limenim poklopcima. Okrenite posude naopako, ohladite, a zatim ih odnesite na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

• kratkoplodni krastavci - 1,8 kg.
• svježi kopar - 1 hrpa
• češnjak - 5 zuba
• crvena paprika (mljevena) - 2 gr.
• korijen hrena - 5 gr.
• crni ribiz (lišće ili voće) - 5/10 gr
• estragon (lišće) - 4 gr.
• fina morska sol - 160 gr.
• voda za piće - 2,3-2,5 litara.

1. Ulijte morsku sol u lonac s debelim stijenkama, dodajte vodu, stavite posudu na srednju vatru i pustite da smjesa prokuha. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu, kuhajte smjesu dok se kristali potpuno ne otope, zatim uklonite sa štednjaka i ohladite. Provucite dobivenu slanu vodu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, pričekajte 1 sat.
2. Razvrstajte krastavce, ostavite uzorke duge oko 9-10 cm za konzerviranje.Operite ih pod slavinom, zatim ih pošaljite u bazen i potopite u ledenu vodu (vrijeme držanja je oko 3-5 sati). Nakon navedenog razdoblja, ponovno operite voće, odrežite "guzice".
3. Ogulite i nasjeckajte kopar na srednje velike grančice, režnjeve češnjaka narežite na 2 jednaka dijela. Na dno posude stavite začine, tu dodajte crvenu mljevenu papriku, bobice ili listove ribiza, hren, estragon.
4. Položite krastavce okomito preko cijele šupljine staklenke, ulijte fiziološku otopinu, zatvorite najlonski poklopac. Odnesite posude na toplo mjesto 2 tjedna, pričekajte kraj fermentacije.
5. Uklonite film i plijesan, dodajte slanu otopinu do vrha, odmaknite se od vrata za 3-4 cm. Stavite staklenke u lonac, dodajte vodu, kuhajte oko četvrt sata s otvorenim poklopcem. Nakon toga odmah smotajte, okrenite posudu naopako, ohladite. Odnesite ga u podrum ili podrum na 2 mjeseca.

• rajčice - 10 kom. Srednja veličina
• krastavci - 0,7 kg.
• mljevena sol - 40 gr.
• granulirani šećer - 110 gr.
• listovi hrena - 5 kom.
• kopar - 0,5 hrpa
• peršin - 0,5 hrpa
• ljuta paprika - 1 mahuna
• češnjak - 0,5 glava
• lovorov list- 3 kom.
• list ribiza - 5 kom.
• mirisni klinčići - 4 zvjezdice
• crni papar (grašak) - 5 kom.

1. Rajčice operite hladnom vodom, obrišite kuhinjskom spužvom, osušite ručnikom. Prođite kroz mlin za meso, nakon uklanjanja kore. Dobivenu kašu pošaljite u tavu s debelim dnom, stavite na štednjak, kuhajte (ne kuhajte) na laganoj vatri oko pola sata.
2. Pripremite staklenke: operite ih sodom, zatim kuhajte 7 minuta, osušite. Potopite krastavce u zdjelu s ledom, po mogućnosti otopljenom vodom, ostavite 5 sati. Nakon tog razdoblja, odrežite krajeve, obrišite ručnikom.
3. Listove kopra, peršina, hrena i ribiza operite, ogulite i nasjeckajte češnjak na ploške. Pošaljite zelje na dno sterilne staklenke, dodajte klinčiće, grašak i ljute papričice, lovorov list.
4. Pomiješajte sok od rajčice sa granulirani šećer i sol, pričekajte da se kristali potpuno otope. Dobivenom smjesom pomiješanom s kipućom vodom prelijte krastavce u omjeru 2:1. Pošaljite staklenke u tavu i stavite na štednjak, kuhajte 10 minuta. Zatim zašrafite posude limenim poklopcem, ohladite i prebacite na dugotrajno skladištenje.

Kao i svaki drugi posao, čuvanje krastavaca ima niz značajki koje treba uzeti u obzir bez greške. Glavno pravilo na koje biste trebali obratiti pozornost je pravilna priprema salamure, koja daje ton cijelom jelu.

Video: korak po korak recept za kisele krastavce za zimu

Tko ne voli ukiseljene hrskave krastavce! Ako slijedite neke jednostavna pravila soljenje, čak i najčešći recept za krastavce, pretvorit će ih u primamljivu i ukusnu poslasticu.

Postoje dva načina za kiseljenje krastavaca: hladno i toplo.

Njihova jedina razlika je u tome što se povrće u jednom slučaju prelije hladnom vodom, u drugom - kipućom vodom.

Postoje određene nijanse berbe slabo slanih i ukiseljenih krastavaca, koje se moraju provesti bez obzira na način kiseljenja.

Prilikom soljenja slijedite opća pravila:

1. Krastavce je preporučljivo soliti na dan berbe, sve dok povrće ne izgubi elastičnu strukturu i postane mekano. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do gubitka karakterističnog krckanja.
2. Voće različite veličine bolje je soliti odvojeno tako da marinada ravnomjerno natopi svako povrće.
3. Za pripremu salamure potrebna je posebno pripremljena voda. Treba ga filtrirati, a idealno je iz bunara ili izvora.
4. Da bi krastavci bili ugodno hrskavi, potrebno ih je natopiti hladna voda 2,5-3 sata.
5. Svaki spremnik koji se koristi za soljenje mora biti pažljivo pripremljen:

• operite staklenke s kašom sode bikarbone i parom;
• Temeljito isperite bačvu dok voda ne bude čista od piljevine i nestane karakterističan miris. Zatim ga treba napuniti vodom i držati nekoliko dana kako bi se osušio, a male pukotine i praznine nestale. Isperite otopinom sode - 1 čajna žličica na 2 litre. voda;

Pažnja: pripremu bačve treba započeti nekoliko tjedana prije žetve.

• kantu ili tavu bolje je koristiti emajlirane. Prethodno su oprani Vruća voda S soda bikarbona, koji se mora izliti na vlažnu spužvu i trljati unutarnje stijenke posude i poklopac.

1. Lišće treba dodati uobičajenim začinima voćke i grmlje, na primjer, trešnja i ribiz. U pripremi krastavaca neizostavno je lišće hrasta koje daje trpki okus i miris.
2. Začine treba ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini posude. Da biste to učinili, preporučenu količinu začina treba otprilike podijeliti na 3 jednaka dijela. Prvi dio je položen na dno, drugi u sredinu, treći, posljednji - na vrh svih krastavaca, neposredno prije izlijevanja.
3. Ukiseljeno povrće potrebno je čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura varira od - 1 do + 4 stupnja Celzijusa. To može biti hladnjak ili podrum.

Hladni načini kiseljenja krastavaca

Zanimljivo je da je prednost hladnog soljenja nepostojanje bilo kakvih konzervansa i octa u nadjevu, koji se koriste u toplom načinu.

1 način

Sastojci:

Krastavci se biraju prema kapacitetu spremnika, pod uvjetom da dobro pristaju jedan uz drugi.

Začini za 3 litarsku teglu:

• ljute papričice- 1 kom.;
• češnjak - 6 srednjih češnja;
• kopar - 3 kišobrana ili 3 žličice suhog bilja;
• crni papar - 10 graška;
• lišće - 3 trešnje i 2 hrasta;
• stolni senf u prahu - 1 žličica.

Rasol: 0,5 l. vode 1 žlica. žlica kuhinjske soli.

Proces kuhanja:

1. Začine podijelimo na 3 jednaka dijela. Jedan dio stavimo na dno tegle.
2. Položite krastavce okomito tako da budu blizu jedan drugome.
3. Nakon što napunite staklenku do sredine, rasporedite drugi dio začina.
4. Nakon što ste sve voće čvrsto zbili do vrha, ulijte preostale začine i senf.
5. Napunite krastavce slanom otopinom, pokrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 dana dok ne fermentiraju.
6. Zatim ocijedite rasol, prokuhajte i ohladite.
7. Dobivenu otopinu ulijte natrag u staklenku i zatvorite najlonskim poklopcem.

Bolje je čuvati takav proizvod na hladnom mjestu, tako da će krastavci zadržati svoje kvalitete okusa.

2 način

Najjednostavniji i najlakši način kuhanja, jedini nedostatak takvih krastavaca je kratak rok trajanja. Ova metoda berbe krastavaca za zimu nije prikladna - krastavci nakon takvog kiseljenja bit će spremni za nekoliko dana i odmah su namijenjeni za konzumaciju.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlice. žlice;
• češnjak - 4 režnja;
• svježi kopar - 1 hrpa;
• crni papar - 5 graška.

Koraci kuhanja:

1. Krastavce operite hladnom vodom i odrežite krajeve s obje strane.
2. Pripremljene krastavce stavimo u čvrstu vrećicu, posipamo solju i dobro promiješamo.
3. Svaki češanj češnjaka prerežite na pola i zgnječite posebnom drobilicom ili površinom noža.
4. Šaljemo češnjak, nasjeckani kopar i papar na krastavce i miješamo.
5. Na sobnoj temperaturi stojimo 2,5 - 3 sata.

Krastavci takvog soljenja čuvaju se u hladnjaku 5 dana.

3 načina

"Bakin način", u kaci ili u bačvi. NA moderni svijet, ova metoda soljenja nije za lijene. Minus - u u velikom broju voće za kiseljenje.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• češnjak - 150 gr.;
• kopar - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• lišće - 0,5 kg trešnje i 0,5 kg ribiza.

Bilješka: hrastovo lišće se ne uzima, jer je posuda drvena. Svoj miris i opor okus prenijet će na plodove.

Rasol: na 12 litara prokuhane vode:

• za male plodove - 800 gr.;
• za velike i velike - 1 kg 200 gr.

Metoda kuhanja je jednostavna:

1. Na dno kace ili bačve staviti začine, prethodno podijeljene na 3 jednaka dijela.
2. Spread krastavce u vodoravnom položaju do sredine, i poslati sljedeći dio začini
3. Posuda se napuni do vrha, pokrije preostalim začinima i prelije salamurom.

Odozgo je potrebno staviti tlačenje tako da su plodovi stalno u salamuri. Bačve krastavce treba čuvati na hladnom mjestu.

Gore navedeni recepti za soljenje krastavaca vrlo su jednostavni za izvođenje, ne zahtijevaju dugu proceduru čuvanja, tako da su prikladni čak i za početnike.

Iz ovog videa naučit ćete jednostavan način kiseljenja krastavaca na hladan način:

„Hoćemo li napraviti krastavce za zimu? Slano ili ukiseljeno? Oni i drugi? Naravno, hoćemo"! Ovo je pitanje i odgovor na njega vjerojatno zvuči u svakoj obitelji. I najvjerojatnije nakon tog dijaloga kreću pripreme za sam proces. Zveckamo bankama, vadimo ih iz “kanti”, nosimo krastavce u vrećama ili kantama, neke s gredica, neke iz dućana, trčimo u zadnji čas po sol, i tako dalje.... općenito zabavno!

Za one koji tek idu van grada na otvaranje ljetne sezone, možda se čini preuranjenim govoriti o nadolazećim pripremama za zimu. Pa ipak, savjeti će biti korisni o tome kako osigurati da buduća žetva zadovolji hladne zime.

A kako i s čime jesti i što kuhati s ukiseljenim ili ukiseljenim krastavcima, mislim da o tome ne vrijedi razgovarati. Što vrijedi Ne, kao bez njih! A, bez naših krastavaca? Uglavnom, nismo lijeni, radimo pripreme za cijelu zimu, tako da bude dovoljno za sve.

Krastavci za zimu - kako pravilno i ukusno posoliti krastavce u staklenkama

Jednostavan i provjeren recept za kiseljenje krastavaca za zimu je upravo u staklenkama. Ova metoda soljenja korisna je i za gradske stanovnike koji nemaju parcele za uzgoj povrća ili posebna mjesta za skladištenje praznina.

Što trebate pripremiti za kiseljenje krastavaca za zimu

Počinjemo odabirom krastavaca. Nećemo ulaziti u opis. različiti tipovi, opće pravilo- nemojte soliti rane sorte, duge, stakleničke i općenito krastavce iz trgovine.

Ako nemate svoje gredice, možete kupiti na tržnici od malih trgovaca koji prodaju svoje usjeve. Krastavci trebaju biti svježi, obrani prije najviše dva dana, srednje veličine, trbušasti, jaki i cijeli. Takve krastavce morate pripremiti na temelju toga da će oko pet kg uzeti oko 3 staklene posude od tri litre. povrće.

Zajedno s krastavcima skuhajte ili kupite listove hrena, listove ribiza i trešnje, peteljke kopra, lovor, papar u zrnu, češnjak, gorušicu u prahu, krupnu sol za kiseljenje.

Trebat će vam i staklene posude od tri litre, metalni poklopci i stroj za motanje. Oni koji će se prvi put upustiti u uzbudljivi proces kiseljenja krastavaca trebaju imati na umu da će to trajati oko šest sati. I voila - krastavci za zimu bit će prisutni u vašoj prehrani!

Započinjemo proces berbe krastavaca za zimu

Krastavce rasporedimo u veliku tepsiju, najbolje u lavor, odstranimo nepotpune ili trule i prelijemo ih hladnom vodom da krastavci isplivaju. Držimo ih u vodi oko pet do šest sati.

Dok se kisele pripremite začine za soljenje. Listove i kopar operemo, poparimo vrelom vodom i ostavimo u cjedilu da se ocijedi voda.

Staklenke nije potrebno sterilizirati, dovoljno ih je dobro oprati toplom vodom i sodom bikarbonom. Nakon pranja svaku staklenku poparite vrućom vodom i ostavite da se osuši naopako na ručniku. Također, isperite metalne poklopce vrućom vodom i sodom.

Krastavci za zimu - sljedeći korak

Nakon tih pet do šest sati krastavce izvadimo iz posude i dobro isperemo vodom. Češnjak očistimo, režnjeve ne treba rezati. Dalje u posudu stavimo češnjak, svi kuhani listovi su zrna crnog bibera, može se staviti i komadić ljute papričice da se stavi za pikantnost.

Zatim, duž obala, okomito rasporedimo krastavce što je moguće gušće, počevši od većih. Ako ostane lišća ili kopra, možete ga staviti na vrh.

Priprema salamure za kisele krastavce

U jednu litru vode uspite dvije žlice krupne soli.

Imajte na umu da u staklenku od tri litre ući će otprilike dvije litre gotovog rasola, to će ovisiti o gustoći povrća u staklenci. Odnosno, da bi se tri takve posude napunile salamurom, treba prokuhati šest litara vode i staviti dvanaest velikih kašika soli.

Staklenke do vrha polako prelijte kipućom salamurom i jednostavno ih poklopite metalnim poklopcima.

Sada moramo zaboraviti na ove staklenke krastavaca i ostaviti ih da se kisele tri dana na sobnoj temperaturi. Slanica će postati mutna, može se pojaviti malo pjene - to je normalno. Stoga odmah stavite posude na ručnik ili film kako ne biste zamrljali stol.

Na kraju krastavce za zimu uvaljamo sa senfom u prahu

Nakon tri dana skinite poklopce sa staklenki, isperite ih sodom i kuhajte 2-3 minute. Uzmemo veliki lonac, najbolje od 6-7 litara, i u njega pažljivo ulijemo rasol iz staklenki, držeći krastavce i listove u staklenkama.

U svaku teglu po vrhu krastavaca sipajte senf u prahu - jednu žlicu.

Mutni salamuru u kojoj su fermentirali krastavci ponovno prokuhamo i njome ponovno punimo staklenke s krastavcima. Ulijte salamuru do vrha, čak do konveksnog meniska, odmah zatvorite poklopac i smotajte.

Zatim pripremamo mjesto za limenke gdje će se ohladiti. Negdje gdje nije prolaz, na pod stavimo staru deku, prekrivač i sl., na to stavimo limenke naopako tako da su poklopci na dnu i zamotamo deku sa svih strana. U ovom položaju banke bi se trebale ohladiti.

Kako se ohlade, nakon otprilike dan-dva, otvorimo deku i pospremimo staklenke za čuvanje na zgodno mjesto - smočnica, stol, ormar.

Važno je da u blizini nema baterije. Ne morate ga stavljati u hladnjak. Može se odnijeti u topli podrum, ali ne i na balkon. Na hladnoći se mogu smrznuti.

Tako se banke mogu čuvati do dvije godine. Krastavci u njima će konačno biti soljeni za 2-3 mjeseca. Ako primijetite da je poklopac na tegli nabubrio, samo je otvorite, ulijte salamuru u šerpu, prokuhajte i ponovo zarolajte s novim metalnim poklopcem i ohladite naopako ispod deke. Krastavci će dalje normalno stajati.

To je sva mudrost. Takvi krastavci pogodni su za salate, za kuhanje prvih i drugih jela, kao predjelo. Nakon što ste zimi otvorili staklenku mirisnih krastavaca, nećete požaliti vrijeme provedeno ljeti.

Slani - kiseli krastavci: bakin recept bez sterilizacije

Krastavce možete pripremiti za buduću upotrebu kiseljenjem izravno u staklenkama, izbjegavajući upotrebu octa i sterilizaciju. Ako to učinite krajem ljeta - početkom jeseni, tada ukiseljeni hrskavi krastavci s vremenom neće poprimiti kiseli okus i nastavit će hrskati do proljeća. I, vidite, prirodni proizvod koji nije podvrgnut toplinskoj obradi mnogo je korisniji za tijelo od onog koji je prošao vruće kiseljenje.

Najbolji dokaz tome je dobro zdravlje ljudi koji su živjeli u starim vremenima, kada se ocat nije koristio u pripremi proizvoda za dugotrajno skladištenje - fermentirao u kacama i bačvama.

Pokušajte ukiseliti krastavce za zimu na način koji se u mojoj obitelji koristi već nekoliko generacija - sigurno će vam se svidjeti:

Pripremimo sastojke:

Temeljito pranje malih krastavaca, odmah ih napunite vodom. Ako nije moguće uzeti vodu iz bunara, onda će poslužiti flaširana voda - glavno je da bude čista. Sol - na bazi jedne litre vode 2,5 žlice bez slajda, 5 malih češnja češnjaka, dio korijena hrena. Također stavite njezino lišće zajedno s trešnjom i ribizom. Možete dodati po želji estragon, celer, regan (bosiljak).

Sam obradak:

Staklenke operite vrućom vodom i sodom bikarbonom, poparite kipućom vodom. Uključite čisti ručnik - pustite da voda iscuri. Zatim na dno stavimo limenke začinskog bilja i začina i čvrsto položimo krastavce. Dolijte rasol! Ispod poklopca stavimo list hrena. Zatvorite kapronskim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

To je sve! Uživajte u jelu!

U to sam potpuno siguran slijedeće godine baš takve krastavce poželjet ćete pripremiti za zimnicu!

Ukiseljeni krastavci u umaku od rajčice za zimu

Svatko voli ukusnu hranu. A bez povrća to je nemoguće. Uostalom, povrće ne samo da čini naš stol ljepšim, već i poboljšava okus jela. Sada, u bilo koje doba godine, svaki supermarket pun je voća i povrća, ali zimi, i ne samo, želite nešto posebno, ljuto.

Evo recepta, pa, samo ubojica - krastavci za zimu umak od rajčice(zvuči zanimljivo. da?).

Prilikom kiseljenja morate se pridržavati dva opća pravila:

1) Da bi krastavci bili ukusni, trebate odabrati plodove male veličine, oni su gusti i s nježnom kožom.

2) Voće prije mariniranja prelijte osam sati mekom vodom kako bi postalo hrskavo.

Popis sastojaka:

• Osam kg malih plodova krastavaca;
• šest velikih plodova slatke paprike;
• par ljutih čili papričica;
• četiri litre soka od rajčice;
• dvanaest komada papra u zrnu;
• pet velikih glava češnjaka;
• soli i šećera

Postupak kiseljenja krastavaca

Krastavce dobro operite i stavite u staklenke. Dodajte im komad ljute paprike i prelijte kipućom vodom.

Čišćenje Babura paprika i češnjak, pa sve samljeti dok ne postane glatko. Dobivenu masu ulijte u sok od rajčice, posolite i pošećerite po ukusu. Zagrijemo ga na štednjaku, ne zaboravljajući stalno miješati. Kuhajte najmanje 15 minuta.

Za staklenku od litre koristimo otprilike 20 grama soli i 30 grama šećera.

Nadalje, sva voda se izlije iz staklenki s krastavcima. Sada krastavce prelijte pripremljenim umakom, pa u svaki pobacajte zrna bibera. Pokrivamo vrh sterilnim poklopcima i stavljamo kuhati (vodena kupelj) brzinom od tri litre 30 minuta, litre 20 i pola litre - 10 minuta.

Zatim sve čvrsto smotamo i okrenemo, stavljajući na poklopac. Nakon potpunog hlađenja ostaviti na hladnom i suhom mjestu za čuvanje.

Kao rezultat toga dobivamo vrlo ukusne, hrskave kisele krastavce i izvrstan umak.

Slatki kiseli krastavci

Ako vi i vaša obitelj volite kisele krastavce, ovaj prekrasan recept je za vas. Vrlo su jednostavni za pripremu, potrebno je br više od sat vremena. Savjetujem vam da isprobate ovaj recept. Ali, naravno, prvo ga morate skuhati.

Za jedan kilogram krastavaca trebat će vam:

• Sol - dvije žlice. žlice;
• dva cvata kopra;
• češnjak - jedan češanj;
• četiri lišća trešnje;
• piment - 3 kom;
• voda - litra;
• ocat 9% - jedna žlica. žlica;
• šećer - dvije žlice. žlice.

Kako kuhati:

Krastavce operite i odrežite krajeve. Zatim pripremite staklenke, stavite papar, kopar, lišće trešnje i češnjak. Napunite teglu do vrha krastavcima. Prokuhajte jednu litru vode sa šećerom i soli u loncu, ulijte dobivenu marinadu u naše krastavce, pričekajte deset minuta.

korejski krastavci

Ne mogu jamčiti, dragi čitatelju, da je predloženi recept za predjelo - "krastavci na korejski" pravi, ili, kako kažu u kulinarskom okruženju, klasični recept krastavci. Kao i zbog činjenice da se krastavci na korejski način kuhaju u samoj Koreji prema ovom receptu.

Izabran je među mnogim opcijama dostupnim na mreži kao najprikladniji za naše uvjete. Osim toga, prema ovom receptu već je pripremljeno samo predjelo od krastavaca u korejskom stilu, koje se svima svidjelo i okusom i izgledom.

Nisam mogao odoljeti i ponuditi ovaj recept, iako se baš ne uklapa u temu berbe krastavaca za zimu. Ali nemojte strogo suditi, samo to smatrajte bonusom. Odvojeno, napraviti članak o jednom receptu, zašto (pošto je tema o krastavcima nestala, završit ćemo je ..).

Dakle, recept u studio!

Krastavci u korejskom stilu - set proizvoda

• Već tisuću grama krastavaca (to jest, kilogram ...);
• dvjesto pedeset g. govedina
• jedna slatka paprika
• tri češnja češnjaka
• sto ml. ulja
• žarulja
• korijandar
• crvena paprika
• sezam
• mljeveni papar
• soja umak, šećer, ocat, cilantro, sol

Korejski krastavci - priprema:

2). Junetinu narežite na trakice, luk sitno nasjeckajte, pripremljenu papriku narežite na trakice.

3). Zagrijamo ulje, širimo goveđe slamke, miješajući nekoliko minuta, pržimo. Nakon što su trakice mesa porumene, dodajte im luk i kuhajte dok ne postane proziran. Zatim dodajte trakice paprike i nastavite kuhati dvije minute. Nakon skidanja s vatre dodajte crvenu papriku, nasjeckani češnjak.

četiri). Kriške krastavca potpuno ocijedite od soka, dodajte ih prženim goveđim trakicama, zatim pospite šećerom, zatim mljevenom paprikom, korijanderom, sjemenkama sezama, nasjeckanim cilantrom, prelijte octom, sojinim umakom, promiješajte.

5). Uklonimo krastavce na korejskom dva sata na hladnom. Poslužite hladno.

Vrlo je ukusno, vjerujte mi, isplati se kuhati.

Krastavci za zimu - slani i ukiseljeni - ukusni su

Ovo su "briljantni" recepti koje sam danas stavio na "papir". Nadam se da će krastavci pripremljeni prema ovim receptima za zimu biti ukusni, hrskavi i zdravi. Za zdravlje!

Moramo imati na umu da je svima potrebno kako bismo održali razinu ovog vrlo, našeg zdravlja

Svaka domaćica želi iznenaditi svoje goste i voljene ukusnim krastavcima.Ali nije uvijek moguće sačuvati krastavce tako da budu pikantni i hrskavi. Čini se da svi to rade kako treba, ali krastavci su daleko od toga željeni rezultat. I isprobajte nove recepte svake godine kako biste postigli željeni rezultat. Nekoliko savjeta prije konzerviranja krastavaca:

Za kiseljenje se odabiru zeleni krastavci, ne sasvim zreli, s gustom pulpom i nerazvijenim sjemenskim komorama. Kvaliteta je od najveće važnosti za dobar proizvod. svježi krastavci, pa se prerasli, tromi, oštećeni ili bolesni plodovi ne smiju soliti. Krastavce je najbolje kiseliti na dan branja ili drugi dan. Plodovi se dijele na velike, srednje i male: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I tako, nudim vam deset najbolji recepti i trikovi:

1. "Hrskavi" recept
salamura:
za 1 litru hladne vode (kuhane ili filtrirane) - malo više od 1,5 žlice soli
Za staklenku od 3 litre:
1-2 češnja češnjaka (s donje strane izrezati na krugove), zatim krastavce,
na vrhu krastavaca - zelje: nekoliko cvatova kopra, lišće ribiza, lišće trešnje s grančicama, list hrena

Izradak:

Krastavce operite i prethodno potopite u hladnu vodu 4 sata (krastavcima ne režemo zadnjicu).
Zatim krastavce staviti u čiste staklenke sa začinima, preliti salamurom, zatvoriti staklenke plastični poklopci i stavite na hladno mjesto (sobna temperatura treba biti oko 20 ° C).
Nekoliko dana kasnije, kada počne proces fermentacije (plastični poklopci na staklenkama će nabubriti), otvorite poklopce da izađe zrak - tada će krastavci biti hrskavi. Nakon jednog dana ponovno zatvorite poklopce i kisele krastavce možete staviti u hladnjak.
Takve kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu (na primjer, u podrumu ili hladnjaku). Tako se savršeno čuvaju cijelu zimu i ostaju hrskavi (i prilično ljuti - zbog češnjaka).

2. Mamin recept

Na dno staklenke stavljaju se začini - suhi kopar, zelje kopra, listovi hrena, češnjak, crni papar u zrnu, lovorov list.

Zatim se krastavci polažu i preliju marinadom.

U posebnoj posudi priprema se marinada: na 1 litru vode 2-3 žlice soli, 2-3 žlice šećera. Cijelu smjesu dobro prokuhajte i dodajte 1 žlicu octene esencije.

3. Pikantni krastavci

Sastojci:

1 kg krastavaca, 30 g kopra, 10 listova celera ili peršina, crni ribiz, 1 crni grašak i 1 mahuna crvene ljute paprike.

Za rasol:

1 litra vode, 3 žlice. žlice soli.

Krastavci se često sole u emajliranom posuđu i staklenim posudama. Začini se stavljaju na dno, u sredinu i na vrh. Pokupite male krastavce.

Slanica se izlije s nešto viška. Drveni krug (ne šperploča) ili porculanski tanjur i tlačenje također se stavljaju na vrh.

Posude s krastavcima pokriju se čistom krpom i drže na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Zatim se prebace u hladnu i tamnu prostoriju.

Nakon 10-15 dana doda se salamura do vrha i poklopi poklopcima.

4. Stari recept

Uzeti 10 kg odn više krastavaca, operite ih u hladnoj vodi, stavite u zdjelu i srazmjerno njihovom broju otopite sol u Vruća voda(oko 50 g soli na 1 litru vode). Krastavci se preliju ovom salamurom, posipaju koprom, dodaju se list crnog ribiza, 2-4 češnja češnjaka.
Kad se rasol ohladi, izvade posude s krastavcima u podrum i stave ih na led. Na krastavce se stavi drveni krug i pritisne čistom košticom. Nakon 3-4 sata, krastavci su spremni.

Različiti omjeri krastavaca, začina i soli daju kiselim krastavcima različite kvalitete okusa. Krastavci ukiseljeni po ova dva, također stara, recepta vrlo su ukusni.

Metoda broj 1

Za 10 kg pripremljenih krastavaca uzima se 600-700 g soli i 500-600 g začina (uključujući začine 40-50% kopra, 5% češnjaka, a ostalo je estragon, lišće i korijen hrena, celer, peršin, bosiljak, lišće trešnje, crnog ribiza, hrasta itd.).

Za oštar okus dobro je dodati sušenu crvenu ljutu papriku ili 10-15 g svježe.

Metoda broj 2

Pripremljeni krastavci se stavljaju u staklenke od 3 litre, preliju slanom vodom brzinom od 50-60 g soli na 1 litru vode, pokriju poklopcima i drže 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne fermentacija mliječne kiseline. Zatim se rasol iz staklenki ocijedi i prokuha.

Krastavci se operu, doda se oprano zelje: za staklenku od 3 litre - do 40 g kopra, 6-8 češnja češnjaka itd. i prelije vrućom slanom vodom. Banke se pasteriziraju na temperaturi od 90 stupnjeva 12-15 minuta, uklanjaju se iz vode i odmah začepljuju.

5. Aspirin krastavci

Umjesto octa - aspirin. Na teglu od tri litre ide šest tableta aspirina.

Kopar, hren, lišće ribiza, lišće trešnje, crni papar (grašak) ne stavljaju se u staklenke, već se u loncu preliju slanom vodom (2 žlice soli na litru vode) i prokuhaju. I ovom vrućom salamurom krastavci se preliju dva puta.

Reznice kopra i lišće ostaju u tavi.

Prije nego što smotate staklenku, dodaje se biljno ulje. Slanica se nikada ne zamuti, staklenke nikada ne eksplodiraju, mogu se čuvati kod kuće. Krastavci se dobiju kao da su jučer ubrani iz vrta, kao da su svježi.

6. Slatki i kiseli krastavci

U staklenku se stavi svježe začinsko zelje: listovi hrena, kopar, estragon, peršin, celer itd. Veliko zelje se izreže na 2-3 dijela. Čisti male glavice luk i češnjak.

U staklenku od litre stavite 2 žlice. žlice 9% stolnog octa, luk, 1-2 češnja češnjaka, 2-3 zrna crnog papra, klinčića, lovorov list, 15-20 g svježeg bilja i ½ žličice senfa. Krastavci se poredaju i preliju vrućim filom.

Za ulijevanje 1 litre vode potrebno je 50 g soli i 25 g šećera. Sterilizirajte u kipućoj vodi staklenke od litre - 10 minuta, staklenke od 3 litre - 15 minuta.

7. Konzerviranje sokom od ribiza

Pokupite male krastavce iste veličine. Dobro isperite i odrežite krajeve.

Na dno svake staklenke stavite 2-3 zrna crnog papra, klinčiće, 1-2 češnja češnjaka, grančicu kopra i metvice.

Krastavci postavljeni u staklenku okomito. Ulijte nadjev pripremljen od 1 litre vode, 250 g soka od zrelog ribiza, 50 g soli i 20 g šećera.

Prokuhajte i ulijte u staklenke. Odmah zatvorite poklopce i sterilizirajte 8 minuta.

8. Krastavci sa sjemenkama gorušice

Za 1 staklenku - mali krastavci, 1 luk, 1 mala mrkva, začini za kiseljenje, sjemenke gorušice.

Za 2 litre vode - 1 žlica. ocat, 2 žlice. l. sol, 8 žlica. l. Sahara.

Staklenke dobro operite, sterilizirajte (u pećnici), prokuhajte poklopce.

Krastavce oprati, ne rezati zadnjicu i nos, staviti u cjedilo da se ocijede od vode.

Luk ogulite, operite, narežite na kolutiće, stavite na dno staklenki. Tu također stavite mrkvu (krugove), papar, klinčiće, lovorov list i 1 žličicu. gorušica (grašak).

Napunite staklenke krastavcima, prelijte običnom kipućom vodom, poklopite poklopcima i ostavite da odstoje dok se voda ne ugrije.

Ocijedite vodu u lonac, ponovno prokuhajte, dodajte sol, šećer, ocat. Obavezno uklonite pjenu. Kipućom salamurom prelijte krastavce i brzo zarolajte.

Staklenke okrenite naopako i umotajte dok se ne ohlade.

9. Snažni krastavci

U sterilizirane staklenke čvrsto stavite krastavce, zelje (lišće crnog ribiza, hrena, trešnje, stabljike kopra i košare), lovorov list, češnjak.

Prelijte hladnom salamurom (1 žlica soli na 1 litru vode). Ostavite staklenke 3-5 dana bez hladnjaka, prekrijte gazom.

Uklonite formirano bijeli premaz, ulijte slanu otopinu kroz sito u lonac i kuhajte 20 minuta (preporučljivo je izmjeriti koliko je slane otopine ispalo). Krastavce, bez vađenja iz staklenke, isperite pod tekućom hladnom vodom 3 puta.

Dodajte 0,5 litara vode na 3 litre u slanu otopinu + dodajte 1 žlicu. sol. Preliti preko krastavaca. Smotajte. Okrenite, ostavite do sljedećeg dana.

10. Pikantni ukiseljeni krastavci

Dok se staklenke pripremaju, možete skuhati marinadu.

1 litra vode
2 žlice sol bez slajda
1 žlica šećera također bez slajda
Sve prokuhajte i maknite.

Tako dobivamo vruća staklenka. Na dno stavljamo pripremljeno zelje (lišće crnog ribiza, hrena, trešnje, stabljike kopra i košare), lovorov list. Položimo krastavce čvrsto jedan uz drugi (vrlo čvrsto!), Crni papar u zrnu na vrh, piment 1-2 graška, opet zelje i crvena ljuta paprika (ovdje pažnja: ako je paprika cijela, onda možete staviti sve, ako postoji su posjekotine, pukotine, zatim stavite tanku traku, inače će krastavce jednostavno biti nemoguće progutati zbog oštrine).

Dodajte ocat 9%:
Staklenka od 1 litre - 2 žlice.
Staklenka od 2 litre - 3 žlice.
Staklenka od 3 litre - 5 žlica.

Ulijte marinadu u tankom mlazu

Na dno tepsije, pleha (ili krpe), sipati toplu vodu tako da tegla bude više od pola uronjena u vodu. Stavite poklopce na vrh staklenki. Kuhajte oko 20 minuta staklenku od 2 litre. Spremnost možete provjeriti ovako: poklopci su postali vrući, krastavci su promijenili boju od svijetlozelene.

Izvadimo staklenke, stavimo ih na drvenu dasku. Položite češnjak, zrna crnog papra i nekoliko zrna pimenta. Marinada dolivena do vrha. Smotajte. Stavite staklenke naopako, zamotajte i ostavite jedan dan.

Mali kulinarski trikovi

Kiseli krastavci trebaju biti srednje veličine, svježi, s crnim bodljama. Krastavci s bijelim bodljama nisu prikladni za konzerviranje - to su desertne, kvarljive sorte. Banke s takvim krastavcima imaju tendenciju da "eksplodiraju". Tromi, "plutasti" krastavci također nisu prikladni. Predugo su ležali. Bolje ih je posoliti za hranu, bez motanja u staklenke.

Namočite krastavce u vodi 2-6 sati. Ovaj postupak će krastavce "učiniti" hrskavim.

Kako biste izbjegli “eksplozivnu” situaciju, u staklenku dodajte nekoliko sjemenki gorušice. Ponekad koristite 1 žlicu alkohola ili aspirina.

Također, za hrskave krastavce dodaju škampi, a ponekad i hrastovu koru.

Krastavci se neće upljesniviti, a okus će im se još poboljšati ako na vrh stavite još narezan hren.

Takozvani kiseli krastavci s češnjakom imaju oštar i pikantan okus - kada se sole koristi se dvostruko više češnjaka i hrena.

Dok smo živjeli u hostelu u studentskih godina, Imao sam sreću probati mnogo različitih kiselih krastavaca i konzerviranih krastavaca: sve su djevojke donijele majčine pripreme, a zatim se međusobno počastile.

Dakle, u usporedbi se sve poznaje, a meni su kiseli krastavci na hladan način najdraži. Jedina mana ovih krastavaca je što ih je potrebno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku, pa nije baš pogodan za gradske stanove.

Najukusniji vinaigrette dobiva se od kiselih krastavaca, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Unatoč tome što živimo u stanu, od takvih krastavaca napravim 2-3 tegle i čuvam ih u hladnjaku. Ljetos smo kćer i ja bile kod bake i zajedno smo kiselile krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavan, uvjerit ćete se čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce, prema kojima ih je moja baka radila više od desetak godina. Recept je provjeren, krastavci su hrskavi i malo slani, u podrumu mogu stajati i do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje staklenke i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučam uzimanje metalnih čepova, jer hrđaju (iznutra i izvana ...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite staklenke od 1 litre, 2 litre ili 3 litre
• Najlonske navlake
• listovi hrena
• kišobrani kopra
• Crni papar u zrnu
• Oguljeni češnjak
• čili paprika
• Suha gorušica
• Hrastov list (za hrskanje krastavaca)

Za rasol:

• 1 litra hladne tekuće vode
• 2 pune supene kašike (60g).

Kuhanje:

Ako možete staviti manje soli u sol, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može pridonijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopiti u hladnu vodu 3-5 sati (a najbolje 5-8 sati, pogotovo ako se radi o kupovnim krastavcima). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda uopće neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajevi krastavaca mogu ostati neodrezani.

Operite staklenke i poklopce. (U ovom receptu ih ne steriliziram niti sušim. Ali, ako staklenke i poklopce prelijevate kipućom vodom, to će biti samo plus).

Položite krastavce, ravnomjerno prebacujući začinsko bilje.

Ne zaboravite na češnjak, ljutu papričicu i suhi senf. Za staklenku od 3 litre potrebno vam je oko 5-6 češnjeva češnjaka, 1 čili i 1 žličica suhe gorušice.

U posebnoj posudi otopite 2 pune žlice krupne soli u 1 litri vode (oko 1,5 litara i 3 žlice soli na staklenku od 3 litre).

Dobro izmiješajte i ostavite da odstoji. Obično se talog dobije iz krupne soli. Ne stavljam u staklenku. Napunite staklenke do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i ohladite.

Povremeno (svakih 3-5 dana) pregledajte i uvjerite se da su krastavci prekriveni salamurom, inače, ako to nije učinjeno, krastavci bez salamure mogu postati mekani i formirat će se plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne iz staklenke i ruba grla, odnosno uz sam rub posude, salamuru - na 1 litru vode - 2 žlice. l soli ).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.