Tajne berbe slanih i ukiseljenih krastavaca. Kako ukiseliti krastavce na hladan način za zimu: recepti

Svaka domaćica ljeti pokušava se opskrbiti povrćem za zimu. Kiseli krastavci uvijek su traženi tijekom hladne sezone, pa ih mnogi ljudi beru. Međutim, kuhajte ukusan zalogaj nije tako lako. Ovdje vam treba talent i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Kuhanje krastavaca za zimu je delikatno pitanje. Mnogo je preporuka u literaturi. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristaše i protivnike. A pritom je svaki od njih na svoj način u pravu. Ali među takvom raznolikošću recepata možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedno je poznavati osnovna načela pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Raznolikost povrća nije toliko važna, ali je bitna veličina. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su malo ležali u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati čak i krastavce, ispravnog oblika. Prikladnije ih je staviti u posude. Prije soljenja moraju se namočiti u vodi 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za daljnje soljenje.

Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke, kukaste i žute boje nisu prikladne: mogu sve pokvariti.

dobar kiseli krastavac

Velik dio soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti svojstva okusa. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je uzeti krupnu kamenu sol. Mali "Extra" ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, vrijedi razmotriti mjesto budućeg skladištenja praznina: stan ili hladni podrum.

Pažljivo dodajte češnjak, stabljike i sjemenke kopra, zelje hrena, papar u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerojatnost kvarenja okusa. Prije polaganja, sve bilje se mora temeljito oprati.

Pripremna faza

Bez obzira koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, imaju jedno zajedničko: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namakanje krastavaca u običnoj vodi prije valjanja. U međuvremenu možete pripremiti banke. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati poklopcima. Neki preporučuju korištenje tableta aspirina za soljenje. Da li se isplati ovisi o vama. Zatim stavite krastavce u čiste staklenke, nakon što ih dobro operete i odrežete rubove. U svaku posudu trebate staviti zelje hrena, listove ribizla i trešnje, par zrna papra i, naravno, kišobran kopra. U principu se mogu koristiti i drugi začini. Sve ovisi o receptu koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci vrlo su individualan koncept, mnoge domaćice u roladu dodaju i češnjak.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

Tri litarska staklenka trebat će:

• krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
• 3 čl. l. sol;
• papar (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
• ne biste se trebali zanositi češnjakom, u prosjeku je dovoljno 5-6 češnja;
• lovorov list - dovoljno 3 kom.
• listovi ribizla.
• estragon (daje poseban miris).
• hren (lišće).

Oprane krastavce i začine stavljamo u sterilizirane staklenke. Ulijte vodu u zasebnu posudu i otopite sol u njoj, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu tako da nema taloga. Krastavce prelijte hladnom slanom vodom. Zatim staklenke zatvorimo najlonskim poklopcima koje se prethodno moraju prokuhati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili hladnjak, gdje će lutati. Vrijedi napomenuti da će tijekom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete zamijeniti tanjur ispod staklenke. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce nije brz. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tijekom skladištenja rasol u staklenkama može se malo zamutiti, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje ostati hrskavi i ukusni. Seming se može čuvati do dvije godine.

Zalazak sunca s okusom bačve

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju okus bačve. Upravo su te praznine nekada izrađivale naše bake i prabake. Naravno, trenutno se već dugo nitko ne priprema u bačvama, jer je u uvjetima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko slanog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu s okusom bačve.

Sastojci:

• mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
• 5 češnja češnjaka;
• papar - 10 grašaka;
• hren se preporuča uzeti mladi - 1 list;
• krupna sol - 3 žlice. l;
• list trešnje - 5 kom;
• kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
• tri grane (po želji) zelenila.

Oprane krastavce stavimo u bilo koju prikladnu posudu ili tavu, namočimo ih 3 sata (moguće cijelu noć) u hladna voda. Sve zelje dobro operemo i narežemo, dodamo nasjeckani češnjak i pomiješamo sve začine. Zatim trećinu smjese ulijte na dno staklenke. Sada možete položiti krastavce. U sredinu posude i na vrh morate staviti ostatak začina. Slanicu pripremamo prema standardnom receptu u količini od 3 žlice kamene soli po staklenki od tri litre. Napunite ih krastavcima, nakon čega gornji dio staklenke prekrijemo s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, obradak se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedimo salamuru koju potom koristimo za soljenje. Zakuhajte i pustite da se ohladi. I samo hladno ponovno punite krastavce. Začepimo staklenku vruću i čuvamo na hladnom mjestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

Krastavci "duge igre".

Za pripremu staklenke od tri litre trebate uzeti:

• svježi krastavci (srednje veličine) - 2 kg;
• 3 čl. l. sol;
• Lovorov list- najmanje 4 komada;
• crni papar - pet do šest graška;
• listovi ribizla - 3 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
• mladi zeleni hren.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Na dno staklenke stavimo sve začine i lišće, a na vrh poslažemo krastavce u redove. Kako biste točno održali omjere za pripremu otopine, morate uliti vodu u staklenku s krastavcima, a zatim je ocijediti u zasebnu posudu.

Na taj ćete način točno odrediti koliko vam je tekućine potrebno. Otopiti sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte krastavce rasolom. Gotovu staklenku odozgo začepimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim se kiseli krastavac mora poslati da luta na hladnom mjestu. Takav jednostavan recept za ukusne kisele krastavce vam omogućuje da dobijete gotov proizvod nakon 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete kušati lagano slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, tada staklenke možete spremiti u hladnjak, ali tada trebate koristiti litru. Važno je pravilno održavati proporcije. Na litarsku staklenku nalazi se žlica soli.

Kiseli krastavci s hrastovim lišćem

Nudimo na razmatranje još jedan recept za vrlo ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije staklenke od tri litre:

1. Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
2. Trebat će oko 5 litara salamure. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litri tekućine.
3. Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
4. Ribiz bilo koje sorte - 20 listova.
5. Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
6. hrastovo lišće (za hrskavost) ili orah- 10 komada.
7. 5 kišobrana kopra je sasvim dovoljno.
8. S crvenom ljutom papričicom važno je ne pretjerati - 4 mahune.
9. Korijen hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su navedeni u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu bolje je koristiti krastavce s prištićima i debelom kožom. Osim toga, trebate staviti korijen ili lišće hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.

Svi začini, poput povrća, temeljito se operu. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja krastavce namočite u hladnoj vodi preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ​​ne bi oduzimalo višak tekućine. Također će pomoći da kiseli krastavci budu hrskavi.

Nakon pripremna faza Vodu potpuno ocijedimo, a samo povrće operemo. Ljute papričice a korijen hrena nasjeckajte. U tavu stavljamo komponente i začine standardne za soljenje, zatim sloj krastavaca, pa opet začine. Tako dodajemo svo povrće i lišće, izmjenjujući slojeve.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i ulijte otopinu u lonac. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjur, a na njega stavimo staklenku od tri litre vode da krastavci ne isplivaju i dobro se posole. U ovom obliku, izradak se ostavlja na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o temperaturi u prostoriji).

Na vrhu salamure uskoro će se pojaviti bijele pahuljice. To su bakterije mliječne kiseline. Spremnost krastavaca treba provjeriti okusom. Zatim ulijte otopinu u čistu posudu, a povrće operite u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti, više nam neće trebati.

Stavite krastavce u sterilizirane čiste staklenke. Zakuhajte salamuru i prelijte radni komad. U ovom obliku ostavite banke petnaest minuta. Zatim ponovno ocijedite tekućinu. Općenito, krastavce je potrebno tri puta preliti salamurinom, a po treći put staklenke začepiti čistim limenim poklopcima. Okrenemo posude naopako i pošaljemo da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta praznina, preporuča se omotati staklenke dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućuje da napravite šav, koji se može pohraniti u smočnici u stanu na normalnoj temperaturi, prisutnost podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će salamura u staklenkama biti mutna, ali postupno će postati prozirna, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Slani krastavci s rajčicama

Kao što smo već spomenuli, za soljenje možete koristiti najviše različiti recepti. Ukusno se može kuhati s rajčicama. Tako možete odmah dobiti dva slana povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

1. Rajčice (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
2. Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
3. Tri kišobrana kopra.
4. Karanfil - 4 kom.
5. Listovi ribizla (mladi, gornji) - 4 kom.
6. Lovorov list - 3 kom.
7. Šećer - 3-3,5 žlice. l.
8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1,7 litara.
10. Ocat 9% - tri žlice. l.
11. Papar - 10 grašaka.

Prije početka kuhanja staklenke sterilizirajte. Možete to učiniti u paru. Da biste to učinili, stavite lonac s vodom na vatru, a iznad tekućine stavite rešetku na kojoj će staklenka biti naopako. Za takvu obradu posude dovoljno je deset minuta. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, zatim oprati u vodi i odrezati vrhove s obje strane. Zatim operite rajčice. Sada možete položiti slojeve u staklenku: zelje, krastavce, rajčice. Na vrh dodajte lovorov list i papar.

Zapalili smo emajliranu posudu s tekućinom. Čim prokuha, prelijte ga preko povrća i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim ulijte vodu u posudu. Za praktičnost procesa, vrijedi kupiti plastični poklopac s rupama. Takav jednostavan pribor uvelike pojednostavljuje zadatak. Zakuhajte vodu i ponovno ulijte.U staklenku dodajte ocat i zarolajte. Posudu šaljemo da se ohladi na toplom mjestu, umotanu u deku. Nakon što se limenke potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za daljnje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je to recept za najukusnije kisele krastavce i rajčice.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućuje vam kuhanje kiselih krastavaca bez velikih poteškoća.

Sastojci za staklenku od tri litre:

1. Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
2. Hrastovo lišće za hrskavi učinak - 4 kom.
3. Krastavci - 2,5 kg.
4. Listovi trešnje - 3 kom.
5. Isti broj listova ribizla i grožđa - 3 kom.
6. Češnjak (ne više) - 5 kom.
7. Voda - 1,5 litara.
8. Papar - 10 grašaka.
9. Ne biste trebali eksperimentirati sa solju, pa stoga uzimamo 3 žlice. žlice.

Ovaj recept vam omogućuje da napravite vlastite prilagodbe ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. Može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali svijetlo zelenu nijansu, potrebno je u svaku staklenku uliti 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, nakon čega ih stavljamo u staklenke u slojevima, a na vrhu trebaju biti začini. Krastavce ćemo kiseliti hladnom salamuricom. Kako bi se sol dobro otopila, prvo je promiješajte u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotov salamuri mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Na zelje u staklenku ulijte papar, a zatim ulijte salamuru. kapacitet u otvoreni oblik ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi, prekrivši vrat gazom. Zatim tegle prebacimo na hladnije mjesto (ne više od +1 stupanj) na deset dana. Nakon toga potrebno je u posudu do samog vrha dodati rasol i zatvoriti ih vruće plastični poklopci. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu.

Krastavci s paprikom

Posebnost ovog recepta je da se listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve ne koriste za pripremu kiselih krastavaca. Ali rezultat je prekrasno slano povrće.

Sastojci:

1. Bugarski papar - 1 kom.
2. Krastavci - 1,4 kg.
3. Dva kišobrana kopra.
4. Češnjak - 5 kom.
5. Šećer - 2,5 žlice. l.
6. Žlica soli.
7. Voda - 1 l.
8. Ocat - jedna žličica
9. Papar crn i mirisan.
10. Lovorov list.

Krastavce operemo, zarežemo s obje strane i namakamo dva sata. Zatim rasporedite začine i povrće u staklenke, dodajte Babura paprika, narezana. Zakuhajte vodu i ulijte je u posude. Nakon deset minuta ocijedite tekućinu. Dalje uzimamo čista voda, prokuhati i sipati u staklenke. Opet ostavljamo krastavce da se nalije. U trećem pristupu potrebno je pripremiti salamuru: na litru vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svježu marinadu ulijte u staklenke i dodajte ocat. Nakon toga ih začepimo limenim poklopcima. Staklenke stavljamo da se hlade na toplo mjesto naopačke, umotane u deku. Rezultat su vrlo ukusni kiseli krastavci za zimu. Recepti koje smo dali u članku omogućuju vam pripremu kiselih krastavaca različiti putevi, isprobajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti puno pohvala od svoje rodbine.

Već dugi niz godina krastavci su dobar dodatak svakom obroku. Jedina šteta je što brzo idu u korak i jednako brzo odlaze. No, domaćice su se prilagodile ovoj svojoj posebnosti. Pripremaju krastavce za budućnost. Prije se ovo povrće solilo u bačvama i čuvalo u podrumima i ledenjacima. Međutim, s dolaskom staklene posude napravljene su promjene u očuvanju krastavaca – počeli su se berati za buduću upotrebu u bankama.

Najčešće se kisele uz dodatak octa. Ali, nažalost, ne mogu svi jesti kisele kisele krastavce. Tu u pomoć priskače soljenje. Kiseli krastavci u staklenkama okusom se ne razlikuju puno od onih u bačvama. No, da proizvodi, tako marljivo sastavljeni i pripremljeni za zimu, ne bi nestali, morate poznavati neke značajke ove vrste pripreme.

Suptilnosti kuhanja

• Najbolje sorte za soljenje su Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Krastavci za berbu za buduću upotrebu moraju se uzgajati otvoreno polje. Ne solite stakleničke krastavce jer su vodenasti i bezukusni.
• Za primanje proizvoda najviša kvaliteta, trebate koristiti mlade krastavce. Najmanji su kiseli krastavci - zelje dužine 3-5 cm. Zatim dolaze kornišoni - krastavci dužine ne više od 7 cm Optimalna veličina krastavaca za kiseljenje je do 12 cm. Voće veće veličine možete kiseliti, ali će u tom slučaju zauzeti dosta mjesta u staklenci, a nije uobičajeno da se u kiseljenju režu na poprečne udjele. veliki krastavci može se ostaviti da se marinira.
• Krastavci nemaju izražen okus ni miris. Stoga se soli zajedno sa bilje i mirisne začine. Svaka domaćica odabire buket bilja pojedinačno, uzimajući u obzir ukusne preferencije svoje obitelji. No, tu su popularno bilje i začini koji se najčešće koriste u soljenju. To su kopar, češnjak, ljuta crvena paprika, papar u zrnu, hren, estragon, čubar, korijander, celer, peršin.
• Krastavci se sole zajedno s listovima trešnje, hrasta, crni ribiz. Listovi ovih biljaka sadrže tanine, zbog kojih slani krastavci ostati čvrsta i hrskava.
• Ponekad se za ubrzanu fermentaciju u salamuru dodaje 1-2% šećera. Stavlja se u slučaju da se posole veliki ili malo uvenuli krastavci.
• O soli ovisi i kvaliteta konačnog proizvoda. Ako je sol loša, tada se neće potpuno otopiti u salamuri i ispasti će u obliku taloga, a na povrću će se pojaviti plak sličan plijesni.
• Obično se za kiseljenje malih krastavaca koristi 6-7% salamure. Ali ako morate soliti veće primjerke, količina soli se povećava na 8-9%.

Mliječnokiselinska fermentacija krastavaca

Mliječnokiselinsko vrenje je obavezan proces za soljenje. Najbolje od svega, nastavlja se na temperaturi od 20-22 °. U to se vrijeme razmnožavaju razne vrste bakterija, pa i one truležne, ali prevladavaju mliječno kisele. To se slavi oko petog dana. Vidi se da ima više salamure, a težina krastavaca se smanjuje. Činjenica je da tijekom tog razdoblja sok od njih ide u salamuru.

Zatim dolazi druga faza soljenja. Staklenke s krastavcima iznose se na hladno mjesto, gdje 15-20 dana bakterije mliječne kiseline nastavljaju intenzivno lučiti mliječnu kiselinu. Zajedno sa salamurom prodire u plodove, zbog čega ponovno počinju debljati i postaju gušći.

Zatim dolazi treća faza: fermentacija gotovo prestaje. Krastavci nastavljaju apsorbirati otopinu soli. Na kraju tog razdoblja postaju upotrebljivi.

Recepti za kisele krastavce u staklenkama

Soljenje u staklenkama je vrlo prikladno, jer nije potrebno pohranjivati ​​posebno opremljene prostorije s niskom temperaturom, koje su potrebne za kisele krastavce u bačvama.

Krastavce u staklenkama solimo na dva načina. U prvoj verziji, ovo povrće se prvo soli u bilo kojoj posudi (bačva, tava, kanta) prema vašem omiljenom receptu, zatim se prebacuje u staklenke, prelije istom salamurinom, ali filtrira i zatvara poklopcima. Kada se zapečaćeni šavovi prethodno pasteriziraju.

U drugoj verziji, krastavci se soli odmah u staklenkama.

Kiseli krastavci u staklenkama: prvi recept

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• sol - 70 g na 1 litru vode;
• kopar - 40 g;
• češnjak - 8 češnja;
• ljuta crvena paprika u mahunama - 5 g;
• peršin, celer - po ukusu;
• hren (korijen) - 5 g.

Način kuhanja

• Prvo pripremite salamuru. Da biste to učinili, otopite svu sol u maloj količini vruće vode, a zatim pomiješajte s ostatkom vode. Ostavite salamuru da se ohladi i slegne. Zatim filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze.
• Razvrstajte krastavce po veličini. Ostavite sa strane krive, prezrele ili prevelike plodove.
• Namočite krastavce u zdjelu sa hladna voda za 5-8 sati. To će pomoći vratiti njihovu svježinu i sočnost. Osim toga, takvi krastavci ostaju gusti tijekom soljenja i u njima nema praznina.
• Odrežite krajeve na kojima se može nakupiti prljavština. A također se vjeruje da je tamo najviše nitrata. Dobro operite voće.
• Stavite krastavce uspravno u čiste staklenke. Napunite slanom vodom. Zatvoriti poklopcima. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana.
• Kada započne mliječno kiselo vrenje, rasol iz staklenki ulijte u lonac i zakuhajte.
• Isperite krastavce.
• Operite zelje, oguljeni češnjak, cijele mahune paprike.
• Stavite krastavce okomito u staklenku, prebacujući sa začinima. Napunite vrućom slanom vodom.
• Stavite staklenke u lonac sa širokim dnom, pokrijte poklopcima. Ulijte u zdjelu Vruća voda do ramena limenki. Pasterizirati 15 minuta na 90°.
• Izvadite staklenke iz vode i odmah zatvorite.
• Ohladiti naopako.

Kiseli krastavci u staklenkama: drugi recept

Sastojci (za jednu staklenku od tri litre):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• hren - 1 list;
• suncobrani od kopra - 3 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• listovi crnog ribizla - 5 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• voda.

Način kuhanja

• Razvrstajte krastavce. Potopite nekoliko sati u hladnu vodu. Pranje. Odrežite krajeve.
• Slagati okomito u čiste staklenke uz dodavanje opranog zelja.
• Ulijte sol. Napunite hladnom vodom. Pokrijte staklenke gazom i ostavite unutra toplo mjesto za 3-4 dana. Kako bi se sol dobro otopila, povremeno okrećite staklenku naopako, nakon što je zatvorite poklopcem. Ne brinite da su krastavci preslani, ponijet će soli koliko im treba.
• Kada započne mliječno kiselinsko vrenje, ocijedite salamuru: više vam neće trebati.
• U staklenku s krastavcima ulijte čistu vodu i odmah ulijte.
• Ponovno prelijte hladnom vodom. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem koji čvrsto priliježe. Stavite staklenke na suho, tamno i hladno mjesto.

Kiseli krastavci u staklenkama: treći recept

Sastojci:

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• kopar (zeleni) - 50 g;
• češnjak - 6 g;
• mljevena crvena paprika - 1,5 g;
• hren (korijen) - 6 g;
• listovi crnog ribizla - 10-15 komada;
• listovi estragona - 6 kom .;
• sol - 70 g na 1 litru vode.

Način kuhanja

• Pripremite salamuru kuhanjem vode sa soli. Ohladite pa procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Pustite da se odmori.
• Svježe krastavce sortirajte, ostavljajući samo male i srednje (ne duže od 11 cm).
• Voće namočite nekoliko sati u hladnoj vodi. Pranje. Odrežite krajeve.
• Zelenje i češnjak dobro operite u hladnoj vodi.
• U staklenku stavite krastavce sa začinima.
• Napunite pripremljenom i otopljenom slanom vodom. Zatvorite poklopac. Stavite unutra toplo mjesto 12 dana za fermentaciju.
• Zatim dodajte salamuru na vrh staklenke.
• Pasterizirati 15 minuta na 90°. Čvrsto zatvorite.

Kiseli krastavci u tegli - ljuti, ljuti, sa prethodno soljenjem u drugoj posudi

Sastojci (za jednu staklenku od tri litre):

• svježi krastavci - 1,6-1,8 kg;
• kopar (zelenje) - 40 g;
• sjemenke kopra - 1,5-2 g;
• hren (korijen) - 5 g;
• divlji češnjak (divlji češnjak) - 1 stabljika;
• ljuta paprika - 2 g;
• sol - 60-80 g na 1 litru vode.

Način kuhanja
Prva faza:

• Razvrstajte krastavce. Potopite u hladnu vodu 5-6 sati.
• Temeljito oprati. Odrežite krajeve.
• Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte sol u tavu i ulijte vodu. Kuhati. Smiri se. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Operite zelje, papriku i oguljeni hren.
• Stavite krastavce u lonac ili bačvu, prebacujući ih začinima. Napunite slanom vodom. Stavite krug, a na njemu - ugnjetavanje.
• Ostavite posudu na toplom mjestu 4-5 dana za mliječno kiselo vrenje. Kada fermentacija prestane, uklonite film, pjenu, plijesan s površine salamure. Dolijte svježu salamuri. Stavite na hladno mjesto da se krastavci kisele. Ali u isto vrijeme, svakako čistite kalup svaki dan, operite krug s ugnjetavanjem.

Druga faza:

• Ukiseljene krastavce izvaditi iz salamure, dobro isprati u hladnoj vodi.
• Stavite u čiste staklenke od tri litre.
• Salamuru u kojoj su se slali krastavci procijedite kroz krpu. Prelijte preko krastavaca. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima.
• Staklenke s krastavcima stavite u široku posudu (lavor), nalijte vodom do ramena staklenki i stavite na štednjak. Da staklenke ne popucaju, na dno posude stavite drveni krug ili mekanu krpu. Zakuhajte. Zabilježite vrijeme od ovog trenutka i sterilizirajte krastavce 25 minuta.
• Staklenke hermetički zatvorite. Smiri se.

Napomena za vlasnika

Kiseli krastavci nakon mliječno kiselog vrenja obično su mutni. Tijekom sterilizacije mikroorganizmi koji su izazvali ovu fermentaciju umiru. Tijekom skladištenja krastavaca sva se zamućenost taloži na dno i salamura postaje prozirna. Ako protresete staklenku s krastavcima, salamura će se ponovno zamutiti. Talog ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Krastavce možete sačuvati bez salamure. U tom slučaju morate pripremiti novi. Da biste to učinili, uzmite 30 g soli, dodajte 7-8 g limunske kiseline i razrijedite ih u 1 litri vode. Rasol ohladite, pustite da se slegne, a zatim procijedite.

Prethodno slani krastavci u drugoj posudi mogu se pripremiti prema bilo kojem receptu. Mijenja se samo sastav začina, zahvaljujući čemu su krastavci ljuti, češnjak ili ljuti. Količina soli ostaje ista.

Domaće soljenje raznog povrća za zimu mala je, ali vrlo odgovorna dužnost svake domaćice. Doista, u bilo kojoj obitelji zimi, kada je tako malo svježe povrće, obožavaju jesti rajčice i krastavce. A to je moguće samo pod jednim uvjetom: da u smočnici ili podrumu postoje staklenke s konzerviranim povrćem. Zato su u jesen u kuhinjama u punom jeku radovi na berbi povrća, pronalaze se i biraju najzanimljiviji i najukusniji recepti za individualni izgled. Ali zašto lopatati brdo literature u potrazi za pravim receptom, kada su svi najpopularniji od njih prikupljeni na našoj web stranici u odjeljku "Soljenje".

Soljenje je jedan od načina očuvanja i konzerviranja povrća korištenjem uobičajenog stolna sol. Zahvaljujući njemu uništavaju se štetne bakterije, što uzrokuje pojavu plijesni, zbog čega se kućni kiseli krastavci propadaju. Osim ovog važnog čimbenika, sol pozitivno djeluje na kvalitete okusa povrće; s njim soljenje kod kuće dobiva ugodan, specifičan okus.

Kiseljenje krastavaca, rajčica i ostalog povrća smatra se najlakšim i najpouzdanijim načinom dugotrajno skladištenje. Sol i mliječna kiselina djeluju kao konzervansi, sprječavajući kvarenje povrća.

Opisali smo široku paletu slanih rajčica: ljute i hladno soljenje, soljenje zelenih rajčica, sortirano soljenje s krastavcima, soljenje punjenih rajčica, kuhanje lagano slanih rajčica i soljenje rajčica s jabukama. Stranica predstavlja metode "Kako pravilno kiseliti gljive" - ​​crne gljive, crne gljive, gljive, agarike meda i, naravno, soljenje gljiva. Uostalom, bez staklenki u kojima je zatvoreno soljenje gljiva za zimu, vaša ostava sa zimskim zalihama bit će nepotpuna.

Recepti za kisele krastavce predstavljaju najveći spektar u dijelu za kiseljenje. I ne uzalud! Uostalom, kiseli krastavci su najpopularniji i najtraženiji. S njim se može natjecati samo soljenje rajčica za zimu. Među raznolikim receptima za berbu krastavaca možete pronaći i tradicionalna načina njihove pripreme (soljenje na hladan način ili toplo soljenje, berba prema rustikalni recepti, berba slabo slanih krastavaca, soljenje u senfu i sl.), i prilično neobične (primjerice, soljenje u vrećici).

Osim toga, reći ćemo vam kako kiseliti kopar za zimu i kako fermentirati kupus, lubenice. Koristeći naše recepte, malo je vjerojatno da ćete pogriješiti prilikom soljenja ili neuspjeha. To se može dogoditi samo ako su pogrešno pohranjeni ( optimalna temperatura skladištenje kiselih krastavaca nešto iznad 00C) ili zbog fermentacije.

Soljenje povrća za zimu cijela je umjetnost koja kombinira povrće, začine, začine i začine. Primijetit ćemo da slano povrće, posebno po našim receptima, može „zapovjediti“ svatko, bez obzira na dob i spol. Uostalom, u svakoj kuhinji postoje materijali za soljenje. Pa, strpljenje i želja će se pojaviti same od sebe, čim se sjetite kako je ugodno otvoriti staklenku kiselih krastavaca zimi i ponosno je staviti na stol.

Berba krastavaca za zimu vrlo je delikatna tema. Svaki recept i preporuka po ovom pitanju odmah će naći svoje protivnike i branitelje. S druge strane, ovo je dobro: od brojnih savjeta i recepata možete odabrati onaj koji vam najviše odgovara i uživati ​​u krastavcima cijelu zimu, oduševljavajući svoju obitelj i goste. Pa, sada ćemo iznijeti glavne postulate ispravne berbe krastavaca.

Ispravni krastavci

Netko drugi se vjerojatno sjeća polica sovjetskih trgovina, obloženih staklenkama od tri litre kiselih krastavaca. Krastavci u njima bili su toliki da su bili posoljeni u komadima. Ali danas svi dobro znamo da ne treba soliti požutjele divove duge pola metra, već samo nježne, male krastavce. Raznolikost je također važna: glatki salatni krastavci lošije podnose kiseljenje, pa dajte prednost njihovim bubuljastim, blago bodljikavim kolegama.

Krastavci ne duži od 15 cm, svježe ubrani iz vrta, idealni su za praznine. Ako ste kupili krastavce na tržištu, potopite ih u lonac s hladnom vodom: oni će dobiti elastičnost koju su izgubili, a ujedno će se riješiti viška nitrata (ne znate u kakvim su uvjetima ovi krastavci rasli). A za kiseljenje berite krastavce približno iste veličine. Takvi će se krastavci ravnomjerno posoliti, a u tegli će izgledati puno ljepše.

Krastavci za praznine trebaju biti lijepi. Sve kukaste, zasad požutjele, krastavce s manama na kožici treba bez žaljenja baciti. I svakako pazite da krastavci ne budu gorki, inače vas očekuju velika razočaranja.

Prava salamura

Kod soljenja puno ovisi o salamuri. Vrijedi ga učiniti malo koncentriranijim, a krastavci će postati preslani. Ako uštedite na soli, staklenka može eksplodirati, a krastavci će se ukiseliti.

Za kiseljenje krastavaca uzimajte samo krupnu kamenu sol. Za soljenje nije prikladna ni jodirana ni fino mljevena "Extra" sol. Za krastavce koji bi se trebali čuvati u hladnom podrumu, receptura salamure se ponešto razlikuje od recepture salamure kojom se prelijevaju krastavci namijenjeni čuvanju u stanu.

Mnogi vjeruju da što se u salamuri stavi više češnjaka, papra, kopra, hrena, listova trešnje i hrastove kore, to bolje. Da budem iskren, ovo je daleko od istine. Svi aditivi povećavaju rizik od dobivanja fermentirane salamure i, kao rezultat, trulih krastavaca i eksplodiranja limenki. Budite posebno oprezni pri dodavanju češnjaka. Stavite ga u minimalnim količinama, ako baš ne možete zamisliti salamuru bez češnjaka. I obavezno dobro operite oba krastavca i sve što planirate staviti u staklenke uz njih.

Postupak

Dakle, krastavci, kopar, hren i ostali sastojci se dobro operu, spremaju se staklenke, poklopci i posuda za kuhanje, tu je mala posuda za sterilizaciju poklopaca i gumice za njih, te velika posuda za salamuru, kao i kotlić kipuća voda (ili mikrovalna) za sterilizaciju staklenki. Neće škoditi ni nekoliko tableta aspirina - samo ruskog, ne aromatiziranog i šumećeg, već najjednostavnijeg. Za one koji se boje horor priče o transformaciji aspirina u limenkama u "fenolne spojeve", bit će zanimljivo znati da sam aspirin - fenolni spoj. I, ipak, naširoko se koristi za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, tromboze, ateroskleroze i kao učinkovit antipiretik. No, ako imate predrasude prema aspirinu, alergiju na acetilsalicilnu kiselinu, gastritis, čir ili probleme s gušteračem, onda ga sigurno možete zamijeniti octom.

Krastavci se polažu u sterilizirane staklenke zajedno s listovima hrena, trešnjama, crnim ribizlom, nekoliko zrna papra, kišobranima kopra i (ako ih ima) komadićem hrastove kore. Po želji se dodaje češnjak, ali u jako umjerene količine. Krastavce nemojte previše čvrsto puniti: salamura bi ih trebala oprati sa svih strana. U staklenku se dodaje aspirin: 1 tableta na staklenku od litre, 2 tablete na staklenku od 2 litre itd. i sve se prelije kipućom salamurinom. Slanica za ovu metodu soljenja nije jako koncentrirana: uzmite žlicu soli bez tobogana na litru vode. Poklopci s gumicama kuhaju se desetak minuta, nakon čega se vade pincetom, staklenke se "zamotaju" i zamotaju u deku. U deki, okrenute naopačke, staklenke trebaju stajati do sljedećeg jutra. Ako ništa nije iscurilo, a krastavci izgledaju pametno zeleni - sve je u redu, staklenke možete odnijeti u podrum. Ova metoda je najjednostavnija: krastavci se sipaju samo jednom, savršeno stoje u hladnom podrumu cijelu zimu i ispadaju hrskavi i vrlo ukusni.

Ako nema podruma, a krastavce treba čuvati kod kuće, salamura se pravi koncentrirani: 1,5-2 žlice soli na litru vode. Istodobno se u staklenke napunjene krastavcima i ostalim sastojcima 2-3 puta ulije obična kipuća voda po 15 minuta, a tek nakon toga se dodaje salamura. U takvu salamuru treba dodati šećer (2 žlice po litri) i ocat (na staklenku od tri litre već napunjenu salamurinom - žličicu esencije). Ali ovo se već ispostavilo da vjerojatnije nije kiseli krastavčić, već marinada. Osim toga, okus krastavaca u octu je potpuno drugačiji, a mnogi ga ne vole previše.

Svaka domaćica ima svoj način berbe krastavaca, a referentni recept za hrskave kisele krastavce još nije registriran. Možda vam je poznat? Onda podijeli!

Predgovor

Ljeto nas čini sretnima velika količina razno voće, voće i povrće, stoga, pokušavajući sačuvati žetvu uzgojenu s takvim poteškoćama, mnoge su domaćice zauzete očuvanjem. Mnogi znaju ukiseliti krastavce ili ih konzervirati ukiseljene, ali postoje recepti koji jednostavno moraju uvijek biti pri ruci.

Lagano slani krastavci - prvi recept

Krastavci se mogu jesti sirovi, kao i kiseli za zimu, soljeni, pa čak i pirjani, pogotovo jer na posebnim kulinarskim stranicama postoji ogroman broj recepata. Najpopularnije su slani krastavci, koji će biti izvrstan međuobrok blagdanski stol i vitaminski dodatak dnevnog jelovnika. Za njihovu pripremu trebat će vam: krastavci, češnjak, mirisno bilje, sol i voda.

Prvo što treba učiniti je odabrati povrće za kiseljenje. Preporuča se odabrati one koje su približno iste veličine, guste su i tamnozelene boje. Kiseli krastavci uvijek treba čuvati u staklenim posudama ili u emajliranim posudama s netaknutom caklinom, kao i u bilo kojoj drugoj posudi koja ne oksidira. Strogo je zabranjeno čuvati lagano slane krastavce u aluminijskoj posudi za zimu, jer će kiselina uništiti film aluminijevog oksida, a nesigurne tvari djelomično će se prenijeti na proizvod.

Na dno pripremljene posude stavimo nekoliko grašaka papra, i pimenta i crnog, dodamo im češnjak i začinsko bilje. Također možete dodati listove trešnje, hrasta i hrena kako bi vaši kiseli krastavci bili hrskavi i aromatični. Krastavce vadimo iz vode, pažljivo odrežemo vrhove, voće možete probušiti iglom kako biste ubrzali proces kiseljenja. Zatim ih stavljamo u posudu, bez istovremenog nabijanja, inače će plodovi izgubiti hrskavost.

Zatim pripremamo salamuru - za to se voda ulije u tavu i doda sol, brzinom od 2 žlice. žlice s tuberkulom na 1 litru vode. Salamuru nije potrebno kuhati, već samo dovesti u ovo stanje. Zatim u staklenku stavite dio začina i vrelom tekućinom prelijte krastavce. Na vrh položite preostalo zelje i stavite ugnjetavanje. Da biste to učinili, čista ploča se stavlja u posudu prema promjeru posude i na vrh se stavlja teret (stagla ili boca vode).

To je, u principu, cijela tajna kuhanja, zahvaljujući kojoj će vas kiseli krastavci oduševiti cijelu zimu. Konzerviranjem po ovoj metodi nećete trošiti puno vremena, a vaši će ukućani drugi dan moći uživati ​​u kiselim krastavcima i prhkim krastavcima. Ako želite kiselije povrće, onda ga trebate ostaviti da fermentira u salamuri još nekoliko dana u zatvorenom prostoru. U suprotnom, posudu s kiselim krastavcima morate ukloniti do mjesta gdje je temperatura nešto iznad 0 stupnjeva - u hladnjak ili unutra.

Recept broj 2 - brzo i ukusno

Za ovaj recept trebat će vam krastavci velike veličine, s tankom kožom. U idealnom slučaju, ovo je povrće u stakleniku, nježnije. Za kuhanje uzimamo plastičnu posudu za hranu ili staklenu posudu u kojoj se poklopac može čvrsto zatvoriti. Na dno treba staviti nasjeckano zelje, nekoliko češnja češnjaka, koje je potrebno lagano zgnječiti nožem, kao i crni grašak i nekoliko komada pimenta.

Krastavce prerežemo po dužini i što čvršće stavimo u staklenku, dobro posolimo. Čvrsto zatvorimo posudu, a zatim je počnemo snažno tresti tako da sadržaj tuče o zidove posude. Nakon nekoliko minuta, krastavci će pustiti sok i bit će gotovo potpuno uronjeni u salamuru.

Sat vremena morate povremeno protresti staklenku, nakon čega se već možete hraniti slanim krastavcima. Ostaje samo isprati višak soli s krastavaca i poslužiti ih na stolu, lijepo ih položiti na jelo. Ovaj recept vam omogućuje da pripremite kisele krastavce za nekoliko minuta. Naravno, kako bi ih sačuvali za zimu, ova metoda nije prikladna, ali za ručak u zemlji bila bi sasvim prikladna.

Kiseli krastavci u soku od rajčice

Ovaj recept za kiseljenje krastavaca u rajčici prikladan je za one koji imaju veliki podrum ili hladnjak za čuvanje konzerviranja na hladnom mjestu. Sok je poželjno koristiti svježi, iscijeđen iz rajčice.

Za jednu staklenku od tri litre trebat će vam:

• 1,5 litara soka od rajčice;
• isti broj krastavaca;
• sol - 3 žlice. žlice;
• 10 gr. zmijina trava;
• češnjak - nekoliko češnja;
• hrpa kopra.

Povrće i začinsko bilje dobro isperite pod mlazom vode. Na dno staklene posude stavljamo kopar, nasjeckani češnjak, a na vrh, prema receptu, okomito postavljamo krastavce. Zakuhajte svježe iscijeđeni sok i posolite ga. Nakon toga sok ohladite, ulijte krastavce i pokrijte plastičnim poklopcem.

Kontejner se mora postaviti na mjesto gdje neće biti pristupa sunčeva svjetlost. Nakon 7-8 dana možete uživati ​​u hrskavim kiselim krastavcima umak od rajčice. Krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se čuvati cijelu zimu. Postoje i opcije za kiseljenje povrća pasta od rajčice ali je ipak bolje koristiti svježi sok.

Krastavci na mineralnoj vodi

S obzirom na to da će recepti za kisele krastavce biti traženi tijekom cijelog ljeta, još jedna opcija koju vrijedi razmotriti je korištenje mineralna voda. Komponente:

• 1 kg svježih krastavaca, poželjno je da budu mali plodovi, otprilike iste veličine;
• 3 žlice (kuhne) soli;
• hrpa svježeg kopra;
• glavica češnjaka;
• 1 litra mineralne vode, jako gazirane.

Za pravilno soljenje za zimu trebate koristiti nekoliko savjeta:

• bolje je uzeti krastavce s prištićima, tek ubrani, ali upleteni plodovi nisu prikladni za konzerviranje.
• mineralna voda mora biti dobre kvalitete.
• sol je poželjno uzeti uobičajeno, bez joda.

Za kiseljenje krastavaca prema ovom receptu trebat će vam staklena posuda, na primjer, staklenke od tri litre. Glavna stvar je moći čvrsto zatvoriti krastavce.

Voće prije soljenja treba oprati, a pripremiti kopar i češnjak. Kopar treba podijeliti na 2 dijela, a s češnjaka ukloniti pokrovne ljuske i narezati na tanjure. Pola zelja, češnjaka i krastavca položeno je u posudu. Sve se to prelije slanom vodom (mineralna voda s otopljenom soli), dodaje se ostatak kopra. Zatim posuđe pokrijemo poklopcem i stavimo na tamno, hladno mjesto. Nakon 7-8 dana na stol se mogu staviti krastavci posoljeni mineralnom vodom.

Soljenje povrća u bačvi

Prema najstarijim i tradicionalnim receptima za zimnicu, krastavci se sole u hrastovim bačvama, zahvaljujući čemu povrće dobiva posebnu aromu i okus. U takve posude stavljaju se listovi hrasta, hrena i kopra, a zidovi se trljaju češnjakom, a tek onda se polažu krastavci.

Radni komad se izlije sa slanom vodom, nakon čega se na vrh raširi čista lanena krpa, zatim poklopac i opterećenje. Nekoliko sati (ali ne više od 15) bačva ostaje u prostoriji u kojoj se temperatura održava na oko +20 stupnjeva. Nakon toga, krastavci se iznose na mjesto gdje temperatura nije veća od +1 stupanj. Nakon otprilike mjesec dana možete probati kisele krastavce. Kako bi se soljenje bačvama spasilo od plijesni, treba koristiti sastojke poput šećerne repe ili suhe gorušice.

Kiseli krastavci sa senfom

Ukiseljeni krastavci sa senfom ili u rajčici također su prilično ukusno predjelo, koje po svom pikantnom okusu neće ustupiti tradicionalnom soljenom povrću. Ovaj način konzerviranja od čitave raznolikosti recepata također je vrlo različit. ukusna salamura, koji se potom može koristiti za pečenje ili za pripremu kiselog krastavca.

Da biste dobili 10 litarskih staklenki kiselih krastavaca u senfu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 5 kg kornišona (mali krastavci);
• 10 češnja češnjaka;
• 30 zrna papra;
• 10 komada kišobrana kopra;
• listovi hrena kako bi kiseli krastavci ostali hrskavi;
• voda - dvije litre ili malo više, ovisno o tome kako su staklenke napunjene;
• 45-50 grama soli;
• sjemenke gorušice - 10 žličica;
• šećer - 5 žlica. žlice;
• piment - 30 graška;
• ocat 9% - 150 grama.

Recept za konzerviranje kiselih krastavaca sastoji se od nekoliko faza. Bit će ispravno ako pripremljeno povrće prije soljenja bude nekoliko sati u vrlo hladnoj vodi. U sterilizirane staklenke stavite zelje, papriku, češnjak, sjemenke gorušice i krastavce. Dok se krastavci mokre u vodi, morate pripremiti salamuru koja se sastoji od vode i soli uz dodatak šećera. Pripremljene sastojke treba staviti na vatru, ali ne kuhati, već samo dovesti do točke vrenja, a zatim, skidajući sa štednjaka, u salamuru dodati ocat.

Dobivena marinada mora se napuniti staklenkama napunjenim začinima i krastavcima i staviti ih na sterilizaciju. Za pravilno provođenje postupka sterilizacije bit će dovoljno 5 minuta. Banke se moraju zamotati željeznim poklopcima i staviti da se ohlade, okrećući ih naopačke, ali ne pokrivajte ničim. U ovom slučaju kiseli krastavci bit će ukusni i hrskavi.

Kako proces kiseljenja ne bi trajao puno vremena, a kiseli ili kiseli krastavci bili ukusni, lijepi i hrskavi, trebali biste koristiti nekoliko savjeta:

• Za jednolično soljenje treba odabrati plodove iste veličine, po mogućnosti iste sorte. Osim toga, krastavce treba posoliti odmah nakon branja, ako su malo uvenuli, tada trebate odrezati vrhove s obje strane i namočiti povrće u hladnoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta.
• Krastavci bi trebali imati nježnu kožu, malu komoru za sjemenke.
• Za pripremu salamure prema bilo kojem od recepata preporučljivo je uzeti sirovu, izvorsku ili običnu vodu iz vodovoda, samo filtriranu.
• Set začina trebao bi uključivati ​​hrastovu koru. Time ćete ne samo očuvati lijepu boju povrća, već mu dodati i dodatnu hrskavost.

Mnogi su sigurni da je Rusija rodno mjesto krastavca, ali zapravo ovo povrće, koje se često nalazi na našem stolu u kiselom ili soljenom obliku, dolazi iz indijskih tropa, gdje raste već šest tisuća godina. Unatoč svojoj stoljetnoj starosti, krastavci su i danas traženi, obavezna su kultura koja se uzgaja na svakom prigradsko područje. Stoga je pitanje kako kiseliti slane krastavce vrlo relevantno za svaku domaćicu. Pripremajući ih prema jednom od opisanih recepata, svoje najmilije možete razveseliti hrskavim i mirisnim zalogajem cijelu zimu.