Sušenje i čuvanje suhih gljiva. Prava temperatura je tajna kvalitetnog proizvoda ili kako pravilno sušiti gljive u plinskoj i električnoj pećnici Vrijeme sušenja gljiva.

Svaki iskusni berač gljiva ima svoje tajne za berbu gljiva. Nije dovoljno samo brati gljive, potrebno je znati koje gljive treba sušiti, a koje samo za kiseljenje ili svježe kuhati. Jesti Opća pravila sušenje gljiva, o njima ćemo govoriti. Nadam se da će novopečeni berač gljiva moći naučiti puno novih stvari, a iskusni će možda naučiti nešto zanimljivo za sebe.

Prvo, odlučimo je li potrebno oprati gljive prije sušenja. postojati različita mišljenja po ovom pitanju, ali reći ću da moja baka (beračica gljiva s više od 20 godina iskustva) nikada nije prala gljive posebno za sušenje, za razliku od onih namijenjenih za kiseljenje, soljenje i kuhanje. Očistila ih je od prljavštine mekom, malo vlažnom krpom. Iako neki preporučuju da se gljive uopće ne vlaže.
Dalje, trebate odabrati samo jake, elastične gljive bez velikih oštećenja; prezrele, meke i crvljive gljive nisu prikladne za sušenje. Gljivama, lisičarkama i vrganju obično se odrežu nožice.

2. U pećnici

Šampinjone rasporedite u tankom sloju po rešetki. Imam ga često, tako da ne moram smišljati sprave da gljive ne ispadnu s roštilja. Sušenje na plehu je opasno jer gljive mogu zagorjeti ili jako zagorjeti, ali ako nema rešetke, onda na pleh stavite papir za pečenje i složite gljive tako da se ne dodiruju.

Sušenje treba započeti na temperaturi od 45 °C, da ne potamne, kad gljive uvenu, povisiti na 60-70 °C. Vrata bi trebala biti otvorena za širinu dlana za najbolju cirkulaciju zraka. Tijekom procesa sušenja rešetke se izmjenjuju kako bi se sirovine ravnomjerno osušile.

3. Mikrovalna

Ogulite gljive, narežite na tanke komade debljine oko 5 mm, stavite na tanjur ili rešetku i namjestite snagu na 100 W, ostavite 20 minuta, zatim otvorite vrata i prozračite oko 7 minuta, zatim ponovite postupak 4- 5 puta. Sasvim je moguće odmah primiti gotove sirovine ili poluproizvode za daljnju obradu, ali to je prilično problematično i dugotrajno.

4. U ruskoj pećnici

Mnogi se ljudi pitaju koja je temeljna razlika između pećnice i štednjaka. Oni koji imaju oboje odmah će me razumjeti. Pećnica je kao zasebna "država". Čini se da je sve isto, ali tehnologija dovoda zraka i kvaliteta sušenja, po mom mišljenju, nešto su viši od drugih metoda.
Moja baka je uvijek sušila gljive u pećnici. Stavila je cigle ispod rešetki. To je bilo potrebno kako bi gljive bile na određenoj udaljenosti od vrućeg ognjišta pećnice.
Pripremljene gljive možete nanizati na igle za pletenje (ili tanke ražnjiće) ili ih s kapom prema dolje staviti na rešetku. Možete ih položiti na slamu, na starinski način. Sirovine se polažu kada temperatura u pećnici padne na 60 °C. Sušenjem na višoj temperaturi postoji opasnost od kvarenja gljiva (mogu zagorjeti, pocrnjeti ili se zapariti). Ali čak i na temperaturama ispod 50 °C počinju se kiseliti, što također dovodi do njihovog kvarenja.
Kako bi se osiguralo dobro uklanjanje vlage, zaklopka se malo otvori kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Još jedna značajka je otvaranje dimnjaka: na samom početku sušenja cijev se otvara nešto više od 0,75 ventila, tijekom procesa sušenja cijev se postupno zatvara, a do kraja sušenja se zatvara.
Zbog različite veličine Klobuci šampinjona se suše neravnomjerno, pa je potrebno gotove, osušene gljive ukloniti, a preostale osušiti. Previše osušene sirovine su slabo obrađene, nedovoljno osušene sirovine brzo se kvare.

Kada su sušene gljive gotove?

Osušene gljive trebaju se savijati, ali ne slomiti, biti elastične, guste, ali ne mokre. Dobro osušene gljive su ujednačene, svijetle boje, bez zagorenih ili pregrijanih komadića.

Kako čuvati sušene gljive?

Sušenje gljiva je pola bitke, glavna stvar je uštedjeti svoj trud dugo vremena. Da biste to učinili, opskrbite se dobro stegnutim staklenkama i posudama. Gljive lako upijaju mirise i vlagu te vrlo brzo postaju pljesnive. Mnoge domaćice dobro osušene gljive odmah stave u steriliziranu staklenu posudu i dobro zatvore ili zavrnu. Ako rubove staklenke namažete alkoholom, zapalite i odmah zatvorite poklopac, u staklenci će se stvoriti slab vakuum koji pomaže u očuvanju suhih gljiva.
Pa smo smislili kako sušiti žetvu gljiva. Odaberite prave gljive i pravu metodu. Nadam se da će vas vaše rezerve gljiva oduševljavati cijelu godinu svojim jedinstvenim mirisom.

Kao što znate, gotovo svaka vrsta gljiva ima svoj jedinstveni okus.
i aromu, a za svaku treba odabrati “svoj ključ”: koje pržiti, koje je bolje soliti ili marinirati, a koje sušiti. Posljednji način berbe je najjednostavniji i najpouzdaniji. To mogu čak i domaćice početnice. Osim toga, možete koristiti vrganje, vrganje i vrganje, kao i one demokratičnije: medene gljive i lisičarke. Glavna stvar je pažljivo proučiti tehnologiju sušenja gljiva kod kuće.

Koje se gljive mogu sušiti kod kuće? Općenito, sve vrste cjevastih cijevi prikladne su za sušenje. jestive gljive: to su gljive bijeli vrganj, vrganj, vrganj, vrganj i mahovina. Lamelarne gljive - mliječne gljive, šafranove klobuke, volnushki i druge - ne preporučuje se sušiti. Tijekom sušenja mogu dobiti lagani gorak okus. Izuzetak su medene gljive i šampinjoni.

Kako pripremiti gljive za sušenje?

Postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se treba pridržavati:

• Gljive se ne smiju prati prije sušenja. sa zemlje, borove iglice, mahovinu potrebno ih je očistiti nožem, a zatim lagano obrisati vlažna maramica, spužvom ili krpom.
• Poredajte po veličini i narežite na tanke ploške. Iskusni gljivari preporučuju sušenje samo klobuka lisičarke, medavice i maslanca, a kod plemenitijih gljiva stručak. Vrlo male gljive je bolje ostaviti cijele.
• Razvrstane gljive potrebno je nanizati na čvrstu nit. Samo uzmite vremena.

Kako sušiti gljive na koncu?

Pripremljene gljive mogu se sušiti u zatvorenom i na otvorenom. Na dači ili u seoska kuća Gljive se obično suše na tavanu ili u toploj, prozračenoj prostoriji - bliže peći. Kod kuće ih možete sušiti u kuhinji, nedaleko od štednjaka. U tom slučaju, gljive se objese na udaljenosti od 50-60 cm iznad površine za kuhanje. Ako imate sretnu priliku sušiti gljive vani, sušite ih na suncu ili raspršenom svjetlu 1-2 dana, a zatim ih sušite u pećnici ili dehidratoru (električna sušilica za povrće i voće) na 70 °C.

Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici

Postoji i ekspresna metoda kada se gljive suše u mikrovalnoj pećnici. Stavljaju se na rešetku i peku u mikrovalnoj pećnici 20 minuta na snazi ​​od 100-180 W. Nakon što ugasite štednjak, ocijedite svu nakupljenu tekućinu i otvorite vrata na 5 minuta. Zatim ponovite postupak sušenja i tako nekoliko puta. Nakon provjere spremnosti - gljive su umjereno elastične, savijaju se, ali ne lome se odmah, već samo uz malo napora - možemo pretpostaviti da je sušenje uspjelo. Postoji “ali”! Ovo je još uvijek brz proces sušenja, a gljive je vrlo lako presušiti. Čak se mogu i zapaliti u mikrovalnoj pećnici! Da bi se okus i aroma maksimalno poboljšali, gljive se suše dugo i postupno.

Do iduće berbe

Zadržati sušene gljive preporučuje se u papirnatim vrećicama ili malim kartonskim kutijama na suhom (kako bi se izbjegla vlaga) čistom mjestu, po mogućnosti s stalna temperatura. Ne smiju se skladištiti u podrumu ili blizu njega svježe povrće, voće, bobičasto voće, orašasti plodovi, ukiseljeno i slano konzervirano voće. Ako gljive tijekom skladištenja postanu vlažne, moraju se odmah razvrstati, ukloniti pokvarene i ponovno osušiti. Optimalni rok trajanja gljiva je do 1 godine.

Pravi put

Sada imate nekoliko dostupnih paketa sušene gljive, koji samo traže borbu:
u juhi, u varivu, u umaku, u složencu... Što je sljedeće? Postoje dva načina da ih dalje koristite. Prvi je korištenje suhih gljiva umjesto svježih, nakon namakanja. Drugo - kuhati gljiva u prahu te ga dodajte jelima kao začin.

Kako kuhati juhu od suhih gljiva? Recimo vam sve po redu.

Gljive se namaču 20-30 minuta u većoj količini mlake vode (na 30 gr. dolaze gljive 1 litra vode). Imajte na umu da umjesto 200-300 gr svježe gljive navedeno u receptu, preporuča se koristiti 30 g osušene. Nakon infuzije, isperu se pod tekućom vodom. Dalje više. Na temelju suhih gljiva i dobivene infuzije možete pripremiti prekrasnu juhu. Da biste to učinili, procijedite infuziju kroz najfinije sito, ili još bolje, kroz filter za kavu. Pripremite zapršku od mrkve, luka i malog komadića korijena celera i dodajte je gljivama. Dodajte nekoliko grančica peršina i majčine dušice. Pustite da zavrije na srednjoj vatri i kuhajte poklopljeno 30 minuta. Uklonite juhu s vatre, ostavite da odstoji 30 minuta i procijedite. Odaberite i koristite gljive za juhu, nadjev za palačinke ili pite, umak za tjesteninu, umak za meso ili perad, u rižotu, omletu, toplim salatama. Sama juha je dosta jaka i po želji se može razrijediti juhom od povrća ili vodom.

Također je dobro napraviti kavijar od suhih gljiva. Isperite ih pod tekućom vodom i kuhajte 1-1,5 sat. Ocijedite u cjedilu ili cjedilu i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu. U dobivenu masu dodajte sitno nasjeckani i poprženi luk i malo mrkve, začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Razrijedite biljnim uljem do željene konzistencije i dodajte infuziju gljiva za poboljšanje okusa. Ako ne planirate dugo čuvati kavijar, ostavite ga da odstoji nekoliko sati u hladnjaku i poslužite.

Modna stvar

Prah gljiva je vrlo učinkovit pripravak. Kuhari ga često koriste kao završni detalj prilikom posluživanja jela. Pri sušenju i skladištenju gljiva često dolazi do gubitaka: gljive se lome i mrve. Nemojte žuriti da bacite takvo smeće! Gljive sameljite u mlincu za kavu, mlincu za bilje i začine ili ih zdrobite u mužaru. Prosijte prah kroz sito. Ako je potrebno, sameljite i ponovno sameljite velike čestice. Čuvajte prah u hermetički zatvorenim staklenkama na hladnom i tamnom mjestu. Može se miješati s drugim začinima i soli. Prašak zadržava svoju prirodnu aromu gljiva jako dugo, a potrebno ga je dodati u jelo - u čistom obliku - nekoliko minuta prije nego što je gotovo. Ili u mješavini - kada se poslužuje u zasebnoj soljenki ili u maloj zdjelici.

Kako pravilno sušiti gljive kod kuće Berači gljiva će vam reći u našem članku i podijeliti svoje tajne. Nije dovoljno samo brati gljive, potrebno je znati koje se mogu jesti svježe, koje soliti, a koje sušiti. U današnjem članku ćemo govoriti o pravilima za sušenje gljiva. Novopečeni berači gljiva će saznati praktične savjete koji će vam pomoći da savladate ovaj zanat. Iskusni ljudi također mogu dobiti važne informacije.

Jedan od najuspješnijih načina berbe gljiva je sušenje. Dobro se drže sa korisna svojstva pa čak postati aromatičniji i bogatiji. U isto vrijeme, gljive u ovoj verziji bolje se apsorbiraju od ukiseljenih ili slanih. Osim toga, neodoljivi su i u juhama. Posebno bih istaknuo vrganje.

Nakon što ste sakupili određenu količinu gljiva, ne biste ih trebali odmah sušiti. Neke vrste proizvode gorčinu koja će se pojačati kada se voće osuši. Stoga biste trebali razumjeti koje su gljive prikladnije za sušenje.

Koje gljive odabrati za sušenje?

Gljive se dijele u nekoliko vrsta:

• cjevasti;
• lamelarni;
• gljive tinder;
• Lisičarke;
• tobolčari.

Pogledajmo svaku od kategorija zasebno.

Cjevasti

Predstavnici ove obitelji mogu se prepoznati po sporama koje se nalaze ispod klobuka u sloju malih spužvastih cjevčica.

Za sušenje su prikladne gotovo sve jestive cjevaste gljive. Ali najbolji su:

Lamelarni

Ova obitelj ispod kapice ima radijalne pruge gustih ploča u kojima se nalaze spore. Većina gljiva agaric sadrži mliječni sok koji će dodati gorčinu ako se osuši.

Evo sorti lamelarnih gljiva koje se mogu sušiti:

• zimski, ljetni i jesenski medoviti gljive;
• šampinjon;
• šareni kišobran gljiva;
• gljive jelena;
• privjesci;
• pahuljice su runaste.

Važno! Ne suše se samo russula, mliječne gljive i šampinjoni jer mogu imati gorak okus.

Lisičarke

Možda izgledaju slično lamelarnim, ali umjesto lamelarnih imaju nabore od mesa. Znanost ih dugo nije mogla svrstati ni u jednu vrstu, pa ih je odvojila kao vlastitu obitelj.

Ova vrsta se samo suši mala lisica obična, ali sadrži i malo gorčine.

Marsupijali

Izgledaju naborano, kvrgavo i bezoblično. Spore ove vrste pohranjuju se u posebnu vrećicu.

Iz ove obitelji su sušeni bijeli tartuf, koji je rijetka i skupa poslastica i smrčak.

Smrčke treba konzumirati s oprezom. Da bi bili jestivi, moraju biti pravilno obrađeni. Sušiti oko 2 mjeseca, ili još bolje, čak i duže. Tijekom tog razdoblja iz njih se uklanjaju toksini i postaju sigurni. Samo ih treba osušiti na otvorenom, a ne u stambenoj zoni.

Sada, razumijevajući što se može sušiti, a što ne bi trebalo sušiti, razgovarajmo sljedeće pitanje, kako to uopće učiniti.

Pripremna faza za visokokvalitetno sušenje

Iz odgovarajuću pripremu krajnji rezultat ovisi. Treba se potruditi da povrće bude ukusno, zdravo i estetski privlačno. Da biste to učinili, morate pažljivo pripremiti proizvod.

Prvo i jedno od glavnih pitanja je kako očistiti gljivu bez upotrebe vode. Ako su gljive mokre, upijat će vodu i potrebno im je više vremena da se osuše nego inače.

Za ovaj postupak morate koristiti nož. Uz njegovu pomoć, kape se čiste od preostalog lišća i trave. Koru nije potrebno skidati, suše se s korom.

Pijesak se može ukloniti mekom, suhom četkom. Sve zagađivače koji ostanu isprati ćemo neposredno prije pripreme već suhih gljiva koje smo namočili u vodi.

U sljedećoj fazi gljive se odvajaju po veličini. Odvojeno staviti male, srednje i velike. To je neophodno kako bi se ravnomjerno osušili tijekom određenog vremenskog razdoblja.

Dešava se da povrće izgleda cijelo i elastično, ali unutra žive crvi. Koliko god lijepa i velika gljiva, ako se u njemu nađu stanovnici, treba ga baciti.

vrganji, Vrganje, zamašnjake i vrganje uzdužno prerežemo tako da se stručak odvoji od njega pri samom dnu klobuka.

Vrganje prepolovite, poprečno zarežite.

Savjet! Kada gulite i režete gljive za sušenje, bolje je to učiniti plastičnim nožem. Za razliku od metala, ne oksidira. Iako nije sasvim praktičan za korištenje i teško mu se prilagoditi, poželjan je.

Ako je metalni nož došao u dodir s plodom i peteljke ili klobuci su oksidirali, onda kvalitete okusa gotov proizvod bit će mnogo niži.

Osnovna pravila

Postoje osnovna pravila koja se moraju uzeti u obzir kako bi sušene gljive bile ukusne i aromatične.

Metode sušenja gljiva

Na ulici

Za sušenje gljiva na otvorenom na suncu po vrućem vremenu trebat će oko 7 dana. Šampinjoni, narezani ili cijeli, nanižu se na deblje nit i visio na suncu. Trebate ih nanizati tako da se ne dodiruju. Možete ih pokriti gazom kako biste spriječili slijetanje muha i prašine.

Narezane gljive možete poslagati na karton ili papir za pečenje. U krajnjem slučaju stavite ga na čiste drvene daske, a potom sušite u pećnici ili ruskoj peći.

U pećnici

Gljive se poredaju na rešetku u tankom sloju. Udoban je i ne treba ništa podešavati da gljive ne bi ispadale. To možete raditi u plehu, ali tada na njega treba staviti papir za pečenje da povrće ne zagori. Moraju biti postavljeni tako da se ne dodiruju.

U početku morate postaviti temperaturu na +45 stupnjeva. Kada se gljive osuše, ali tako da ne potamne, morat ćete povećati temperaturu na + 60 +70 stupnjeva. Potrebno je da zrak cirkulira, a za to morate otvoriti vrata do širine dlana. Tijekom postupka povremeno mijenjajte rešetke kako bi se sirovine ravnomjerno osušile.

Gledaj video! Kako brzo sušiti vrganje u pećnici

U mikrovalnoj

• Da biste koristili mikrovalnu pećnicu, morate izrezati gljive na komade debljine oko 5 mm.
• Treba ih staviti na tanjur ili rešetku i ostaviti 20 minuta na snazi ​​od 100 W.
• Nakon toga otvorite vrata i provjerite 7 minuta.
• Ovaj postupak treba obaviti 4-5 puta.
• Gljive možete kuhati u mikrovalnoj pećnici, ali trebat će vam malo truda.

U ruskoj pećnici

Čini se da je razlika između pećnice i štednjaka. Ali vlasnici oba znaju sigurno. Pećnica ima svoj, poseban ugođaj. Dovod zraka i kvaliteta sušenja su nešto bolji u pećnici.

Bake su uvijek sušile gljive u pećnici. Pod rešetku su stavljene opeke kako ne bi došle u dodir s vrućom površinom.

• Gljive se mogu staviti na rešetku s klobucima okrenutim prema dolje ili nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće. Također ih možete poslagati na slamu na starinski način.
• Možete ga staviti u pećnicu kada temperatura padne na +60 stupnjeva.

Savjet! Sušite li gljive na visokim temperaturama, mogu zagorjeti, pocrnjeti i pokvariti se. Ako je temperatura preniska, ukisele se i nestanu.

• Potrebno je da zrak cirkulira, za to klapna mora biti malo otvorena. Svakako to osigurajte dimnjak bio otvoren.
• U početku, ventil bi trebao biti otvoren 75% čak i malo više. Ali do kraja sušenja trebao bi biti potpuno zatvoren.
• Gljive se mogu različito sušiti zbog činjenice da su klobuci različite veličine. Ako ih pretjerano osušite, bit će loše obrađeni, a ako su nedovoljno osušeni, brzo će se pokvariti. Stoga je već osušene klobuke potrebno postupno uklanjati, a ostatak osušiti.

U električnoj sušilici

Ova opcija je za lijene. Ovdje je glavna stvar pravilno rezati gljive. Ploče bi trebale biti najmanje 1 cm, ali ih možete sušiti cijele kako želite. Ovdje je sve jednostavno: vrijeme i temperatura su postavljeni i proces počinje.

Možete malo eksperimentirati i dodati temperaturu, ali skratite vrijeme. Učinak će biti isti.

Gledaj video! Kako sušiti gljive u sušilici

Iznad plinske peći

Ovo nije prikladna metoda, ali ako nemate izbora, možete je koristiti. Plamenici bi trebali gorjeti neprekidno 2-3 dana. A ako se proces kuhanja nastavi tijekom perioda sušenja, povrće će upiti paru i miris hrane koja se kuha.

Gljive se nanižu na uže i objese iznad stropa, pale se plamenici. Ako plin nije isključen i sušenje je kontinuirano, proizvod će biti spreman za 3 dana.

Kako znati da su sušene gljive spremne?

Pravilno osušene gljive imaju ujednačenu boju, svijetle su i nemaju ožigova i opečenih dijelova. Trebali bi biti elastični, savijati se, ali ne slomiti. Tekstura će biti gusta i neće biti mokra.

Kako čuvati

Pola posla je gotovo i gljive su osušene. Sada je vrijeme za drugu polovicu - spremite ih za zimu. Da biste to učinili, trebat će vam staklenke i spremnici koji se dobro zavrte. Gljive lako upijaju mirise i vlagu pa se lako kvare i pljesnivi.

Neke domaćice dobro osušene šampinjone stavljaju u sterilizirane staklenke koje se odmah zatvaraju. Rubove staklenke možete premazati alkoholom, zapaliti i odmah zatvoriti. tada će u njemu biti lagani vakuum, što olakšava skladištenje gljiva.

Alternativno, možete koristiti pamučne vrećice za pohranu suhih gljiva. Ali za to morate odabrati pravu sobu u kojoj će se nalaziti. Za skladištenje suhog povrća potrebno je da zrak dobro cirkulira, jer je miris gljiva vrlo jak. Ne smiju se skladištiti s drugim povrćem jakog mirisa, poput luka i češnjaka. Ako su gljive upile vlagu, mogu se razvrstati i osušiti.

Dakle, danas smo pogledali kako pravilno sušiti gljive kod kuće i metode njihove pripreme. Neka zalihe gljiva oduševljavaju ljubitelje ovih mirisnih plodova cijele godine.

Gledaj video! Kako sušiti gljive kod kuće

Znajući kako sušiti gljive, moći ćete učinkovito preraditi ubrane gljive i osigurati sebi vrijedne kućne zalihe. Takvom pripremom proizvod ne gubi svoju hranjivu vrijednost vrijedna svojstva, pa čak postaje još aromatičniji i bogatiji okusom.

Koje se gljive mogu sušiti?

Sušenje gljiva je odgovoran posao, a kako ne biste naštetili obitelji, morate shvatiti koje su vrste gljiva prikladne za takvu pripremu.

1. Od cjevastih gljiva možete sušiti vrganje, jasike, vrganje, vrganje, hrastove gljive, mahovine, kozletine i poljske gljive.
2. Marsupijski smrčak se može sušiti prirodno, idealno na svježem zraku. Gljive se objese u vrećice od tkanine ili gaze i ostave da se suše najmanje 4-5 mjeseci, pri čemu pod utjecajem kisika gube toksine. Prethodno korišten ovaj tip sušene gljive su opasne za zdravlje.
3. Dopušteno je i sušenje plosnatih gljiva: ljetnih, jesenskih i zimskih gljiva, vrganja, šareni kišobran gljive, šampinjoni, kiseljak, jelen gljive.
4. Obične lisičarke dobro podnose sušenje, ali su jedine vrste lisičarki koje se na ovaj način mogu brati za zimu. Ove gljive nemaju uvijek odgovarajući okus. U gotovim jelima lisičarke često imaju gorak okus.

Sušene gljive - koristi i štete

Zbog visokog sadržaja svih vrsta proteinskih spojeva, aminokiselina, organskih kiselina, beta-glukana, melanina, kao i vitamina: A, skupine B, D, E, PP.

1. Osušene gljive djeluju antitumorski i koriste se kao preventiva protiv raka.
2. Riboflavin sadržan u proizvodu pomaže normalizirati rad štitnjače, poboljšati stanje kože, noktiju i kose.
3. Alkaloid hercedin, prisutan u suhim vlaknima gljiva, koristi se za ublažavanje angine pektoris.
4. Skup vrijednih tvari u kombinaciji ima blagotvoran učinak na rad svih tjelesnih sustava, povećava imunitet i poboljšava metaboličke procese.
5. Osušene gljive mogu uzrokovati štetu zbog individualne netolerancije ili nekontrolirane konzumacije u velikim količinama.

Kako pripremiti gljive za sušenje?

Ako je žetva ubrana i čeka se daljnje sušenje gljiva, značajke preliminarne pripreme proizvoda navedene u nastavku pomoći će ovoj fazi ispravno i učinkovito.

1. Gljive se obrađuju prvi dan nakon sakupljanja, a ne ostavljaju se za sutra.
2. Priprema gljiva za sušenje uvijek počinje odabirom potrebnih sirovina. Sakupljeno obilje se sortira, oslobađajući se mekih, pokvarenih ili crvljivih plodova.
3. Primjerci gljiva namijenjeni sušenju ne smiju se prati. Dostupno na površini plodišta Zagađivači se brišu čistom krpom, četkom ili pažljivo odstranjuju nožem, uklanjajući gornji sloj.
4. Mali primjerci se mogu sušiti cijeli, a teži primjerci uzdužno narezati na 4-8 komada ili nasjeckati na ploške debljine najviše 1 cm.
5. Ovisno o odabranom načinu sušenja, komadići gljiva se raspoređuju na rešetke s malom mrežom, pladnjeve, limove za pečenje, prekrivene pergamentom ili nanizane na konopce, ražnjiće ili duge igle za pletenje.

Kako sušiti gljive u električnoj pećnici?

Pročitajte više o tome kako sušiti s električnim grijačima. Ova metoda je jedna od optimalnih u gradskom stanu i omogućit će kratkoročno učinkovito osušiti vrijedan proizvod za kasnije dugotrajno skladištenje. Većina električnih uređaja opremljena je konvekcijom, što će ubrzati sušenje i učiniti proces boljim.

1. Gljive odabrane za sušenje očistiti, po potrebi izrezati i staviti na rešetku. Za sušenje možete koristiti i limove za pečenje prekrivene pergamentom, ali sirovine će se morati povremeno preokrenuti tijekom procesa zagrijavanja.
2. Na početno stanje temperatura u uređaju treba biti 45-50 stupnjeva.
3. Ako uređaj nema konvekciju, vrata se malo otvore kako bi isparila vlaga nesmetano izašla.
4. Nakon sušenja proizvoda, stupnjevi se povećavaju na 75 i drže nekoliko sati.
5. Sušenje gljiva kod kuće smatra se završenim ako se kriške ili cijeli primjerci počnu savijati i lako lomiti. Nemojte presušiti proizvod do točke lomljivosti. Osušeni proizvod ne smije se mrviti u vašim rukama.

Kako sušiti gljive u pećnici na plinskom štednjaku?

1. Odabrani primjerci gljiva nasjeckaju se na ploške i poslažu na rešetke ili limove za pečenje obložene papirom za pečenje.
2. Lagano otvorite vrata uređaja i masu od šampinjona sušite oko sat vremena na 50 stupnjeva dok se ne postigne željeni stupanj sušenja, podižući temperaturu na 75 stupnjeva.
3. U pravilu, gljive sušene u pećnici dobivaju željenu strukturu i postaju prikladne za dugotrajno skladištenje nakon 5-7 sati.

Kako sušiti gljive u fritezi?

Oni koji imaju zračni roštilj bit će zainteresirani naučiti kako pravilno sušiti gljive pomoću takvog uređaja. Relativno mala količina režnjeva šampinjona dostupna za jednokratno sušenje kompenzira se bržim sušenjem proizvoda.

1. Odabrane gljive narežemo na ploške i stavimo na rešetku friteze.
2. Stavite ražanj ili bilo koji metalni predmet ispod poklopca kako bi pare nesmetano izlazile.
3. Sušenje gljiva u fritezi provodi se na velika brzina i temperature 60-70 stupnjeva, traje 1,5-2 sata.

Gljive sušene na suncu

Mnogi smatraju, i to ne bez razloga, da pravilno sušenje gljiva treba obavljati isključivo na suncu. Pod akcijom sunčeve zrake sirovine su zasićene vitaminom D i postaju nezamjenjivo sredstvo za nadopunjavanje rijetke tvari koja je toliko potrebna tijelu.

1. Ako vremenski uvjeti dopuštaju, cijele gljive srednje veličine ili primjerci gljiva izrezani na komade rasporede se na rešetke u jednom sloju i stave na sunce.
2. Alternativno, možete konopac, ražnjiće ili duge igle za pletenje.
3. Sušenje gljiva kod kuće na žici poznato je od davnina. Cijeli plodovi ili njihovi dijelovi, nanizani na konac, objese se na sunčano, prozračno mjesto i ostave najmanje tjedan dana.
4. U idealnom slučaju, ako je moguće, gljive prije sušenja u pećnici, električnoj sušilici, pećnici ili na neki drugi način, treba ih osušiti na suncu, što će skratiti vrijeme naknadnog procesa i omogućiti da se sirovina zasiti dijelom vrijednih vitamin.

Kako sušiti gljive u laganom štednjaku?

Mnogi vlasnici modernog kuhinjskog gadgeta pitat će se je li moguće sušiti gljive u laganom štednjaku. Većina modela uređaja nije opremljena takvom funkcijom i vjerojatnije je da će proizvod biti pržen nego osušen. Međutim, postoje i jedinice koje mogu izvršiti sličan zadatak, ali koštaju red veličine više.

1. Gljive se pripremaju, režu na tanke ploške, koje se slažu u zdjelu uređaja u kojem se može birati temperatura.
2. Postavite temperaturu na 60 stupnjeva odabirom programa "Pečenje" na nekoliko sati.
3. Daljnje sušenje se nastavlja na “Grijanje” i proces traje 10-12 sati.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici?

Preporuke u nastavku pomoći će vlasnicima električne sušilice da shvate kako sušiti gljive. U stanu je ova metoda pripreme proizvoda možda najprioritetnija i omogućuje vam postizanje idealnog rezultata bez muke.

1. Šampinjone očistiti i narezati na ploške.
2. Reznice se polažu na pladnjeve za električno sušenje.
3. Odaberite temperaturu od 60 stupnjeva i uključite maksimalni protok zraka.
4. U pravilu sušenje gljiva u električnoj sušilici traje 5-6 sati, no vrijeme može varirati ovisno o snazi ​​uređaja i debljini ploški.

Kako sušiti gljive u mikrovalnoj?

Moguće je i sušenje. Bit će moguće dobiti mali volumen obratka odjednom, ali je trajanje procesa u usporedbi s drugim metodama puno kraće.

1. Gljive se pravilno pripremaju tako da se očiste i narežu na ploške.
2. Položite kriške na ravni tanjur pogodan za kuhanje u mikrovalnoj pećnici i uključite uređaj na snagu od 100 W 20 minuta.
3. Nakon signala, ispustite tekućinu, ostavite radni komad da stoji s otvorenim vratima 10 minuta, zatim ponovite dvadesetominutno sušenje i desetominutno prozračivanje.
4. Broj koraka ovisit će o debljini kriški gljiva.

Kako sušiti gljive u pećnici?

Pročitajte više o tome kako pravilno sušiti gljive u ruskoj pećnici. Ovu metodu već dugo koriste domaćice za učinkovito sakupljanje obilja gljiva ako vremenski uvjeti nisu dopuštali prirodno sušenje proizvoda na suncu.

1. Pripremljeni primjerci gljiva polažu se s klobucima prema dolje na pripremljen slamnati pod. Prije toga, peć se čisti od pepela i pepela.
2. Alternativno, gljive su nanizane na ražnjiće ili igle za pletenje i postavljene na cigle ili daske koje se nalaze na udaljenosti.
3. Sušenje gljiva u ruskoj pećnici provodi se u dvije faze. Prvi dan proizvod se suši na temperaturi od 50-60 stupnjeva, a drugi i po potrebi treći dan suši se na istoj temperaturi.

Kako čuvati sušene gljive kod kuće?

Nakon što je savladao zamršenost takve obrade mase gljiva i implementirao jednu od dostupnih načina u praksi ostaje samo saznati koliko se dugo čuvaju sušene gljive i kako osigurati uvjete da se sačuvaju vrijedna nutritivna svojstva proizvoda, bogata aroma gljiva i karakterističan okus.

1. Nakon što se uvjerite da su sirovine temeljito osušene i da ne sadrže vlagu, što dokazuje krhkost, ali ne i lomljivost rezova, masa se stavlja u papirnate vrećice, vrećice od tkanine ili drvene kutije.
2. Posudu s izratkom stavite na suho, prozračeno mjesto i uvijek zaštićeno od mirisa trećih strana.
3. Alternativno, za sušenje možete koristiti vakuumske posude ili suhe, dobro zatvorene staklenke.
4. Na pravi uvjeti skladištenje, proizvod dugo zadržava svoja svojstva. Postoji mišljenje da se pripravak treba iskoristiti u roku od 3-5 godina, ali u stvarnosti je razdoblje pravilnog skladištenja suhih gljiva neograničeno.