Kako izgledaju jestive gljive: fotografije s imenima i opisima. Popis šumskih jestivih gljiva sa fotografijama, nazivima i opisima Vrste i nazivi jestivih gljiva

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Sadržaj

Koliko samo zaljubljenika koji čekaju početak sezone prošeću šumom u potrazi za šafranikama ili šafranikama. Pržite lisičarke, kiselite mliječne gljive, marinirajte vrganje za uživanje zimi svečani stol. Nažalost, ne završava sve dobro ako ne znate što ste skupili. Naoružajte se korisnim znanjem o tome kako razlikovati jestive vrste, dužan je svaki gljivar.

Kako razlikovati otrovne gljive od jestivih

Ne treba ići u šumu ako ne znate kako odrediti je li gljiva otrovna ili ne. Zamolite iskusnu osobu da vas povede u tihi lov. U šumskom šipražju pričat će vam o jestivim sortama i pokazati kako izgledaju. Čitajte knjige ili pronađite informacije na web stranicama. To je jedini način da svoje najmilije i sebe zaštitite od smrtne opasnosti. Čak i jedan nejestivi primjerak u košari može dovesti do katastrofe ako ga ne razlikujete i kuhate s drugima.

Nejestive vrste su opasne jer mogu izazvati trovanje hranom, izazvati poremećaj središnjeg živčani sustav, dovesti do smrti. Iskusni berači gljiva preporučuju pridržavanje sljedećih pravila prilikom sakupljanja:

• ne kušajte - možete se odmah otrovati;
• ne uzimati ako ste u nedoumici;
• nemojte rezati suhe, prezrele uzorke - teško je utvrditi njihov identitet;
• nemojte skupljati sve u nadi da ćete to srediti kod kuće;
• posjetiti šumu s iskusnim ljudima;
• nemojte sakupljati uzorke sa zadebljanom stabljikom na dnu;
• Prije polaska obnovite znanje o karakteristikama vrste.

Kako izgledaju jestive gljive?

Iskusni ljubitelji tihog šumskog lova znaju razlikovati jestive gljive od nejestivog. Ne možete pogriješiti, primjerak koji vam se sviđa možete staviti u košaricu, a zatim ga skuhati ako:

• na nozi je "suknja";
• ispod kapice nalazi se sloj cjevastog izgleda;
• daje ugodan miris;
• kape imaju karakterističan izgled i boju za svoju sortu;
• na površini su uočeni kukci – bube i crvi.

Postoje sorte koje su vrlo poznate i popularne u srednjoj šumskoj zoni. Poznati su i skupljani, iako među njima ima primjeraka koji imaju opasne dvojnice. Za postizanje jedinstvenog okusa potrebne su različite metode kuhanja. Među vašim omiljenim vrstama možete razlikovati:

• bijeli - vrganj;
• mliječna gljiva;
• kapa od šafranskog mlijeka;
• vrganj;
• med gljiva;
• vrganj;
• podmazivač;
• val;
• lisica;
• Russula.

Koje su gljive otrovne?

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Otrovne sorte često se prepoznaju po sljedećim karakteristikama:

• boja - imaju neobičan ili vrlo svijetla boja;
• ljepljiva kapica u nekim varijantama;
• promjena boje noge - kada se izreže, pojavljuje se neprirodna boja;
• odsutnost crva i insekata unutar i na površini - ne podnose otrov gljiva;
• miris - može biti smrdljiv, ljekovit, klor;
• odsutnost cjevastog sloja ispod kape.

Nejestive vrste sadrže otrovne tvari. Sakupljanje je potrebno provoditi vrlo pažljivo, poznavati posebne znakove opasnih jedinki kako bi ih razlikovali:

• blijedi gnjurac - smrtonosno otrovan, ima zelenkastu ili maslinastu kapu, zadebljanu stabljiku prema dolje;
• sotonski - razlikuje se od bijele boje u crvenim tonovima;
• crvena muharica - ima svijetlu kapu s bijelim točkicama, izaziva uništavanje moždanih stanica;
• tanka svinja - ima halucinogena svojstva u interakciji s alkoholom;
• muhara smrdljiva - ima miris klora, vrlo je otrovna.

Kako razlikovati gljive

Među raznovrsnim vrstama mogu se naći i otrovni primjerci – dvojnici, slični vrstama pogodnim za konzumaciju. Kako u ovom slučaju razlikovati jestive od nejestivih gljiva? Sličnost može biti daleka ili vrlo bliska. Jestive sorte blizanaca su:

• bijelo – sotonsko, žučno;
• mahovina gljive, vrganj - papar;
• lisičarke - lažne lisičarke;
• mliječne gljive - voštani govornici;
• gljive - muharice;
• medonosne gljive - lažne medonosne gljive.

Kako razlikovati lažnu bijelu gljivu

Neiskusni berači gljiva mogu zbuniti jak vrganj s lažne vrste, iako nisu baš slični. Pravi bijeli primjerak je snažan, gust i raste u skupinama, ponekad oblikujući stazu. Razlikuje se klobukom, dno je isključivo maslinasto, žuto, bijela. Meso mu je čvrsto, gusto i ugodnog mirisa. Ako napravite rez, bit će bijeli.

Postoje dvije vrste laži:

• Žuč - ima ružičastu nijansu. Na površini noge nalazi se tamna mrežica.
• Sotonski - s jakim mirisom trulog luka, razlikuje se po baršunastom poklopcu i žutom ili crvenom mesu. Noga je pri dnu zadebljana. Ima vrlo svijetlu boju koja varira u visini od bogate crvene do nijansi zelene i žute.

Kako prepoznati lažnu gljivu lisičarku

Kako odrediti jestive i nejestive gljive, ako oboje izgledaju svijetlo i elegantno? Po čemu su lisičarke slične i po kojim se karakteristikama mogu razlikovati? Karakteristike nejestive sorte su:

• svijetli, baršunasti, narančasti šešir;
• manji promjer - oko 2,5 cm;
• pulpa s br ugodan miris;
• noga se sužava prema dolje;
• šešir koji izgleda kao lijevak s glatkim rubovima;
• odsutnost crva - sadrži hitinmanozu - anthelmintičku tvar.

Jestive lisičarke rastu u skupinama u mješovitim crnogoričnim šumama. Često imaju velike primjerke s šeširom do 10 cm, razlikuju se po:

• debela, gusta noga koja nikad nije šuplja;
• šešir je spušten, ima kvrgave rubove, boja je mutna - od svijetlo žute do blijedo narančaste;
• ploče su guste, spuštaju se do stabljike;
• Meso je na pritisak crveno.

Kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva

Osobito je teška točna identifikacija mednih gljiva, jer se skuplja nekoliko jestivih vrsta koje imaju različite oblike. Rastu na panjevima, deblima i travi, često u velikim skupinama. Dobre gljive se mogu razlikovati po:

• kape od svijetlo bež do Smeđa s tamnim ljuskama;
• prsten na nozi;
• krem ili bijele ploče ispod kape;
• ugodan miris.

Nejestive gljive medarice često rastu pojedinačno. Razlika od jestivih je nepostojanje prstena na stabljici. Ostale značajke nejestivih sorti:

• šešir jarkih boja, crven, narančast, hrđavo smeđi, ljepljiv i gladak nakon kiše;
• tamne ploče – zelena maslinasto-crna, žuta;
• pljesniv miris;
• mrlje na klobuku su crne.

Video: kako provjeriti jestivost gljiva

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Ponekad, hodajući, osoba naiđe na čistinu gljiva i ne razumije jesu li jestive ili ne. Šumske gljive ili ne. Ako imate pojam i predodžbu o “ispravnim” gljivama, onda će svaka nedoumica o tome koje su gljive jestive nestati sama od sebe. Baveći se turizmom, iz hobija ili jednostavno radi sigurnosti u različitim životnim situacijama, potrebno je poznavati gljive i njihove sorte.

Struktura gljiva i njihove značajke

Sigurne vrste razlikuju se od otrovnih i nejestivih po obliku i boji plodnog tijela, građi himenofora i mirisu.

Jestive gljive su cjevaste: dobile su ovo ime zbog činjenice da se ispod kape nalaze cjevčice slične spužvi - sadrže spore.

Većina vrsta jestivih gljiva ima sličan opis, ali nisu sve iste i to treba uzeti u obzir pri sakupljanju.

Lažne sorte, naprotiv, imaju lamelarnu strukturu kapice, karakterističnu za većinu nejestivih. Treba imati na umu da većina nejestive gljive vrlo slični jestivim.

Jestive sorte

Stručnjaci su odavno provjerili popis uobičajenih jestivih gljiva koje se mogu jesti čak i bez toplinske obrade.

Sadrži: bukovače, šampinjone, medovače, vrganje, šampinjone, lisičarke, mahovnje, tartufe.

Možete proširiti ovaj popis i razumjeti kako ove gljive izgledaju čitajući njihov opis:

Gdje rastu jesenske medene gljive, njihove glavne vrste

Različite gljive predstavljaju različite gastronomske interese. Naravno, ne treba brati sve gljive redom, čak i ako su jestive.

Za dobivanje maksimalnu korist Na temelju situacije, vrijedi se usredotočiti na pripadnost gljiva određenim kategorijama.

Kategorije i klasifikacije

Prilikom identificiranja gljiva u klasifikaciji vrijedi uzeti u obzir njihov identitet - jestive su i uvjetno jestive. U jestive gljive spadaju gljive koje se mogu jesti bez prerade. Uvjetno jestive - one koje se prije konzumacije moraju termički obraditi - pečenjem, kuhanjem itd. Jestive gljive u Rusiji se dijele na 4 kategorije:

1. Najbolji predstavnici svijeta gljiva, koji su cijenjeni među kuharima i beračima gljiva. Imati visoko hranjiva vrijednost, dobar proteinski potencijal. Tu spadaju bijele gljive, vrganji, šafranike, mliječne gljive i šampinjoni.
2. Jestiv i uvjetno jestiv. Tu spadaju npr. neki vrganji (žuti vrganj), neki hrastovi vrganji (obični i pjegavi vrganji), vrganji (svi jasikovi vrganji i mnogi vrganji), svi jestivi vrganji, neki vrganji (kestenovi vrganji).
3. Ova kategorija uključuje jestive i uvjetno jestive, ali ne najbolje i najkorisnije primjerke, lošije kvalitete od gljiva prve dvije kategorije. To uključuje gotovo sve mahovine, neke leptire (žućkaste, sive, rubinaste), mnoge mliječne gljive (glatke, sive i crvene), mnoge šampinjone.
4. Najgora kategorija jestivih i uvjetno jestivih gljiva. To su sve ljuskice, kišobrani, pile, redovi, bukovače, paučine, cistoderme, pluteje, pufnjače i ježevi.

Tko se ne razumije u gljive, ograničen je na kupnju u samoposluzi. Uostalom, šampinjoni i bukovače uzgojeni pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih. prirodne darove. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji nisu zamirisali na borove iglice i nisu bili oprani jutarnjom rosom. I vrlo je teško uskratiti sebi šumske šetnje vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Jednostavno je nemoguće obuhvatiti svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ni u jednom znanstvenom izvoru nema točne brojke. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima tisuće generičkih naziva i sinonima. Stoga se ovdje, kao iu šumi, lako izgubiti.

Dali si znao? Najviše neobična gljiva u svijetu, suvremenici smatraju plazmodij, koji raste u središnjoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metra svakih nekoliko dana.

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su odobreni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnog šumskog voća razlikuju se po građi plodišta, boji i obliku plodišta te mirisu i okusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "biljno meso" i "šumski protein". Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• bjelančevine;
• aminokiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer gljiva);
• kalij;
• fosfor;
• siva;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, sve skupine B);
• enzime (predstavljene amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive ljuske tijela gljiva. Zato sušeno i mljeveno voće donosi najveću korist ljudskom organizmu.

Dali si znao? Od cijelog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom smatra se gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači "đavolja cigara". Nalazi se u izoliranim slučajevima samo u središnjim zonama Teksasa i na nekim otocima Japana. Jedinstvena karakteristika ovog prirodnog čuda je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Sovjetski znanstvenici nutritivne karakteristike gljive su podijeljene jestiva skupina u 4 varijante:

1. Vrganji, šafranike i mliječne gljive.
2. Brezov vrganj, jasikov vrganj, hrastov vrganj, maslačak, gljiva trubača, bijela gljiva i šampinjon.
3. Gljive mahovine, valuti, russule, lisičarke, smrčci i jesenske medalice.
4. Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u prehrambene kategorije neučinkovita, a znanstvena literatura daje pojedinačni opis svake vrste. Berači gljiva početnici trebali bi naučiti zlatno pravilo“tihi lov”: jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, ako među ubranim urodom pronađete nejestivo voće, nemojte se ustručavati sav sadržaj baciti u smeće. Uostalom, rizici od trovanja ne mogu se usporediti s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i imena

Od cjelokupne raznolikosti jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko tisuća. U isto vrijeme, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste.

Dali si znao? Prave gljive divove pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz zapanjio je svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koji je zauzimao oko tisuću hektara.

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao ili ( Vrganj). U svakodnevnom životu naziva se pravdivtsev, dubrovnik, shirak i belas.
Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajena i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i bora.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malom kapom, ali i oni širokih nogu, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije Vrganji su:

• klobuk promjera od 3 do 20 cm, polukuglastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: pod borovima je ljubičasto-smeđa , ispod hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlosmeđa);
• noga duga od 4 do 15 cm s volumenom od 2-6 cm, u obliku batine, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• mreža bijela boja na vrhu noge;
• meso je gusto, sočno, bijelo i ne mijenja se pri rezanju;
• fuziformne spore žućkasto-maslinaste boje, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od šešira;
• Miris na mjestu rezanja je ugodan.

Važno! Vrganje se često miješa s gorčicom. To su nejestive gljive koje se razlikuju po ružičastim sporama, crnoj mrežici na stabljici i gorkoj pulpi.

Vrijedi napomenuti da se pravim vrganjima s klobuka nikada ne skida kožica. U Ukrajini se industrijska berba ovih šumskih trofeja provodi samo u Karpatskoj regiji i Polesiju. Pogodne su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. etnoscience savjetuje uvođenje belas u prehranu kod angine, tuberkuloze, ozeblina, gubitka snage i slabokrvnosti.

Volnuška

Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija Globus, a Europljani ga ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubelas. Predstavljaju obitelj Russula iz roda Mlechnik, a ružičaste su i bijele boje.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• kapica promjera od 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
• noga visoka oko 3-6 cm s promjerom od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnim pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
• krem ili bijele spore;
• ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizirana je obilnim lučenjem soka oštrog okusa.

Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pozornost na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svijetlozelene, a ploče se mogu promijeniti od ružičaste do žute.

Bijeli valovi su različiti:

• kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina je glatkija i žuća);
• stabljika visine od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali lomljive strukture;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga kaustičnost.

Najčešće rastu u skupinama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove se gljive koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje.

Važno! Jestive volnushki lako se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva po dlakavosti klobuka.

Ali u potonjoj verziji pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Nedovoljno kuhani primjerci su otrovni i mogu izazvati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluznice. U slanom obliku dopušteno ih je konzumirati najranije sat vremena nakon soljenja.

Sorta također predstavlja obitelj Russula iz roda Mlechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali u svakodnevnom životu se naziva pravom.
Izvana, ovu gljivu karakterizira:

• kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm s visoko vunenim rubovima okrenutim prema unutra, s mokrom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• peteljka visoka do 7 cm, obujma do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok, ljutog okusa, bijele boje koja na posjekotinama prelazi u prljavožutu.

Sezona mliječnih gljiva traje od srpnja do rujna. Za njihov rod dovoljno je +8-10 °C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za prehrambene svrhe. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Početnici berači gljiva mogu zbuniti trofej s violinom, bijelim valom i utovarivačem.

Važno! Mliječne gljive karakteriziraju varijabilnost: stare gljive postaju šuplje iznutra, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na postanske marke Rumunjska, Moldavija, Bjelorusija. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae.
Mnogi ljudi je prepoznaju po:

• kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku kante za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, svijetlo žute boje;
• pulpa - gusta je i elastična, bijela ili blago žućkasta, ugodnog mirisa i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave gljive, čak ni prezrele, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju, u nedostatku kiše razvoj spora prestaje. Nije teško pronaći takve trofeje diljem Ukrajine, njihova sezona počinje u srpnju i traje do studenog. Najbolje je krenuti u potragu na mahovinom obraslim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Važno! Prave lisičarke često se brkaju sa svojim kolegama. Stoga je prilikom berbe potrebno Posebna pažnja obratite pozornost na boju mesa trofeja. U pseudo-lisičarkama je žuto-narančasta ili blijedoružičasta.

Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu se lisičarke obično konzumiraju u svježem, ukiseljenom, slanom i osušenom obliku. Imaju specifičan miris i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu po sastavu karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama jer je teško probavljiva u tijelu.

Bukovače se u znanstvenoj literaturi istovremeno nazivaju i bukovačama (Pleurotus ostreatu) i pripadaju predatorskim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavanjem drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu.
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, oskorušama, vrbama i jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i tvore višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• klobuk doseže oko 5-30 cm u promjeru, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha s valovitim rubovima (kod mladih primjeraka je konveksan, au odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga do 5 cm duga i 0,8-3 cm debela, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrična struktura;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• Pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, bez mirisa, aroma po anišu.

Dali si znao? Godine 2000. ukrajinska lovica na micelij iz Volyna, Nina Danilyuk, uspjela je pronaći divovski vrganj koji nije stao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a obujam kape 94 cm.

Zbog činjenice da stare bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuki ne prelaze promjer od 10 centimetara. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u rujnu i to u povoljnim uvjetima vremenski uvjeti traje do Nove godine. Ova se vrsta ne može zamijeniti ni s čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u košaru.

Ovo je narodni naziv za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama životnih uvjeta.
U prehrambene svrhe Najčešće se koriste jesenski medoviti gljivi ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Po različite procjene Znanstvenici ih svrstavaju u uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, medene gljive nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. A u istočnoj Europi to su jedni od omiljenih trofeja berača gljiva.

Važno! Nedovoljno termički obrađene gljive izazivaju kod ljudi alergijske reakcije i teške poremećaje prehrane.

Medonosne gljive lako je prepoznati po vanjski znakovi. Oni imaju:

• klobuk se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira ga konveksnost u mladosti i plosnatost u zreloj dobi, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
• noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm s volumenom od 2 cm, s malim flokulentnim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijelo-krem boje, s godinama tamne do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• pulpa je bijela, sočna, ugodnog mirisa i okusa, na klobucima je gusta i mesnata, a na peteljci je vlaknasta i hrapava.

Sezona mednih gljiva počinje krajem ljeta i traje do prosinca. Osobito je produktivan rujan, kada se šumsko voće pojavljuje u nekoliko slojeva. Najbolje je tražiti trofeje u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenog drveća, na panjevima i mrtvim biljkama.
Vole drvo koje ostane nakon rezanja: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama postoji noćni sjaj panjeva, koji emitiraju grupni rastovi gljiva. U prehrambene svrhe plodovi se sole, kisele, prže, kuhaju i suše.

Važno! Prilikom sakupljanja medonosnih gljiva budite oprezni. Boja njihove kapice ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, oni primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji rastu iz bazge su tamno sivi, oni iz četinjača su ljubičasto-smeđi, a oni iz hrasta su smeđi. Jestive medarice često se brkaju s lažnim gljivama. Stoga u košaru treba stavljati samo one plodove koji na peteljci imaju prsten.

Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće u svojoj vrsti. Neki botaničari ih svrstavaju u vrganje.
Ovo voće karakterizira:

• kapa s najvećim promjerom do 16 cm, jastučasta konveksnost, baršunasta površina i dimljena maslinasta boja;
• noga je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, s vlaknastom tamnosmeđom mrežom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• Pulpa je snježnobijela, u kontaktu s kisikom može dobiti blago plavu nijansu.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. Rastu i uz rubove prometnica, no takvi se primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Razdoblje ploda traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrane plodove najbolje je jesti svježe pripremljene. Kad se osuši pocrni.

Dali si znao? Iako se muhare smatraju vrlo otrovnima, one sadrže mnogo manje otrovnih tvari od toadstoola. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, trebate pojesti 4 kg muhara. A jedna žabokrečina dovoljna je da se otruju 4 osobe.

Među jestivim vrstama vrganja popularne su bijele, močvarne, žute, Bollinijeve i vrste ariša. U našim geografskim širinama potonja je varijanta posebno popularna.
Nju karakterizira:

• kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narančaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, u obliku batine, s fragmentima zrnaste mreže na vrhu, kao i prstenom, njegova boja točno odgovara tonu kapice;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• meso je žuto s nijansom limuna, smećkasto ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama rezovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od srpnja do rujna. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u skupinama u listopadnim šumama gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pripremu juha, prženje, soljenje i kiseljenje.

Dali si znao? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove delicije nikad ne pada ispod 2 tisuće eura..

Ovu gljivu u narodu nazivaju i miteser i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznatljiv je po:

• kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• batičasta noga, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijela pulpa koja se ne mijenja u dodiru s kisikom.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i u jesen u šikarama breze. Pogodne su za prženje, kuhanje, kiseljenje i sušenje.

Predstavlja obitelj i uključuje oko pedeset vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda.
Od cijelog carstva gljiva ističe se russula:

• klobuk je okrugao ili polegnut (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), uvijenih, rebrastih rubova, suhe kožice različitih boja;
• cilindrična noga, sa šupljom ili gustom strukturom, bijela ili obojena;
• ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela kod mladih gljiva i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Važno! Russulas s kaustičnom, gorućom pulpom su otrovni. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..

Plod za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi.
Znakovi ovog šumskog voća su:

• polukuglasta kapa, opsega do 25 cm, s golom ili runastom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• noga je batičasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđ;
• pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta boja, ponekad plavo-zelena, u dodiru s kisikom vrlo brzo poprima plavkastu nijansu, nakon čega pocrni (u stabljici postaje ljubičasta).

Najčešće se skuplja za marinade, sušenje, kao i za prženje i kuhanje.

Dali si znao? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili prije dinosaura. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štoviše, njihove su se spore mogle prilagoditi novim uvjetima tisućama godina, sačuvavši sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici obitelji Russula osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim okusom. U svakodnevnom životu nazivaju se ridz ili, au znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Berbu treba obaviti između kolovoza i listopada. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesie i Karpatska regija. Znakovi kapa od šafranskog mlijeka su:

• klobuk promjera od 3 do 12 cm, u obliku kante za zalijevanje, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su duboko narančaste i počinju pozelenjeti na dodir;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, točno odgovara boji kape, doseže do 7 cm duljine i do 2,5 cm volumena, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u klobuku i bijelo u peteljci, kada je izloženo kisiku, rezovi pozelene;
• Mliječni sok je ljubičasto-narančaste boje (nakon nekoliko sati postaje prljavo zelen) i ugodnog mirisa i okusa.

U kulinarstvu se klobuci šafranika kuhaju, prže i sole.

Dali si znao? Prirodni antibiotik, lactarioviolin, pronađen je u kapicama od šafrana..

U Francuskoj nazivaju apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz obitelji Agarikov francuskog podrijetla.
Šampinjoni imaju:

• klobuk je masivan i gust, polukuglastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, u obliku batine, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• pulpa, koja dolazi u svim vrstama nijansi bijele, kada je izložena kisiku postaje žuto-crvena, sočna, s izraženim mirisom gljiva.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na podlozi obogaćenoj organskim tvarima. Mogu se naći i na mravinjacima i mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travom, a treće - u pustinjskim područjima.

Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove ploške. Ovo je jedini važan znak po kojem se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika roda Amanitov. Kod potonjih, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijeli ili limunski tijekom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva trebaju se čuvati samo šampinjona sa žutom korom (Agaricus xanthodermus) i šampinjona šarenih (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su neotrovne. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana su ovi plodovi vrlo neprivlačni, ali po svom okusu smatraju se dragocjenom delicijom. U svakodnevnom životu nazivaju se "srce zemlje", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su također "crni dijamanti kuhanja". Botaničari tartufe svrstavaju u zaseban rod marsupijalnih gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim plodnim tijelom. U kulinarstvu se najviše cijene talijanska, perigord i zimska sorta.
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji. U Europi se za “tihi lov” koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se roje, vjerojatno će ispod lišća biti zemljano srce.

Najvrijednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• plodno tijelo je u obliku krumpira, promjera od 2,5 do 8 cm, slabog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina promjera do 10 mm, maslinastocrne boje;
• meso je bijelo ili žuto-smeđe s jasnim svijetlim venama, okusa poput prženih sjemenki suncokreta ili orašastih plodova;
• elipsoidne spore razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi tvore mikorizu s rizomima hrasta, graba, lijeske i bukve. Od 1808. godine uzgajaju se u industrijske svrhe.

Dali si znao? Prema statistikama, urod tartufa u svijetu svake je godine sve manji. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene u istočnoj Aziji. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. Prevedeno s japanskog, riječ znači "kesten gljiva". U kulinarstvu se koristi u japanskom, kineskom, korejskom, vijetnamskom i Tajlandske kuhinje kao gurmanski začin. U istočnjačkoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovim plodovima.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se industrijski uzgaja. Sasvim je moguće uzgajati deliciju klimatskim uvjetima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Prilikom sakupljanja shiitake morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• polukuglasta kapa, promjera do 29 cm, sa suhom, baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskim pokrovom, a kada se stisnu postaju tamnosmeđe;
• noga je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debela do 1,5 cm, glatke svijetlo smeđe površine;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježnobijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.

Dali si znao? Povećan interes za shiitake na svjetskom tržištu duguje se njegovom antitumorskom djelovanju. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.

Gljiva pripada obitelji vrganja (Boletaceae). U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najproduktivnijim. Za traženje treba ići u šumska područja gdje ima hrastova, graba, bukve i breze. Također preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovo šumsko voće poznato je na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku.
Znakovi gljive su:

• klobuk promjera od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinastosmeđom baršunastom kožicom koja tamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žute boje (ljubičasta u podnožju stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
• noga je u obliku batine, visine do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste boje;
• spore su maslinastosmeđe, glatke, fusiformne.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na boju kape hrastove gljive. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uvjetno jestivim. Pripremljeni su za marinade i sušenje.

Važno! Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu hrastovinu, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stupnja kulinarske obrade s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju se temeljito prokuhati. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetlom bojom i ne previše oporim mirisom. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljen.
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Za poboljšanje kvalitete okusa Za ishranu se koriste samo klobuci mladih plodova. Možete ih prepoznati po:

• kapa u obliku zvona s opsegom do 22 cm, sa presavijenim rubovima i kvržicom u sredini, glatka površina mat ili crvene boje;
• stabljika visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u podnožju su tamnije nijanse);
• srednje debele smeđe ploče;
• Pulpa je mesnata, suha, sa slabom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja pri rezanju.

Važno! Obratite pozornost na kožu govorničke kape. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističnu praškastu prevlaku.

Mnogi početnici berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom tolstoglavaca. Ovi se trofeji vrlo povoljno ističu u odnosu na svoje kolege zbog svoje impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodište velike veličine, može se razviti do 20 cm u promjeru, nestandardnog batinastog oblika, koji se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
• noga može doseći i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kapice, boja joj je u skladu s vrhom;
• Pulpa je labava, bijele boje.

U kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi koji se odlikuju svijetlim nijansama plodnog tijela. S godinama klobuk potamni i na njemu se pojavljuju pukotine. Tolstoglavce možete brati u bilo kojem šumskom području. Neke mlade gljive vrlo su slične pufnjačama. Ali takva zabuna nije opasna za zdravlje, budući da su obje vrste jestive. Sezona gljiva počinje u drugoj dekadi srpnja i traje do najveće hladnoće. Sakupljene trofeje bolje je osušiti.

Dali si znao? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara nadmorske visine, izdržati radioaktivno zračenje i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.

On je predstavnik obitelji Borovikov. U svakodnevnom životu naziva se žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo čest u Polesie, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se sortom vrganja koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve visoka vlažnost zraka zračna i glinena podloga.
Izvana gljiva karakterizira:

• kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koja s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom boje gline;
• teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetložute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
• noga s hrapavom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limunski u zrelosti;
• spore žutomaslinaste boje, veličine do 6 mikrona, fusiformne i glatke.

Polubijele gljive često se pripremaju za pripremu marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani urod prije upotrebe - tada nestaje neugodan miris.

Dali si znao? Povijest gljiva bilježi činjenicu da su švicarski berači gljiva slučajno naletjeli na ogroman trofej koji je rastao tisuću godina. Ova divovska medonosna gljiva bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalne površine. Nacionalni park u gradu Ofenpass.

Osnovna pravila za branje gljiva

Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno moći sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurnu žetvu šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od bučnih autocesta i proizvodnih pogona.
2. Nikada ne stavljajte u košaricu artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Ni pod kojim okolnostima se ne smiju uzimati uzorci sa sirovog voća.
4. Tijekom "tihog lova", smanjite dodirivanje usta i lica rukama.
5. Nemojte uzimati gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorevinu.
6. Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kopijama.
7. Vizualno procijenite cijeli plod: stabljiku, ploče, kapu, pulpu.
8. Ne odgađajte kuhanje ubranog usjeva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svakih sat vremena gljive gube svoju vrijednost.
9. Nikada ne pijte vodu u kojoj su se kuhale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
11. Samo mladi plodovi trebaju pasti u košaru berača gljiva.
12. Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
13. Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se rano jutro.
14. Idete li u branje gljiva s djecom, nemojte ih ispustiti iz vida i unaprijed im objasnite potencijalnu opasnost od šumskih darova.

Dali si znao? Meki klobuci gljiva mogu se probiti kroz asfalt, beton, mramor i željezo.

Video: pravila za branje gljiva

Na trovanje gljivama ukazuje:

• mučnina;
• povraćanje;
• glavobolja;
• grčevi u trbuhu;
• proljev (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti unutar jednog i pol do dva sata nakon jela gljiva. U alkoholiziranom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Treba odmah nazvati kola hitne pomoći a unesrećenom osigurajte dosta tekućine. Dopušteno piti hladna voda ili hladnog jakog čaja. Preporuča se uzimanje tableta aktivni ugljik ili "Enterosgel".
Također ne bi škodilo očistiti gastrointestinalni trakt klizmom i ispiranjem želuca prije dolaska liječnika (popiti oko 2 litre slabo rješenje kalijev permanganat za izazivanje povraćanja). Uz odgovarajuće liječenje, poboljšanje nastupa unutar jednog dana. Tijekom "tihog lova" ne gubite budnost, pažljivo pregledajte trofeje i, ako sumnjate u njihovu jestivost, bolje je da ih ne nosite sa sobom.

Video: trovanje gljivama

Je li ovaj članak bio koristan?

Hvala Vam na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, sigurno ćemo odgovoriti!

67 već jednom
pomogao

Šumska područja Rusije vrlo su bogata gljivama, a stanovnici ne propuštaju priliku iskoristiti ovaj dar prirode. Tradicionalno se prže, kisele ili suše. Ali opasnost leži u činjenici da se mnoge otrovne vrste vješto maskiraju u jestive gljive. Zato je važno znati karakteristične značajke sorte odobrene za konzumaciju.

Gljive nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava hrana. Sadrže tvari kao što su soli, glikogen, ugljikohidrati, kao i vitamini skupine A, B, C, D. Ako su gljive mlade, onda sadrže i mnoge mikroelemente: kalcij, cink, željezo, jod. Njihovo uzimanje povoljno utječe na metaboličke procese u organizmu, povećava apetit, funkcioniranje živčanog sustava i gastrointestinalni trakt.

Zapravo, ne postoje točni kriteriji po kojima se mogu razlikovati sigurne gljive od otrovnih. Samo postojeće znanje o izgled, karakteristike i imena svake vrste.

Karakteristike jestivih gljiva

Opći kriteriji za jestive gljive uključuju:

• Nema oštrog gorkog mirisa ili okusa;
• Ne karakteriziraju ih vrlo svijetle i privlačne boje;
• Obično je unutarnje meso svijetle boje;
• Najčešće nemaju prsten na stabljici.

Ali svi ovi znakovi samo su prosječni i mogu imati iznimke. Na primjer, jedan od najotrovnijih predstavnika, bijela žabokrečina, također nema oštar miris, a meso joj je svijetlo.

Još jedan važna točka u ovom pitanju je područje rasta. U pravilu, jestive vrste rastu daleko od svojih opasnih vrsta. Stoga provjereno mjesto žetve može značajno smanjiti rizik od susreta s otrovnim gljivama.

Uobičajene zablude

Postoji mnogo popularnih znakova i nestandardnih načina utvrđivanja sigurnosti gljiva. Evo najčešćih zabluda:

• Srebrna žlica. Vjeruje se da bi trebao potamniti u kontaktu s nejestivom gljivom;
• Luk i češnjak. Dodaju se u juhu od gljiva i ako potamne znači ima otrovne vrste. To nije istina;
• Mlijeko. Neki ljudi vjeruju da kada se gljiva koja je opasna za ljude stavi u mlijeko, ona će sigurno postati kisela. Još jedan mit;
• Crvi i ličinke. Ako jedu određene vrste gljiva, onda su jestive. Ali zapravo, neke vrste koje su jestive crvima mogu naškoditi ljudskom zdravlju.

I još jedan uobičajeni mit je da su sve mlade gljive jestive. Ali ni ovo nije točno. Mnoge su vrste opasne u bilo kojoj dobi.

Prošireni popis jestivih gljiva i njihovih opisa

Da biste naveli nazive svih jestivih gljiva i dali im opise, trebat će vam cijela knjiga, jer postoji ogroman broj njihovih sorti. Ali češće nego ne, ljudi se odlučuju za najpoznatije, pouzdane vrste, prepuštajući sumnjive predstavnike profesionalnim beračima gljiva.

Poznat je i kao vrganj. Ova gljiva je stekla popularnost zbog svoje hranjive vrijednosti i aromatičnog okusa. Pogodan je za bilo koju vrstu prerade: prženje, kuhanje, sušenje, soljenje.

Gljiva vrganja karakterizira debela svijetla stabljika i velika cjevasta kapa, čiji promjer može doseći 20 cm, najčešće ima smeđu, smeđu ili crvenu boju. Istodobno je potpuno heterogen: rub je obično lakši od središta. Kako gljiva stari, donji dio klobuka mijenja boju iz bijele u žutozelenu. Možete vidjeti mrežasti uzorak na nozi.

Unutarnja pulpa ima gustu konzistenciju, a okus podsjeća na orah. Prilikom rezanja boja mu se ne mijenja.

Ryzhik

Vrlo kalorično i hranjivo. Izvrstan za kiseljenje i soljenje. Možete koristiti druge vrste tretmana, ali bolje je ne sušiti. Karakterizira ga visok stupanj probavljivosti.

Glavna značajka kape od šafrana su njihove jarko narančaste boje. Štoviše, boja je karakteristična za sve dijelove gljive: stabljiku, šešir, pa čak i pulpu. Klobuk je tanjurastog oblika i ima udubljenje u sredini. Boja nije ujednačena: crvena boja je razrijeđena tamno sivim mrljama. Ploče su česte. Ako gljivu prerežete, meso mijenja boju u zelenu ili smeđu.

vrganj

Uobičajena vrsta koja, kao što ime sugerira, radije raste u blizini stabala breze. Idealno pečeno ili kuhano.

Vrganj ima cilindričnu svijetlu nogu prekrivenu tamnim ljuskama. Na dodir je prilično vlaknast. Unutra je lagano meso guste konzistencije. Prilikom rezanja može postati blago ružičasta. Šešir je mali, sličan sivom ili smeđe-smeđem jastučiću. Na dnu su bijele cijevi.

Vrganj

Omiljen od mnogih hranjiva gljiva, raste u umjerene zone.

Nije ga teško prepoznati: njegova debela noga se prema dnu širi i prekrivena je mnoštvom sitnih ljuskica. Klobuk je polukuglast, ali s vremenom poprima ravniji oblik. Može biti crveno-smeđe ili bijelo-smeđe boje. Donje cijevi su blizu prljavo sive nijanse. Prilikom rezanja, unutarnje meso mijenja boju. Može postati plava, crna, ljubičasta ili crvena.

Maslac

Male gljive koje se najčešće koriste za kiseljenje. Rastu na sjevernoj hemisferi.

Kapica im je obično glatka i u rijetkim slučajevima vlaknasta. Prekriven je sluzavim filmom na vrhu, tako da može biti ljepljiv na dodir. Noga je također uglavnom glatka, ponekad s prstenom.

Ova vrsta svakako zahtijeva prethodno čišćenje prije kuhanja, ali koža se obično lako skida.

Lisičarke

Jedan od najranijih proljetnih predstavnika gljiva. Odrastaju cijele obitelji.

Šešir nije standardni tip. U početku je ravna, ali s vremenom poprima oblik lijevka s udubljenjem u sredini. Svi dijelovi gljive obojeni su svijetlonarančastom bojom. Bijela pulpa je guste konzistencije, ugodnog okusa, ali nimalo hranjiva.

Mosswort

Ukusna gljiva koja se može pronaći u umjerene geografske širine. Njegovi najčešći tipovi su:

• zelena. Karakterizira ga sivomaslinasti klobuk, žuta vlaknasta stabljika i gusto svijetlo meso;
• Bolotny. Izgleda kao vrganj. Boja je pretežno žuta. Kad se prereže, meso postaje plavo;
• Žuto-smeđa. Žuti klobuk s godinama poprima crvenkastu nijansu. Noga je također žuta, ali ima tamniju boju u podnožju.

Pogodan za sve vrste pripreme i prerade.

Russula

Dovoljno velike gljive, raste u Sibiru, Daleki istok i europski dio Ruske Federacije.

Šeširi mogu imati različite boje: žutu, crvenu, zelenu, pa čak i plavu. Vjeruje se da je najbolje jesti predstavnike s najmanjom količinom crvenog pigmenta. Sam čep je okrugao s malim udubljenjem u sredini. Ploče su obično bijele, žute ili bež boje. Kožica na kapici se lako skida ili skida samo uz rub. Noga nije visoka, uglavnom bijela.

Medene gljive

Popularne jestive gljive koje rastu u velikim skupinama. Najradije rastu na deblima i panjevima.

Njihovi šeširi obično nisu veliki, njihov promjer doseže 13 cm.U boji mogu biti žuti, sivo-žuti, bež-smeđi. Oblik je najčešće ravan, ali kod nekih vrsta su sferni. Noga je elastična, cilindrična, ponekad ima prsten.

Kabanica

Ova vrsta preferira četinjače i listopadne šume.

Tijelo gljive je bijele ili sivo-bijele boje, ponekad prekriveno malim iglicama. Može doseći visinu od 10 cm.Unutarnje meso je u početku bijelo, ali s vremenom počinje tamniti. Ima izraženu ugodnu aromu. Ako je meso gljive već potamnilo, ne biste je trebali jesti.

Rjadovka

Ima mesnat konveksan klobuk s glatkom površinom. Unutarnja pulpa je gušća s izraženim mirisom. Noga je cilindrična, prema dnu se širi. Dostiže visinu od 8 cm, ovisno o vrsti, boja gljive može biti ljubičasta, smeđa, sivo-smeđa, pepeljasta i ponekad ljubičasta.

Prepoznat ćete ga po jastučastom klobuku smeđe ili smeđe boje. Površina je blago hrapava na dodir. Donje cijevi imaju žutu nijansu, koja postaje plava kada se pritisne. Ista stvar se događa s pulpom. Stabljika je cilindrična i heterogene boje: tamnija na vrhu, svjetlija odozdo.

Dubovik

Cjevasta jestiva gljiva koja raste u rijetkim šumama.

Klobuk je prilično velik, naraste do 20 cm u promjeru. Po građi i obliku je mesnat i poluloptast. Boja je obično tamno smeđa ili žuta. Unutarnja je pulpa boje limuna, ali značajno plavi kada se prereže. Visoka noga je debela, cilindrična, žuta. Obično ima tamniju boju prema dnu.

Bukovače

Karakterizira ga ljevkasti klobuk, promjera do 23 cm, ovisno o vrsti, boja može biti svijetla, bliže bijeloj i siva. Površina je blago mat na dodir, a rubovi su vrlo tanki. Lagane noge gljiva kamenica su vrlo kratke, rijetko dosežu 2,5 cm.Meso je mesnato, lagano, s ugodnom aromom. Ploče su široke, njihova boja može varirati od bijele do sive.

šampinjon

Vrlo popularne jestive gljive zbog ugodnog okusa i visoke hranjive vrijednosti. Njihov opis i karakteristike poznati su ne samo beračima gljiva.

Ove gljive su svima poznate po svojoj bijeloj boji s blagom sivkastom nijansom. Šešir je sferičan s prema dolje zakrivljenim rubom. Noga nije visoka, guste strukture.

Najčešće se koriste za kuhanje, ali izuzetno rijetko za kiseljenje.

Uvjetno jestive gljive

Jestivost gljiva u šumi može biti uvjetna. To znači da se takve vrste mogu jesti samo nakon određene vrste obrade. Inače, mogu naštetiti ljudskom zdravlju.

Obrada uključuje toplinski proces. Ali ako neke vrste treba više puta kuhati, onda je za druge dovoljno namakanje u vodi i prženje.

Takvi predstavnici uvjetno jestivih gljiva uključuju: pravu mliječnu gljivu, zeleni red, ljubičastu paučinu, zimsku mednu gljivu, običnu ljusku.

Što su gljive? Jesu li to biljke, životinje, organizmi ili bakterije? Pogledajmo zanimljive činjenice o gljivama, najmisterioznijim živim organizmima na planeti Zemlji, i odgovorimo na pitanje: što je to “gljiva”.

Mikologija - znanost o gljivama

Dugo su mikologiju, znanost o gljivama, znanstvenici svrstavali u botaniku. No zanimljivo je da se danas ova znanost odnosi na biologiju, budući da su istraživači dokazali da se gljive nalaze između životinjskog svijeta i biljaka, a poznat je ogroman broj njihovih vrsta.

Kao što svi znaju iz školske lekcije, gljive se sastoje od plodnog tijela, koje je nadzemni dio gljive, i micelija - micelija koji se nalazi pod zemljom. Hife, ultratanke niti koje čine micelij, raspoređene su u zemljišnom supstratu. Zanimljivo je da micelij može živjeti desetljećima. Ali sam prizemni dio ne živi više od deset dana. Zanimljiva je činjenica da micelij podnosi i jake mrazeve i suha vremena.

Hife formiraju kuglice na nekom mjestu u tlu, koje se počinju povećavati, tvoreći samu gljivu koja raste i koju berači gljiva rado skupljaju. Postoje mjesta na Zemlji gdje micelij raste na ogromnim površinama, a težina može biti stotine tona.

Osobitosti distribucije također mogu reći zanimljive činjenice o gljivama. Ono što ljudi rado jedu, naime tijelo gljive, je reproduktivni organ. Gljiva oko sebe rasipa spore, što rezultira stvaranjem novog micelija. Osim što su gljive prava delicija, one su i prirodna ljekarna.

Stoga je vrijedno detaljno razmotriti zanimljive značajke gljiva koje nastanjuju planet:

Korisna svojstva;
staništa;
Sorte.

Znanstvenici su otkrili da gljive sadrže antibiotike koji se bore sa:

anemija;
s Kochovim štapom;
tumorski procesi;
upala.

Zanimljivo je da je oblik gljiva raznolik kao i vrsta: vrganji, vrganji, šafranike, lisičarke - carstvo gljiva je toliko veliko da je jednostavno nemoguće pobrojati sve vrste. A među njima ima i onih koji se odlikuju neobičnim bojama i oblicima.

Postoji rog gljiva koja izgledom podsjeća na grančicu koralja i svijetlo je narančaste boje. Druga, ne manje egzotična gljiva je crvena rešetka. Nazvana je tako zbog svog izgleda, slična žarko crvenoj rešetkastoj kugli koja sazrijeva iz jajolikog bijelog tijela i klasificirana je kao cvjetajuća gljiva.

Cvjetovi gljiva

Zanimljivo je da su cvjetne gljive doista jedinstvena bića. Vole živjeti u tropske šume, a možete sresti i doista neobične vrste. Na primjer, gljiva "dictiaforus u obliku zvona". U samo dva sata naraste do pristojne veličine, a zatim ispod kišobrana izbaci snježnobijele otvorene niti, koje podsjećaju na veo, koje se pletu oko blijede noge. Kad padne sumrak, sva ta ljepota počne fosforescentirati zelena, stvarajući fantastičnu sliku.

Zemaljska zvijezda

Na Javi raste gljiva s pipcima, crvene boje, au Indiji raste stvorenje u obliku stakla. Gljiva “zemaljska zvijezda” koja pripada kabanicama iznenađuje svojim oblikom. Zanimljivo je da, čim izroni iz zemlje, počinje mijenjati izgled. Njegove zrake se savijaju prema dolje, a tijelo se pretvara u loptu i izbacuje svoje spore prema gore. Ili raste u šumama Srednja Europa, "zub koji krvari." Ove gljive izlučuju crvenu tekućinu sličnu krvi i vrlo su gorkog okusa. Zato ga ljudi i životinje ne diraju.

Postoje zanimljive činjenice o gljivi trametes, čiji je dom drveće. Vrlo atraktivna, svijetla i brzorastuća gljiva sa svijetlim prugama. Ali njegova je osobitost sposobnost povećanja ljudskog imuniteta. Kinezi već stoljećima koriste ovu gljivu u medicini.

Ova gljiva ima blagotvoran učinak na onkologiju.

Zanimljivo je da se gljive, poput ljudi, mogu sunčati, a boja njihovih šešira ovisi o obilju sunčeve svjetlosti. Što ga je više, to su gljive tamnije. Ovi organizmi proizvode vitamin D.

Zabavna gljiva

Što se tiče brzine rasta, rekorderka je gljiva gljiva koja naraste centimetar u samo dvije minute. Nakon što se izlegne iz zemlje, podsjeća na sivo jaje. Sutradan možete vidjeti kišobran koji se oslanja na tanku stabljiku, a trećeg dana tijelo gljive potpuno nestaje.

Govoreći o staništima gljiva, možemo reći da se svugdje osjećaju sjajno. I iako je ovo nevjerojatno, neki žive unutar živih bića, drugi žive u atmosferskim slojevima. Dokazano je da se ne boje zračenja, mnogima od njih zračenje daje poticaj za rast.

Postoje grabežljive gljive koje love male insekte, zahvaljujući prisutnosti ljepljivih izraslina ili drugim trikovima, poput činjenice da gljiva ispušta svoje spore u gusjenicu, a gljive počinju klijati u njoj. Naravno, nakon takvog napada gusjenica ne može živjeti. Zanimljivo je da gljive imaju spolna obilježja. Znanstvenici su identificirali gen koji je odgovoran za pripadnost gljive određenom spolu, a podsjeća na ljudske spolne kromosome.

Do sada čak ni znanstvenici ne mogu tvrditi da znaju sve o mikologiji, budući da se nova otkrića u ovom području neprestano pojavljuju. Zanimljivo je da su se gljive pojavile na Zemlji puno prije dinosaura, te su se prilagodile životu, zadržavši svoj izgled sve do modernog doba. I stoga će znanstvenici morati dugo proučavati ove nevjerojatne organizme kako bi mogli barem malo podići veo tajni u tajanstvenoj znanosti mikologije.