Valui: načini pripreme lukavih gljiva. Priprema gljiva u štali
Unatoč činjenici da su kravlje (koje se nazivaju i svinjci) prije nekoliko godina prebačene iz skupine uvjetno jestivih gljiva u otrovne, domaćice ih i dalje koriste za svoja kulinarska postignuća. Ako znate kako namočiti komponentu i koliko dugo je kuhati, potencijalni rizik može se svesti na minimum, pa čak i potpuno eliminirati.
Gljive se natapaju najmanje tri puta u slanoj vodi, vrijeme izlaganja treba biti najmanje 5 sati. Također se kuhaju tri puta: u prvoj vodi 5 minuta, u drugoj - 30 minuta, u trećoj - 40 minuta. Ispada da cijeli temperaturni tretman treba trajati najmanje 1 sat i 15 minuta. Osim toga, prije pripreme staja, vrijedi prikupiti više informacija o njima, što će gnjavažu u kuhinji smanjiti na minimum.
Korisne informacije o pečurki
Važno je ne samo znati koliko i kako kuhati staje do kraja. Kako bi gljive bile ukusne i ne bi štetile vašem zdravlju, uvijek morate imati na umu sljedeće:
- Gotove komponente ne plutaju na površini vode, već se talože na dno posude.
- Kuhane gljive ne moraju se odmah koristiti u raznim jelima. Dobro podnose zamrzavanje i u ovom obliku zadržavaju okus šest mjeseci. Ako je potrebno, jednostavno ih je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi i podvrgnuti kratkoj toplinskoj obradi.
- Za vrenje je bolje odabrati najmlađe staje. Više se razlikuju svijetla boja. U isto vrijeme, starost proizvoda ni na koji način ne utječe na to koliko dugo treba kuhati.
Savjet: Svinushki dolaze u tankim i debelim varijantama. Unatoč razlici u izgledu, praktički su isti po sastavu i okusu. Unatoč tome, bolje je jesti tanke primjerke, jer... bolje se kuhaju tijekom toplinske obrade, dok akumuliraju manje štetnih komponenti tijekom razdoblja rasta.
- Proizvodi moraju biti prerađeni što je brže moguće, jer... Rezovi takvih gljiva vrlo brzo potamne. To ni na koji način ne utječe na kvalitetu komponente, ali malo kvari estetski izgled.
- Preporuča se čuvanje svježih gljiva u hladnjaku ne duže od 3 dana.
Nažalost, čak ni pridržavanje svih navedenih pravila ne može jamčiti nepostojanje rizika od toksičnih ili trovanje hranom. Da biste pripremili obične staje, morate imati impresivno iskustvo i znanje, koje je svojstveno samo iskusnim beračima gljiva.
Kako pravilno kuhati otrovnu gljivu tako da postane jestiva?
Prije kuhanja skupljene gljive, treba ih očistiti od svih ostataka, isprati nekoliko puta u hladnoj vodi i namočiti. Stajnice se namaču tri puta po 5 sati. Svaki put se koristi čista slana voda, koja se potpuno iscijedi i zamijeni svježom otopinom. Ovako pripremljene komponente stavljaju se u cjedilo da se ocijedi višak vlage.
- Sada uzmite gljive, sol i vodu. Važno je znati koliko uzeti koju komponentu kako bi proizvod bio ne samo siguran, već i ukusan. Stručnjaci vjeruju da za 1 kg štala trebate uzeti 1 litru vode i žličicu fine soli.
- Sve sastojke stavimo u tepsiju na koju stavimo jaka vatra i zakuhajte. Strogo je zabranjeno oparivati komponente kipućom vodom! Ovakvim pristupom bit će ih nemoguće adekvatno pripremiti.
- Nakon što zavrije, smjesu treba kuhati 5 minuta na srednjoj vatri, najbolje poklopljeno. Zatim ocijedite juhu, zamijenite je svježom hladnom (!) Vodom i ponovite manipulaciju, ovaj put ostavite da odstoji pola sata. Ponovno ispustite tekućinu i zamijenite je čista voda. Posljednji put Kuhajte gljive 40 minuta. Ovaj put moraju stići puna spremnost.
- Stavite kuhane sastojke u sito ili cjedilo, pričekajte da sva voda iscuri i da se sami proizvodi ohlade. Tek nakon toga mogu se koristiti za namjeravanu svrhu ili zamrznuti.
- Ovako pripremljeni elementi mogu se čuvati u hladnjaku 3 dana, ali moraju biti napunjeni posljednjim uvarkom.
Svinjetina ima gustu i ugodnu teksturu, poseban okus, blagu aromu, a istovremeno je niskokalorična, što omogućuje upotrebu komponente u dijetalnim salatama ili prilozima. Ako naučite kako pravilno prokuhati sastojak, to će vam pomoći u diverzifikaciji poznata jela. Glavna stvar je zapamtiti sva navedena pravila i strogo slijediti zahtjeve recepata.
Mnoge domaćice radije zatvaraju svoje svinjce za zimu. U ovom slučaju, vrijedi uzeti u obzir da bez obzira na to koliko su staje podvrgnute kemijskoj obradi (soljenje, kiseljenje), opasnost od trovanja takvim komponentama i dalje ostaje. Stoga ne biste trebali koristiti recepte u kojima se gljive prethodno ne prokuhaju.
Ako planirate marinirati staje, onda važno je biti svjestan visokog stupnja mogućih rizika. Iako neki tvrde da su uz pravilnu pripremu ove gljive apsolutno sigurne, vrlo ugodnog okusa i, štoviše, čak imaju ljekovita svojstva, ali postoji mnogo zabune u njihovoj definiciji i klasifikaciji. Tako se u nekim područjima kravlje gljive nazivaju crnim mliječnim gljivama, veselkama, valujima, volnuškima i drugim gljivama koje pripadaju različitim rodovima i obiteljima.
Danas se tanka svinjska gljiva (aka štala) službeno smatra nejestivom i otrovnom!
Prema suvremenim referentnim knjigama štala, kao i ždrebica, svinja, svinja, dunka, svinja, solokha, svinjsko uho itd.- sinonimni nazivi za rasprostranjenu tanku svinju (Paxillus involutus) koja se do 1981. godine smatrala uvjetno jestivom i pripadala je 4. (najnižoj) kategoriji hranjiva vrijednost. Danas u strane klasifikacije i na postojećem ruskom sanitarna pravila za nabavu, preradu i prodaju gljiva (SP 2.3.4.009-93 iz 1993.) tanke svinje službeno uključen u popis nejestivih i otrovnih.
Svoja imena gljive duguju svojim karakteristikama oblici kapa koji stvarno podsjeća na kravlje ili svinjsko uho. U početku je konveksan, ali kako raste postaje pljosnat s udubljenim lijevkom u sredini i uvijenim rubovima. Površina je ugodna runasta na dodir, slična filcu ili baršunu. Stručak je gladak, sužen prema dolje i nešto svjetlije boje od klobuka. Pulpa je prilično rahla, žućkasta, a pri rezanju potamni.
Pozivamo vas da se upoznate s mišljenjima stručnjaka o "jestivosti" svinja u sljedećim videozapisima:
Sadržano u plodišta Ove gljive imaju prirodne toksine i alkaloide (lektine, muskarin, hidrazin) koji nisu smrtonosno otrovni, ali se ne uništavaju toplinskom obradom i ne izlučuju iz organizma, pa se mogu akumulirati i nakon nekog vremena izazvati razvoj ozbiljne bolesti. Osim toga, svinje aktivno apsorbiraju štetne tvari (nitrate, teške metale, radioaktivne izotope) iz tla i atmosfere, koje su također opasne za ljude.
Iz sigurnosnih razloga nemojte sakupljati gljive uz rubove cesta i željeznice, u blizini grijanja i industrijskih poduzeća, u blizini elektrana. Nemojte jesti barnyards stalno ili u velikim količinama.
Unatoč upozorenjima o opasnostima jedenja svinja, mnoge domaćice nastavljaju ih pripremati. Najčešći, na narodni način Pripravak se smatra kiseljenjem, također je uobičajeno marinirati šampinjone za zimu u staklenkama. Kako bi se izbjegle neugodne posljedice, gljive se podvrgavaju dugotrajnoj i prilično napornoj prethodnoj obradi.
Priprema gljiva
Samo za berbu jake male gljive(s čepovima promjera pet do šest centimetara), očišćen od krhotina, odrezati prljavštinu i oštećena područja. Opran, i onda upiti 12-24 sata u hladnoj vodi s dodatkom soli. Preporuča se mijenjati vodu svakih 4-6 sati. Nakon namakanja, štalice se ponovno operu i kuhaju u slanoj vodi u dvije ili tri doze 15-20 minuta. Nakon svakog vrenja voda se ocijedi (dok ne ostane svijetla) i pripremi se svježa salamura u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode za 1 kilogram gljiva. Skuhane štalice se stave u cjedilo i pusti da se tekućina ocijedi.. Zatim možete nastaviti izravno s mariniranjem.
Jednostavni recepti
Današnji berači gljiva oslanjaju se na provjerene recepte naslijeđene od prethodnih generacija. Ali vrijedi napomenuti da su svinje bile posebno tražene samo tijekom gladnih i ratnih godina. Budući da kravlji nemaju poseban okus ili miris, pri mariniranju se, osim standardnog seta začina, koriste i razni začini.
Savjetuje se ne zatvarati kravlje marinirane prema ovom receptu (kako se ne bi stvorili uvjeti povoljni za razvoj bakterija botulizma), već ih pokriti čvrstim poklopcima i čuvati u hladnjaku.
Broj porcija/volumen: 3,5-4 l
Sastojci:
- kuhane staje (svinjske staje) – 3 kg;
- voda - 1 l (za marinadu);
- kamena sol - 1,5-2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- esencija octa, 70% - 2 žličice;
- piment - 7-10 graška;
- crni papar - 10-15 graška;
- kopar, kišobrani/stabljike – 3-4 kom.;
- lovorov list– 4-5 kom.
Umjesto octene esencije, možete uzeti pola čaše običnog stolnog octa (9%).
Po želji dodajte i:
- lišće trešnje i crnog ribiza - 5-7 kom .;
- hren, listovi/komadi korijena – 2-3 kom.;
- cimet - 1 štapić (mali);
- klinčići – 3-4 pupoljka.
Tehnologija kuhanja:
- Prethodno obrađene gljive (oprane, namočene i skuhane) stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
- U emajliranu šerpu ulijte vodu za marinadu, dodajte sol, šećer i sve suhe začine. Kuhati.
- Gljive stavite u marinadu i nakon vrenja kuhajte najmanje deset (10-15) minuta na laganoj vatri.
- Prije završetka kuhanja gljiva u tavu ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
- Ohlađene šampinjone stavite u sterilizirane suhe staklenke. Morate ga složiti prilično čvrsto da ne ostanu praznine u staklenkama.
- Gljive prelijte marinadom. Lagano protresite svaku staklenku, pustite da tekućina iscuri na dno. Preostalu marinadu dodajte u staklenke (treba potpuno prekriti gljive).
- Staklenke zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
Ukiseljene školjke moraju stajati 3-4 tjedna dok ne budu potpuno pripremljene. Za to vrijeme će gljive postati ugodno skliske, a marinada će se zgusnuti.
Začinjeni zalogaji od gljiva su u velikoj potražnji tijekom hladne sezone. Najbolje ih je poslužiti uz luk ili zeleni luk i biljno ulje.
Broj porcija/volumen: 2,5 l
Sastojci:
- kuhane staje (svinjske staje) – 1 kg;
- voda - 1 l (za marinadu);
- kamena sol - 50 g;
- šećer - 30-40 g;
- stolni ocat, 9% - 50-70 ml;
- biljno ulje - 150-200 ml;
- ljuta paprika (čili) - 0,5-1 kom.;
- češnjak - 5-6 češnja.
Tehnologija kuhanja:
- Prethodno prokuhane gljive stavite u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru.
- Papriku i češnjak ogulite i sitno narežite.
- Gljive posolite, dodajte šećer, ljute papričice i biljno ulje. Kuhajte 10-15 minuta od trenutka vrenja.
- Staklenke sterilizirajte i poklopce stavite u kipuću vodu.
- U tavu s gljivama ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
- Na dno svake staklenke stavite nekoliko komadića češnjaka, rasporedite sve gljive i marinadu, punite staklenke 1-1,5 cm ispod vrha grla, poklopite poklopcima.
- Stavite obradak da se sterilizira u vodenoj kupelji 20-30 minuta.
- Staklenke zarolajte poklopcima, preokrenite, prekrijte dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
U normalnim kućnim uvjetima možete čuvati konzervirane ukiseljene gljive, ali ne više od godinu dana.
Video
Iskusni berač gljiva govori o pripremi i mariniranju štala u sljedećem videu:
Nekoliko godina radio kao urednik televizijskog programa s vodećim producentima ukrasne biljke u Ukrajini. Na selu svakojakom poljoprivredni radovi preferira berbu, ali je radi toga spremna redovito plijeviti, gaziti, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati itd. Uvjerena sam da najviše ukusno povrće i voće – uzgojeno vlastitim rukama!
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Znaš li to:
Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") trebaju sklonište jednako kao i obične sorte (osobito u onim regijama gdje su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s odmrzavanjem). Sve jagode imaju površinski korijen. To znači da se bez zaklona smrzavaju do smrti. Uvjeravanja prodavača da su jagode "otporne na mraz", "otporne na zimu", "toleriraju mraz do -35 ℃" itd. su obmana. Vrtlari moraju zapamtiti da još nitko nije uspio promijeniti korijenski sustav jagoda.
I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Po svojstvima i izgled vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom, kompost je pristupačniji.
Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da zamrzavanje uzrokuje gubitak hranjivih tvari i korisna svojstva biljnih proizvoda. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.
Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".
Kako bismo pomogli vrtlarima i povrtlarima, razvili smo prikladne aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisni savjeti. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.
Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu raznobojnog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu - različite boje te nijanse: smeđa, ružičasta, ljubičasta, plava, zelena i dr. Ovaj rezultat postignut je dugogodišnjom selekcijom najbojijih običnih sorti i njihovim križanjem.
Kompost su istrunuli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve stavljaju na hrpu, u rupu ili veliku kutiju: kuhinjske otpatke, vrhove vrtnih usjeva, korov pokošen prije cvatnje, tanke grančice. Sve je to preslojeno fosfatom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne ubrzivače kompostiranja.) Pokrijte filmom. Tijekom procesa pregrijavanja hrpa se povremeno okreće ili probija radi dotoka svježi zrak. Obično kompost "sazrijeva" 2 godine, ali s modernim dodacima može biti spreman za jednu ljetnu sezonu.
Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina - ovisno o tome vanjski uvjeti i sastav sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.
Ljekovite cvjetove i cvatove trebate sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada se sadržaj korisne tvari oni su što je više moguće. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Većina domaćica izbjegava ove gljive i jednostavno ih ne koristi za kiseljenje ili kiseljenje. Razlog tome je njihov neugodan, gorak okus i specifična aroma. Ali ako znate sve suptilnosti i pravila za njihovu pripremu, možete dobiti nevjerojatno ukusne gljive u staklenkama:
- Svaku gljivu svakako temeljito operite, a posebno kontaminirane, čak ih potopite u hladnu sodu s dodatkom soli nekoliko sati.
- Treba koristiti samo mlade primjerke.
- Da bi se uklonila gorčina, valui se namače u vodi najmanje tri dana, s tim da se voda uvijek mijenja dva puta dnevno.
- Za soljenje morate koristiti staklene, drvene ili emajlirane posude.
- Usoljene gljive čuvaju se na temperaturama od nula do četiri stupnja.
- Kožu s klobuka potrebno je oguliti pod kutom od 45 stupnjeva.
- Bez obzira na to trebate li gljive ukiseliti ili marinirati, prvo ih morate kuhati u slanoj vodi 30 minuta.
- Morate skuhati valui u dovoljnoj količini velike količine vodom tako da slobodno plutaju.
- Ako ima puno gljiva, onda ih treba kuhati u nekoliko faza. Svaki dio se ukuha čista voda. Strogo je zabranjeno koristiti istu vodu.
Sakupljanje i soljenje gljiva: valui, mliječne gljive (video)
Brtvljenje staja za zimu: recept korak po korak
Krave imaju izvrstan okus, zbog čega se često sole i kisele. Recepti za njihovu pripremu su raznoliki, ali Posebna pažnja potrebno je posebnu pozornost posvetiti mariniranju staja i potom zatvaranju u staklenke. Ispadnu iznenađujuće ukusni, a za pripremu vam je potreban minimum sastojaka:
- 2 kg. štale za krave;
- 2 l. voda;
- 30 gr. sol;
- 10 gr. Sahara;
- 5 listova lovora;
- 15 gr. papar u zrnu;
- 10 gr. karanfili;
- 20 gr. octena esencija.
Priprema se provodi u nekoliko faza:
- Staje se moraju oprati i natopiti u vodi nekoliko sati.
- Namočene šampinjone stavite u šerpu, dodajte vodu i dodajte 20 gr. sol, kuhajte 30 minuta.
- Sljedeći korak je priprema marinade. Da biste to učinili, ulijte litru vode u lonac, dodajte sol i šećer, sve začine i octenu esenciju i pustite da prokuha.
- Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i odmah zaliju vrućom marinadom i preostalom salamurom od kuhanja štalica.
- Pokrijte poklopcima.
Ukiseljeni valui: recept za zimnicu
Izvrsno kvalitete okusa imaju vrijednost u ukiseljenom obliku. Kako bi bili uistinu ukusni, samo se trebate strogo pridržavati recepta, ne ostavljajući nijedan detalj nezanemarenim.
Treba se pripremiti sljedeće proizvode:
- 1 kg. Valuev;
- 2 l. voda;
- 40 gr. sol;
- 10 gr. papar u zrnu;
- 10 gr. lišće lovora;
- 20 gr. octena esencija.
- Gljive treba namakati u blago posoljenoj vodi najmanje tri dana, uz povremeno mijenjanje vode.
- Namočene value treba oprati i staviti u posudu, posoliti, preliti vodom i kuhati 30 minuta.
- Zasebno morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte sol i začine u običnu vodu, dodajte ocat i pustite da tekućina prokuha.
- Gljive prvo stavite u sterilne staklenke, a zatim ih prelijte marinadom.
- Napunjene staklenke je potrebno zarolati i nakon hlađenja prebaciti na hladno mjesto.
Kako kuhati valui za zimu vrućom metodom
Najviše pouzdan način berba gljiva za zimu je, naravno, vruća. Toplinska obrada osigurava dugotrajno očuvanje proizvoda. S obzirom na to da su valui dosta gusti, ostaju gusti i hrskavi i nakon kuhanja.
Potrebno je pripremiti sve proizvode:
- 1 kg. gljive;
- 2 lista lovora;
- 4 gr. papar u zrnu;
- 5 gr. Sahara;
- 15 gr. sol;
- 10 gr. kišobrani kopra;
- 2 češnja češnjaka.
Priprema se provodi na sljedeći način:
- Value treba oprati i namakati u slanoj vodi tri dana, povremeno mijenjajući vodu, inače će postati pljesnivi.
- Kapice gljiva moraju se očistiti od filmova.
- Valui stavite u lonac, dodajte vodu i sol i kuhajte 30 minuta.
- Šampinjone je potrebno staviti u lonac, posuti solju, šećerom i začinima, staviti pod tlak i preliti vodom u kojoj su se prethodno kuhale.
- Gljive se infundiraju tjedan dana, nakon čega se stavljaju u pripremljene staklenke, posipaju češnjakom i pokrivaju poklopcima.
- Čuvati u hladnjaku dva tjedna, nakon čega se poslužuje.
Kako soliti valui za zimu
Staklenke s gljivama stajati će do najvećih hladnoća. Biljno ulje spriječit će stvaranje plijesni i dodati nevjerojatnu aromu. Valui pripremljeni po ovom receptu imaju poseban okus, unatoč tome što se koristi minimum sastojaka:
- 1 kg. gljive;
- 30 gr. sol;
- 200 gr. ulja;
- 10 gr. kišobrani kopra;
- 4 češnja češnjaka.
Postoji samo nekoliko koraka pripreme:
- Gljive se moraju natopiti, a zatim oprati, kuhati u slanoj vodi 30 minuta.
- Nakon kuhanja, valui treba uliti u cjedilo i osušiti.
- Stavite sve gljive u sterilne staklenke, pospite ih solju i povremeno dodajte češnjak i kopar.
- Obavezno zbijete sadržaj staklenke kako bi izašao sav zrak.
- Napunjenu posudu treba napuniti uljem i zatvoriti poklopcem. Za skladištenje koristite hladnjak ili podrum.
Kako se kiseli valui na hladan način
Razlikuje se u jednostavnosti hladna metoda kiseljenje gljiva. Glavni uvjet je izdržati potrebno vrijeme vrijednosti u bačvi. Još samo mjesec i pol dana čekanja i na stol možete donijeti nevjerojatno predjelo za čiju pripremu su potrebni sljedeći proizvodi:
- 1 kg. gljive;
- 30 gr. sol;
- 5 gr. papar u zrnu;
- 1 list lovora.
Samo nekoliko jednostavnih koraka i vrijednost je spremna:
- Valui se mora namakati najmanje tri dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.
- Nakon namakanja treba ih oprati i u slojevima slagati u drvenu bačvu.
- U bačvu treba staviti tanki sloj gljiva i posuti solju, paprom i listom lovora.
- Zatim biste trebali položiti gljive, izmjenjujući ih sa soli.
- Završni sloj neka bude sol.
- Valui je stavljen pod ugnjetavanje mjesec i pol. Tek nakon toga su spremni.
Kako razlikovati gljive (video)
Iskusni berači gljiva dobro znaju koliko valuti mogu biti ukusni. Ne boje se grubosti loš miris i karakterističnu gorčinu. Pravilnom pripremom ovih gljiva, namakanjem u vodi i kuhanjem, možete učiniti da takvi nedostaci nestanu. Ostaju samo neosporne prednosti: gusti su, hrskavi, iznenađujuće ukusni i aromatični. Usoljene i ukiseljene, ove gljive mogu čak biti prisutne na svečani stol. Uostalom, ovo je stvarno dobar međuobrok. Valui možete poslužiti i uz kuhani krumpir. Običan obrok postat će svečan i nevjerojatno ugodan.
Morao sam hitno tražiti recepte za pripravke od gljiva. Skupili smo puno svinja, ljudi ih zovu i štale. Neće dugo trajati, pa sam odlučio dati prednost kavijaru od gljiva iz štala za zimu.
Nikada me nije plašila činjenica da su svinjokolje uvjetno jestive gljive. Morate ih pravilno pripremiti, a onda neće biti štete zdravlju. Ne možete sušiti ili kuhati juhu iz štala za krave. To sam naučio kao dijete. Imam na lageru recepte za crne mliječne gljive, također uvjetno jestive gljive.
Obrada gljiva nakon berbe
Gljive donesene iz šume prekrivene su šumskim otpadom: iglicama, lišćem, zemljom. Primarna prerada šumskih proizvoda zahtijeva dosta vremena. Da bismo lakše očistili smeće, izlijemo svoje bogatstvo u veliki lavor, napunimo lavor hladna voda.
Možete zaboraviti na njih na jedan dan. Za to vrijeme vrijedi dvaput promijeniti vodu. Nakon jednog dana ocijedite svu vodu, ulijte novu i počnite prati gljive. Na sličan način obradite i crne mliječne gljive. Oprane i očišćene svinje kuhamo u veliki volumen vode, koja se doslovno može malo posoliti.
Za bogat okus stavite začine u vrećicu od gaze: klinčiće, piment u zrnu. Stavite vrećicu u vodu. Kuhati uvjetno jestive gljive unutar 1 sata. Dobivene sirovine mogu se koristiti za pripravke. Predstavljam recepte koji su zaživjeli u našoj obitelji.
Ukusan kavijar od svinja
Nakon obrade jedne kante gljiva, dobio sam otprilike zdjelu sirovina. Za ovaj volumen pripremam marinadu od 1 čaše suncokretovog ulja, 1 žlice 70% octa. Za aromu dodam klinčić (2 komada) i 5 graška pimenta.
Pripremljene gljive treba isprati u hladnoj vodi, ocijediti i usitniti blenderom. Da bi okus kavijara od gljiva bio zanimljiviji, koristit ćemo luk. Uzmimo glave, ne male, nego velike. 3 komada će biti dovoljno. Luk je potrebno oguliti, narezati na kockice, te popržiti na ulju dok ne porumeni.
Smjesu gljiva, prženi luk i marinadu pomiješajte u dubokoj šerpi i promiješajte. Pirjajte 15 minuta. Masa može zagorjeti, pa se ne smijete opustiti. Morat ćete se naoružati drvenom žlicom i miješati napitak 15 minuta. Vruću smjesu gljiva ulijte u staklenke. Zategnite staklenke.
Vidi također 
Najbolji recepti za pripremu kiseljaka za zimu kod kuće u staklenkamaPročitajte
Kavijar od gljiva s mrkvom i češnjakom
Recepti za jednu vrstu gljiva mogu se jednako uspješno koristiti za drugu vrstu. Tako sam godinu dana kuhala šampinjone na isti način kao i šampinjone, ali ih nisam namakala 24 sata.
Od svinja možete kuhati ne samo svježe, već i smrznute. U nedostatku vremena često zamrznem prethodno kuhane gljive i onda od njih pripremam grickalice. Grickalice ispadnu ukusne jer odvojim vrijeme i radim male količine.
Ovo predjelo ćemo napraviti sa češnjakom. Za kilogram kuhanih šampinjona trebat će vam skoro glavica, ako su klinčići mali ja uzimam 6 većih češnjeva. Pripravak daje ugodan okus češnjaka, ali nije prenaglašen.
Potrebna vam je ista količina luka i mrkve - 250 g. Označavam težinu oguljenog povrća. Repu nasjeckam kao za preljev za juhu, a korjenasto povrće naribam. Pirjajte nasjeckano povrće na biljnom ulju dok ne omekša.
Povrće je potrebno malo ohladiti i jednom provući kroz mlin za meso. Ova točka je važna. Zahvaljujući povrću koje je prošlo kroz mlin za meso, kavijar od gljiva dobiva željenu konzistenciju.
Ako ste previše lijeni da biste se mučili s mlinom za meso, možete upotrijebiti potopni blender; to ni na koji način neće utjecati na okus.
U lonac stavite nasjeckano povrće, nasjeckane gljive, dodajte začine. U ovoj fazi mogu postojati varijacije. Svatko ima svoje preferencije okusa. Za ovu količinu koristim žlicu soli, 1/3 žličice octa, 50 ml biljnog ulja, 2 komada lovorovog lista, posipam mljevenu papriku na oko, ubacim oko četiri zrna slatkog graška.
Svu ovu slast potrebno je izmiksati i pirjati. Kad gotovo sva tekućina ispari dodajte protisnuti češnjak. U ovom trenutku, dobra ideja je uzeti uzorak - ako nema dovoljno soli ili papra, ispravite situaciju. Kavijar, Dok je vruće stavite u staklenke. Na vrh možete preliti kalcinirano biljno ulje. Staklenke hermetički zatvorite i stavite gljive na skladište.
Pržene crne mliječne gljive za zimu
Radije koristim jednostavni recepti kada sakupimo previše mliječnih gljiva za zimu. Jednostavnost pripreme ne utječe na okus zimska berba. Sada ću vam reći kako brzo napraviti univerzalni, prženi zalogaj od crnih mliječnih gljiva.
Vidi također 
Recepti za konzerviranje graha u rajčicama za zimu baš kao u trgoviniPročitajte
Zimi svaki tjedan vadimo staklenke prženih mliječnih gljiva. Jedemo ih s mljevenim krumpirom ili ih začinimo malo ukiseljenim lukom i jedemo kao salatu. Okus je teško opisati riječima. Bolje pokušajte sami skuhati. Proces kuhanja ne može biti jednostavniji.
Skuhajte gljive na isti način kao što je gore navedeno. Uzmite veću tavu i u nju stavite oprane mliječne gljive da ispari tekućina.
Posuda mora biti potpuno suha. Zagrijte i miješajte gljive dok sva tekućina ne ispari.
Kada smo postigli željenu suhoću pripravka od gljiva, u tavu ulijemo ulje. Koristimo biljno ulje bez mirisa i ulijemo ga puno, gljive bi trebale gotovo plivati u njemu. Masu od gljiva posolite po svom ukusu, pirjajte 25 minuta i stavite u čiste staklenke. Odozgo treba biti sloj ulja od 2-3 mm, dodatno ga zagrijati ako ga nema dovoljno u tavi. Staklenke s gljivama bolje je čuvati na polici u podrumu.
Recept za kavijar sa sokom od rajčice od svinja sa sterilizacijom
Neke domaćice preferiraju sterilizirane pripravke od gljiva. Ova grickalica je savršena za njih. Pravila sam ga nekoliko puta i priprema je uvijek bila uspješna, unatoč neobičnoj kombinaciji gljiva i gljiva sok od rajčice. Osim toga, kuha se s češnjakom. Za 2 kg svinja i 400 g soka od rajčice uzimam glavu.
Obično u recept uključim mrkvu - čini okus zanimljivijim, a konzistenciju originalnijom. Korjenasto povrće naribam i dinstam u tavi dok potpuno ne omekša. Kuhane kravlje sameljem u blenderu, pomiješam s mrkvom, stavim u lonac i tamo ulijem sok od rajčice.
Dinstam 30 minuta. Pripravak od gljiva začinite uljem i začinima po ukusu. Uzimam začine koje imam pri ruci - sol, papar. Prije završetka kuhanja u tavu dodajte sitno nasjeckani češnjak. Okolo sam rasporedila predjelo od gljiva litarske staklenke, svaku steriliziram 30 minuta, hermetički smotam i nakon hlađenja pod bundom odnesem u podrum.
Kad vani postane toplije, mnogi se okupljaju u branju gljiva. Jedne od prvih gljiva u sezoni su svinjske gljive. Vrlo su popularne, iako su uvjetno jestive, au nekim klasifikacijama čak i otrovne. Postoje neki dokazi da redovita konzumacija ovog proizvoda predstavlja zdravstveni rizik. Ali to ne zaustavlja ljubitelje ukusne hrane, pa u njima sa zadovoljstvom uživaju. Oni znaju kuhati šampinjone! Saznat ćemo i danas!
Nekoliko riječi o štalama
Staje za krave (ili svinjci) rastu na čistinama obasjanim suncem. Ne preporučuje se uzimanje gljive koja je rasla u blizini kolnika, jer će sadržavati mnogo štetnih tvari, što povećava rizik od trovanja. Ambare je potrebno odmah pripremiti, jer se ne čuvaju dugo (pocrne, plijesni i sl.).
Prije kuhanja gljive se malo namaču u vodi, a zatim kuhaju. Treba napomenuti da se šampinjone, recepte za koje ćemo razmotriti u nastavku, ne preporučuje sušiti i dodavati juhama, obično se kisele i kisele. Da biste to učinili, odaberite drvene bačve ili posude od stakla i keramike.
Soljenje štala
Prije nego počnete kiseliti, gljive se potope u hladnu vodu, operu i skuhaju. Zatim se opet operu i slažu u posude u slojevima, posipaju solju i dodaju listove hrena, trešnje i ribiza. Možete dodati i režnjeve češnjaka, piment i kopar. Zatim su stavili gazu na vrh, pritisnuli je i stavili posudu na hladno mjesto četrdeset dana. Štale se čuvaju na temperaturi ne nižoj od pet stupnjeva, inače se gljive mogu zamrznuti. Potrebno je povremeno nadopunjavati hladna voda, jer salamura može ispariti tijekom vremena.
Ukiseljene staje
Sastojci: pola čaše stolnog octa, dvije žlice soli, deset češnja češnjaka, pet stabljika kopra, dva lovorova lista, kao i pet zrna crnog papra, dvije žlice šećera, prstohvat cimeta.
Prije kuhanja šampinjona potrebno ih je namočiti, oprati i skuhati. Kuhajte u slanoj vodi oko dvadeset pet minuta, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavi. Nakon toga maknite gljive s vatre i ohladite. Prase složiti u unaprijed pripremljene staklenke, preliti ohlađenom marinadom, dodati dvije žlice suncokretovo ulje i zarolajte.
Omlet s kravama
Sastojci: jedna čaša kuhanih gljiva, jedan luk, četiri jaja, dvije žlice maslaca, jedna četvrtina slatke paprike, začinsko bilje, sol i začini po ukusu.
Luk nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran. Zatim se tome dodaju prethodno prokuhane i nasjeckane gljive i prže desetak minuta na laganoj vatri, posolite i popaprite. Kao rezultat toga, imat ćete vrlo ukusne staje (fotografija). Gljive pomiješajte s razmućenim jajima i pržite još 5-7 minuta. Odozgo sve pospite nasjeckanim babura paprika i nasjeckanog bilja. Jelo je spremno!
Pržene kravice s vrhnjem
Sastojci: pet stotina grama mladih gljiva, pola čaše kiselog vrhnja, kao i tvrdi sir, češnjak, luk, peršin i bosiljak, jabuke, sol i začini po ukusu, biljno ulje ili svinjska mast.
Prije kuhanja šampinjone treba ih očistiti i prokuhati. Zatim se operu i izrežu na komade. U zagrijanu tavu u masnoći ili biljnom ulju stavite kravlje i pržite ih petnaestak minuta, izbjegavajući presušivanje. Zatim dodajte luk i začine, ali štedljivo kako biste sačuvali okus i aromu gljiva. Gljive treba posoliti na kraju prženja, ali prije toga im se doda kiselo vrhnje. Zatim se jelo pirja dok nije potpuno kuhano. Ako je potrebno više umaka, kiselo vrhnje razrijedite mlijekom ili juhom od gljiva. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno.
Pržene kravlje s krumpirom
Sastojci: osam gljiva, osam krumpira, jedan luk, pola žlice crnog papra, trideset grama biljnog ulja, sol po ukusu.
Prije kuhanja šampinjoni se dva puta kuhaju u slanoj vodi. Da biste to učinili, gljive se očiste, operu i izrežu na komade srednje veličine, preliju vodom i kuhaju dvadeset pet minuta. Zatim se kore stavljaju u cjedilo i temeljito isperu hladnom vodom, te ponovno kuhaju dvadeset pet minuta. Zatim se gljive operu i osuše, stave u tavu, gdje se prethodno ulije biljno ulje, i zagrijavaju dok višak tekućine ne proključa. Zatim dodati nasjeckani luk i pržiti desetak minuta, nakon čega dodati nasjeckani krumpir. Sve se prži dok krumpir nije spreman, dok zlatnu koricu, povremeno miješajući.
Konačno
Unatoč činjenici da se šampinjoni smatraju uvjetno jestivim gljivama, oni se vrlo često koriste za pripremu raznih jela. Mora se reći da se sole, prže, mariniraju, kuhaju u laganom štednjaku, ali se ne preporučuje sušiti ih i pripremati prva jela od njih. I, naravno, sve je dobro umjereno! Dobar tek!