Koji je najbolji način za sušenje gljiva? Kako sušiti vrganje: bakina metoda. Kako pravilno sušiti gljive u električnoj sušilici
Bijela ili kraljevska gljiva (vrganj) izvrsnog je okusa. Njegov miris i bogat okus malo koga će ostaviti ravnodušnim. Nažalost, svježe gljive ne može se dugo čuvati. Zamrzavanje, konzerviranje ili sušenje pomoći će u očuvanju žetve gljiva cijelu godinu. Postoji nekoliko načina sušenja vrganja kod kuće. Sve što je potrebno je pravilno pripremiti vrganje i pratiti proces.
Vrganj - kralj gljiva
Gotovo sva jedinstvena svojstva vrganja ostaju sačuvana i nakon sušenja. Po kvalitete okusa sušeni belevki nisu inferiorni od svježih. Mogu se dodavati juhama, pirjati i kuhati, dodavati jela od mesa i variva od povrća.
Pravila prikupljanja
Pravilno osušeno povrće ili voće zadržava maksimalnu količinu korisnih elemenata. Isto vrijedi i za gljive. Sušene belevke imaju visoku biološku vrijednost. Razvijaju nova svojstva okusa i mirisa.
Početkom dvadesetog stoljeća provedeno je nekoliko studija koje su dokazale da je konzumacija suhih vrganja puno zdravija za ljudsko tijelo nego one svježe. To se objašnjava činjenicom da je protein gljive zaštićen jakim hitinskim zidovima, na koje ljudski probavni enzimi praktički ne utječu. Nakon sušenja, hitinske ljuske se uništavaju i protein postaje dostupan enzimima. Zahvaljujući tome, njegova probavljivost je gotovo 80%.
Priprema sirovina
Sirovine se moraju pažljivo pripremiti prije sušenja. O tome ovisi konačna kvaliteta proizvoda. Također će produžiti rok trajanja. Pretvoriti Posebna pažnja Preporučuje se za sljedeće nijanse:
Osnovni načini žetve
druge opcije nisu dostupne, možete koristiti i ovu. Glavni nedostatak je veličina mikrovalne pećnice - velika količina sirovina ne može se obraditi odjednom. Osim toga, neće biti moguće potpuno kuhati beleviki. Ipak ćete morati dovršiti sušenje u pećnici. Proces sušenja u mikrovalnoj pećnici mora se stalno nadzirati. Inače će vrganji planuti odmah u pećnici.
Za sušenje, ploče gljiva potrebno je položiti na stakleni pladanj. Postavite snagu na 180 W i timer na 20 minuta. Nakon 20 minuta otvorite vrata i ispustite ispuštenu tekućinu. Potpuno ohladite sirovine. Nakon ovoga ponovite postupak. Može biti potrebno nekoliko takvih ciklusa.
Ruska peć
Staklene posude od zatamnjenog ili mat stakla također su prikladne za skladištenje. Ako su sirovine dobro osušene, potrebno je odabrati čvrsti poklopac za spremnik. Ako su vlažne gljive dobro zatvorene, na njima se može pojaviti plijesan.
Prihvatljivo je i skladištenje u zamrzivaču. U tom slučaju preporuča se prethodno pakiranje sirovina u dijelove. U suprotnom, prilikom otvaranja spremnika, vlaga će ući unutra. To će uništiti preostali proizvod. Vrganji se u zamrzivaču mogu čuvati najviše godinu dana.
Za pripremu vrganja potrebno je potrošiti vrlo malo vremena. Ako je sve napravljeno kako treba, možete uživati u njihovom okusu tijekom cijele godine.
Pohod u šumu za "šumskim mesom" izaziva u nama oluju najživljih emocija, pogotovo kada pronađemo čistinu s gljivama! Nakon što ste kući donijeli bogat plijen, nije moguće čak ni skuhati i pojesti sve odjednom velika obitelj, pa ćemo vam danas dati informacije o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće! Ovo saznanje je također važno jer oni, za razliku od konzerviranih ili ukiseljenih, u ovom obliku zadržavaju sva svoja ljekovita i nutritivna svojstva.
Prednosti suhih gljiva u odnosu na konzervirane su jednostavnost i nepretencioznost u skladištenju, visoka stabilnost i očuvanje hranjivih svojstava uz dugotrajno očuvanje rezervi. Važne prednosti suhih šumskih proizvoda također su:
- Izvrsna probavljivost i visoka hranjiva vrijednost, u usporedbi sa soljenim ili ukiseljenim gljivama;
- Veći sadržaj proteina u usporedbi s njihovim konzerviranim šumskim srodnicima.
- Svjetliji miris i okus.
Koje gljive je najbolje sušiti?
Glavne: vrganj, vrganj, hrastov vrganj, vrganj, vrganj, mahovinka, medavica, kozlić, lisičarka.
Metode sušenja gljiva kod kuće
- Na na otvorenom u sunčanim, vrućim i suhim danima;
- U laganoj pećnici zagrijanoj na 60-70 stupnjeva. Ovom metodom potrebno je malo otvoriti vrata za dodatnu cirkulaciju zraka.
- Na plinskoj, električnoj ili ruskoj pećnici;
- U posebnim električnim sušilicama.
Pravilna priprema gljiva za sušenje
Za daljnje sušenje koristimo samo svježe i zdrave primjerke bez crvotočine. Ne perite ih prije sušenja jer će potamniti i trebat će im više vremena da se suše. Prije nego što se stave na sušenje, klobuke i nožice se blago navlaženom krpom očiste od borovih iglica, lišća, mahovine, pijeska i zemlje.
Velike klobuke narežemo na ploške (za bolji i brži gubitak vlage). Peteljke vrganja, vrganja i jasika narežemo na krugove dužine 2-3 centimetra ili više. Ne sušimo peteljke vrsta kao što su vrganji, mahovine, medalice i lisičarke, već koristimo samo klobuke. Ali smrčke i žice sušimo cijele.
Pravila i trikovi za sušenje gljiva
Vrijeme
Proizvod bi trebao postupno gubiti vlagu. Ne možete ubrzati ovaj proces, inače će vaša jela imati gorak okus. Trebali biste održavati prilično visoku temperaturu (do 70 stupnjeva) i nemojte ih previše izlagati u sušilici. Ali presporo sušenje može utjecati na kvalitetu ili čak učiniti proizvod neprikladnim za daljnju upotrebu.
Kako sušiti gljive na otvorenom
Ako se odlučite sušiti šumske proizvode na otvorenom, tada bi ovom metodom proces trebao trajati najmanje 7-8 dana.
U tom slučaju klobuke i nožice nanižemo na jake niti, ribarsku strunu ili tanku špagu, dok se gljive ne smiju dodirivati. Nakon što smo obavili ovaj posao, pričvrstimo ribarsku liniju i svakako je zaštitimo gazom od prašine i insekata.
Sušenje u pećnici
Pripremljene dijelove gljiva poslažite u jednom sloju na lim za pečenje, rešetku, okvir ili dio poda prekrijte slamom (ako koristite suhu prostoriju). Mali klobuci se najbrže suše, stoga povremeno treba provjeriti raspored gljiva i odstraniti klobuke gljiva koji su spremni za skladištenje.
Nastojimo ne presušiti gljive, što može dovesti do gubitka okusa i izravnog kvarenja proizvoda. Također, presušeni proizvod (previsoka temperatura ili predugo vrijeme sušenja) ne skuha se niti omekša u jelima.
Gljive prikupljene s takvom strašću ne mogu se ostaviti suhe, jer se tada brzo pokvare tijekom skladištenja, postajući pljesnivi.
Pravilno i učinkovito osušen šumske ljepotice— lagane i suhe na dodir, prilično se lako lome, ali se ne mrve! Okusom i mirisom podsjećaju na svježe, tek ubrane gljive.
* Trik za gurmane
Najmirisniji i ukusne gljive dobiven dvostupanjskim sušenjem. Najprije se suše na suncu, a tek onda se premještaju u peć, šporet ili rusku peć.
Važna informacija!
Gotovo sve vrste šumske gljive sadrže vitamine C, B1, B2, D i PP. Na primjer, količina vitamina B1 u šumskom proizvodu približno je ista kao u goveđa jetra ili žitarice; vitamin B - kao maslac!
A koliko su gljive bogate mineralima! Vaše će tijelo moći nadoknaditi željezo, fosfor, kalcij, kalij, kao i takve korisne kemijski elementi, poput cinka, mangana, joda i bakra, koji normaliziraju metabolizam i probavu.
Niste uzalud potrošili vrijeme čitajući članak o tome kako pravilno sušiti gljive, jer sušeni proizvod sadrži sve korisne i hranjivim tvarima su spremljeni.
Dobar tek i jesenske uspomene na gljive zimi!
Sve o sušenju gljiva, koje se vrste koriste, kako se pripremaju sirovine, postojeće metode sušenje, kako konzervirati proizvod i od njega napraviti prah sa začinima.
Sadržaj članka:
Sušenje gljiva jedan je od načina njihove pripreme za buduću upotrebu. No, za razliku od soljenja ili kiseljenja, čuva sve korisna svojstva proizvoda, njegova duboka aroma u jelima i potiče bolju apsorpciju u tijelu. Međutim, nisu sve sorte prikladne za sušenje, neke od njih sadrže gorčinu i stoga se pripremaju svježe ili podliježu kiseljenju. Odgovarajućom obradom s njih se uklanja neugodan okus. Danas ćemo govoriti o onim gljivama koje se mogu sušiti.
Koje gljive uzeti za sušenje
Gljive su lamelarne, marsupijalne i cjevaste. Osim njih, postoje još dvije vrste - gljivice i lisičarke. Možete ga sušiti kod kuće:
- Cjevaste gljive. Vrganji, vrganji, vrganji svih vrsta, vrganji, hrastovi, Poljska gljiva, mušnice i vrganji. Svi imaju spužvasti sloj ispod klobuka koji se sastoji od sitnih cjevčica.
- Lamelarni. Šampinjoni, šampinjoni, jesenski, zimski i ljetni medoviti gljive, sob gljive, runaste ljuske i viseće cvijeće. Ispod kapice ovih gljiva gusto su smještene tanke ploče u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se sušenje mliječnih gljiva, mliječnih gljiva i russule, njihov mliječni sok sadrži mnogo gorčine.
- Marsupijali. To su smrčci i bijeli tartufi. Imaju bezoblično, naborano tijelo i spore smještene u posebnim vrećicama. Bijeli tartuf je skupa poslastica i prilično rijetkost, pa je njezina priprema od strane običnog ljetnog stanovnika teško moguća. Smrčci pripadaju uvjetno jestive gljive i zahtijevaju sušenje na otvorenom najmanje dva mjeseca. Tijekom tog vremena, toksini iz proizvoda nestaju i on postaje siguran za konzumaciju.
- Polipore. To su razgranate i raznobojne gljive tinder, kao i gljive ovne.
- Lisičarke. Ova gljiva pripada zasebnoj obitelji. Lisičarke na prvi pogled izgledaju kao lamelaste gljive, ali umjesto lamelarnih gljiva imaju nabore mesa. Osušeni proizvod ima blagu gorčinu.
Kako pripremiti gljive za sušenje
Postoje različita mišljenja o tome treba li ih oprati prije sušenja. Ali iskusni berači gljiva peru samo one gljive koje se koriste za kuhanje, kiseljenje ili kiseljenje. Dovoljno ih je očistiti od pijeska, zemlje, mahovine, lišća, borovih iglica i prebrisati lagano vlažnom najlonskom krpom.
Za sušenje morate odabrati elastične, zdrave i jake gljive koje nisu oštećene. Noge vrganja, lisičarki i medovača obično se odrežu.
Gljive možete sušiti cijele ili nasjeckane. U prvom slučaju, treba ih razvrstati po veličini, tada će se ravnomjerno osušiti. U drugom se gljive režu na deblje ploške ili četvrtine po želji. Stabljike vrganja, vrganja i vrganja mogu se narezati na stupove dužine 3-4 cm ili na valjke debljine 2 cm.
Kod lisičarki, vrganja, medovača i mahovina obično se za sušenje koriste samo klobuci. Smrci se suše u cijelosti.
Savjet! Sušenje nasjeckanih gljiva treba započeti odmah, u tom će slučaju proizvod zadržati kvalitetu i boju.
Kako sušiti gljive kod kuće
Gljive se mogu smatrati suhima ako izgledaju lagane, lagano se savijaju i lome s malom silom. Okusom i mirisom suhe gljive trebale bi nalikovati svježim. Od 10 kg svježe gljive Obično izađe 1-1,5 kg osušenog proizvoda. Gljive možete sušiti na različite načine, glavni su opisani u nastavku.
Kako pravilno sušiti gljive na suncu
Takvo sušenje je moguće za sunčanih, vedrih dana na otvorenom, vjetrovitom mjestu, zaštićeno od prašine i kiše. Gljive se mogu potpuno sušiti na zraku ili samo sušiti, pa dovesti do suhog stanja u pećnici ili štednjaku.
Ako se vrijeme pogorša i postane oblačno, postupak treba privremeno obustaviti, jer proizvod može pokupiti vlagu, koja mu nije potrebna. Da bi se osušile na suncu, gljive je potrebno nanizati na pecaljku, konac ili jaku čvrstu nit tako da se ne dodiruju, a zatim objesiti, prekriti gazom od muha i prašine.
Za takve "kuglice" možete napraviti posebne prikladne stalke od drvenih blokova ili dasaka.
Prirodno sušenje po sunčanom vremenu traje 5-7 dana. Narezane gljive treba sušiti najviše dva dana. U tom slučaju će se sačuvati njihova prirodna boja.
Kako sušiti gljive u pećnici
U tu svrhu umjesto tepsije koristi se “standardna” ili posebno izrađena rešetka koja se postavlja na svoje mjesto. Na njega je potrebno rasporediti gljive u tankom sloju i započeti sušenje na temperaturi pećnice od 45°C. U ovom slučaju neće potamniti.
Kad se gljive malo osuše, temperatura se može podići na 60-70°C, a vrata pećnice neka budu malo otvorena kako bi se osigurala izmjena zraka. Ako postoji nekoliko rešetki, potrebno ih je povremeno zamijeniti kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje proizvoda.
Ako nema rešetki, a i ne želite ih praviti, postupak sušenja možete obaviti na limu za pečenje, nakon što ga obložite papirom za pečenje. Gljive treba birati po veličini i posložiti ih tako da se ne dodiruju. Inače, postupak sušenja je sličan gore opisanoj metodi.
Ako su ploške i klobuci gljiva iste veličine, potrebno im je isto vrijeme da se osuše. Gotove sušene gljive izvadite iz pećnice, a ostale stavite kuhati željeno stanje, okrećući ih s vremena na vrijeme.
Kako sušiti gljive u sušilici
Možete napraviti vlastitu sušilicu za gljive koristeći kućne kutije, propuh ili prisilni protok zraka.
Kutije su izrađene od šperploče i dasaka širine 50 mm. Kao dno koriste mrežu s veličinom ćelije ne većom od 15 mm. Donja ladica je malo gotova veća veličina od ostalih, budući da su na njega pričvršćene vodilice po kojima klize gornje ladice.
Njihov broj obično ne prelazi 10 komada, a cijela struktura nalazi se na razini od 30-40 cm. gornji dio opremljen krovom od šperploče koji pruža hlad. Razmak između krova i gornje ladice je 10 cm.
Sastavljena struktura mora biti postavljena u nacrt. Kako bi se ubrzalo sušenje gljiva, može se opremiti sakupljačem zraka. Izrađen je od dvije ploče šperploče pričvršćene na konstrukciju pod različitim kutovima. Nakon toga se sušilica može montirati s fasadom okrenutom prema vjetru.
Gljive, položene u tankom sloju na mrežicu svih kutija, moraju se sortirati po veličini. Zahvaljujući cirkulaciji zraka kroz strukturu, one se suše.
Kako sušiti gljive u električnoj sušilici
Promišljeni dizajn ovog uređaja omogućuje vam uštedu vremena pri sušenju gljiva i ne zahtijeva stalno praćenje i prisutnost. Električna sušilica ima nekoliko razina u obliku paleta, od kojih je svaka ispunjena usitnjenim darovima prirode.
Komadi gljiva trebaju biti postavljeni u jednom ravnomjernom sloju na svakom sloju sušilice. Nakon postavljanja temperature na 55°C i vremena od dva do šest sati, možete raditi druge stvari dok uređaj radi.
Trajanje sušenja gljiva na ovaj način ovisi o debljini njihovih ploški. Tanke ploče se suše brže, a tako i male količine. Stoga, kada u električnu sušilicu ne postavljate pet ili šest paleta, već dvije ili tri, spremnost proizvoda treba provjeriti nakon nekoliko sati, inače se može presušiti.
Ako ploče gljiva lagano opruže kada su savijene i izgledaju suhe, uređaj se može isključiti.
Kako sušiti gljive u mikrovalnoj
Za sušenje gljiva ovom metodom potrebno ih je oguliti i narezati na ploške debljine 5 mm, zatim ih položiti na rešetku ili tanjur i postaviti mikrovalni regulator s proizvodom na 100-180 W 20 minuta.
Kada vrijeme istekne, vrata pećnice treba otvoriti 5-10 minuta da se prozrače. Tijekom tog vremena doći će do intenzivnog isparavanja viška vlage koju oslobađaju gljive. Ovaj postupak treba ponoviti još 3-4 puta.
Rezultat rada mogu biti sušene gljive ili njihovi poluproizvodi, podložni daljnjem sušenju. Ovisi o vrsti gljive. Proces takvog sušenja je prilično dug i naporan, pogotovo ako pećnica ima mali volumen.
Kako sušiti gljive u ruskoj pećnici
Prije sušenja gljiva počistite ispod peći da uklonite pepeo i maknite s kamina eventualne posude s vodom ili hranom. Prilikom sušenja gljive ne smiju doći u dodir s dnom pećnice. Stoga, ako pleter ili rešetke nemaju noge, tada se ispod njih moraju postaviti cigle u položaju "ruba".
Gljive pripremljene za sušenje staviti na rešetke s klobucima prema dolje ili nanizati na igle za pletenje. Kada se nakon pečenja temperatura u pećnici spusti na 70°C, u nju se može staviti složeni ili nanizani proizvod. Viša temperatura u pećnici nije preporučljiva - gljive mogu zagorjeti, a na temperaturama ispod 50°C sporo se suše te mogu ukiseliti i pokvariti se.
Važan čimbenik u procesu sušenja gljiva u pećnici je uklanjanje vlage koja isparava iz sirovina. Kako bi se osigurao ovaj proces, zaklopka peći mora biti postavljena na dvije opeke, između kojih mora postojati razmak za protok zraka.
Na početku sušenja dimnjak treba otvoriti na? ventili Kako se gljive suše, treba ga postupno zatvoriti.
Proizvod se neravnomjerno suši. Veliki klobuci gljiva suše se sporije, a mali klobuci brže. Stoga se suhe gljive moraju ukloniti na vrijeme, inače mogu izgubiti aromu i okus, a nedovoljno osušene gljive počinju pljesniviti od najmanje vlage.
Kako napraviti prah od gljiva
Za pripremu ovog proizvoda možete koristiti suhe gljive. Treba ih izlomiti na komade i samljeti u mlincu za kavu. Tijekom procesa drobljenja, filmovi vlakana gljive se uništavaju, a proizvod dobiva nova svojstva: lakše se apsorbira u tijelu i ima bolji miris i okus. Vrganji su posebno dobri zgnječeni.
Za konzerviranje pri mljevenju prahu gljiva dodaje se fina sol u količini od 5-10% Totalna tezina. Da biste naglasili i poboljšali okus proizvoda, možete dodati razne mljevene začine: kim, piment, sušeno lišće peršina, celera i dr.
Za toplu hranu gljiva u prahu dodaje se na kraju kuhanja ne više od jedne minute prije gašenja štednjaka. Osim toga, koristi se kao uobičajeni začin za salate, glavna jela i juhe.
Za pripremu ukusnih omleta prilikom mućenja jaja dodaje se prah gljiva. Proizvod treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom mjestu. Bez smanjenja kvalitete, gljivični prah može se čuvati u takvim uvjetima do 1 godine.
Pravila za skladištenje suhih gljiva
Osušene gljive, posebno u obliku praha, vrlo su higroskopne. Lako upijaju vlagu iz zraka i razne strane mirise. Stoga ovaj proizvod treba čuvati u dobro prozračenim prostorima. Kao posude možete koristiti vrećice otporne na vlagu i metalne ili staklene posude s poklopcem.
U tu svrhu prikladne su i vrećice od platna i gaze, ali u ovom slučaju gljive moraju biti odvojene od proizvoda koji imaju jake mirise. Ako su gljive iz bilo kojeg razloga upile vlagu, potrebno ih je odmah razvrstati i ponovno osušiti.
Za dugotrajno skladištenje proizvoda, dok gljive nakon sušenja zadržavaju toplinu i krhkost, mogu se odmah staviti u sterilne i zatvorene staklenke. Posuda se sterilizira na T=90°C: litarske staklenke- 50 minuta, pola litre - 40 minuta.
Zrak iz staklenke možete ukloniti na ovaj način: ulijte malo alkohola u njen poklopac, zapalite i odmah zatvorite staklenku. U tom slučaju sav kisik u posudi troši se na izgaranje goriva, pa se u posudi stvara bezzračni prostor. Zahvaljujući njemu, gljive se neće upljesniviti čak ni ako imaju zaostalu vlagu.
Kako sušiti gljive - pogledajte video:
Prije kuhanja suhe gljive treba oprati i ostaviti nekoliko sati u vodi da nabubre. Proizvod se kuha u dobivenoj infuziji. Dobar tek svima!
Juha od gljiva, krumpir s gljivama, pite s nadjevom od gljiva - ovo i još mnogo toga različita jela može se napraviti od suhih gljiva. Pravi znalci jela od gljiva Znaju da neke vrste gljiva nakon sušenja potpuno otkrivaju svoj miris i okus. Vrganji, vrganj, smrčak, vrganj, vrganj, medovača - ove vrste gljiva možete sušiti i poslužiti dugotrajno skladištenje, moj hranjiva vrijednost traju do 3 godine.
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva: u pećnici pod utjecajem topline, na svježi zrak položen na vodoravnu površinu i na uzicu. Radi se o posljednjoj metodi, dokazanoj stoljećima, o kojoj ćemo dalje govoriti u članku. Iz navedenih informacija naučit ćete kako sušiti gljive na niti i kako ih pravilno skladištiti u budućnosti.
Priprema gljiva za sušenje
Svježe gljive sortiramo, primjerci koji nisu crvili pogodni su za sušenje. Ne mogu se uopće namakati niti tretirati vodom. Gljive samo treba očistiti od prašine, mahovine, pijeska i sitnih čestica trave. To možete učiniti vlažnom krpom ili mekom četkicom za zube, ali bez ikakvog napora kako ne biste oštetili strukturu gljivice.
Male gljive mogu se ostaviti da se suše cijele, a veliki primjerci se mogu izrezati: klobuke - na komade ili ploče debljine do 2 centimetra, a noge - na kolutiće od 2-3 cm.
Sušenje gljiva na žici
Pamučni konac razvučemo u debelu dugu iglu za štopanje, možete koristiti obične konce za šivanje, ali samo ih presavijte u 2-3 puta. U ove svrhe možete koristiti i ribolovnu strunu ili tanku vrpcu. Probušimo male gljive u sredini šešira i provučemo konac, također pokušavamo probosti komade gljiva otprilike u sredini. Gljive razvučemo do kraja niti, a zatim nanižemo preostale komade, ravnomjerno ih rasporedivši po niti. Objesimo "perle od gljiva" na otvorenom na suncu. Pokrivamo praznine gazom, čiji su krajevi ušiveni duž donjeg ruba. Ova jedinstvena navlaka zaštitit će vijenac s gljivama od prašine i insekata. U povoljnom sunčanom vremenu, gljive se suše u roku od tjedan dana, moraju se noću unijeti u kuću kako pripravci ne bi postali vlažni.
Čuvanje suhih gljiva
Gljive možete ostaviti direktno na niti za daljnje skladištenje ili ih možete prebaciti u tekstilnu vrećicu ili plastičnu posudu. Radni komad treba čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi.
Sušenje gljiva je u usporedbi s drugim vrstama njihove pripreme po svojoj jednostavnosti, dostupnosti i lakoći skladištenja konačnog proizvoda: 10 kg svježih gljiva pretvara se u jedan, zahvaljujući čemu zauzimaju malo mjesta na policama u urbanim kuhinjskim ormarićima. Po nutritivnim svojstvima sušene gljive su superiornije od soljenih i ukiseljenih. Sušenje im samo pojačava aromu, zato juhe i glavna jela sušene gljive Ispadnu ukusnije i bogatije od svježih. Osim toga, lakše se probavljaju i apsorbiraju, a da ne uzrokuju težinu u želucu, kao što se događa s jelima od prženih i konzerviranih gljiva; Mogu se sigurno jesti bez opasnosti od zaraze botulizmom.
Biće kvarljivi proizvod, svježe gljive zahtijevaju trenutnu obradu. Ako tzv tihi lov bilo uspješno i sakupljeno je puno gljiva, sušenje će u ovom slučaju puno pomoći domaćici. Kada je vrijeme vruće, sunčano, suho i životni uvjeti dopuštaju, gljive je zgodno sušiti na otvorenom, nanizane na niti. U slučaju lošeg vremena ili nedostatka prostora, jedan od naj pouzdane načine Sušit će se gljive u pećnicama na plin i struju. Oni koji su opremljeni termostatima i konvekcijskim načinom rada, ugrađeni ventilatori značajno će pojednostaviti proces i ubrzati vrijeme, osiguravajući visoka kvaliteta sušenje.
Koje se gljive mogu sušiti u pećnici?
Za sušenje su pogodne sve cjevaste gljive, ali najbolji su vrganji. Vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste gljive (čiji klobuci s donje strane izgledaju poput spužve) sušenjem potamne, zbog čega su manje prikladne za pripremu brodeta, ali se mogu koristiti za druga jela. Pločaste gljive (osim gljiva meda) uopće se ne mogu sušiti. Marsupijske gljive (smrci, tartufi i tartufi) mogu se sušiti.
Svaku vrstu gljiva treba sušiti odvojeno od ostalih.
Obrada gljiva prije sušenja
Za sušenje se biraju samo mladi, svježi, jaki primjerci bez oštećenja i crvotočine.
Gljive namijenjene sušenju ne treba prati! Višak vlage komplicira sam proces i pridonosi brzom kvarenju gljiva tijekom skladištenja. Prljavština, borove iglice i lišće zalijepljeni za gljive uklanjaju se isključivo mehanički, brisanjem gljiva mekom krpom ili struganjem nožem ostatka. pri čemu:
- korijenje vrganja se potpuno ili djelomično odreže, ne ostavljajući više od polovice stabljike; rezani dijelovi se suše odvojeno;
- od vrganja i vrganja ništa se ne reže, već se cijela gljiva okomito prereže na pola ili na četiri dijela;
- Za smrčke i strune odreže se samo donji dio stabljike;
- tartufi se izrezuju na kriške;
- male gljive se suše cijele;
- velike noge i kape izrezane su na nekoliko dijelova: kriške od 3-4 cm ili ploče od 4 do 5 mm debljine.
Kako staviti gljive u pećnicu za sušenje?
Ima ih nekoliko različiti putevi njihov optimalan smještaj. Gljive mogu biti:
- stavite u redove na određenoj udaljenosti jedan od drugog, kapama prema dolje, na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje ili folijom;
- stavite na žičanu rešetku ili rešetku s velikom mrežom tako da ih možete koristiti umjesto limova za pečenje; može biti nekoliko rešetki i rešetki odjednom;
- nanizati ih na duge drvene igle za pletenje ili na kratke iverje i stavljati ih, kao na ražnjiće, po pećnici na rebra njezinih bočnih stijenki ili ih postavljati zabadajući iverje u posudu s pijeskom;
- niz na jaku nit rastegnutu u nekoliko redova na okvir s čavlima (duž perimetra pećnice);
- postavite na metalne igle ili drvene igle za pletenje, zabijene u šahovskom rasporedu na udaljenosti od 6-10 cm jedna od druge u metalne štitove ili drvene ploče.
Prva faza sušenja gljiva je sušenje
Gljive posložene na jedan od navedenih načina stavljamo na sušenje u pećnicu zagrijanu na 40-50 °C. S više visoka temperatura na njima se stvaraju kapljice oslobođene bjelančevine. To će otežati sušenje i pogoršati kvalitetu konačnog proizvoda; takve gljive potamne, izgube aromu i okus i mogu postati potpuno neprikladne za hranu.
Konvekcijski način rada, ako je dostupan, treba odmah uključiti. Osigurat će 100% uspješan rezultat ispuhivanjem vlage koja isparava iz gljiva. Ali u svakom slučaju, sa ili bez ventilatora, vrata pećnice moraju biti stalno otvorena tijekom cijelog procesa sušenja kako bi se osigurala kontinuirana cirkulacija zraka unutar pećnica. U zatvorenoj pećnici gljive će se više krčkati i peći nego sušiti.
Glavna faza sušenja gljiva u pećnici
Čim se površina gljiva osuši i prestane vam se lijepiti za ruke, pojačajte temperaturu u pećnici na 60–75 °C. Ali ne više! Inače će patiti boja, okus i aroma gljiva.
Točno trajanje sušenja nije moguće odmah odrediti. Čak će se i uzorci pažljivo odabrani po veličini i debljini sušiti različitim brzinama. Stoga, s vremena na vrijeme morate provjeriti gljive dodirom, okrenuti ih i ukloniti suhe, ostavljajući nespremne da se osuše.
U starim štednjacima s primitivnim plinskim pećnicama proces s povremenim ventiliranjem, grijanjem i hlađenjem može trajati dva dana, ali će sačuvati lijepu boju pulpe gljiva i zaštititi proizvod od spaljivanja i presušivanja.
Gljive se mogu nanizati na končiće i prvo sušiti na suncu, a potom u pećnici. Ili obrnuto - prvo ga osušite u pećnici, a zatim na suncu.
Po potrebi se gljive iz pećnice mogu sušiti na zraku u zatvorenom prostoru.
Kako odrediti spremnost suhih gljiva?
Spremnost gljiva određuje se dodirom i lomljenjem. Pravilno osušeni, trebali bi biti lagani, lako se savijati, lomiti, ali ne mrviti.
Kako čuvati gljive sušene u pećnici?
Gotove sušene gljive potpuno se ohlade i tek tada stavljaju u posude, metalne ili staklene posude. Spremnici za skladištenje moraju biti savršeno suhi, s hermetički zatvorenim poklopcima. U njega ne smije dospjeti vlaga iz zraka. Samo u ovom slučaju gljive će se dugo čuvati bez gubitka okusa i arome.
Ako je prostorija u kojoj će se gljive nalaziti dovoljno suha i dobro prozračena, možete ih nanizati na konac, umotati u čistu gazu i objesiti. U ovom stanju, sušene gljive mogu se čuvati više od godinu dana; međutim, s vremenom će svejedno početi gubiti okus.
Ako tijekom skladištenja gljive iz nekog razloga iznenada postanu mokre, treba ih odmah sortirati i osušiti.