Jednostavan recept za divlju patku u pećnici. Divlja patka u pećnici. Kako kuhati ukusno? Recepti za divlju patku

Nježna i sočna patka može se kuhati u pećnici različiti putevi. Možete je peći cijelu u foliji ili kuhati samo prsa, bedra ili krila ptice u rukavu ili pačiću. Mekano pačje meso odlično ide uz krumpir i druge priloge. Ali može se peći i s jabukama ili narančama. Odabrali smo najneobičnije recepte za pripremu pačjeg mesa s medom, začinima i povrćem. Među jednostavnim uputama sa fotografije korak po korak i video, domaćice mogu lako pronaći odgovarajuću opciju za kuhanje pirjane ili punjene patke u pećnici.

Kako marinirati patku za pečenje u pećnici tako da bude mekana i sočna - foto recept

Pravilno pripremljena marinada jamstvo je pripreme ukusne i aromatične patke. Dodavanje jabuka i najjednostavnijih začina pomoći će vam da brzo i jednostavno marinirate meso peradi. Samo ih trebate staviti u vrećicu s lešinom ili ih odmah prebaciti u rukav. Sljedeći recept će vam reći korak po korak kako marinirati patku za pečenje u pećnici tako da bude mekana, sočna i vrlo ukusna.

Sastojci za mariniranje mekane i sočne patke prije pečenja u pećnici

• cijela patka (bez crijeva) - 1 kom .;
• limun - 1/4 kom .;
• bobice smreke - 8 kom .;
• crni papar u zrnu - 1 žličica;
• lovorov list- 2 kom.;
• peršin - 3-4 grančice;
• sol - 1/2 žličice;
• češnjak - 1 češanj;
• mljevena paprika - 1/2 žličice.

Foto recept za mariniranje i pečenje mekog pačjeg mesa u pećnici

Pripremite sastojke za rad.

Patku natrljajte paprom i solju. Sve ostale sastojke stavite u trup i ostavite pola sata u vrećici ili navlaci, prozirna folija za mariniranje. Zatim prebacite u kalup, prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 1 sat.

Izlijte mast iz kalupa i procijedite. Trup okrenite i prelijte mašću, stavite peći 50 minuta. Ponovno preokrenuti i preliti mašću. Maknite foliju.

Zagrijte pećnicu na 205 stupnjeva i pecite patku 15 minuta bez folije.

Izvorna marinada za cijelu patku s medom i senfom preko noći - jednostavan recept s fotografijama

Marinade s jednostavnim sastojcima čine pačje meso posebno mekim i pikantnim. Najzanimljivija je marinada za patku od meda i senfa, koja omogućuje da meso postane mekše preko noći. Odabrali smo vrlo jednostavan recept koji će vam reći kako marinirati patku prije nego što je cijelu ispečete u rukavu ili foliji.

Sastojci za mariniranje patke preko noći s medom i senfom

• cijela patka - 1 kom .;
• med - 1/4 šalice;
• sok od naranče- 4 žličice;
• soja umak - 1 žličica;
• gotovi senf - 0,5 žličice;
• sol - prstohvat.

Foto recept za noćno mariniranje i jednostavno pečenje patke sa senfom i medom

Pripremite marinadu od senfa, meda i soli. Napravite rezove na trupu, premažite trup marinadom i stavite u vrećicu ili rukav. Stavite u hladnjak preko noći (najmanje 6 sati).

Stavite pticu u posudu s rešetkom i prekrijte folijom. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 140 stupnjeva 1 sat.

Okrenite i ostavite još 1 sat.

Zagrijte sok od naranče i soja umak. Dodajte začine po ukusu. Prelijte preljev preko trupa i stavite u pećnicu još 4 sata, pokrivši folijom.

Svakih sat vremena morate preokrenuti trup i premazati masnoćom.

Meso će biti gotovo nakon što se stvori korica od karamele.

Kako kuhati meku i sočnu patku u pećnici s jabukama - recept s fotografijama korak po korak

Aromatična pečena patka može se pripremati cijela ili u komadima. Preporučujemo da pripremite neobična pačja prsa. Uz sljedeći recept, patka se kuha u pećnici nakon prethodnog pečenja i poslužuje se s karamel jabukama. Ovo remek djelo vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Po želji možete ispeći meso u rukavu ili foliji.

Sastojci za kuhanje sočne i vrlo mekane patke s jabukama u pećnici

• pačja prsa - 2 kom .;
• ljutika - 4 kom .;
• poluslatko crno vino - 300 ml;
• jabuke - 4 kom .;
• šećer (po mogućnosti smeđi) - 2 žlice;
• sol, papar - prstohvat.

Recept s fotografijom kuhanja mekog pačjeg mesa u pećnici s jabukama

Ogulite i nasjeckajte ljutiku.

Na ulju popržite luk dok ne zlatnu koricu. Zatim ulijte vino, dodajte prstohvat soli. Pirjajte luk oko 5 minuta.

Na pačjim prsima napravite proreze i začinite solju i paprom.

Pačja prsa zapecite s jedne strane.

Okrenite prsa i ispecite drugu stranu.

Jabuke operite, očistite od kore i sjemenki. Jabuke narežite na velike kockice i stavite u tavu. U jabuke dodajte šećer i 2 žlice. pačja mast.

Pirjajte jabuke dok se ne stvori karamel korica.

Pačje meso narežite na ploške i stavite u foliju (ili tuljac). Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta. Zatim odmotajte foliju i pecite meso još 10 minuta. Prije posluživanja na jabuke stavite meso.

Ukusna patka s krumpirom u pećnici kod kuće - korak po korak recept s fotografijama

Obično se pačje meso peče s krumpirom u rukavu ili foliji. Ali odlučili smo ponuditi hostese korak po korak recept, u kojem se patka peče s krumpirom u pećnici u redovnom obliku. Jednostavne upute reći će vam kako pravilno pripremiti pticu, koliko dugo peći cijelu patku dok puna spremnost.

Popis sastojaka za kuhanje ukusne patke s krumpirom u pećnici

• cijela patka - 1 kom .;
• krumpir - 6 kom .;
• luk - 2 kom .;
• slanina - 150 g;
• sol, papar - po ukusu.

Foto recept za kuhanje ukusnog pačjeg mesa u pećnici s krumpirom

Krompir ogulite i narežite na veće komade. Slaninu narežite na kockice. U kalup ili posudu za patke ulijte 1 žlicu. ulja pa dodati krompir i pancetu.

Luk oguliti i narezati na krupnije komade, prebaciti u posudu za pečenje obloženu folijom.

Trup izbodite vilicom, posolite, popaprite i stavite na povrće. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 1,5 sat. Nije potrebno prekrivati ​​folijom. Povremeno zalijevati otpuštenom masnoćom. Nakon kuhanja ostavite još 15 minuta u pećnici u načinu rada "Grill".

Kako pravilno kuhati sočnu patku u pećnici u rukavu s jabukama - jednostavan video recept

Korištenje crijeva za pripremu glavnih jela - ispravno rješenje. Uz njegovu pomoć možete brzo i jednostavno napraviti originalno jelo. U isto vrijeme, zahvaljujući rukavu, domaćica neće morati gubiti vrijeme na dugo čišćenje uniforme ili posude za patke. Nakon upotrebe navlaku možete jednostavno baciti i kalup obrisati spužvicom. Više o tome kako kuhati patku u pećnici s jabukama možete saznati u receptu koji smo odabrali.

Video recept za kuhanje pačjeg mesa u pećnici s jabukama u rukavu

Sljedeći video recept savršeno pokazuje sve prednosti kuhanja glavnih jela u rukavu. Uostalom, omogućuje vam brzo i jednostavno stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. U isto vrijeme, rukav se može koristiti za mariniranje i pečenje mesa. Samo se trebate strogo pridržavati autorovih uputa i njegovih savjeta. Tada će kuhano meso patke u rukavu ispasti ukusno i primamljivo.

Mekana i vrlo sočna patka u foliji ili rukavu u pećnici - korak po korak recept s fotografijama

Kuhanje cijelog trupa patke u foliji ili rukavu vrlo je jednostavno. Ovim pečenjem možete ga učiniti ne samo sočnim i mekim, već i rumenim. Naš korak-po-korak recept s fotografijama pomoći će domaćicama da lako i jednostavno kuhaju patku u foliji u pećnici.

Sastojci za kuhanje sočnog i mekog trupa patke u pećnici u foliji ili rukavu

• cijela mlada patka - 1 kom .;
• soja umak - 1,5 žlica;
• voda - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• bijela suho vino- 1/2 žličice;
• češnjak - 2 režnja;
• zeleni luk - 3-4 grančice.

Korak po korak foto recept za pečenje meke i sočne patke u pećnici u foliji

Pripremite patku za rad.

Pomiješajte vino, soja umak, šećer i vodu. Zakuhajte i smanjite vatru. Zatim dodajte perje luka i pirjajte ih oko 5 minuta.

Trup patke stavite u lonac s umakom. Podlijte ljutim umakom 10 minuta.

List folije stavite u posudu ili tavu za patke. Na vrh stavite pticu i prelijte je umakom. Zamotajte foliju, tepsiju stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 40 minuta.

Odvijte foliju i pecite trup još 10-15 minuta dok ne porumeni.

Kako ispeći cijelu patku s jabukama u pećnici tako da bude sočna - jednostavan foto recept

Možete peći pačje meso s jabukama u rukavu, foliji ili jednostavnom obliku. Ali da biste dobili originalno jelo morate obratiti pažnju Posebna pažnja korištene jabuke. Kisele sorte potrebno je nadopuniti medom i šećerom. Slatke jabuke skladno se kombiniraju s limunovim sokom i začinima. Predlažemo da se upoznate s jednostavnim receptom koji će vam detaljno reći kako ispeći cijelu patku u pećnici zajedno s kiselim jabukama tako da bude sočna i mekana.

Sastojci za kuhanje meke i sočne cijele patke u pećnici s jabukama

• jabuke - 4-5 kom .;
• cijela patka - 1 kom .;
• cimet - 1/4 žličice;
• med - 1/2 žličice;
• šećer - 1 žlica;
• konjak - 2 žlice;
• mrkva - 2-3 kom .;
• luk - 2 kom .;
• sušeno bilje - 1 žličica;
• repa - 1 kom .;
• začini - po ukusu.

Jednostavan recept s fotografijom pečenja cijele sočne i meke patke s jabukama u pećnici

Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i ogulite, narežite na velike kocke. Jabuke pospite cimetom, prelijte konjakom i promiješajte. Jabuke pospite suhim biljem, šećerom, medom i ostavite 15 minuta.

Luk, mrkvu i ciklu ogulite i narežite na komade.

Cijeli trup patke posolite i popaprite i nadjenite jabukama. Stavite patku na podlogu od povrća. Pokrijte vrh tepsije folijom. Peći na 200 stupnjeva 1 sat.

Izvadite obrazac, izbrišite višak masnoće. Okrenite trup patke i pecite 1-1,5 sat. Zatim uklonite foliju i pecite pticu još 10-15 minuta.

Kako kuhati patku tako da bude mekana i sočna u pećnici - recept s fotografijom

Ukusna patka može se peći ne samo u foliji ili u cijelom rukavu. Također joj možete skuhati krilca ili batake na neobičan način. Odabrali smo sljedeći recept za domaćice koje žele znati kako skuhati patku u pećnici za pola sata tako da bude mekana i sočna.

Sastojci za pečenje sočnih i mekanih pačjih bataka

• pačji batak - 2 kom .;
• sol - 3/4 žlice;
• crno vino - 2 žlice;
• naribani đumbir - 1 žličica;
• češnjak - 4 režnja;
• med - 3 žlice;
• začini - po ukusu.

Foto recept za pečenje mekih i sočnih pačjih bataka u pećnici

Odmrznite pačje batake.

Pripremite preostale sastojke.

Pripremite marinadu od đumbira, vina i soli. Premažite patku marinadom i ostavite u vrećici (ili tuljcu) 1 sat.

Batakove pecite 35 minuta na 200 stupnjeva na rešetki (ispod stavite lim za pečenje s folijom).

Pripremite glazuru od meda, češnjaka i omiljenih začina. Premažite njime butove i pecite još 5 minuta.

Kako pravilno kuhati pekinšku patku kod kuće - recept s videom

Nježna pekinška patka izvrstan je dodatak svakom prilogu. Ima pikantan okus i originalan izgled. Sljedeći recept će vam reći kako kuhati cijelu pekinšku patku kod kuće.

Video recept za kuhanje pekinške patke kod kuće

Pažljivim proučavanjem sljedećeg recepta možete jednostavno i brzo pripremiti sočnu pekinšku patku. Ali za to ćete morati poštovati posebne zahtjeve za pečenje: na rešetki ispod folije. Ako slijedite preporuke autora, lako možete stvoriti takvo kulinarsko remek-djelo.

Kako kuhati patku u rukavu s jabukama u pećnici tako da bude mekana i sočna - video recept

Patka punjena jabukama ili narančama savršena je za posluživanje na blagdanskom stolu. Mekano meso peradi u kombinaciji s voćem i citrusima oduzima dah. U isto vrijeme, vrlo je jednostavno pripremiti: samo trebate staviti jabuke i pticu u rukav i početi ih peći. Jednostavan recept u nastavku će vam reći kako kuhati patku u rukavu s jabukama tako da bude mekana i sočna.

Korak po korak video recept za pečenje sočnog i mekanog pačjeg mesa s jabukama u pećnici

Preporučljivo je koristiti recept koji smo odabrali kao osnovu. Uz njegovu pomoć možete naučiti ispeći cijelu patku u rukavu s jabukama ili ispeći pačje batake i krilca na podlozi od jabuka. U svakom slučaju, korištenje rukavca omogućit će vam brzu i jednostavnu pripremu originalno jelo. Rukav će omogućiti da se jabuke dobro ispeku i da meso ostane mekano i sočno.

U ovom članku odabrali smo najbolje recepte za kuhanje pačjeg mesa s jabukama, krumpirom i drugim sastojcima. Korak po korak upute uz fotografije i videozapise reći će vam kako možete pripremiti glavno jelo u foliji, rukavu ili lonac od patke. Na primjer, mekana i sočna patka u pećnici dobiva se pri kuhanju u pekinškom stilu. Također bi neobična bila cijela pečena ptica s heljdom i narančama. Sve upute se lako slijede i omogućit će vam da jednostavno pripremite originalno jelo.

Pregleda posta: 40

Poglavlje:
Lovačka kuhinja
18. stranica

Ako trenutno nemate divljači, s uspjehom koristite perad.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

VODENA I MOČVARNA IGRA

PAKE I ČAJKE

Meso ovih divljih pataka vrlo je cijenjeno, a patke patke i teagle nazivaju se "plemenitim" patkama. U proljeće drake imaju svijetlo perje za rasplod; ljeti i jesen patku i draku možete razlikovati po izgled skoro nemoguće. Prosječna težina patke patke je oko 1 kg, a patke drače oko 1,5 kg.
Postoji nekoliko vrsta cajke, a najčešće su cajka zviždaljka i cajka koja puca. Teal patke su manje od pataka pataka, njihova težina je 300-500 g.
Meso svih vrsta teala kvalitete okusa jedan od najboljih među vodenim pticama.
Patke patke i čajke žive posvuda i najčešći su plijen za sportski lov. Lov na patku patku i čavku, kao i druge ptice močvarice, dopušten je od kolovoza do kasne jeseni.
U proljeće je dopušten lov na drača s patkom varalicom.
Najbolji načini pripreme jela od mesa patke i čaglice su prženje i pirjanje. Za vrijeme kampiranja preporuča se peći ih na vatri na ražnju. Vruće dimljeni čajevi su ukusni. Po potrebi od ove divljači možete napraviti juhu.
Prije kuhanja preporuča se marinirati pačje meso u prilično jakoj, ali ne trpkoj marinadi.

RONEĆE PATKE

Od pataka ronilica najzastupljenije su zlatooka, čupava i morska patka, crvenokosa, crvenoglava i bjelooka patka, gnjurci (lovci ne koriste ovaj disonantni naziv i gnjurce radije zovu čamci, iako je čamac potpuno druga ptica).
Većina pataka ronilica teži oko 0,8-1 kg, crvenokljuna patka teži do 1,5 kg. Meso pataka ronilica ima miris po ribi (miris sala), da biste ga uklonili potrebno je skinuti kožu s trupa i očistiti potkožno masno tkivo.
Preporuča se marinirati trupove ronilačke patke 12-24 sata u prilično jakoj i kiseloj marinadi ili ih potopiti u hladnu vodu. Najukusnije meso imaju zlatooka i crvenoglava patka (ne morate skidati kožu s trupova).
Sportski lov i ribolov na patke ronilice nije raširen, zbog okusa njihova mesa, iako ih ima dosta. Najbolji načini pripreme jela od mesa roneće patke su pirjanje i prženje sa začinima i začinima. Na putovanju ih možete ispeći na ražnju. Ne preporučuje se kuhati juhu od ronilačke patke.

LISKA (VODENI CHEN)

Ovo je velika močvarna ptica teška oko 1 kg. Liska ima crno perje i prepoznatljivu bijelu mrlju na glavi. Živi u malim zaraslim akumulacijama i brojnost mu je značajna.
Meso liske je vrlo ukusno, iako pomalo žilavo. Prije kuhanja preporučuje se marinirati.
Najbolji način kuhanja je pirjanje sa začinima i začinima.
Na putovanju se preporuča pečenje na ražnju.

MOČVARNI KULICHES

Među raznim močvarnim šljukama treba istaknuti šljuku, veliku šljuku i šumsku šljuku. Ovi kulichovi se nazivaju "crvena divljač" ne samo zbog izvrsnog okusa njihova mesa, već i zbog poteškoća u lovu na njih.
Izvana su šljuka, velika šljuka i vrtna šljuka slične, ali se razlikuju po veličini.
Šljuka je teška 100-120 g, šljuka (njemački naziv “snipe” što znači dvostruka šljuka) oko 200 g, a šljuka je otprilike upola manja od šljuke i teži samo 60-70 g.
Ostale močvarice koje vrijedi loviti uključuju božju glavu, turukhtan i scutum.
Najbolje vrijeme za lov močvarica je kolovoz (lokalne ptice) i rujan (šljuke i selice).
Dobro naciljani lovac s dobrim psom tragačem sigurno će iz močvare donijeti hrpu ove divljači izvrsnog okusa.
U “Bilješkama lovca na puške Orenburške pokrajine” S.T. Aksakov je napisao da su "šljuka, velika šljuka i vrtna šljuka poznate po izuzetnoj delikatnosti svog okusa".
Preporuča se kuhati ih bez crijeva.
Luk, češnjak, lovorov list i drugi začini kontraindicirani su pri pripremi jela od ovih uskrsnih kolača.

KAKO PEĆI PATKU

Ovo je jedan od najbržih i najboljih načina. Sve patke su jako masne, pa treba štapićem probušiti sva masna mjesta i riješiti se što je više moguće. više mast
Zatim stavite patku u posudu za pečenje s rešetkom za pečenje. Roštilj možete napraviti kod kuće tako da zgužvate nekoliko listova folije i stavite ih na dno. To će omogućiti kruženje zraka oko patke koja se peče. Začinite solju i crnim paprom, a soli treba biti dosta, zahvaljujući njoj će patka biti hrskava.” Patku od 1,8 kg treba peći u sredini pećnice na 230°C 1 sat i 50 minuta. .
Tijekom pečenja patku 3 puta izvadite i podlijte sokom koji je otpustila. Kad je patka gotova, preostalu masnoću nemojte baciti, već je spremite u vrč u hladnjak. Trajat će 2-3 mjeseca i odličan je za pečenje krumpira.
Ostavite patku da odstoji 20 minuta prije rezanja.

JELA OD PATKE

DIVLJA PATKA S UMAKOM OD GLJIVA

Sastojci
Za 1 patku: 250 g svježe gljive, 3-4 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša vrhnja, 1/2 žličice šećera.

Priprema

Divlju patku očistite od crijeva, operite i protisnite. Ostavite nekoliko sati da se patka spljošti. Zatim posolite i pirjajte u tavi na maslacu. Gotovu patku pospite crnim paprom.
Poslužite uz umak od gljiva. Svježe gljive ogulite, isperite, nasjeckajte, pospite solju i paprom, pirjajte maslac. Kad su šampinjoni skoro gotovi, dodajte prosušeno brašno, pa zalijte s malo vode, začinite vrhnjem i šećerom. Prokuhajte nekoliko minuta i prelijte preko patke.

PEČENA DIVLJA PATKA
Prvi način

Sastojci
1 patka, 1 čaša želea ili pekmeza.

Divlju patku pripremite i ispecite kao i svaku veliku perad. Dobro uhranjenu patku treba pržiti u vlastitoj masnoći 30-35 minuta.
Poslužite sa sokom koji je preostao od prženja.
Poslužite odvojeno žele od crnog ribiza ili džem od brusnica s jabukama.

Drugi način

Sastojci
Za 6 porcija: divlja patka (1,5 kg), 2 kisele jabuke, 2 glavice luka, 1 žličica soli, prstohvat bijelog papra, 3 žlice. žlice maslaca, 100 g svinjske masti narezane na tanke ploške, 4 bobice kleke, 1/4 litre vruće juhe od divljači, 1/2 šalice suhog crnog vina, 1 žličica škroba, 2 žlice. žlice vrhnja.

Jabuke narežite na 8 dijelova, izvadite im jezgru, a zatim svaku krišku prerežite na pola. Luk narežite na 8 komada. Zagrijte pećnicu na 220°C. Unutrašnjost patke natrljajte solju i paprom. Zagrijte ulje na štednjaku i ispecite patku prekrivši je ploškama masti.
Dodajte jabuke, luk i bobice kleke, ulijte 1/2 šalice juhe i stavite na samo dno pećnice na 1 sat.
Patku povremeno podlijte topljenom mašću i vrućom juhom. Pečenu patku ostaviti u ugašenoj pećnici.
Umak pripremite tako da topljenu mast malo razrijedite vodom, pomiješate s vinom, dodate škrob i vrhnje.

Treći način

Divlju patku pripremite na isti način kao i svaku drugu veliku pticu, dodajte 1 glavicu luka i 1 žlicu. žlica soli. Ako patka ima miris po ribi, u lim za pečenje ulijte malo kipuće vode, stavite patku i stavite u prethodno zagrijanu (do 200°C) pećnicu 10 minuta, često polijevajući patku kipućom vodom iz lima za pečenje. . To će donekle smanjiti okus ribe. Patku ohladite, lagano pospite brašnom, natrljajte solju i paprom, stavite u posudu za pečenje s 2 žlice. žlice maslaca ili masti i pržiti 15-20 minuta. Nemojte prepeći da patka ne izgubi okus. Poslužite s umakom (vidi umaci).

PILAŽ OD DIVLJE PATKE

Sastojci
Za 1 kg divlje patke: 4 žlice. žlice masti, 100 g korijena (peršin, celer), 1 žlica. žlica brašna, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, začini.

Priprema

Pripremljenu patku natrljajte solju i paprom i pecite u tavi, a zatim u pećnici dok ne porumeni. Nakon toga ulijte Vruća voda, dodajte aromatično korijenje, lovorov list i pirjajte dok ne omekša. Patku razdijelite na komade, stavite na zdjelu, prelijte umakom od tekućine u kojoj se pirjala ptica, dodajući brašno i kiselo vrhnje.
Poslužite uz kuhani krumpir, salatu svježe povrće i voće.

JUHA I PEČENJA OD DIVLJE PATKE S LUKOM I RAJČICAMA

Sastojci
Za 1 patku ili 2 cajke: 3 l vode, 100 g maslaca, 1 jaje, 1 žlica. žlica brašna, 2-3 češnja češnjaka, svježe rajčice, mljevena crvena paprika i cimet na vrhu noža, začinsko bilje (kopar, cilantro, peršin), sol.

Priprema

Juha i kuhano meso masnih pataka često imaju specifičan riblji okus. Da biste ga uklonili, možemo preporučiti sljedeću metodu pripreme.
Nekoliko glavica luka sitno nasjeckajte i pržite na maslacu dok ne Ružičasta boja. Kuhane patke izvadite iz posude i narežite na komade. U kipuću juhu stavite poprženi luk, dodajte nasjeckano začinsko bilje i pustite da kuha 10 minuta.
Zatim u kipuću juhu stavite zrele rajčice i kuhajte oko 5 minuta. Izvadite luk i rajčice iz juhe. Rajčicama skinite kožicu i izgnječite ih sa sitno nasjeckanim češnjakom. Komade kuhane patke pomiješajte s lukom, pasiranom rajčicom, dodajte maslac, mljevenu crvenu papriku, žlicu brašna i pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Bit će vruće.
Za pripremu juhe razrijedite žlicu brašna u juhi. Kako se ne bi stvorile grudice, preporuča se brašno prethodno popržiti u tavi s maslacem. U juhu dodajte malo cimeta i mljevene crvene paprike. Zatim umutite u šalicu sirovo jaje, ulijte u kipuću juhu, snažno promiješajte i odmah maknite posudu s vatre.
U gotovu juhu dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje.

PEČENA PATKA S ESTRAGONOM

Sastojci
Za 1 patku: 40 g maslaca, 1 čaša juhe, 25 g krumpirovog brašna, estragon, sol, papar.

Priprema

U loncu ili dubokoj tavi rastopite maslac i ispecite patku sa svih strana. Ulijte juhu, dodajte 1-2 grančice estragona, dobro poklopite (najbolje hermetički) i stavite peći na laganoj vatri 2 sata. Zatim umak procijediti, pomiješati s krumpirovim brašnom, dodati sitno sjeckani estragon.
Po želji umjesto estragona u umak možete dodati sok od jednog limuna.

PATKA, GUSKA, PEČENA SA JABUKAMA

Sastojci
Za 1 gusku: 1-1,5 kg voća, 2 žlice. žlice maslaca; za 1 patku - upola manje.

Priprema

Pripremljenu gusku nadjenite jabukama, izvadite im košticu i narežite na ploške. Rupu u trbušnoj šupljini zašijte koncem.
Tako gusku stavite leđima u tavu (u guščjenicu), dolijte 1/2 šalice vode i stavite u pećnicu da se prži. Tijekom prženja gusku je potrebno nekoliko puta preliti topljenom masnoćom i sokom. Pržiti 1,5-2 sata.
Prije posluživanja gusci skinite konce, izvadite jabuke, stavite ih na posudu, a gusku narežite na komade i stavite na jabuke.
Može se poslužiti i cijelo. Na isti način možete kuhati patku s jabukama.
Na isti način se prže guska i patka punjena jabukama.
Poslužite ih kao prilog uz pečene jabuke, dunje kuhane na pari, pirjane šljive i kupus, heljdina kaša(mrvice) ili krumpir.

PEČENA PATKA S LIMUNOM

Sastojci
Za 1 patku: 40 g maslaca, 1 čaša juhe, 25 g krumpirovog brašna, začini.

Priprema

U dubljoj tavi ili šerpi rastopite maslac i na njemu pecite patku okrećući je s obje strane. Ulijte juhu, dodajte 1-2 grančice estragona, dobro poklopite i stavite peći na laganu vatru 2 sata.
Kad je gotov, umak procijedite i dodajte sitno nasjeckani estragon.
Ako nema estragona, u umak dodajte sok od limuna.

PAČJI GULAVAR

Sastojci
Za 2-3 cajke: 500-800 g krompira, 100 g otopljenog maslaca, papar i sol po ukusu.

Priprema

Za pripremu takvog jela uzimaju male patke - teal i lopate - iz jesenskog snimanja. U to vrijeme su posebno dobro hranjeni.
Odabrani krumpir izrežite u vatrostalnu posudu. Na vrh stavite otopljeni maslac. Pirjajte u pećnici ili ruskoj pećnici dok ne bude pečeno, odnosno dok meso ne omekša, kada se kosti slobodno odvajaju.

PATKA SA KUPUSOM

Sastojci
Za 1 patku: 1 glavica kupusa, 1 žlica. žlica krekera, umak od divljači, papar i sol po ukusu.

Priprema

Glavicu kupusa skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Zatim ga ocijedite u cjedilu i narežite na male komadiće. Kuhanu patku narežite na komade i stavite u lonac sa kupusom. Pospite krutonima, prelijte umakom, stavite u pećnicu i zapecite.
Uz gotovu patku možete poslužiti prženi krumpir ili grašak.

PEČENA DIVLJA PATKA

Sastojci
Za 1 patku: 50 g šunke, 100 g masti, 1 glavica luka, 1 celer, 1 čaša bijelog vina, 1 čaša juhe, 1 Babura paprika, 1 žličica šećera, 1/2 lista lovora, papar i sol po ukusu.

Priprema

Divlju patku očupati, izvaditi utrobu, oprati, posoliti, staviti u lim za pečenje, preliti mašću i zapeći u pećnici sa svih strana. Nakon toga izvaditi patku iz pleha, au preostalu masnoću dodati glavu izrezanu na krugove luka, nasjeckanu šunku i glavicu celera na kockice.
Sve to popržiti na masti, a zatim dodati juhu i suho bijelo vino.
Umak posolite, dodajte slatku crvenu papriku, malo šećera i lovorov list. Napola kuhanu patku narežite na komade, stavite u lonac ili drugu dublju posudu, prelijte umakom i pirjajte do kraja.
Kad je patka gotova, stavite je na pladanj, prelijte umakom i poslužite.

KUHANJE LISKE I RONEĆE PATKE

Liska zahtijeva poseban pristup rezanju i pripremi. Tako da meso nema neugodan miris i okus, potrebno ga je oguliti s perjem, izvaditi utrobu i odstraniti svu masnoću kože. Koža se lako skida zarezom oko vrata i duž leđa. Možete odrezati dvije velike šnite mesa od želuca bez otvaranja.
Također je važno pravilno rezati trup liske. Batakove i prsa odvojite od kralježnice (time se uklanja gotovo svo jestivo meso). Odvojite prsa zajedno s krilcima i prepolovite po dužini. Ne preporučuje se kuhanje koštanog dijela hrpta zajedno s prsima i batacima, jer daje ne baš ugodan okus i miris. Nakon ovog rezanja, liska će dati četiri komada mesa težine oko 400 g.
Ako je liska pravilno izrezana, njezino će meso biti izvrsnog okusa i prženo i pirjano. Prije početka kuhanja operite komade mesa (ne smije se prije toga) i osušite. Bolje je kuhati s biljnim uljem. Posolite nakon što se korica napravi zlatno smeđu.

Više teži način liska za kuhanje
Prije kuhanja komade mesa potopiti u marinadu sljedećeg sastava:
1 čaša vode, 1 čaša voćnog octa, suho vino, razrijeđeni limunov sok ili razrijeđeni stolni ocat, 1 žličica soli, 1/2 žličice mljevenog crnog papra, 1 sitno nasjeckana glavica luka srednje veličine, 1 sitno nasjeckana mrkva, lovorov list, Po 1 žličica sitno nasjeckanog kopra, celera, peršina.
Sve promiješajte, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Cool.
Meso prelijte marinadom i marinirajte nekoliko sati na hladnom mjestu.
Tako marinirane komade liske popržite na biljnom ulju dok ne porumene, začinite paprom i solju po ukusu, zatim zalijte marinadom i pirjajte u njoj dok se ne skuhaju, tj. kada se meso postane lako odvajati od kostiju.
Kao marinadu možete koristiti i mješavinu sokova od povrća i voća te razrijeđene paste (šljiva, dren, rajčica).
Kao prilog najbolje je poslužiti prženi krumpir.
Na sličan način (sa skinutom kožom i perjem) mogu se pripremiti i patke ronilice (zlatna patka, crvenoglava patka, čupava patka itd.)

JELA OD LISKE I RONEĆE PATKE

LISKA pirjana s bobicama kleke
(na logorski način)

Sastojci
Za 1 lisku: 1-2 glavice luka, 1-2 žlice. žlice bobica smreke, 4-5 češnja češnjaka, 50 g povrća ili maslaca, 2 žlice. žlice brašna. Sol i ostali začini po ukusu.

Priprema

S trupa liske skinite kožu i perje, očistite ga od potkožnog masnog tkiva, narežite na 4-6 komada i meso marinirajte 12-24 sata ili potopite u hladnu vodu. Pržite luk u biljnom ulju u kotlu.
Komade mesa stavite na vilicu, umočite u biljno ulje i držite na vatri dok se ne stvori korica. Stavite komade mesa u kotao na prženi luk.
Prelijte čašom kipuće vode i kuhajte oko 1 sat.
15 minuta prije spremnosti posolite, dodajte zrele (plave) bobice kleke, oguljene režnjeve češnjaka, začine (crni ili crveni papar, lovorov list), dodajte zapečeno brašno da zgusnete umak.

PATKE PEČENE NA RŽNJU

Sastojci
Za 1 trup: 200-300 g nadjeva (kiseljene gljive, voće, bobice), 100-150 g svinjske masti.

Priprema

Uklonite kožu i perje s ronica/očistite trupove od potkožnog masnog tkiva i marinirajte 12-24 sata ili držite u hladnoj vodi.
Pričvrstite trupove na ražnju, unutarnju šupljinu napunite ukiseljenim gljivama, stavljajući tamo komadiće svinjske masti ili žlicu maslaca.
Umjesto gljiva možete koristiti divlje ili vrtne jabuke i šljive. Umotajte trupove u tanke ploške svinjske masti i omotajte ih debelim koncem ili špagom. Pecite na ugljenu, najprije dok se ne stvori korica za još visoka vatra, zatim - na umjerenoj - oko 1 sat, izbjegavajući spaljivanje.
Ovom se metodom mogu pripremiti patka patka, teal i liska.
Patke patke, čaglice, zlatooke i crvenoglave patke ne moraju se guliti.

SNIPEL I ZRNASTI SNUPEL

Sastojci
Za 1 veliku šljuku: 30-50 g masti ili 10-20 g maslaca.

Priprema

Preporuča se kuhati ovu divljač neopaženo. Očupajte ptice, umjesto da ih spalite, očistite preostalo perje i paperje komadićem svinjske masti zamotanim u platno. Glavu nemojte skidati, nego je gurnite ispod krila. Umotajte trupove u tanke ploške masti i omotajte ih debelim nitima. Umjesto svinjske masti, trupove možete obilno namazati maslacem i umotati u lišće ribiza.
Pržite u masivnoj tavi za pečenje velike količine mast ili maslac. Uskrsne kolače prvo složite na poleđinu u prethodno zagrijanu posudu za pečenje. Činjenica je da se pucanj koji je pogodio pticu može slomiti žučni mjehur. Stoga je bolje ako se gorki sok koji će pustiti tijekom prženja slijeva na manje mesnata leđa.
Pržite šljuku i šljuku ne više od 12-15 minuta. Unutrašnjost ptica sinterira se u kompaktnu grudu i lako se uklanja iz gotovog trupa.
Šljuka se može kuhati i na ovaj način.

POLJSKA PATA KONDER

Sastojci
Za 5-7 porcija: 1 divlja patka ili 3-4 grla, 50 g slanine (svinjske masti), 4 glavice luka, 4 mrkve, krumpir, 2/3 fasetirane čaše žitarica (proso, heljda, biserni ječam, riža), začini, sol, korijenje, zelje.

Priprema

Ubranu pticu oprati, preliti kipućom vodom, očupati, spaliti na vatri i oprati. Zatim odvojite glavu i šape i izvadite im utrobu. Iznutrice bacite.
U kotao ili serpu ulijte 2/3 vode, stavite 2 oguljene cijele glavice luka, 2 mrkve, 2 lista lovora, 5-6 glavica bijelog luka, 10-15 zrna crnog bibera. Kuhajte dok patke nisu gotove. Izvadite patke u posebnu zdjelu i podijelite na dijelove.
Sve ostalo, osim masnoće, treba baciti.
Stavite krumpir narezan na kockice, mrkvu u kotao s juhom, dodajte oprano proso ili ječam (riža ili heljda - 20 minuta prije spremnosti). Ogulite 2 glavice luka i popržite na masti. Kad je krumpir gotov, prelijte ga preko pečenja i debelo pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin, cilantro).
Meso peradi stavite u zdjelice i prelijte vrućom, aromatičnom juhom.
Sjaj jela naglašavaju svježi krastavac i kriška svježeg crnog kruha.

PATKA S MARELICAMA

Sastojci
Za 4 porcije: 2 komada pačjih prsa (po 250 g), 4 ljutike, 500 g marelica, 20 g maslaca, 1/2 žličice sjemenki korijandera, 1/2 žličice ukiseljenog zelenog papra u zrnu, 20 ml vina od suhih jabuka, 2 žličice škroba, bijeli papar, sol.

Priprema

Meso isperite vodom, osušite ubrusom i pospite začinima. Pržite 15 minuta s kožom prema dolje. Luk ogulite i narežite na ploške. Marelice operite, prepolovite, izvadite koštice. Iz tave ocijedite sok koji ste dobili tijekom prženja, a file okrenite i pržite još 10 minuta uz dodatak maslaca, ljutike, korijandera i zelenog papra. Nastavite pržiti sve zajedno. Zalijte vinom, dodajte marelice i pirjajte još 5 minuta.
Zakuhajte sok ocijeđen iz tave sa škrobom, soli i paprom.
Pačja prsa narežite na male ploške i stavite na tanjure zajedno s polovicama voća i umakom.
Kao prilog dobro je poslužiti kuhanu rižu.

PACJA PRSA SA CIKORijom

Sastojci
Za 2 pačja prsa s kožom (300 g svaka): 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, po 1/2 žličice soli i svježe mljevenog bijelog papra, 3 lista cikorije, 2 rajčice, 200 g tikvica, 1 glavica luka, 1/2 žličice soli, 1 žlica. žlica soka od limuna, 1 žlica. žlica javorovog sirupa, 2 žlice. žlice orahovog ulja, 1 žlica. žlica kolutića vlasca.

Priprema

Pačja prsa operite, osušite i pržite 20 minuta na otopljenom maslacu, posolite, popaprite i ohladite. Listove radiča oguliti, oprati mlakom vodom, osušiti, nekoliko listova ostaviti sa strane, ostatak narezati na kolutiće. Rajčice zarezati poprečno s donje strane, spustiti kratko vrijeme u kipuću vodu, skinite kožu i izrežite pulpu na male kockice.
Tikvice ogulite i narežite na kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Sve sastojke za salatu začinite solju, limunovim sokom, javorovim sirupom i maslacem. Salatu pospite vlascem.
Pačja prsa narežite na tanke ploške, posložite na listove i poslužite uz salatu.

PATKA U NARANČAMA

Sastojci
Za 6 osoba: 1 mlada kuhana patka (oko 1,6 kg), 375 ml vruće pileće juhe, 1 manja mrkva i glavica luka, 1 korijen peršina, 3 naranče, 1 limun, svježe mljeveni bijeli papar, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 70 g šećera, 4 žlice. žlice bijelog vinskog octa, 4 žlice. žlice likera od naranče, 2 žlice. žlice škroba, 2 žlice. žlice marmelade od naranče, 1 žličica soli.

Priprema

Patku temeljito isperite iznutra i izvana hladna voda i dobro osušiti. Mrkvu i korijen peršina malo operite pod tekućom vodom Topla voda, osušite i narežite na sitne kockice. Luk ogulite i također narežite na sitne kockice. Jednu naranču dobro ogulite i oštrim nožem narežite na kriške. Jednu naranču i jedan limun ogulite od kore i narežite na tanke ploške.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Iz 2 naranče i limuna iscijedite sok i promiješajte. Unutrašnjost patke natrljajte solju i paprom i oblikujte je. Zagrijte ulje u dubokoj tavi u pećnici. Na vruću masnoću stavite pačja prsa i pržite ih 15 minuta.
Oko patke stavite mrkvu, luk i peršin. Patku pecite sa svih strana još 15 minuta, zatim je položite na leđa, prelijte vrelom pilećom juhom i pecite na donjoj razini pećnice 25 minuta. U loncu na laganoj vatri otopiti šećer do zlatnožute boje. Dodajte narančinu koricu i pulpu, ulijte narančin sok i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Gotovu patku stavite na zagrijanu posudu i ostavite 10 minuta u ugašenoj pećnici.
Sok koji je tijekom prženja pustio nakon uklanjanja masnoće pomiješajte s vinskim octom i sokom od naranče i kuhajte na laganoj vatri 1 minutu. Maknite umak s vatre i umiješajte liker. Razrijedite škrob s 2 žlice. žlice hladne vode, pomiješajte s umakom, jednom prokuhajte i pomiješajte s pekmezom. Umak začinite solju i paprom po ukusu.
Skinite konce s patke i nasjeckajte.
Prekrijte patku pulpom naranče i posebno poslužite umak.
Uz ovo jelo poslužite krokete od badema i mahune na maslacu.
Želite li dobiti što manje masni umak, potrebno je ohladiti sok koji je ostao od prženja i s površine skinuti masnoću koja se stvrdnula u koricu. Zatim ponovno zagrijte prije nego što pomiješate s octom i dodate soku od naranče. Patku zamotajte u dvostruko presavijenu aluminijsku foliju i stavite je vruću u pećnicu na 80°C.

PEČENA DIVLJA PATKA SA ŠAMPINJONIMA, estragon

Sastojci
Za 1 mladu divlju patku (1,5 kg): 125 ml pileće juhe, 125 ml suhog bijelog vina, 200 g vrganja, 100 g slanine s mesnim slojevima, 1 glavica luka, 2 žličice maslaca, 1 žličica suhog estragona, 4 žlice. žlice konjaka, 300 g tatarskog odreska, 4 žlice. žlice krušnih mrvica, 4 žlice. žlice biljnog ulja, 2 jabuke, 1 žličica soli, 1/2 žličice bijelog papra.

Priprema

Šampinjone ogulite, operite i narežite na tanke ploške. Polovicu slanine narežite na tanke ploške, ostatak na sitne kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Rastopite maslac. Na njemu popržite komadiće slanine i luk (dok ne prozrije), dodajte gljive, začinite estragonom, konjakom, soli i paprom. Prženi nadjev pomiješajte s tatarskim odreskom i prezlama.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Patku operite, osušite, napunite, zašijte i oblikujte. U dubljoj tavi zagrijte ulje. U njemu prodinstajte patku i pecite na donjoj razini pećnice 1,5 sat. Jabuke ogulite, narežite na 8 komada, izvadite im sredicu i nakon 30 minuta dodajte u patku s pilećom juhom. Nakon sat vremena zalijte bijelim vinom i patku prelijte sokom.
Gotovu patku držite na toplom u ugašenoj pećnici.
Procijedite sok kroz sito, začinite solju i paprom po ukusu i poslužite uz patku s okruglicama od krumpira i brusnicama.

PATKA S BADEMIMA

Sastojci
Za 1 patku (1,8 kg): 1 češanj češnjaka, 500 ml vode, 250 ml suhog šerija, 1 glavica luka, 125 ml ulja, 150 g oguljenih badema, 1 žlica. žlica škroba, 1 prstohvat svježe mljevenog bijelog papra i šećera, 4 žlice. žlice sojinog umaka, 1/2 žličice soli.

Priprema

Patku i iznutrice operite i osušite. Češnjak ogulite i prerežite na 4 dijela. Od patke odvojite vrat i krila te ih skuhajte u slanoj vodi sa šerijem, češnjakom i iznutricama.
Patku razrežite na 4 dijela, stavite u kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Procijedite juhu, uklonite masnoću i pustite da juha zavrije na jakoj vatri do 375 ml. Meso patke odvojiti od kostiju. Luk ogulite i narežite na kolutiće. U dubljoj tavi zagrijte ulje, popržite bademe i luk dok ne porumene. Smeđa i izvadite iz posude. Komade patke pržite na ulju s kožom prema dolje dok ne porumene i držite na toplom u tavi.
Škrob razrijedite hladnom vodom, dodajte u juhu, začinite paprom, šećerom i sojinim umakom po ukusu i umakom prelijte patku s lukom i bademima.

PATKA S LUKOM

Sastojci
Za 6-8 porcija: patka - 1,5-2 kg, 150 g svinjske masti, 100 ml stolnog bijelog vina, 1 -1,5 kg luka (sitnog), 25 g brašna, 10 g šećera, biber, sol.

Priprema

Obrađeni trup pospite solju, paprom i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte vruću vodu, vino i pirjajte povremeno okrećući. Tijekom dinstanja dodajte očišćeni luk, a zatim smjesu pirjanog brašna i šećera razrijeđenog vodom. Gotovu patku stavite na tanjur.
Ukrasite lukom i prelijte umakom.

MARINIRANA PATKA

Sastojci
Za 8 porcija: 2 debele patke po 2 kg, 100 g morske soli, 1 žličica svježe mljevenog bijelog papra, 1 žličica suhe majčine dušice, 100 g masti.

Priprema

Prvi način
Patku očistiti od crijeva, orezati, narezati na 8 dijelova, oprati, osušiti, odrezati svu masnoću i ostaviti sa strane. Pomiješajte sol s paprom i timijanom. Ovom smjesom natrljajte komade patke, stavite u veliku zemljanu zdjelu, pospite preostalom mješavinom začina i stavite na hladno mjesto pod zatvoreni poklopac za 24 sata. Rastopite obrezanu pačju mast zajedno sa svinjskom mašću. Komade peradi stavite u tekuću masnoću i poklopljeno pirjajte 1-2 sata bez prženja. Nakon sat vremena provjerite spremnost jela: probušite but debelom iglom. Ako je patka gotova, mesni sok je bistar i svijetao.
Gotove komade odvojiti od kostiju, a meso u slojevima složiti u zemljanu posudu i preliti s malo ohlađene masti. Masnoća treba prekriti meso cca 2 cm.Pokriti lonac aluminijskom folijom, poklopcem ili tanjurom i staviti pod tlak u hladan podrum ili hladnjak na 24 sata. Ako se koristi samo dio mesa, potrebno je ponovno otopiti mast i preliti je preko ostatka mesa.
Patka se može čuvati oko 10 tjedana. Prije jela komade patke popržite u tavi u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumene.
Ovo jelo odlično ide uz crveni kupus, kestene i krokete od krumpira.

Drugi način
Očišćenu i opranu mladu patku nasjeckajte na komade.
Stavite komade mesa u tavu s marinadom 3-4 sata. Za pripremu uzmite 1/2 šalice suncokretovo ulje, sitno nasjeckane 2-3 glavice luka, šaka peršina, nekoliko kriški limuna, lovorov list, čaša vode, 15-20 zrna crnog papra, ocat i sol po ukusu.
Francusko jelo za koje treba vremena.

DIVLJA PATKA SA ŠAMPINJONIMA I KAPARIMA

Sastojci
Za 2-3 patke: 100 g slanine.
Za umak: 1 tanjirić šampinjona nasjeckati, dodati 1/2 tegle kornišona ili kapara, preliti sa 2 kašike ulja, 1 kašikom brašna, promiješati, prokuhati.

Priprema

2-3 patke očistite, posolite, nadjenite sa 100 g slanine, ispecite na ražnju, prelivajući ih uljem. Prerezati na 4 dijela, staviti na tanjur, preliti umakom.
Pospite peršinom i prezlama.

PEČENA PATKA S REPOM

Sastojci
Za 1 wushu srednje veličine: 50 g maslaca, 8 korijena repe, 1 šalica mladog luka, celer, začini, sol po ukusu.

Priprema

Patku ispecite u pećnici, baš kao i gusku. Trup nasjeckajte na komade i stavite u lonac (lonac). Na maslacu popržite glavice mladog luka i repu narezanu na ploške i stavite u lonac s patkom. Zalijte sokom dobivenim nakon prženja patke, dodajte sitno sjeckani celer, začine, poklopite lonac poklopcem i stavite peći u zagrijanu pećnicu.
Kuhajte dok se svi sastojci ne skuhaju (20-25 minuta).
Poslužite u loncu, skinuvši buket začina, ili na pladnju, prelivši ga uljem.

PATKA S REZANCIMA I GLJIVAMA

Sastojci
Za patku srednje veličine: 200 g domaćih rezanaca, 5-6 kom. suhih gljiva, 50 g maslaca, 2 jaja, 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša kiselog vrhnja, mrkva, 1 korijen peršina, sol, mljeveni papar po ukusu.

Priprema

Rezance skuhati u slanoj vodi i ocijediti u cjedilu. Gljive prelijte vodom (2 šalice) i prokuhajte (juhu ne bacajte). Kuhane gljive sitno nasjeckajte, 2 žlice gljiva odvojite za umak, a ostatak pomiješajte s rezancima, jajima, maslacem, solju i paprom. Pripremljenu patku nadjenite rezancima i šampinjonima i zašijte.
Patku stavite u lonac, zalijte juhom od gljiva, dodajte nasjeckani peršin i mrkvu i pirjajte dok se patka ne skuha. Pripremite umak: juhu od gljiva preostalu od pirjanja patke ulijte u tavu s brašnom, promiješajte, dodajte 2-3 žlice. žlice nasjeckanih gljiva, kiselo vrhnje, dovesti do kuhati.
Gotovoj patki skinite konce i mljeveno meso, stavite je na posudu, okolo rasporedite mljeveno meso i sve prelijte umakom.

PAČJA PRSA S ROZETICAMA OD MANGA I KRUMPIRA

Sastojci
Za 1 pačja prsa: 1/2 šalice juhe, 2 žlice. žlice likera, 1 mango, 5-6 krumpira, 2 žumanjka, 30 g maslaca, 1 glavica luka, 5 zrna crnog papra, mljevena paprika i sol po ukusu.

Priprema

Mango ogulite i prepolovite. Jednu polovicu narežite na kockice, drugu na tanke trakice.
Skuhajte krumpir, izgnječite ga zajedno sa žumanjcima, posolite i popaprite. Pire krumpir u obliku ružica stavite u nauljeni lim za pečenje, stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pecite 10 minuta.
Pačja prsa posolite i popaprite. Pržite na ulju 10 minuta s obje strane. Zamotati u foliju.
Ogulite i nasjeckajte luk, dinstajte na ulju dok ne postane proziran. Luk zalijte juhom i likerom i malo pirjajte. Zatim dodajte kockice manga, zrna papra, trakice manga i brzo zagrijte.
Pačja prsa narežite na ploške i stavite na tanjur poput lepeze s trakicama manga.
Poslužite uz ružice od krumpira i umak.

PATKA S RIŽOM

Sastojci
Za 6-8 porcija: patka - 1,5-2 kg, 35 g biljnog ulja, 120 g korijena, 40 g luka, 50 g masti (mast), 60 g pasta od rajčice, 50 g suhih gljiva, 200 g riže, 80 g putera, 50 g sira, sol.

Priprema

U tavu s biljnim uljem stavite nasjeckano povrće i mast, a na to stavite patku. Nakon dodavanja soli pirjati na srednje jakoj vatri. Kad trup porumeni, dodajte rajčicu i prethodno namočene gljive. Pirjati do kraja.
Posebno na maslacu popržiti rižu, zaliti vrućom vodom i pirjati na laganoj vatri; malo prije kraja dinstanja dodajte naribani sir.
Gotovu patku stavite na tanjur, a okolo rižu. Preliti umakom u kojem se pirjao.

PATKA S MASLINAMA

Sastojci
Za 4 porcije: 1 patka teška 2,5 kg, 2 žličice soli, 1 žličica mljevene crvene paprike, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, 1 čaša suhog bijelog vina, 1 list lovora, 1/2 žličice slane paprike, 1 žlica žlica pšenično brašno, 3/4 šalice pileće juhe, 1,5 šalica nasjeckanih maslina.

Priprema

Patku operite i izrežite što je više moguće unutarnje masnoće. Patku začinite solju, crnim i crvenim paprom. Stavite na rešetku i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C 45 minuta, a ispod rešetke stavite lim za pečenje. Povremeno preokrenite kako biste bili sigurni da su sve strane pečene. Ocijediti otopljenu masnoću iz tave, staviti patku u tavu, zaliti vinom, dodati lovorov list i so. Smanjite temperaturu pećnice na 180°C i držite patku u pećnici još 1 sat ili dok meso ne omekša. Patku često podlijevajte sokom da ne zagori.
Stavite patku na zagrijani pladanj.
Lim za pečenje stavite na laganu vatru i u sok koji je ostao na plehu posipajte brašno. Zatim ulijte pileću juhu u tankom mlazu uz neprestano miješanje dok ne prokuha. Dodajte masline i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Posoliti po ukusu.
Patku narežite i prelijte umakom.

PEČENA PATKA SA SLOKAVAMA

Sastojci
Za 4 porcije: patka od 1,5-2 kg, 80-100 g maslaca, 16 svježih smokava, 2 čaše suhog bijelog vina, 2 sitno nasjeckana luka, 2 mrkve, 1 češanj češnjaka, 1/4 žličice sušenog čubra ili prstohvat mažurana, 2 žličice soli, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, 500 g telećih kostiju, narančina korica.

Priprema

Dan prije pečenja patke smokve prelijte suhim bijelim vinom.
Patku natrljajte solju i paprom, stavite unutra komadić maslaca i naribanu koricu naranče. U posudu za pečenje stavite 50-60 g maslaca, dodajte patku i na patku dodajte još 25-30 g maslaca. Otkrivenu posudu za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 220°C 15 minuta da se patka zapeče. Ocijedite ulje, okrenite patku, zapecite drugu stranu i ulijte vino u kojem su bile smokve u posudu za pečenje. Dodajte 1-1,5 šalicu procijeđene juhe (juhu napravite od telećih kostiju, pačjih iznutrica; dodajte luk, mrkvu, češnjak i čubar ili mažuran). Nakon 5 minuta pokrijte posudu za pečenje poklopcem, smanjite temperaturu i ostavite patku u pećnici još 1 sat ili dok patka ne omekša.
Izvadite patku, pojačajte vatru i stavite posudu za pečenje s preostalim sokovima natrag u pećnicu na 15 minuta, dovodeći sokove do jakog vrenja kako bi se smanjila količina. Zatim stavite smokve u sok 5-10 minuta, ovisno o stupnju zrelosti bobica. Izvadite smokve i posložite ih oko patke.
Umak ohladite i skinite masnoću. Umak ponovno zagrijte i njime prelijte patku i smokve.
Poslužite patku sa zelenom salatom.

PATKA PUNJENA SVINJSKOM MAŠĆU

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 veća ili 2 manje patke, 100 g svinjske masti (malo) narezane na tanke ploške veličine 3x2 cm, 2 glavice luka, 1 češanj češnjaka, 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, 1 list lovora, 1 grančica čubra ili kopra, 2-3 grančice bosiljka, 2 žličice soli, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, prstohvat muškatnog oraščića, 2 šalice suhog bijelog vina, 2 šalice vode , 3 žlice. žlice konjaka.

Priprema

Peršin, luk, češnjak, lovorov list, čubar, bosiljak sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli, muškatni oraščić i papar. Ovu smjesu zamotajte u kriške svinjske masti. Po cijeloj patki napravite rezove, nadjenite je tuljcima od svinjske masti i začinskom smjesom. Patkine nogice i krila zavežite vrpcom od gaze, stavite patku u tepsiju ili pleh i zalijte bijelim vinom, vodom i konjakom.
Pokrijte pećnicu ili tavu poklopcem i stavite je na laganu vatru 3-4 sata. Sok treba kuhati toliko da se hladan stvrdne u žele. Kada je patka gotova, stavite je na posudu, ohladite sok, skinite masnoću, zagrijte i prelijte patku. Ostavite patku na pladnju dok se ne stegne.
Patku poslužite cijelu, jer će biti vrlo mekana i lako će se rezati na stolu.
Ako se patka poslužuje s pečenim krumpirom, tada umjesto maslaca uz krumpir možete poslužiti majonezu koju ste pomiješali s češnjakom zgnječenim u mužaru.

PEČENA PATKA NA KRUTONU

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 patka od 1,5-1,8 kg, 2-3 žlice. žlice maslaca ili maslinovog (kukuruznog) ulja, 100-125 g svinjske masti (masti), 20 glavica luka, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 2 šalice juhe od povrća, 1,5 žličice soli, 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog poriluka, 1 žlica. žlica zelja celera, 1 grančica čubra ili kopra, 1 žličica mljevene crvene paprike, 1 žl. žlica šećera, 200 g bijelog pšeničnog kruha, 250 g džema od jabuka ili ribiza.

Priprema

U holandskoj pećnici na maslacu ili maslinovom (kukuruznom) ulju popržite narezanu mast i 20 malih glavica luka cijelih. Zavežite patke nogice i krila vrpcom od gaze, stavite patku u posudu za pečenje i zapecite sa svih strana. Pospite brašnom, a kad brašno porumeni dodajte 2 šalice povrtne juhe, sol, crni papar, poriluk, celer, čubar ili kopar, mljevenu crvenu papriku, šećer.
Pokrijte posudu za pečenje i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat ili dok patka ne omekša.
Izvadite patku iz posude za pečenje, ali ne ostavite da se ohladi. Ohladite sok. Skinuti što više masnoće, staviti sok na jaku vatru, prokuhati ga na 1/3, a preostali sok protrljati kroz sito.
U međuvremenu veliki komad bijeli kruh popržiti na maslacu ili svinjskoj masti i namazati džemom od jabuka ili džemom od crnog ribiza. Na to stavite patku i prelijte je sokom.
Konfitur od jabuka ili crnog ribiza poslužite posebno.

PAČJA PAŠTETA

Sastojci
Za 2 patke: 500 g teleće jetre, 500 g svinjske masti, 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice ribanog kruha, 4 žumanjka, 2 žlice. žlice brašna, 1 žličica šećera, sol, papar i đumbir po ukusu.

Priprema

Dobro oprane patke razdijelite na komade, pospite solju, paprom i dodajte malo đumbira. U lonac staviti maslac, prokuhati, dodati izrezane patke. Kad malo porumene, zalijte jakom juhom i pirjajte do pola.
Teleću jetricu dinstati sa svinjskom masti, naribati, dodati svježu mast samljevenu na stroju za mljevenje mesa, ribani kruh, žumanjak, sol, papar i sve dobro izmiješati. Na dno posude stavite tanke ploške svježe svinjske masti, a na njih komade patke, poslažite ih mljevenim mesom, odozgo prekrijte tankim slojem tijesta i stavite peći sat vremena.
Posebno napravite umak od jake juhe ili od juhe u kojoj se pirjala patka.
Umak začinite brašnom i maslacem, začinite poprženim šećerom.

PIRJANI MALLAND DAKKS

Sastojci
Za umak: 1 žlica. kašika brašna, 2-3 kašike masti, 1,5 čaša Vruća voda, 2-3 žlice. žlice kiselog mlijeka. Za 1 kg patke: 1/2 šalice masti, 1-2 mrkve, 1 glavica luka, 1/4 korijena celera, 2-3 korijena peršina, 1 list lovora; papar, klinčići i sol po ukusu.

Priprema

Obrađene trupove divlje patke namočite u marinadi 8-10 sati, zatim ih izvadite, isperite, osušite ubrusom i svaki prerežite na 2 dijela. Pripremljene komade patke stavljati u plitku tavu na masnoću, pržiti i stavljati na tanjur. Na preostaloj masnoći lagano pirjati sitno narezanu mrkvu, četvrtinu korijena celera, korijen peršina i manju glavicu luka.
Meso vratite u tavu, prelijte 1,5 šalicom vruće vode, posolite po ukusu, dodajte crni papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i poklopite. Pirjati na laganoj vatri dok se meso potpuno ne skuha uz povremeno dolijevanje po malo vode.
Gotove patke stavite na tanjur i ubacite toplo mjesto, a umak propasirajte kroz sito.
Posebno propirjajte brašno na masnoći, prelijte vrućom vodom, procijedite umak koji je nastao tijekom pirjanja i kuhajte 7-8 minuta na laganoj vatri. Nakon što umak skinete s vatre, začinite ga umućenim kiselim mlijekom i njime prelijte patke.
Poslužite uz pire krompir ili pilav i salata od crvenog kupusa.

NADJEV JABUKA-KESTEN
ZA DIVLJU PATKU

Sastojci
Za 1 patku: 500 g kiselih jabuka, 500 g kestena, 1 čaša crnog vina. Za umak: 1 žlica. žlica brašna, 2-3 žlice masti, 1,5 šalica vrele vode, 2-3 žlice. žlice kiselog mlijeka.

Priprema

Kisele jabuke narežite na 8 dijelova, izvadite sredinu, ogulite i marinirajte u suhom crnom vinu pod zatvorenim poklopcem dok kriške jabuke ne porumene; trajat će oko dva sata.
Kestene poprečno zarežite, pecite na limu u pećnici zagrijanoj na 220°C 30 minuta, dok kožica ne počne pucati; Nakon 10 minuta lim za pečenje prelijte sa 1 šalicom hladne vode da se kesteni ne osuše. Zatim malo ohlađene kestene ogulite i pomiješajte s jabukama.
Pomiješajte 1/2 šalice biljnog ulja s prstohvatom bijelog i ružičastog papra i tom mješavinom namažite pticu izvana i iznutra, a iznutra utrljajte 1/2 žličice soli. Nadjev od jabuke i kestena stavite u trbuh. Zašijte pticu. Tijekom prženja premažite ga prvo začinjenim uljem, a potom poškropite crnim vinom.
Ovo punjenje nije samo tradicionalno; "Božićno" za puricu ili gusku, ali odlično za divlju patku. Kestene možete zamijeniti suhim šljivama bez koštica namočenim u malo suhog bijelog vina.
Za velike ptice nadjev od jabuke i kestena može se dopuniti i kockicama bijelog kruha poprženim na maslacu i nasjeckanim bademima; za divlje ptice jabuke se mogu zamijeniti grožđem bez sjemenki, prerezanim na pola.
Navedene količine odnose se na perad srednje veličine.

PATKA NA ENGLESKOM

Sastojci
Za 2 patke: 300 g slanine, 100 g maslaca, 3 glavice luka, 2 žlice. žlice krušnih mrvica ili krekera, peršin, papar i sol po ukusu.

Priprema

Mlade patke očistite od crijeva, operite, osušite, posolite i popaprite. Na maslacu propirjajte sitno nasjeckani luk zajedno sa slaninom koju ste prethodno poparili kipućom vodom i narezali na trakice. Zatim dodajte krušne mrvice, promiješajte i pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Pripremljenim mljevenim mesom nadjenite pačje trupove i zašijte ih. Punjene patke namažite uljem i pecite uz povremeno podlijevanje uljem.
Prilikom puštanja patke prerežite po dužini (na pola) i prelijte sokom u kojem su se pekle.
Poslužite uz salatu od povrća.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thor:

Pačje meso je nevjerojatno ukusan, ali specifičan proizvod. Kuhati ovo ukusno divlja ptica morate znati kako to učiniti ispravno, kako ne bi samo pokvarili meso, već i otkrili okus.

Priprema ptice

Divlja patka najčešće završi na stolu u izvornom obliku – s perjem, neobrađena i neočišćena. Stoga je prije svega moramo pripremiti za daljnje manipulacije:

1. Prelijte pticu kipućom vodom ili je stavite u posudu s kipućom vodom na nekoliko minuta. Tako ćete perje lakše skinuti, a neće letjeti po sobi. Ako je to moguće učiniti na otvoreni prostor, onda je bolje iskoristiti ovu priliku;
2. Da biste uklonili sitno perje i dlačice koje nisu vidljive oku, patku je potrebno malo opržiti na vatri. To možete učiniti pomoću plinski štednjak, možete koristiti svjetiljku. Da ptičja koža ne bi bila posebno oštećena, morate je istrljati brašnom ili grubim mekinjama;
3. Zatim morate ukloniti razlomak. To se radi kako bi se zaštitili zubi onih koji će jesti patku, jer željezo lako može slomiti zub;
4. Nakon što vanjski dio patke izgleda poznato, vrijedi poraditi na njezinoj unutrašnjosti. Najprije oštrim nožem odvojite krajeve krila, glave i nogu. Glava i ostale iznutrice mogu se sačuvati za pripremu juha, variva i drugih jela. Zatim izvadite iznutrice i crijeva s jednjakom. To se može učiniti kroz rez na abdomenu;
5. Čim uklonite nepotrebne dijelove, temeljito operite pticu iznutra i izvana hladnom vodom pod visokim pritiskom;
6. Da biste se riješili specifičnog mirisa močvare i ribe, ptica se drži u hladnjaku nekoliko dana, tako da ne samo da će miris nestati, već će ptica i "sazreti";
7. Ako ne želite čekati, ali smeta vam miris, morat ćete odrezati kožu i gornji sloj mast

Nakon svih obavljenih manipulacija, ostaje samo odabrati recept i skuhati pticu!

Šulum divlje patke

Šulum je ukusna juha, koji se priprema od bilo kojeg mesa tako da ima puno mesa. Šulum je ukusan uz različita mesa, ali posebno je ukusan skuhati ga od divlje patke po starom receptu.

1. Nasjeckajte trupove na dijelove i brzo pržite dok ne porumene u biljnom ulju u kotlu;
2. Zatim dodajte vodu i prokuhajte;
3. Čim šulum prokuha, skinite nastalu pjenu, posolite i stavite cijeli oguljeni luk;
4. Smanjite vatru, poklopite kotao i kuhajte meso sat i pol;
5. Izvadite luk sat vremena nakon što juha prokuha;
6. Mrkvu i krumpir ogulite i narežite na kockice;
7. Čim se luk izvadi, baci se u juhu mrkva, oguljena i na krupnije komade izrezana rajčica, te cijela kisela jabuka;
8. Bacite krumpir i nasjeckani češnjak zajedno s paprom u juhu sat vremena nakon početka vrenja;
9. Čim jabuka počne kuhati, izvadite je i bacite;
10. Čim su krumpir i meso spremni, ugasite vatru i ulijte juhu.

Recept za juhu

Najbolje je kuhati patku na ovaj način izravno u prirodi, u takvom okruženju meso je posebno ukusno. No, jednako ukusnu juhu možete pripremiti i kod kuće.

Proizvodi:

• pačje meso - 1,5 kg;
• luk - 2 kom .;
• rajčice - 2 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• sol, papar na okus;
• kiseli krastavci - 2 kom .;
• hrpa mladog luka.

Vrijeme kuhanja: 3 sata.

Kalorije: 220 kalorija.

1. Pripremljeni trup izrežite na srednje komade, stavite u kotao ili tavu s debelim zidovima, dodajte vodu i kuhajte;
2. Čim juha prokuha, uklonite pjenu, dodajte sol i papar, a zatim kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 2,5 sata dok ne bude gotovo;
3. Čim je meso spremno, pojačajte vatru i pustite da juha ponovno prokuha;
4. U juhu stavite krumpir, luk i mrkvu (sve oguljene i narezane na kockice);
5. Povrće kuhajte 20 minuta, a zatim mu dodajte sitno sjeckane krastavce i rajčice. Kuhajte još 15 minuta;
6. Dok se povrće kuha možete izvaditi meso i odvojiti ga od kostiju. Ne morate to učiniti;
7. Meso bez kostiju stavite u kotao i juhu ponovno zakuhajte. Ugasite vatru i ulijte u tanjure, ukrasite nasjeckanim lukom.

Pečena divlja patka s jabukama

Jabuke i patka je tradicionalna kombinacija koja se pojavljuje na svečane stolove više od sto godina. To je zato što je pečeno divlje meso s nježnim, pomalo kiselkastim jabukama nevjerojatno ukusno. Koliko je ukusno ispeći cijelu divlju patku u pećnici? Reći ćemo vam dalje redom.

Proizvodi:

• divlja patka - 1 kom .;
• 2 zelene jabuke;
• klinčići – 3 kom .;
• ružmarin - 1 kom .;
• začini po ukusu;
• krupna sol;
• maslinovo ulje za mazanje;
• srednja žarulja.

Utrošeno vrijeme: 40 minuta.

Kalorije: 230 kalorija.

Pirjana perad u laganom kuhalu

Kako kuhati divlju patku u laganom štednjaku? Naravno, ugasi. Obično je divljač malo suha, ali pomoću sporog kuhala ovu pticu možete skuhati izuzetno sočno uz povrće.

• meso divlje patke - 1,5 kg;
• mrkva;
• žarulja;
• hrpa zelenila;
• voda - 1 litra;
• biljno ulje za podmazivanje zdjele;
• sol - ½ žličice;
• začini (mljeveni đumbir, majčina dušica, ružmarin, lovorov list) - po ukusu.

Potrebno vrijeme kuhanja: 120 minuta.

Kalorije: 240 kalorija.

1. Izrežite patku na 4 ili više komada, tako da izađu mali dijelovi;
2. Namažite posudu multicookera uljem. Stavite patku u nju;
3. Ogulite povrće i sve narežite na pola kolutića. Fino nasjeckajte zelje;
4. Na meso stavite povrće i začinsko bilje;
5. Prokuhajte vodu, dodajte joj sve začine i ulijte u spori štednjak;
6. U izborniku odaberite način rada "Gašenje" i postavite vrijeme - 1,5 sati;
7. Čim se oglasi tajmer, izvadite meso i poslužite s povrćem i bilo kojim prilogom.

Patka na ražnju s voćnim umakom i rižom

Ovo je vrlo neobičan recept kuhanje pačjeg mesa. Jelo treba kuhati na ražnju, što će vam omogućiti da dobijete sočno meso, a voćni umak će dodati posebnu pikantnost. Kao prilog preporuča se uzeti šaku žute riže.

Sastojci:

• patka - 1 kom .;
• riža - 1 staklo;
• kiselo vrhnje - 4 žlice. l;
• sok od naranče - ½ šalice;
• kockice ananasa - 1 šalica;
• jabuke narezane na kockice - ½ šalice;
• začini po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Kalorije: 270 kalorija.

1. Pripremite trup patke, operite ga i dobro osušite ručnikom;
2. Pačju kožu dobro natrljajte solju, paprom i drugim začinima po ukusu;
3. Stavite trup na ražnju i pržite 50 minuta;
4. Ako je ražanj električni, onda nema potrebe okretati meso, ali ako je ručni, onda ga okrećite svakih 5-10 minuta kako bi se meso ravnomjerno ispeklo;
5. Patku premažite sa svake strane kiselim vrhnjem, zatim je preokrenite i ponovno namažite;
6. Dok se patka grije na ražnju potrebno je pripremiti prilog i umak;
7. Skuhajte rižu u 2 šalice kipuće vode dok ne omekša;
8. Stavite jabuke, ananas i sok u blender i dobro izmiješajte dok ne postane glatko;
9. Gotovo meso poslužite s rižom, preliveno voćnim umakom.

Kulinarske tajne

Kuhanje divljači je uvijek malo teško, jer se ne pojavljuje često na stolu i malo je vještina rukovanja tim mesom. Ali ako pažljivo čitate recepte i koristite kulinarske trikove, onda neće biti ništa teško u ukusnoj pripremi i posluživanju divlje patke. Male tajne su:

1. Specifični miris se lako uklanja zajedno s kožom i potkožnog masnog tkiva ptice. Ako ih želite sačuvati, tada je potrebno pticu staviti u posudu s hladnom vodom i prokuhati, držati je u kipućoj vodi par minuta, zatim ocijediti vodu i kuhati pticu dalje prema receptu;
2. Ako se patka peče na roštilju ili ražnju, isplati se pod nju staviti pladanj i skupiti ocijeđenu masnoću i sokove kako bi se patka ponovo zalila tim tekućinama;
3. Pekmez od borovica i borovice dobro ide uz pačje meso;
4. Ako patku prije kuhanja malo marinirate ili namočite u vodi s limunom (možete i vinom), dobiveno meso će biti pikantno i sočno;
5. Pačja iznutrica i glava mogu se koristiti za juhe i variva.

Koristeći ove jednostavne savjete, možete naučiti kako kuhati divlju patku brzo i ukusno. Međutim, vrijedi zapamtiti da je ovo meso vrlo teško za želudac i ne biste ga trebali jesti često ili u velikim količinama. Sve je dobro umjereno!

Ako je muž strastveni lovac, onda će ovaj članak biti vrlo koristan za žene. Nema više traženja informacija o tome kako pripremiti perad za konzumaciju, što se može kuhati od divlje patke i slično. Sve je ovdje!

Također ćemo pokušati razmotriti kako kuhati divlju patku tako da vaše jelo postane "broj jedan" na blagdanskom stolu.

Kuhanje divlje patke nije tako jednostavno. Meso mu je tvrđe od mesa peradi. Također, ne zaboravite na specifičan miris, kojeg se nije tako lako riješiti. Ali svi ti problemi mogu se riješiti! Vaše će se jelo među vašim najdražima ili prijateljima dugo pamtiti samo s užitkom. Dakle, kuhajmo divlju patku!

Vrsta ptica

Postoji nekoliko vrsta ovih ptica. Svaki ima svoje karakteristike. Jedna vrsta je pogodna za prženje, druga - za pirjanje, treća - samo za juhu.

Sljedeće su glavne sorte divljih pataka:

1. patka patka. Težina takve patke doseže od 1 do 1,5 kg. Njegovo meso nije tako žilavo kao kod ostalih vrsta. Divlja patka je pogodna i za pirjanje i za prženje.
2. Teal ima malu težinu. Ukupno od 300 do 500 g. Prikladno i za prženje i pirjanje.
3. Patka za ronjenje. Najukusnija vrsta ronilice je crvenonosa patka. Ovo je najviše glavni predstavnik ove obitelji. Njegova težina doseže 1,5 kg, ostali zaroni jedva dosežu 1 kg. Ali patka s crvenim nosom ima prilično jak riblji miris. Prvo se mora držati u marinadi.

Kako pravilno pripremiti divljač

Ako ptica dođe u vašu kuhinju u izvornom obliku, mora se pripremiti za daljnje kuhanje.

Prvo ga morate osloboditi od perja. Kako očupati divlju patku? Postoje dva načina:

1. Suha metoda. Trup se mora brati naopako za noge. Vrlo brzim pokretima izvucite perje suprotno od smjera rasta. Prvo uklonite na prsima, zatim na leđima, ramenima i vratu. Posljednje treba trgati krilca. Zatim tupom stranom noža odstraniti preostalo sitno perje i dlačice, trup pažljivo uvaljati u brašno i zapeći na vatri. Nakon toga operite sav ostatak brašna i čađe s lešine u tekućoj vodi. Ovu metodu najbolje je koristiti izvan kuće, na primjer, ako ste u prirodi ili na dači, jer će puno perja i dlaka odletjeti s lešine.
2. Vruća metoda. Prelijte kipuću vodu preko trupa ili ostavite 5 minuta. Zatim izvadite lešinu i uklonite svo perje i dlake. Kao iu prvom slučaju, pticu uvaljajte u brašno i zapecite na vatri kako biste odstranili sitne dlake i perje.

Nakon prvog pripremnog koraka slijedi još jedan važan. Sve kuglice moraju biti uklonjene iz mesa. Ako se ova radnja zanemari, najvjerojatnije će hitac pogoditi jednog od vaših gostiju i može mu slomiti zub.

Sljedeći korak je utroba lešine. Uklonite glavu, šape, vrhove krila i cijelo crijevo zajedno s jednjakom. Zatim napravite rez na trbuhu, izvadite sve škembiće i temeljito isperite pod mlazom vode.

Kako bi divljač nakon kuhanja bila još ukusnija, preporučljivo je držati je u hladnjaku 3-4 dana. Tako će okus postati još izražajniji, a “miris po ribi” nestati.

Recepti

Kako kuhati divlju patku? Ispod je većina ukusni recepti kuhanje divlje patke.

U kućici za patke

Sljedeći jednostavan recept pomoći će vam da ukusno skuhate divlju patku u loncu. Ovdje se ptica kuha cijela, nema potrebe rezati je na komade.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 2 velike zelene jabuke;
• 2 srednje glavice luka;
• ½ žlice bujon;
• ½ žlice suho crno vino;
• papar, sol, začini;
• 2 žlice. žlice 10% vrhnja.

Način kuhanja:

1. U trup ptice utrljajte sol, začine i papar. Pržiti.
2. Pripremite jabuke. Da biste to učinili, ogulite ih, uklonite sjemenke, narežite na kockice ili tanke ploške.
3. Luk narežite na kolutiće.
4. Stavite pečeni trup u lonac za patke, vratite natrag i pokrijte jabukama i lukom. Pticu prelijte pripremljenim umakom od crnog vina, vrhnja i juhe.
5. Patku stavite peći u zagrijanu pećnicu 2 sata.
6. Da bi ptica bila sočna, potrebno ju je s vremena na vrijeme zalijevati otpuštenom masnoćom.
7. Kuhanu perad treba osušiti prije posluživanja.

Igra u pećnici

Razmotrite recept za kuhanje divlje patke u pećnici. Ovo jelo s divljom patkom trajat će dulje od prvog recepta jer morate pustiti pticu da odstoji u marinadi.

Sastojci:

• 1 trup;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 1 boca suhog bijelog vina;
• 1-2 stabljike celera;
• sol, papar, lovorov list, ružmarin, češnjak, kadulja;
• maslinovo ulje.

Kako kuhati divlju patku u pećnici:

1. Očišćeno povrće narežite na kockice.
2. Stavite trup u duboku tavu, ulijte vino, dodajte nasjeckano povrće. Dodajte sve začine i ostavite da se marinira jedan dan u hladnjaku.
3. Zatim ga izvadite iz marinade, posolite i popaprite iznutra. Pržite dok ne porumene. Zatim ga stavite u posudu za pečenje, prekrijte povrćem iz marinade i prelijte uljem.
4. Pokrijte folijom i stavite u zagrijanu pećnicu 50 minuta. Patku povremeno izvadite i podlijte sokom koji je otpustio i preostalom marinadom.
5. Pečenu patku podijelite na dijelove, povrće i preostali sok izmiksajte mikserom. Patku pirjajte zajedno s dobivenim umakom.

Pečenje

Pečena divlja patka je vrlo aromatična i ukusna! Ovakva priprema divlje patke ne oduzima puno vremena, jer pticu nije potrebno držati u marinadi.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 3 litre vode;
• 3 režnja češnjaka;
• 6 srednjih rajčica;
• 3 luka;
• 150 g maslaca;
• crvena paprika, sol, peršin, kopar, cimet.

Koraci kuhanja:

1. Trup razdijelite na komade, prokuhajte u slanoj vodi, dodajte cijelu glavicu oguljenog luka i vezicu peršina. Ovo je neophodno za uklanjanje specifičnog mirisa.
2. Zatim ocijedite juhu, dodajte svježu vodu i ponovno kuhajte 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite rajčice u vodu.
3. Preostala dva luka nasjeckajte i popržite na ulju. Rajčice izvadite iz juhe, skinite kožice, usitnite mikserom, a pripremljenu masu rajčice vratite u juhu s patkom.
4. Patki također dodajte prženi luk, papriku, češnjak i cimet. Stavite 1-2 žlice. žlice brašna i pirjati još 15 minuta.
5. Zatim ostavite posudu da stoji pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.

Šurpa juha

Na drugi način, šurpa juha se također naziva shulyum. Kako kuhati šulum od divlje patke?

Sastojci:

• 1 trup divlje patke;
• 2 velika krumpira;
• 1 kiselo zelena jabuka;
• ½ srednje mrkve;
• 1 luk;
• 2 male rajčice;
• 2 paprike babure;
• 1 ljuta papričica;
• 3-4 češnja češnjaka;
• urop, peršin;
• papar, sol;
• korijander, može se zamijeniti hmeljom suneli;
• suncokretovo ulje.

Kako kuhati:

1. Patku podijelite na dijelove i pržite u tavi s biljnim uljem. Zatim prebacite u lonac s već kipućom vodom. Kuhajte dok ne bude gotovo, skidajući pjenu.
2. Mrkvu i luk nasjeckajte i popržite. Poslati ih u kipuću juhu, dodati krumpir narezan na kockice.
3. Nakon 10 minuta u juhu dodajte nasjeckanu papriku, rajčicu i kockice jabuke.
4. Posolite, popaprite, dodajte hmelj suneli ili mljeveni korijander. Držite na vatri još 10 minuta.
5. Češnjak, prošao kroz prešu, također se dodaje u kipuću juhu. Zatim dodajte zelje i sve dobro promiješajte.
6. Zatim maknite s vatre i ostavite juhu još 10-15 minuta.

Patka kuhana na vatri

Kuhanje divljači kod kuće zahtijeva puno truda. Ali ako ste na otvorenom, možete koristiti sljedeći recept. Kako kuhati patku na vatri? Brzo i bez muke, ne morate čak ni čerupati patku!

Trup očistite od utrobe, premažite mokrom glinom, zakopajte u vatru i pecite 2-3 sata. Nakon iskopavanja patke, razbijanja glinene ljuske, sve perje će otpasti zajedno s krhotinama. Ptica je spremna!

Kuhanje cajke

Kako kuhati čaj? Prvo morate pripremiti pticu: očupati je, izvaditi iznutrice itd. Uzmite malu jabuku, po mogućnosti Antonovku, i stavite je u pticu. Posolite i popaprite, zamotajte u foliju i stavite peći 1,5 sat. Dobar tek!

Divljač na pirjan

Kako pirjati divlju patku? Ako je sve napravljeno kako treba, pirjana divljač ispada vrlo sočna i prilično mekana. Dakle, divlja patka: recept za pirjanu perad.

Sastojci:

• 1 trup;
• 200 ml crnog vina;
• 6 žlica maslac;
• papar, sol.

Koraci kuhanja:

1. Trup temeljito isperite i napunite hladnom vodom. Držite pticu u vodi dva sata.
2. Zatim podijelite na dijelove, popaprite, posolite i popržite.
3. Meso prebacite u lonac za patke, dodajte vino, maslac, pirjajte na jakoj vatri oko 1,5 sat uz povremeno dolijevanje vode.
4. Zatim maknite s vatre i pustite da se kuha gotovo jelo još 20 minuta.

Dinstana patka s krumpirom

Ovaj recept za divlju patku vrlo je sličan prethodnom. U jelo se dodaje samo povrće.

Sastojci:

• 1 patka;
• 1 kg krumpira;
• 2 srednje mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 velika luka;
• 50 g majoneze;
• 3 rajčice;
• papar, sol, začinsko bilje.

Kako kuhati divlju patku s krumpirom?

1. Pripremite trup ptice: očupajte, izvadite utrobu i isperite.
2. Narežite na komade, natrljajte ih paprom, češnjakom i solju. Premažite majonezom, pospite koprom i peršinom, ostavite patku da se kuha dva sata.
3. Povrće oguliti, mrkvu i luk narezati na kockice i popržiti, dodati nasjeckanu rajčicu, dinstati 5 minuta.
4. Povrću dodajte mariniranu patku i popržite.
5. Sve stavite u tepsiju za patke, patki dodajte krumpir, nalijte vodom, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje i nasjeckani češnjak.
6. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C i pirjajte sat i pol.

S čim poslužiti pticu

Ako ste dovršili zadatak kako pravilno kuhati divlju patku, ostaje još jedna nijansa - s čime je poslužiti.

Divlja perad posebno dobro ide uz rižinu ili heljdinu kašu. Dobro se slaže i krumpir. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prilog treba samo naglasiti okus glavnog jela, a ne prekidati ga ni na koji način.

Uz prženu perad dobro će pristajati džem od brusnica ili ribiza. Ali poslužuju se odvojeno jedan od drugog.

Sljedeći trik pomoći će vam da učinkovito poslužite divljač. Na tanjur najprije stavite voće, primjerice jabuke, ananas, naranče, a na vrh stavite dijelove patke. Divljač prelijte umakom i pospite začinskim biljem.

Kulinarski trikovi

Na primjer, kako kuhati divlju patku bez mirisa? Kako bi divljač izgubila svoj prirodni miris, najlakše ju je marinirati ili kuhati u slanoj vodi sa začinskim biljem i povrćem do pola kuhane.

Ovo dovodi do drugog pitanja. Kako marinirati divlju patku?

Postoji veliki izbor načina marinade. Najjednostavnija je marinada od crnog ili bijelog vina s dodatkom začina i luka. Ptica treba stajati u marinadi dva sata. Neke domaćice ostavljaju pticu u marinadi preko noći u hladnjaku.

Sljedeća točka: kako namočiti divlju patku? Ako nemate vremena za mariniranje divljači, možete je jednostavno namočiti. Na primjer, u vodi s dodatkom soli i 6% octa 30 minuta. To će omekšati žilavo meso peradi.

Sva gore navedena jela od divlje patke zasigurno će zadovoljiti vas i vaše najmilije! Sada znate kako kuhati divlju pticu. Sve recepte s divljom patkom nije tako teško izvršiti, čak i domaćica početnica može ih podnijeti.

Video

U našem videu pronaći ćete još jednu zanimljiv način kuhanje pečene divljači.

Patka u pećnici fotografija © shutterstock

Danas tochka.net reći će vam kako kuhati divlju patku u pećnici.

Jesen je sezona lova, a ako je vaš muškarac sretan lovac, onda se vjerojatno morate pozabaviti njegovim lovački trofeji. Divljač ima svoje karakteristike, s kojima se najbolje upoznati prije kuhanja divlje patke u pećnici.

Do jeseni se divlje patke tove na masnoći, a želite li se riješiti viška masnoće, možete ju odrezati ili posebno masne dijelove patke probosti čačkalicom i pričekati da se ocijedi. Nemojte žuriti s bacanjem pačje masnoće - kasnije je možete koristiti za premazivanje kaše ili prženje.

Klasična kombinacija patke i jabuka možda je najuspješnija opcija za kuhanje divlje patke u pećnici. Uostalom, divlja patka, za razliku od domaće ili kupovne peradi, ima specifičan miris, koji osjetno pojačavaju jabuke, limun i začini.

Kako kuhati divlju patku u pećnici - sastojci:

• patka,
• 1 luk,
• 3 slatko-kisele jabuke,
• 1 limun,
• 2 žličice maslinovog ulja,
• ružmarin,
• mljeveni klinčić po ukusu,
• mljeveni korijander po ukusu,
• crni mljeveni papar po ukusu,
• soli po ukusu.

Kako kuhati divlju patku u pećnici:

Trup patke obradite, pincetom odstranite preostalo perje, odrežite višak masnoće, operite i osušite.

Luk izrežite na pola kolutića. Jabukama izvadite koštice i narežite ih na tanke ploške. Pola limuna ogulite i narežite na tanke ploške. Iz druge polovice iscijedite sok.

Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, začine i sol te ovom smjesom natrljajte patku izvana i iznutra i ostavite da se marinira 30 minuta. Zatim pticu nadjenite jabukama, limunom, lukom i ružmarinom.

Prije pečenja divlje patke u pećnici, zagrijte pećnicu na 220°C. Zašijte ptičji trbuh ili ga pričvrstite drvenim ražnjićima. Krilca i krakove također učvrstite da se tijekom pečenja ne osuše.

Na podmazan lim stavite nekoliko kriški jabuka, na njih položite patku, lim za pečenje prelijte s malo vode, prekrijte folijom i stavite u pećnicu.

Nakon 30 minuta maknite foliju i dobivenim sokom prelijte patku. Nakon još pola sata provjerite je li meso pečeno. Ako iz izrezanog filea iscuri samo malo crvenkastog soka, patka je gotova.

Pečenu divlju patku poslužite uz prilog od krumpira ili riže i povrća.

Dobar tek!

• ČITATI:
• ČITATI:

Sve najsvjetlije i zanimljive vijesti pogledajte na glavnoj stranici ženski portal tochka.net

Pretplatite se na naš telegram i ostanite u tijeku sa svim najzanimljivijim i najaktualnijim vijestima!

Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.