Kuhanje domaćeg kvasa od raženog kruha. Domaći krušni kvas s kiselim tijestom ili kvascem

Krušni kvas omiljena je poslastica ruskog naroda. Susreo se na stolovima jednostavnih seljačkih obitelji i plemstva, redovnika i kraljeva. Svaka domaćica željela je naučiti kako napraviti visokokvalitetni kvas, želeći prehraniti svoju obitelj i zaštititi je od bolesti probavnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Unatoč jednostavnosti pripreme, takav napitak doista ima ljekovite moći. Pogledajmo što je još korisno za kvas od kruha i kako ga sami kuhati kod kuće.

Što je dobar kruh kvas

Korisna svojstva krušnog kvasa nisu svima poznata. Napitak inhibira patogenu floru i poboljšava tijek probavni procesi, povećava učinkovitost i stabilizira metabolizam, što mu omogućuje da se svrsta u dijetetski proizvod. Redovita konzumacija kvasa služi kao prevencija beri-beri, jer njegov sastav sadrži aminokiseline, vitamine i elemente u tragovima.

Kako korisno krušni kvas, prosudite sami:

Korisne kvalitete proizvoda dobivene su iz kvasca, žitarica i fito sastojaka. Možete ga kuhati u bilo kojoj vrsti - kiselo i slatko, raž s hrenom i kruh s mentom, voće i bobice, bez kvasca i okroshka.

Ako se piće pokazalo kiselim, nije ga poželjno zloupotrijebiti. Štetno je za patologije jetre, gastritis s visokom kiselošću, peptički ulkus i giht. Da bi se ispravila kiselost, u piće se dodaje med.

Piti pravi kvas neće raditi, jer je stari ruski recept teško izvršiti. U početku su Rusi prerađivali žito: namakali ga, klijali, parili, sušili i mljeli. Za sladovinu se koristilo brašno. Napunjena je vodom i ostavljena da fermentira nekoliko dana. U takvim uvjetima, piće je moralo dugo čekati, pa se receptura kvasa stalno poboljšavala.

Danas iskusni "kvas" domaćicama daju različite preporuke, čije poštivanje omogućuje pripremu visokokvalitetnog krušnog kvasa:

• Kruh za sladovinu bolje je uzeti raženi, kvasac je najsvježiji.
• Pribor za infuziju sladovine može biti bilo koji, ali ne aluminij (tvar može oksidirati).
• Vodu za buduće piće treba prokuhati i ohladiti.
• Kvas će imati bolji okus ako se čuva u hladnoj prostoriji.
• Morate ga popiti za 3 dana, inače će se ukiseliti.
• Ako je kvas bobičasto voće, plodove treba birati samo cijele i bez crvotočine.

Kvas od kruha prema najjednostavnijem receptu

Klasična

Ovaj recept za kvas je osnovni. Napitak se priprema od kvasca (20 g), starog raženog kruha (1 kg) i šećera (300 g pijeska). Štruca se reže na ploške i peče u pećnici dok ne porumeni. Zatim se sipaju krekeri Vruća voda(3 l) i povremeno miješati sastojke. Mošt će biti spreman za 2-3 sata.

Za pripremu klasične verzije kvasa od crnog kruha kod kuće, potrebno je ohladiti sladovinu na 20 ° C, dodati kvasac i šećer razrijeđen s njim. Posuđe s pićem treba držati u toploj prostoriji pod čistom krpom najmanje 12 sati. Piće se pažljivo ulijeva u čiste boce, pokušavajući ne miješati mutni talog. Spremnik se čvrsto začepi i čisti na hladnom mjestu 72 sata. Piće je sada spremno za piće.

Bez kvasca

Ako želite dobiti puno bezalkoholnog kvasa od crnog kruha, koristite recept za 10 litara vode:

• Šećer - 1 šalica.
• Crni / raženi kruh - 1 kom.
• Kanta hladne prokuhane vode.

Kako napraviti kvas bez kvasca? Kriške kruha prepecite tako da malo pougljene. Krekere napunite vodom i dodajte šećer. Ostavite smjesu na suncu 48 sati da fermentira. Kada mjehurići prestanu, ocijedite tekućinu u boce i stavite u hladnjak. Koristite proizvod kao bezalkoholno piće i pod okroškom.

s grožđicama

Mnoge domaćice uključuju grožđice u recept za oštrenje kvasa. Ali ne bi trebao prati sušenje grožđa, jer na njegovoj površini postoje tvari koje pokreću procese fermentacije. Uz grožđice, krušni kvas dobiva specifičan okus i mjehuriće, poput šampanjca. Kako napraviti oštar kvas kod kuće?

Uzmite kao osnovu klasična verzija, ali kod flaširanja konačnog proizvoda u svaku baciti 3 do 5 grožđica. Pustite da napitak odstoji najmanje jedan dan, a zatim dobro zatvorite posudu i stavite u hladnjak na 4 dana.

Zlatni kvas

Napravite ukusno domaći kvas od suhog raženog kruha moguće je prema prethodnom receptu, s jedinom razlikom što će grožđice ući u sladovinu zajedno s pola količine šećera i kvasca. Na toplom mjestu obradak treba stajati 3-4 dana, zatim se zlatna tekućina ulije u zasebnu posudu i dodaje se ostatak šećera. Ulijte kvas u tamne boce i u svaku dodajte 3 grožđice. Čvrsto zatvorene posude iznose se na hladno mjesto najmanje 2 dana.

Sastojci:

• Šećer - 5 žlica
• Grožđice - šaka.
• Voda - 5 - 6 litara.
• Raženi krekeri - 1 kg.
• Kvasac - 2 žlice.

Osvježavajuća menta

Krušni kvas s mentom može se napraviti po tehnologiji klasičan recept. Razlika je u dodavanju infuzije metvice sladovini (1 šalica). Ako imate 5 litara sladovine, uzmite 3 žlice. suhe fito sirovine. Prelijte zelje kipućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko sati. Ulijte infuziju u sladovinu i cijenite nježnu aromu pića. Najbolje ga je konzumirati na iscrpljujućoj vrućini, kada vam druga pića ne utažu žeđ.

S listovima ribizla

Kvas od krekera s lišćem ribizla ugodnog je okusa i mirisa. Ne koristi se za okroshku. Ovo je samostalno piće. Od čega možete napraviti mirisni kvas na kruhu i listovima ribizla? Za pripremu 4 litre sladovine, domaćicama će trebati:

• Kvasac - 40 g.
• Šećer - 200 g.
• Raženi krekeri - pola kilograma.
• List crnog ribiza - 8 - 10 kom.

Piće se infundira 12 sati, filtrira i puni u boce, ne zaboravljajući staviti nekoliko grožđica. U dobro zatvorenom obliku, posuđe treba stajati 3 dana.

Sa sjemenkama konoplje

Konopljin kvas iz Borodinskog kruha unosit će raznolikost uobičajenim pićima pripremljenim kod kuće. Takvo piće će zadovoljiti kućanstvo neobičnim okusom i imat će učinak sedativa. Naučimo kako ga napraviti od sljedećih komponenti:

Sve komponente (bez kruha) izliju se u lonac s vodom i zagrijavaju, sprječavajući da smjesa naglo zakuha. U juhu se dodaje kruh i odmah se ohladi. Hladna tekućina se ponovno zagrijava. Čim temperatura dosegne 40°C, kvas se puni u boce i infundira 5 dana.

S hrenom

Snažan domaći krušni kvas dobiva se dodavanjem hrena. Navodimo sve sastojke njegovog recepta:

Ovaj kvas morate napraviti u fazama:

1. Krekere prelijte u staklenku kipućom vodom, ostavite 4 sata i procijedite.
2. Dodajte kvasac i ostavite smjesu da fermentira 6 sati.
3. U masu dodajte med i naribani hren, dobro promiješajte.
4. Ulijte tekućinu, dodajte grožđice.
5. Infuzirajte napitak samo 2 sata i uživajte u snažnom oštrom okusu.

Za okroshku

Kvas na kruhu, vodi i šećeru idealan je za okrošku. Neće biti teško napraviti ga ako se pridržavate ovog recepta.

S pšenicom i medom

Želite li naučiti kako napraviti obogaćeni krušni kvas s bifidobakterijama? Ako je sve učinjeno ispravno, izlaz će biti zasićen zdravo piće koji se ne stidi prijaviti svečani stol. Zamijenit će gazirane poslastice i poboljšati rad probavnog sustava koji često pati nakon gozbe.

Što učiniti s proizvodima za kvas? Operite pšenicu i prelijte hladna voda u 9-11 sati. Ocijedite vodu i ponovno isperite mahune. Pokrijte posudu, ostavite materijal da klija dan-dva. Ako je soba topla, brzo će se pojaviti klice. Ako se proces odgađa, zrna se moraju povremeno oprati, a stara voda isušiti.

Proklijale mladice provucite kroz mlin za meso. U bocu od 5 litara ulijte vodu (ne do očnih jabučica), ubacite pripremljenu pšenicu, šećer i dodajte kvasnu sladovinu. Promiješajte sastav i dodajte vode, ako ima mjesta. Pokrijte staklenku ubrusom i držite bateriju 2 dana. Domaći kvas bit će spreman čim se na površini pojavi pjenasti čep. Pijte piće sa zadovoljstvom, ali ne zaboravite da je malo alkohola.

Pronašli ste pogrešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Krušni kvas ima dugu povijest - naši su preci pripremali ovo jedinstveno piće ne samo za utaživanje žeđi. Kvas se koristio kao lijek za bolove u trbuhu, za siromahe, vrlo često je jedina hrana bila kvas s komadićem kruha i lukom. Moderni kvas se priprema u specijaliziranim poduzećima pomoću posebnih tehnologija, ali za dugotrajno skladištenje pića moraju koristiti konzervanse. Pravi živi kvas mnogo je korisniji, pa ćemo u ovom članku detaljno razmotriti recept za izradu kvasa kod kuće (sa i bez kvasca). Detaljan korak po korak recepti sa šarenim fotografijama pomoći će u izradi ukusan kvasčak i za početnike.

Krušni kvas spasio zdravlje: korisna svojstva

• Primjećeno je da napitak od kvasa blagotvorno djeluje na organizam, posebno pomaže u jačanju imunološkog sustava.
• Piće poleti sindrom mamurluka, otklanja trajnu glavobolju s prekomjernom konzumacijom alkohola.
• Nizak sadržaj kalorija u kvas napitku poboljšava metaboličke procese, što je povezano sa smanjenjem Totalna tezina osoba.
• Napitak je koristan za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Krušni kvas je vrlo koristan

• Visok sadržaj B vitamina u kvasu povoljno utječe na rad živčani sustav, poboljšava pamćenje, pomaže nositi se s iritacijom u stresnim situacijama.
• Visok sadržaj vitamina E u napitku pomaže redovitom korištenju kvasa u poboljšanju stanja kože i kose koji dobivaju karakterističan sjaj, svilenkastost i sjaj.
• Korištenje krušnog kvasa blagotvorno utječe na stanje usne šupljine - jača zubna caklina, zacjeljuju mali čirevi.
• U vrućini, upotreba kvasa pomaže brzo utažiti žeđ i vratiti snagu.

Priprema kvasa: recept za piće s kvascem

Pravljenje kvasa vlastitim rukama nije neobično - piće se često pripremalo kod kuće s dvoje različiti putevi: sa i bez kvasca. Za okus, grožđice i lišće začinskih biljaka (ribiz, metvica) dodane su kvasnoj sladovini.

Praksa izrade domaćeg kvasa se s godinama malo promijenila, pa treba uzeti u obzir savjete za pripremu pića koji mogu značajno poboljšati kvalitetu i okus proizvoda:

• Za izradu kvasa poželjno je koristiti klasični raženi kruh (tijesto ne smije sadržavati dodatke u obliku začina). Pogače crnog kruha posute kimom ili korijanderom nisu prikladne za pravljenje kvasa.

Kvas se može pripremiti sa ili bez kvasca

• Sušenje krekera od raženog kruha vrši se na laganoj vatri, bez dodavanja ulja, soli i drugih začina.
• Strogo je zabranjeno koristiti metalni pribor, uključujući aluminij.
• Nije potrebno hermetički zatvarati posudu tijekom procesa fermentacije i starenja kvasa, posebno kada se koriste staklene posude - ugljični dioksid, koji se oslobađa tijekom fermentacije, može razbiti staklene boce.

Za pripremu pića od kvasa trebat će vam sljedeći sastojci: raženi kruh - 0,5 kg; voda - 5 l; granulirani šećer- 250 g; suhi kvasac - 5 g.

Savjet! Kod slađih napitaka količina šećera može se povećati za najviše 3 puta. Šećer se dodaje kada se kvas ulije u posude.

Za početak, vrijedi pripremiti krekere od raženog kruha: narezane komade treba temeljito osušiti, izbjegavajući stvaranje zagorjele kore. Kruh je potrebno ravnomjerno osušiti kako bi krekeri imali istu zlatnu nijansu.

Zakuhajte vodu, ohladite na sobnu temperaturu i napunite posudu koja je namijenjena za pravljenje kvasa. U vodu dodajte potrebnu količinu krekera, a mošt ostavite da fermentira do 48 sati.

Savjet! Da biste zaštitili piće od prašine i insekata, vrijedno je pokriti vrat posude dvostrukom gazom.

Nakon 2 dana filtrirajte tekućinu kroz gazu, istisnuvši krekere. Napunite spremnik za fermentaciju filtriranom sladovinom. Pripremite kvasac prema uputama na pakiranju.

U tekućinu dodajte kvasac i šećer (200 g), tekućinu promiješajte sterilnom žlicom. Pokrijte posudu poklopcem odozgo, ostavljajući prostor za izlazak ugljičnog dioksida. Smjesa se odleži 16 sati na tamnom mjestu na temperaturi ne višoj od +25C.

Taložena sladovina od kvasa izlije se u boce ili staklene posude. U to vrijeme tekućini se dodaje preostali šećer - prema receptu 50 g; za slađi okus do 150 gr.

Umjesto kvasca, u kvas možete dodati grožđice

Piće će se potpuno uliti za 4-5 sati, dok je potrebno odabrati tamno mjesto sobne temperature. Nakon toga se boce s pićem ohlade na 10 C i drže na toj temperaturi oko 4 sata. Dopušteno je čuvati piće od kvasa pripremljeno s kvascem ne više od 3 dana.

Kako napraviti kvas bez upotrebe kvasca: recept s grožđicama

S grožđicama se priprema kvas bez kvasca, a u tom slučaju osušene grožđice djeluju kao kvasac. Prilikom dodavanja suhih bobica u kvasnu sladovinu, fermentacija se događa unutar 1-2 dana.

Mošt se priprema od 0,5 kg raženog kruha bez nečistoća, 0,3 kg šećera; 5 litara vode; 50 g grožđica. Recept za pripremu kvasa bez kvasca identičan je receptu za piće na bazi kvasca, samo se po tehnologiji dodaju grožđice. U suprotnom se ponavljaju svi koraci za pripremu napitka.

Piće štedi kvalitete okusa do 4 dana.

Crnogorični kvas za liječenje bolesti

Borove iglice sadrže mnoge korisne tvari i vitamini. Utvrđeno je da iglice postaju najkorisnije zimi (možda je zato preporučljivo skupljati iglice s novogodišnjeg bora ili božićnog drvca, kako biste se potom kupali njihovom juhom). Postoji recept za ljekoviti crnogorični kvas, koji se priprema od mladog bora odn grane smreke. Napitak će zajamčeno povećati imunitet i pomoći tijelu da se očisti od toksina.

Oprane sirovine stavljaju se u čistu 3 litarska staklenka napunjen vodom sobne temperature. U posudu se dodaje čaša granuliranog šećera i 1 žličica. dobro kiselo vrhnje, nakon čega se tekućina treba temeljito promiješati, ostavljajući da se infundira na tamnom mjestu do 2 tjedna.

Zatim vrijedi procijediti kvas od iglica kroz gazu, sipati u čiste staklenke ili boce i držati na hladnom. Uzmite 100 g 3 puta dnevno 30 minuta prije jela. Liječenje se provodi 3 tjedna 1 put godišnje, u posebno naprednim slučajevima, korištenje napitka može se produžiti do 2 mjeseca.

Kvas na iglicama ne smije se piti u prevelikim količinama

Kvas na celandinu - kako ga pravilno kuhati

Celandin je nevjerojatna biljka s ljekovitim svojstvima. Postoji recept za kvas na celandinu - piće pomaže u borbi protiv mnogih bolesti i poremećaja tijela.

Za pripremu pića u 3 litre vode (kuhane, ohlađene) otopi se granulirani šećer (300 g) i žlica kiselog vrhnja, s udjelom masti ne većim od 15%. Vrećica gaze sa suhom travom celandina (1/2 šalice) spušta se na dno staklenke.

Tegla se prekrije gazom i drži 2 dana. Pjena i plijesan uklanjaju se s površine tekućine. Ako se u staklenki pojavi talog, tekućina se pažljivo ulije u čistu posudu, dolijevajući do punog volumena. čista voda. Potrebno je uliti kvas do 2 tjedna, kontrolirajući stanje tekućine.

Pravilno pripremljen proizvod ima miris Antonovske jabuke i blago gorkog okusa. Nanesite žlicu kvasa pola sata prije jela. Kvas liječi kolitis i bolesti gastrointestinalnog trakta, podržava imunitet, djeluje pomlađujuće.

Pravljenje kvasa kod kuće: video

Kućni kvas: fotografija

Kvas se oduvijek smatrao jednim od najčešćih pića tijekom istinske ruske gozbe. Proizvodnja ovog pića, jedinstvenog po svojim svojstvima, ovladali su Slaveni prije više od tisuću godina, čak i prije formiranja Kijevska Rus. Smatralo se najčasnijim pićem u Rusiji.

Trenutno ga radije kuhaju kod kuće prema starim receptima, a sve zahvaljujući njegovim nevjerojatnim svojstvima: savršeno se nosi s žeđom, ublažava umor, preporučuje se narodna medicina kao divan lijek za oporavak. Iako su u stara vremena pripremali voće, med i bobice, kruh se s pravom smatrao najpopularnijim.

Još jedan značaj kvasa je nizak sadržaj kalorija (samo 25-27 Kcal), što pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Kvas za kruh s kvascem kod kuće

Bez pravilno napravljenog dizanog tijesta ne može se pripremiti pravi kvas. Glavni sastojci za pripremu kiselog tijesta su kruh, voda, šećer i kvasac. Kruh je bolji crni (raženi), kvasac može biti ili prešani ili suhi. Kada se koristi samo raženi kruh, ispada taman, a kada se koristi pšenični - raženi - svijetli.

Kuhanje krekera kocke od pola kruha. Bolje je i brže to učiniti na limu za pečenje u pećnici, dovodeći ih do požutjele kore.

Krekere stavite u staklenu posudu od litre i ulijte kipuću vodu, ne zaboravljajući da se povećavaju u volumenu kada su mokri. Obično trebate staviti malo više od pola limenke. S iskustvom će doći do prave količine njihovog stavljanja u spremnik.

Na kraju biste trebali dobiti krušnu kašu, po teksturi slična kiselom vrhnju. Zatim u ovu kašu dodajte 60-70 g šećera i sve pažljivo miješajte dok se potpuno ne otopi.

Posudu prekrijemo krpom od gaze i stavimo da se ohladi na temperaturi od 20-27°C. Sadržaj bi se trebao ohladiti na oko 35 ° C. Kada sastav dosegne potrebnu temperaturu, dodajte 20 g suhog ili 30 g običnog kvasca. Nakon temeljitog miješanja posudu pokriti krpom i ostaviti da fermentira. Nakon 50-70 sati starter je spreman za upotrebu.

Proces kuhanja tamnog kvasa počinje čim je kiselo tijesto spremno. Staklenu posudu od 3 litre napunimo s 3-4 šake do rumenila prženih krekera (najbolje u pećnici).

Od šećera napravimo sirup i dodamo ga u posudu s krušnim mrvicama. Napunite toplom vodom oko ¾ staklenke. Ostatak se puni kiselim tijestom. Pokrijte debelom krpom i stavite na hladno tamno mjesto. Nakon 3 dana filtriramo sadržaj i napitak je spreman. Stavili smo ga u hladnjak da se ohladi, a gusta je korisna kao predjelo za sljedeći put.

Kvas bez kvasca

Razmotrite recept za krušni kvas bez kvasca kod kuće. Proizvodnja takvog pića ne razlikuje se puno od pripreme tradicionalnog. Ali ima jednu neospornu prednost - nema specifičnog okusa kvasca.

Kao i u prvom receptu, za kvas se na početku priprema kiselo tijesto ( sladovina).

Sastojci:

• raženi ili pšenično-raženi kruh;
• izvorska ili flaširana voda;
• šećer;
• neopranih grožđica.

Krekere kuhamo od pola rolade, kao za onaj tradicionalni. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će kvas imati gorak okus. Gotove krekere stavljamo u za to dopušteno posuđe i ulijemo 2 litre kipuće vode.

Dodajte im pripremljeni sirup od 75 g šećera i sve dobro promiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađenu smjesu dodajte 25 g neopranih grožđica. Bolje je uliti sadržaj u staklenu posudu, pokriti krpom i staviti u zamračeno, toplo mjesto

Trajanje fermentacije, ovisno o kvaliteti kruha, grožđica i vode, različito je i može trajati od 8 sati do jednog dana. Početni znakovi fermentacije bit će pojava pjene, kiselkastog mirisa i eventualno šištanja. 3 dana nakon početka fermentacije procijedite sadržaj kroz 5-7 slojeva gaze.

Ako želite dobiti gazirano piće, onda bi trebalo biti blago slatkog okusa. Sada flaširajte, ostavljajući malo prostora, i ostavite da odstoji na toplom i tamnom mjestu još 5 sati.Kada boce postanu “tvrde”, stavite ih u hladnjak da se zaustavi fermentacija i pustite da se okus stabilizira.

Bakin recept

Općenito, "kuhanje" bilo koje vrste kvasa ne razlikuje se puno od tradicionalnog recepta. Neke razlike u sastojcima i male promjene u procesu pripreme već daju poseban okus ovom svestranom napitku.

Metoda "bake" nije iznimka. Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha na bakin način?

Potreban sastav:

• kruh - 1 kg;
• izvorska voda - 10 l;
• 200 g granuliranog šećera;
• kvasac - 25 g;
• neoprane grožđice - 50 g.

Pravimo i krekere. Stavili smo ih u emajliranu posudu s kantom i napunili je kipućom vodom. Stojimo 4 sata.Ubuduće pažljivo filtrirajte, dodajte im šećer i kvasac. Temeljito izmiješajte dobiveni sastav. Posudu pokrijemo gustom krpom i stavimo je na toplo i hladno mjesto za fermentaciju 5 sati.

Kako se pjena pojavi, potrebno je procijediti i sipati u boce uz dodatak 3 grožđice i dobro zatvoriti. Tri dana stavljamo na hladno mjesto da sazrije.

Recept za borodinski kruh

Naziv ove vrste pića dolazi od naziva kruha koji se koristi za izradu krekera.

Potreban sastav:

• 100 g kruha "Borodino";
• 3 litre izvorske ili flaširane vode;
• 1 žličica brašno;
• 15 g kvasca;
• 50 g neopranih grožđica.

Kako kuhati krušni kvas "Borodinski" kod kuće? Kruh narežemo na komadiće i osušimo (nemoj pržiti) u pećnici. Krekere stavljamo u emajliranu posudu, napunimo kipućom vodom i ostavimo tri sata. Dodati kvasac pomiješan s brašnom. Pokrijemo posudu gustom krpom i stavimo je na toplo mjesto na jedan dan. Nakon jednog dana filtriramo kroz višeslojnu gazu i flaširamo, dodajući u svaku po dvije grožđice. Pustite da se kuha tri sata i stavite boce na hladno mjesto. Za pet sati sve je spremno.

Ukusno i prirodno piće pravi se samo od kvalitetnih sastojaka.

1. Kruh treba biti prirodan, bez ikakvih dodataka. Prirodno se suši u roku od dva dana.
2. Bolje je koristiti izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu.
3. Krekeri za kuhanje pripremaju se bez ulja i začina.
4. Grožđice se ne smiju prati, jer na njihovoj koži ostaju gljivice kvasca koje pospješuju fermentaciju.
5. Šećer ne samo da dodaje okus, već i potiče oslobađanje ugljičnog dioksida, što daje gazirani učinak.
6. Posuda za kuhanje i korištenje smije biti samo emajlirana, staklena ili plastična.

Postoji širok izbor pripreme krušnog kvasa. I svaki od ovih recepata postaje izvrstan pomagač našem tijelu, posebno u vrućem vremenu. ljetnih dana ili nakon bolesti.

Kvas je izvorno slavensko piće koje se priprema fermentacijom od brašna i slada ili na bazi raženog kruha. Kvass kod kuće odlikuje se izvornim okusom i jednostavnošću pripreme.

Piće koje po sastavu nalikuje kvasu bilo je poznato već u antici, o čemu svjedoče zapisi starogrčki mudraci. Do 15. stoljeća u Rusiji je već bilo poznato nekoliko stotina recepata za ovo prekrasno piće. Do nas su došle mnoge poslovice povezane s kvasom. Najrelevantniji od njih:

"Schi s mesom, ali ne - dakle kruh s kvasom",

"Ako samo kruh i kvas, onda je sve kod nas."

Prednosti kvasa

Domaći kvas je jedinstvenog okusa, savršeno gasi žeđ i lako se priprema kod kuće! Ovaj se napitak temelji na prirodnim sastojcima koji se uvijek mogu naći pri ruci. Raznolikost osjeta okusa omogućuje vam da za kuhanje koristite suho voće, med, kruh, mytu, bobice.

On govori o prednostima kvasa bogata priča. Osim ugodnog okrepljujućeg okusa, kvas poboljšava dobrobit, liječi kardiovaskularni sustav. Zbog sadržaja ugljičnog dioksida, kvas blagotvorno djeluje na probavni sustav. Kvas sadrži vitamine B skupine, askorbinsku kiselinu, korisne enzime.

Karakteristična karakteristika kvasa je nula masti u napitku. 100 g domaćeg kvasa sadrži približno 27 kcal, pa se preporučuje osobama sklonim pretilosti u sklopu raznih dijeta.

Recepti za domaći kvas

Ne znaju svi kako napraviti kvas kod kuće tako da je uistinu ukusno piće. Uostalom, postoji mnogo recepata, ali nisu svi točni. Savjetujemo vam da isprobate naš provjereni recept za ovaj ljekoviti napitak.

Za pripremu kvasa kod kuće, morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

• kvasac,
• krušne mrvice,
• šećer.

Za dodavanje profinjenosti okusu koriste se:

1. grožđica,
2. suho ili prirodno voće,
3. hop.

Kao punjenje, možete uzeti čist piti vodu, breza, javorov sok. Poznati recepti za repu, rijetki kvas, što piće čini uistinu jedinstvenim. Cijeli proces kuhanja ne traje više od tri dana.

Najpoznatiji recepti za kvas kod kuće:

• krušni kvas,
• kvas od sladovine,
• kvas od repe,
• kvas na medu,
• ruski kvas,
• raženi kvas,
• jabukovača.

Kvas za kruh

Domaći kvas od kruha je vrlo koristan, piće je posebno korisno prije jela. Napraviti domaći kvas nije teško ako slijedite poseban recept. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za izradu domaćeg krušnog kvasa.

Potrebni sastojci:

za kiselo tijesto:

• 2 šalice prokuhane vode na sobnoj temperaturi;
• Raženi kruh - 1 komad;
• Granulirani šećer - 1 žličica

Za sam kvas:

• Šećer - 1 žlica. l.;
• 2 komada raženog kruha;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Jedna i pol litra prokuhane vode.

Način kuhanja:

Za kiselo tijesto: u staklenku od pola litre stavite komad kruha, šećer i čašu prokuhane vode. Kruh mora biti narezan. Pokrijte staklenku krpom i ostavite da se natopi. Fermentacija će se odvijati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je kiselo tijesto gotovo, možete početi s pripremom kvasa. Mutna tekućina oštrog okusa ukazuje na spremnost kvasca.

Uzimamo staklenku od 2 litre i ulijemo kiselo tijesto. Dodajte 2 nasjeckana komada raženog kruha i žlicu šećera. Dolijte hladnom prokuhanom vodom. Zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. U staklenku možete staviti i sušene krekere. Kvas u ovom slučaju treba infundirati dulje vrijeme.

Nakon jednog dana, dvije osobe preliju kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo kiselo tijesto uliju u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške kruha. Pokrivamo staklenku poklopcem i ponovno inzistiramo.

Krušni kvas od Borodinsky kruha

Ovaj recept koristi borodinski kruh. Recept također uključuje kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

• Borodinski kruh - 2 komada;
• Voda - 3 litre;
• 1 žličica brašno;
• Kvasac - 15 g;
• Grožđice - 1 šaka.

Način kuhanja:

Kruh narezan na komade i osušen u pećnici. Napunite kipućom vodom i inzistirajte 3 sata. Kvasac razmutiti brašnom i dodati u kruh. Ostavite smjesu jedan dan. Filtriramo, flaširamo, u svaku ubacimo 1-2 grožđice. Kvas držimo toplom 3 sata, a zatim ga stavite u hladnjak na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Raženi kvas

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i prikladan je za pravljenje okroške.

Potrebni sastojci:

• Kilogram raženog brašna;
• Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Zamijesite brašno u mekano tijesto bez soli. Za to se uzima kilogram raženog brašna na 1 litru vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu s tijestom prekrijemo gazom i nekoliko puta omotamo krpom. Držite na toplom mjestu 2-3 dana. Razrijedimo fermentirano tijesto kuhana voda i ostaviti na sobnoj temperaturi. Filtriramo kroz gazu. Kako se koristi kvas, u njega se može dodati prokuhana voda, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Takav domaći kvas od raženog brašna priprema se na kiselom tijestu. Doći će kvasac s dna kante, nakon što se kvas popije. Napitak se može napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Voda;
• Čaša šećera.

Način kuhanja:

Uzmemo 2 šake brašna i 1 šalicu šećera i stavimo ih u kantu. Razrijediti toplom vodom dok se grudice ne otope. Zatim ulijte kipuću vodu do vrha, neprestano miješajući. Ostaviti da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte kiselo tijesto. Zamotamo kantu i ostavimo par dana. Nakon procesa fermentacije sadržaj se može preliti u manje posude i staviti u hladnjak. Ulijte kvasac koji je ostao na dnu kante u staklenku. Dizano tijesto se može čuvati i u zamrzivaču. Kvas možete napraviti od novog kiselog tijesta, prethodno ga odmrznite i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Kvas bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas, koji koristi samo kruh, vodu i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku na takvom kvasu.

Potrebni sastojci:

• 300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
• Topla voda - jedna i pol litra;
• 1 sv. l. Sahara.

Način kuhanja:

Nasjeckajte kruh u staklenku od jedne i pol litre. Dodati šećer i zaliti toplom vodom "do ramena" staklenke. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjurićem. Ostavite da fermentira na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana kvas se može koristiti. Ocijediti kvas i dodati još malo šećera i kruha u gustoću i ponovno preliti.

ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Piće se radi od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, ustajalog raženog kruha i melase.

Potrebni sastojci:

• Kilogram zdrobljenog raženog slada;
• Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
• Raženo brašno - 600 g;
• Raženi krekeri - 130 g;
• Stari raženi kruh - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Nana - 30 g.

Način kuhanja:

Pomiješajte slad i brašno s tri litre Vruća voda. Od smjese zamijesite tijesto, dobro promiješajte da se sve grudice raziđu. Posudu s tijestom prekrijte krpom i ostavite jedan sat.

Zatim tijesto prebacimo u vatrostalnu posudu od lijevanog željeza, pokrijemo poklopcem i stavimo u pećnicu da ispari. Ispareno tijesto zamijesimo, sastružemo sa stijenki posuda i dodamo kipucu vodu.

Nakon jednog dana tijesto prebacujemo u veliku posudu, gdje će se uliti kvas. Ulijte 16 litara vrele vode, dodajte krutone i kruh. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 sati da se upije i posvijetli.

Kada se gusta slegne, fermentiranu sladovinu ulijte u čistu bačvu zaparenu. U preostalu gustinu ulijte 15 litara vrele vode.

Nakon 3 sata, ulijte sladovinu u bačvu, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bačvica se zatim odvozi u ledenjak.

Kada fermentacija ne postane tako jaka, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvasa). Začepimo bačvu. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman. Takav kvas možete čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Kvas od sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Napitak savršeno gasi žeđ u vrućini i daje tijelu energiju. Napitak se priprema na kvasnoj sladovini. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Slast bi trebala biti gusta i gotovo crne boje. Kvas neće uspjeti od tekuće sladovine.

Potrebni sastojci:

• 1 žličica grožđice;
• Pola žličice suhog kvasca;
• 150 g šećera;
• 2 žlice. l. kvasova sladovina;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

Sladovinu i šećer otopimo u pola litre vode. Utoči u staklenku od tri litre i dodajte ostatak vode. Zatim rasporedite kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvass treba povremeno probati. Kada piće postigne željeno stanje, može se puniti u boce i u svaku dodati 1-2 grožđice. Boce se zavrnu čepom i ostave da se karbonizira. Kada boce postanu tvrde, mogu se staviti u hladnjak. Dan kasnije može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Kvas od repe

Kvas od repe pravi je ljekoviti melem. Napitak je posebno koristan za hipertenzivne bolesnike. Kvas od cikle čisti tijelo od toksina i toksina.

Potrebni sastojci:

• 1 velika repa;
• Kuhana ohlađena voda - 2 litre;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 ustajala kora kruha.

Način kuhanja:

Moju ciklu, očistite i utrljajte na krupno ribanje. Ciklu rasporedimo u staklenu teglu, dodamo koricu kruha i šećer. Sve napunite prokuhanom vodom. Teglu prekrijemo gazom i ostavimo sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim filtriramo kvas, flaširamo ga i čvrsto začepimo. Stavili smo piće u hladnjak.

Kvas iz brezovog soka

Kvas od brezovog soka vrlo je ukusan i zdrav napitak koji daje sama priroda. Takav kvas ima blagotvoran učinak na tijelo i ima puno korisnih svojstava.

Potrebni sastojci:

• Šećer - 400 g;
• Brezov sok - 10 litara;
• Grožđice - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezovog soka ponovno se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čiste na tamnom, hladnom mjestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

• Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte malo šećera. Pretjeranu fermentaciju treba izbjegavati jer fermentacija može postati pretjerana.
• Treba paziti da tekućina ne kapne na pod tijekom fermentacije.
• Pripremljeni kvas je bolje filtrirati kroz gazu u nekoliko slojeva.
• Šećer se dodaje po ukusu. Po želji se uopće ne može sladiti.
• Kvas treba čuvati ne više od pet dana kako se ne bi ukiselio.
• Ne preporuča se tresti začepljenu bocu s kvasom kako kvas ne bi istekao.
• Grožđice daju kvasu božanski okus.
• Od prvog puta domaći kvas možda neće raditi. Nije strašno, isprobajte nove recepte i sve će uspjeti!

Video: Kako napraviti domaći kvas

U članku Kako napraviti kvas kod kuće, djelomična upotreba materijala

U vrućini, pravi kvas savršeno gasi žeđ, ublažava umor i brzo vraća snagu. Ovaj ukusni prirodni napitak lako se priprema i kod kuće, slijedeći stoljetnu tehnologiju. Predstavljam vam dva recepta za kvas od kruha: jedan s kvascem, drugi bez.

Opći savjeti:

• možete napraviti kvas od bilo kojeg kruha, ali najviše najbolja pića dobiveni od crnih raženih kruhova bez dodataka kima, kopra i dr.;
• koristite samo staklene, plastične ili emajlirane posude;
• kuhajte krekere za kvas bez ulja i začina;
• tijekom fermentacije u dobro zatvorenim posudama, ne zaboravite pratiti razinu ugljičnog dioksida kako bi visokotlačni nije razbio boce.

Kvas od kruha s kvascem

Jednostavan klasik.

Sastojci:

• raženi kruh - 0,5 kg;
• voda - 5 litara;
• šećer - 250 grama;
• prešani kvasac - 20 grama (ili 5 grama suhog).

Oni koji vole slatke napitke mogu povećati količinu dodanog šećera u osmom koraku za 2-3 puta.

1. Kruh narežite na male komadiće i pržite u pećnici dok ne porumeni. Što je kruh više sušen, to se više osjeća gorčina u kvasu i tamnija je boja, ali ne smijete presušiti.

2. Zakuhajte vodu, zatim ohladite na sobnu temperaturu i ulijte u posudu za fermentaciju.

3. Dodajte krušne mrvice, pokrijte vrat posude gazom i stavite 48 sati na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Ako želite brzo napraviti kvas, smjesu možete kuhati 20-30 minuta, a zatim je ohladiti na 25-30°C.

4. Razrijedite kvasac prema uputama na pakiranju.

5. Procijedite kvasnu sladovinu kroz gazu, dobro stisnuvši krekere.

6. Procijeđenu sladovinu ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte 200 grama šećera i razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte.

7. Labavo pokrijte posudu poklopcem tako da ugljični dioksid slobodno izlazi, a zatim je stavite na tamno mjesto s temperaturom od 18-25 ° C na 14-16 sati.

8. Ulijte kvas u spremnik za skladištenje, npr. plastične boce ili staklenke, dodati preostalih 50 grama šećera, promiješati. Ako se koristi nekoliko boca, ravnomjerno rasporedite šećer, potrebno je da se u napitku pojavi ugljični dioksid.

9. Čvrsto zatvorite posude i stavite 4-5 sati na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.

10. Domaći krušni kvas ohladite na temperaturu od 8-11°C tako što ćete boce prebaciti u hladnjak ili podrum. To je potrebno za zaustavljanje procesa fermentacije. Nakon 3-4 sata možete početi kušati. Rok trajanja - do 3 dana.

Krušni kvas bez kvasca

Prirodno piće bez mirisa i okusa kvasca. Grožđice se koriste kao predjelo.

Sastojci:

• crni kruh - 0,5 kg;
• šećer - 300 grama;
• voda - 5 litara;
• neoprane grožđice - 50 grama.

1. Kruh narežite na kriške i osušite u pećnici, glavna stvar je da krekeri ne izgore, inače će kvas ispasti gorak.

2. Zakuhajte vodu, dodajte krekere i 250 grama šećera, promiješajte.

3. Dobivenu sladovinu ohladite na 22-25°C, a zatim ulijte u posudu za fermentaciju, ispunjavajući maksimalno 90% volumena.

4. Dodajte grožđice, pa opet promiješajte, vrat prekrijte gazom i premjestite staklenku na tamno mjesto na temperaturi od 18-25°C.

5. Ako su grožđice kvalitetne, fermentacija će početi za 1-2 dana, krekeri u staklenki će se pomaknuti, zatim će se na površini pojaviti pjena, šištanje i lagani kiselkasti miris.

6. Dva dana nakon početka fermentacije, domaći kvas procijedite kroz gazu, dodajte 50 grama šećera, promiješajte, ulijte u boce za čuvanje, u svaku dodajte 2-3 grožđice i dobro zatvorite poklopcima.

7. Napitak držite 8-12 sati na tamnom, toplom mjestu da se skupi plin, a zatim prebacite u hladnjak ili podrum. Nakon što se krušni kvas ohladi na 8-11°C, možete nastaviti s degustacijom. Rok trajanja do 4 dana.