Najukusniji recept za gljive. Što kuhati od svježih gljiva i kako pržiti svježe gljive

Možda nijedna zemlja na svijetu ne voli gljive toliko kao u Rusiji. Krajem ljeta i tijekom jeseni strastveni berači gljiva odlaze u " tihi lov»za darove šume. Bilo koje jelo od gljiva, čak i ono najjednostavnije, ispada gotovo delikatesa. Jela od gljiva mogu biti vrlo različita: to su juhe od gljiva, gulaši i pečenja, julienne, složenci, knedle i okruglice, palačinke, pite, pizza - ne možete sve nabrojati.

Kuhanje jela od gljiva, kao iu svakom poslu, ima svoje karakteristike, trikove i pravila.

Preporučljivo je konzumirati svježe gljive unutar 1-2 dana, ne više.

Svježe ubrane gljive treba dobro oprati, oštećena i crvljiva mjesta izrezati i narezati na komade. Zatim se gljive isperu hladnom vodom i stave u cjedilo. Nakon toga gljive se dva puta preliju kipućom vodom i počinje pripremanje jela.

. Kako jela od gljiva ne bi izgubila okus i miris, ne smiju se kuhati ni na prejakoj ni na prelaganoj vatri. Ako kuhate gljive, temperaturu zagrijavanja trebate namjestiti tako da juha lagano kuha.

Kako biste sačuvali okus, jelima s gljivama nemojte dodavati previše soli ili jakih začina.

Najbolji začini za preljev jela od gljiva tradicionalno se smatra luk, peršin, češnjak, kopar.

Ako recept sadrži ocat, onda je najbolje uzeti neku vrstu kiselog soka (limun, jabuka itd.).

Od gljiva se mogu pripremati predjela, prva i druga jela, kao i umaci koji ističu okus mesnih ili ribljih jela. Odabrali smo za vas nekoliko recepata iz svježe gljive, jer sezona gljiva je pred vratima!

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
100 g sira,
100 g kiselog vrhnja,
50 g maslaca,
sol, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Gljive razvrstati, oprati i skuhati u slanoj vodi. Ocijedite vodu, stavite gljive u tavu s maslacem i pržite dok ne porumene. Pripremljene šampinjone poslažite na tanjur za posluživanje u hrpu, prelijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i začinskim biljem.

Sastojci:
400 g svježih gljiva,
400 g bijelog kupusa,
3-4 krompira,
2-3 glavice luka,
1-2 češnja češnjaka,
biljno ulje, sol - na okus.

priprema:
Šampinjone sortirajte, operite i narežite na ploške. Stavite u tavu s biljnim uljem, dodajte nasjeckani kupus, krumpir narezan na kockice, nasjeckani luk, posolite, podlijte s malo vode i pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri dok ne omekša. Stavite na tanjur, pospite protisnutim češnjakom.

Sastojci:
200 g bukovača,
1 luk,
1 mrkva,
1 korijen peršina,
1 litra vode ili pileća juha,
1 žlica. maslac,
50-70 g rezanaca (po mogućnosti domaćih),
sol, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
U juhi ili vodi skuhajte luk, mrkvu i korijen peršina narezan na ploške. Kad je povrće gotovo, dodajte gljive narezane na sitne komade i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Posebno skuhajte rezance. U svaki tanjur stavite dio rezanaca, zalijte juhom od gljiva i povrća, posolite i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
500 g svježih vrganja ili šampinjona,
1-2 glavice luka,
4 žlice. maslac,
2 žlice. brašno,
1 litra pileće juhe,
3 žumanjka,
1 hrpa krema,
peršina i celera, sol po ukusu.

priprema:
Luk nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran, dodajte oprane i nasjeckane gljive i pržite 5-10 minuta uz stalno miješanje. Bez skidanja s vatre, dodajte brašno, dobro promiješajte i malo pržite, miješajući. Ulijte juhu, miješajte da ne bude grudica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte zelje vezano u hrpicu. Procijedite juhu, bacite zelje, a gljive usitnite blenderom. Pomiješajte gljive s juhom. Žumanjke pjenasto izmiješajte s vrhnjem i uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevajte u juhu. Posolite i zagrijte juhu u vodenoj kupelji na 70°C, ne više, inače će se žumanjci zgrušati.

Sastojci:
500 g šampinjona,
2 žlice. maslac,
1 žlica. brašno,
1 litra juhe,
1 hrpa krema,
2 kuhana jaja,
1 žlica. nasjeckano zelje,
sol.

priprema:
Svježe šampinjone operite i nasjeckajte zajedno s lukom, dobivenu masu stavite u tavu na maslacu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, zalijte juhom i prokuhajte. Dodajte začinsko bilje, ulijte vrhnje i maknite s vatre. Poslužite posuto nasjeckanim jajima.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
300 g kupusa,
1 luk,
3 žlice. nasjeckani zeleni luk,
1 žlica. sjeckani peršin,
½ limuna
4 žlice. kiselo vrhnje ili majoneza,

priprema:
Šampinjone operite, osušite salvetom i narežite na tanke ploške. Iscijedite sok od pola limuna i njime pokapajte ploške gljiva. Kelj i luk narežite na vrlo tanke trakice, posolite i popaprite te promiješajte. Pomiješajte s gljivama i zeleni luk, začinite vrhnjem ili majonezom i pospite peršinom.

Sastojci:
800 g svježih gljiva (mahovine, mliječne gljive, šafranike),
1,5 litara vode,
100 g brašna,
550 g maslaca,
2 hrpe kiselo vrhnje,
50 g krekera,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Pripremljene gljive stavite u slanu vodu i prokuhajte. Operite ih u cjedilu, uvaljajte u brašno i popržite na ulju. Zalijte kiselim vrhnjem, pospite krušnim mrvicama i stavite u vruću pećnicu 5-20 minuta.

Sastojci:
1 kg bilo kojih svježih gljiva,
100-150 g brašna,
50 g maslaca,
1-2 glavice luka,
2-3 hrpe. mesna juha,
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 lista lovora,
3 zrna crnog papra,
3-4 zrna kardamoma,
1-2 žlice. peršin
sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

priprema:
Svježe šampinjone oguliti, oprati, osušiti, uvaljati u brašno i staviti u duboku tavu s poklopcem. Pirjajte na srednjoj vatri dok gljive ne puste sok. Ocijedite sok i dodajte gljivama maslac, posebno pirjani luk, peršin, sol, crvena paprika, kardamom, lovorov list i zrna crnog papra. Ulijte juhu i kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte dok se umak ne zgusne. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona,
1,5 stog. krema,
50 g maslaca,
4 jaja,
2 luka,
1 suha bijela lepinja,
6 slanih papalina,
sol, crni mljeveni papar, muškatni oraščić- okus.

priprema:
Pripremljene gljive poparite, osušite i nasjeckajte. Luk zapecite na suhoj tavi ili u pećnici. Ogulite i nasjeckajte slane papaline. Naribajte suhu lepinju. Sve sastojke sjediniti, umijesiti mljeveno meso, oblikovati kotlete i ispeći ih na maslacu.

Sastojci:
500 g bilo kojih svježih gljiva,
2 luka,
2 rajčice
1 slatka zelena paprika,
30 g dimljenih prsa,
1 žličica mljevena paprika,
1 žličica timijan,
100 g kiselog vrhnja,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Popržite sitno narezana prsa, dodajte luk dinstan na ulju, nasjeckane gljive i Babura paprika, izrezati na trakice. Pirjati 2 minute. Za to vrijeme rajčice poparite, ogulite im koru i izvadite sjemenke. Gljivama dodajte rajčice, dodajte preostale sastojke i pirjajte 15 minuta. Poslužite posuto peršinom.

Sastojci:
1 kg mednih gljiva,
100 g sira,
3 krompira,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
3 rajčice
1 slatka paprika,
100 g majoneze ili kiselog vrhnja,
sol, začinsko bilje.

priprema:
Krumpir narežite na ploške. Rajčice, luk, češnjak i papriku narežite na kockice. Sir naribajte na krupnije ribež. Pržite gljive u biljnom ulju. Sve proizvode sjediniti i staviti u pleh. Popaprite i posolite, prelijte kiselim vrhnjem i pospite sirom. Stavite u vruću pećnicu 15-20 minuta.

Sastojci:
300 g svježih gljiva,
1 luk,
1 mrkva,
3 hrpe riža,
1 hrpa kiselo vrhnje,
sol papar.

priprema:
Posebno popržite luk, mrkvu i gljive. Poprženu hranu sjediniti u tavi, zaliti kiselim vrhnjem (ili mlijekom), prokuhati, posoliti, popapriti, dodati lovorov list i staviti da bude spremna na laganoj vatri. Zavariti pahuljastu rižu, pomiješajte s maslacem i stavite u posudu za pečenje s rupom u sredini, zbijajući je da riža zadrži oblik. Preokrenite na ravni tanjur. Ako nema takvog oblika, jednostavno stavite rižu na posudu oko stakla, zbijete je i pažljivo uklonite staklo. Ulijte gljive u rupu zajedno s umakom i poslužite, ukrašeno začinskim biljem.

Sastojci:
Za palačinke:
1,5 stog. brašno,
2 jaja,
1 žličica Sahara,
1 hrpa mlijeko,
1 hrpa voda,
2-3 žlice. biljno ulje,
sol.
punjenje:
500 g svježih šampinjona,
5 jaja
1 žlica. zelenilo,
sol papar.
Umak:
1 žlica. maslac,
1 žlica. brašno,
1 hrpa mlijeko,
2 žlice. pasta od rajčice.

priprema:
Ispeći tanke palačinke. Pripremljene gljive skuhati, nasjeckati i sjediniti sa nasjeckanim kuhana jaja. U tavi samljeti brašno i maslac u homogenu masu, uliti mlijeko, posoliti, staviti pasta od rajčice i kuhati dok se ne zgusne uz miješanje. U umak dodajte gljive i jaja, prokuhajte, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje i ohladite. Na svaku palačinku stavite 1 žlicu. nadjev zamotajte u kovertu i pržite na otopljenom maslacu.

Sastojci:
1 kg svježih gljiva,
4 žlice. maslac,
½ šalice suho bijelo vino,
2 hrpe kiselo vrhnje,
100-150 g tvrdog sira,
sol, crni i crveni papar - po ukusu.

priprema:
Pripremljene gljive sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Ulijte vino, pirjajte 2 minute visoka vatra, zatim smanjite temperaturu. Zalijte kiselim vrhnjem, dodajte ribani sir, sol i papar i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Varivo od povrća s gljivama

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
3-4 krompira,
2 mrkve,
500 g cvjetače,
2 žlice. grašak,
2 žlice. pasta od rajčice,
1 topljeni sir,
1 hrpa mlijeko,
500 ml juhe.

priprema:
Skuhajte krumpir, mrkvu i karfiol, podijeljen na cvatove. Pri kraju kuhanja dodati grašak i pasta od rajčice. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Za to vrijeme šampinjone nasjeckajte i popržite na ulju, dodajte kolutiće luka, pirjajte i zalijte mlijekom. Prokuhajte i dodajte topljeni sir. Gotovo povrće ocijedite u cjedilu, pomiješajte s gljivama, posolite i popaprite. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
500 g šampinjona,
300 g vrganja,
1-2 glavice luka,
30 ml biljnog ulja,
20 ml soka od limuna,
1-2 češnja češnjaka,
sol papar.

priprema:
Oguljene gljive grubo nasjeckajte i stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuhajte 10-15 minuta dok većina vlage ne ispari. Posebno propirjajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Stavite gljive i luk u blender, dodajte preostale sastojke i miksajte dok ne postane glatko.

Sastojci:
5-7 šampinjona,
2 jaja,
2 žlice. biljno ulje.

priprema:
Šampinjone krupno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Ulijte umućena jaja, posolite i popaprite te poklopite poklopcem. Kajganu možete posuti naribanim sirom.

Sastojci:
1 kg gljiva,
500 g luka,
200-300 g sira,
sol, papar, češnjak - po ukusu.

Umak:
1 hrpa kiselo vrhnje,
4 velike glavice luka,
1-2 mrkve,
2 žlice. brašno,
1,5 stog. voda,
3 žlice. maslac,
3 žlice. biljno ulje,
4-5 češnja češnjaka,
sol papar.
Za test:
1 hrpa voda,
2 žlice. biljno ulje,
prstohvat soli,
brašno.

priprema:
Pripremite tijesto za okruglice. Ostavite sat vremena na toplom mjestu. Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte bez ulja dok tekućina ne ispari. Posebno pirjajte luk na biljnom ulju, pomiješajte s gljivama, posolite, popaprite i pirjajte 10 minuta. Ohladite, dodajte češnjak i naribani sir. Napravite okruglice i skuhajte u slanoj vodi. Za umak na mješavini maslaca i biljnog ulja popržite luk narezan na pola kolutića, dodajte naribanu mrkvu i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, zalijte kiselim vrhnjem, zatim vodom, posolite i prokuhajte. Prije posluživanja dodajte protisnuti češnjak.

Ovo, naravno, nisu sva jela od gljiva. Ovdje nema dobro poznatih predjela, na primjer, punjenih klobuka šampinjona ili rajčica s gljivama, želea od gljiva ili gljiva u loncima - ali ove recepte uvijek možete pronaći na stranicama naše web stranice. Prikupili smo jednostavni recepti, koji se može koristiti ne samo tijekom sezona gljiva, ali također tijekom cijele godine koristeći šampinjone, bukovače ili smrznute Šumske gljive.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Što kuhati sa svježim gljivama. Kako pravilno i ukusno kuhati svježe gljive.
Ogromne i plodne šume naše beskrajne domovine oduvijek su bile poznate po obilju svih vrsta bobičastog voća i gljiva. Dolaskom ljetnih dana mnogi od nas uzimaju košare i odlaze u šumu po ove darove prirode, kako bi kasnije uživali u svježim aromatičnim bobicama, ali i obavili sve potrebne pripreme za zimnicu. Tako je lijepo kad je hladno zimska večer dobiti staklenku ukusan pekmez za čaj!
Pred kraj ljeta počinje vrijeme gljiva. Vrganji, vrganji, medovače, lisičarke, mliječne gljive – sve vrste gljiva koje u ovo vrijeme nećete pronaći, a sve su ukusne na svoj način. Najčešće se gljive sole, kisele ili suše za zimu. Slane gljive jedu se s kuhanim krumpirom ili pirjani kupus, a od suhih se kuha juha. Ali ništa se ne može usporediti sa svježe pripremljenim gljivama, koje su stajale na šumskoj čistini prije samo nekoliko sati. Miris gljiva koji se tijekom kuhanja širi kućom nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Osim njihovih kvalitete okusa, gljive također imaju nedvojbene prednosti za naše tijelo. Sadrže vrlo veliku količinu biljnih proteina, zbog čega jela od gljiva mogu lako zamijeniti meso. Ovo postaje posebno relevantno tijekom razdoblja Pravoslavni postovi ili za vegetarijansku prehranu. Osim toga, gljive sadrže mnogo vitamina A i C, vitamina B skupine, kao i folne kiseline, vlakana i minerala.
Vrijedno je zapamtiti da se gljive ne preporučuju za konzumaciju velike količine osobe s problemima probavnog trakta, kao i mala djeca. Prilikom sakupljanja gljiva pažljivo provjerite da nisu pokvarene ili crvljive. Svježe ubrane gljive morate odmah oguliti i temeljito oprati, a tek nakon toga možete ih početi kuhati.
Od svježih gljiva možete pripremiti veliki broj različitih jela. Lonci s povrćem, julienne, juha od gljiva, kavijar, tople salate i još mnogo, mnogo više. Vrlo često se gljive koriste kao nadjev za pite, pizze i palačinke. Ali najpopularnije jelo uvijek je bilo i ostalo prženi krumpir s gljivama. Nažalost, ne ispadne svaka domaćica ovo uobičajeno jelo onako kako bi htjela. Reći ćemo vam kako pravilno pržiti gljive tako da ispadnu stvarno ukusni. Nakon prženja, gljive možete koristiti za pripremu salata, laganih zalogaja ili toplih jela.

Kako pravilno pržiti svježe gljive

Kao što je gore spomenuto, prije prženja gljiva, moraju se pravilno pripremiti. Neke domaćice očišćene i oprane gljive odmah pošalju u tavu, dok ih druge prethodno namoče. hladna voda ili kuhana. Prva metoda je prikladna za vrganje, vrganje ili vrganje. Ali lisičarke, voluške, mliječne gljive i russula prvo morate prokuhati, jer se te gljive mogu otrovati. Tradicionalno, pripremljene gljive se izrezuju na male komadiće ili kriške i stavljaju u vruću tavu uz dodatak biljnog ulja. Pržite gljive uz stalno miješanje dok tekućina potpuno ne ispari. Najčešće se gljive prže s dodatkom luka ili kiselog vrhnja. Gljive se također mogu pržiti u tijestu ili pohati, za što se najčešće koriste razmućena jaja i brašno. Ispada vrlo ukusan i originalan zalogaj.

Što kuhati od gljiva i kako ih pravilno pržiti

Kako pravilno pržiti svježe gljive. Korisni savjeti iskusni kuhari.
1. Za prženje su najprikladniji šampinjoni, vrganji, vrganji, šafranove klobuke i medovače. Štoviše, najbolje je koristiti samo klobuke, a krakove ostaviti za kiseljenje ili pripremu juhe.
2. Najbolje je gljive prvo staviti u suhu tavu. Kada višak tekućine ispari, možete dodati rastopljenu mast ili biljno ulje i kuhati gljive dok ne budu kuhane.
3. Kiselo vrhnje i sol obično se dodaju na samom kraju prženja, inače će gljive ispasti kuhane, a ne pržene.
Zatim ćemo s vama podijeliti najzanimljivije recepte za jela od svježih gljiva, u čijoj se pripremi često koriste prethodno pržene gljive.
Što kuhati od svježih gljiva - najbolji recepti za kuhanje

Recept br. 1. Tepsija od gljiva

Vrlo hranjiv i ukusan lonac od gljiva i krumpira bit će prekrasan ukras ne samo za vaš svakodnevni, već i za vaš blagdanski stol.
Za pripremu pečenja od gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježe gljive – 500 grama.
2. Krumpir – 5 gomolja srednje veličine.
3. Sir – 150 grama.
4. Mlijeko – 350 ml.
5. Pileća jaja - 3 komada.
6. Biljno ulje za prženje.
7. Luk – 2 glavice.
8. Češnjak – 3 češnja.
9. Sol, mljeveni crni papar, začini i začini po ukusu.
Kako kuhati lonac s gljivama:
1. Svježe gljive očistiti, isprati pod mlazom vode, osušiti i sitno narezati. Luk i češnjak ogulite i operite. Luk narežite na pola kolutiće, a češnjak na tanke ploške. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte nasjeckani luk i češnjak, pržite dok ne porumene. Zatim u tavu dodajte gljive, promiješajte, posolite i sve zajedno pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
2. Krumpir dobro operite, stavite u lonac, prelijte hladna voda i kuhati do kraja. Nakon toga ocijedite vodu, krumpir ohladite, ogulite i narežite na ploške. Posudu za pečenje namažite maslacem, na dno poslažite nasjeckani krumpir, posolite i pospite začinima. Pržene gljive rasporedite u ravnomjernom sloju preko krumpira.
3. U dublju zdjelu razbiti jaja, dodati mlijeko, sol, začine i začine. Temeljito umutite pjenjačom ili mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Sir naribajte na krupnije ribež. Napunite sadržaj kalupa smjesom jaja i mlijeka. Stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva petnaest minuta. Zatim ga izvadite, pospite naribanim sirom i ponovno stavite u pećnicu na pet minuta.
Gotovu tepsiju ostavite da se malo prohladi pa je izrežite na komade i poslužite ukrašenu sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Tepsija od gljiva je spremna! Dobar tek!

Recept br. 2. Pita od maslaca s gljivama

Nudimo vam recept za ukusnu pitu od gljiva koja se jednostavno topi u ustima. Ova pita je posebno ukusna kada se jede topla uz šalicu hladnog mlijeka.
Za pripremu pite od gljiva potrebni su vam sljedeći sastojci:
1. Maslac – 200 grama.
2. Kiselo vrhnje sa visok postotak sadržaj masti - 250 grama.
3. Pšenično brašno - 3 šalice.
4. Svježe gljive - 800 grama.
5. Pileća jaja - 4 komada.
6. Luk – 2 glavice srednje veličine.
7. Prašak za pecivo za tijesto – 2 žličice.
8. Sol - prstohvat.
9. Sir – 200 grama.
10. Biljno ulje za prženje.
Kako napraviti pitu od maslaca s gljivama:
1. Maslac prvo stavite u zamrzivač da se smrzne. Dakle, u dublju zdjelu naribajte maslac na krupnije ribež, prosijte malo više od dvije čaše brašna s praškom za pecivo, izmiješajte rukama tako da dobijete mrvice maslaca. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i preostalo brašno, umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu i zamotajte prozirna folija i stavite u hladnjak na trideset minuta.
2. Dok tijesto odmara, mi ćemo pripremiti nadjev za našu pitu. Svježe gljive očistimo, isperemo pod tekućom vodom, osušimo i narežemo na tanke ploške. Luk ogulite, operite i narežite na pola kolutića. U tavi zagrijte biljno ulje. Prvo dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte gljive, sol i začine, promiješajte i pržite sve zajedno dok tekućina potpuno ne ispari, ne zaboravite povremeno miješati.
3. Izlomite u posebnu zdjelu kokošja jaja, lagano ih istucite vilicom ili pjenjačom. Sir naribajte na krupnije ribež. Pržene šampinjone i naribani sir stavite u zdjelu s jajima, dodajte sol, mljeveni crni papar i promiješajte.
4. Tepsiju obložiti papirom za pečenje ili namazati maslacem. Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na dva nejednaka dijela. Najviše stavite u kalup i počnite rukama raspoređivati ​​po dnu i stranicama da rubovi malo vise. Tijesto izbodite vilicom i rasporedite nadjev od gljiva. Razvaljajte drugi dio tijesta, prekrijte njime nadjev i čvrsto stisnite rubove. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na sto osamdeset stupnjeva trideset do četrdeset minuta.
Gotovu pitu malo ohladite, zatim pažljivo izvadite iz kalupa, izrežite i poslužite.
Pita od maslaca s gljivama je spremna! Dobar tek!

Recept br. 3. Kavijar od gljiva

Može se poslužiti prekrasan kavijar od svježih gljiva hladan snack ili koristiti kao nadjev za pite, ili ga jednostavno možete jesti s kuhanom rižom ili heljdom. Za pripremu takvog kavijara najbolje je koristiti lisičarke, volushki ili russula.
Za pripremu kavijara od gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Svježi šampinjoni – 2 kg.
2. Luk – 5 većih glavica.
3. Stolni ocat – 10 žlica.
4. Paradajz pasta – 10 žlica.
5. Mrkva – 3 komada.
6. Šećer u prahu - 6 žlica.
7. Sol i mljeveni sumporni papar po ukusu.
8. Biljno ulje za prženje.
Kako pripremiti kavijar od gljiva:
1. Svježe gljive očistite, dobro isperite pod mlazom vode, osušite i narežite na komade srednje veličine. U veliki lonac ulijte vodu, stavite je na vatru i zakuhajte. Nasjeckane gljive stavite u kipuću vodu, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno dvadesetak minuta. Zatim šupljikavom žlicom izvadite gljive iz tave. Možete procijediti juhu i skuhati ukusnu juhu od gljiva.
2. Luk oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Mrkvu ogulite, dobro operite i naribajte na krupnije ribež. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu mrkvu, promiješajte i sve zajedno pržite još pet minuta. Sada u tavu dodajte gljive, promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri petnaestak minuta.
3. Stavite sadržaj tave u zdjelu blendera i sameljite dok ne postane glatko. Ovu masu od gljiva prebacite u lonac, dodajte ocat, sol, granulirani šećer, začini i pasta od rajčice. Po želji možete dodati i malo biljnog ulja ako želite da kavijar bude masniji. Sve pomiješajte i stavite posudu na laganu vatru, pirjajte kavijar trideset minuta, zatim ga stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Staklenke preokrenite i ostavite da se potpuno ohlade. Kavijar treba čuvati u hladnjaku.
Kavijar od gljiva je spreman! Dobar tek!

Što kuhati od gljiva, rekla je Ekaterina Novoselova

Gulaš od gljiva od šampinjona s paprikom i ukusnim umakom. Sastojci: šampinjoni - 300-400 g, luk - 1-2 kom, paprika..

Šampinjoni, paprika

Julienne recept iz šumske gljive dinstano u vrhnju. Sastojci: šumske gljive (bijele, vrganji ili druge) - 500 g, kiselo vrhnje - 150-200 g, luk..

Bijele gljive, kiselo vrhnje

Julienne od gljiva, pečen u pećnici s plodovima mora (dagnje, škampi) i sirom. Sastojci: šampinjoni - 200 g, dagnje - 100 g,..

Škampi, Šampinjoni, U pećnici

Patlidžani zapečeni u pećnici punjeni gljivama i paprikom. Sastojci: patlidžani - 2 kom., paprike - 2 kom..

Patlidžani, šampinjoni, u pećnici

Zrazy iz mljevena piletina punjene klobucima šampinjona i zapečene u pećnici. Sastojci: 2 Pileća prsa klobuci šampinjona bez kosti..

Piletina, šampinjoni, luk

Ovu ukusnu i hranjivu tepsiju od gljiva s tjesteninom mogu jesti čak i trudnice i dojilje. Sastojci: ribani cheddar sir...

Šampinjoni, Makaroni, Sir, Trudna

Tjestenina (tjestenina) odlično se slaže ne samo s mesom, već i s gljivama, a sirasti okus parmezana čini je još ukusnijom. Sastojci: Tjestenina..

Makaroni, sir

Vegetarijanska verzija pilava sa šampinjonima umjesto mesa, ukusna i lijepa na izgled. Sastojci: Šampinjoni (svježi šampinjoni) – 20-30 kom.

Riža, šampinjoni, vegetarijanska

Kaša od bisernog ječma s gljivama, mrkvom i lukom. Sastojci: Žitarice (biserni ječam) – 250-300 grama Gljive (svježi šampinjoni ili bukovače) –..

Biserni ječam, šampinjoni, mrkva

Šampinjoni pečeni u kiselom vrhnju vrlo su nježni i ukusni. Umjesto u pećnici, za pečenje gljiva možete koristiti mikrovalnu.

Pavlaka, Šampinjoni, U pećnici

Tko je rekao da gulaš mora biti mesni? Gulaš od gljiva pripremljen prema ovom receptu nije ništa manje ukusan i zadovoljavajući. Sastojci:..

Vrganji, paprika, mrkva, luk

Recept za klasični zraz od pire krumpira s nadjevom od gljiva Sastojci Krumpir – 600 g Luk – 1 kom Ulje od šampinjona –..

Krompir, Šampinjoni

Recept za goveđe pečenje pečeno u pećnici s lukom i gljivama. Sastojci: Biber, sol - po ukusu Meso (junetina) - 1 kg Luk...

Govedina, luk, šampinjoni

Hrskavi komadići Pileće meso, pečena s gljivama u kiselom vrhnju ispod folije u pećnici. Sastojci: Piletina – 1 kom Kiselo vrhnje..

Piletina, Šampinjoni, Pavlaka, Čista

Sočni komadi svinjskog mesa zapečeni u pećnici sa gljivama i sirom. Sastojci: Svinjetina – 4 komada Šampinjoni – 200 g Paradajz – 1 komad Sir..

Svinjetina, rajčica, sir, šampinjoni

Piletina pečena u pećnici u svježem lisnato tijesto s gljivama i lukom. Sastojci: Lisnato tijestoŠampinjoni - 100 gr Luk - 1 kom Papar, sol..

Piletina, luk, vino, sir, šampinjoni

Recept za pečenje od krumpira sa gljivama (šampinjonima) i dvije vrste sira. Ova tepsija je savršena kao drugo toplo jelo..

Krompir, luk, sir, jaja, šampinjoni, vrhnje

Stir-fry znači kada se povrće i meso ne pirjaju, već prže i imaju hrskavu koricu. Sastojci: Mrkva – 2 kom. Svinjetina – 300 ..

Svinjetina, šampinjoni, mrkva, paprika, pohovana

Obilni julienne od piletine s gljivama zapečen u pećnici savršen je kao drugo jelo. Naravno za vrijeme rada...

Piletina, Luk, Sir, Pavlaka, Šampinjoni, Kajmak, U rerni

U narodna medicina gljive smatra jednim od najboljih lijekova jer gljive Gotovo sve bolesti mogu se izliječiti. Po sadržaju vitamina gljive su superiornije od mnogih vrsta voća i povrća. Što se tiče sadržaja vitamina B, gljive nisu niže od žitarica, jasika i vrganji sadrže gotovo istu količinu vitamina PP kao kvasac i jetra, a vitamina D u gljivama nema ništa manje nego u maslacu. Osim toga, gljive sadrže vlakna, ugljikohidrate, aminokiseline i mnoge različite tvari slične mastima - masna kiselina, esencijalna ulja, kao i lecitin koji sprječava taloženje kolesterola. Slobodne masne kiseline tijelo apsorbira jednako lako kao i aminokiseline, pa je gljiva proizvod koji pomaže u prevenciji ateroskleroze. predodređeni su visokim udjelom enzima koji potiču razgradnju masti i glikogena, kao i vlakana koja poboljšavaju probavu, čiste tijelo i pomažu u izbjegavanju pretilosti. Jela s lisičarkama, korisna svojstva i recepti za jela s lisičarkama. Vrlo ukusan pilav sa lisičarkama i lazanje sa lisičarkama.

karfiol
krumpir - 3 kom.
luk - 0,5 luka
gljive- 150 g.
juha od povrća - 2/3 šalice
ribana mrkva - 3 žlice. l.
sir - 50 g.
maslac - 1 žlica. l.
kuhani grah
majoneza ili kiselo vrhnje, sol, papar, začinsko bilje na okus

Luk se prži u tavi na biljnom ulju, a zatim se doda gljive, nakon petnaestak minuta dodajte kuhanu cvjetaču u sitnim cvatovima. Sve posolite i popaprite, možete dodati 1 žlicu nasjeckanih začinskih biljaka i pirjajte još 10-15 minuta. Zatim u slojeve slažemo u lonac: krumpir narezan na ploške, kuhani grah, naribana mrkva, cvjetača sa šampinjonima i lukom, malo začina, sve se zalije juhom, odozgo obavezno staviti komadić maslaca, posuti s naribanim sirom, zatim preliveno kiselim vrhnjem, posuto začinskim biljem na vrhu. Stavite lonac u pećnicu. Spremnost se provjerava nakon 40 minuta. Napomena: isperite lonac kipućom vodom prije upotrebe.

Mješavina začina za jela u loncu: 1/2 žlice. đumbir, 1 žličica. kardamom, 1 žlica. korijander, 1 žličica. kurkuma, 1 žlica. kima, 1/2 žlice. crvena paprika, 1 žličica. kumin, 1 žlica. piskavica, prstohvat šafrana. Smjesa se čuva u staklenoj posudi, čvrsto zatvorena zatvoreni poklopac, na hladnom i tamnom mjestu.

Cvjetača pečena s gljivama

Kuhanu cvjetaču posoliti, uvaljati, pohati u mješavini zobenih pahuljica i začina (crni papar i sve po ukusu: kumin, korijander, paprika, mljevene sjemenke kopra). U tavi na biljnom ulju počnu pržiti luk, a kada postane proziran (napola spreman), rasporedite cvjetaču u ravnomjernom sloju, na njih stavite gljive narezane na ploške, posolite i prelijte kiselim vrhnjem na vrh dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje po želji. Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu. Prilikom posluživanja pospite svježim cilantrom i koprom.

Brokulu rastavljenu na cvjetiće stavite u kipuću vodu i kuhajte par minuta. Nasjeckane svježe bukovače, šampinjone ili shiitake prokuhajte u malo vode direktno u tavi, pustite da voda prokuha pa dodajte začine: mljevene sjemenke kopra, korijander, nasjeckani crni i piment luk i pržite gljive u biljnom ulju. Dodajte kuhane cvjetove brokule i slatko babura paprika, narezati na kockice, pa dinstati 5-10 minuta u tavi sa gljivama, začinskim biljem i začinima. Možete poslužiti uz soja umak ili pesto umak.

Papar - 4 kom., maslac - 100 g, gljive - 200 g, luk - 2 kom., peršin, celer, kopar.

Gljive popržite s lukom, dodajte peršin, celer, kopar, sol, korijander, sjemenke kopra i papar po ukusu. Paprici izvadite sjemenke tako da prvo odrežete peteljku. Na sredinu svake paprike staviti nadjev od šampinjona, staviti u šerpu, dodati malo vode. Pirjati do kraja. Ispunite paprike punjene gljivama umak od prženog povrća: luka i naribane mrkve uz dodatak žlice brašna, razrijeđenog vodom. Začini se dodaju po ukusu.

Gljive oprati hladnom vodom, narezati na tanke ploške po dužini; staviti u tavu veliki komad maslac, šampinjone, te ih lagano popržiti, zatim dodati sitno sjeckani luk i sve to popržiti, zatim dodati malo vode i dinstati 20 minuta pod poklopcem. Dok se sve dinsta, razrijedite 2 žlice. brašna s hladnom vodom i 2 žlice. kiselog vrhnja, sve to ulijte u gljive i pirjajte još 3 minute. služio za pire krompir ili kuhana riža.

Pečurke pečene s lukom u loncu

500 g šampinjona,
1-2 glavice luka,
1 žlica. žlica maslaca,
1/2 šalice kiselog vrhnja,
sol, začini po ukusu.
Unutarnje stijenke lonca natrljajte češnjakom, na dno stavite komadiće maslaca, svježe šampinjone krupno nasjeckane i pomiješane s nasjeckanim lukom, prelijte vrhnjem. Gljive s lukom u loncu pospite začinskim biljem i pecite u dobro zagrijanoj pećnici.

0,250 kg gljiva
2 srednje glavice luka
2 žlice kiselog vrhnja
soli po ukusu
10 kom krumpira

Šampinjone oprati, sitno narezati i popržiti na maslacu (10 minuta). Zatim dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje. Nasjeckani krumpir stavite u lonac, rasporedite gljive i pokrijte krumpirom. Dodajte juhu od gljiva. Pecite u pećnici 40-50 minuta dok krumpir ne bude spreman.

Rezanci s gljivama

rezanci - 250-300 g.
luk - 1-2 kom.
slatka paprika - 1-2 kom.
zeleni grah - 150-200 g.
soja umak - 50 g.
crvena paprika, zeleni luk, kopar

Skuhajte rezance do kraja. Pržite luk, izrezan na pola prstena, dodajte gljive(bilo koji šampinjoni, uključujući i smrznute), izrežite slatku papriku na tanke trake dužine 2-3 cm, pržite 5-7 minuta dok gljive ne budu spremne. Zatim dodajte zelene mahune (može se zamrznuti) i nastavite pržiti (zapravo, ispada da se pirja zbog obilja vode u smrznutim proizvodima) 5-7 minuta. Glavno je ne prekuhati grah jer... ona postaje žilava. Povrću dodajte soja sos i crvenu papriku po ukusu, zatim dodajte kuhane rezance, dobro promiješajte i pržite još 5-7 minuta. Ako jelo sadrži puno vode dodajte 1-2 žličice škroba. Nasjeckajte malo mladog luka, kopra i dodajte na rezance, promiješajte, namažite velika jela i poslužiti. Lijepo i ukusno.

Rezance možete pripremiti i sami: od brašna, jaja, soli i vode zamijesite čvrsto tijesto. Tijesto se razvalja, preklopi i reže na tanke trake. Rezance stavite na papir za pečenje u pleh da se osuše. Rezanci domaća izrada može se koristiti u raznim jelima, juhama.

Julienne od gljiva

svježi šampinjoni 1 kg
luk 1 kg
kiselo vrhnje 0,5 l
brašno 1 žlica. žlica
đumbir, sol, češnjak, bilje, začini
Fino nasjeckajte bilo koje svježe gljive (šampinjone, vrganje, možete čak i russula), sitno nasjeckajte luk, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, stavite u duboki lonac. Pripremite umak: kiselo vrhnje ulijte u 0,5 l kipuće vode, promiješajte i dodajte 1-2 žlice brašna, promiješajte, umakom prelijte gljive i luk. Posolite i popaprite mljevenom crvenom paprikom. Stavite na laganu vatru dok puna spremnost luk i gljive. Pred kraj kuhanja dodajte 2-3 češnja češnjaka, možete posuti naribanim sirom. Ako volite rjeđe, potrebno je dodati više vode i kiselo vrhnje. Poslužiti julienne od gljiva vruće.

Sastojci:
naribani sir - 200 grama
listovi za lazanje - 250 grama
Kuhane gljive, smrznuti ili svježi šampinjoni, bukovače, šitake ili bilo koje druge gljive - 500 grama
3 veće rajčice odn umak od rajčice 1-1,5 žlica)
sol, papar, korijander, paprika, mljevene sjemenke kopra po ukusu
luk - 1 glava
začinsko bilje: kopar, peršin, bosiljak

Za umak:
brašno - 2 žlice.
maslac - 60 grama
mlijeko - 500 ml
sol, muškatni oraščić, začini po ukusu

Priprema, priprema gljiva:
1. Pržiti gljive s lukom.
2. Dodati im rajčicu ili umak od rajčice, posoliti, popapriti i ostaviti da lagano kuha 10-15 minuta.
Pripremite umak za lazanje s gljivama.
1. Otopite maslac u loncu, dodajte brašno i dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Ne bi trebalo biti grudica.
2. Ulivati ​​mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje.
3. Smanjiti vatru i miješati dok se masa ne zgusne.
Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
Listove za lazanje po potrebi prokuhajte.
Sama izrada lazanja:
U podmazanom obliku slažemo slojeve: listove, a na njih: 1. Gljive, bilje, začini; 2. Umak; 3. Sir.
ponovite ove slojeve nekoliko puta. Važno je da najviše gornji sloj bilo je umaka i sira. Tada će listovi za lazanje biti potpuno natopljeni, aromatični i ukusni, a neće biti suhi i žilavi.
Peći 40-45 minuta na 180 C.

Shiitake su bogat izvor vitamina B, koji potiču pravilan metabolizam, štiteći tijelo od anemije. Isti dio od četiri sirove gljive sadrži sedminu preporučene dnevne doze riboflavina, petinu niacina i šestinu piridoksina. Shiitake također sadrže vitamine A, C i D. Ove gljive također sadrže sljedeće minerale: fosfor; - magnezij; kalij; selen; cinkov; bakar; mangan.
Shiitake pomažu kod bolesti dišnog sustava, jačaju imunološki sustav, čiste jetru, potiču krvotok, usporavaju starenje, otklanjaju slabost i umor.
Sastojci:
tikvice – 1 kom. mala veličina; zelenilo: Shiitake gljive - 3-4 kom.; origano, bosiljak, ružmarin, timijan; sjemenke suncokreta - 2 žlice, samljeti; 1 žlica. žlica korijena đumbira; češnjak 2 režnja; sok od limuna - 1 žlica; ribana bundeva; sol, korijander i čili - po ukusu.

1. Tikvice narežite uzdužno na tanke trakice i lagano pospite solju.
2. Napravim nadjev: sirovu bundevu nasjeckam na krupnije ribež, dodam nasjeckani korijen đumbira i češnjak, nasjeckano začinsko bilje, dodam nasjeckane Shiitake gljive popržene na biljnom ulju i začine.

3. U nadjev dodajte limunov sok, mljevene sjemenke, sol i začine po ukusu. Sve temeljito izmiješam.

4. Na trakice tikvica staviti nadjev i zarolati rolice.

Shiitake gljive u ovom receptu možete zamijeniti drugim gljivama: bukovačama, šampinjonima itd.

Topli sendviči s gljivama i sirom:

svježe pecivo sa sjemenkama sezama - 2 komada;
svježe gljive - 100 g;
rajčica, krastavac, luk - 1 kom.
tvrdi sir - 100 g;
začinsko bilje, sol, papar, maslinovo ili biljno ulje.
Vrijeme kuhanja - 15-20 minuta.

priprema:
1. Počinjemo sa sjeckanjem luka i gljiva. Usput, umjesto svježih gljiva, možete koristiti male šampinjone iz konzerve ili medene gljive. Tada ih, naravno, nema potrebe rezati.
2. U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckani luk, malo ga propirjajte, a zatim dodajte gljive. Ako koristimo marinirane gljive, onda možete preskočiti ovaj korak ili popržiti jednu glavicu luka. Kako volite - gljive sa ili bez luka.
3. Dok se gljive i luk prže na ulju, pripremiti lepinje. Da biste to učinili, morate ih prerezati na pola i malo pritisnuti jezgru prema unutra.
4. Pržite gljive i luk uz povremeno miješanje dok ne budu napola kuhani. Vremenski je to 7-10 minuta. Da, i ne zaboravite dodati soli i papra po ukusu.
5. Zatim u lepinje staviti krastavac narezan na tanke ploške, rajčicu i sol. Zatim na vrh poslažite pržene gljive i luk.
6. Sendviče pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Za 7-10 minuta.
7.Kada tajmer zazvoni, izmjerite dodijeljeno vrijeme, izvadite sendviče, stavite ih na tanjur i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Među brojnim gljivama koje nam priroda daje, želio bih dodati da su mlade iznenađujuće ukusne. Nedostatak puffballs je da pulpa ovih gljiva postaje pamučna i nejestiva pri najmanjem gubitku bjeline. Stoga kabanice trebate pripremiti odmah nakon sakupljanja, mogu se jesti i sirove, puno su zdravije od pileće juhe. Po okusu i nutritivnim svojstvima, lisnatice nisu niže od plemenitih gljiva i s njima se pripremaju ista jela kao i s drugim gljivama.

Julienne

Prvo morate pripremiti umak. Brašno se popirja na maslacu, stavi u prokuhano vrhnje, promiješa, posoli i popapri (po ukusu) i kuha 3-5 minuta. Zatim uzmu gljive, nasjeckaju ih, kuhaju dok ne omekšaju, stave u lonac, preliju umakom i stave u pećnicu min. za 5-8.(dok se ne pojavi svijetlosmeđa korica). Pospite svježim začinskim biljem.

Julienne od šampinjona i sira

Gotove šampinjone narežemo na ploške i popržimo na maslacu.

Dodajte pšenično brašno poprženo na maslacu. Dobro promiješajte. Stavite u kalupe za kokote i napunite mješavinom kiselog vrhnja, limunovog soka i soli. Pospite sitno nasjeckanim peršinom. Odozgo pospite naribani tvrdi sir. Zapeći u pećnici. Jelo se poslužuje vruće, u istim aparatima za kokote, postavljeno na tanjure. Šampinjoni 400-500 g, maslac 80-100 g, Pšenično brašno 1 žlica. žlica, kiselo vrhnje 6-8 stol. žlice, sir 120-150 g, sok od limuna, sol.

Pite sa gljivama, pite, pite sa gljivama, pizza sa gljivama

Od samog početka ljeta do jesenske hladnoće naše se šume pretvaraju u privlačan magnet za brojne berače gljiva. Lijepo je uvijek iznova doživjeti onaj poznati osjećaj ponosa iz djetinjstva, tražiti veliki vrganj pod lišćem ili naletjeti na travnjak s jasikovim vrganjima, vraćati se kući s košara puna jake gljive. Istina, tu bajka završava i počinje teška svakodnevica - gljive će se sada morati očistiti, a zatim kuhati. I iako iskusni berač gljiva može odmah razlikovati desetke sorti šumskih gljiva, nemamo mnogo jela s gljivama.

U ovoj sam zbirci sakupio deset najbolji recepti jela od gljiva koja su na vrhu moje osobne liste tijekom cijele sezone gljiva. Neka od ovih jela, međutim, mogu se pripremati tijekom cijele godine - nekima su savršeni sušeni ili smrznuti šampinjoni, dok se neka mogu pripremiti od manje zahtjevnih šampinjona. Nadam se da će vam ovaj popis recepata biti koristan i pravovremen, a volio bih čuti vaše mišljenje ili priču o vašem omiljenom jelu s gljivama.

Na prvi pogled, ove pržene bukovače s lukom i mrkvom mogu izgledati kao da su inspirirane kineskom kuhinjom: mladi luk, brzo prženje. Ali zapravo je ovaj recept čista improvizacija. Gljive poput bukovača dostupne su tijekom cijele godine, ali njihov vlastiti okus nije jako izražen, što znači da gotovo jelo Važno je postići ravnotežu između okusa i teksture bukovača i bogatijih okusa ostalih sastojaka. I tu dolazi u pomoć Kineska kuhinja- ne tradicionalni recepti, već njegovi karakteristični načini obrade proizvoda, zahvaljujući kojima ćete dobiti vrlo pristojno nemasno - ili, ako želite, vegetarijansko - jelo.

Iako uvijek možete kupiti sušene i smrznute gljive, ljeto je to najbolje vrijeme jesti lisičarke i druge šumske gljive. A svinjetina pirjana s gljivama pretvara se u pravo remek-djelo domaće kuhinje. Nježno meso s gljivama umak od vrhnja- to je upravo takva hrana, ugodna, zadovoljavajuća i domaća ukusna. Kako bi svinjetina s gljivama bila posebno nježna i aromatična, možete je dinstati u loncima - a zatim se opustite i kuhajte bez obzira na vrijeme, dok se meso ne počne topiti u ustima.

Ovaj vikend uspjeli smo izaći u šumu u branje gljiva, a između ostalog naišli smo na nekoliko robusnih vrganja. U ovom trenutku nisam se ni trenutka dvoumila što od njih napraviti: tjesteninu, naravno, jer vrganji su jedna od najukusnijih stvari na svijetu. Često u umak od gljiva u tjesteninu se dodaje vrhnje - ja sam, primjerice, tako pripremala tagliatelle s lisičarkama - ali sa svježim vrganjima to je beskorisno, jer je njihov plemeniti, nježan okus već sam po sebi veličanstven. Samo ćemo ga malo istaknuti tako što ćemo ga na početku začiniti češnjakom, a na samom kraju dodati malo peršina.

Rižoto od cvjetače nije "sa", nego "iz". Prekrasan izum pravo otkriće za one koji bi htjeli jesti manje brzih ugljikohidrata, ali se nisu spremni odreći tako ukusnih stvari kao što je rižoto s gljivama. Lagano hrskavi komadići cvjetova cvjetače savršena su zamjena za kuhanu rižu. No, cvjetača ima i nedostatak koji se, očekivano, nastavlja na njegove prednosti: za razliku od riže, ne sadrži škrob koji u “pravom” rižotu stvara bestežinsku kremastu čahuru koja obavija svako zrno riže. Ali ne bih objavio ovaj recept osim ako nisam smislio način da to popravim.

Dok se svi žale kako zbog vrućina u našim šumama gotovo da i nema gljiva, ja bolno razmišljam gdje da iskoristim neki dan kupljene lisičarke koje nitko osim mene (slučajno) ne jede. Prženi krumpiri Već sam spremala sa pečurkama, picu sa lisičarkama, srpskim sirom, crvenim lukom i rikulom, a sada je na redu i kajgana sa pečurkama. Predstavljam vam recept za kajganu u nedjelju, kada ne morate nikamo žuriti i kada dodatnih 10 minuta za štednjakom ne doživljavate kao nedostižan luksuz - ali uz malo pojednostavljenja, ove kajgane s gljivama mogu biti kuhana radnim danom ili čak u uvjetima kampiranja. Bilo bi gljiva.

Šampinjoni u umaku od vrhnja, posuti naribanim sirom i pečeni u kototeru do zlatnu koricu- to je julienne od gljiva, i neka vas francuski naziv ne zavara: ovo jelo je 100% rusko. Ako se u cijelom svijetu riječju "julienne" označava rezanje na tanke trakice, kod nas je to toplo predjelo, jednostavno, zasitno (ne sviđa mi se ova definicija, ali ne možete izbaciti riječ pjesme) i vrlo ukusna. Najukusniji je, naravno, julienne od šumskih gljiva, a tijekom sezone gljiva, julienne je izvrstan način da diverzificirate standardni set jela. juhe od gljiva i pečeni krumpir s krumpirom. Tijekom ostatka godine, šampinjoni dolaze u pomoć: u julienneu ova, općenito, neugledna gljiva potpuno se transformira i ponaša se sasvim dostojno.

Ova juha s rezancima od gljiva prekrasno je rusko jelo, jednostavno i domaće. Naravno, potrebno je skuhati juhu od svježih gljiva, jer ćete ostatak godine morati pripremati juhu od sušene gljive, ali to uopće nije isto. Rezanci ovdje igraju ulogu ne toliko punila, već dirigenta prekrasnog okusa i mirisa svježih šumskih gljiva, osim toga, idealno se kombiniraju sa samim gljivama ne samo u okusu, već iu teksturi. Bistra i jednostavna juha koju možete pripremiti i ovog ljeta.