Što trebate znati o vrganjima. Vrganji Gdje potražiti vrganje krajem rujna

Mislim da svi znaju da se gljive u našim šumama ne pojavljuju iznenada, već prema vrlo jasnom rasporedu, koji prvenstveno ovisi o tome koliko brzo micelij akumulira resurse potrebne za formiranje plodnog tijela, kao io tome pod kojim uvjetima vanjski uvjeti ona je "prilagođena".

Upravo s tim okolnostima postoje proljetne gljive, ranoljetne gljive, samo ljetne gljive i kasnoljetne gljive, te jesenske, pa čak i zimske gljive. A "prvi val" svake gljive u pravilu je ograničen na određeno razdoblje. U ovom članku namjeravam govoriti o tome kada gljive rastu, aukratko ću opisati svaku gljivu i naznačiti vrijeme njenog pojavljivanja i "nestanka" u našim šumama. A na samom kraju recenzije bit će koristan bonus - kalendar gljiva .

Smrčci

Mnogi gurmani smatraju da su smrčci po svom okusu odmah iza tartufa. Ipak, po vremenu pojavljivanja u šumama treba ih bezuvjetno smatrati prvima. U dobrim godinama plodna tijela smrčaka pojavljuju se već u travnju, oduševljavajući revnog berača gljiva. Koji je, unatoč bijesnim krpeljima u to vrijeme, već "naoštrio skije" u šumu - čim se tamo otopio snijeg i postalo manje-više toplije.

Ispostavilo se da postoji nekoliko vrsta ovih prekrasnih gljiva i sve se malo razlikuju u vremenu pojavljivanja u šumama. Pogledajmo pobliže svaki smrčak.

Od svih smrčaka ističe se svojom najvećom veličinom, kao i brojnošću. U košarama proljetnih sakupljača gljiva gljive čine lavovski udio cjelokupne berbe.

Jestivi smrčak raste na vapnenačkim tlima bogatim hranjivim tvarima, gravitirajući prema dobro osvijetljenim mjestima, stoga preferira svijetle šume - breze, jasike, brijestove, hrastove, topole i borove šume. On ne izbjegava mješovite šume. Što se tiče reljefa, voli nizine i poplavne ravnice, kao i južne planinske padine. Obično se jestivi smrčci nalaze tamo gdje u šumi postoje čistine, čistine i praznine među drvećem, na pretrpanim mjestima, u starim zgarištima. Morels se također nalaze u gradovima - tamo rastu u šumovitim područjima, kao iu prednjim vrtovima. Neki vam vrtlari mogu ispričati priče o tome kako su smrčke pronašli upravo u vrtu (na mjestima gdje rastu voćke i grmlje), reći ću ovo - ima istine u tim pričama.

Pojavljuje se u našim šumama otprilike početkom svibnja, vršni rast - sredinom kraja ovog mjeseca, nastavlja izbacivati ​​plodna tijela do lipnja, a zatim (otprilike sredinom mjeseca) potpuno nestaje. U neuobičajeno toplim godišnjim dobima - kada se jesen oteže te je suha i sunčana - može se pojaviti u listopadu.

Najraniji od smrčaka.

Već počinje davati plodove sredinom travnja, međutim, ne tako brojan kao prethodni brat. Otprilike nestaje iz šuma krajem svibnja, rjeđe - Početkom lipnja.

Raste u crnogorici i mješovite šume, preferirajući vlažna travnata mjesta, posebno se često nalazi u močvarnim nizinama i poplavnim ravnicama. Također voli pretrpana mjesta. Uočeno je da gljiva kao da stvara mikorizu s pepelom. Za razliku od jestivog smrčka, preferira pjeskovita tla.

Morel visok

Izvana, ova gljiva zapravo odgovara prethodnoj, razlikujući se od nje možda više tamna boja kape (i to ne uvijek) i malo veća visina. Što se tiče vremena pojavljivanja u šumama, također u potpunosti odgovara svom parnjaku.

obično - sredinom travnja - svibnja, rjeđe daje plodove do lipnja.

Uvjeti uzgoja gotovo su isti kao i za prethodni smrčak. Osim što se visoki smrčak povremeno nalazi u vrtovima i povrtnjacima. Dobro, on ipak osjetno rjeđe nailazi.

Prije pripreme smrčaka trebali biste Kuhajte u slanoj vodi najmanje 15 minuta, a zatim bacite juhu.. To je neophodno kako bi se neutralizirali toksini prisutni u svježim smrčcima. I nemojte ni pomišljati zanemariti ovo pravilo - toliko ćete se otrovati da nećete misliti da je to dovoljno!

Šavovi

A sada će doći najkontroverzniji od njih proljetne gljive. Njihova nedosljednost leži u činjenici da su u Rusiji od pamtivijeka linije žderale oba obraza, ali na Zapadu ih truju, uključujući i koban.

Cijela stvar ovdje je nedosljedna koncentracija posebnog toksina sadržanog u linijama. Obično je tako da su dovoljna jedno ili dva vrenja da se otrov neutralizira. Međutim, ponekad je sadržaj ovog otrova izvan razmjera i nikakvo kuhanje ne pomaže. Priča se da se šest mjeseci sušenja može potpuno riješiti toksina, ali znanstvenici upozoravaju da ovdje sve ovisi o tome koliko se otrova nakupilo u plodnom tijelu gljive.

Odnosno, ako ga u gljivi ima dovoljno, nikakvo sušenje ili kuhanje neće vas spasiti od strašnog trovanja.

povrh svega, razliciti ljudi Tijelo različito podnosi toksin šavova. Neke ljude čak i nije briga za to - postoje slučajevi kada su posebno ludi berači gljiva pojeli pregršt linija u sirovom obliku, i - "barem kana". Ali poznata je i druga, neugodnija statistika - kada je čak i potpuno prerađena gljiva s malom koncentracijom toksina izazvala ozbiljno trovanje kod jela.

Skupljati ili ne skupljati linije? Ovo je dobrovoljni zadatak svakog berača gljiva, ali - na svoju osobnu odgovornost.

Ipak, i dalje ćemo uzeti u obzir ove proljetne gljive.

Uočeno je da ova gljiva preferira crnogorične šume nego listopadne šume. Voli stara zgarišta i čistine, kao i pjeskovita tla.

Daje plodove krajem travnja - početkom svibnja, i tako - skoro do lipnja.

Najveća od linija. Drugačiji od prethodnog svijetla boja"šeširi". Pojavljuje se u šumama breze i mješovitim (ali uvijek s brezom) šumama krajem travnja - početkom svibnja.

Daje plodove do kraja svibnja, rjeđe - do početka lipnja.

Raste na dobro toplim mjestima - rubovi, čistine i sl. Kao i svi redovi, hrani se raspadnutom drvenom prašinom.

I sad smo stigli ljetne gljive. Prve na popisu su russule - kao najranije masovno proizvedene. Smiješno je, ali neki berači gljiva ih ne skupljaju, smatrajući to neozbiljnom radnjom. Ali uzalud, jer po okusu su dosta dobri (a neke se vrste čak smatraju delikatesom) i imaju korisna svojstva. Međutim, neke su russule u svježem stanju prilično oštre (u pravilu se odlikuju izazovnom jarko crvenom bojom), a gorčina može iritirati sluznicu, što lako može izazvati simptome trovanja. Ali postoji dosta vrsta jestivih russula (njihova posebnost je da pulpa nije gorka ili ostra, a često je ugodnog okusa), a nabrajanje svih njih definitivno ne bi bilo dovoljno u jednom članku.

U različiti tipovi modrice - različito vrijeme pojavljivanja. Neke od njih su rano ljeto, neke kasno ljeto, a neke jesen. Tu su i russule koje donose plodove tijekom cijele tople sezone.

Stoga možemo sa sigurnošću reći da se ove gljive pojavljuju u našim šumama otprilike od sredine lipnja, ali samo nestati sredinom listopada.

A gdje rastu - sve ovisi o specifičnoj vrsti. Ali u principu, u bilo kojoj šumi možete pronaći neku jestivu russulu.

Maslac

Još jedan brojni rod gljiva, koji kombinira oko četiri desetke različitih vrsta. Kod nas sigurno raste par njih (desetine).

Vrganji su, uz russulu, jedne od najranijih ljetnih gljiva, štoviše, poznati su po tome što se počinju pojavljivati ​​zajedno. Jedina im je mana povećana crvljivost (i do osam gljiva na tucet), ali tu se ne može ništa, jer je okus maslaca uvijek bio izvrstan.

Rastu u različitim šumama, ali više su skloni crnogorici. Posebno mnogo leptira ima u mladim, dobro zagrijanim borovim šumama. Bolje je sakupljati ove gljive u platnenim rukavicama, inače će vam ruke biti zamrljane gljivama i prljavštinom.

Leptiri počinju rasti od sredine lipnja, i dalje se pojavljuju gotovo do listopada. Njihovo vrhunsko razdoblje plodonošenja je kolovoz ruj.

Obabki

Unatoč činjenici da se vrganji obično nazivaju obabki, odnosno gljive sa smeđim klobucima, prema znanosti radi se o cijelom rodu gljiva, koji uključuje ne samo smeđe vrganje, već i sve vrste crvenoglavih gljiva. A što je najzanimljivije, postoji nekoliko vrsta i jednog i drugog. Međutim, prosječan berač gljiva nikada se nije zamarao njihovom raznolikošću, te ih razlikuje samo po boji klobuka. Pa, zato što se neki od njih nalaze pod brezama, a neki - ispod aspensa.

vrganj

Budući da su ove gljive od pamtivijeka nazivane malima, s njima ćemo započeti naš pregled ove skupine.

Obični vrganj

Snimljeno (u punom sjaju) na gornjoj fotografiji, koja je naslovna rubrika o gegovima. Ima ga, naravno, u brezovim šumama, ili mješovitim, ali uvijek s primjesom breze. Može rasti i u tundri - među patuljastim brezama, a često ima izdanak koji je viši od potonjeg, zbog čega je među stanovnicima tundre u šali nazivaju "breza breza".

Crni vrganj

Vrlo je slična prethodnoj vrsti, zapravo je njezin potpuni dvojnik, a razlikuje se samo po nešto tamnijoj boji. Ali kako obilježje Bolje je ne koristiti ovo, jer su oba vrganja sklona varijacijama u boji klobuka u tamnom ili svijetlom smjeru. Obično berači gljiva uopće ne mogu razlikovati to dvoje.

Ne rađa tako dugo kao obični vrganj, obično sa srpnja do rujna. U listopadu se jedva može naći.

I postoji jedan. Najsvjetlije je boje od svih vrganja, a ponekad je potpuno snježnobijele boje. Razlikuje se od svoje prethodne braće po tome što ga privlače vlažna, močvarna područja.

Rastu bijeli vrganji od srpnja do kraja rujna.

Vrganj

Od vrganja se razlikuju po tome što s jasikom stvaraju mikorizu. Pa, i svjetlija boja šešira.

Vrganj žutosmeđi

Vjerojatno najobičniji vrganj (i najljepši). Unatoč svom imenu, nalazi se ne samo ispod jasika, već i ispod breza, a ponekad iu drugim listopadnim šumama.

Daje plodove od početka lipnja do rujna, V topla jesen ponekad naiđeš u listopadu.

Ali ova gljiva je apsolutno ravnodušna prema drvetu pod kojim raste. Jedini "uvjet" je da ovo drvo bude listopadno. Ali najčešće se nalazi upravo u onim šumama u kojima raste aspen.

Daje plodove od lipnja do listopada. Masovno se pojavljuje u tri “vala”: krajem lipnja, sredinom srpnja, i u drugoj polovici kolovoza - prvoj polovici rujna.

Bijeli vrganj

Ispostavilo se da među gljivama vrganja postoji i lagana (do potpune bjeline) sorta, koja se, zanimljivo, ponekad smatra jednim od najpravijih vrganja (za razliku od bijelog vrganja o kojem se nedavno govorilo). Možda je to zbog izvrsnih okusnih karakteristika bijelog vrganja.

Smiješno je, ali listopadne šume Ova gljiva izbjegava, radije raste među borovima i smrekama. Nikada nisam naišao na nju, iako kažu da se ova gljiva povremeno susreće na Uralu.

Vrijeme prikupljanja - od lipnja do rujna.

Vrlo su slični vrganju, ali se od potonjeg razlikuju po suhom, baršunastom klobuku. Okus gljiva je prilično dobar, ali iz nekog razloga neki berači gljiva ih ne sakupljaju, smatrajući ih osrednjim.

Plodonosni od sredine lipnja do rujna.

Kišobrani

Vrlo zanimljiva grupa gljive, od kojih su neke jestive - s vrlo visokim kvalitete okusa, tako iskreno otrovne vrste. Nažalost, zbog jake vanjska sličnost, samo iskusni berači gljiva mogu razlikovati dobre kišobrane od loših. Toplo ne preporučujem beračima gljivama početnicima da se bave kišobranima dok ne steknu odgovarajuće znanje i iskustvo.

Najprepoznatljiviji od jestivih kišobrana je šareni kišobran(prikazano na gornjoj fotografiji) Raste na otvorenim mjestima - livadama, pašnjacima, rubovima šuma. Odlikuje se tamnim klobukom, prekrivenim raznobojnim ljuskama, kao i po tome što mu meso ne mijenja boju kad se pritisne ili prereže.

početi rasti od sredine lipnja, pojavljuju se u cijelim skupinama i nastavljaju se pojavljivati do prve polovice listopada.

Lisičarke

Jedna od rijetkih gljiva koja ima vrlo ugodnu kvalitetu - potpunu odsutnost crva. Ali što se tiče okusa, nije za svakoga, iako je vrlo koristan za organizam, posebno kao dobar prirodni antihelmintik.

Raste uglavnom u šumama breze (ma što tko pričao, nisam ga vidio na drugim mjestima), po nekim informacijama može tvoriti mikorizu s drugim drvećem.

Za seljane, ova gljiva je dobar hack. Vole ga skupljati u cijelim tijelima, a zatim ga prodavati stanovnicima grada po vrlo napuhanoj cijeni. Sami ga ne jedu, kažu da je neukusan.

Lisičarke donose plod otprilike od kraja lipnja do rujna, međutim, postoji njihovo masovno puštanje u prvoj polovici srpnja.

Pelinkovac

Priznajem, vidio sam dosta ovih gljiva u svoje vrijeme, ali ih nikada nisam skupljao i, štoviše, nikada ih nisam kuhao. Tako se to dogodilo na Uralu - nažalost, gorke gljive smatraju se najviše žabokrečinama. Općenito, ova gljiva se čak i među svojim obožavateljima smatra drugorazrednom. Odnosno, ako ga i uzmu, to je tek kad se nema što drugo skupiti.

Zapadni kolege berači gljiva slažu se s nama u tom pogledu i općenito smatraju gorke gljive nejestivi oblik. Međutim, prema riječima stručnjaka, sasvim ih je moguće jesti - usoljene ili ukiseljene. Ali prvo biste ga trebali namočiti.

Gorčine rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama, a reći ću vam ovo - tamo ih ima puno (jer ih nitko ne skuplja).

Ove gljive donose plodove od kraja lipnja do listopada.

Skoro sam zaboravio! Iza bitera je otkrivena jedna neugodna osobina - vrlo dobro akumuliraju radionuklide. Dakle, ako živite u zaštićenoj zoni Černobila ili negdje u blizini Čeljabinska, bolje je suzdržati se od sakupljanja ovih gljiva.

Gljive poznate mnogima (većina iz kupovine). Vole plodno tlo bogato organskim tvarima (gnoj, truli biljni ostaci itd.). Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva, od kojih je nekoliko nejestivih, a još nekoliko otrovnih.

Obično se sakupljaju na livadama, kao iu vrtovima i parkovima. Neke se vrste uzgajaju industrijski i prodaju u jednakoj industrijskoj mjeri.

Uzgoj jestivih šampinjona od kraja lipnja do rujna.

Bijela

Ukratko o njima možemo reći sljedeće. Vrganji rastu u različitim šumama, i crnogoričnim i listopadnim, ali najplodnije su u tom pogledu suhe, dobro zagrijane šume breze, po mogućnosti s pjeskovitim tlom.

Počinju davati plodove na samom kraju lipnja, ali se uočava najraširenija pojava plodnih tijela u srpnju- bliže kolovoz. rujan- zadnje vrijeme kada se mogu brati vrganji, nestaju u listopadu.

Volnushki

Oni su ružičasti valovi. Nalaze se u brezovim i mješovitim (s primjesama breze) šumama, preferirajući mjesta sa starim drvećem. Posebno ih poštuju berači gljiva zbog njihovog nevjerojatnog (slanog i ukiseljenog) okusa, unatoč njihovoj uvjetnoj jestivosti (prema nekim izvješćima, gljive su čak i blago otrovne) i primjetnoj jetkosti kada su svježe. Da biste ga se riješili, gljive su posebno temeljito namočene i kuhane.

Prvi valovi se tek pojavljuju krajem lipnja, ali najmasovnije plodove ovih gljiva opaža se dva puta tijekom ljeta - bliže kolovozu I početkom rujna.

Gobiji

Bikova gljiva, poznata i kao valui. Zapravo, ovo je najobičnija russula, iako sa svojim "izvornim" karakteristikama okusa i mirisa, koji ne dopuštaju da se konzumira svježe. Obično se ove gljive skupljaju dok su još mlade, s nepotpunim poklopcem, a sole se nakon prethodnog namakanja ili kuhanja (inače ih neće biti moguće jesti). No, pravilno pripremljeni vrganji zasjenit će ostale slane gljive - kažu gurmani koji o tome znaju mnogo. Ali u inozemstvu se ova gljiva smatra nejestivom. Pa uzalud.

Glavoglavac raste posvuda u našim šumama, preferirajući crnogorično i listopadno drveće. Uočeno je da se većina ovih gljiva nalazi u brezovim šumama ili mješovitim šumama s primjesom breze.

Daje plodove od početka srpnja do kraja rujna.

Mliječne gljive

Prilično velika skupina gljiva, koja uključuje ne samo prave mliječne gljive iz roda Mlechnik (to jest, one koje proizvode mliječni sok pri rezanju), već i nekoliko predstavnika roda Russula (na primjer, suhe mliječne gljive, koje , usput, prikazano je na gornjoj fotografiji).

Sve rastu u različitim šumama, ali više vole one u kojima ima breze (čini se da su tamo najukusnije mliječne gljive).

Prava mliječna gljiva

On je isti gljiva od sirovog mlijeka. "Kralj gljiva", heroj Rusa Narodne priče, od davnina smo u narodu štovani i poštovani. Do danas se smatra najboljom gljivom za kiseljenje. I možda nikakvi epiteti nisu dovoljni da opišu okus slanih mliječnih gljiva.

Nalazi se u šumama breze ili šumama pomiješanim s brezom. U pravilu se nailazi u velikim skupinama. Vrlo prepoznatljiv po blago dlakavom rubu klobuka (ponešto podsjeća na golemu bijelu klobuku).

Rastući od srpnja do rujna, najmasovnije - u kolovozu.

On je i bijeli utovarivač. Budući da je najautentičnija russula, nema kaustičnog mliječnog soka, pa se može kuhati bez prethodnog namakanja ili kuhanja. Zbog ove kvalitete berači gljiva nas ne cijene ništa manje od pravih mliječnih gljiva. Suhe mliječne gljive dobre su i za kiseljenje, ali se mogu i pirjati u kiselom vrhnju, kuhati s micelijem ili pržiti.

Formira mikorizu ne samo s brezom, već i s drugim drvećem (uključujući crnogoricu), pa se nalazi u raznim šumama. Voli čistine i rubove šuma.

Rastući od srpnja do listopada, masovno - u rujnu.

Žuta mliječna gljiva

Ima blago žućkastu boju na gornjem dijelu klobuka - s malim varijacijama u svijetlosti ili tamna strana. Može se smatrati sortom prave mliječne gljive, jer po ukusu zapravo nije niža od nje. I mi smo štovani u našoj zemlji i u Istočna Europa. I ovdje Zapadna Europa Jasno sam podcijenio njegove zasluge; tamo se žuta mliječna gljiva smatra nejestivom i gotovo otrovnom.

Za razliku od pravih mliječnih gljiva, više gravitira crnogoričnom nego listopadnom drveću. Često se nalazi pod stablima smreke, rjeđe u borovim šumama. Još rjeđe se može naći u brezovoj šumi.

Rastući od srpnja do listopada, masovno - kasno ljeto-rana jesen.

Crna mliječna gljiva

On je svinja. Gljiva je vrlo dobra po ukusu, ali je iz nekog razloga neki berači gljiva zanemaruju. Prikladno ne samo za kiseljenje, već i za pirjanje ili prženje - uz obavezno prethodno namakanje ili kuhanje.

Kao i većina mliječnih gljiva, neravnomjerno diše prema brezi, pa se nalazi u svijetlim brezovim šumama i šumama pomiješanim s brezom, preferirajući rubove, čistine i druga mjesta dobro zagrijana suncem.

Daje plodove od srpnja do listopada, ali najintenzivnije - u kolovozu-rujnu.

On je također plava mliječna gljiva. Nazvana je tako jer pri rezanju brzo mijenja boju - od svijetložute do ljubičaste. Izvana izgleda kao žuta mliječna gljiva, ali joj je boja intenzivnija.

Po okusu je gotovo na razini prave mliječne gljive, a neki gurmani smatraju je i najboljom gljivom. Koristi se isključivo za kisele krastavce.

Već iz naziva jasno je da se ova gljiva nalazi uglavnom u smrekovim šumama, iako se često skuplja u mješovitim šumama.

Počinje rasti od kraja kolovoza. Sve urodi plodom rujan- do prvih dana listopada.

Belyanki

S bijelim gljivama počet ćemo gledati one gljive koje se pojavljuju bliže jeseni.

Bijeli moljci (poznati i kao bijeli moljci) rastu u brezovim šumama i mješovitim crnogorično-brezovim šumama, a često se nalaze u velikim skupinama. Vole se skrivati ​​u travi i ispod lišća.

Dobre su za kiseljenje, iako nisu tako ukusne kao prave voluške. Opor okus uklanja se dugotrajnim namakanjem i kuhanjem.

Ne rađaju tako dugo kao druge gljive - otprilike od sredine kolovoza do sredine rujna, međutim, pojavljuju se prilično masovno.

Šafranike se s pravom smatraju najboljim jesenskim gljivama. Prvo, zbog svoje popularnosti, a drugo, zbog izvrsnog okusa (čak se i na latinskom šafranovo mlijeko naziva "ukusna mlječika"). Ove su gljive posebno dobre kad se usole.

Postoje tri varijante - poznata prava kamilica (na fotografiji), crvena kamilica i smrekova kamilica. Svi su vrlo slični jedni drugima i malo se razlikuju po izgledu. Najradije rastu u crnogoričnim (borovim ili smrekovim) šumama, osobito mladim šumskim nasadima.

Počinju se približno pojavljivati ​​klobuci šafrana od sredine kolovoza i nastavi do samog kraja rujna. Međutim, s vremena na vrijeme mogu oduševiti berača gljiva kratkotrajnim valom početkom srpnja.

Medene gljive obično rastu od kraja kolovoza do kraja listopada- tri sloja, ali može dati val i početkom srpnja- pod povoljnim uvjetima.

Postoji jedna vrsta medarice (iako nema nikakve veze s pravim medonosnim gljivama) koja može rasti na niske temperature. Ovo je tzv zimska medna gljiva. Možete ga sresti na drveću od jeseni do proljeća. U toplim, blagim zimama daje plodove cijelu sezonu, ali obično se pojavljuje tijekom otopljenja. Skupljaju je samo iskusni berači gljiva, jer ova medonosna gljiva ima lažne otrovne "dvojnike" koji su joj vrlo slični. U inozemstvu se uzgaja kao bukovača i šampinjon, gdje je poznata i kao Japansko ime « enokitake«. Kulturni oblik zimska medna gljiva vrlo različito od prirodnog – ima bijela boja, kao i tanke, izdužene noge i male kapice.

teksaški vrabac

Najnovije gljive na našem popisu. Urasti crnogorične šume, ili mješoviti, posebno preferirajući suhe borove šume s pjeskovitim ili pjeskovitim ilovastim tlom. Odlikuju se dobrim okusom i ne zahtijevaju nikakvu obradu prije kuhanja, osim temeljitog pranja, jer su gotovo svi sakupljeni zeleni uvijek u zemlji i pijesku.

Neki gurmani ove gljive smatraju posebno ukusnim, ali ovdje postoji mala zasjeda: sve zelene gljive, bez iznimke, sadrže malu količinu toksina. Ako ih jedete u malim i U umjerenosti s dobrim pauzama - tijelo (zdravo) će se nositi s tim toksinima s praskom. No, ako se previše zanesete zelenušom, možete se ozbiljno otrovati.

pojaviti se početkom rujna i uroditi plodom do prvog mraza (na jugu - do studenog, na sjever - do kraja listopada). Često rastu ispod prvog snijega, zbog čega se ponekad nazivaju "zimske gljive".

Kalendar gljiva

A evo i kalendara gljiva obećanog na samom početku ovog članka. Sažmimo sve gore navedeno u tablici u nastavku.

Bilješka: Brojevi ispod skraćenih naziva mjeseci označavaju njihove dekade. Narančaste pruge označavaju vrijeme ploda gljive, i žuta boja- kada se događa masovno.

Posebna delicija na svakom stolu su vrganji - ne samo ukusni, već i zdravi. Može se koristiti ne samo za hranu, već i kao lijek. Za berača gljiva važno je ne pogriješiti u odabiru - pogledati zgodnog među šumskom travom i znati ga razlikovati od njegovih vješto kamufliranih otrovnih i nejestivih dvojnika.

Vrganji ili vrganj (Boletus edulis) pripada razredu Agaricomycetes, rodu Boletus, obitelji Boletaceae. Ima mnogo imena: krava, medvjed, šumski tetrijeb, belevik i drugi. Klasificirano kao jestivo.

Klobuk je konveksnog oblika, postupno postaje ravniji, s rasponom do 30 cm.Vanjski dio je obično gladak, ali može imati nabore i pukotine u vrućem vremenu. Tijekom visoka vlažnost zraka s malim sluzavim slojem, sjajan kada je suh.

Boja klobuka vrganja varira ovisno o tome gdje raste:

• među borovima - bliže čokoladi, možda ružičasti rubovi;
• V šuma smreke– smeđa s kavanom, ponekad zelenom nijansom;
• pored listopadnog drveća - svjetlo, svijetlo orah, žuti oker.

Pulpa je gusta, u novonastalih primjeraka je svijetla, s godinama postaje žuta. Prilikom rezanja boja se ne mijenja. U sirovom stanju ima slab okus i miris. Tijekom kuhanja ili sušenja širi se posebna ugodna aroma.

Stabljika gljive je visoka 8-12 cm, debljine do 7 cm.Oblik je "bačva" ili "bačva", izdužena u starim primjercima, zadebljana u podnožju. Površinske nijanse su smeđe s bjelkastim ili crvenkastim nijansama. Retikularni sloj je lagan, najčešće se nalazi bliže kapici. Rijetko je blag ili ga uopće nema.

Cjevasti sloj je od svijetlog u mladih do žućkastog i zelenkastog u starijih jedinki, bez problema se odvaja od mesa klobuka.

Sezona distribucije i sakupljanja

Rastu uz mnoga stabla, ali najviše vole "zajednicu" borove šume, šumarka breze ili hrasta, smreke.

Borov oblik u jesen prijateljski dijeli prostor sa zelenom rusulom u hrastovoj šumi i s lisičarkom uz breze, pojavljujući se u isto vrijeme kad i zelenka.

Velika je vjerojatnost da ćete takve bjeline pronaći u borovima starim 20-25 godina ili u borovoj šumi staroj najmanje 50 godina obrasloj mahovinom i lišajevima.

Najbolja temperatura za rast gljiva je 15-18 stupnjeva Celzijusa u ljetnim mjesecima, a 8-10 u rujnu. Ozbiljne temperaturne promjene i kiša inhibiraju razvoj micelija. Zečja bjelica najbolje uspijeva nakon manjih grmljavinskih oluja i maglovitih, toplih noći.

Tla su poželjna s prisutnošću pijeska i ilovače, bez višak vode. Tresetišta i močvarna područja su isključena. Također ne vole vruća mjesta, iako više vole dobro osvjetljenje.

Zeca možete sresti na svim kontinentima osim Australije. Posebno aktivno raste u Europi, Sjevernoj Americi, pa čak i Africi. U Aziji dopire do Japana i Kine. U ruskim šumama - gotovo posvuda, dopirući do tundre i Čukotke, ali se ne nalazi u stepama. Ne voli se previše "penjati po planinama".

Plodovi su pojedinačni, bliže jesenski dani– gomila.

Vrganji rastu u godišnjim dobima: u umjerenijim klimatskim širinama - od sredine lipnja do kraja rujna, najviše gljiva je od petnaestog kolovoza. Tamo gdje je toplije može se pojaviti do kraja svibnja i nestati do listopada.

Raznolikost vrsta i opis

Znanstvenici su izbrojali 18 oblika zečeva, ali prosječan amater neće se htjeti popeti u takvu džunglu. A neke je moguće sresti samo na drugim hemisferama planeta. Stoga, pogledajmo pobliže što raste u šumama Rusije.

Dotjerati

Bijela smrekova gljiva (Boletus edulis f. edulis) je velikih dimenzija, do 2 kg po primjerku. Šešir je kesten-smeđe boje ili "cigle s crvenom nijansom", u obliku polukugle, koja se s vremenom pretvara u ravninu. Gornji dio je naboran i baršunast na dodir. Kod mladih gljiva rubovi su blago okrenuti prema unutra.

Cjevčice su bijele, postupno žutozelene. Visina noge 6-20 cm, debljina 2-5. Mrežasti sloj nalazi se bliže kapici.

Vrijeme distribucije i prikupljanja

Sakupljanje je moguće od početka lipnja do početka listopada u smrekovim i mješovitim šumama - divljim i parkovnim. Vole blizinu smreke.

hrast

Vrganj (Boletus quercicola) ima klobuk najčešće kavanosive boje, s mogućim svijetlim uključcima, promjera 5-20 cm, mesnat i gust. S godinama se postupno počinje gužvati. Kako se vlažnost povećava, površina postaje sjajna i pomalo sluzava.

Noga je proširena ili batičasta, visoka 6-20 cm i promjera 2-6 cm.Unutarnji dio je krhkiji nego kod drugih vrsta.

Gdje i u koje godišnje doba se sakuplja?

Hrastovi vrganji rastu od svibnja do listopada pored hrastovih stabala i mješovite vegetacije u srednjem i južnom pojasu središta zemlje, šumama Kavkaza i Primorja. Rasprostranjene su široko, ponekad u skupinama.

Breza

Bijela brezova gljiva (Boletus betulicola) – plodište znatno veći od onih druge braće. Kapica doseže 5-15 cm u promjeru, ali ponekad raste do 25-27 cm Boja je svijetla - od bijele do svijetle kave, može se lagano naborati i ispucati na vrućini.

Cjevčice su bijele, s raspadanjem gljive dolazi kremasta nijansa. Unutrašnjost je gusta i nakon sušenja ostaje bijela. Noga je bačvasta, bijelo-smeđa, mrežica je bliže kapici, visoka 5-13 cm, široka 1,5-4 cm.

Vrijeme distribucije i prikupljanja

Bijela brezova gljiva prisutna je u šumama europskog dijela Rusije, srednjih geografskih širina sjeverne i sjeveroistočne Azije, Kavkaza i zone tundre - među sjevernim brezovim šumama. Bilo koje tlo (ali ne pušta korijenje na tresetnim močvarama), glavna stvar je da u blizini rastu breze ili barem jasike.

Možete ga pronaći od ranog ljeta do listopada. Neke ljepote mogu preživjeti do prvog hladnog vremena. Pažljivo podrežite 1,5-2 cm od tla. Brezove vrganje trebate potražiti na rubovima šume i uz obližnje ceste.

Bor

Bijela borova gljiva (Boletus pinophilus), koja se još naziva i vrganj, izgleda kao “masna gljiva”. Visina noge je od 5 do 16 cm, promjera 4-10 cm, deblji u podnožju. Površina je potpuno "omatana" crvenkastom ili svijetlosmeđkastom mrežom.

Promjer kapice je 5-25 cm.Opća boja je tamno smeđa, može postojati varijabilnost u crvenkastim nijansama, obris je blago ružičast, u novonastalim je bliži svjetlu. Donji dio je bijelo-žut, s godinama tamni. Meso na prijelomu je bijelo, ispod pokožice je smeđe s crvenom nijansom, slabije strukture nego kod bijele gljive breze.

Gdje i u koje godišnje doba se sakuplja?

Gljiva Borovaya vrganj sakuplja se u sibirskoj tajgi, crnogoričnim šumama zapadne polovice europskog dijela zemlje i na sjeveroistoku od srpnja do 15. listopada. Preferira pjeskovita tla borove šume, stare šume s mahovinama i lišajevima. Može se naći u šumama pomiješanim s borom.

Važno je sakupiti prije nego što cjevasti sloj dobije zelenkastu nijansu - stari primjerci mogu dovesti do trovanja!

Branje gljiva - kako to učiniti ispravno?

Kada idete u šumu, morate razumjeti gdje, kada i kako sakupljati vrganje. Poželjno je započeti "lov" na njih u srpnju i kolovozu. Osobito se rasprše po tlu nakon kratkih grmljavinskih oluja i toplih magli noću. Ljeti vrganj raste 6-9 dana, u jesen 9-15 dana.

Preporučljivo je doći u šumu prije izlaska sunca, kada je bijela gljiva jasno vidljiva. Krećite se polako, pažljivo ispitujući tlo. Posebno mjesta s pijeskom i ilovačom, gdje tlo ne poplavi. Kada je ljeto vlažno, vrijedi gledati na udaljenosti od drveća, na brežuljcima i na mjestima dobro osvijetljenim suncem. Ako je sezona suha, bijelci se skrivaju u blizini drveća, gdje je trava gušća. Vole živjeti pored smrčaka.

Najbolji primjerci za sakupljanje su oni s promjerom klobuka od oko 4 cm Vrganje vole razne vrste štetočina, pa ih treba pažljivo paziti, posebno u klobuku. Obavezno ga narežite na komade i uklonite crvotočine. U roku od 10 sati, vrganji se moraju preraditi (staviti na sušenje, soljenje, pržiti itd.), inače će se izgubiti većina korisnih svojstava.

Pravila prikupljanja

• pažljivo odrežite vrganj, bez oštećenja micelija;
• može se odvrnuti;
• očistiti od mogućih štetnika (iako je bolje uzeti cijele);
• stavite u spremnik za prikupljanje s poklopcem prema dolje;
• ako su noge visoke, položite ih bočno;
• ostavite prezrele i upitne primjerke na tlu;
• ne gaziti.

Zdravi vrganji ne boje se mraza, pa se mogu brati i nakon mraza. Nakon odmrzavanja ne gube okus.

Nutritivna kvaliteta

Svježe ubrani vrganji imaju sadržaj kalorija od 34 kcal na 100 g mase, sušeni - 286 kcal. Nutritivna vrijednost – 1,7 g masti, 1 g ugljikohidrata, 3,5 g bjelančevina na 100 g težine. Također disaharidi i zasićene masne kiseline.
Hvaljen za izvrstan okus u svakom obliku. Posebna nutritivnu vrijednostčinjenica da tjera želudac da aktivno radi.

90% težine čini voda, preostalih 10 se dijeli na proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti.

Sadrži najvažnije mikroelemente - jod, bakar, mangan i cink. Vitamini – PP, C, B1, A. 22 aminokiseline. Količina proteina ovisi o vrsti, starosti gljive (što mlađe to bolje), mjestu rasta i načinu čuvanja. Sušeni vrganji posebno dobro čuvaju bjelančevine.

Probavljivost proteina gljiva

To se događa sporije nego kod životinja, budući da su proteini gljivica zatvoreni u posebnim zidovima koji "ne prodiru" u enzime probavnog trakta. Za bolju apsorpciju u tijelu, gljive je potrebno dobro nasjeckati, kuhati ili pržiti.

Korištenje

Bijele gljive bez crvotočine dopušteno je jesti u bilo kojem obliku - sušene, kuhane, pržene, slane, ukiseljene i svježe. Kada se osuše, ne potamne, ostavljajući ugodnu šumsku aromu. Umak se odlično slaže s mesom i rižom. Prašak od takvih gljiva može se začiniti različita jela. Talijani ih jako vole, dodaju ih sirove u sastojke salate s parmezanom, začinjavajući uljem, začinima i limunovim sokom.

Osušene gljive mogu se čuvati 1 godinu stavljajući ih u papirnate vrećice. Temperatura zraka treba biti stalna i umjerena, a potrebno je redovito provjetravanje.

Prednosti i štete od vrganja

Vrganji su i korisni i štetni ovisno o ljudskoj upotrebi.

Korisna svojstva

• u farmaciji – liječenje mastopatije, onkologije, angine pektoris, tuberkuloze;
• ojačati imunološki sustav;
• poboljšati stanje očiju, kose i noktiju;
• su preventiva protiv anemije i ateroskleroze;
• kada se koristi izvana - potiče brzo zacjeljivanje rana.

Šteta

• prikupljeni u blizini cesta i industrijskih poduzeća - apsorbiraju teške metale i otrovne tvari;
• ako se nepravilno skladište, vrganji mogu izazvati ozbiljne želučane tegobe, osobito kod djece;
• prekomjerna potrošnja sušena gljiva može uzrokovati pretilost;
• s oprezom koristiti vrganje u bolesnika s jetrenim i bubrežnim problemima.

Slični gljivama

Stvara se ozbiljan problem opasne dvojnice bijela gljiva. Da biste razlikovali vrganje od lažnih otrovnih i nejestivih gljiva, koristite donju tablicu.

Jasno je da su otrovne i nejestive gljive U mnogočemu su slični bijelim, ali nakon detaljnijeg pregleda ipak se mogu razlikovati. Pomoći će dodatni pogled na vanjsko stanje - lažni imaju besprijekoran izgled.

Simptomi trovanja dvojnikom, prva pomoć

U slučaju trovanja kod odrasle osobe, ozbiljni simptomi traju do 3 dana. To su mučnina, povraćanje, proljev i glavobolja. Ali zbog nepoznatog utjecaja otrova stvarne su psihogene reakcije, uključujući halucinacije, potpuni gubitak samokontrole i pamćenja, pa čak i letargični san ili smrt.

Čim se jave simptomi, odmah isprati želudac i odvesti otrovanu osobu u bolnicu ili nazvati kola hitne pomoći. Učinci gljiva dvojnika, posebno sotonskih gljiva, malo su proučavani i odgađanje prve pomoći može biti kobno.

Pažljivo usporedite izgled onoga na koga naiđete s “ tihi lov» presliku s opisom vrganja kakvog se sjećate i korištenjem fotografija navedenih u članku. U košaricu stavljajte samo one za koje ste potpuno sigurni. A onda će ljepotice donesene kući oduševiti sve gurmane nevjerojatnom aromom i okusom šumskih darova.

Vrganji se od davnina smatraju kraljem među svim gljivama. Ljudi ga nazivaju drugačije: vrganj, krava-krava, krava-šupa, medvjed-puzavac, pechura, krava, belovik. Čak i kad je u šumi puno različite gljive Svaki berač gljiva nastoji sakupiti što više vrganja u svoju košaru. Ovaj jestiva gljiva Toliko je popularan zbog svog neodoljivog izgleda i izvrsnog okusa.

Zdepast, snažan šumski kralj, vrganj, ima baršunast, smeđi klobuk. Raste u šumama smreke i borove šume. Gljiva ima kestenjastosmeđu kapicu. Meso klobuka je čvrsto i ugodnog mirisa. Oblik mu je okrugao i konveksan, a kada se prelomi, zadržava svoj oblik tijekom vremena. bijela boja. Klobuk gljive je spužvast dolje, a gladak na vrhu. Kod mladog vrganja cjevasti sloj klobuka je bijel, a kod zrelog je žućkast. Promjer kapice je 25 cm.Noga je jaka i debela. Pri tlu je često širi nego u gornjem dijelu i ima laganu, tanku mrežicu. U gljivama koje rastu u zasjenjenim područjima duga je. Debljina noge doseže 10 cm, a visina u prosjeku 12 cm. Težina vrganja je 200 g, ali u prirodi se nalaze divovi koji teže i do 7 kg.

Gdje raste kralj gljiva i kada je najbolje vrijeme za njegov lov? U šumu po vrganje možete ići od početka lipnja do sredine rujna. Upravo u tim mjesecima nakon kiše dolazi do "vala" rasta vrganja. Vrganji nisu uvijek vidljivi beraču gljiva. Često se skriva u mahovini, iza trulog grmlja ili u opalom lišću.

Vrganj voli rasti uz bor, brezu, smreku, hrast, bukvu i grab. Može se naći u šumama breze, pa čak i u blizini šikara smreke.

Vrganji najradije rastu kada je toplo i vlažno. Često se može naći na osvijetljenom mjestu na osunčanom travnjaku, u rijetkoj šumi, na starim stazama obraslim travom, na rubovima, u blizini čistina.

Nakon što ste vidjeli vrganj i stavili ga u košaru, nemojte žuriti otići daleko od ovog mjesta. Dobro se osvrnite oko sebe i vidite ima li u blizini još kakvih vrganja. Vrganji uvijek rastu u obiteljima. Ponekad se u borovim šumama nađe i do 19 vrganja na jednom mjestu. U šumarcima breze ponekad formiraju obitelj od 5 do 40 komada.

Osim drveća, u prirodi su uočljivi i drugi detalji koji upućuju na neposrednu blizinu vrganja. Crvena muhara, mravinjak i bijela trava najuočljiviji su pratioci vrganja.
Dakle, imajući određeno znanje, možete značajno povećati učinkovitost traženja vrganja.

Elena Pozdnjakova

Teško je moguće točno odgovoriti kada se pojavljuju, jer to ovisi o mjestu sakupljanja. Tako srednja traka Rusija ili Ukrajina mogu se pohvaliti prvim vrganjima u lipnju, a ranim povoljnim proljećem čak i krajem svibnja. Ali u zapadnijim regijama, bijelci se vjerojatno neće pojaviti do kraja lipnja.

Postoje određeni narodni znakovi, po kojemu se možete kretati: vrganji se pojavljuju kada lišće hrasta počne poprimati ružičastu boju i kada raž počne šiljati.

Od čega ovisi pojava prvih vrganja?

Micelij gljive počinje rasti u proljeće, a završava rast u kasnu jesen. Za rast je potrebno nekoliko uvjeta: određena temperatura, vlaga i stalan protok zraka. Micelij prodire u tlo za 10-12 cm.. Tijekom nepovoljni uvjeti(mraz, suša, prekomjerna vlaga ili zbijenost tla) slabo se razvija, ali povećava svoju otpornost, što može utjecati na rezultate rasta u narednim godinama.

Osim toga, kemijske transformacije nastalih hranjivih tvari mogu se dogoditi samo na određenoj temperaturi. Stoga je jasno da je za razvoj i rast gljiva potrebna toplina i vlaga, i to u određenim količinama. Vrlo je važna vlažnost zraka koji prolazi kroz prizemne slojeve. Trebao bi biti iznad 50-60%. Ali često postoji situacija u kojoj se rast gljivica zaustavlja tijekom iznenadnih suša, čak i nakon dugih kiša, kada je vlažnost tla sasvim normalna. U takvim slučajevima vlaga isparava kroz tijelo gljive - niska vlažnost zraka zrak dovodi do isušivanja. Iskusni berači gljiva znaju da u takvim trenucima vrganje treba tražiti ispod mahovine ili u šumskom tlu.

Temperatura je drugi čimbenik nakon vlažnosti koji utječe na rast. Optimalna temperatura za rast vrganja - 18-27 °C. Kada se podigne na 30-35 °C, rast gljivica je inhibiran. može aktivno roditi onoliko puta koliko ima jakih oborina.

Utječe na rast i svjetlost, ali svaka vrsta bijele zahtijeva svoju količinu svjetlosti.

Hladni i suhi proljetni mjeseci povoljni su za daljnji rast bijelaca.
Moramo imati na umu da su prve berbe vrganja često male vrijednosti zbog velike crvljivosti - primarno je od toga koji kukci odabiru polaganje jaja, iz kojih se dobivaju crvi gljiva.
Jedan od pokazatelja skore pojave vrganja su gljive muhare. Rast ovih gljiva postaje siguran znak i rast vrganja. Činjenica je da bijelci ne rastu vrlo brzo: razdoblje tijekom kojeg mali embrij raste dobra gljiva- 6-7 dana. Ovo je malo sporije od muhara, dakle što se tiče visine otrovna gljiva moguće je odrediti vrijeme pojave jestivih gljiva.

Još nekoliko popularnih zapažanja:
u vrućem lipnju bijeli se nikada neće pojaviti;
jedan od znakova pojave gljiva je prva ljetna magla;
sazrijevanje šumsko voće: jagode, borovnice, maline, govori o ofenzivi.

Ali ponovimo još jednom da je nemoguće dati točne i trajne preporuke, jer vrijeme svake godine čini svoje prilagodbe.

Evidencija rane zrelosti vrganja:
najranija bijela gljiva pronađena je u Njemačkoj 3. svibnja;
u regiji Ciscarpathian prvo otkriće vrganja zabilježeno je 7. svibnja;
9. svibnja kod Kijeva pronađen je prvi bijeli.