Što možete jesti u postu. recepti za brzu hranu. korizmeni proizvodi. Popis nemasne hrane

Prehrana tijekom posta predviđa odbijanje upotrebe svih vrsta mesnih proizvoda, peradi, mlijeka i njegovih derivata, ribe, jaja i životinjske masti. Pri čemu pravoslavna crkva razgraničava posebne dane strogi post i vrijeme kada je kršćanima dopušteno jesti određenu hranu. Na primjer, na dan Blagovijesti Sveta Majko Božja i Cvjetnice, korizmeni jelovnik upotpunjuju riba i morski plodovi.

Znanstvenici to kažu dnevne potrebe proteina odrasla osoba ima približno 90 grama. Tijekom posta unos proteinske hrane u organizam naglo je smanjen. Nedostatak životinjskih bjelančevina nadoknadite sojom i drugim mahunarkama, sjemenkama suncokreta, gljivama, orašastim plodovima, koji su po sastavu aminokiselina vrlo bliski mesnim proizvodima. Osim toga, nedostatak proteinske hrane lakše podnose oni koji dobro spavaju i provode puno vremena na otvorenom.

U dane kada možete jesti plodove mora u prehranu uključite škampe ili lignje. Imaju visoku nutritivnu vrijednost i tijelo ih savršeno apsorbira.

Dok postite, pratite kalorijski sadržaj svojih obroka. Važno je da konzumirana hrana tijelu daje potrebnu količinu energije. Kuhano i sirovo povrće nadopunite žitaricama koje sadrže veliku količinu zdravih ugljikohidrata. Važan izvor energije u postu je šećer, ali slatkiše ne treba zloupotrijebiti.

Nemojte početi postiti bez prethodne pripreme: oštra promjena vaše uobičajene prehrane može biti štetna za zdravlje. Unaprijed pripremite tijelo za novu prehranu (najmanje 2 tjedna prije posta). Također je nemoguće brzo se vratiti skromnim jelima nakon ukidanja crkvenih zabrana. Životinjske proizvode uvodite u jelovnik postupno i u malim obrocima.

Da bi post u postu bio koristan, uđi pravilnu prehranu u naviku: izbjegavajte prženu i dimljenu hranu, ograničite konzumaciju alkohola, slatkiša i soli, pokušajte jesti u malim porcijama itd. Samo pod tim uvjetima ograničenje u prehrani će biti učinkovito, a post neće postati težak test za tijelo.

Recepti jela bez mesa u korizmi 2013

Posni stol - ne samo da se smatra zdravom, nemasnom hranom: povrće, žitarice - najrafiniraniji kulinarski proizvodi, koji često zahtijevaju posebne kuharske vještine i daju najnevjerojatnije rezultate...

U korizmi se iz prehrane isključuju meso, jaja, mliječni proizvodi, životinjske masti. Riba je dopuštena na Blagovijest i na Cvjetnicu. Riblji kavijar dozvoljeno na Lazarevu subotu...

salate

Kuhanje salata u strogom postu može uvelike diverzificirati stol. U Velikoj korizmi, naravno, svježe povrće je manje dostupno nego u ljetnim postovima, ali pripravci se mogu naširoko koristiti: smrznuto, sušeno, kiselo povrće i voće, tofu, dodati kuhanu rižu ili druge žitarice.

Za preljev salata koristi se suncokretovo ulje, majoneza od soje, umaci ili se bira dovoljno sočnih sastojaka da salata bude ukusna bez dodatnih sastojaka.

Salata od različitog povrća

100 g korabice, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2 mrkve, 2 svježe jabuke, krastavci, 50 g zelene salate ili zelenog luka, 50 g šljiva ili suhih šljiva, 1 svježa slatka paprika ili rajčica, 1 žličica šećera, 200 g majoneze od soje, papar , sol po ukusu, kopar.

Oguljena kuhana mlada korabica, mrkva narezana na tanke ploške. Isperite suhe šljive, prelijte Vruća voda za oticanje, izvadite mu kosti i narežite na ploške. Također izrežite šljive bez koštica.

Rajčice narežite na 5-6 dijelova, svježu slatku papriku, uklonite peteljku zajedno sa zrnom, narežite na trakice. Jabuke ogulite, izvadite kutije sa sjemenkama i narežite ih na isti način kao i povrće. Oprane listove zelene salate narežite na 2-3 dijela, a krastavce nasjeckajte na ploške.

Pomiješajte nasjeckano povrće i voće, dodajte konzervirano grašak, lagano posolite, popaprite i začinite majonezom prilikom posluživanja. U salatu se može dodati šećer (šećer u prahu je bolji) i limunov sok. Povrtna salata može se pripremiti od drugog dostupnog povrća.

Vinaigrette

Ogulite kuhani krumpir i ciklu, narežite na male kockice ili tanke ploške. kiseli krastavci i luk izrezati na kocke. Sortirajte kiseli kupus, narezan na velike komade.

Ako je kiseli kupus jako kiselkastog okusa, isperite ga hladna voda ili čak potopiti neko vrijeme, ocijediti, samljeti. Luk sitno nasjeckajte. Zatim pomiješajte svo povrće, posolite i začinite biljnim uljem. Krumpir se može djelomično ili potpuno zamijeniti kuhanim grahom.

Posna salata od morskih algi

Osušene alge se namoče, prokuha, temeljito opere,. Posebno se poprži nasjeckani luk, pomiješa se s pripremljenim kupusom, začini soja umakom, ajinomoto i ostalim začinima po ukusu.

korejske salate

Mnoge korejske salate imaju nemasne sastojke i stoga su sasvim prikladne za korizmeno jelo. Možete ih kupiti gotove ili napraviti sami. Za pripremu salata potrebna vam je posebna riba (samo iskusna ruka može rezati onoliko tanko koliko je potrebno).

Evo nekoliko klasičnih opcija: 1) mrkva (sitno nasjeckana), 2) mrkva i zelena rotkvica (druga je manja, nasjeckajte oba proizvoda), 3) kupus (narežite na kvadrate 2x2 cm, dodajte nasjeckanu mrkvu ili ciklu, ali potonji je vrlo mali, samo za boju). Pripremljeno povrće se posoli, pomiješa, zgnječi, ostavi da odstoji dok se ne dobije sok, sok se ocijedi ili iscijedi.

U tavi se zagrije suncokretovo ulje bez mirisa. U to vrijeme povrće se začini octom, crvenom paprikom, ajinomoto, korijanderom. Češnjak sitno nasjeckajte i stavite tobogan na povrće, zagrijano ulje ulijte direktno na češnjak, sve promiješajte. Ostaviti da odstoji, ohladiti.

Salata od kupusa, mrkve, jabuke i slatke paprike

Opran bijeli kupus nareže se na trakice, samlje se s malo soli, sok se ocijedi, pomiješa s oguljenim nasjeckanim jabukama, mrkvom, slatkim paprikama, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 mrkva, 100 g slatke paprike, 4 žlice biljnog ulja, 1 žličica soli, 1/2 žličice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno ribanje. Sve pržite na biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte naribanu svježu ciklu. Pet minuta prije kuhanja posolite po ukusu i dodajte pastu od rajčice.

1 luk, 1 mrkva, 3-4 srednje cikle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom, sol.

Salata od rotkvica s maslacem

Ogulite i dobro isperite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, a zatim pustite da se voda ocijedi, rotkvicu nasjeckajte na ribanje, začinite biljnim uljem, solju i octom, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite začinskim biljem. Naribanoj rotkvici možete dodati nasjeckani luk pirjan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g octa, 15 g luka, zelje.

vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno ribanje. Sve pomiješajte i posolite. Dodati zeleni grašak (iz konzerve). Ulijte ocat, biljno ulje, pospite crnim paprom i začinskim biljem. Može dodati svježi krastavci i zeleni luk.

300 g svježeg kupusa, 1 veća mrkva, 5 žlica graška, sol, 1 žlica octa. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog papra.

Salata "Ljeto"

Stavite rajčice u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah - hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelate narežite na tanke ploške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. I jabuku narežite na ploške. Luk i papar narežite na male trakice. Sve pomiješajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte sok od limuna i prelijte biljnim uljem.

2 zrele rajčice, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 žlice biljnog ulja, sol, šećer, 1 žlica limunovog soka.

Rajčice punjene miješanim povrćem

Operite rajčice, izrežite oštrim nožem Gornji dio, žlicom izvadite jezgru. Kuhanu mrkvu sitno nasjeckajte, jabuku sitno nasjeckajte, krastavce naribajte na krupno ribanje. Stavite sve povrće u zdjelu, dodajte grašak, sol, biljno ulje i promiješajte. Ovim nadjevom nadjenite rajčice. Po vrhu pospite kopar.

5 manjih rajčica, 1 mrkva, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 žlice biljnog ulja, 1/3 žličice soli, kopar.

salata od riže

Skuhajte rižu u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte s ohlađenom rižom, posolite, pospite paprom, dodajte šećer i ocat po ukusu.

100 g riže, 2 slatke paprike, 1 rajčica, 1 mrkva, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

Poriluk

Zeleni dio poriluka sitno nasjeckajte na kolutiće (potrebne su četiri stabljike), popržite na margarinu s češnjakom i timijanom. Dodajte bijeli dio stabljika. Sve ovo bijelo vino prelijte do pola s juhom od povrća, prije nego što stavite posudu u pećnicu, prekrijte papirom za hranu, stavite peći i ostavite 30 minuta.

4 stabljike poriluka, 2 češnja češnjaka, vezica svježeg timijana, 115 g maslaca (može i biljni margarin), 2 čaše chardonnaya, 285 ml juhe od povrća, morska sol i crni papar.

Heljda mrvičasta s gljivama i lukom

3 šalice vode, 1,5 šalice nemljevene heljde, 2 glavice luka, malo suhih vrganja. Napunite jezgru vodom, pokrijte nasjeckanim gljivama i stavite na jaku vatru, zatvorite poklopac.

Kad zavrije, smanjite vatru na pola i nastavite kuhati 10 minuta dok se ne zgusne, a zatim ponovno smanjite vatru na nisku i kuhajte još oko 5-7 minuta. dok voda potpuno ne ispari. Maknite s vatre, umotajte u toplu vodu 15 minuta. U isto vrijeme pržite sitno nasjeckani luk, posolite. U kašu dodajte prženi luk, ravnomjerno promiješajte.

Pilav od gljiva

Za pilav su poželjna jela debelih stijenki, koja se ravnomjerno zagrijavaju i polako odaju toplinu. Omjer glavnih komponenti: riža \ mrkva \ gljive (smrznute, svježe ili natopljene suhe) je jednak, t.j. za pola kilograma riže, točno isti broj mrkve i gljiva.

Gljive je moguće djelomično ili potpuno zamijeniti sojinim mesom, međutim, treba imati na umu da samo sojino meso nema iste okusne kvalitete kao gljive, a kada ga koristite, jelo trebate dovršiti začinima i začinima.


Zagrijemo kotao i ulje u njemu (nemojte štedjeti ulje za pilav: okus mu se znatno poboljšava), popržite gljive i mrkvu, posolite i začinite, poklopite odozgo, bez miješanja, slojem oprane riže i prelijte lagano s vodom (1,5 volumena od riže), tako da se riža dobije prekrivena vodom s marginom od ne par centimetara. čvrsto zatvorite poklopac, trudeći se da se poklopac ne otvara dalje nepotrebno.

Kad čujemo da je sadržaj kotlića ključao, smanjimo vatru na minimum, u ovo vrijeme ćemo pripremiti češnjak: trebat će nam nekoliko malih češnja. Stavljaju se direktno u kapicu riže (riža je već nabubrila upila svu vodu iznad sebe) cijele i lagano pritisnute, uronjene u rižu, nakon čega se kotao već gasi, ali se pilav nastavlja kuhati zbog preostale topline .

Nakon deset-petnaest minuta možete sve pomiješati i poslužiti za stol. Kao dobar dodatak pilavu ​​služe domaći kiseli krastavci ili rajčice ili kiseli kupus.

Slatka ječmena kaša s makom

Ječmene krupice operite i počnite kuhati u velikom broju vode na umjerenoj vatri, skidajući pjenu. Kada žitarice počnu lučiti sluz, višak vode ocijedite i kuhajte dok žitarice ne omekšaju i guste, miješajući.

Pripremite mak (manje od pola čaše maka za čašu žitarica): prelijte ga kipućom vodom, pustite da se kuha na pari, nakon 5 minuta. ocijedite vodu, isperite mak, ponovno prelijte kipućom vodom, odmah ocijedite čim se kapljice masti počnu pojavljivati ​​na površini vode. Zatim samljeti na pari mak, dodajući malo kipuće vode.

Pripremljeni mak pomiješajte sa zgusnutom, omekšanom ječmenom kašom, dodajući med, zagrijavajte na laganoj vatri 5-7 minuta uz neprestano miješanje, maknite s vatre, začinite pekmezom.

Prosena kaša s bundevom

Kuhajte male komadiće bundeve u vodi 10-15 minuta. Proso dobro isperite i dodajte ga, lagano posolite, zasladite. Miješajući kuhati dok se ne zgusne (min. 15-20). Možete staviti "šetnju" na kratko u pećnicu. Omjeri između bundeve i prosa biraju se po ukusu, količina vode uzima se ovisno o prethodnim komponentama, a s više bundeve potrebno je manje vode.

PRVI OBROK

Prilagodba na posnu kharcho juhu

Pola čaše riže ulijte u dvije-tri litre kipuće vode. Popržite 3-4 glavice luka, stavite ih u vodu s rižom, Lovorov list, piment (zgnječiti grašak). Nakon 5 minuta dodajte pola šalice mljevenih oraha.

Nakon kratkog vremena dodajte pola čaše paste od rajčice (u više klasična verzija: tkemali šljive, kojih kod nas nema, ili pola čaše soka od nara): sušeno bilje (bosiljak, peršin), crvena paprika, malo cimeta, suneli hmelj (ključni začin za okus juhe).

Nakon još 5 minuta, možete ga potpuno isključiti dodavanjem svježeg začinskog bilja i nasjeckanog češnjaka, pustite da se kuha. U varijanti još prilagođenijoj ruskom okruženju, krumpir možete staviti u kipuću vodu prije riže.

Rassolnik

Namočite malu količinu bisernog ječma nekoliko sati (ne više od pola čaše za standardni lonac za juhu od tri litre). Lagano ga prokuhajte. U kipuću vodu s ječmom položite krumpir narezan na kockice. Posebno popržite luk, dodajte mrkvu u rižu i krumpir.


Kasnije, blizu spremnosti krumpira, položite nasjeckane kisele krastavce i začinite salamuri (dobro je ove krastavce malo prije dinstati u salamuri). Pri kraju kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list, sušeno ili svježe začinsko bilje. Može se poslužiti sa majonezom od soje, ako je dostupna.

korejska juha

Za takvu juhu trebate imati poseban začin od soje: tai. Vrlo je guste konzistencije, tamno smeđe boje, specifičnog okusa i mirisa. Japanci imaju svoj analog, zove se "mizo".

Za posnu verziju ove juhe poprže se tri-četiri glavice luka uz dodatak dvije-tri žlice čaja, ovdje možete dodati i sojino meso kuhano na pari. Nakon toga se dodaje voda (do tri litre), nakon kuhanja krumpir i nešto kasnije "profilno" povrće.

To može biti svježi korejski kupus ili sušeni kupus, ili nasjeckane tikvice, ili par zelenih rotkvica. Juha se kuha dok povrće ne bude spremno. Slanost i oštrina trebaju dati tai, ako se čini nedostatnim, još možete posoliti i dodati crvenu papriku. Poslužite uz beskvasnu rižu kuhanu u posudama debelih stijenki, omjer riže i vode: dva prema tri, postupno smanjujući vatru.

Chowder od leće

Leću namočiti par sati, staviti kuhati, oguliti i narezati krumpir, mrkvu i luk pržene na ulju. Uspješni dodaci i začini za ovu juhu: korijander, timijan, češnjak, začinsko bilje. Odlično se slaže sa sojinim mesom (prženim zajedno s lukom i mrkvom), rajčicom, maslinama (rasol iz njih se dodaje direktno u juhu) i majonezom od soje prilikom posluživanja.

Juha od povrća

Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, peršin i celer, dodajte vodu, stavite nasjeckanu mrkvu, repu i narezani kupus i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike u sredini kuhanja dodajte protisnuti češnjak, začine; na sam kraj staviti umak od jabuka ili naribanu jabuku. Poslužujući na stolu, pospite juhu nasjeckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 korijen peršina, celer, 2 žlice biljnog ulja, 1 litra vode, 2 mrkve, 1 šnita šveđana, 1 šalica sitno nasjeckanog kupusa (150 g), češanj češnjaka, 1 lovorov list, 1/2 žličice kima, 1 jabuka ili 2 žlice umaka od jabuka, sol, začinsko bilje.

Juha od graška s bisernim ječmom

Grašak namočite preko noći u hladnu vodu i, dodajući oprani ječam, stavite u istu vodu da prokuha. Mrkvu, luk i peršin narezati na sitne kockice, popržiti na ulju i kad je napola spreman sjediniti s graškom. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litra vode, 1 čaša graška, 1 žlica bisernog ječma, 1/2 mrkve, 1/2 luka, 1/2 korijena peršina, 1 žlica biljnog ulja, začinsko bilje, sol.


Posna juha od graška

Navečer grašak preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri i skuhati jufke.

Za rezance, pola čaše brašna treba dobro pomiješati s tri žlice biljnog ulja, dodati žlicu hladna voda, posolite, ostavite tijesto sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno tijesto narežite na trakice, osušite u pećnici.

Nabubreni grašak, bez ispuštanja vode, kuhajte do pola, dodajte prženi luk, krumpir narezan na kockice, rezance, papar, sol i kuhajte dok krumpir i rezanci ne budu gotovi.
Grašak - 50 g, krumpir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršin, sol, papar po ukusu.

Ruska posna juha

Skuhajte biserni ječam, u juhu dodajte svježi kupus izrezan na male kvadrate, krumpir i korijenje, narezan na kockice, i kuhajte dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježe rajčice, narezane na ploške, koje se polažu u isto vrijeme kad i krumpir.
Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Krumpir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, mrkva - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.

Boršč s gljivama

Pripremljene gljive pirjaju se na ulju zajedno s nasjeckanim korijenjem. Kuhana cikla se utrlja ili nareže na kockice. Krumpir narezan na duguljaste komade kuha se u juhi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomiješa s malo hladne tekućine) i sve zajedno kuha 10 minuta. Prije posluživanja u juhu se stavlja zelje. Ako se doda paradajz pire, onda se pirja zajedno s gljivama.
200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 žlica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršina, 2 manje cikle (400 g), 4 krumpira, sol, 1-2 litre vode, 1 žličica brašna, 2 -3 žlica zelja, 1 žlica pirea od rajčice, ocat.

DRUGA JELA

Paprika, patlidžan, punjene tikvice

Paprike, patlidžane, mlade tikvice oguliti od peteljki i sjemenki (tikvice oguliti) i puniti mljevenim povrćem, što uključuje sitno nasjeckani luk, mrkvu, kupus, uzeti u jednakim omjerima, i 1/10 njihovog ukupnog volumena peršin i celer.

Sve povrće ide na mljeveno meso, prethodno pržiti u biljnom ulju. Također popržite patlidžane, paprike i punjene tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu zdjelu, ulijte 2 šalice soka od rajčice i stavite peći na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

Grašak isperite, skuhajte u vodi bez dodavanja soli, a kada voda ukuha za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte prodel i kuhajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno nasjeckanim lukom, prženim na maslacu, i sodom.
1/2 šalice graška, 1,5 l vode, 1 šalica heljde, 2 glavice luka, 4 cm. žlice biljnog ulja.

Jednostavno varivo

Sirovi krumpir narežite na krupnije kockice i u široj tavi, na biljnom ulju, što je brže moguće (na jaka vatra) i ravnomjerno pržite sa svih strana dok zlatno smeđa. Čim se stvori korica, još napola pečeni krumpir stavite u glinenu posudu, prekrijte sitno nasjeckanim začinskim biljem, lukom, posolite, dolijte kipućom vodom, zatvorite poklopcem i stavite peći na 1 minutu. Gotov gulaš jede se s krastavcima (svježim ili slanim), kiselim kupusom.
1 kg krumpira, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 žlica kopra, I cm. žlica peršina, 1 glavica luka, 1/2 šalice vode, sol.

Pirjani kupus

Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu s biljnim uljem i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte sitno nasjeckani kupus i pržite do pola. Za 10 min. pred kraj posolite, dodajte pastu od rajčice, crvenu ili crnu mljevenu papriku, slatki grašak i lovorov list. Zatvorite tepsiju poklopcem. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

2 srednja glavica luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šalice biljnog ulja, sol, poriluk, 2-3 graška pimenta, 1 lovorov list, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom.

Krumpir u umaku od češnjaka

Oguljene krumpire operite i osušite ručnikom. Svaki krumpir prepolovite. U tavi zagrijte veći dio biljnog ulja i pržite krumpir do zlatno smeđe boje. Zatim pripremite umak od češnjaka. Da biste to učinili, utrljajte češnjak solju, dodajte 2 žlice suncokretovo ulje i promiješati. Prženi krumpir prelijte umakom od češnjaka.

10 malih krumpira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 kriški češnjaka, 2 žličice soli.

Rižino-zobena kaša mrvičasta

Operite rižu i zob, promiješajte i ulijte smjesu u kipuću vodu. Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, a zatim maknite s vatre, toplo zamotajte i tek nakon 15-20 minuta. otvori poklopac. Gotovu kašu začinite lukom poprženim na ulju te sitno nasjeckanim češnjakom i koprom. Zagrijte u tavi na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šalice riže, 0,75 šalica zobi, 0,7 litara vode, 2 žličice soli, 1 glavica luka, 4-5 češnja češnjaka. 4-5 žlica suncokretovog ulja, 1 žlica kopra.

potiskivač

Mak namočite 10 sati, ocijedite vodu, ocijedite i sameljite u mužaru.
Mahune namačite 10 sati, kuhajte 2 sata i kuhani grah sameljite u pire, u koji vruće dodajte zgnječeni mak, pire krumpir, sitno nasjeckani luk, šećer, papar, peršin i sameljite.

5 krumpira, 0,5 šalice graha, 2 žlice maka, 1-2 glavice luka, 2 žličice šećera, 1 žlica peršina, 0,5 žlice mljevenog crnog papra.

Kotleti od krumpira sa suhim šljivama

Zgnječite 400 grama kuhanog krumpira, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i dovoljno brašna da dobijete mekano tijesto.

Pustite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, za to vrijeme pripremite suhe šljive - ogulite je od koštica, prelijte kipućom vodom. Tijesto razvaljajte, čašom izrežite na krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete, štipajući tijesto u obliku pita, svaki kotlet uvaljajte u krušne mrvice i pržite u tavi na većoj količini biljnog ulja.

Popečke od krumpira

Dio krumpira naribati, malo prokuhati, ocijediti vodu, posoliti i dodati sitno nasjeckani i popržen na biljnom ulju luk. Pomiješajte cijelu krumpirovu masu, dodajte brašno i sodu te od dobivenog tijesta ispecite palačinke na biljnom ulju.

750 g ribanog sirovog krumpira, 500 g kuhanog krumpira (pire krumpir), 3 žlice brašna, 0,5 žličice sode.

Riža s povrćem

U tavi zagrijte ulje, na njemu popržite luk, mrkvu, slatku papriku. Zatim dodajte lagano prokuhanu rižu, sol, papar, malo vode i pirjajte još 15 minuta. Dovedite do spremnosti, riža bi trebala upiti svu tekućinu. Zatim dodajte zeleni grašak, peršin i kopar.

2 pune čaše riže, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 mrkva, sol, papar, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 žlica zelenog graška.

Kvas, kompoti

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer se duže kuhaju.

Isperite sortirano voće 3-4 puta, stavite u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Na kraju dodati šećer.
200 g suhog voća, 5 žlica šećera, 1,5 l vode.

Kompot od rabarbare

Stabljike rabarbare operite u toploj vodi. Nožem skinite kožu sa zadebljanih krajeva. Zatim izrežite stabljike na komade dužine 2-3 cm, stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuhati šećerni sirup. Pripremljenu rabarbaru izvadite iz hladne vode i uronite u kipući sirup, dodajte limunovu koricu i kuhajte 10-15 minuta.
200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 šalice vode, 8 g limunove korice.

Kompot od krava s jabukama

Operite jabuke zimskih sorti, narežite na kriške, izvadite im jezgru. Zatim plodove uronite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgri jabuke. Zakuhajte sirup i u njega stavite brusnice.
150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granulirani šećer, 600 g vode.

vinaigrette od gljiva

Gljive i luk se nasjeckaju, kuhana mrkva, cikla, krumpir i krastavci izrezani na kockice, pomiješani. Ulje se začini octom i začinima, prelije se preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.
150 g ukiseljenih ili slanih gljiva, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 manja cikla, 2-3 krumpira, 1 kiseli krastavac, 3 žlice biljnog ulja, 2 cm. žlice octa, sol, šećer, senf, papar, kopar i peršin.

kavijar od gljiva

Pirjane svježe gljive vlastiti sok dok sok ne ispari. Slane gljive se namoče da se ukloni višak soli, sušene gljive se namoče, prokuha i ostavi da se ocijedi u cjedilu. Zatim se gljive sitno nasjeckaju i pomiješaju s nasjeckanim lukom, lagano prženim u biljnom ulju. Smjesa je začinjena, po vrhu posuta sitno nasjeckanim zelenim lukom.
400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g sušene gljive, 1 glavica luka, 2 žlice biljnog ulja, sol, papar, ocat ili limunov sok, zeleni luk.

pirjane gljive

Ulje je zagrijano, u njega stavite tanko narezane gljive i nasjeckani luk. U kuhane gljive se dodaje juha, svježe gljive dinstati u vlastitom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja dodaju se sol i začinsko bilje. Kao prilog poslužuje se kuhani krumpir i salata od sirovog povrća.
500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) gljiva, 2 žlice biljnog ulja, 1 luk, sol, 1/2 šalice juhe od gljiva, peršin i kopar.

PITE

Posno tijesto za pite

Zamijesite tijesto od pola kilograma brašna, dvije čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kad tijesto naraste, dodajte mu sol, šećer, tri žlice biljnog ulja, još pola kilograma brašna i tucite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke.

Zatim tijesto stavite u istu tepsiju u kojoj se tijesto pripremalo i pustite da se ponovno diže.
Nakon toga tijesto je spremno za daljnji rad.

Šarlota od jabuka s crnim kruhom

Jabuke (najbolje kisele sorte, npr. Antonov) - 3 komada, granulirani šećer - 100 g, cimet, klinčići i vanilin po ukusu, bademi (uzeo sam lješnjake, jer nije bilo badema) - 20 g, suho bijelo vino - 20 g , crni pasirani kruh - 1 šalica (uzeo sam 2 šalice, činilo mi se da čaša nije dovoljna), biljno ulje - 20 g, korica 0,5 limuna, kore naranče - 20 g. Jabuke oguliti, narezati na kriške, ukloniti žitarica , staviti 2 žlice šećera, dodati cimet, zdrobljene orahe, narančine kore, bijelo vino.


Shangi od heljdine kaše

Od nemasnog tijesta razvaljajte kolače, stavljajte u sredinu svake heljdina kaša kuhani s lukom i gljivama, savijte rubove torte.

Nakon što gotove šangi položite na namašćeni oblik, ispecite ih u pećnici.

Isti shangi može se pripremiti punjen prženim lukom, krumpirom, protisnutim češnjakom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Tri šalice heljdinog brašna navečer prelijte s tri šalice kipuće vode, dobro promiješajte i ostavite sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako da samljete heljdu u mlincu za kavu.

Kad se tijesto ohladi, razrijedite ga čašom kipuće vode. Kad se tijesto malo zagrije, dodajte 25 g kvasca otopljenog u pola čaše vode.

Ujutro u tijesto dodajte ostatak brašna, sol otopljenu u vodi i mijesite tijesto do gustoće kiselog vrhnja, stavite na toplo mjesto i pecite u tavi kad tijesto opet naraste.
Ove palačinke su posebno dobre uz popečke od luka.

Palačinke sa začinima (sa gljivama, lukom)

Pripremite tijesto od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mjesto.

Kad tijesto naraste, u njega ulijte još jednu čašu tople vode, dvije žlice biljnog ulja, sol, šećer, ostatak brašna i sve dobro promiješajte.

Oprane suhe gljive namačite tri sata, prokuhajte dok ne omekšaju, narežite na male komadiće, popržite, dodajte nasjeckani i lagano prženi zeleni ili luk narezan na kolutiće. Nakon što ste raširili peciva u tavi, napunite ih tijestom, pržite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Skuhajte grašak dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šalice pšenično brašno za 750 g pirea od graška. Od dobivenog tijesta oblikujte palačinke, uvaljajte u brašno i pecite u tavi na biljnom ulju.

Pite s nadjevom od graška

Kuhajte grašak dok ne bude kuhan, zgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, papar, sol po ukusu.

kuhati jednostavno tijesto od kvasca. Tijesto podijelite na loptice veličine oraha i razvaljajte u pogačice debljine 1 mm. Stavite fil. Pecite u pećnici 20-25 minuta.

Proizvodi od svježeg tijesta

Koje su značajke beskvasnog tijesta pripremljenog u postu? Ne možemo u njega staviti jaje da ga ojačamo. Naše djelovanje zbog toga više ovisi o “karakteru” brašna, o jačini njegovog glutena.

Ako je brašno dobro i pokušali ste napraviti jako čvrsto tijesto (omjer voda:brašno = 1:3 po volumenu, a ne zaboravite posoliti - dodavanje soli također malo ojača tijesto), onda ćete dobiti izvrsno tijesto za okruglice.

Ali može se pojaviti situacija kada kvaliteta brašna ostavlja mnogo želje, nema dovoljno snage za mijesiti tijesto, nema muške snage u krilima. Zatim možete uliti još vode (1:2,5), ali budite spremni na činjenicu da tijesto "pluta" tijekom procesa kuhanja, okruglice ili drugi proizvodi će biti skliski, raspadati se. S molitvom i strpljivošću postupajte s tim i s poniznošću (to je uvijek korisno) jedite.

Ubuduće, kada koristite isto brašno, možete "prevladati" slabost njegovog karaktera promjenom načina pripreme: kuhati na pari (bit će nešto kao manti) ili pržiti na ulju (kao tjestenine).

Obje ove metode zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive opcije Ispitivanja se dobivaju zamjenom vode slanom otopinom ili drugom tekućinom. Postoje metode u kojima se koristi vruća voda, dok tijesto ispada posebnog okusa, s malo slatkoće, a za takvo tijesto je potrebno više vode.

Tijesto se može koristiti direktno, za rezance, okruglice, za prilog ili kao komponenta za juhu, ili kao nadjev: prženi kupus ili drugo povrće, pire krompir, gljive, luk, začinsko bilje, svježe ili smrznuto bobičasto voće sa šećerom, kuhano i upleteno suho voće, pire od graha ili graška, pa čak i žitarice: na primjer, proso ili heljda.

ravnih kolača

Pripremimo uobičajeno beskvasno tijesto, pustimo da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo u male tanke krugove i pržimo s obje strane. Poslužite na stolu, gdje se pripremaju razni nadjevi: kaša od graha, salata od svježeg povrća, pirjano povrće, a može i džem, voćna salata. Nadjev premažemo izravno na kolače i odmah jedemo zajedno s "tanjurom".

knedle

Beskvasno tijesto, umiješeno u vodi, razvaljajte u kolač debljine 1 cm, narežite na trake širine 2-3 cm, otkinuvši od svake trake male komadiće, bacite u posoljenu kipuću vodu (ili juhu od povrća, gljiva). Tijesto za okruglice može se pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. Okruglice kuhane u vodi ocijede se i začine prženim lukom. U juhi kuhane okruglice jedu se s tekućinom.

Vareniki s gljivama

150 g suhih gljiva namočiti i prokuhati, sitno nasjeckati, dodati 2 glavice luka pržene na ulju, 2 žlice mrvica od ustajalih kiflica, papar, sol, malo juhe od gljiva, sve umijesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za okruglice. Tanko razvaljajte, napravite male okruglice i kuhajte. Poslužite preliveno uljem.

Posne mantije s bundevom

Za pripremu mantija potreban vam je poseban pribor: dvostruki kotao ili lonac s uklonjivim vrh, gdje se ubacuju rešetke s manti (kaskan, ekspres lonac). Tijesto: za 1 kg brašna pola litre vrele vode posoliti, dobro umijesiti, ostaviti da leži.

Mljeveno meso: bundeva narezana na male (pola centimetra) kockice, sojino meso u proporcionalnim komadima u jednakim omjerima s bundevom, začini: sol, crvena paprika, ajinomoto. Tijesto razvaljajte u tanke krugove veličine malog tanjurića. Mljeveno meso je položeno u sredinu, žlica s toboganom.

Tijesto se stisne odozgo: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite manti (bez gužve, inače će se zalijepiti), ubacite u lonac u kojem voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta.

Poslužite s umakom: soja umak (klasični, korejski, smeđi) do pola razrijedite vodom, dodajte malo octa, crvenu papriku (osjetnu količinu), nasjeckani češnjak.

Vareniki s trešnjama

Od brašna na vodi izradite tijesto, ne jako strmo, razvaljajte u tanki kolač. Višnje oguliti, posuti šećerom. Sok koji se cijedi probavlja se šećerom. Isklesite male okruglice, prokuhajte, procijedite u cjedilo, ulijte sok na jelo. Poslužite hladno.

Vareniki s jabukama

Za nadjev uzeti 800 g jabuka, 1/2 šalice šećera. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru, narezati na trakice, posuti šećerom, od ne baš tankog tijesta napraviti okruglice i prokuhati. Prilikom posluživanja okruglice pospite šećerom ili poškropite medom.

deserti

Želio bih početi govoriti o desertima s najjednostavnijim, onim što ne treba kuhati: svježe voće ili oprani i sušeni na pari (suhe marelice, grožđice, smokve, datulje, suhe šljive), orašasti plodovi od naj različiti tipovi, halva, kazenaki, marshmallow, džem različite konzistencije.

Korizma uključuje mnogo slatkiša i žele slatkiša, marshmallows (tehnološki može biti mršav). Od pripremljenih slastica bilježimo poljupce, žele, voćne salate. Potonji se pripremaju od pretežno sočnog voća ili se začinjavaju sirupom od voća iz konzerve ili se pripremaju sami. Pečenje, slastice od brašna razmatrat će se zasebno.

desert od jabuka

Nasjeckane pečene jabuke pomiješajte s kuhanom rižom te dodajte đumbir i curry. Pečene jabuke možete poslužiti i bez riže sa šećerom u prahu i cimetom.

Desert od žitarica sa suhim voćem

Skuhajte uobičajeni kompot od suhih marelica, grožđica ili drugog suhog voća bez koštica. Kada je voće spremno, griz (ili druge sitne žitarice) ulijeva se u tankom mlazu uz ravnomjerno miješanje, u maloj količini.

žele od citrusa

4 naranče, limun, 100 g šećera, 15 g agar-agara, pola čaše vode. U toploj vodi otopite agar-agar i šećer, dodajte koricu pola naranče, sok od naranče i limuna, promiješajte, procijedite, izlijte u kalupe i ohladite. Prilikom posluživanja kalupi se nakratko spuste pod vodu kako bi se žele lako odvojio.

voćna salata

Tjesteninu skuhajte dok ne omekša, stavite je u cjedilo i prelijte hladnom vodom, začinite narascima. ulja i promiješati. Grožđe prepolovite i izvadite sjemenke. Banane narežite na ploške.

Jabuku ogulite od jezgre i narežite na tanke ploške. Dodajte mandarine ili naranče na ploške ili pola kriške. Voće pospite cimetovim šećerom, poprskajte limunovim sokom. Smokve i datulje sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte.

Voće iz konzerve ocijedite u cjedilu, pomiješajte s tjesteninom i ostalim sastojcima te dodajte malo voćnog sirupa iz konzerve. Sve izmiješajte, pospite kokosom i/ili čokoladnim komadićima.

Želje od bundeve


Oguljenu bundevu pirjajte u pećnici do prozirne s malo vode. Grožđice, oguljene orahe (malo nasjeckane), suhe marelice (također narezane na 3-4 dijela) uspite u ravnu posudu na dnu debljine pola prsta.

Sve to prelijte bundevom. Ne izlijevajte sok koji je ostao od kuhanja bundeve, već ga umjesto vode koristite za izradu želea (vidi upute na vrećicama sa želatinom). Radni komad prelijte gotovim toplim želeom, zatim stavite u hladnjak, poslužite hladno.